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Receita de azeitonas com molho de vinho do Porto

Receita de azeitonas com molho de vinho do Porto


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Azeitonas cozidas em molho de porto rubi. Procure-os em um bom açougue.

36 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 750ml de água fervente
  • Porto de rubi de 175ml
  • 2 cubos de carne OXO®
  • 1 1/2 colher de chá de purê de tomate
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 fatias de bacon picado
  • 6 azeitonas de boi
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr15min

  1. Em uma panela, adicione a água, o porto, os cubos de caldo e o purê de tomate. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade (20 a 25 minutos).
  2. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e acrescente o bacon; cozinhe por alguns minutos e adicione a cebola. Depois que as cebolas amolecerem, use uma escumadeira e reserve em uma tigela com o bacon.
  3. Adicione a outra colher de sopa de óleo à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Adicione as azeitonas de boi e doure todo.
  4. Volte a colocar o bacon e a cebola na frigideira e regue com o molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo até sobrar pouco molho (o suficiente para cobrir as azeitonas ao servir, geralmente 25 a 30 minutos). Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Absolutamente amei isso. O molho do porto está fora deste mundo, extremamente saboroso e rico, definitivamente um que farei novamente. Recomendo vivamente esta refeição e uma receita tão fácil de seguir - 12 de outubro de 2017


Azeitonas de boi

1. Pré-aqueça o forno a l60 ° C (315 ° F / Gás 2-3). Coloque a farinha de rosca, a salsa, a casca de limão e a noz-moscada em uma tigela. Junte o ovo e o vinho com um garfo. Tempere bem.

2. Coloque cada pedaço de carne entre duas folhas de filme plástico e triture com um rolo de massa até cerca de 16 × 14 cm. Divida o recheio entre os pedaços de carne, dê forma a uma salsicha e enrole a carne em um pacote. Prenda as pontas e amarre com barbante. Repita com a carne restante.

3. Aqueça a manteiga em uma caçarola à prova de fogo de 2,5 litros. Doure os pedaços de carne por 2–3 minutos. Remover. Pique os cogumelos finamente e junte à caçarola com o alho e a cebola. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até ficar macio. Adicione o caldo e mexa por 1–2 minutos. Disponha as azeitonas de boi na caçarola em uma única camada. Asse por 1 hora ou até ficar macio.

4. Remova o barbante da carne. Cubra e reserve. Combine a farinha e a manteiga em uma tigela para formar uma pasta. Volte a caçarola para o fogão e bata gradualmente na pasta. Mexa até o molho ferver e engrossar. Volte a colocar as azeitonas na caçarola e aqueça suavemente no fogão. Corte as azeitonas em 3–4 fatias e cubra com o molho e a salsa.


Vinho Tinto Ensopado De Carne

Um dos melhores guisados ​​de carne de todos os tempos, este guisado de vinho tinto francês com azeitonas é um alimento puro conforto, perfeito para os dias frios de outono e inverno.

Existem algumas receitas francesas que preparo regularmente: quiche Lorraine, por exemplo. Embora eu mesmo nunca tenha postado uma receita para isso, eu mesma fiz uma quiche Lorraine clássica dezenas de vezes. O mesmo acontece com o caramelo cr & egraveme, uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos.

Coq au vin ou coq au Riesling também são favoritos da família e boeuf bourguignon é algo que costumo cozinhar na época do Natal, quando os convidados chegam. Sem esquecer o ratatouille, Remy & rsquos ratatouille para ser mais exato, um dos pratos favoritos da minha filha.

E essas são algumas das minhas receitas favoritas, embora, geralmente, eu não possa dizer que gosto muito da culinária francesa. Eu sei que muitos ficarão chocados ao ouvir isso & hellip :). Não é que eu não goste se algum dia conseguir comê-lo, mas, de alguma forma, não sou muitas vezes tentado por receitas francesas.

Pode ser o medo das quantidades de manteiga que se associam à culinária francesa, não posso dizer, mas a verdade é que não tenho nenhum livro de receitas francês e tenho cerca de 400 livros de receitas e diabos.

Eu realmente deveria comprar os livros da Julia Child, é uma loucura que eu não os tenha!

O QUE É DAUBE A LA BOEUF?

Daube a la boeuf ou daube provençal é um prato clássico francês originário da Provença. Existem muitas variações de daube, o que estou fazendo hoje é um daube provençal contendo azeitonas.

