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Receita de peru com alecrim assado

Receita de peru com alecrim assado


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  • Peru assado

Esta receita deixa seu peru úmido e cheio de sabor. Selecione um tamanho de peru de acordo com a quantidade de pessoas que você vai servir.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • 180ml de azeite
  • 3 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de tempero italiano
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • sal a gosto
  • 1 (5,5 kg) peru inteiro

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 4hr› Pronto em: 4hr25min

  1. Pré-aqueça o forno 160 C / Gás 2/3.
  2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho, o alecrim, o manjericão, o tempero italiano, a pimenta-do-reino e o sal. Deixou de lado.
  3. Remova quaisquer depósitos grandes de gordura do peru. Afrouxe a pele do peito. Isso é feito trabalhando lentamente os dedos entre o seio e a pele. Solte até a ponta da coxa, tomando cuidado para não rasgar a pele.
  4. Com a mão, espalhe uma quantidade generosa da mistura de alecrim sob a pele do peito e desça pela coxa e perna. Esfregue o restante da mistura de alecrim sobre a parte externa do peito. Use palitos para selar a pele sobre qualquer carne de peito exposta. Coloque o peru em uma grade em uma assadeira. Adicione cerca de 1/4 de polegada de água ao fundo da panela.
  5. Asse no forno pré-aquecido por 3 a 4 horas, até que o suco escorra claro ou até que a temperatura interna da ave alcance 80 graus C.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1005)

Resenhas em inglês (743)

por IMANKAY

Este foi o melhor peru que eu já fiz. Acrescentei temperos italianos frescos que ela pediu em vez de secos, como manjerona, tomilho, orégano, etc. Não adicionei sálvia porque supera os alimentos e o alecrim também, então você tem que escolher um. Quando eu cozinhei o peru, eu o cozinhei com o lado do peito para baixo ... esse é o melhor segredo para se ter um peru delicioso e úmido ... também cubra com papel alumínio, se você não for rechear o peru, jogue alguns raminhos de alecrim dentro da cavidade com os vegetais que puder escolha também. Últimos 45 min. a uma hora retire o papel alumínio e vire o peito de peru para cima para que possa dourar. -18 de novembro de 2002

por TRIVERT

Esta receita de esfregar é maravilhosa e fez um molho excelente. Na preparação, usei uma salmoura que acho que combinou bem com a mistura. Mergulhe o peru durante a noite da seguinte maneira: alecrim fresco, manjericão, pimenta em grão, suco de 2 limões e 2 laranjas; e para cada galão de água necessário para cobrir o pássaro, adicione 1 xícara de sal kosher e 1 xícara de açúcar mascavo. Enxágue antes de esfregar. Até as sobras do microondas estavam úmidas! -31 de dezembro de 2002

por WHIRLLYBIRD

A família realmente gostou desta receita - até mesmo os comedores exigentes afirmaram que este era o melhor peru que eles já experimentaram. Conte-me sobre o lado dos briners - os revisores anteriores sugerem salmoura o peru na noite anterior; isso realmente ajudou a manter o peru úmido. Receita de cereal: 1 xícara de suco de limão 1 xícara de suco de laranja Para cada galão de água necessário para cobrir o pássaro, adicione 1 xícara de sal kosher e 1 xícara de açúcar mascavo. Alguns ramos de alecrim fresco e manjericão fresco 1 xícara de grãos de pimenta Apenas certifique-se de manter o peru frio enquanto a salmoura está trabalhando para fixar o sabor. Eu ensacei duas vezes o peru e coloquei em um grande refrigerador cercado de gelo. Dê a chance de a pele ficar crocante tirando o peru da salmoura 2 horas antes de cozinhar, secando o peru e deixando-o na geladeira. -28 de novembro de 2004


Peru Assado com Alecrim com Molho

O método do Chef Rathbun de assar um peru envolve escovar a pele e cobrir a cavidade com manteiga e, em seguida, começar a assar a uma temperatura relativamente alta & # 8212 450 ° F. À medida que o peru vai dourando, a manteiga e a gordura do peru derretem e se acumulam sob a grelha, eliminando a necessidade de adicionar água aos sucos da frigideira. Após 40 minutos, o forno é reduzido para 350 ° F e os pingos amanteigados são usados ​​como um líquido de rega. Essa técnica mantém os sucos naturais da ave, produzindo uma pele dourada e crocante e uma carne úmida.

