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Melhores receitas de berinjela à parmegiana

Melhores receitas de berinjela à parmegiana


Dicas para comprar berinjela à parmegiana

A comida italiana é simplicidade e deixar os ingredientes brilharem. Portanto, certifique-se de obter ingredientes de ótima qualidade e sabor. Mercados de fazendeiros e lojas especializadas terão ótimos produtos e produtos. Apenas certifique-se de ter um bom azeite de oliva.

Dicas para cozinhar berinjela à parmegiana

Ao contrário de outras cozinhas conceituadas, a culinária italiana é geralmente simples de fazer, com muitos pratos contendo apenas 4 a 8 ingredientes. Os cozinheiros italianos confiam principalmente na qualidade dos ingredientes, e não na preparação elaborada.


Receita fácil de caçarola de berinjela à parmegiana

Berinjela à parmegiana é um prato clássico que quase todo mundo já experimentou uma ou duas vezes. É uma opção deliciosa de jantar sem carne com uma longa história enraizada na cultura italiana.

Embora você possa pensar que berinjela à parmegiana parece um prato complicado, mas é bastante simples.

Compartilharemos com vocês uma receita linda, fácil e muito saborosa de berinjela à parmegiana que você pode fazer a qualquer hora da sua casa. Será como ter um pedaço da Itália assando no seu forno!


Esta é a única receita de berinjela com parmesão que você vai precisar

Evite os carboidratos pesados ​​e vá direto para os vegetais neste saboroso prato italiano.

Fiz berinjela com parmesão algumas vezes e serei o primeiro a admitir que fazer este prato é um trabalho de amor. Você mesmo tem que estar no clima para o assado de berinjela com crosta crocante, queijo e tomate. Tradicionalmente conhecido como Melanzane alla Parmigiana, o prato italiano consiste em rodelas de berinjela frita cobertas com molho de tomate e queijo. Ele imita o processo de montagem de preparação de uma frigideira de lasanha, porém, em vez de dourar a carne moída, você está fritando berinjela, o que é uma tarefa em si. Claro, quando estiver tudo dito e feito e aquele prato borbulhante sair do forno, você saberá que valeu a pena.

Independentemente de você ser um comedor apenas de plantas ou à base de carne, acho que todos deveriam tentar fazer este prato clássico em casa (pelo menos uma vez), e esta receita é por onde você deve começar. Com mais de 100 comentários e uma classificação de 5 estrelas. bem, os números não mentem. Existem alguns fatores-chave que definem esta receita de berinjela com parmesão (de nossos amigos em Cozinhar luz) além do pacote. Para começar, é mais leve. Em vez de fritar a berinjela, as rodelas são dragadas em uma mistura de queijo Parmigiano-Reggiano e panko integral e fritas em faux assando-as no forno. Isso reduz drasticamente a gordura, mas ainda cria uma textura firme e crocante. Além disso, você não precisa se preocupar em extrair o conteúdo de água da berinjela revestindo-a com sal e o calor seco do forno faz isso por você.

O recheio consiste em uma combinação de manjericão fresco, queijo Parmigiano-Reggiano e ricota parcialmente desnatada, enquanto fatias de mussarela fresca e queijo fontina ralado são reservadas para camadas. Esta mistura de queijos fornece uma cremosidade decadente e perfil de sabor salgado que reduz a necessidade de sal adicional na receita em geral. Se você se sentir ambicioso, pode fazer o molho de tomate do zero. No entanto, um pote de molho de tomate comprado em loja de boa qualidade é o que a receita pede. (Dê um tempo, há passos suficientes na berinjela parm.)

Depois que as fatias de berinjela estiverem crocantes, você pode começar a montá-las. Esta é sempre a parte mais agradável de preparar qualquer tipo de prato assado em camadas. Comece com um pouco de molho no fundo da frigideira, em seguida, coloque as rodelas de berinjela, seguidas de alguns pedacinhos pesados ​​da mistura de ricota e cubra com as rodelas de mussarela e a fontina ralada. Repita esse processo até que a assadeira de vidro esteja carregada.

Nesse ponto, você deve se afastar do prato e se maravilhar com o esforço que você fez. Cubra com papel alumínio, leve ao forno e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e decore o prato com um pouco mais de mussarela e queijo fontina para um final derretido e deslumbrante. Coloque sua foto no Instagram enquanto o prato sai borbulhando do forno, porque esta é definitivamente uma obra-prima que vale a pena exibir. Esteja pronto para que seus DMs sejam preenchidos com algumas mensagens, & # x201CNão convidar ?? & # x201D.


Resumo da receita

  • 2 berinjelas italianas médias, descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada
  • 2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
  • 3 colheres de sopa de sal marinho, ou a gosto
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 5 ovos, temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de água, temperatura ambiente
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem ou conforme necessário
  • 2 xícaras de queijo pecorino-romano ralado na hora, dividido
  • 40 onças de molho de tomate italiano
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora
  • 30 onças de queijo mussarela ralado na hora

Coloque as fatias de berinjela em cima das toalhas de papel e polvilhe com sal marinho para tirar a umidade. Cubra com toalhas de papel adicionais. Deixe descansar por 8 horas durante a noite.

Coloque a farinha em um saco plástico com zíper de 1 galão. Polvilhe sal e pimenta na farinha e sacuda o saco para misturar. Coloque 6 fatias de berinjela no saco, sele e agite para revestir.

Bata os ovos e a água usando um garfo em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça 5 cm de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm. Forre assadeiras de beiradas baixas com toalhas de papel para escorrer as berinjelas após a fritura.

Sacuda o excesso de farinha das fatias de berinjela e coloque na mistura de ovo, virando para garantir que os dois lados fiquem revestidos. Deixe o excesso de mistura de ovo escorrer antes de colocar as fatias no óleo quente. Frite até dourar ligeiramente, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para as assadeiras forradas com papel toalha. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo pecorino romano. Repita o processo até que todas as fatias de berinjela estejam fritas. Deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Despeje uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas para cobrir. Coloque 1/3 das rodelas de berinjela sobre o molho, sobrepondo-as levemente. Polvilhe 1/3 do restante queijo pecorino-romano e queijo parmesão uniformemente sobre as fatias. Cubra com uma leve camada de molho. Polvilhe 1/3 do queijo mussarela sobre o molho. Repita para um total de 3 camadas.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar, cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos para endurecer.


Monte três tigelas para sua receita de berinjela com parmesão

Neste estágio da receita de berinjela com parmesão, prepare três tigelas separadas, largas e profundas o suficiente para acomodar suas rodadas de berinjela. A farinha vai para uma tigela, os ovos batidos para outra e, por fim, você vai combinar a farinha de rosca, o orégano, o queijo ralado e o tempero italiano na última tigela.

Epstein recomenda secar cada fatia de berinjela primeiro. Então, você pega uma fatia e a coloca na farinha. Em seguida, a fatia atinge a tigela de ovos. A última etapa é dragar a fatia na mistura de pão ralado até que esteja completamente coberta.

Você vai repetir essas etapas com cada fatia de berinjela, organizando as fatias acabadas em uma assadeira forrada de papel alumínio (para uma limpeza mais fácil!). Dê um pouco de espaço às fatias aqui, e depois, vão para o forno! Nesse ponto, você pode fatiar o queijo mussarela para manter o processo em andamento. Ou, talvez, tome aquele copo de vinho.


Receita de berinjela à parmegiana

Ingredientes:

700 g de berinjela
250 g de molho de tomate
250 g de mussarela fatiada (ou queijo de tuma)
80 g ralado Grana Padano queijo ou caciocavallo queijo
Farinha
Manjericão
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta

Corte as berinjelas em fatias e salgue-as. Deixe-os em uma peneira, coberta com um peso, para extrair o excesso de líquido por 30 minutos. Em seguida, seque as fatias de berinjela com um papel toalha limpo e mergulhe-as na farinha.

Frite em óleo quente e escorra em papel toalha, uma vez cozido dos dois lados.

Espalhe 2 colheres de sopa de molho de tomate em uma assadeira refratária. Adicione uma camada de berinjela frita (está tudo bem se eles se sobreporem um pouco), um punhado de queijo Grana (ou Parmigiano), uma pitada de sal, fatias de mussarela e folhas de manjericão picadas. Polvilhe com mais molho de tomate.

Continue alternando camadas de ingredientes: primeiro as berinjelas, seguidas do queijo grana, mussarela, manjericão e, por fim, o molho de tomate. Finalize com uma camada de mussarela e acrescente uma pitada de queijo grana com uma pitada de pimenta. Asse a 375 ° F (190 ° C) por cerca de 25 minutos. Servir quente.


Berinjela parmesão

Aqueça o forno a 350 ° F. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas, cerca de 1/8 de polegada. Faça uma mistura de ovos e leite em uma tigela média. Eu começo com 4 ovos e cerca de 1 onça de leite e continuamente faço mais à medida que diminui. Cubra as fatias de berinjela com a mistura de ovo e cubra cada lado com pão ralado. Encha 1/4 de polegada de óleo vegetal em uma frigideira e aqueça em fogo médio a alto. Quanto maior for a frigideira, mais rápido será o processo de fritar a berinjela. Recheie a frigideira com a berinjela e frite de cada lado até dourar. Escorra a gordura da berinjela em toalhas de papel. Você precisará trocar o óleo algumas vezes para fritar toda a berinjela. Em uma tigela média, misture 2 ovos com o recipiente de queijo ricota. Em outra tigela, rale o queijo mussarela.

Em sua caçarola grande favorita, cubra uma camada bem fina de molho no fundo. Comece a colocar a berinjela, a mistura de ricota, o queijo mussarela e o molho novamente. Repita esse processo até encher a caçarola. Gosto de colocar uma camada extra de queijo mussarela por cima. Asse por 30 minutos ou até borbulhar.


Berinjela com parmesão autêntico (Parmigiana Di Melanzane)

Berinjela com parmesão (Parmigiana di melanzane), é um verdadeiro prato italiano clássico que se tornou imensamente popular em todo o mundo. Tanto que gerou outras versões de pratos ao estilo "parmesão" que realmente não existem na Itália (ou pelo menos não com este nome), como frango ao parmesão e vitela ao parmesão. No entanto, às vezes é feito com abobrinha no lugar da berinjela na Itália, onde é chamado Parmigiana di abobrinha.

A versão ítalo-americana geralmente é empanada antes de fritar, mas a versão italiana tradicional não é. Como resultado, não é apenas mais leve, rápido e fácil de preparar, mas você pode realmente sentir o sabor da berinjela. Se você é fã de berinjela, talvez prefira esta receita. Se quiser deixar ainda mais leve, você pode grelhar ou assar as fatias de berinjela em vez de fritá-las.

Este é um prato incrivelmente reconfortante que faz um lado saudável (contorno contorno) ou um prato principal vegetariano / sem carne satisfatório, juntamente com uma salada e um pão italiano crocante. Sirva com um Merlot ou Chianti encorpado.


Berinjela Parm é a maior receita de todos os tempos

Você conhece aquelas receitas que temos em nossos corações porque são realmente as melhores de todos os tempos? Bem, estamos usando esta série como uma oportunidade para fazer poesia sobre eles. A berinjela parma do gerente de cozinha de teste Brad Leone e sua mãe, para ser exato (ele está falando sobre isso há meses). Eles realmente são a melhor receita de todos os tempos (também conhecido como GROAT). Aqui está o porquê.

A berinjela com berinjela parma da mamãe é um dos melhores pratos que já comi. Tudo começa com um molho caseiro, esta etapa não pode ser ignorada. Para Mich (essa é minha mãe) é # x27s azeite, cebola, alho, e tomates pelados inteiros, provável um pouco de manjericão, e talvez algum orégano seco. Cozinhe, cozinhe, cozinhe até que as cebolas se desfaçam. Sem cebola demais, você não está fazendo ensopado.

Em seguida, ela usa círculos grossos e descascados de berinjela, como ½ – ¾ polegada de espessura. Espalhe as fatias em uma única camada e polvilhe-as com sal. Isso ajuda a tirar a água da berinjela e ajuda a manter uma consistência de carne durante e após a fritura. Gosto de poder provar a berinjela e não apenas camadas finas de mistério empanado.

A partir daí, tudo se resume a fritar em azeite em uma panela de ferro fundido que é maior do que a maioria dos pratos. O velho combinação de ovo e pão ralado (a mãe gosta das coisas finas da lata de papelão) resolve o problema. eu gosto um pouco de pimenta preta no ovo, mas não tenho certeza de como a mãe se sente sobre isso. Depois de fritar, escorra a berinjela em toalhas de papel para ajudar a absorver um pouco do óleo extra que ela absorveu. Isso é super importante: a berinjela pode agir como uma esponja e absorver tudo o que você colocar, especialmente óleo.

Agora, eu prefiro o Parm em camadas em uma assadeira retangular, como uma 9 x 13. Coloque um pouco de molho no fundo primeiro, depois uma camada de berinjela, então queijo mussarela ralado na hora e um pouco de Parm ralado. Tempere com sal e pimenta e adicione outra camada de molho. Repita até que você esteja sem espaço ou berinjela. É uma boa ideia usar mussarela em bloco ralada entre as camadas e, em seguida, usar mussarela fresca por cima para derreter e dourar. Em seguida, leve ao forno a 375˚ por cerca de 45 minutos - talvez seja necessário grelhar a parte superior por um ou dois minutos para obter o queijo espumante e dourado.

O grande segredo deste prato é esperar antes de servir, quando ele está quase quente ou mesmo na temperatura ambiente. A maneira favorita da família de comer berinjela parma, no entanto, é coma bem gelado direto da geladeira. Quer superar isso? Coloque o berinjela parma ambas fria sobre um pão quente e crocante, tipo sanduíche ou aberto. Berinjela fria Parm certamente está entre os cinco alimentos mais satisfatórios e reconfortantes conhecidos pelo homem, é um fato **.

** Como uma cozinha de teste, comemos três bandejas de berinjela com berinjela parma ambas em menos de 36 horas. Isto. É. Naquela. Bom. Então faça como Brad diz e & quotFaça este prato vezes dois & quot.


Resumo da receita

  • 2 berinjelas médias (1 1/2 libras no total), cortadas em rodelas de 1/4 de polegada
  • Sal grosso e pimenta
  • 2 latas (28 onças cada) de tomate pelado inteiro, purê
  • 3 dentes de alho esmagados e descascados
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado simples
  • 1/2 xícara de parmesão ralado ou pecorino romano (2 onças), dividido
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 3 ovos grandes, levemente batidos
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 1 quilo de mussarela fresca, em fatias finas

Em uma peneira, misture a berinjela com 2 colheres de chá de sal. Deixe repousar 30 minutos. Arrume as fatias em uma única camada sobre um pano de prato e enrole bem para extrair o excesso de água.

Enquanto isso, em uma panela média, leve os tomates e o alho para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo lento até engrossar, 30 minutos.

Em um prato raso, misture o pão ralado e 1/4 xícara de parmesão tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha e os ovos em mais dois pratos rasos. Cubra a berinjela com farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso. Cubra com pão ralado.

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma frigideira grande e reta, aqueça o óleo em fogo médio-alto (algumas migalhas de pão devem chiar quando adicionadas). Em lotes, frite a berinjela até dourar e ficar macia, 2 a 3 minutos de cada lado. Escorra em uma assadeira forrada com papel toalha.

Espalhe 1 xícara de molho de tomate em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Cubra com metade da berinjela, ligeiramente sobrepondo as fatias, 2 xícaras de molho e metade da mussarela. Repita com o restante da berinjela, molho e mussarela e, em seguida, polvilhe com 1/4 de xícara de parmesão restante.

Asse até o molho estar borbulhando e o queijo dourar, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar 15 minutos antes de servir.