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Molho de Pistache-Iogurte

Molho de Pistache-Iogurte


Não sabíamos o quanto esse molho estava faltando em nossas vidas até que o tivéssemos; Sirva com carnes grelhadas ou assadas, ou como acompanhamento de peixes de pele crocante, como salmão grelhado.

Ingredientes

  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
  • ¼ xícara de azeite e mais
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 xícara de iogurte grego de leite integral puro

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre os pistache em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5-8 minutos. Deixe esfriar e processe no processador de alimentos até moer bem fino. Adicione o alho e as raspas de limão e processe até formar uma pasta grossa. Com o motor ligado, despeje em ¼ xícara de óleo e processe até que a mistura esteja lisa e não granulosa (a textura deve ser como tahine). Tempere com sal e pimenta.

  • Coloque o iogurte em uma tigela média e tempere com sal e pimenta. Dilua com um pouco de óleo até ficar com a mesma consistência da pasta de pistache. Dobre a pasta de pistache no iogurte, deixando a mistura marmorizada.

Receita de Joshua McFadden & Sara Kramer,

Teor Nutricional

Para 8 porções, 2,5 colheres de sopa. cada: Calorias (kcal) 180 Gordura (g) 17 Gordura saturada (g) 4 Colesterol (mg) 5 Carboidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 5 Sódio (mg) 10 Comentários Seção

Abóbora Assada Com Iogurte e Pistácios Com Manteiga Temperados

Este tratamento da abóbora de inverno que logo se tornará onipresente carameliza a polpa e a combina com nozes, especiarias e iogurte deliciosos. Sirva como acompanhamento ou com arroz ou pão achatado como prato principal.

NOTA: Se você usar uma variedade de abóbora de casca grossa, como as listadas aqui, não há necessidade de descascar, a casca fica macia o suficiente para comer. Se você usar uma abóbora de casca mais fina, como butternut ou nozes com mel, descasque e corte em fatias de 2,5 cm de espessura, em vez de fatias.

Preparar com antecedência: a abóbora pode ser assada com várias horas de antecedência, embrulhada frouxamente e armazenada em temperatura ambiente, ou embrulhada firmemente e refrigerada por até 5 dias. Os pistaches com manteiga podem ser preparados e refrigerados por até 1 semana. Antes de servir, leve a abóbora à temperatura ambiente ou aqueça em forno baixo ou micro-ondas, e derreta novamente a manteiga nos pistache no fogão ou no micro-ondas.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Pré-aqueça o forno a 425 graus com a grade no meio.

Usando uma faca grande e afiada, esfaqueie a abóbora no meio e trabalhe cuidadosamente com a faca para cortá-la ao meio, passando pelo caule. Retire as sementes e a polpa fibrosa e descarte ou reserve para outro uso. Corte as metades da abóbora em fatias de 1,2 cm, deixando a casca.

Em uma assadeira grande com bordas, regue a abóbora com o azeite. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta e leve ao forno por 40 a 50 minutos, até que a abóbora esteja bem macia e dourada com pedacinhos caramelizados.

Enquanto isso, em uma pequena panela em fogo médio, derreta a manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga dourar e começar a espumar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o pistache, o cominho, a cúrcuma, a canela e uma pitada de pimenta vermelha em flocos, se for usar. Junte 1/4 da colher de chá de sal, experimente e acrescente mais sal, se necessário.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o suco de limão e o 1/4 colher de chá de sal kosher restante. Prove e adicione mais sal, se necessário. Espalhe o molho de iogurte em uma travessa ou tigela grande. Disponha a abóbora sobre o molho e regue com o pistache com manteiga. Polvilhe com outra pitada de flocos de pimenta vermelha, se desejar, e sirva.


Pistache de frango ao curry

Eu poderia comer curry em todas as refeições do dia. Facto. Lamento o dia em que alguém em algum lugar pensou que projetar uma estrutura de escritório de plano aberto seria uma boa ideia. Os anos 8217 me forçaram a comer sopas e sanduíches para o almoço.

