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Bolo de Carne Toscano com Molho de Cogumelos

Bolo de Carne Toscano com Molho de Cogumelos


Método

1 Mergulhe os cogumelos secos em duas xícaras de água morna por meia hora ou mais.

2 Faça a mistura do bolo de carne: Em uma tigela, divida a carne com um garfo.

Em uma tigela pequena, misture o leite e o pão e amasse até ficar cremoso.

Adicione o leite e o pão à carne, junto com a cebola, o sal, a pimenta, o presunto, o queijo e o alho. Misture bem à mão.

Misture a gema de ovo levemente batida.

3 Formulário em forma de pão: Transforme a carne em uma bola redonda e firme; em seguida, enrole-o em um pão parecido com salame com cerca de cinco centímetros de espessura. Toque com a palma da mão para expulsar quaisquer bolhas de ar. Enrole o pão nas migalhas de pão até que esteja uniformemente revestido.

4 Escorra e pique os cogumelos: Escorra os cogumelos (reservando a água de imersão) e enxágue-os várias vezes em água limpa e fria. Pique os cogumelos grosseiramente e reserve.

Passe a água por uma peneira fina forrada com papel toalha. Bata a massa de tomate no líquido de imersão e reserve.

5 Doure o bolo de carne na manteiga: Aqueça a manteiga e o óleo em um forno holandês ou caçarola grande, grande o suficiente para a carne. Doure o bolo de carne de todos os lados na panela em fogo médio, depois que a espuma de manteiga diminuir.

6 Adicione o vinho e reduza: Adicione o vinho. Aumente o fogo para médio alto. Ferva o vinho rapidamente até reduzir pela metade, virando o bolo de carne cuidadosamente uma ou duas vezes.

7 Adicione os cogumelos picados e a água de cogumelo com tomate: Vire o fogo para médio baixo e adicione os cogumelos picados. Adicione a água do cogumelo da pasta de tomate à carne e aos cogumelos.

8 Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, virando a carne uma ou duas vezes.

9 Deixe descansar em uma placa de corte antes de fatiar: Remova cuidadosamente a carne para uma tábua de corte. Deixe esfriar um pouco e assentar. Corte em fatias inclinadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura.

Se o molho parecer fino, concentre-o fervendo rapidamente por alguns minutos. Despeje um pouco de molho em uma travessa quente, arrume as fatias de carne e cubra o restante do molho.

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Bolo de carne é uma ótima receita para um jantar aconchegante e confortável que o preenche e o faz se sentir bem. Gosto disso nas noites de domingo, como uma espécie de comida reconfortante de despedida do fim de semana! Mas também é fácil de montar em uma noite da semana, se você preferir.

Essa receita é clássica, bem temperada, picante, perfeita para uma refeição saudável e deliciosa nos sanduíches do dia seguinte! Você pode servi-lo com purê de batata e ervilhas para um jantar americano perfeitamente tradicional ou confira algumas de minhas sugestões de servir abaixo.


Enquanto o bolo de carne está assando, faça o molho. Em uma panela média em fogo médio, derreta o óleo com a manteiga.

Adicione os cogumelos e refogue, mexendo, até ficarem macios e dourados e o líquido evaporar. Junte a farinha até ficar bem misturado.

Adicione o caldo de carne e continue cozinhando, mexendo, até engrossar.

Adicione o molho para dourar o molho (Gravy Master, Kitchen Bouquet, etc.) e o molho inglês.

Continue cozinhando, sem tampar, mexendo sempre, por 3 minutos. Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário.

Coloque o molho sobre o bolo de carne fatiado ou sirva em uma tigela ao lado.


  • ⅓ xícara de leite desnatado
  • 2 claras de ovo
  • 1 xícara de migalhas de pão integral macio (1 1/3 fatias de pão)
  • ¼ xícara de cebola verde picada
  • 2 colheres de chá de tempero italiano seco, esmagado
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída e mais para enfeitar
  • 1 libra de carne moída magra
  • Spray de cozinha antiaderente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ½ xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ xícara de cebola verde em fatias finas e mais para enfeitar
  • 1 recipiente (8 onças) de creme azedo leve
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ¾ xícara de água fria
  • 2 colheres de chá de grânulos de caldo de carne instantânea

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira retangular de 2 quartos com papel alumínio reservado.

Em uma tigela grande misture o leite e as claras em neve com um garfo até ficar bem misturado. Junte o pão ralado, 1/4 de xícara de cebolinha picada, o tempero italiano, o sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Adicione a mistura de carne moída bem. Molde a mistura de carne em um retângulo de 7x4 polegadas na assadeira preparada.

Asse por cerca de 1 hora ou até a temperatura interna atingir 160 graus F (ver dicas). Retire a gordura da colher. Deixe o bolo de carne repousar por 10 minutos. Usando duas espátulas, transfira cuidadosamente o bolo de carne para a travessa, drenando o máximo de gordura possível.

Enquanto isso, para o molho, cubra uma frigideira média com spray de cozinha. Adicione a manteiga derretida em fogo médio. Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por cerca de 4 minutos ou até que os cogumelos estejam quase macios. Junte 1/4 de xícara de cebolinhas cortadas e cozinhe por mais 1 minuto. Em uma tigela pequena misture o creme de leite e a farinha. Junte a água fria e os grânulos do caldo de carne à mistura de cogumelos. Misture a mistura de creme de leite na mistura de cogumelos na frigideira. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 1 minuto. Adicione mais água, se necessário, para diluir até a consistência desejada. Sirva o molho sobre o bolo de carne. Se desejar, polvilhe com cebolas verdes fatiadas adicionais e pimenta.

Dicas: A cor interna de um bolo de carne não é um indicador confiável de cozimento. Um pão de carne cozido a 160 graus F é seguro, independentemente da cor. Para medir o cozimento de um bolo de carne, insira um termômetro de leitura instantânea no centro do pão.


Bolo de Carne Toscano com Molho de Cogumelos - Receitas

  • 1 libra de cogumelos, botão, picados
  • 1 libra de carne moída (peru, frango, porco ou bovino)
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado fino
  • 1 xícara de migalhas de pão fresco
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Molho de cogumelo

  • 1/4 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de caldo de carne
  • 1,5 libra de cogumelos crimini, fatiados
  • 1/3 xícara de cebola picada
  • 2 colheres de chá de molho inglês

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  2. Em uma tigela grande, adicione a carne, o cogumelo e os 10 ingredientes restantes. Misture até ficar bem combinado.
  3. Coloque a mistura em uma assadeira de pão de 7 x 5 polegadas ou dê forma a um pão de forma livre e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno por 45 minutos.

Molho de Cogumelos

  1. Em uma tigela pequena, misture o leite e o amido de milho reservados.
  2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione os cogumelos e as cebolas cozinhe e mexa em fogo moderado até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.
  3. Adicione a farinha e mexa para misturar, cozinhe por 5 minutos. Junte o caldo de carne, leve ao fogo brando e adicione o molho inglês.
  4. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar um pouco, cerca de 1 minuto.
  5. Prove para temperar e ajuste a gosto com sal e pimenta.

Resumo da receita

  • 1 cebola picadinha
  • 1 xícara de cogumelos picados
  • ¾ xícara de leite
  • ⅔ xícara de migalhas de pão temperado
  • 2 ovos batidos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ½ libra de carne moída
  • ½ xícara de ketchup
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de mostarda moída
  • 1 colher de chá de molho inglês

Misture a cebola, o cogumelo, o leite, a farinha de rosca, os ovos e o sal em uma tigela grande. Quebre a carne moída em pedaços pequenos e adicione à mistura de cebola mexa. Molde a mistura de carne em um pão redondo e coloque em uma panela de 5 litros.

Cozinhe em fogo baixo até que não fique mais rosa no centro, 5 a 6 horas. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 160 graus F (70 graus C).

Misture o ketchup, o açúcar mascavo, a mostarda e o molho inglês em uma tigela pequena com uma colher sobre o bolo de carne.

