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Receita de Cheesecake de Chocolate Pavlovas

Receita de Cheesecake de Chocolate Pavlovas


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  • bolo de queijo
  • Torta de chocolate

Esta elegante sobremesa é rápida e fácil de preparar. Os ninhos de merengue são cobertos com recheio de cheesecake de chocolate, chantilly e framboesas.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 8 ninhos de merengue prontos
  • 250g de cream cheese, amolecido
  • 200g de mousse de chocolate
  • 125ml creme
  • 100g de chocolate, partido em pedaços
  • chantilly para servir
  • Framboesas frescas para servir

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 3min› Tempo extra: 3hr resfriamento ›Pronto em: 3hr18min

  1. Misture o cream cheese e a mousse de chocolate até incorporar bem.
  2. Microondas creme e chocolate em uma jarra própria para microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo até bem combinado e ligeiramente espesso.
  3. Adicione o chocolate derretido à mistura de cream cheese. Mexa até ficar bem combinado. Leve à geladeira algumas horas ou durante a noite.
  4. Arrume ninhos de merengue em pratos de servir. Divida a mistura gelada entre os ninhos, cubra com o creme de leite e as framboesas. Servir.

Veja como!

Assista ao nosso vídeo para ver como fazer o cheesecake de chocolate sem assar mais fácil de todos os tempos! Assista agora!

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Resenhas em inglês (1)

por imageele

Outra coisa.se você não conseguir encontrar a sobremesa de chocolate, pode fazer uma pequena mousse de chocolate para misturar com o cream cheese-09 de maio de 2009 (Revisão deste site AU | NZ)


Mini Pavlovas de Chocolate

Eu tenho um amigo australiano maravilhoso que me apresentou ao pav, e eu modifiquei uma receita para fazer receitas com porções menores.

Eu costumo colocar um pouco de chicote fresco e frutas frescas por cima - framboesas são o costume. (Id id não inclui as coberturas nas contagens de calorias)

O meu fez 10 usando uma colher de sorvete, mas você pode alterar o tamanho de acordo com sua preferência.

A imagem não é minha, embora a minha tenha a mesma aparência! Eu tenho um amigo australiano maravilhoso que me apresentou ao pav, e eu modifiquei uma receita para fazer receitas com porções menores.

Eu costumo colocar um pouco de chicote fresco e frutas frescas por cima - framboesas são o costume. (Id id não inclui as coberturas nas contagens de calorias)

O meu fez 10 usando uma colher de sorvete, mas você pode alterar o tamanho dependendo de sua preferência.

A imagem não é minha, embora a minha tenha a mesma aparência!


Resumo da receita

  • 4 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 3/4 xícara de açúcar superfino
  • Pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
  • Creme De Chocolate Amargo
  • 1 1/4 xícara de creme de leite, batido em picos suaves
  • Cachos de chocolate com leite, para enfeitar

Faça o merengue: Pré-aqueça o forno a 300 graus. Forre uma assadeira abaulada com pergaminho. Desenhe um círculo de 20 centímetros no pergaminho e depois vire. Misture as claras, os açúcares e o sal em uma tigela da batedeira sobre uma panela com água fervente. Bata constantemente até que os açúcares se dissolvam e a mistura esteja quente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em velocidade média-alta até formar picos firmes, cerca de 8 minutos. Junte a baunilha.

Peneire o cacau em pó sobre o merengue e dobre até que restem quase todas as listras. Usando uma espátula ou uma colher grande, espalhe o merengue em uma rodada, usando o círculo como guia. (Tenha cuidado para não espalhar muito merengue para espalhar mais durante o cozimento.) Forme um buraco no centro, tomando cuidado para não espalhar o merengue muito fino.

Asse o merengue até secar ao toque, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha. O merengue conserva-se coberto por até 1 dia.

Para montar a pavlova: Espalhe o creme de chocolate amargo uniformemente no centro do merengue, deixando uma borda de 1/2 polegada da borda. Espalhe o creme chantilly sobre o creme de chocolate. Enfeite com cachos de chocolate e sirva imediatamente.