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Molho de peru assado com alecrim

Faça um molho super-delicioso e simples na mesma assadeira em que o pássaro do Dia de Ação de Graças foi cozido.

Assadeira de peru com alecrim e limão e seu conteúdo (peru removido)

  1. Retire e descarte os vegetais, o alecrim e o pescoço da assadeira. Coe os pingos da bandeja em um separador de gordura (ou copo medidor). Deixe repousar 5 minutos para que a gordura cresça. Deixando a gordura para trás (ou retirando-a com uma colher, se não estiver usando um separador), despeje o suco do fundo em um copo medidor grande (4 xícaras).
  2. Coloque a assadeira vazia em dois bicos do fogão em médio-alto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 1 minuto.
  3. Despeje a mistura de vinho no copo medidor com os sucos da frigideira e adicione caldo de frango com baixo teor de sódio o suficiente para fazer 4 xícaras de líquido no total.
  4. Em uma panela grande, derreta a manteiga. Polvilhe a farinha por cima e cozinhe, mexendo, até dourar, 4 a 5 minutos.
  5. Gradualmente, misture as 4 xícaras de líquido e leve para ferver. Adicione o alecrim, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 8 a 12 minutos. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Coe antes de servir.

POR 1/4 -CUP SERVING 50 CALORIAS, 4 G DE GORDURA (2 G SATURADO), 1 G DE PROTEÍNA, 150 MG DE SÓDIO, 3 G DE CARB, 0 G DE FIBRA


Peito de peru assado

Peito de peru assado com alecrim & # 8211 um saboroso peito de peru assado no forno com muitos temperos e sabor. Se você está cozinhando o jantar de Ação de Graças para um pequeno grupo e não precisa de um peru inteiro, este peru é uma ótima opção.

PEITO DE TURQUIA ASSADO

É dia de Ação de Graças e você não quer cozinhar um peru inteiro. Adivinha? Você não precisa! Minha mãe sempre faz dois perus de 25 libras e um presunto para o Dia de Ação de Graças, mas a maioria das pessoas não está cozinhando para uma multidão tão grande.

Esta é uma ótima opção para fazer peru suficiente para 6 pessoas sem o fator de intimidação. Perfeito para reuniões menores.

TEMPERAMENTO RUB:

Para este peito de peru, usaremos alecrim, páprica, alho, azeite e sal. Triture no processador de alimentos ou pique o alecrim bem fino e misture bem os ingredientes.

BONE-IN

Você tem duas opções ao comprar um peito de peru. Você pode comprar com ou sem osso. Peitos de peru com osso tendem a ter mais sabor, mas você precisa cortar em volta do osso. Sem ossos ainda é bom e é realmente fácil de cortar.


Peru Assado com Maple-Rosemary

Sabores sazonais como alecrim, laranja e xarope de bordo são usados ​​nesta receita deliciosa de peru assado. Nota: adicione salmoura ao tempo total.

12 garrafas de 1/2 onças de xarope de bordo puro (cerca de 3 xícaras)

raminhos de alecrim, folhas arrancadas

Descasque 3 laranjas grandes, corte em tiras grandes

Casca de 4 maçãs (2 vermelhas, 2 verdes)

Peru de 12 a 14 libras, descongelado se congelado (pescoço e miúdos removidos)