Um daube é tradicionalmente cozido em uma frigideira especial de terracota chamada daubiere, daí o nome daube. Daube também se refere a uma técnica de cozimento de carne cozida.

O daubiere se assemelha a um jarro e tem uma tampa côncava. É um prato construído de forma a evitar a evaporação do líquido do cozimento.

O que usar em vez de um daubiere?

Eu não tenho um daubiere e tenho certeza de que poucas pessoas fora da França viram um. Então, como cozinhar um daube sem um daubiere?

Na verdade, não é tão difícil.

Você vai precisar de um forno holandês ou outro bom prato de fundo pesado. Para criar o efeito de um daubiere, que é para evitar a condensação do líquido do cozimento, coloque um pedaço de papel manteiga, que é um pouco maior do que a própria panela, sobre a panela. Coloque a tampa por cima, certificando-se de que está bem fechada. Desta forma, ainda menos água pode evaporar.

INGREDIENTES PARA VINHO TINTO GUISADO DE CARNE

  • Tradicionalmente, o daube é feito com cortes menores de carne, o daubiere ajudando a amaciar esses cortes.
  • Usei carne assada, que na verdade é um belo pedaço de carne, perfeito para estufar.

Bacon:

  • Eu uso um pedaço inteiro de bacon com a casca ainda colocada. Retiro a gordura de toda a casca do bacon e uso a gordura para selar a carne. Acrescenta sabor ao ensopado de vinho tinto.
  • Retire a casca do bacon inteira e só depois pique o bacon.
  • Isso é opcional, mas eu recomendo.
  • Se for usar bacon picado sem a casca, sele a carne em azeite ou banha.

Vinho tinto:

  • Eu uso um bom vinho que também gosto de beber. Não é o mais barato, mas também nada muito caro.

Caldo de carne:

  • Use caldo de carne de boa qualidade. Caseiro é sempre melhor, mas fora isso use sua marca preferida, algo saboroso e não muito salgado.
  • Eu prefiro usar caldo de osso de carne ou caldo de osso de peru (se for o que eu tenho no congelador) na maioria das vezes. Tem mais sabor do que o caldo de carne normal e leva o molho a um nível totalmente novo.
  • Se você não quiser usar caldo de osso, pode adicionar um caldo de cubos ao ensopado de carne para realçar o sabor.
  • Mas, cuidado com o sal, adicionar cubos de caldo significa adicionar sal extra também, e você não quer que o prato fique muito salgado.

Azeitonas:

  • Sempre uso azeitonas pretas com caroço. Azeitonas sem caroço não fazem sentido para mim, são aguadas e não têm sabor.
  • Ao usar azeitonas que ainda têm caroço dentro, avise as pessoas à mesa sobre os caroços. A maioria das pessoas não espera por eles e você não gostaria que ninguém quebrasse um dente. & # 128578

DICAS PARA FAZER VINHO TINTO GUISADO DE CARNE

  • Se o pedaço de bacon estiver com a casca, remova-a inteira. Renda a gordura e sele a carne nessa gordura.
  • Sempre reserve um tempo para secar bem os cubos de carne antes de fritá-los. Se estiverem muito molhados, eles vão cozer em vez de ficarem bem tostados.
  • Pelo mesmo motivo, sele os pedaços de carne em vários lotes. Se você superlotar a frigideira, a carne ficará estufada em vez de ser grelhada.
  • Não adicione muito sal no início. É melhor adicionar menos e ajustar o sabor no final.

O QUE SERVIR COM DAUBE?

  • Na maioria das vezes, eu servia pão branco crocante com guisado de vinho tinto.
  • Uma polenta mais macia na lateral também é deliciosa.
  • Caso contrário, você nunca pode dar errado com as batatas, sejam fervidas ou amassadas.
  • As sobras podem ser reaquecidas facilmente.

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Costeletas de porco com 3 ingredientes para panela elétrica

Quando você só precisa de algo super fácil, superfugal e super SABOROSO, não procure além desta receita de costeletas de porco com 3 ingredientes feitas em sua panela elétrica.

Costeletas de porco desossadas e cortadas finas são cozidas em um molho suculento e uma mistura de molho ranch (você pode usar nossa mistura de molho ranch caseiro ou comprada em loja) por cerca de 6 a 8 horas até que as costeletas estejam macias.

Eu gosto de servir essas deliciosas costeletas de porco com purê de batata (o molho tem um gosto incrível sobre as batatas) e, em seguida, alguns tipos de vegetais cozidos no vapor, como brócolis ou couve de Bruxelas.