Como fazer um banho-maria:

Banho-maria é simplesmente o termo que os padeiros usam quando colocam uma assadeira & # 8211, neste caso, nossa assadeira de forma de mola & # 8211 em uma panela maior que foi preenchida parcialmente com água quente. Essa etapa extra ajuda a isolar a frigideira do calor direto em todos os lados enquanto ela assa. O método do banho-maria ajuda seu cheesecake a assar suavemente, garantindo que o produto final não queime, coalhe ou quebre. Também ajuda o cheesecake a manter sua textura suave e sedosa.

Quando se trata de escolher uma assadeira ou assadeira grande para o banho-maria, escolha uma que seja tão alta quanto a assadeira de cheesecake e grande o suficiente para deixar alguns centímetros entre a forma de cheesecake e a borda externa que você deseja espaço suficiente para a água circule facilmente.

IMPORTANTE: Se você estiver usando uma forma de mola, é essencial para envolver a panela em várias camadas de folha de alumínio resistente. Caso contrário, a água penetrará e destruirá seu cheesecake de chocolate. E isso seria um PECADO! Então, sugiro embrulhar a panela de todos os ângulos e pressionar o papel alumínio para dentro, para cima e ao redor das bordas da panela.

Quando você estiver pronto para fazer seu banho de água, faça o seguinte:

  1. Ajuste uma cremalheira do forno para a posição central. Pré-aqueça o forno à temperatura exigida. Quando o forno estiver pré-aquecido, com cuidado (usando uma luva de forno) puxe a grade do meio e coloque a panela grande sobre ela.
  2. Encha a panela com 1 e 1/2 polegada de água fervente e, em seguida, coloque a forma de cheesecake cheia no centro do banho-maria.
  3. Devagar deslize o rack de volta à sua posição totalmente inserida e feche a porta. Asse o cheesecake de acordo com as instruções.

Se você deseja evitar a todo custo a preparação de um banho-maria, pode colocar a assadeira na prateleira abaixo o cheesecake. Isso funciona cerca de 70% do tempo para mim, mas ocasionalmente quando eu faço isso meu cheesecake ainda fica com algumas rachaduras no topo. Mas como você vai cobrir este cheesecake com ganache de chocolate, algumas rachaduras não são o fim do mundo.

Dica Profissional: Certifique-se de esfriar o cheesecake assado na assadeira até que você esteja pronto para servi-lo! Isso inclui o tempo em que o cheesecake esfria na geladeira.


Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de migalhas de biscoito de chocolate
  • 2 colheres de açúcar branco
  • ¼ xícara de manteiga derretida
  • ¼ xícara de gotas de chocolate meio amargo
  • ¼ xícara de creme de leite fresco
  • 3 pacotes (8 onças) de cream cheese, amolecido
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ⅓ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ½ xícara de gotas de chocolate meio amargo
  • ¼ xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte levemente uma forma de mola de 23 cm.

Em uma tigela pequena, misture 1 1/2 xícaras de migalhas de wafer de chocolate, 2 colheres de sopa de açúcar e manteiga derretida. Pressione na parte inferior e 1 1/2 polegada para cima nas laterais da assadeira de forma de mola de 9 polegadas preparada. Asse a 350 graus F (175 graus C) por 10 minutos. Deixar arrefecer. Reduza a temperatura do forno para 325 graus F (165 graus C).

Para fazer o recheio: em uma panela pequena, aqueça 1/4 xícara de chantilly e 1/4 xícara de gotas de chocolate, mexendo sempre, até que as lascas derretam. Retire do fogo.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e 1 xícara de açúcar até ficar homogêneo. Adicione o cacau e bata bem. Adicione os ovos e bata em fogo baixo até misturar bem. Junte 1 colher de chá de baunilha e a mistura de chocolate reservada até ficar bem homogêneo. Despeje sobre a crosta. Asse a 325 graus F (165 graus C) por 45 a 50 minutos ou até que o centro esteja quase definido.

Para fazer a cobertura: em uma panela pequena, aqueça 1/4 xícara de creme de leite e 1 colher de chá de baunilha até antes de ferver. Mexa constantemente e tome cuidado para não ferver. Prepare 1 1/2 xícaras de gotas de chocolate em uma tigela pequena. Despeje o creme de leite quente e mexa com uma colher até ficar homogêneo. Espalhe sobre o cheesecake assado e leve à geladeira durante a noite.


