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Por que os sais especiais valem o seu sal

Por que os sais especiais valem o seu sal


Uma receita que pedia “sal” costumava ser um tipo de negócio sem perguntas. Agora, porém, existem tipos suficientes de sais para encher as lojas, quanto mais armários de temperos, e lojas especializadas no produto estão surgindo lentamente em todo o país. O Meadow, no West Village, por exemplo, vende mais de 110 tipos de sais artesanais. O que não pode deixar de nos fazer pensar: quando uma receita pede sal - o que quase sempre acontece - o que diabos isso significa mais?

Clique aqui para ver 7 receitas usando sais especiais

A produção mundial de sal é metade extraída e metade do mar. A partir daí, de acordo com especialista em ciência de alimentos Harold McGee, o ingrediente se divide nas seguintes categorias: sal de mesa granulado, sal iodado, sal em flocos, sal kosher, sal marinho não refinado, flor de sal e, finalmente, sais aromatizados e coloridos.

Os sais em flocos são menos processados ​​e frequentemente usados ​​como sais de acabamento, para borrifar no prato antes de servir. O delicado e caro Fleur de Sel (“flor de sal” em francês) também é ideal como sal de acabamento. Os sais aromatizados, por outro lado, funcionam como um Ju ne se qua: um ingrediente ideal para incorporar em receitas.

Embora muitos possam pensar que o sal gourmet é luxuoso ou mesmo ridículo, Charmane Skillen fundou sua empresa sal. irmãs em grande parte pela crença de que o sal pode - e deve - ser muito mais do que apenas algo para manter em uma coqueteleira sobre a mesa. Em 2007, ela começou vendendo sais do mar não processados ​​e não refinados em mercados de agricultores, onde foi contratada para dar aulas de culinária. Hoje, s.a.l.t. Os produtos das irmãs - sais marinhos gourmet, bem como misturas de ervas, fricções e açúcares de cana - são vendidos em lojas por todo o país.

“Fiquei intrigado com o fato de que cada sal tinha seu próprio sabor e sabor com base em onde foram colhidos e seus minerais traço”, disse Skillen. “Outro interesse: o sal, em seu estado natural não refinado, é saudável para nós!”

Os sais marinhos aromatizados da marca incluem Trufa Negra e Espresso Brava, e os sais marinhos defumados naturais apresentam várias madeiras, como Hickory e Chardonnay. A marca também oferece sais marinhos orgânicos franceses, sais marinhos havaianos, sais marinhos exóticos, sais marinhos em flocos, sais minerais e sais marinhos tradicionais.

Então, quando você usa o quê?

Primeiro, de acordo com Skillen, “Use apenas sal não refinado em sua casa”. Segundo, "Nunca coloque sal em um saleiro ou em sua mesa. O trabalho do cozinheiro é temperar a comida enquanto ela está sendo preparada. ” E terceiro, embora você possa não querer misturar flor de sal em seu bolo de carne, não pense que os sais especiais são apenas para ocasiões especiais. Seja criativo com as opções de sal aromatizado disponíveis na culinária do dia a dia.

Para começar, s.a.l.t. as irmãs compartilharam algumas de suas próprias idéias culinárias conosco: desde uma salada de frango rica em umami feita com pasta de frango porcini até uma manteiga composta feita com sal marinho merlot cor de rubi. Confira essas receitas para obter inspiração salgada e jogue o sal do dia-a-dia por cima do ombro.


Tim Grist Photography / Getty Images

O sal de mesa é o seu sal padrão, com pequenos cristais projetados para passar pelos minúsculos orifícios dos saleiros. Além das caixas cilíndricas nas prateleiras dos supermercados, você também o encontrará em pacotes de food service e nas mesas dos restaurantes. O sal iodado é uma forma de sal de cozinha ao qual foi adicionado iodo para prevenir uma doença chamada bócio.

Do ponto de vista culinário, o objetivo do cozinheiro deve ser temperar um prato adequadamente, de forma que não seja necessário (ou desejável) adicionar sal a um prato à mesa. Por essa razão, e na medida em que os cozinheiros domésticos modernos adotaram essa abordagem, o uso de sal de cozinha para temperar é muito reduzido.

Apesar disso, o sal de cozinha ainda é amplamente utilizado na panificação. Além de dar sabor, o sal reage com os glúten do trigo para tornar a massa mais elástica. Além disso, seus pequenos cristais ajudam a se dissolver na massa, tornando-o a forma preferida de sal para fazer pão e outros produtos de padaria.


3 comentários

Andrea disse:

Li recentemente que muitas pessoas têm deficiência de iodo e deveríamos comer mais sal de cozinha, pois ele contém iodo.

Andy disse:

Ótima comparação. Normalmente não penso sobre qual estou usando e qual devo usar. Alguma opinião sobre aqueles grandes flocos de sal marinho que os chefs de TV usam? Eu acho que eles não valem o dinheiro, mas eu nunca os experimentei.

Kathy Maister disse:

Sais gourmet podem ficar muito caros. Para o cozinheiro iniciante, a menos que você tenha desenvolvido um paladar realmente refinado, prefira sal de cozinha ou sal kosher. Alguns sais marinhos sofisticados conferem um sabor muito distinto, que pode ter um sabor bem diferente do que você esperava!


Sal marinho em flocos, cinza não refinado, disponível em diferentes tamanhos de grãos, o sel gris obtém sua cor cinza de lagos salgados revestidos de argila na França, onde é colhido. Seu sabor e textura são muito semelhantes ao Sal Maldon e à flor de sal, mas tem mais mineralidade do que ambos.

Seu nome significa "flor de sal", e este famoso sal de acabamento vem em cristais finos e grossos. É excepcional em vegetais cozidos no vapor ou como guarnição em cima de um bolo ganache de chocolate para um caso de amor doce e salgado. Embora algumas variedades sejam colhidas mecanicamente, a verdadeira flor de sal, como a Fleur de Sel de Gu & # xE9rande, é colhida manualmente na superfície dos pântanos salgados na costa da Bretanha, França, usando ancinhos de madeira tradicionais. Entre os sais de acabamento perfilados aqui, a flor de sal é o mais salgado.


Estes 4 sais valem a pena. Bem, você sabe

O melhor sal para cozinhar é aquele com que você cozinha com mais frequência. O tempero tem a ver com consistência acima de tudo, e escolher uma caixa e ficar com ela significa que uma pitada de hoje será igual a uma pitada de amanhã será o mesmo que uma pitada na próxima semana. Mas você deve usar sal marinho ou sal kosher? Sal de mesa ou flor de sal? A maioria dos tipos de sal que você compra contém pelo menos 97,5% de cloreto de sódio e, portanto, são quase idênticos. Mas eles variam com base em como e onde são feitos e o que vai nesses últimos 2,5 por cento. Esta é uma visão geral de quatro tipos comuns e quando usar & # x27em:

Iodado ou não, o sal de cozinha é moído para criar pequenos cristais uniformes em forma de cubo. Ele tem um agente anticlumping adicionado para mantê-lo "fluindo livremente".
Use-o: para temperar a água do macarrão, ela se dissolve rapidamente. O tamanho minúsculo dos cristais pode facilmente levar ao excesso de sal, então certifique-se de borrifar - não derramá-lo.

Este é o carro-chefe das cozinhas de restaurantes: os chefs sabem o que estão ganhando com cada pitada. O nome vem do fato de que os cristais são bons em retirar a umidade da carne, por isso é usado no processo de koshering. É o que usamos para todas as nossas receitas!
Use-o: a qualquer momento que você estiver temperando durante o processo de cozimento.

Ao contrário do sal colhido de depósitos na terra, o sal marinho vem da evaporação da água do oceano. Fleur de sel refere-se aos cristais delicados e finos que sobem à superfície da água. A versão clássica é coletada à mão em Guérande, França.
Use-o: para polvilhar sobre crudo ou vegetais crus antes de servir.

Cristais brancos em forma de pirâmide colhidos em águas costeiras. O produtor mais proeminente é a Maldon, que obtém seus flocos das águas ao largo de Essex, na Inglaterra.
Use-o: para adicionar um toque de salinidade e crocância a pratos acabados, como saladas, carnes grelhadas e sobremesas de chocolate.


Provavelmente, você está usando o sal errado para cozinhar. Um chef mostra-nos o caminho

Você não pode cozinhar sem sal. É simples assim. Mas se você der uma olhada no supermercado, verá que há mais de um tipo de sal e é provável que esteja usando o tipo errado. Cada tarefa na cozinha exige uma variação diferente de sal, mas poucos cozinheiros amadores sabem disso. Mas quão importante é escolher o sal certo?

"Muitas pessoas não percebem que cada tipo e marca de sal tem uma concentração diferente e que essas diferenças afetarão o prato final", diz Ayesha Nurdjaja, chef executiva do restaurante Shuka de Nova York. "No restaurante, se eu trouxer uma marca de sal diferente da que normalmente usamos, todas as receitas precisam ser ajustadas para obter um resultado consistente."

Pedimos a Nurdjaja para quebrar alguns dos princípios básicos de seus sais de cozinha todos os dias. Aqui está o que você precisa saber sobre os temperos essenciais para cozinhar.

Sal de mesa

O sal de mesa também é conhecido como sal iodado por causa da adição de iodo, que foi usado pela primeira vez para ajudar a combater as deficiências de iodo, que podem causar problemas na tireóide. Hoje em dia, poucos americanos enfrentam esse problema, mas o sal de mesa continua a encontrar seu lugar nos saleiros das mesas de jantar. O sal de mesa é incrivelmente fino e a adição de agentes antiaglomerantes pode dar um gosto residual metálico. Se você está em um restaurante e a comida é sem graça, não hesite em polvilhar com sal de mesa. Mas se você está cozinhando em casa, o sal de cozinha tem usos melhores. "Por favor, não use sal iodado em sua cozinha", diz Nurdjaja. "Guarde isso para gargarejar quando sentir uma dor de garganta chegando."

Sal Kosher

O sal kosher não é necessariamente kosher. Em vez disso, sua textura mais grossa & mdash em comparação com o sal de mesa & mdash o torna uma escolha melhor para carne kosher para extrair melhor o sangue.

"O sal kosher é o carro-chefe da cozinha", diz Nurdjaja. "Ele pode ser usado para a maioria das aplicações e atinge um ponto ideal em termos de textura & mdash grosseira o suficiente para que você possa sentir o quanto tem ao pegar uma pitada & mdash e dar um sabor & mdash potente, mas não muito salgado."

Se você vai carregar apenas um tipo de sal, ela recomenda torná-lo kosher. Observe também que diferentes marcas de sal kosher terão salinidade variada, portanto, se você estiver trocando as marcas de sal, experimente primeiro e ajuste as medidas de acordo.

Sal marinho

O sal marinho realmente pode ser qualquer coisa. Você pode considerar qualquer sal como sal marinho, desde que tenha sido colhido da água do mar evaporada. Eles podem vir tão grosseiros ou tão finos quanto o fabricante quiser. Os sabores variam dependendo da localização de onde foi colhido, e o sal marinho também carrega minerais exclusivos de seu local de origem.

Uma especialidade de sal marinho que vale a pena mencionar é flor de sal, que só pode ser colhida em condições climáticas perfeitas. O sal é úmido e gruda na língua, dando uma sensação intensa de sal, sem realmente ser supersal. Na maioria das vezes, é um sal de acabamento, que discutiremos mais tarde.

Além disso, como as características do sal marinho estão intrinsecamente ligadas à sua origem, você não pode simplesmente usá-lo de forma intercambiável com o que costuma usar. Como com qualquer outro ingrediente, certifique-se de provar o sal antes de adicioná-lo. E lembre-se, você sempre pode adicionar mais sal e não pode retirá-lo.

Sais Aromatizados

Sais aromatizados, ou sais temperados, são sais que são infundidos com outros ingredientes. O sal de alho é um tipo comum de sal aromatizado, e algumas marcas podem ficar estranhas com seus pares. Por exemplo, a Jacobsen Salt Co. de Portland, Oregon, fabrica um sal com infusão de café Stumptown, que é recomendado para carnes, molhos vermelhos e flutuadores de sorvete.

Sal rosa do Himalaia

O sal rosa do Himalaia é um tipo de sal especial que atrai fãs por sua tonalidade rosa vibrante. Para quem já provou, o sal tem um sabor sutil que Nurdjaja gosta de usar para acentuar os frutos do mar. Ela diz: "Uma das maneiras que eu gosto de usar é colocar um pedaço de peixe em uma laje de sal e assar no forno ou colocar fatias de crudo de peixe por cima. Este método permite que o sabor se infunda lentamente e oferece uma maneira dramática de servir. "

Esse tipo de sal é mais frequentemente usado como sal final para manter sua aparência, e dissolvê-lo em alimentos seria um desperdício devido ao seu preço.


Por que você deve salgar sua cerveja

I & aposm tudo por um coquetel chique. Há uma espécie de prazer em ir a um tiki bar e adivinhar quantas guarnições minúsculas vão enfeitar sua bebida com muitos rum, ou ser presenteado com um especial da casa feito meticulosamente. Mas coquetéis extravagantes não são uma ocorrência diária para mim por causa de seus gastos, tanto em termos de dinheiro quanto em termos de ressaca que tendem a extrair no dia seguinte. Com mais frequência, procuro o que considero um coquetel de praia, ou seja, algumas outras coisas despejadas em uma lata de cerveja gelada de sabor neutro que a tornam um pouco mais sofisticada.

Um coquetel de cerveja geralmente requer alguma engenhosidade e uma Pilsner gelada barata, geralmente em uma lata por uma questão de portabilidade, mas às vezes em uma garrafa de vidro também. Esta categoria inclui Corona, Budweiser, Coors, Modelo, Miller High Life e, sim, Natural Light. Heneiken ou Rolling Rock são meio que empurrando, em termos de ter um sabor um pouco mais robusto, mas use o que você tem. Evite IPAs, stouts, sours, saisons e qualquer cerveja que seria entregue a você em um cálice chique em uma cervejaria. Você quer uma tela que seja meio neutra e não uma grande bomba de sabor.

A partir daí, você pode fazer todos os tipos de coisas. Adicione o suco de limão, o molho picante e o sal e você terá uma michelada improvisada. Adicione suco de limão e Aperol e você tem um espaguete. Adicione o suco de toranja, a tequila e o suco de limão e você terá uma Toranja Beergarita. Todas essas opções são muito valiosas para tomar um gole no pátio ou mesmo para um coquetel de piquenique para levar. Mas, de longe, o & quotcocktail & quot mais simples e de menor esforço que tive em minha rotação é este: basta adicionar sal à sua cerveja.

Não estou falando aqui sobre Beer Salt, os sais com sabor do Texas, dos quais também sou um grande fã. Eu estou falando apenas sobre o sal simples. Eu mantenho uma pequena lata de sal flakey na minha bolsa o tempo todo para temperos de emergência, porque esse é o tipo de relógio - demais -Top-Chef pessoa que me tornei, mas qualquer sal velho serve. Adicione uma pitada à sua cerveja e você descobrirá que ela realça o sabor de qualquer cerveja neutra que você tenha. O suco de limão ou de lima também é ótimo, mas se você não tiver, não se preocupe com isso.

O que você Faz O que você precisa se preocupar é que o sal fará sua cerveja espumar algo forte, então é melhor beber cerca de um terço dele antes de adicionar sal. Aparentemente, a adição de sal incentiva as bolhas de dióxido de carbono a se agruparem e formarem espuma, e se você não for cuidadoso, terá um vulcão de projeto científico de terceiro grau em suas mãos. Mas, com essa ressalva de lado, salgando sua cerveja, especialmente se não for uma cerveja de sabor forte, bem, não é exatamente um coquetel, mas vamos chamá-lo de hack. Uma boa e fácil também.


Divida ainda mais

Você pode pensar no sal de cozinha em termos de sal grosso e sal artesanal.

O sal grosso é a maior parte do que vende em supermercados e o que vende em nossas despensas em casa. É altamente refinado e colhido à tonelada com grandes maquinários. E vendeu barato.

Sal artesanal é o que você encontrará em mercados especializados e (às vezes) em supermercados bem abastecidos. Colhida à mão ao longo do tempo, se parece que foi feita à mão, provavelmente foi, disse Bitterman. Isso inclui sal que foi fumado ou misturado com outros ingredientes para dar ainda mais sabor. E sim, pode ficar caro.

Dito de outra forma: o sal artesanal é sal marinho, mas nem todo sal marinho é artesanal.

Salmão Assado com Sal com Citrinos e Ervas


The Pickle, uma coluna de conselhos sobre comida e culinária, foi escrita por A arte da culinária gay autor Daniel J. Isengart. Você pode acompanhar todo o trabalho dele em seu site.

Em algum lugar ao longo do caminho, peguei a ideia de que quando uma receita pede água, você deve sempre optar por algo como caldo, vinho ou vermute seco. Você concorda? Acho que a ideia é sempre adicionar sabor, mas talvez haja um argumento para a água às vezes.

Eu também vi aquela bela vista aérea vídeos de culinária de mãos jogando ingredientes em uma panela elétrica e depois os submergindo em estoque comercial. Não acredite no exagero. A adição de caldo (ou vinho) em vez de água deve ser reservada para dois casos muito específicos: retirar a vidraça de uma panela na qual um pouco de carne, frango ou peixe foi frito ou assado (não se esqueça de derramar qualquer gordura residual primeiro), e refogar pedaços de frango ou carne (geralmente com osso) no forno, coberto com uma tampa, mas meio submerso no líquido. Em ambos os casos, caldo ou vinho é apropriado, mas não um mosto. Se for usar vinho, o molho deve ser cozido até que o álcool evapore (curto e forte se for usado um respingo, longo e lento se for usado em grandes quantidades, como para um coq au vin ou boeuf bourguignon).

Lembro-me de uma vez, quando fiz um trabalho noturno como crítico de restaurante para uma pequena revista, servindo-me um bife com um molho que não tinha sido reduzido o suficiente e tinha gosto de álcool. Minha crítica foi tão contundente que o editor se esquivou de publicá-la. Mas cozinhar com vinho é bastante específico: o vinho branco adiciona uma acidez levemente doce, enquanto o vinho tinto adiciona uma certa profundidade turva a um prato, nenhum dos quais é desejável quando você está buscando sabores brilhantes e frescos.
Quanto ao vermute, acho que, por mais "seco" que afirme ser, é enjoativamente doce e opressor, realmente deslocado na maioria das vezes - com a exceção ocasional de um respingo adicionado a, digamos, um marisco salgado prato ou um velouté de ostra, ou talvez para degelar um punhado de corações de alcachofra fatiados na frigideira. Acho que a tradição de cozinhar com vermute deve remontar a tempos menos hedonistas, quando era o único licor aceitável para ser armazenado na despensa da cozinha, inócuo o suficiente, mas útil para goles furtivos para aumentar não o sabor, mas o moral.

Você pode querer se perguntar de onde vem o seu desejo de “sempre adicionar sabor”, como se os ingredientes principais com os quais você está cozinhando não tivessem sabor suficiente por si próprios. Enquanto um bom caldo ou caldo (por "bom", quero dizer caseiro) pode aumentar o sabor de, digamos, um fond de torrefação rapidamente reduzido, há o risco de confundir o sabor distinto dos ingredientes primários se usados ​​indiscriminadamente.

Há alguns anos, passei alguns dias com um bando de cozinheiros e estilistas muito sérios na cozinha de um estúdio fotográfico, ajudando a preparar os pratos de um novo conjunto de livro de receitas de estilo familiar para publicação. O autor era a esposa de um banqueiro bem-financiado que pensava que o mundo precisava de outro livro com "receitas fáceis" para refeições familiares para crianças. Engraçado como alguém que em sua vida tem todo o tempo (e ajuda) em suas mãos o usa para dirigir uma enorme equipe para criar um livro um tanto enjoativo sobre como economizar tempo na cozinha. Em todo caso, a marca registrada de quase todos os pratos salgados de seu livro era o uso de frango em caixa ou caldo de vegetais, com o resultado de que todos, sem surpresa, acabaram com o mesmo sabor: como comida de lanchonete. Pois todos os estoques comerciais estão agressivamente sobrecarregados com tomate, aipo, cenoura, cebola e, a menos que sejam vegetarianos, concentrados de osso, sem falar nos "sabores naturais", que são derivados realmente destilados em laboratório - longe de ingredientes reais como um computador é de um ser humano.

Eu recomendo mudar seu hábito e dar aos ingredientes reais usados ​​em seu prato uma chance de se tornarem úteis. A longo prazo, isso vai ensinar seu paladar a apreciar sabores que são “limpos”, ou seja: puros, sutis e refinados. Ou pelo menos, em vez de usar caldo pronto, por que não usar os ingredientes de que o caldo é feito - cebolas, raízes, alho-poró, ervas aromáticas, uma escolha focada de especiarias e, talvez, alguns ossos carnudos defumados ou previamente torrados (Estou pensando, por exemplo, no líquido usado para cozinhar feijão).

Finalmente, existem muitas maneiras melhores de “aumentar” o sabor: dourar a carne e os vegetais é uma delas adicionar ervas frescas, tanto no início do processo de cozimento quanto como toque final, é outra. Os franceses são famosos por tirar a gordura “ruim” de uma redução (retirando a gordura liquefeita da carne que você está cozinhando) antes de adicionar uma “boa” - manteiga ou creme. Sim, a gordura é um atalho para a sensação de sabor. Você poderia dizer que é o óleo que mantém a máquina de aromas funcionando. É por isso que os restaurantes usam muito dele, mas isso é uma história totalmente diferente.

Qual é a sua filosofia sobre o sal? Historicamente, sempre me apeguei ao kosher grosso e brinquei com Maldon como finalizador, mas vejo todos esses rosa chique, carvão e outros malucos por aí agora. Para que servem e precisamos deles?

Antes de mudar para os Estados Unidos, no início dos anos 90, eu só conhecia o sal de mesa iodado alemão (o iodo era uma adição prescrita pelo governo à maioria do sal para evitar a deficiência histórica de iodo da região) e o sal marinho francês fino e grosso. Eu nunca tinha ouvido falar de sal kosher, mas rapidamente o adotei como meu sal de cozinha favorito, amando a textura seca e meio grossa que o tornava tão agradável ao toque. Então, cerca de 15 anos atrás, quando o despertar culinário da América começou a crescer, flor de sal, importado e usado por chefs franceses que trabalham na América, virou moda, e eu também o adotei como meu sal final (continua a ser a única importação que trago comigo de minhas viagens anuais à Bretanha).

Com esses dois, as minhas necessidades e as de qualquer cozinheiro razoável foram atendidas, mas os sais "gourmet" se tornaram um negócio tão próspero que o mercado logo foi inundado com eles, cada um deles competindo por nossa atenção. Até agora, o sal de Maldon de Essex, na Inglaterra, quase substituiu o reinado supremo da flor de sal por causa de seu preço comparativamente mais baixo e seus flocos extragrandes, brancos como a neve, que são tão atraentes no Instagram e em outras plataformas visuais que dependem de vídeos pornográficos. altos de comida. A diferença pertinente entre os dois é digna de nota: a flor de sal é, até hoje, seca ao sol e colhida à mão, mais proeminentemente na região de Guérande na Bretanha e em Camargue na Provença, enquanto o sal de Maldon é feito pelo homem: Salobra a água é cozida em panelas até que se formem cristais em forma de pirâmide da espessura de uma folha de papel, que devem ser drenados e secos no forno.

“Sal rosa do Himalaia” provavelmente detém a medalha de ouro atual para o marketing mais eficaz. Na verdade, não é colhido no Himalaia, mas ao sul dele, na região de Punjab, no Paquistão (suponho que o "sal rosa do Paquistão" não tenha sido cortado na reunião do conselho), independentemente de sua bela cor e alegados benefícios à saúde rapidamente o fez um grande sucesso com os não-cognoscenti. Falando em modas salgadas, o preto tentou arduamente para se tornar o novo rosa, mas eu duvido que o "sal de lava negra havaiana" tome o seu lugar, e com razão: longe de ser um fenômeno natural, o sal negro é apenas sal marinho misturado com ativado carvão, e pode nem ser do Havaí. Sim, os consumidores fariam bem em aceitar seu sal com um grão de sal. Mas não tenho dúvidas de que alguém acabará inventando um novo estratagema de marketing para uma nova marca de sal com uma história convincente. Na verdade, eu tenho um: Veja o sal verde-jade da Atlântida - colhido do fundo do mar onde a antiga Atlântida repousa. O sal em flocos, perfeito para o crudo da moda, é infundido com a essência de microorganismos verdes que dão longevidade à fauna aquática da Atlântida. Viva a Atlântida.

Uma palavra sobre sais aromatizados: eles podem ser divertidos de se brincar, mas rapidamente se cansa deles. Melhor fazer o seu próprio em pequenos lotes. Eu faço um esfregando pólen de erva-doce colhido à mão e seco na flor de sal, mas você pode fazer o mesmo com qualquer tempero de sua preferência, como fios de açafrão ou o delicado Piment d'Espelette, um pimentão vermelho doce grosseiramente moído em fogo brando. Fique longe de "sal de trufa", a menos que você não se importe com sua presunção (como "óleo de trufa", ele obtém seu aroma inebriante não de suas partículas diminutas de lascas de trufa moídas, mas de "sabor de trufa natural" fabricado em laboratório). No entanto, há uma exceção pela qual aprendi a gostar: sal defumado. É delicioso em salmão cru, batatas alevinos amanteigadas ou aspargos cozidos no vapor.

Quando eu queimo carnes em fogo alto, muitas vezes sou atingido por óleo quente que respinga da frigideira. Não tem graça! Eu estive pensando em pegar uma daquelas coisas de proteção contra respingos, mas talvez eu só esteja fazendo algo errado em primeiro lugar? Ajuda!

Dê uma olhada nas mãos de qualquer chef de restaurante aprovado e antebraços, e você verá cicatrizes e manchas de cortes, cortes e queimaduras. Isso vem com o campo de jogo, e alguns usam essas insígnias com orgulho - o falecido grande Anthony Bourdain às vezes comparava os cozinheiros a piratas. No entanto, não há razão para complicar a cozinha da sua casa para acompanhá-los. A solução para o seu problema é dupla e fácil, e não envolve uma proteção contra respingos, que não gosto porque impede que você veja o que está acontecendo por baixo dela e, ainda mais impraticável, nunca há espaço para colocá-la imediatamente após o uso , pesadamente grande e possivelmente pingando óleo. Primeiro, o óbvio: use menos óleo.

Não há necessidade de adicionar óleo em uma frigideira antes de adicionar um pedaço de carne. “Tostar” significa que você não vai movê-lo - o ponto principal é que ele precisa repousar ou mesmo ser pressionado na superfície quente para ficar bem dourado. Isso é diferente de refogar, em que os ingredientes precisam ser levemente revestidos com óleo para deslizar suavemente sobre a superfície quente enquanto você os joga ao redor. O que isso significa é que você não precisa de óleo na frigideira além da superfície exata da carne. A maneira de conseguir isso é enganosamente simples: esfregue uma pequena quantidade de óleo em toda a superfície da carne que você pretende selar antes de temperar com sal e especiarias ou ervas ou sua escolha (se a carne estiver molhada ao toque, toque seque primeiro com uma toalha de papel - água e gordura quente criam respingos extras). A vantagem adicional é que o tempero agora vai aderir melhor a ele também. Agora aqueça bem sua frigideira (o sinal revelador de que uma frigideira de aço inoxidável está quente é que uma gota de água jogada nela não deve evaporar em vapor, mas se transformar em pérolas de água que alegremente se espalham) e coloque a carne em seu centro. É aqui que entra a segunda parte da solução.

Para selar a carne, você precisa que a frigideira esteja continuamente muito, muito quente. Assim, a panela não deve ficar lotada com vários pedaços de carne, para que a temperatura não caia e a carne acabe soltando muito vapor, o que impede que fique bem tostada. Melhor trabalhar em lotes, se necessário. Sempre limpe a panela entre os lotes. A maioria das receitas dirá para você “limpar a frigideira”, mas isso é um eufemismo bastante fofo: se sobrar pedaços marrons na frigideira, eles não só não irão limpar, mas também ficarão pretos durante o próximo lote. Melhor enxaguar (ou deglaze-lo com água ou vinho para formar um “fond”, guardado em uma tigela separada, para usar depois como molho) e uma leve esfoliação (sem detergente!). Apenas certifique-se de reaquecer a panela conforme descrito acima antes de lidar com o próximo lote. Trabalhar em pequenos lotes também mantém a carne longe da borda da frigideira, onde respingos de óleo têm maior probabilidade de cair no fogão e em suas mãos delicadas. Há, no entanto, uma exceção: se a carne tiver um arredondar Inclinar levemente a frigideira e colocar a carne no lado curvo ou reto é a melhor opção para dar uma selagem geral. Aqui, alguns respingos são inevitáveis, mas podem ser mantidos em um nível tolerável se a quantidade de gordura líquida for minimizada e você absorver o excesso da carne com uma toalha de papel amassada.

Mais um detalhe: evite usar uma frigideira pequena, aconteça o que acontecer. Pequenas porções não exigem pequenos equipamentos, seja frigideira ou tábua de cortar - essa é uma falácia que costumo observar em cozinhas domésticas. Pense grande, só desta vez, não importa o tamanho do seu espaço.


Quão eficaz é o assassino de erva daninha natural com sal de Epsom?

Pessoas diferentes tiveram experiências diferentes trabalhando com esse herbicida. Naturalmente, depende da resistência das ervas daninhas que você está tentando matar.

No entanto, mesmo considerando isso, você não pode esperar que este herbicida natural seja tão forte quanto produtos mais tóxicos como o Roundup. No entanto, é muito mais responsável e saudável usar algo natural. Desta forma, você não danificará seu jardim ou qualquer um dos animais que vivem nas proximidades.

Além disso, alguns proponentes, como este autor da Southern Living, se opõem veementemente ao uso de tais herbicidas naturais. Uma vez que os herbicidas naturais não são realmente absorvidos pela planta e carregados para o sistema radicular, eles afirmam que são praticamente inúteis.

No entanto, esses herbicidas naturais podem certamente matar o crescimento frondoso de uma planta. Isso os torna altamente eficazes para plantas que não têm sistemas de raízes resistentes ou estabelecidos.

O autor também expressa preocupação com o fato de que os sais de Epsom & # 8211, que são quimicamente conhecidos como sulfato de magnésio & # 8211 têm sido usados ​​como alimento vegetal por décadas. Ela avisa que isso pode realmente ajudar suas ervas daninhas a crescer, em vez de atrapalhá-las.

Em ambos os casos, contanto que você não esperasse que um herbicida DIY barato fosse tão eficaz quanto o Roundup altamente tóxico, você ainda pode ter uma surpresa agradável.

Lembre-se de que os herbicidas, naturais ou não, geralmente não são seletivos. Isso é definitivamente verdade neste caso. Não seletivo significa que terá como alvo todas as plantas com as quais entrar em contato, não apenas ervas daninhas.

Você gostaria de escrever para nós? Bem, estamos procurando bons escritores que queiram espalhar a palavra. Entre em contato conosco e conversaremos.

Além disso, altas concentrações de sal podem danificar a estrutura e integridade do solo, dificultando o crescimento de plantas futuras. Tenha cuidado com a quantidade de uso e certifique-se de não usá-lo excessivamente em áreas onde deseja cultivar flores ou alimentos.


7 Esfoliante Corporal de Sal Cítrico

Ou que tal o sabor picante dos cítricos? Eu amo isso como um esfoliante matinal. Quando você o usa no chuveiro húmido, o cítrico mantém você fresco e revigorado! Tem cheiro de sol, então se você usar isso durante sua rotina matinal, vai se sentir energizado o dia todo!

Ingredientes:
1/2 xícara de sal marinho
1/2 xícara de óleo de amêndoa doce
(pode substituir azeite leve ou óleo vegetal)
1/2 colher de chá de raspas de limão
1/2 colher de chá de raspas de laranja

Instruções:
Em uma tigela média seca, misture todos os ingredientes, certificando-se de não deixar que a água toque neles, pois isso vai dissolver o sal. Despeje a mistura em um recipiente hermético e guarde em local fresco e seco.

Usar: Pouco antes do banho, agite os ingredientes com a ponta dos dedos para misturar. Limpe o corpo completamente e pouco antes de sair do banho, aplique Citrus Salt Body Scrub no corpo em um movimento circular firme de esfrega com as mãos ou uma toalha macia. Enxaguar a mistura e seque o corpo com uma toalha limpa.

Esfoliantes caseiros com sal marinho são realmente melhores do que aqueles comprados em lojas. Você sabe exatamente o que está acontecendo no seu esfoliante, pode usar qualquer fragrância ou ingrediente que desejar e nunca vai acabar! Eles também são ótimos presentes para seus amigos, porque são funcionais, fabulosos e atenciosos! Você tem alguma receita secreta de scrub, ou vai mantê-la?