Azeitonas de boi (bragioli)

A alegria desta receita é que você não precisa dos melhores cortes de carne para fazer uma refeição deliciosa. Fatias finas de carne amaciada são recheadas com vitela picada, ervas e condimentos e delicadamente cozidas em molho à base de tomate. Isso também pode ser servido como duas refeições à maneira tradicional maltesa com o molho de cozinha emparelhado com macarrão como primeiro prato.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa azeite
  • 2 cebolas grandes, cortadas em cubos
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 400 g tomates de lata
  • 1 copo folhas de salsa de folha plana
  • ½ xícara folhas de manjericão
  • 2 folhas de louro
  • 250 ml vinho tinto
  • 500 ml agua
  • sal e pimenta
  • 6 fatias finas de carne ou bife redondo
  • 400 g vitela picada
  • 2 fatias de bacon, picadas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • ½ xícara salsa de folhas planas finamente picada
  • 1 Colher de Sopa orégano picadinho
  • 1 cebolinha, finamente cortada
  • ½ xícara gbejniet ralado (queijo maltês)
  • 2 ovos batidos
  • sal e pimenta

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela grande e acrescente a cebola e o alho. Frite até ficar macio. Adicione os ingredientes restantes e deixe ferver enquanto prepara o bragioli.

Achate as fatias de carne com um martelo e reserve. Misture bem os restantes ingredientes, temperando com sal e pimenta. Coloque uma colher de sopa generosa da mistura em cada fatia de carne, espalhando bem. Enrole e prenda com palitos de dente ou amarre com barbante de açougueiro. Coloque os rolinhos no molho e cozinhe por 1 hora e meia em fogo baixo.


Azeitonas de Carne

Descrição do Produto

As nossas tradicionais azeitonas de vaca com recheio à sua escolha - carne de salsicha, haggis ou skirlie.

Cozinhe lentamente para um jantar delicioso e reconfortante.

Cada azeitona de boi custa aproximadamente 150g ou £ 1,56 (ou £ 10,40 por kg)

Instruções de cozimento

Para dourar antes de cozinhar: Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente. Retire as azeitonas de todas as embalagens e frite 2 a 3 minutos, virando com frequência. Depois de dourar, coloque em uma assadeira e siga as instruções do forno abaixo.

FORNO: Pré-aqueça o forno a 200 ° C / gás marca 6 (190 ° C para fornos ventilados). Retire as azeitonas de todas as embalagens e coloque em um refratário, adicione água ou caldo de carne o suficiente para garantir que a metade inferior de cada azeitona seja coberta junto com alguns vegetais de raiz cortados em cubos. Cubra e leve ao forno e cozinhe por 40 & # 8211 45 minutos, virando as azeitonas a meio do cozimento. Retire com cuidado o prato do forno, coloque as azeitonas cozidas de lado e engrosse o caldo para fazer o molho para regar as azeitonas.

Certifique-se de que o produto está bem cozido antes de servir. Como todos os aparelhos podem variar, essas são apenas diretrizes.


Medalhões de porco com molho de cogumelos

Transforme o lombo de porco em medalhões de porco suculentos e macios, aninhados em um molho de cogumelos rico e saboroso. Assim que os ingredientes estiverem preparados, esta saborosa entrada pode estar na mesa em cerca de 30 minutos. Uma receita de carne de porco com qualidade de restaurante digna da empresa, que você pode fazer em casa!

Onde você consegue medalhões de porco?

Os medalhões de carne de porco são feitos cortando-se o lombo de porco em rodelas grossas. Para obter uma espessura uniforme, os medalhões são pressionados com a palma da mão. Este corte de porco é como o lombo de vaca, que quando fatiado é chamado de bife de lombo de vaca. Em vez de chamá-los de bifes, esse corte de porco é chamado de medalhões.

Os medalhões são secos e temperados, depois selados na frigideira por 3 a 4 minutos de cada lado. Depois de grelhado, o porco é reservado e mantido aquecido enquanto se prepara o molho de cogumelos.

Este molho simples é feito com cogumelos grelhados, cebolas picadas, alho, tomilho fresco, farinha, caldo de galinha e molho inglês. Nenhum creme ou vinho é necessário! A maior parte do sabor vem do fond (francês para base) que se forma no fundo da panela. Esses deliciosos pedaços dourados de intensificadores de sabor caramelizados são mágicos!

Quais são os melhores tipos de cogumelos para usar neste molho de cogumelos?

Oh molho de cogumelos! Este molho incrível deve ser arquivado sob & # 8216digno de gemer& # 8216 receitas por si só. Para obter o incrível sabor de terra e carne, usamos dois tipos de cogumelos cremini ou branco e porcini seco.

Onde você pode encontrar cogumelos porcini secos?

Os cogumelos porcini secos são vendidos em pequenas embalagens de concha na maioria dos supermercados bem abastecidos. Procure cogumelos porcini na mesma área dos cogumelos enlatados ou em uma seção de especialidades italianas. Os cogumelos Porcini podem ser um pouco caros quando comprados a granel, mas você só precisa de um pouco. Esses cogumelos são essenciais para o sabor carnudo do molho.

Como os cogumelos porcini são usados ​​neste molho?

Cogumelos Porcini às vezes são vendidos frescos, mas eu nunca fui capaz de encontrá-los. No entanto, você não precisa de cogumelos porcini frescos para esta receita. Os porcini secos são facilmente reidratados em um copo de água que foi levado ao microondas por 1 minuto. Os cogumelos são deixados em infusão por 5 minutos antes de serem escorridos e picados. Este simples passo alcança duas coisas. Ele reidrata os cogumelos rapidamente e cria um caldo de cogumelos que é usado para fazer o molho.

O que mais você pode fazer com cogumelos porcini?

Você pode usar cogumelos porcini em praticamente qualquer receita que peça cogumelos. Adicione um cogumelo porcini picado e reidratado aos ovos mexidos no café da manhã ou mexa em uma quiche antes de assar. Também usamos cogumelos porcini em nosso arroz selvagem e sopa de cogumelos para o incrível sabor de terra que amamos. Estes pequenos cogumelos secos não vão para o lixo e duram muito mais tempo do que frescos! Armazene os cogumelos porcini secos em um local fresco e escuro em um recipiente hermético por até 6 meses.

Você pode dobrar a carne de porco nesta receita?

Sim, você pode facilmente dobrar a quantidade de carne de porco usada nesta receita. Recomendo tostar os medalhões de porco em lotes para não sobrecarregar a frigideira. Muitos lombinhos de porco são vendidos em pacotes de dois. Se você estiver servindo de 6 a 8 pessoas, sugiro usar os dois filés, ou pelo menos um e meio. Os medalhões de carne de porco são muito pequenos, então você precisará de 3 ou 4 medalhões por pessoa. Um lombo de meio quilo pode ser cortado em 12 a 14 medalhões.

Sirva com purê de batata e vegetais verdes frescos para uma refeição memorável que você vai querer fazer de novo, e de novo!


Todas as informações que eu queria compartilhar

Como mencionei no vídeo, havia muitas informações que eu queria compartilhar e isso & # 8217s porque fiz muitas alterações na receita original. Existem também várias variações na própria receita original. Queria mencionar todos esses pontos porque você pode optar por incorporá-los na maneira de fazer seu bife bourguignon. Eu literalmente passei por 20 receitas e vídeos diferentes para finalizar este.

Bacon & # 8211 Isso pode ser completamente omitido se você não & # 8217n comer carne de porco. Você pode usar qualquer tipo de bacon que estiver disponível para você, eu optei pelos cubos defumados porque eu prefiro muito mais obter pedaços de bacon bonitos. Você pode usar bacon traseiro ou bacon entremeado. Também escolhi cozinhar o bacon junto com o guisado, mas muitas pessoas gostam de polvilhar antes de servir em porções individuais. Isso dá a você uma textura mais crocante do bacon. Se você cozinhá-lo com a carne, ele não vai ficar crocante.

Vinho & # 8211 Agora, estou esperando um monte de gente me perguntando se eles podem fazer isso sem vinho. Eu sei, é como alguns indianos & # 8216 vegetarianos puros & # 8217 me perguntando como fazer uma omelete sem ovos. No entanto, para quem não vive na Europa / Reino Unido e em alguns países, o vinho não é algo que muitas pessoas guardam em casa. Também existe toda essa coisa cultural de não cozinhar com álcool ou tê-lo em casa, se você mora com seus pais, porque é um & # 8216 hábito ruim & # 8217. Antes de eu entrar em um discurso retórico ou longo sobre isso, você pode se virar sem o vinho, mas não vai ter o mesmo gosto. Vai ser só um guisado de carne então.

Se você pular o vinho, pode apenas adicionar mais caldo e também talvez adicionar um pouco de vinagre de vinho tinto, se tiver um pouco de acidez, talvez uma colher de sopa. Você também pode adicionar um pouco de purê de tomate. Se você está preocupado com os carboidratos do vinho, uma xícara de vinho tinto contém em média 4 carboidratos. Este prato faz 4-5 porções, você deve estar bem.

Tomate / Pasta de Tomate & # 8211 Tenho certeza de que você está pensando, não usou nenhum. Exatamente, no entanto, pareci encontrar algumas receitas que pediam tomate ou pasta de tomate. Decidi evitar os carboidratos extras porque já estava usando vinho. Como mencionado acima, isso funcionará como um substituto para o vinho, se você quiser fazê-lo sem ele.

Ervas / Bouquet Garni & # 8211 Refere-se a apenas um punhado de ervas amarradas para dar sabor. Usei o que tinha em casa e honestamente você pode misturar com o que quiser. Também suspeito que se você realmente picar as ervas como alecrim, salsa e tomilho e colocá-las, o sabor das ervas será mais pronunciado. Quando ele está apenas amarrado e misturado com tudo, ele é muito mais & # 8216 leve & # 8217.

Isso é tudo o que posso pensar por agora. Se algo mais vier à mente, irei adicioná-lo aqui em algum momento. Se você tiver alguma idéia, dica ou truque sobre este prato, deixe-me um comentário.


  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média amarela ou branca, finamente picada (cerca de 1 xícara)
  • 1 pimentão vermelho pequeno, sem núcleo e sem sementes, finamente picado (cerca de 3/4 de xícara)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 4 dentes de alho médios, finamente picados (cerca de 4 colheres de chá)
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 libra de carne moída
  • 1 xícara de tomate enlatado em cubos
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1/3 xícara de passas
  • 1/2 xícara de azeitonas recheadas com pimentão e 2 colheres de salmoura
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 batata cerosa grande (como Yukon Gold ou vermelha com cerca de 8 onças), descascada e cortada em cubos de 1/4 de polegada

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 7 minutos. Adicione pasta de tomate, alho, cominho, orégano, 1 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta e folhas de louro e cozinhe até que a fragrância e a pasta de tomate escurecem, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 5 minutos.

Adicione a carne e cozinhe, mexendo e quebrando os pedaços, até que não fique mais rosa, 5 a 7 minutos. Junte os tomates, o molho inglês, as passas, as azeitonas, as alcaparras, a salmoura e as batatas. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 12 minutos.

Retire a tampa e tempere a gosto com sal e pimenta. Remova e descarte as folhas de louro. Sirva com arroz branco e feijão preto.


Uma amostra de receitas das primeiras-damas e presidentes

De Martha Washington & # 8217s Black Great Cake ao Kennedy & # 8217s Strawberry Romanoff, delicie-se com as seguintes receitas apreciadas pelos presidentes e primeiras damas de nossa nação & # 8217s. Clique em uma categoria de receita ou role para baixo para descobrir cada uma. Para saber mais sobre as cozinhas e menus da Casa Branca, certifique-se de ler tudo de & # 8220A Sabor do Passado: cozinhas, menus e receitas da Casa Branca. & # 8221

Receita de Martha Washington & # 8217s para Black Great Cake

Pegue 40 ovos, separe as claras das gemas e bata-as para espumar. Em seguida, misture 2 quilos de manteiga em um creme e coloque as claras dos ovos, uma colher cheia de cada vez, até que esteja bem trabalhado & # 8217d. Em seguida, coloque 4 libras de açúcar em pó fino da mesma maneira e coloque as gemas de ovos e 5 libras de farinha e 5 libras de frutas. 2 horas vão assá-lo. Adicione a ele meia onça de maça e noz-moscada meio litro de vinho e um pouco de conhaque fresco. Cinco horas e meia vão assá-lo.

Receita de Nelly Custis Lewis para Hoecakes

& # 8220. . . O negócio da panificação é o seguinte: se você quiser fazer 2 1/2 litros de farinha - pegue à noite um litro de farinha, cinco colheres de sopa de fermento e aumente a quantidade de água morna que for para ficar com a consistência de massa de panqueca, misture em uma grande panela de pedra e coloque-o perto de uma lareira quente (ou fogo moderado) faça-o à luz de velas e deixe-o permanecer até a manhã seguinte, em seguida, adicione o litro restante e meio por graus com uma colher quando bem misturado deixe repousar 15 ou 20 minutos e depois asse - desta massa pela manhã, bata uma clara e metade da gema de um ovo - adicione tanta água morna quanto for para fazer uma massa de panqueca, derrame uma colher de cada vez em uma enxada ou grelha (como dizemos no sul). Quando feito de um lado, vire o outro & # 8211 a frigideira deve ser esfregada em primeiro lugar com um pedaço de sebo bovino ou com a gordura da carne de conserva fria. . . ”

