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Receita de macarrão com batata, feijão e pesto

Receita de macarrão com batata, feijão e pesto


  • Receitas
  • Ingredientes
  • Vegetal
  • Vegetais de raiz
  • Batata

Este é um prato tradicional da Ligúria que geralmente é feito com batatas, vagem e favas baby. O molho pesto usado para temperar a massa e os vegetais é mais leve do que a maioria, mas ainda assim tem um sabor maravilhoso e saboroso.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 600 g (1 lb 5 oz) de batatas novas pequenas, cortadas ao meio ou em quartos
  • 225 g (8 oz) de brócolis, cortados em pequenos floretes
  • 75 g (2½ oz) de favas com casca, sem pele se preferir, 340-400 g (12-14 oz) em vagens
  • 170 g (6 oz) de feijão verde fino, com cobertura e cauda
  • 2 abobrinhas, cortadas em pedaços pequenos
  • Formas tubulares ou ocas de massa de 300 g (10½ oz), como casarecce (comprimentos finos enrolados), gemelli (espirais estreitas), orecchiette (orelhas pequenas) ou nhoque (cascas estriadas)
  • raminhos de manjericão fresco para enfeitar
  • Molho de tomate pesto
  • 4-5 dentes de alho picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 100 g (3½ oz) de folhas frescas de manjericão
  • 55 g (2 oz) de queijo parmesão, ralado na hora
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 tomates maduros, cortados em cubos
  • sal

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 15 minutos ou até que estejam macias, mas não macias. Adicione o brócolis, a fava, a vagem e a abobrinha e cozinhe todos juntos por mais 5 minutos.
  2. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente por 10–12 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
  3. Faça o molho pesto enquanto os vegetais e o macarrão estão cozinhando. Bata o alho com uma pitada de sal e os pinhões no pilão. Adicione o manjericão e continue batendo até os ingredientes formarem uma pasta verde, depois acrescente o queijo parmesão e o azeite. Por fim, trabalhe nos tomates. Como alternativa, o pesto pode ser feito em um processador de alimentos ou liquidificador: coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, no recipiente e bata até formar uma pasta, em seguida, adicione o óleo gradualmente através do tubo de alimentação com o motor funcionando.
  4. Escorra o macarrão e os vegetais e misture bem. Cubra com o pesto, decore com raminhos de manjericão, espalhe por cima e sirva imediatamente.

Queijo parmesão

O queijo parmesão não é verdadeiramente vegetariano, pois contém coalho animal. Para tornar este prato 100% vegetariano, omita o queijo ou encontre um substituto vegetariano adequado feito sem coalho animal. Nos supermercados, procure os 'queijos duros ao estilo parmesão', adequados para vegetarianos.

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    • 2 batatas cerosas
    • Sal grosso e pimenta moída fresca
    • 8 onças de cavatappi ou outra massa tubular curta
    • 8 onças de feijão verde, aparado e dividido pela metade
    • 1/2 xícara de Pesto (receita página 355)
    1. Descasque e corte as batatas em cubos de 2,5 cm, coloque em uma panela grande com água e leve para ferver.
    2. Adicione 1 colher de sopa de sal e o cavatappi volte a ferver e cozinhe por 2 minutos.
    3. Adicione o feijão verde. Deixe ferver e cozinhe até que os vegetais estejam macios e a massa al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
    4. Escorra misture com o pesto e tempere com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

    Reproduzido com permissão de Comida do dia a dia: ótima comida rápida pela Martha Stewart Living Magazine. Copyright © 2007 por Martha Stewart Living Magazine. Publicado pelo Crown Publishing Group. Todos os direitos reservados.

    Martha Stewart Living A revista foi publicada pela primeira vez em 1990. Ao longo dos anos, mais de duas dezenas de livros foram publicados pelos editores da revista.

    Martha Stewart é autor de dezenas de livros campeões de vendas sobre culinária, entretenimento, jardinagem, casamentos e decoração. Ela é a hospedeira de The Martha Stewart Show, o programa de televisão diário sindicado de sucesso.


    Macarrão com pesto, feijão verde e batata

    Os ingredientes simples do Pesto & # 8217s combinam-se com a massa para fazer um prato maravilhoso e saboroso, que é muito mais leve em sabor e textura do que os cremosos e mais pesados. Eu amo o pesto e eu realmente recomendo que você tente fazer o seu próprio - muitas pessoas dizem que não gostam de molho pesto até que experimentem um fresco, feito em casa. Você pode substituir o pecorino pelo parmesão, se preferir.

    & # 8211 50g de manjericão, folhas apenas
    & # 8211 folhas de foguete 10g
    & # 8211 Sal e pimenta moída na hora
    & # 8211 1 dente de alho grande
    & # 8211 100-125ml azeite de oliva extra virgem
    & # 8211 50g de pinhões
    & # 8211 10g nozes
    & # 8211 40g de queijo pecorino ralado finamente
    & # 8211 1 batata grande, descascada e cortada em cubos de 1 cm
    & # 8211 500g de sua massa curta seca favorita (estou usando Trofie)
    & # 8211 100g feijão verde, cortado em comprimentos de 2cm

    Faça o pesto em um pilão grande ou processador de alimentos. Coloque o manjericão e as folhas de rúcula no pilão, salpique com uma pitada de sal e acrescente o alho. Adicione um pouco de azeite de oliva extra virgem e use o pilão para fazer uma pasta com tudo. Depois que as folhas se quebrarem um pouco e o alho estiver em pedacinhos, acrescente os pinhões e as nozes e comece a triturá-los até formar uma pasta. Assim que tiver uma pasta lisa (você não quer que fique completamente lisa), adicione uma boa quantidade de pimenta-do-reino e o queijo pecorino. Regue com o restante azeite virgem extra e verifique os temperos.

    Leve uma panela grande com água com sal para ferver, adicione os cubos de batata e cozinhe por 4-6 minutos até ficarem macios. Usando uma escumadeira, retire os pedaços de batata e transfira para um prato para esfriar um pouco.

    Adicione o macarrão à água de cozimento da batata e cozinhe de acordo com as instruções do pacote, mas reduzindo o tempo em 1 minuto. Cerca de 2 minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione o feijão verde.

    Coloque o pesto em uma tigela grande e, depois que o macarrão e o feijão estiverem cozidos, escorra-os, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque a massa e o feijão no pesto, junto com as batatas e misture tudo delicadamente para revestir. Use um pouco da água do cozimento para soltar o molho, se necessário. Verifique o tempero novamente e sirva.

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    Resumo da receita

    • ½ libra de massa penne seca
    • 4 batatas vermelhas, cortadas em fatias de 1/4 de polegada
    • ¼ libra de feijão verde fresco, cortado em pedaços de 2 polegadas
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 1 dente de alho picado
    • Sal e pimenta a gosto
    • ½ xícara de iogurte natural
    • ⅓ xícara de pesto
    • ¼ xícara de queijo parmesão ralado

    Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver e cozinhe o macarrão penne por 8 a 10 minutos, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra e volte à panela.

    Leve uma panela média com água para ferver e cozinhe as batatas por cerca de 7 minutos. Coloque o feijão verde na panela com as batatas. Continue cozinhando por cerca de 3 minutos. Escorra as batatas parcialmente cozidas e o feijão verde e reserve.

    Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue o alho por cerca de 1 minuto. Junte as batatas e o feijão verde. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe e mexa até que as batatas e os feijões estejam macios e levemente dourados.

    Jogue a mistura de batata na panela com o macarrão escorrido. Misture o iogurte, o pesto e o queijo parmesão. Reserve um pouco de parmesão para polvilhar na hora de servir.