varas manteiga salgada, derretida

  1. Para a salmoura: Combine o xarope de bordo, sal, pimenta, louro, alho, alecrim, cascas de laranja e maçã e 12 xícaras de água em uma panela grande. Leve para ferver, mexendo para dissolver o sal, desligue o fogo e tampe. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora, depois leve à geladeira até esfriar, pelo menos mais 1 hora.
  2. Para o peru: coloque o peru em um saco grande de salmoura ou em uma panela grande. Despeje a salmoura sobre o peru e adicione água fria o suficiente para cobrir. Leve à geladeira por 16 a 24 horas.
  3. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 275 & # 778. Retire o peru da salmoura e seque com papel toalha. Coloque o peito para cima em uma grade em uma assadeira grande. Prenda as asas sob o corpo e amarre as pernas com um barbante de cozinha. Cubra a panela com papel alumínio e asse por cerca de 10 minutos por quilo (ou seja, cerca de 2 horas para um peru de 5 quilos).
  4. Retire o peru do forno e aumente a temperatura do forno para 375 & # 778. Descubra o peru e pincele com um pouco da manteiga derretida, metendo-o em todas as fendas. Insira um termômetro de carne na coxa, perto da articulação do quadril. Retorne ao forno, descoberto e continue a assar, pincelando com mais manteiga a cada 30 minutos, até que o termômetro alcance 165 & # 778 a 168 & # 778, 1 a 1 1/2 horas mais. Cerca de 15 minutos antes do peru estar pronto, pincele com o xarope de bordo.
  5. Retire o peru do forno e cubra com papel alumínio até que esteja pronto para cortá-lo, pelo menos 20 minutos. Reserve os pingos da panela para o molho.

Dica de preparação: Prepare a salmoura com até 5 dias de antecedência. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira, coberto, até a hora de usar.


Resumo da receita

  • 1 peru inteiro (cerca de 12 libras), descongelado se congelado, pescoço e miúdos removidos e enxaguados e secos
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas, picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 7 tiras largas de raspas de limão (de 1 limão grande)
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 4 xícaras de recheio de cogumelos e nozes
  • 1 cebola amarela grande, cortada em 8 fatias

Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 400 graus, com a grade no terço inferior. Em uma panela pequena, aqueça o óleo, o alecrim, o alho e as raspas de limão. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até que o alho esteja macio e o limão ligeiramente enrugado, 1 minuto. Retire o óleo de alecrim e limão do fogo e deixe esfriar.

Coloque as pontas das asas embaixo do corpo do peru. Tempere o interior do peru com sal e pimenta. Preencher frouxamente a cavidade grande e a cavidade do pescoço com o recheio dobre a pele do pescoço sobre a abertura. Amarre as pernas com barbante de cozinha. Pincele o peru com 1/2 xícara de óleo de alecrim e limão e tempere com sal e pimenta.

Coloque a cebola em uma assadeira de fundo grosso. Coloque uma grelha sobre a cebola e coloque o peru por cima. Asse até que o peru esteja dourado, de 45 minutos a 1 hora. Reduza o fogo para 375 graus, adicione 1 xícara de água à panela e asse, escovando o peru com o restante do óleo de alecrim a cada 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 165 graus, 1 1/2 a 2 horas (adicione um pouco de água, se a panela ficar seca).

Transfira o peru para uma travessa ou tábua de cortar e, sem apertar, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Reserve a panela com gotas para o Molho de Vinho Branco. Para servir, retire o recheio e corte o peru.


Peru Assado com Limão e Alecrim

Assar um peru é muito, muito fácil. Antes de começarmos, aqui estão algumas dicas. Outros cozinheiros podem discordar e, em caso afirmativo, junte-se à conversa sobre peru postando um comentário abaixo! Se não houver uma grande diferença de preço entre fresco e congelado, compre um peru fresco. Eles são mais suculentos, o que é maravilhoso porque assar é um processo de cozimento a seco. Comprei um peru fresco na Aldi por 99 centavos de dólar o quilo. A menos que você tenha 5 ou 6 dias para permitir que um peru congelado descongele na geladeira, você precisa comprar um peru fresco. Eu nunca & amphellip nem uma vez & amphellip vi um peru congelado totalmente descongelado depois de apenas 3 dias na minha geladeira (que é o que as instruções na embalagem do peru freqüentemente prometem). Maior não é melhor. Se você está alimentando muitas pessoas, considere comprar dois perus pequenos (5 e 12 libras cada) em vez de um pássaro enorme. Os perus menores assam de maneira mais uniforme e, como precisam de menos tempo no forno, têm menos probabilidade de secar. Você don & amprsquot precisa de uma assadeira especial, um baster, um & ampldquoturkey bag & amprdquo (para cozinhar um peru em plástico ??), ou qualquer outra parafernália de peru estranha. Um peru de 10 libras caberá em uma forma de bolo de 9 e 13 vezes. Um peru maior vai caber em uma assadeira de gelatina ou qualquer assadeira com as laterais de pelo menos 2,5 cm de altura. Vamos & amprsquos começar!