Mas se eu pudesse, este seria um regular. Para aqueles de vocês que isolam o consumo de curry à noite, recomendo que experimentem. É fácil, rápido e delicioso e apresenta minha noz preferida, o pistache verde terroso.

PISTACHIO & amp; YOGHURT FRANGO CURRY

  • Pedaço de 5cm de gengibre, descascado e picado
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 100g de pistache sem sal, mais extra para servir
  • 3 colheres de sopa de óleo de colza
  • 2 cebolas brancas grandes, cortadas em rodelas finas
  • 2 tomates grandes e maduros, picados grosseiramente
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de garam masala
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro esmagadas
  • ½ colher de chá de cardamomo moído
  • Pedaço de canela de 2,5 cm ou 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
  • 800g de coxas de frango desossadas e sem pele, picadas em cubos de 2cm
  • 4 colheres de sopa de iogurte caseiro ou grego, mais um extra para servir
  • 250ml de caldo de frango quente
  • suco de ½ limão

Em um processador de alimentos ou moedor de especiarias, triture o pistache até um pó fino e reserve. Amasse o gengibre e o alho em um pilão até formar uma pasta grossa e reserve.

Coloque o óleo em uma frigideira de fundo largo com tampa em fogo médio e, quando estiver quente, acrescente a cebola. Frite até caramelizar, o que deve levar cerca de 20 minutos. Adicione o alho e a pasta de gengibre e frite por 3 a 4 minutos antes de adicionar os tomates.

Tampe a panela e deixe os tomates cozerem por cerca de 6 minutos, até que comecem a se decompor, depois acrescente a pimenta-do-reino, o garam masala, a malagueta em pó, o coentro, o cardamomo e o sal. Mexa e coloque os pedaços de frango na panela.

Vire o frango para selar de todos os lados, depois acrescente o pistache moído. Frite por um minuto e despeje o caldo de galinha. Bata levemente o iogurte com um garfo e mexa na panela.

Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Prove o prato de sal e especiarias. Você pode adicionar um pouco de água no final do cozimento para garantir que o molho tenha a consistência de um creme espesso.

Para servir, coloque uma colherada de iogurte, jogue alguns pistaches picados por cima e esprema o suco de limão. Coma com uma tigela de arroz basmati ou um pouco de pão naan.


A manteiga de pistache lisa é transformada em iogurte natural ou de baunilha para iniciar sua tigela de iogurte ou parfait.

Usei uma colher de sopa ou duas em cada tigela com 1 xícara de iogurte.

Você pode até mesmo colocar a manteiga de pistache em um parfait em vez de girar.

A manteiga de pistache adiciona um sabor adocicado e de nozes ao iogurte e é perfeita com frutas de verão e granola.

Frutas para taças de iogurte:

Usei morangos e cerejas sem caroço em minhas tigelas de iogurte de pistache. O combo é colorido, doce e perfeito.

Você pode usar qualquer combinação de frutas que desejar! Experimente com segmentos de frutas cítricas, melão, arilos de romã e outras frutas silvestres.

Granola para taças de iogurte:

Eu faço minha própria granola com aveia, sementes, pistache e às vezes coco. Você pode usar sua própria granola favorita, feita em casa ou na loja.

Se você fizer parfaits de iogurte antes da festa, a granola fica macia ao assentar. É muito delicioso!


Ruibarbo e pistache sobre iogurte espesso

Ingredientes US Metric

  • 4 caules ruibarbo, pontas e folhas aparadas
  • 1/2 colher de chá de cardamomo
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • Pitada de sal
  • 1/2 xícara de mel de cor clara
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de água de rosas
  • 2 xícaras de iogurte grego ou 4 xícaras de iogurte normal, escorrido durante a noite (ver nota)
  • 1/2 xícara de pistache picado grosseiramente

Instruções

Corte o ruibarbo em pedaços de 2,5 cm e coloque em uma panela pequena com 1/4 de xícara de água. Cubra e leve para ferver, diminua o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Quando o ruibarbo começar a amolecer, após cerca de 5 minutos, acrescente o cardamomo, a noz-moscada e o sal. Quebre os pedaços grandes de ruibarbo com uma colher de pau. Continue a cozinhar, coberto, até que o ruibarbo esteja completamente amolecido, cerca de mais 4 minutos. Retire do fogo e junte o mel e o extrato de baunilha. Deixe esfriar.