Continue cozinhando o bolo de carne com cobertura até que a cobertura esteja aquecida, cerca de 15 minutos.

Retire o bolo de carne para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de cortar.


Bolo de Carne Toscano com Molho de Cogumelos - Receitas

Cortesia de Lou Rook III de Annie Gunn // 1º de julho de 2014

O leitor de molhos Bob LaFoy elogia o bolo de carne de Annie Gunn, envolto em um molho de cogumelos perfumado com vinho tinto, como o melhor que ele já provou. Estamos inclinados a concordar - tanto que cutucamos e cutucamos o chef executivo Lou Rook III por nove longos meses antes que ele finalmente entregasse a receita.

Ingredientes

1 xícara de suco de tomate
¾ xícara de pasta de tomate
2 ovos grandes
1 cebola Vidalia grande, finamente picada
5 libras Carne moída
2 xícaras de pão ralado panko
1½ colher de sopa sal kosher e mais para saborear
1 Colher de Sopa. pimenta do reino moída na hora e mais a gosto
¼ xícara de óleo de canola
8 onças cogumelos botão, limpos e fatiados
3 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio (sem MSG)
3 colheres de sopa amido de milho
½ xícara de vinho tinto

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 325 graus. Unte uma assadeira com borda de 18 por 13 polegadas.

• Em uma tigela média, misture o suco de tomate, a pasta de tomate e os ovos. Deixou de lado.

• Em outra tigela grande, misture a cebola, a carne moída, o pão ralado, o sal, a pimenta e o tomate até incorporar bem.

• Divida a mistura de carne ao meio e forme 2 pães. Coloque os pães na assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou até que a temperatura interna de cada bolo de carne atinja 125 graus.

• Enquanto isso, aqueça o óleo de canola em uma panela de 2 litros. Em fogo alto refogue os cogumelos por 3 minutos.

• Abaixe o fogo para médio e deglaze com o caldo de carne, raspando o fundo da panela e leve para ferver.

• Em uma tigela pequena, misture o amido de milho no vinho tinto para dissolver. Adicione a pasta ao caldo de carne e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

• Corte o bolo de carne em fatias de ½ polegada. Trabalhando em lotes em uma assadeira em fogo médio, sele as fatias por 3 minutos, gire as fatias 90 graus e sele mais 3 minutos. Vire o bolo de carne e repita no lado oposto.

• Para servir, coloque 2 fatias de bolo de carne em cada prato e cubra com o molho de cogumelos.


Resumo da receita

  • 2 libras de carne moída
  • 2 ½ xícaras de biscoitos com sabor de manteiga moída
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 ovos
  • ¾ xícara de ketchup
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 2 fatias de bacon
  • 1 xícara de ketchup
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • ¾ colher de chá de sal ou a gosto
  • 2 colheres de sopa preparada de mostarda amarela
  • ½ xícara de açúcar mascavo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Em uma tigela média, misture a carne moída, os biscoitos triturados, a cebola, os ovos, 3/4 de xícara de ketchup e 1/4 de xícara de açúcar mascavo até ficar bem misturado. Pressione em uma forma de pão de 9x5 polegadas. Coloque as duas fatias de bacon por cima.

Asse por 1 hora no forno pré-aquecido ou até estar cozido. Enquanto o pão assa, misture 1 xícara de ketchup restante, vinagre, sal, mostarda e 1/2 xícara de açúcar mascavo. Espalhe por cima do bolo de carne durante os últimos 15 minutos de cozimento.


Bolo de Carne com Molho Balsâmico de Cogumelos

O bolo de carne clássico recebe um upgrade com um rico e saboroso molho balsâmico de cogumelos.

Ingredientes

  • 2 ovos inteiros, batidos
  • & frac12 xícaras de leite 2%
  • & frac12 cebola amarela inteira, finamente picada
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • & frac14 xícaras de vinagre balsâmico
  • & # 8531 xícaras de molho inglês
  • 1 xícara de pão ralado simples
  • & frac12 xícaras de queijo parmesão ralado finamente
  • 1 colher de chá de tempero italiano seco
  • 1 libra de carne moída
  • PARA O MOLHO:
  • 6 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 16 onças, peso de cogumelos Cremini, esquartejados
  • & frac14 xícaras de vinagre balsâmico
  • 8 onças, peso, cogumelos Cremini, finamente picados
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • & frac12 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de salsa picada, mais extra para enfeitar
  • 1 colher de sopa de creme pesado
  • Parmesão ralado para guarnição

Preparação

Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite, a cebola, o alho, a pasta de tomate, o vinagre balsâmico e o molho inglês. Em seguida, acrescente a farinha de rosca, o queijo parmesão e o tempero italiano. Mexa até ficar bem combinado.

Adicione a carne moída e, usando as mãos, combine tudo até que a mistura do pão ralado esteja bem combinada com a carne. Transforme a mistura de carne em um pão e pressione-o em uma forma de pão de 1 1/2 litro.

Asse a 375ºF por 45 minutos a 1 hora ou até que a temperatura interna leia 165ºF. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 5–10 minutos antes de fatiar e servir.

Para fazer o molho, primeiro derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione os cogumelos cortados em quartos e deixe cozinhar até que estejam dourados, cerca de 10 minutos. Despeje o vinagre balsâmico e deixe ferver até que o líquido evapore. Retire os cogumelos da frigideira e reserve.

Na mesma panela, acrescente as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e deixe derreter. Adicione os cogumelos picados e deixe cozinhar na manteiga por alguns minutos. Adicione o caldo de carne e leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 20-30 minutos até que o caldo de carne esteja grosso o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e o creme de leite. Verifique os temperos e adicione sal e pimenta a gosto (cerca de ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta para começar).

Espalhe os cogumelos cortados em quatro partes sobre as fatias do bolo de carne antes de despejar algumas colheres de sopa do molho por cima. Enfeite com salsa picada e parmesão ralado.


Receita de Bolo de Carne com Molho Marrom

  • Autor: Dan
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 8 1 x

este Receita de bolo de carne com molho marrom é tão fácil e delicioso que você & # 8217 estará fazendo isso o tempo todo! Sirva este bolo de carne com nossa receita simples de molho marrom que pode ser feito em apenas 5 minutos!

Ingredientes

2 & # 8211 2 1/2 libras de mistura de bolo de carne * (também pode substituir toda a carne)

1 1/2 colheres de sopa de alho picado

1 colher de sopa de tomilho fresco, picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Adicione o óleo a uma frigideira em fogo médio.

Adicione a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 8 a 10 minutos até que estejam ligeiramente dourados e macios.

Adicione o alho, mexa e cozinhe por mais um minuto, depois adicione o tomilho, a pasta de tomate e o molho inglês.

Misture a massa de tomate com a cebola e o alho, coloque o caldo de galinha e mexa. Deixe o caldo de frango reduzir por 3-4 minutos, em seguida, desligue o fogo e retire a frigideira do fogão para esfriar.

Em uma tigela grande, adicione a mistura do bolo de carne junto com os ovos e o pão ralado. Assim que a mistura de cebola esfriar, adicione à tigela com a carne e misture bem. (Mãos limpas funcionam melhor!)

Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com spray de cozinha. (Você também pode usar um pedaço de papel manteiga) Dê forma à carne em forma de pão e coloque no forno.

Cozinhe o bolo de carne por 45-55 minutos. Verifique o bolo de carne após 45 minutos para ver se está cozido; isso dependerá do tamanho e da forma em que você fez seu bolo de carne.

Enquanto o bolo de carne está no forno, você pode fazer o molho marrom. Quando o bolo de carne sair do forno, você pode despejar o molho por cima do bolo de carne ou fatiar o bolo de carne e servir o molho à parte.

Notas de receita

A mistura de bolo de carne é uma combinação de carne moída de vaca, porco e vitela que é vendida na maioria dos supermercados.

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Assista o vídeo: Molho de champignon para carnes