Resumo da receita

  • 6 claras de ovo
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • 1 ½ xícara de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 (1 onça) quadrados de chocolate amargo, derretido
  • 3 xícaras de morangos frescos, descascados e cortados ao meio
  • 1 ½ xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1 (1 onça) quadrado de chocolate amargo, derretido

Pré-aqueça o forno a 275 graus F (135 graus C).

Numa tigela grande, bata as claras em neve, o sal e o creme de tártaro até obter os picos suaves. Junte o açúcar, cerca de três colheres de sopa de cada vez, até que se formem picos firmes e brilhantes. Peneire o cacau e o amido de milho sobre as claras e envolva delicadamente. Misture delicadamente com o vinagre, a baunilha e o chocolate derretido.

Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o merengue em um círculo de 20 centímetros. Asse no centro do forno por 1 hora e meia, até que a parte externa esteja crocante e o centro macio. Usando uma espátula de metal, solte o merengue do papel manteiga e retire para esfriar sobre uma gradinha. Deixe esfriar completamente, cerca de uma hora.

Bata as natas com o açúcar e espalhe sobre o merengue. Arrume os morangos decorativamente por cima e regue com o chocolate.


Estas pavlovas individuais são perfeitas para uma ocasião especial. Servido com um delicioso ganache de chocolate e um molho rápido de framboesa.

Eu amo pavlova e amo-os ainda mais quando faço um para mim, esta receita vai alimentar uma multidão e faz 12 Mini Pavlovas. A combinação com calda de framboesa, chantilly e um ganache de chocolate quentinho fará sucesso com seus convidados.

Algumas pessoas acham a pavlova muito difícil de fazer, mas bastam alguns ingredientes e a batedeira fará todo o trabalho. Eu escolhi usar chocolate amargo para o meu molho, mas você pode trocar por leite ou chocolate branco também.

Minha batedeira KitchenAid bateu as claras em merengue lindamente, há algo tão bonito sobre os picos brancos e macios.

Você vai precisar de 2 bandejas grandes para esta receita, eu uso um pouco de merengue para fazer o papel manteiga grudar na bandeja. O forno começa a 170ºC e assim que as suas mini pavlovas estiverem prontas para assar abaixe a temperatura para 120ºC.

Gosto de deixar minha pavlova esfriar completamente no forno com a porta entreaberta. Isso resultará em um pav que é crocante por fora e macio no centro.

Ambos os molhos são feitos em minutos com a ajuda de um micro-ondas. Você pode prepará-los com antecedência e guardá-los na geladeira até a hora de servir, mas certifique-se de aquecer a calda de chocolate, pois ela pode firmar na geladeira.

Sirva suas mini pavlovas empilhadas em um prato grande polvilhado com açúcar de confeiteiro e decorado com framboesas frescas. Coloque os molhos e o chantilly na mesa para que seus convidados possam preparar a sobremesa perfeita.


Unte uma forma de bolo redondo de 20 cm com óleo de cozinha. Forre a base e as laterais com papel manteiga.

Coloque os biscoitos na tigela do processador de alimentos e processe até formarem migalhas finas, depois transfira para uma tigela grande e junte a manteiga.

Passo 2 Foto: Andre Martin

Despeje na forma preparada e use o fundo de um copo para alisar a superfície. Congele por 15 minutos.

etapa 3 Foto: Andre Martin

Enquanto isso, para fazer o recheio, coloque a gelatina em uma pequena jarra e misture com água. Reserve por 5 minutos. Microondas em alta temperatura / 100% por 30 segundos ou até que a gelatina se dissolva e, em seguida, deixe esfriar por 2 minutos.

Coloque o cream cheese, a mistura de açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela grande e bata na batedeira até o açúcar incorporar, aumente a velocidade para média e bata até a mistura ficar homogênea. Adicione a mistura de gelatina e bata novamente até incorporar bem. Junte o creme chantilly. Quebre 5 ninhos de merengue em pedaços pequenos e envolva na mistura de cream cheese. Coloque a mistura em cima da base de biscoito resfriada e alise a superfície usando as costas de uma colher. Leve à geladeira por 2 horas para endurecer.

Etapa 5 Foto: Andre Martin

Retire o bolo da forma e transfira para um prato de servir. Dollop com creme, espalhando para cobrir a parte superior do bolo.