Antes de servir, misture a água de rosas no ruibarbo. Coloque 1/2 xícara de iogurte em cada tigela e cubra com algumas colheres de sopa de ruibarbo. Espalhe algumas colheres de sopa de pistache por cima.

Se você estiver drenando iogurte, precisará começar na noite antes de servi-lo. Para converter 1 xícara de iogurte normal em 1/2 xícara de iogurte grosso de estilo grego, coloque uma peneira sobre uma tigela e forre-a com um pano de prato limpo e sem fiapos ou um filtro de café e despeje 1 xícara de iogurte. Coloque a tigela na geladeira durante a noite. No dia seguinte, descarte o líquido que se acumulou no fundo da tigela. Raspe o iogurte espesso da peneira para uma tigela (s) de servir.

Críticas dos testadores de receitas

Cindy Zaiffdeen

Acordei um sábado de manhã e percebi que meu ruibarbo estava implorando para ser usado. Quando vi esta receita, soube que tinha que experimentar. Eu também tinha uma garrafa de água de rosas na despensa que nunca havia sido aberta e estava curiosa para saber a combinação de sabores. Segui exatamente a receita. Eu faço meu próprio iogurte e esgotei durante a noite para permitir que o soro de leite escorra. No dia seguinte, acrescentei a água de rosas à mistura de ruibarbo (usei quatro talos grandes) pouco antes de servir, conforme as instruções, e usei pistache salgado. A combinação de doce, azedo, cremoso e salgado é absolutamente deliciosa! Estou colocando essa receita de ruibarbo na minha lista de favoritos! (E se alguém estiver curioso - a adição de água de rosas é incrível!)

FAMINTO POR MAIS?

Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Gostaria que você desse o peso ou a medida do copo para o ruibarbo, pois os tamanhos dos caules variam MUITO!

Sue, isso é inteiramente justo, eles variam consideravelmente! I & # 8217m pensando em 1 1/2 xícara de ruibarbo picado para esta receita & # 8230


Receita de ervilhas assadas com estragão, iogurte e pistache

Fui ao mercado dos fazendeiros no sábado de manhã em busca de algo para me dar as boas-vindas de alguns meses agitados de viagens, promoções, reuniões e caos geral. Não tenho certeza do que estava procurando exatamente - inspiração, familiaridade, surpresa, um novo ingrediente para explorar? Fui recebido por cerejas vermelhas rubi rechonchudas e perfeitas, vagens de fava verdes vibrantes, sacos de papel cheios de ervilhas e o cheiro de flores de jasmim no ar.

Depois de mais ou menos uma hora, com os braços cheios de provisões perfeitas, entrei em uma das pequenas butiques para escolher um presente para minha mãe. Foi quando vi o novo livro de receitas de Eric Gower. Meus olhos brilharam, minhas malas imediatamente atingiram o chão de concreto e eu tentei agarrá-las.

Vamos falar brevemente sobre Eric. Parte do que me entusiasma em sua abordagem para cozinhar e desenvolver receitas é a maneira como ele utiliza uma paleta global e muitos ingredientes inteiros de maneiras únicas. Suspeito que Eric e eu temos muito em comum na maneira como pensamos sobre culinária, mas, dito isso, nossos ingredientes "favoritos" são ligeiramente diferentes. Por exemplo, Eric tem um conhecimento mais íntimo da despensa japonesa do que eu (ele morou lá por quinze anos), e isso aparece em receitas pontuadas por yuzu, missô e maccha. Então. Adoro ver o que ele está cozinhando e o que ele está animado para compartilhar. Não consegui jogar meu cartão de crédito rápido o suficiente para este livro.