    Receita de macarrão com batata, feijão e pesto - Receitas

    Rende 4 a 6 porções

    Ingredientes
    6 onças ou 2 cachos de folhas frescas de manjericão
    1/3 xícara de pinhões ou nozes ou mesmo amêndoas (torradas)
    1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
    3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
    2 dentes de alho de tamanho médio, picados
    Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
    3 onças haricot verts ou feijão verde cortado em 1/3
    1 batata grande ou 2 batatas médias de Idaho descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada por 1/2 polegada
    1 caixa de massa gemelli ou penne ou qualquer massa que você queira

    instruções
    1. Combine o manjericão com os pinhões em um processador de alimentos ou liquidificador e pulse. Adicione ½ xícara de queijo, ½ xícara de azeite e o alho e pulse mais algumas vezes. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira. (Não misture demais porque o calor das lâminas deixará o manjericão escuro).

    2. Leve a água para ferver em uma panela grande, adicione sal e macarrão e siga os tempos de cozimento. Seis minutos antes de a massa ficar pronta, coloque as batatas na panela. Quatro minutos antes do macarrão estar pronto, adicione o feijão.

    3. Escorra o macarrão e coloque em uma tigela ou de volta na panela e adicione o queijo restante e o óleo. Então, pouco antes de servir, adicione o pesto, misture bem e sirva! Enfeite com folhas de manjericão ou tomate uva vermelho ou amarelo.


    Receita de macarrão com batata, feijão e pesto - Receitas

    Rende 4 a 6 porções

    Ingredientes
    6 onças ou 2 cachos de folhas frescas de manjericão
    1/3 xícara de pinhões ou nozes ou mesmo amêndoas (torradas)
    1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
    3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
    2 dentes de alho de tamanho médio, picados
    Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
    3 onças haricot verts ou feijão verde cortado em 1/3 e # 8217s
    1 batata grande ou 2 batatas médias Idaho descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada por 1/2 polegada
    1 caixa de massa gemelli ou penne ou qualquer massa que você queira

    instruções
    1. Combine o manjericão com os pinhões em um processador de alimentos ou liquidificador e pulse. Adicione ½ xícara de queijo, ½ xícara de azeite e alho e pulse mais algumas vezes. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira. (Não misture demais, pois o calor das lâminas deixará o manjericão escuro).

    2. Leve a água para ferver em uma panela grande, adicione sal e macarrão e siga os tempos de cozimento. Seis minutos antes de a massa ficar pronta, coloque as batatas na panela. Quatro minutos antes do macarrão estar pronto, adicione o feijão.

    3. Escorra o macarrão e coloque em uma tigela ou de volta na panela e adicione o queijo restante e o óleo. Então, pouco antes de servir, adicione o pesto, misture bem e sirva! Enfeite com folhas de manjericão ou tomate uva vermelho ou amarelo.


    Pesto Pasta Liguria com Batata e Feijão Verde

    Pasta alla ligure con patate e fagiolini.

    Da mesma forma que o molho à bolonhesa é onipresente nas casas e restaurantes de Bolonha, o pesto de manjericão ou pesto genovês é onipresente na culinária da Ligúria. Na verdade, é praticamente um símbolo nacional na Ligúria, a região de origem do norte da Itália. As pessoas na Ligúria não só têm muito orgulho de seu pesto, mas também são fanáticas sobre como deve ser feito e como servi-lo. Esta receita de massa pesto da Ligúria com batata e feijão verde é uma das formas mais tradicionais de comer pesto na Ligúria. O pesto, sempre caseiro, é servido com feijão verde, batata e massa.

    A receita oficial do pesto de manjericão.

    Também como à bolonhesa em Bolonha, o pesto de manjericão tem uma receita oficial! Este foi publicado pela Câmara de Comércio de Gênova e é composto por 7 ingredientes: folhas de manjericão da Ligúria, pinhões mediterrâneos, dentes de alho Vessalico, azeite de oliva virgem extra da Ligúria, sal marinho grosso e dois tipos de queijo, Parmesão envelhecido e Pecorino da Sardenha. Claro, a maioria de nós tem que usar ingredientes de origem local, como folhas de manjericão, alho e azeite. Também pode não ser possível encontrar os dois queijos. Na verdade, muitas vezes faço isso apenas com parmesão (mas não diga a ninguém de Gênova!).