- Trecho de uma carta escrita por Nelly Custis Lewis,
Martha Washington e neta mais nova dos anos 8217

Receitas de Martha Jefferson Randolph

Macarrão
Ferva o macarrão que encher seu prato, em leite e água, até ficar bem macio, escorra em uma peneira polvilhe um pouco de sal sobre ele, coloque uma camada em seu prato, depois queijo e manteiga como na polenta, e bique no do mesmo jeito.

Azeitonas de Carne
Corte fatias de uma gorda garupa de carne de quinze centímetros de comprimento e meia de espessura, bata bem com um pilão e faça um recheio de pão ralado, bacon gordo picado, salsa, um pouco de cebola, um pouco de sebo ralado, maça triturada, pimenta e sal misture com as gemas de ovos e espalhe uma camada fina sobre cada fatia de carne, enrole bem e prenda os pãezinhos com espetos, coloque-os diante do fogo e vire-os até que fiquem bem marrons e prepare um litro de bom molho, engrossado com farinha marrom e uma colher de manteiga, uma guelra de vinho tinto, com duas colheres de ketchup de cogumelos, coloque os pãezinhos nele e cozinhe-os até ficarem enfeitados com bolinhas de recheio de carne.

Para ferver enguias
Limpe as enguias, corte-lhes a cabeça, seque-as e vire-as no prato de peixe, ferva-as em sal e água e faça-lhes o molho de salsa.

Para Pitchcock Eels
Retire a pele e lave suas enguias, seque-as com um pano, polvilhe-as com pimenta, sal e um pouco de sálvia seca, vire-as para frente e para trás e espete-as, esfregue uma grelha com sebo bovino, grelhe-as até ficarem bem castanhas e coloque-as em um prato com boa manteiga derretida e espalhe salsinha frita.

Pudim de Frango, um Prato Favorito da Virgínia
Bata dez ovos bem leves, acrescente a eles um litro de leite rico, com um quarto de quilo de manteiga derretida, e um pouco de pimenta e sal misture a farinha que vai fazer uma boa massa fina pegar quatro frangos jovens, e após a limpeza muito bem, corte as pernas, asas e etc. coloque-os todos em uma panela, com um pouco de sal e água, e um feixe de tomilho e salsa, ferva-os até quase ficarem, depois retire o frango da água e coloque na massa, despeje em um prato e leve ao forno envie um bom molho branco em um barco.

Flummery
Uma medida de geleia, uma de creme e meia de vinho ferva quinze minutos em fogo lento, mexendo o tempo todo, adoçar, e adicionar uma colher de flor de laranjeira ou água de rosas esfriar em um molde, virar um prato e despeje o creme em volta dele, temperado da maneira que você quiser.

Tolo groselha
Pegue os caules e as flores de dois quartos de groselhas verdes e coloque-os em uma assadeira, com seu peso em açúcar de confeiteiro, e um pouco de água - quando suficientemente cozidos, passe a polpa por uma peneira e, quando fria, adicione o creme rico fervido até é como um creme espesso, coloque-o em uma tigela de vidro e coloque o creme com espuma por cima.

Receitas de Thomas Jefferson

Observações sobre a sopa
Sempre observe para colocar a carne no fundo da panela com um torrão de manteiga fresca. Corte as ervas e raízes pequenas e coloque-as sobre a carne. Cubra-o bem e coloque-o sobre fogo lento. Isso irá extrair os sabores das ervas e em um grau muito maior do que colocar na água no início. Quando o molho da carne começar a secar coloque na água e quando a sopa estiver pronta retire. Deixe esfriar e retire a gordura clara. Aqueça novamente e espalhe. Ao fazer sopas brancas, nunca coloque o creme até retirá-lo do fogo.

Pudim de repolho
Rale meio quilo de carne magra e meio quilo de sebo bem fino, as gemas de três ovos, uma colher de pão ralado, algumas ervas doces, pimenta, sal e cebola. Ele vai encher um repolho que deve ser estufado e aberto por cima. Retire até achar que receberá a carne. Encha, feche, amarre com força e feche com um pano. Quando ferver um pouco, amarre-o bem. Deve ferver duas horas e meia.