Para ter uma ideia de onde Eric nos leva com The Breakaway Cook, dê uma olhada na pequena lista de receitas que marquei para experimentar: Ovos escalfados Maccha, Rolinhos Primavera Butternut-Ginger, Tofu Mole com migalhas de pão temperado, Tofu de Romã com Crosta de Lentilha Rosa, Arroz Frito Habanero, Couve-Flor "Cuscuz" com Molho de Limão e Manjericão, Baby Alcachofras Refogadas em Yuzu e Biscotti de Jasmim com Amêndoas. Existem muitas receitas vegetarianas neste livro. Eric também inclui um capítulo de frutos do mar, bem como aves e carnes.

Sua receita de ervilha assada (ervilhas assadas com estragão, iogurte e pistache, para ser exato) chamou minha atenção imediatamente. Molho cremoso de iogurte com mistura de estragão e pistache combinado com ervilhas doces. Nenhuma decepção aqui - era fácil, delicioso, e você poderia usar qualquer molho de pistache que sobrasse de uma centena de maneiras diferentes (saladas, pasta de sanduíche, molho, etc). Eu sugiro que você faça o dobro do curativo.

Obrigado pelo livro fantástico Eric! Espero que todos gostem tanto quanto tenho certeza de que gostarei.

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Acorn Squash 101

A abóbora normalmente tem uma pele verde bonita e profunda e polpa laranja profunda. Mas eles também podem ter uma combinação manchada de pele verde escura e laranja. Meu fazendeiro cultiva uma bela variedade de cor creme. Todos são deliciosos.

Em meus primeiros dias de cozimento, as bolotas foram as primeiras variedades de abóbora de inverno que comecei a trazer para casa e cozinhar regularmente. Nunca fiz muito mais com a abóbora além de cortá-la em fatias, pincelar com um pouco de azeite e xarope de bordo e assar a 375 ° F até ficar macia.

Para cortar esses vegetais únicos, remova o talo e coloque a abóbora em pé com a extremidade pontiaguda apontada para cima. Corte em linha reta no centro e, em seguida, coloque o lado cortado na placa de forma que fique plano. Use sua faca para entrar nesses bosques naturais e corte a abóbora em fatias, como na foto acima.

Eu ainda sou um grande fã do método de torrefação com cobertura de bordo para abóbora (bordo! Pimenta preta! Sal marinho!), Mas a receita de hoje tem sabores como manteiga marrom, cominho e pistache salgado, sem mencionar um salgado de colher iogurte. Oh, é um goleiro.


Receita de Pão de Iogurte com Pistache de Banana

Já que adoro pistache, pensei: por que não fazer pão com eles? Este pão de iogurte com pistache de banana é tão viciante quanto comer nozes de pistache! O uso de iogurte na receita permite reduzir a quantidade de manteiga ou óleo na dieta.

  • 3 bananas muito maduras ou 1 xícara amassada (de preferência muito madura) *
  • 1 xícara de pistache torrado, salgado e picado grosseiramente
  • 1/4 xícara de manteiga, temperatura ambiente
  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara (8 onças) de iogurte natural **
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de aveia à moda antiga, moída (faça um pó com a aveia em flocos, colocando pequenas quantidades no liquidificador ou processador de alimentos de cada vez.)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Ajuste a posição intermediária da grade do forno. Unte uma (1) forma de pão de 9x5 polegadas (unte o fundo apenas da forma de pão normal ou unte o fundo e a farinha e as laterais em uma forma de pão antiaderente).

Em uma tigela, misture o purê de bananas e o pistache picado, reserve.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar apenas até obter uma mistura clara e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Misture o iogurte e o extrato de baunilha até incorporar.

Retire a tigela da batedeira e misture a farinha, a farinha de aveia moída / em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Adicione a mistura de bananas e pistache.

NOTA: Asse todos os pães rápidos assim que os ingredientes estiverem montados. Como costumam ser necessárias altas temperaturas, é melhor assá-los no centro do forno, pois o calor no terço superior do forno será muito intenso.

Despeje a massa na forma de pão preparada e leve ao forno por aproximadamente 60 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Uma boa verificação é usar um termômetro digital instantâneo para testar seu pão. A temperatura interna do pão deve ser de 200 graus F.

Quando terminar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos e retire da panela. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Armazenamento: Pães que contenham frutas, nozes ou manteiga podem ser armazenados por 2 ou 3 dias, bem embrulhados em filme plástico ou papel alumínio. Pode ser congelado para armazenamento mais longo. Depois de descongelar os pães congelados, reaqueça-os em um forno a 400 graus F. por alguns minutos antes de servir.

* Para amadurecer as bananas, deixe que as verdes ou amarelas amadureçam em temperatura ambiente até que a casca esteja coberta de manchas marrons. Use um espremedor de batatas, garfo ou colher para amassar as bananas, sem deixar pedaços de banana.

** Eu também substituí os iogurtes com sabores com excelentes resultados de sabor. Até agora experimentei iogurte de maçã e iogurte de pêssego (os sabores para experimentar são muitos).

Fazendo Muffins com uma Receita de Pão Rápido

Mesma receita & # 8211 mesmo tempo de cozimento & # 8211 forma diferente

Escolha uma receita que rende cerca de 4 xícaras de massa. A maioria das receitas de pão rápido faz cerca de 4 xícaras de massa, o que fará aproximadamente 12 muffins.

Se sua receita de pão rápido fizer dois pães, toda a receita deve render cerca de 8 xícaras de massa, da qual você pode fazer duas dúzias de muffins, ou um pão e 12 muffins.

Um muffin típico usa cerca de 1/4 de xícara de massa. Encha cada poço em sua forma de muffin cerca de 3/4 até quase cheio. Dica: uma colher de sorvete nº 16 dará a quantidade perfeita de massa para cada muffin.

A temperatura e o tempo do forno podem ser flexíveis.

Asse os muffins por aproximadamente 20 a 25 minutos em um forno a 400 graus F. ou aproximadamente 25 a 30 minutos a 375 graus F. Gire a forma de muffin da frente para trás na metade do tempo de cozimento.

Uma boa verificação do cozimento é usar um termômetro digital instantâneo para testar seus muffins (é isso que eu faço). A temperatura interna do muffin deve ser de 200 graus F.

Retire do forno e assim que esfriarem o suficiente para manusear, retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma gradinha para finalizar o resfriamento (se desejar).

/> Muitos leitores me perguntam qual termômetro para cozinhar / carne eu prefiro e uso para cozinhar e assar. Eu, pessoalmente, uso o termômetro Thermapen. Projetado originalmente para uso profissional, o termômetro termômetro super-rápido é usado por chefs em todo o mundo. Eu endosso apenas alguns produtos, em meu site, que gosto e uso regularmente.

Você pode aprender mais ou comprar o seu em: Termômetro Thermapen Super-Fast.

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Receitas adicionais de pão de banana:

Pão de banana e noz
Existe um ditado sobre os limões: “Quando a vida lhe der limões, faça uma limonada”. Bem, talvez devesse haver um para bananas também & # 8211 quando a vida lhe dá bananas maduras demais, faça pão de banana! Pelo menos é isso que eu faço.

Pão De Iogurte De Aveia De Banana
Combinei algumas das minhas receitas de Pão de Banana para criar este pão de banana delicioso e saudável. O uso de iogurte na receita permite diminuir a quantidade de manteiga. Este pão é ligeiramente mais pesado e denso do que outros pães de banana. Ótimo para o café da manhã!

Pão de Banana Abacaxi
Este é um pão de banana com sabor tropical muito úmido e delicioso. Muito fácil de fazer para sua família. Fiz este pão há uma semana e ainda estava úmido e saboroso.

Pão de Banana Iogurte
Este é um pão de banana muito úmido e delicioso. O uso de iogurte na receita permite diminuir a quantidade de manteiga. Muito fácil de fazer para sua família.

Pão De Banana E Noz De Mirtilo
Quer você goste de uma fatia no lanche ou no café da manhã, este Pão de Banana e Pecan Blueberry é tão saboroso que você não vai precisar de manteiga.

Pão De Banana De Chocolate De Framboesa
Esta é uma receita familiar de pão de banana que modifiquei reduzindo a quantidade de manteiga por uma substituição de iogurte grego desnatado. Eu também adicionei as framboesas frescas e gotas de chocolate para uma combinação de sabores incrível. É muito fácil de fazer e tão ridiculamente delicioso!

Pão de Banana Sourdough
Eu adaptei ligeiramente este delicioso Pão de Banana Sourdough do excelente livro de receitas, Sourdough Starter. Esta receita de pão rápido é perfeita porque o pão é muito úmido com o sabor doce da banana e muito fácil de fazer.

Pão Sourdough Banana Abobrinha
Adaptei minha receita de Pão de Banana Sourdough e acrescentei abobrinha picada à receita. Esta receita de pão é perfeita porque o pão é tão fácil de fazer e delicioso!

Pão de Banana Final
Essa receita de pão de banana me fascinou, pois leva 6 bananas na receita. Além disso, as bananas são aquecidas, espremidas e o suco reduzido! Eu nunca tinha ouvido falar dessa técnica antes, então tive que tentar. Adaptei levemente algumas instruções da receita da Cooks Illustrated Magazine, America & # 8217s Test Kitchen, 11ª temporada.


Caril de frango com pistache e iogurte (Pista nu Murgha)

Tempo de preparação: 10 minutos. Hora de cozinhar: 50 minutos.

Em um processador de alimentos, pulse 1 xícara de pistache até obter um pó fino, remova e reserve. Em seguida, faça uma pasta de gengibre e alho no processador de alimentos ou usando um almofariz e pilão.

Em uma frigideira grande (para a qual você tem uma tampa), aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola. Refogue as cebolas até caramelizarem, por volta de 20 minutos, tomando cuidado para não queimar. Adicione a pasta de alho e gengibre e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione os tomates. Tampe a frigideira e deixe os tomates cozinharem por 5 minutos, até começar a quebrar. Adicione pimenta preta, garam masala, flocos de pimenta, coentro, cardamomo, canela e sal. Mexa, cozinhando por 1 a 2 minutos, até perfumar. Adicione o frango à panela.

Cozinhe o frango por 2 minutos de cada lado ou até que esteja grelhado dos dois lados e, em seguida, adicione o pistache moído. Mexa e cozinhe por 2 minutos e, em seguida, despeje o caldo de galinha aquecido. Misture delicadamente o iogurte. Coloque a tampa sobre a frigideira e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o frango atingir 160 graus. Prove e ajuste o sal ou o pimentão conforme desejado. Misture um pouco de água se o molho ficar muito espesso. Esprema o limão sobre o curry antes de servir.

Sirva sobre o arroz e um pouco de iogurte, o restante do pistache e o suco de limão, se desejar.

Por porção (sem arroz): 371 calorias, 14g de carboidratos, 28g de proteína, 23g de gordura (3g saturada), 341mg de sódio, 4g de fibra.


Split Pea & # 8220Meatballs & # 8221 with Pistachio Yogurt

Esta receita de Almôndegas de Ervilha com Iogurte de Pistache foi originalmente criada por Josh Cohen para Food52.

& # 8220O sabor e a textura dessas “almôndegas” de ervilha partidas vegetarianas são tão agradáveis ​​que até mesmo os entusiastas de almôndegas tradicionais ficarão fascinados. Esta receita foi inspirada nas almôndegas de cordeiro persas, que costumam ter ervilhas cozidas ou arroz basmati como parte da mistura de almôndegas. Decidi eliminar o cordeiro e fazer almôndegas usando apenas ervilhas partidas e basmati. A mistura de especiarias e ervas frescas dão a essas "almôndegas" um sabor brilhante, e as gemas e a farinha trabalham para unir a mistura para que as & # 8220 bolinhas de carne & # 8221 não se quebrem enquanto cozinham. Experimente esta receita e você será recompensado com "almôndegas" que irão satisfazer vegetarianos e carnívoros & # 8221

Faz cerca de 20 almôndegas com iogurte de pistache

Ingredientes

Para o Iogurte Pistache

1/2 xícara de pistache com casca (torrado, sem sal)
1/2 xícara de água
3/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de cominho moído
Suco de 1 limão
1/4 colher de chá de pimenta em pó
1/2 xícara de iogurte grego

Para as “almôndegas” de ervilha

Azeite
1 cebola média, finamente cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de ervilhas amarelas
2 xícaras de água
1/4 xícara de arroz basmati
3/4 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de pimenta em pó
3/4 colher de chá de sumagre
1 colher de chá de sal
Suco de 2 limas
1/2 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente, mais folhas extras para enfeitar
1/2 xícara de folhas de coentro frescas picadas grosseiramente, mais o extra para enfeitar
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de farinha multiuso
Melaço de romã, para enfeitar

Método

Coloque o pistache e a água no liquidificador e bata até que os pistache fiquem bem moídos. Raspe as laterais do liquidificador com uma espátula de borracha conforme necessário.
Adicione o sal, cominho, suco de limão, pimenta em pó e iogurte. Purê para combinar.
Prove o molho de iogurte e ajuste o sabor como achar melhor. Reserve o molho de iogurte.
Observe que pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e guardado na geladeira.
Coloque uma frigideira média em fogo médio e adicione azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola.
Mexa a cebola regularmente até começar a amolecer.
Adicione o alho e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que o alho e a cebola comecem a caramelizar.
Retire a frigideira do fogo e reserve.
Enquanto a cebola e o alho estão cozinhando, você pode adicionar as ervilhas amarelas e água a uma panela média. Coloque a panela em fogo alto.
Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para que as ervilhas partidas cozinhem suavemente.
Cozinhe as ervilhas sem tampa por aproximadamente 20 minutos, até que estejam cozidas.
Coloque o arroz na panela com as ervilhas partidas e continue cozinhando, destampado, por 15 minutos.
Após 15 minutos, a água deve estar quase completamente evaporada e as ervilhas partidas e o arroz devem estar totalmente cozidos.
Deixe a panela de lado até que as ervilhas e o arroz estejam em temperatura ambiente.
Transfira as ervilhas cozidas e o arroz para uma tigela grande.
Adicione a cebola cozida e o alho. Adicione a canela, o açafrão, o coentro em pó, a pimenta em pó, o sumagre, o sal, o suco de limão, a salsa e o coentro e misture bem.
Adicione as gemas e misture bem. Adicione a farinha e misture bem.
Pré-aqueça o forno a 42 ° C. Forre uma assadeira com borda de papel manteiga.
Forme “almôndegas” um pouco maiores do que o tamanho de uma mordida.
Você deve ser capaz de formar cerca de 20 “almôndegas” no total.
A mistura ficará úmida e pegajosa e pode ser difícil formar bolas perfeitas.
Lave as mãos regularmente durante o trabalho ou use luvas de borracha e cubra levemente a parte externa das luvas com óleo.
Cozinhe as “almôndegas” por aproximadamente 10 minutos, até que comecem a ficar crocantes e caramelizadas nas bordas.
Para servir, o molho de iogurte com pistache pode ser frio, em temperatura ambiente ou suavemente aquecido, dependendo de sua preferência. Coloque um pouco do molho em um prato.
Coloque as “almôndegas” no molho. Regue um pouco de melaço de romã por cima. Enfeite com um pouco de salsa fresca picada grosseiramente e coentro.
Sirva e aproveite.


Assista o vídeo: Gresk Yoghurt og Synnøve Granola