    Pesto Pasta Liguria com batata e feijão verde.

    Massa com pesto pode ser encontrada em todos os restaurantes da Ligúria. A massa costuma ser trenette (semelhante ao linguine), trofie ou corzetti e é temperada apenas com pesto e queijo ralado ou, como nesta receita, também com batata e feijão verde. Normalmente chamado apenas de macarrão pesto Liguria com batata e feijão verde (macarrão alla ligure con patate e fagiolini), este prato também é conhecido como pesto avvantaggiato. Na maioria das vezes, o macarrão, a batata e o feijão são cozidos na mesma panela, às vezes um ingrediente de cada vez, mas também todos juntos. Em seguida, tudo é misturado com pesto de manjericão.

    Uma receita de uma panela.

    Este macarrão pesto da Ligúria com batata e feijão verde é um prato muito fácil de fazer, pois você só precisa de uma panela e o pesto é, claro, feito com ingredientes crus. Algumas pessoas recomendam salgar bastante a água do cozimento. Isso ocorre porque o sal ajuda a manter a cor brilhante dos grãos e a manter a firmeza das batatas!

    O fato de você cozinhar o macarrão, a batata e o feijão verde juntos depende da escolha individual. No entanto, se estiver usando massa fresca, ela definitivamente precisa ser cozida sozinha ou adicionada apenas 2-3 minutos antes que os feijões e as batatas estejam prontos. Cozinhei os vegetais e a massa separadamente, mas na mesma água, porque acho mais fácil acertar os tempos de cozimento.

    Fazendo o pesto.

    Tradicionalmente, o pesto de manjericão é feito com um pilão e almofariz. No entanto, você também pode usar um liquidificador ou mini processador de alimentos. Alternativamente, esmague os pinhões com um pilão e almofariz ou um martelo e use um liquidificador para o resto. Mas, em seguida, misture o queijo com um garfo ou colher de pau. Isso dá ao pesto uma textura mais autêntica.

    A massa.

    Usei medalhões de massa corzetti para esta receita de massa pesto da Ligúria. O Corzetti, também denominado croxetti, é um antigo tipo de massa que data da Idade Média. Os desenhos da massa são feitos com molde de madeira ou carimbo. Este selo tem dois desenhos gravados (um para cada face do medalhão de massa). No passado, as famílias nobres tinham seu brasão de família gravado no selo! Você pode ler mais sobre essa massa única no meu post sobre corzetti ou croxetti.

    Você pode comprar corzetti desidratado ou fazer você mesmo (eu usei desidratado). Existem empresas que vendem esses selos online, como esta empresa chamada Florentine Touch. Eles vendem selos Corzetti através da Etsy. Você pode até encomendar o seu próprio design! Se você não conseguir encontrar corzetti, trofie ou linguine são parceiros tradicionais de massas para pesto de manjericão com batatas e feijão verde. Alternativamente, fettuccine ou penne também funcionam bem.

    Avise-me se experimentar esta receita!

    Qualquer que seja a massa que você usar, tenho certeza de que vai adorar esta maneira típica da Ligúria de comer massa com pesto. E, se você experimentar este macarrão pesto Liguria com feijão verde e batata, me diga o que você achou. Você pode comentar aqui no blog ou na página do The Pasta Project no Facebook. Ansioso por saber sobre você!


    Macarrão com Pesto Genovese

    Gênova (Genova) é a capital da região da Ligúria. Talvez o prato da Ligúria mais conhecido seja o manjericão pesto genovês—Pesto de Gênova. No passado, muitos Ligurians ganhavam a vida como marinheiros e ficavam fora de casa por meses a fio. Quando voltaram, ansiavam por verduras frescas para restaurar sua saúde. Pesto significa "triturado" e é um molho verde esmeralda lindo que consiste em manjericão fresco e pinhões (Pinoli), azeite de oliva extra-virgem, uma mistura de queijos Parmigiano (leite de vaca) e Pecorino (leite de ovelha) e um toque de alho amassado com um almofariz e pilão. Pesto é tradicionalmente servido com trenette(massa seca plana estreita semelhante ao linguine) ou Trofie (massa curta torcida à mão).

    Escolha do Sommelier

    A Ligúria é mais conhecida por sua vinhos brancos,das quais “Lunae” Colli di Luni Vermentino é um exemplo brilhante. Este vinho tem uma bela qualidade de pinho com notas minerais que refletem os atributos geográficos da região. Apresenta uma certa complexidade realçada por notas florais e de especiarias com um toque cítrico.

    Poucos amantes do vinho sabem que a Ligúria também oferece uma excelente vinho tinto que combina perfeitamente com pratos de massa saborosos: “Auxo Lunae” é uma mistura à base de Sangiovese típica de Vinhos tintos Colli di Luni. Tem uma cor rubi profunda e notas exuberantes de cerejas e frutos silvestres frescos.


    Receita de Fim de Semana: Macarrão Trofie Com Pesto, Feijão Verde e Batata

    Esta receita é muito deliciosa e fácil de preparar. Depois de fazer o pesto e cozinhar o feijão verde e as batatas, basta misturar tudo quando a massa estiver cozida. Perfeito para o almoço ou um prato de massa no jantar. Experimente com um copo de Vermentino gelado. Tenha um ótimo final de semana!

    Ingredientes - serve dois

    2 pequenas batatas cerosas (descascadas e cortadas)

    100g de feijão verde fino (com cobertura e cauda)

    Para o pesto

    1 x punhado de manjericão fresco

    100g de queijo parmesão ralado

    Em um pilão, amasse o dente de alho com sal marinho para que o alho se transforme em uma pasta, em seguida, adicione os pinenuts e triture até obter uma migalha fina, em seguida, adicione o manjericão e a libra para obter uma textura lisa, adicione 2 colheres de chá de água ao pilão e almofariz para criar um verde suave colar. Adicione o azeite aos poucos para que ele se misture com todos os outros ingredientes.

    Numa panela com água fervente com sal, cozinhe o feijão verde e as batatas até que estejam cozidos (odeio feijão verde crocante) e coloque-os de lado. Cozinhe o macarrão trofie até que esteja macio, mas ainda tem uma mordida e coloque-o em uma frigideira quente com as batatas de feijão verde cozidas e metade do pesto.

    Adicione algumas colheres de sopa de água do macarrão e cozinhe no fogão por alguns minutos, mexendo ou mexendo continuamente para que o pesto penetre na massa. Sirva imediatamente com uma ou duas colheradas de pesto cru por cima.


    Resumo da receita

    • 12 onças de alevinos ou pequenas batatas novas
    • Sal grosso
    • 1 libra trofie (ou fusilli ou penne)
    • 4 onças de feijão verde, cortado e dividido ao meio
    • Pesto Básico
    • Pimenta moída na hora
    • Queijo parmesão ralado na hora, para servir

    Corte as batatas em rodelas ou pedaços de 1,2 cm de espessura e cubra com água fria por 5 cm em uma panela média. Deixe ferver e adicione sal. Reduza o fogo para ferver as batatas até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo.

    Leve uma panela grande e outra média com água para ferver e adicione sal a ambas. Adicione o macarrão em uma panela grande e cozinhe até ficar al dente. Adicione o feijão verde à panela média e cozinhe até ficar macio, 5 a 6 minutos. Escorra a massa e o feijão verde.

    Aqueça o pesto em uma frigideira grande em fogo médio até aquecer. Junte as batatas, o macarrão e o feijão verde e cozinhe até aquecer por completo. Tempere com sal e pimenta. Sirva com queijo.


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