Receita de sorvete
2 garrafas de um bom creme.
6 gemas de ovos.
1/2 libra de açúcar
misture as gemas e o açúcar
Coloque o creme de leite em uma caçarola, colocando primeiro um bastão de Baunilha.
quando estiver perto de ferver, retire-o e despeje-o suavemente na mistura de ovos e açúcar amp.
mexa bem.
leve ao fogo novamente mexendo bem com uma colher para evitar que grude na caçarola.
quando estiver perto de ferver, retire-o e coe com uma toalha.
coloque no Sabottiere *
em seguida, coloque-o no gelo uma hora antes de ser servido. coloque no gelo um punhado de sal.
coloque sal na tampa do Sabotiere e cubra tudo com gelo.
deixe-o quieto por meia hora.
em seguida, vire o Sabottiere no gelo por 10 minutos
abra-o para soltar com uma espátula o gelo dos lados internos do Sabotiere.
feche e substitua no gelo
abra de vez em quando para separar o gelo das laterais
quando bem recebido (prêmio) mexa bem com a espátula.
coloque-o em moldes, colocando-o bem no joelho.
em seguida, coloque o molde no mesmo balde de gelo.
deixe-o aí para o momento de servi-lo.
para retirá-lo, mergulhe o molde em água morna, girando-o bem até que saia e transforme-o em um
prato.

Para ver a receita escrita à mão de Thomas Jefferson para sorvete na coleção da Biblioteca do Congresso, clique aqui.

Lucy Web Hayes & # 8217 Receitas

Pão de milho
2 litros de farinha de milho misturada com uma pitada de sal
1 litro de leite em frasco com 1 colher de chá de refrigerante
1 ovo bem batido
Adicione um pouco mais de leite, se necessário. Deixe a panela com manteiga e bem quente.

Ensopado de ostras
Como muitos americanos, o presidente Hayes era um ávido amante de ostras.

Coloque um litro de ostras no fogo em seu próprio licor. No momento em que começarem a ferver, retire-os e acrescente o licor, meio litro de creme de leite quente, sal e pimenta caiena a gosto. Escorra bem, tire do fogo, acrescente às ostras uma onça e meia de manteiga partida em pedacinhos. Sirva imediatamente.

Henrietta Nesbitt & # 8217s Receitas

Gumbo Z’Herbes (Sopa mais barata)

1 cacho de espinafre, mostarda, couve verde, beterraba, agrião, rabanete, cebola picada, salsa, tomilho, louro, cebola verde, sal, pimenta, pimento vermelho ou gota de Tabasco. Tira de bacon, carne de vitela ou peito de porto ou hambone.

Lave bem as verduras, a tira de bacon, a água quente e ferva bem. Escoe a água e guarde-a. Frite a carne numa colher de banha de porco, cortando enquanto junta as verduras com a cebola e os temperos. Retire a carne e frite as verduras, mexendo sempre. Quando bem frito, toda a farinha, mexa. Tempere bem. Adicione a carne e a querida água das verduras fervidas e deixe ferver por cerca de uma hora.

Croquetes - bolinhos salgados (Pode ser feito no dia seguinte)

Faça um molho de creme espesso e espesso, deixe esfriar. Use os restos de peixes feitos em croquetes regulares. Mergulhe na farinha de rosca fina, depois nos ovos e de volta na farinha de rosca. Cubra com um pano se quiser guardar até o dia seguinte para cozinhar.

Lismore Stew (Serve seis pessoas)

2 libras de mandril magro cortado em cubos
12 cebolas tamanho de noz ou quarto
2 cachos de cenoura cortados
Topos de ramos de aipo cortados em comprimentos curtos.

Use forno holandês ou panela de ferro. Refogue a carne com um pouco de gordura até que esteja bem dourada por todos os lados para ter um bom molho. Adicione os vegetais e a água, sal e pimenta a gosto. Adicione um dente de alho e, em seguida, um quarto da colher de chá de ervas cozidas. Cozinhe em fogo baixo por várias horas, observe e mexa. Antes de servir, adicione uma colher de chá de Worcester ou molho semelhante. Cozinhe alguns minutos.

Dwight Eisenhower & # 8217s Recipe for Green Turtle Soup

Corte a cabeça de uma tartaruga verde viva e drene o sangue. Remova as quatro melindrosas da tartaruga com uma faca afiada, divida o dorso e a barriga em quatro partes e coloque o todo (sem os intestinos) em água fervente por cerca de três minutos.

Agora retire os pedaços da água fervente. Enquanto ainda estão quentes, retire a casca com um pano grosso, lave bem as peças e coloque-as em água limpa com uma quantidade suficiente de vegetais misturados, folhas de louro, tomilho, um pouco de alho, casca de limão, salsa e tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar todo por duas horas e meia a três horas. Coe e corte a carne de tartaruga em pequenos pedaços do tamanho de cubos e coloque em uma panela, coberta com xerez. Coloque o caldo de tartaruga coado em uma panela limpa, adicione a carne picada, vegetais frescos misturados, claras de ovos, folhas de louro, alho, cravo, salsa tempere com sal e pimenta e cozinhe novamente por três horas.

Coe o caldo de tartaruga com um pano de algodão, lave a panela onde acabou de cozinhar e coloque novamente o caldo coado. Mantenha tudo quente.

Para obter um sabor mais delicado e picante prepare o seguinte: junte ao vinho xerez, tomilho, alecrim, louro, coentro, salva, manjericão, pimenta preta e branca. Aqueça e coe e, a seu gosto, acrescente à sopa de tartaruga antes de servir.

Receitas do Chef René Verdon e # 8217s

morangos Romanoff (do Almoço na Casa Branca do Kennedy com a Princesa Grace)

1 xícara de sorvete de baunilha
4 xícaras de morangos pequenos cortados pela metade
2 colheres de sopa de cada curaçao e Grand Marnier ou outro licor com sabor de laranja
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
Violetas cristalizadas ou folhas de hortelã

Coloque o sorvete na geladeira por 30 minutos ou até ficar macio o suficiente para alisar facilmente com as costas de uma colher.

Enquanto isso, coloque os morangos em uma tigela grande. Despeje Curaçao e Grand Marnier sobre as frutas vermelhas e misture delicadamente. Deixe descansar por 30 minutos.

Em uma tigela grande gelada e usando a batedeira, bata o creme de leite fresco em velocidade baixa por 45 segundos ou até engrossar um pouco. Adicione o açúcar e a baunilha e aumente a velocidade para médio-alto e bata por 3 minutos ou até engrossar.

Em uma tigela grande, misture o sorvete amolecido com uma colher de pau até ficar macio. Usando uma espátula de borracha, dobre um monte de chantilly no sorvete. Adicione o creme batido restante e dobre delicadamente até incorporar bem.

Em cada uma das tigelas de sobremesa de vidro resfriado, coloque morangos suficientes para cobrir a parte inferior com uma grande quantidade de mistura de creme e, em seguida, divida as frutas restantes e os sucos entre as tigelas. Distribua o creme restante igualmente. Enfeite cada prato com violetas cristalizadas ou folhas de hortelã. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.

Dicas: Se os morangos forem grandes, corte em quartos. Violetas cristalizadas podem ser compradas na maioria das mercearias de luxo ou lojas de decoração de bolos.

O Boston Clam Chowder favorito de John F. Kennedy

2 lb de amêijoas com casca (ou 1 xícara de amêijoas com casca)
1 colher de sopa de manteiga
1 onça de porco salgado ou bacon, em cubos
1 cebola picadinha
2 batatas, descascadas e cortadas em cubos (cerca de 1 lb)
1/2 colher de chá de cada sal e pimenta
1 xícara de leite morno
3/4 xícara de creme de leite quente

Sob água fria corrente e usando um esfregão de náilon limpo ou uma escova pequena, esfregue os moluscos para remover cracas soltas e sujeira. Coloque os mariscos em uma panela grande e funda e adicione água o suficiente para cobrir. Deixe ferver por 5 minutos ou até que as cascas se abram. Passe por uma peneira de malha fina colocada sobre a tigela, reservando o caldo. Remova os moluscos das conchas e corte a carne em pedaços de 1⁄2 polegadas. Reserva.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a carne de porco salgada, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos ou até ficar translúcida. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até que fique translúcida, mas não dourada.

Adicione as batatas e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o caldo de reserva e deixe ferver por cerca de 8 minutos ou até que as batatas estejam macias. Adicione as amêijoas, o sal e a pimenta e cozinhe por 1 minuto ou até as amêijoas estarem bem aquecidas. Retire do fogo e acrescente o leite e as natas. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.

Dica: se reaquecer, não ferva.

© 2016 Mary Brigid Barrett The National Children’s Book and Literacy Alliance


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