Costeletas de peru assadas fáceis e suculentas com alecrim romano

O primeiro Dia de Ação de Graças depois que me formei na faculdade foi, na melhor das hipóteses, decepcionante. I & rsquod fez planos para passar o Dia de Ação de Graças com meus primos, o que eu realmente esperava. Mas então meu carro morreu de repente e meus planos foram totalmente destruídos.

Sem carro, tive que cancelar meus planos no último minuto.

O jantar de Ação de Graças foi arruinado para mim, já que eu não sabia cozinhar um peru e nem queria. Em vez disso, acabei comendo um jantar de frango congelado.

Sem peru. Sem cranberries. Não há milhões de acompanhamentos.

Eu gostaria de saber sobre costeletas de peru & mdash desossados, cortes finos de peru que eram fáceis e rápidos de cozinhar & mdash naquela época. Se eu tivesse, poderia ter preparado um jantar de ação de graças super fácil e sem estresse de última hora. Retrospectiva, certo?

Estas fáceis e suculentas Costeletas de Peru Assadas com Alecrim Romano são uma maneira deliciosa de saborear o peru neste Dia de Ação de Graças (ou em qualquer dia). Basicamente, você faz uma pasta de alecrim, sal, alho em pó e um pouco de maionese. Então você espalha isso em um lado da costeleta de peru. Cubra com pão ralado e um pouco de queijo Romano e pronto para assar.

Eu mencionei que leva cerca de 30 minutos para fazer tops & mdash?

O segredo para a suculência dessas costeletas é que elas são esfregadas com a mistura de maionese que retém a umidade. E com alecrim e um toque de alho misturado, é simplesmente perfeito. O pão ralado e o alecrim adicionam a quantidade certa de textura e salinidade.

Esteja você procurando por uma solução de peru de última hora ou apenas procurando algo mais fácil do que um peru inteiro, essas Costeletas de Peru Assadas com Rosemary Romano são uma ótima opção que irá decepcionar.

Claro, estes não são bons apenas para o Dia de Ação de Graças. Na verdade, as costeletas de peru podem ser apreciadas o ano todo. Por que não fazer hoje à noite?

Servir: Estas costeletas de peru assadas com alecrim Romano são ótimas sozinhas, mas também são incríveis cobertas com molho de peru com ervas infalíveis.


Opção de peru saudável

Você sabia que o peito de peru tem menos calorias do que o peito de frango? Esta é uma ótima receita para usar se você quiser fazer um jantar de Ação de Graças mais leve ou até mesmo um jantar saudável de domingo.

A mistura de ervas usada para o peru é tão fresca e deliciosa! Ele adiciona tanto sabor que você nem mesmo PRECISA de molho. No entanto, se você está procurando um molho mais leve para colocar no seu purê de batata, este molho de limão e alecrim é um sucesso! O leve sabor cítrico junto com as ervas frescas confere-lhe um sabor brilhante e maravilhoso, sem calorias.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 4 dentes de alho, finamente ralados
  • 2 colheres de sopa de alecrim picado
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • Um peru de 12 libras, cortado em seios, asas e pernas / coxas (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
  • 1 cebola grande, cortada ao meio e em fatias finas
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Molho de Porto e Pimenta Preta (ver Nota)

Numa tigela, misture a mostarda, o azeite, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta e misture bem. Esfregue a mistura por todo o peru. Disponha os seios em uma assadeira grande com borda e as asas e as pernas / coxas em outra assadeira. Leve à geladeira descoberto durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 450 graus com as grades definidas nos terços superior e inferior. Deixe o peru em temperatura ambiente por 30 minutos.

Divida a cebola e o vinho ao redor do peru nas assadeiras. Asse a carne branca no terço inferior do forno e a carne escura no terço superior por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e asse a carne branca por mais 20 minutos e a carne escura por mais 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne registre 165 graus. Jogue fora a cebola. Deixe o peru descansar por 15 minutos antes de cortá-lo. Sirva com o molho do porto.