Etapa 6 Foto: Andre Martin

Decore com os restantes ninhos de merengue, partidos em pedaços. Use o mínimo ou o quanto desejar. Cubra com morangos, mirtilos, manga e cerejas. Enfeitar com folhas de hortelã e regar com polpa de maracujá.


O que é Bolo Pavlova?

Quando eu disse ao meu vizinho que a sobremesa "incrível" era um bolo pavlova de cheesecake de caramelo salgado coberto com nozes glaceadas, ele respondeu: "Sim, todas essas palavras parecem algo que comi."

Mas o que é um bolo de pavlova? É um bolo assado à base de merengue com a casca crocante e um centro tipo marshmallow almofadado. A quebra da casca dá lugar a um recheio arejado, semelhante a uma nuvem, com uma ligeira textura em borracha. Um pouco de amido de milho adicionado ao merengue ajuda a estabilizar as claras de ovo e cria o centro em borracha marshmallowy. Tradicionalmente, os bolos de pavlova são cobertos com chantilly e frutas.

Aqui estamos misturando as coisas rodando em caramelo salgado para o merengue e cobrindo-os com cheesecake batido e nozes glaceadas. Essas coberturas criam uma sobremesa deliciosa com textura.


Pavlovas individuais de chocolate ondulado

Frangelico é um licor de avelã maravilhoso, mas você pode usar Amaretto, Cointreau, Kahl & uacutea ou mesmo Baileys se quiser (ou substituir a bebida por 1 colher de chá de pasta de fava de baunilha).

Estas nuvens leves de delícias de merengue são cobertas com creme de sabor Frangelico (licor de avelã), chocolate preto derretido e avelãs picadas. Eles são a maneira perfeita de completar qualquer refeição de ocasião especial, especialmente na época da Páscoa.

chocolate amargo, 70% de sólidos de cacau, picado

Frangelico ou outro licor

avelãs torradas picadas

  1. Derreta o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água que mal está fervendo. Retire a tigela e deixe o chocolate esfriar completamente, mas sem endurecer.
  2. Pré-aqueça o forno a 140 graus Celsius (ventilador de 120 graus Celsius) marca 1. Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Coloque as claras em uma tigela grande e limpa e bata com um batedor elétrico de mão até que tenham picos firmes. Aos poucos, adicione o açúcar refinado, uma colher de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a farinha de milho e o vinagre, batendo, mexendo até o merengue ficar espesso e brilhante.
  3. Espalhe em 6 colheres iguais nas folhas forradas, espaçando. Achate ligeiramente os topos. Deite um pouco de chocolate resfriado de 1 colher de chá em cada um e reserve o restante do chocolate. Use uma faca de talheres para girar suavemente o chocolate no merengue.
  4. Asse por 30 minutos, depois desligue o forno e deixe esfriar por dentro por 30 minutos & ndash os merengues devem estar crocantes e descascar facilmente do pergaminho de cozimento. Deixe esfriar completamente nas bandejas em temperatura ambiente.
  5. Para servir, derreta novamente o chocolate restante como antes. Bata as natas e o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes, depois acrescente o Frangelico / licor e bata novamente para incorporar. Disponha os merengues em um prato de servir e cubra cada um com creme e um fiozinho de chocolate. Espalhe sobre as avelãs e sirva.

Deixe os merengues esfriarem até um dia antes e guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Cubra o chocolate restante e reserve em temperatura ambiente. Receita completa para servir.


  1. Esfrie o cheesecake completamente antes de congelar. Você pode deixar esfriar no balcão ou pode colocá-lo na geladeira durante a noite para esfriar antes de congelar.
  2. Use uma faca para remover o anel externo em forma de mola. Use a faca para remover delicadamente o cheesecake do fundo da assadeira. Coloque o cheesecake em um círculo de papelão coberto com papel alumínio. Certifique-se de que o círculo de papelão seja do mesmo tamanho do cheesecake.
  3. Embrulhe bem o cheesecake inteiro (sem coberturas) em filme plástico. Em seguida, embrulhe o cheesecake em papel alumínio para proteção extra. Coloque no freezer por até 3 meses. Para descongelar, coloque o cheesecake na geladeira durante a noite. Adicione coberturas antes de servir.

Mais receitas de cheesecake

Para obter um passo a passo de como fazer essa receita de cheesecake de chocolate, assista a este breve vídeo: