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Peito de Peru Assado com Sálvia e Pimenta de Caiena

Peito de Peru Assado com Sálvia e Pimenta de Caiena


Ingredientes

  • 1 peito de peru com osso de 6 libras
  • 1 colher de sopa de sálvia esfregada seca
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de páprica doce húngara

Preparação de Receita

  • Coloque o peito de peru, com a pele para cima, em uma grelha dentro de uma assadeira ou assadeira com bordas. Combine sal, sálvia, pimenta de Caiena, cominho e páprica em uma tigela pequena. Passe especiarias por toda a pele do peru e deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 1 hora. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Depois de temperar o peru, leve à geladeira, descoberto, durante a noite. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de continuar.

  • Arrume uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 500 °. Peru assado por 25 minutos. Reduza o fogo para 375 ° e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 155 ° –160 °, cerca de 50 minutos a mais. Transfira a forma para uma gradinha e deixe o peru descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Ashley Rodriguez

Teor Nutricional

1 porção contém: Calorias (kcal) 320,0 Gordura (g) 14,0 Gordura saturada (g) 4,0 Colesterol (mg) 135,0 Carboidratos (g) 1,0 Fibra dietética (g) 0,0 Açúcares totais (g) 0,0 Proteína (g) 45,0 Sódio (mg) ) 600.0 Seção de Comentários

Peito de peru assado cajun

Publicado: 28 de outubro de 2019 Modificado: 30 de setembro de 2020 Esta postagem pode conter links de afiliados. Veja minha página de isenção de responsabilidade para mais informações.

O Peito de Peru Assado Cajun é cheio de sabor! Feito com páprica, pimenta caiena, alho em pó e outras especiarias, é um ótimo toque para um peru saboroso no Dia de Ação de Graças.

Ultimamente, Tom tem uma ótima seqüência de sugestões de receitas para eu fazer. Normalmente, o planejamento da refeição da semana recai completamente sobre mim. Você tem dificuldade em criar jantares todas as semanas? Definitivamente, há momentos em que simplesmente fico ali sentado, olhando para um bloco de notas em branco, sem nenhuma ideia do que fazer.

Há mais ou menos uma semana, ele me perguntou se íamos ter várias ações de graças novamente. Nos últimos dois anos, tivemos alguns deles a partir de outubro, então eu tinha um bom estoque de receitas para compartilhar com vocês. Eu não estava planejando fazer isso este ano, mas então ele mencionou um Dia de Ação de Graças no estilo de Nova Orleans. Nós AMAMOS a comida ao estilo de New Orleans, então, embora eu tenha uma tonelada de receitas para fazer para os eventos até o final do ano, isso tinha que acontecer!

Combinamos um peru cajun, molho de ostra, maque choux de milho e feijão verde crioulo.

O QUE É CAJUN TEMPORADA?

O tempero Cajun é um tempero altamente saboroso feito de uma variedade de especiarias. O tempero vem de páprica defumada, pimenta caiena, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Isso & # 8217s combinado com alho em pó, cebola em pó, orégano, tomilho e sal para um tempero verdadeiramente saboroso.

PARA QUE VOCÊ PODE USAR A TEMPORADA DE CAJUN?

Honestamente, quase tudo! É delicioso com peru (obviamente), frango, porco e frutos do mar. Você pode adicioná-lo aos hambúrgueres ou polvilhar sobre as batatas fritas. Polvilhe sobre os vegetais torrados ou troque por sal para colocar na pipoca.

POSSO COMPRAR O TEMPERO CAJUN EM VEZ?

sim. Há uma tonelada de diferentes temperos cajun pré-fabricados que você pode encontrar no corredor de especiarias do supermercado. Se você não conseguir encontrar nada listado como & # 8220cajun & # 8221, procure por & # 8220creole & # 8221, que é uma especiaria muito semelhante.

INGREDIENTES DE MAMA DE TURQUIA TORRADA DE CAJUN

  • 3 lb de peito de peru, com pele
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de chá cada: páprica defumada, pimenta do reino, alho em pó, cebola em pó, orégano, tomilho e sal
  • & frac12 colheres de chá cada: pimenta caiena e flocos de pimenta vermelha
  • 2 xícaras de caldo de frango (ou peru)

Se você é um fã de alimentos picantes, sinta-se à vontade para aumentar a pimenta caiena e os flocos de pimenta vermelha para uma colher de chá cada!

INSTRUÇÕES DE MAMA DA TURQUIA TORRADA DE CAJUN

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma grelha de refrigeração dentro de uma assadeira. (Eu uso o rack do meu miniforno em um prato Pyrex 9 & # 21513)
  • Despeje 1 xícara do caldo de galinha no fundo da panela.
  • Em uma tigela, amasse a manteiga amolecida com todos os temperos.
  • Espalhe por todo o peito de peru, certificando-se de colocá-lo sob a pele.
  • Coloque o peito de peru na grelha e leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos.
  • Adicione o copo restante de caldo de galinha no fundo da panela e leve ao forno por mais 25 minutos ou até que a temperatura da parte mais grossa do peito de peru atinja 165 graus F.
  • Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de fatiar.

O QUE SERVIR COM PEITO DE TURQUIA TORRADO DE CAJUN

Ou volte ainda esta semana para ver a minha receita de Recheio de Ostra e Maque Choux de Milho, ambos pratos ao estilo Cajun que saboreamos com este Peito de Peru Assado Cajun!

Este peru é incrível! É úmido e super saboroso de todas as especiarias. Tenho certeza de que farei isso de novo no Dia de Ação de Graças!


Passo a passo Peru assado clássico com recheio de ervas e molho antigo

Depois de tentar todos os métodos de assar peru ao sol, finalmente decidi que este é absolutamente o melhor

  • 1 peru (12 libras)
  • 8 xícaras de caldo de peru caseiro quente
  • 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal, amolecida, mais adicional, derretida, se necessário para o molho
  • 1 3/4 colheres de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 lote da sua receita de recheio favorita

Peru Assado com Manteiga de Ervas com Molho de Pinot Noir

Procurando a receita perfeita de peru para o Dia de Ação de Graças? Sua busca acabou! Este delicioso peru assado com manteiga de ervas.

  • SALMOURA:
  • 2 1/2 galões de água
  • 2 1/2 xícaras de sal kosher
  • 1 xícara de xarope de bordo
  • 24 folhas de louro
  • 24 dentes de alho descascados
  • 1/3 xícara de pimenta preta inteira
  • 2 pequenos cachos de salsa fresca de folha plana (cerca de 120 gramas)
  • 1 cacho pequeno de sálvia fresca (cerca de 1 onça)
  • 6 raminhos médios de alecrim fresco
  • Raspas e suco de 4 limões grandes (retire as raspas em tiras longas com um descascador de legumes)
  • TURQUIA:
  • 1 (14 a 16 libras) de peru natural (de preferência fresco)
  • 1 receita de manteiga de três ervas, amolecida
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 2 onças (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida
  • MOLHO:
  • 2 1/2 onças (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 2 1/2 onças (1/2 xícara) de farinha multiuso
  • 4 xícaras de caldo de peru com três ervas ou caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 1/2 xícaras de Pinot Noir
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora

Turquia: Peru Simples Assado

"O primeiro Dia de Ação de Graças de que participei da culinária foi quando tinha 20 anos, era um estudante universitário em Boston que morava em um grande e vilarejo.

  • 1 peru (12 a 14 libras), miúdos e pescoço removidos, em temperatura ambiente por 1 hora
  • 3 colheres de sopa de sal kosher, opcional
  • 1 1/2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cebola média, cortada em quatro
  • 2 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido
  • 3 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 3 raminhos de alecrim

Peru assado à moda antiga com molho de carne

Esta receita clássica de peru assado com molho usa banha de porco, um processo de inserção de tiras de banha (ou outro animal faunoso).

  • 1 pacote de gaze
  • 4 xícaras de água fria
  • Peru de 12 a 14 libras
  • 1 libra de porco salgado, cortado em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • Miúdos
  • 1 cebola picada
  • 5 xícaras de água
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 6 colheres de sopa de farinha
  • Sal e pimenta a gosto

Lombinhos de peito de peru assado

Peru assado é definitivamente um alimento reconfortante, e as sobras desta receita simples de lombo de peito de peru são g.

  • 2 lombinhos de peito de peru (1 libra cada)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Peito de peru assado

Cada dia é uma ocasião especial quando você serve este peru assado temperado com limão e especiarias italianas

  • 1 peito de peru inteiro com osso (cerca de 6-1 / 2 libras)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-limão
  • 1 1/2 colher de chá de tempero italiano seco
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 lata (14 1/2 onças) de caldo de galinha

Peru assado com manteiga de trufas (Ina Garten)

Por Foodiewife, A Feast for the Eyes

Eu sei direito? Manteiga de trufas soa tão pretensiosa

  • 1 (12 a 14 libras) de peru fresco, com miúdos removidos
  • 3 onças de manteiga de trufa branca, temperatura ambiente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Cacho grande de tomilho fresco
  • 1 cebola grande, descascada e cortada em oitavos
  • 1 cabeça de alho inteira, descascada e cortada ao meio em cruz
  • Bom azeite
  • Nota: encontrei manteiga de trufas em meu Costco local, e não era tão cara quanto eu pensava.

Peito de Peru de Fogão Lento com Molho (que quase faz a si mesmo!)

Por Foodiewife, A Feast for the Eyes

Nossa família pode comer peito de peru durante todo o ano

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada média
  • 1 cenoura picada média (não descasquei)
  • 1 costela de aipo, picada média
  • 6 dentes de alho, descascados e esmagados (usei apenas 2 dentes de alho)
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, mas saboroso)
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 peito de peru (6 a 7 libras), aparado
  • Sal e pimenta a gosto

Peito de peru assado por convecção

O peito de peru assado por convecção é a mistura perfeita de crocante por fora e úmido por dentro

  • 4 a 6 libras de peito de peru fresco ou peito cortado pela metade, com osso, pele
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 xícara de manteiga ou margarina macia
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca, picada
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca, picada

Peru Assado na Grelha

Peru assado na brasa é uma ótima maneira de mudar o seu peru de Ação de Graças

  • 1 peru (12 a 14 libras), miúdos e pescoço removidos, salmoura, temperatura ambiente por 1 hora
  • 1 maçã, sem caroço, esquartejada
  • 1 laranja, esquartejada
  • 1 cebola roxa, descascada, cortada em quatro
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Equipamento especial: Uma chaminé de carvão 2 xícaras de lascas de madeira, embebida em água por pelo menos 2 horas (opcional)

Peru Assado com Pepperoni

Mantenha o peru assado úmido, enfiando fatias finas de calabresa sob a pele

  • 1 peru (12 a 14 libras)
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1/2 libra de pepperoni, em fatias finas
  • 1 limão em conserva, cortado ao meio no sentido do comprimento, polpa descartada e casca fatiada com 1/2 polegada de espessura, mais 2 colheres de chá de casca picada
  • 12 folhas grandes de sálvia, mais 2 raminhos
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 palitos de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 colheres de sopa de tomilho picado
  • 1/2 colher de chá de erva-doce moída
  • Pimenta

Peru torrado com molho dividido enterrado

Peru assado com molho picado enterrado é uma opção super deliciosa quando você está querendo trocá-lo neste obrigado.


Maneira mais fácil de fazer peru assado no forno apetitoso

Peru assado no forno. Transfira o peru para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar. Arrume o peru diretamente na grade. Adicione sal e pimenta a gosto.

O tempo de assar varia se o peru for coberto ou colocado em um saco para cozimento no forno. O Peru Assado no Forno Mais Suculento e Mais Macio da História dos Perus Assados. Esta receita está lá com minha receita de peru desconstruída e minha receita de peito de peru assado como uma das minhas favoritas. Você pode ter peru assado no forno usando 16 ingredientes e 8 etapas. Aqui está como você cozinha.

Ingredientes de peru assado no forno

  1. Você precisa de 15 libras de peru.
  2. É & # 8217s de Molho Injetor.
  3. Prepare 1/4 xícara de molho italiano.
  4. Você precisa de 1 xícara de manteiga.
  5. Você precisa de Spice Rub.
  6. É 1 colher de sopa de páprica defumada.
  7. Prepare 1 1/2 colher de chá de alho em pó.
  8. Você precisa de 1 1/2 colher de chá de cebola em pó.
  9. É 1 colher de chá de pimenta caiena.
  10. Você precisa de 1 colher de chá de tomilho seco.
  11. Prepare 1 colher de sopa de sal.
  12. Prepare 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
  13. Prepare-se de recheio.
  14. Prepare 1 maçã vermelha (corte em cubos pequenos).
  15. É 4 dentes de alho.
  16. Você precisa de 1 cebola (cortada em pedaços de um quarto).

Verdade seja dita, essa receita não é minha, mas há uma lição a ser aprendida aqui, pessoal. Sempre converse sobre comida com as pessoas que encontrar. Coloque uma assadeira pequena com uma grelha em forma de V. Regue o peito de peru com óleo e tempere com sal e pimenta.

Forno peru assado passo a passo

  1. Misture a mistura de especiarias em uma tigela. Polvilhe a mistura de especiarias na cavidade do peru. Solte a pele da carne e esfregue a mistura de especiarias sob a pele. Esfregue a mistura restante na pele do peru.
  2. Derreta a manteiga para o molho injetor em uma panela e adicione o molho. Você pode ralar um dente de alho e colocar um pouco de endro ou salsa fresca, se fizer isso lembre-se de coar o molho, pois ele não pode ser injetado.
  3. Injete o molho no peru e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.
  4. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o rack na posição mais baixa.
  5. Coloque o peru na assadeira e regue com azeite. Polvilhe com sal e pimenta. Recheie o peru com os ingredientes do recheio. Eu não comi estes, em vez disso os usei para dar sabor ..
  6. Asse o peru por cerca de 4-5 horas. Alinhave a cada 30-45 minutos.
  7. A temperatura interna deve ser de 165 ° F na parte mais espessa da coxa.
  8. Deixe descansar por 30 minutos, cubra com papel alumínio.

Se você não tiver um termômetro de carne, perfure o peito com uma faca. Os sucos do peru devem ser límpidos, não rosados. Como você cozinha um peito de peru úmido? Vários ramos de ervas frescas, como tomilho, salsa, alecrim e sálvia. Não há necessidade de se preocupar com um pássaro grande e bagunceiro. Quando você estiver com vontade de comer uma porção perfeita de frango, esta receita de peito de peru assado no forno é uma ótima opção.


Peru Grelhado Fácil

  • 1 peru (cerca de 14 libras)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de chá de tempero italiano
  • Sal e pimenta a gosto

Aqueça uma churrasqueira ao ar livre para obter um calor médio indireto. Lave o peru e seque. Vire as asas para trás para segurar a pele do pescoço no lugar. Retorne as pernas para a posição dobrada. Pincele o peru com óleo. Tempere por dentro e por fora com temperos italianos, sal e pimenta.

Coloque o peito de peru para cima em uma grelha de metal dentro de uma assadeira grande. Arrume a assadeira na grelha preparada. Grelhe por 3 horas, a uma temperatura interna da coxa de 180 graus F. Retire o peru da grelha e deixe descansar por 15-20 minutos antes de cortar. Rende 12 porções.


Dicas e substituições

  • Peito de peru: Para esta receita, usamos um peito de peru desossado e sem pele. Se você usar peito de peru com osso, demorará mais para cozinhar.
  • Ervas: Usamos ervas frescas para dar mais sabor. Se você não tiver ervas frescas, pode substituir as ervas secas.
  • Xarope de bordo: Use xarope de bordo de verdade, não xarope de panqueca.
  • Mostarda: Usamos mostarda amarela, mas você também pode usar mostarda moída, dijon ou marrom.
  • Use um termômetro para verificar a temperatura da carne. Isso o ajudará a evitar o cozimento insuficiente ou excessivo.
  • Gire a assadeira no forno algumas vezes para ajudar o peru a dourar por igual.

Normalmente, leva 16-19 minutos por quilo de peito de peru desossado. Descobrimos que geralmente leva cerca de uma hora para 3 libras de peito de peru desossado.

sim. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente lacrado ou saco com zíper. Você pode congelar peito de peru por até três meses. Quando estiver pronto para usar, descongele durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente por algumas horas.

Sim! O peru é rico em proteínas, pobre em carboidratos e pobre em gordura. Normalmente, o peito de peru tem menos carboidratos em comparação com outras carnes.


Peito De Peru Assado Preparado


Escolher o tempo do seu peru pode ser a parte mais enervante do seu jantar de Natal, então se estresse menos e prepare-se 100 por cento à frente! Salgar o peito torna-o mais úmido e saboroso. Asse e congele, depois simplesmente descongele, corte e aqueça com manteiga com ervas.

Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 30 min


Tamanho da porção: 6
Calorias por porção: 204

Ingredientes:
sal kosher
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de pimenta preta inteira
3 folhas de louro secas
Raspas de 1 limão
Peito de peru com 7 a 9 libras com osso e pele
1 barra (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
1/4 xícara de folhas de salsa frescas, picadas grosseiramente
1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de tomilho seco
1/4 colher de chá de colorau
1/8 colher de chá de pimenta caiena
1/2 xícara de caldo de peru caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio

Leve 1 litro de água, 3/4 de xícara de sal, açúcar mascavo, pimenta em grão, folhas de louro e as raspas de limão para ferver em uma panela extragrande (grande o suficiente para segurar o peito de peru). Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 10 minutos. Retire a panela do fogo e adicione 4 litros de água. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Adicione o peito de peru à panela (use um prato para ajudar a submergir se necessário), cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 1 dia.

Retire o peito de peru da panela e descarte a salmoura. Seque todo o peito com toalhas de papel.

Posicione uma grade do forno no centro do forno e pré-aqueça a 350 graus F. Pulse a manteiga, a salsa, a sálvia, o tomilho, a páprica e a pimenta caiena em um processador de alimentos para combinar. Esfregue metade da manteiga com ervas sob e sobre a pele do peito de peru, enrole o resto em um tronco e congele. Coloque o peito em uma grade ajustada em uma assadeira e asse, girando conforme necessário para garantir que fique uniforme, até que a parte mais profunda do peito registre uma temperatura interna de 165 graus F, 1 hora e 45 minutos a 2 horas.

Deixe o peito de peru esfriar completamente. Embrulhe bem com filme plástico e papel alumínio, etiquete e coloque a data e leve ao freezer por até 2 semanas.

Dois dias antes da hora de servir, coloque o peito de peru em uma assadeira e leve à geladeira para descongelar.

Para servir, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Remova o peito do osso e corte. Espalhe as fatias em uma assadeira grande, despeje o caldo e salpique o peru com fatias de manteiga com ervas congelada. Embrulhe bem o prato com papel alumínio e aqueça novamente no forno até que o peru esteja quente e a manteiga derretida, 40 a 50 minutos. Transfira o peru para uma travessa e regue com um pouco do líquido da panela.


Resumo da receita

  • 1 peru inteiro (cerca de 12 libras), descongelado se congelado, enxaguado e seco (pescoço e miúdos cortados em pedaços de 2 polegadas de fígado descartado)
  • 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 2 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 1 cebola amarela grande, picada grosseiramente
  • Spray de cozinha antiaderente
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 2/3 xícara de vinagre de cidra
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo empacotado
  • 1/2 colher de chá de casca de laranja ralada, mais 2 colheres de sopa de suco de laranja

Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 425 graus, com prateleiras nos terços superior e inferior. Coloque o pescoço, os miúdos, a cenoura, o aipo e a cebola em uma assadeira de metal de fundo grosso. Coloque uma grelha sobre os vegetais e cubra com spray de cozinha.

Coloque as pontas das asas embaixo do corpo do peru. Amarre as pernas com barbante de cozinha. Esfregue o peru com 2 colheres de sopa de manteiga, tempere com sal e pimenta. Coloque o peru na grade da assadeira na grade inferior do forno até dourar, 30 minutos. Reduza o fogo para 350 graus. Adicione 2 xícaras de água à assadeira até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 125 graus, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, em uma panela pequena, leve o vinagre, o açúcar mascavo e o suco de laranja para ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar xaroposa, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de manteiga e as raspas de laranja.

Quando o termômetro marcar 125 graus, pincele o peru com esmalte. Gire a panela e asse, escovando o peru com o esmalte restante a cada 15 minutos, até que o termômetro inserido na parte mais grossa de uma coxa indique 165 graus, 30 a 45 minutos (tenda de peru com papel alumínio, se dourar muito rápido). Transfira o peru para uma travessa. Estenda frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 30 minutos antes de cortar. Reserve a frigideira com pingos para o Pan Gravy.


Peito de peru assado no forno com salmoura e sálvia

Fazendo seu próprio peito de peru suculento, assado no forno, que não o faça engasgar ou procure o molho para esconder a secura, é possível? Isto é. Descubra como uma simples salmoura seca de sal, algumas ervas e alguns minutos no forno transformam uma das carnes mais notoriamente em pó em algo melhor.

Meu marido e minha avó de 90 anos sempre fizeram um peru National Lampoon & rsquos. Um simples peito de peru passava 4, talvez 5 horas no forno e emergia com pele branca e flácida depois de ser coberto com papel alumínio (uma triste tentativa de manter os sucos dentro).

Ela era uma ótima cozinheira em muitos aspectos, mas oh & ndashque peru.

Qual é a sua história de terror sobre o peru? Eu sei que você tem um & ndashand por um bom motivo.

Peitos de peru assados ​​no forno podem ser um pouco temperamentais.

Como salgar um peito de peru assado no forno para que fique suculento (é o segredo!)

Você deseja começar salgando o peito de peru. Você pode fazer isso com uma salmoura seca ou úmida. Eu fiz os dois e provavelmente prefiro um molhado, mas leva muito espaço e tempo (até 18 horas!) Na sua geladeira para fazer isso e se você já estiver abarrotado de acompanhamentos festivos lá, uma salmoura seca será bem.

Se você gosta de verificar como molhar a salmoura, pode fazer isso aqui.

Para secar a salmoura, basta salgar bem o peru na pele e na carne para que o sal penetre dentro e depois deixá-lo descoberto na geladeira para que a pele seque.

Você pode não querer todos os detalhes sobre por que funciona, mas saiba que o sal não apenas dá um sabor mais profundo à carne, mas também ajuda a reter a umidade durante o cozimento. Dando a você um pouco de segurança se você cozinhar demais.

Salguei meu peru em salmoura com uma mistura de sal kosher e sálvia seca.

  • Certifique-se de misturar o sal e os temperos em uma tigela e trabalhar apenas fora disso antes de tocar no peru cru para evitar contaminar o recipiente de sal.
  • Levante a pele do peru com as mãos e polvilhe metade do sal embaixo da carne, espalhando o máximo que puder.
  • Esfregue 1/2 do sal restante na pele e, em seguida, vire o peru e coloque o restante dentro da cavidade.
  • Faça 4 ou 5 bolas de papel alumínio para manter o peru fora do fundo da panela e promover a circulação de ar. Uma grelha para assar também funciona, se você tiver uma.
  • Coloque o peru descoberto na geladeira por 8-12 horas, se tiver, ou até 24 horas antes de assar. (Um peru cru e descoberto em sua geladeira vai servir. Tente não entrar em pânico.)

Quanto tempo para cozinhar um peito de peru assado no forno

Eu testei isso e sinto que você realmente quer cerca de 15-20 minutos por quilo, supondo que seu peru esteja totalmente descongelado. (Não cozinhe um peito de peru congelado e sempre descongele-o na geladeira primeiro.)

Para um peru de 5 a 6 libras, você deve observar cerca de 1 hora e meia ou até que um termômetro de carne atinja 165 graus. Você pode tirá-lo a 160 se quiser que o & ndashit & rsquos continue a cozinhar enquanto ele descansa no balcão e chegará a 165 sem nenhum problema.

Lembre-se: um peito de peru e um peito de peru assar não são a mesma coisa.

O peito de peru é um pedaço de pele com osso, sem as pernas, asas ou coxas. Um assado de peito de peru é uma espécie de mistura de carne escura e branca que foi & ldquocoberta com pele & rdquo, o que meio que me assusta.

Eles também são significativamente menores do que um peito de peru normal. Se você encontrar o que pensa ser um seio e disser & ldquoOh este peru é pequeno e perfeito & rdquo, você entendeu errado.

A única vez que me enganei e comprei um assado de peito de peru, ele vem em uma cobertura de malha para mantê-lo unido enquanto cozinha e então, quando você o corta, ele parte carne escura e parte branca. Se você quer a clássica carne branca, certifique-se de obter apenas um peito de peru.

Você pode fazer um peito de peru assado de cabeça para baixo?

Você se rebela. Sim você pode. Você deve cozinhá-lo na metade do tempo com o peito para baixo (com a cavidade para cima) e depois virá-lo na última metade, se você se importa em ter qualquer cor na pele. Se você não fizer isso, poderá cozinhá-lo de cabeça para baixo o tempo todo.

Um peru assado precisa ser coberto com o forno?

Não neste caso. Porque nós a salgamos e porque queremos aquela casca dourada, vamos assá-la em uma temperatura relativamente alta para começar a crocá-la, e então abaixá-la para terminar de cozinhar. Se por algum motivo sua pele ficar muito escura, você pode cobri-la levemente com papel alumínio.


Avaliações

O peru estava úmido. Fácil de fazer. Se fosse fazer de novo, temperaria e temperaria a manteiga com alho e ervas, em vez de colocá-la por baixo, pois descobri que faltava sabor ao peru.

Fiz esta receita pela primeira vez há um ano e desde então se tornou uma das favoritas de nossa família. O peru é saboroso e nada seco. É fácil de fazer e parece algo que demorou um pouco para ser feito, definitivamente recomendo esta receita.

Que método maravilhoso de assar peito de peru. I & # x27d comprei um peito de peru inteiro com osso de quatro quilos e meio para apenas duas pessoas, então reduzi-o a dois seios desossados. Coloque uma no freezer (junto com a carcaça para a sopa) e prepare a outra para o jantar. Desossado, passou de 70 minutos no meu forno para 160. As ervas e o alho embaixo adicionaram uma tonelada de sabor, e reguei o peru com a manteiga que derretia a cada 15 minutos mais ou menos. Eu me certifiquei de que todas as ervas e alho estavam completamente sob o peito, delicioso, lindo e saboroso. Abundância para dois com sobras.

Isso é assassino. Eu não tinha tomilho, então usei sálvia. Assei a 425 por cerca de 70 minutos, já que a temperatura do peito. não estava exatamente em 160 quando eu o retirei após 60 minutos. A pele ficava muito marrom sem realmente queimar, a carne estava úmida e saborosa. Acho que o truque é garantir que o alho e as ervas fiquem completamente embaixo dos seios, para que assem sem queimar. Em seguida, você pode adicionar o alho torrado às suas porções. Yum!

Ficou ótimo. Embora eu o cozinharia em uma temperatura mais baixa (digamos 375?) Se eu tivesse apenas 2-3 libras de peru. Foi feito em menos de 45 minutos para o meu peito de 2,5 libras. Eu também me certificaria de obter seios com pele por toda parte, para que se pudesse enfiar ervas de manteiga e alho sob a pele. Foi uma boa ideia colocar o peito em cima das ervas restantes para que não fiquem enegrecidas. Comemos fatias de peru com pão com molho. Depois de tirar um pouco da gordura das gotas, remover os caules das ervas e cortar as ervas e o alho restantes, fiz um molho com um pouco de xerez e amido de milho - era um pouco forte demais, então no futuro eu faria um molho mais & # x27white & # x27 e volumoso.

Úmido e delicioso. & quot Virar & quot na metade do caminho significa, na verdade, & quotrolar & quot para dourar uniformemente - não inverter como pensamos inicialmente.

Tão fácil e tão úmido! Usei peito de peru inteiro e não tinha tomilho. Ainda estava úmido e delicioso! Meu irmão, que só come carne escura, disse que foi o melhor peito de peru que já comeu. Aproveitar!

Peru quente com manteiga - enterrada forte! No entanto, aquele anúncio intrusivo de Rudolph, a rena de nariz vermelho / AT & ampT do qual simplesmente não consigo me livrar, está me deixando com fome de carne de veado! Aqui Rudy Rudy.

Seguido como indicado (adicionado em pimenta de Caiena com a mistura de manteiga), mas estava mal cozido. MUITO decepcionante. Da próxima vez, tirarei a 165 graus.

Eu fiz isso conforme as instruções. Comprei um seio inteiro e depois cortei ao meio, pois é assim que ficou na foto. Usei toda a cabeça de alho e as ervas frescas. Coloquei os seios em cima das ervas, liguei o forno a 425 e depois diminuí para 375 depois de cerca de 15 minutos. Era difícil fazer a manteiga grudar na pele e eu gostaria de ter derretido para poder escová-la. Além disso, da próxima vez, colocarei algumas ervas sob a pele. Estava delicioso e muito úmido. O alho dominou as ervas, embora eu tivesse colocado mais na frigideira do que o necessário. Fizemos uma panela de molho com farinha, caldo, um pouco de saquê e um gole de conhaque. Eu faria de novo porque era fácil e bom, mas esteja ciente de que é muito alho.

Estava delicioso, úmido e fácil! Baixou a temperatura para 350 depois que estava crocante. Esqueça o grande pássaro!

Ótimo para uma pequena família de Ação de Graças! Modifiquei a receita para torná-la em meu novo forno a vapor. Eu queimei no fogão primeiro e também coloquei a maior parte das ervas e alho sob a pele, conforme sugerido. Húmido e saboroso!

A casa cheirava bem depois de 11 minutos, mas havia fumaça por toda parte! O alho e a manteiga queimaram muito rapidamente. Tive que tirá-lo do forno e colocá-lo em uma panela de cozimento lento.

Eu tinha um peso de 8 libras, então não tinha certeza do momento. Descobriu-se que durava cerca de 1 hora e meia. Cobri levemente por 45 minutos. Coloquei todos os temperos embaixo do pássaro, ou eles teriam queimado. Isso era muito gostoso e fácil.

Eu assei um peito de peru usando esta receita, bem como um peru assado tradicional para o Dia de Ação de Graças. As pessoas elogiaram o quão úmida e saborosa era a carne da receita Torrada com Manteiga. Ótima maneira de ter um jantar fácil de peru em qualquer época do ano.

Eu fiz isso ontem à noite para o jantar e era uma porção de tamanho perfeito para duas a quatro pessoas. Eu nunca preparei minha própria refeição de Ação de Graças e esta foi uma ótima receita pela primeira vez. Meu peito de peru pesava cerca de três quilos e acabei seguindo as sugestões de tempo de cozimento da embalagem em vez da receita. Meu peito de peru cozinhou por cerca de 1,5 horas. A única sugestão que eu faria a quem usa esta receita é cozinhá-la em uma grade na assadeira. Eu fiz isso e acho que ajudou o peru a cozinhar uniformemente. Coloquei as ervas sob a pele do peru junto com a manteiga, o que deu um sabor excelente. Usar uma quantidade generosa de manteiga e sal resultará em uma pele de peru excelente e crocante, que é a melhor parte de assar um peru. Definitivamente, guardarei esta receita para uso posterior.

Acabei de ver essa receita e vou fazer ainda esta semana. Vou omitir o alecrim para não me importar muito com o sabor. Mas parece e soa tão bem. vou deixar você saber como vai ficar ..


Assista o vídeo: Receita - Peito de Peru Assado com cebolinha pérola e molho de vinho e ervas