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101 sopas para todas as estações

101 sopas para todas as estações


O outono está a todo vapor e todo mundo está com a cabeça cheia. Se você está procurando um sopa de galinha para ajudar a parar o resfriado que você teme estar sentindo ou um sopa de abóbora para servir em Ação de graças, é hora de mostrar o seu Forno holandês ou panela de sopa e começar a cozinhar.

Clique aqui para ver a apresentação de slides da 101 Soups for All Seasons.

Sopa: é o que você busca durante os dias mais frios do inverno para aquecer de dentro para fora, e onde você coloca o excesso de tomate fresco durante o verão. Embora às vezes seja mais fácil abrir uma lata e aquecê-la, não há nada melhor do que o cheiro de aromáticos, como cebola, aipo e cenoura, misturados com tudo o que você tiver à mão. E honestamente, você não precisa de muito tempo ou muitos ingredientes.

Na sua forma mais simples, a sopa é água fervida com material. O material pode ser qualquer coisa, desde restos de vegetais a carne de alta qualidade, e dá sabor à água o suficiente para torná-la saborosa.

Porque é tão simples, sopa é universal para todas as culturas e quase todos os períodos de tempo. A palavra "caldo" apareceu pela primeira vez o ano 1000.

A sopa é uma das coisas mais fáceis de aperfeiçoar na cozinha, especialmente quando você usa estoque comprado em loja (embora estoque também é super fácil fazer). Clique aqui para ver algumas regras básicas para fazer todos os diferentes tipos de materiais. Quase todas as sopas quentes começam com produtos aromáticos salteados, como cebola, alho, cenoura e aipo. Depois disso, cabe a você decidir o que adicionar. Tempere a sopa enquanto cozinha e experimente continuamente para verificar o sabor.

É difícil pensar quando você está usando suéteres todos os dias, mas sopas geladas são ainda mais fáceis de fazer do que as variedades quentes. Gazpacho - uma sopa misturada fria espanhola de tomates, um pouco de pão velho e um pouco de vinagre de xerez - é um alimento básico no verão, mas há muitas outras sopas geladas para refrescar durante todo o verão.

Há uma sopa para cada estação nestas 101 receitas, então encontre a sopa que se adapta ao seu humor e divirta-se!


Esta história foi publicada originalmente em 14 de outubro de 2014.

PRIMAVERA
1. Sopa Primavera com Bolinhos de Pão
2. Sopa de abacate resfriada com camarão chipotle grelhado
3. Sopa de espargos
4. Sopa de Ervilha e Menta
5. Sopa De Coco Butternut Gelada
6. Sopa de Couve-Flor-Caju com Sementes de Romã
7. Macarrão Gelado Naeng-Myeon

VERÃO
8. Sopa Resfriada de Abacate e Pepino
9. Sopa de Melancia com Lagosta Fresca
10. Sopa de Tomate Gelado e Pimenta Vermelha
11. Sopa Cremosa de Abacate Sem Laticínios
12. Sopa de Milho Doce com Pêssegos
13. Sopa de Pepino, Manjericão, Leitelho
14. Sopa de luz do sol com tomate tradicional, pimenta e manjericão

CAIR
15. Sopa de aipo simples (raiz de aipo), batata, maçã e pastinaga
16. Sopa de couve-flor defumada
17. Sopa de Pastinaga
18. Sopa de peru com bolinhos de massa
19. Sopa de Cogumelos e Castanhas
20. Sopa Mágica De Ginseng De Frango
21. Sopa Dupla de Creme de Aipo

INVERNO
22. Sopa de peru e raiz vegetal com bolinhas de pão ázimo com aroma de sálvia
23. Sopa Butternut-Pear
24. Sopa de carne com cevada
25. Macarrão e Sopa de Almôndega
26. sopa de ervilha
27. Sopa de abóbora de inverno com croutons de parmesão e batatas fritas
28. Sopa Aconchegante de Inverno com Linguiça de Funcho, Alho Francês, Feijão Branco e Rapini

SOPA DE GALINHA
29. Canja de Frango com Limão com Bolinhos
30. Frango Lento Limão e Sopa Orzo
31. Canja de Frango Asiática com Sopa de Ervilha
32. Sopa de Torta de Frango em Panela Lenta
33. Sopa De Macarrão De Frango Sem Glúten
34. Sopa Grega Avgolemono
35. Canja de Frango Simples e Balaclava Deli's Matzo Balls
36. Sopa de Frango e Quinoa

SOPA DE TOMATE
37. Sopa de tomate
38. Sopa de tomate e hortelã
39. Sopa de Tomate Roasted
40. Sopa de Tomate Early Girl
41. The Ritz Tomato Soup
42. Sopa de Tomate e Pão (Pappa al Pomodoro)
43. Sopa De Tomate Assado Asellina

SOPA DE BATATA
44. Sopa de batata
45. Sopa de Batata Saudável, Cheddar e Bacon
46. Sopa De Batata Purê
47. Sopa de batata com queijo e panela lenta
48. Sopa de batata doce com caril e maçã
49. Sopa de batata doce com folhas de limão, cogumelos de faia, manjericão e amendoim
50. Sopa de Batata Doce com Caril e Mel

SOPA DE CEBOLA
51. Sopa de cebola francesa
52. Sopa Francesa De Cebola Vegetariana
53. Sopa Orgânica de Cebola e Ale
54. Sopa de cebola francesa fácil
55. Sopa de Cebola com Bacon, Ervas de Inverno e Gruyere
56. Sopa Cremosa de Nabo Branco com Cebolinhas e Alho Torrado
57. Cebola Cremosa, Alho Francês e Shallot Bisque

SOPA DE FEIJÃO
58. Sopa de Feijão Vegetal
59. Minestrone para fogão lento
60. Sopa de lentilha da mamãe
61. Sopa Simples de Feijão Preto
62. Sopa De Feijão Da Toscana
63. Pasta e Fagioli
64. Sopa de camarão e grão de bico

BISQUE / CHOWDER
65. Bisque de caranguejo
66. The Party Vegan's Chestnut Bisque Recipe
67. Sopa de salmão
68. Sopa de Milho com Bacon e Cheddar
69. Sopa de Peixe das Bahamas de Norman Van Aken
70. Clam Chowder
71. Sopa de Abóbora
72. Bisque de Lagosta do Maine com Sementes de Abóbora Torradas

INTERNACIONAL
73. Sopa quente e azeda
74. Sopa De Tortilla
75. Sopa de celebração "cigana"
76. Sopa de missô
77. Sopa de macarrão com carne
78. Sopa de Ovo Romano
79. Bali Garden Soup
80. Sopa Tailandesa Doce e Azeda com Cogumelos Lagosta, Capim-limão e Camarão

VEGETAL
81. Sopa De Couve-Flor De Curry Assado
82. Panera Pão Brócolis Sopa Cheddar
83. Sopa Simples de Acelga
84. Sopa de lentilha com curry
85. Sopa de couve mediterrânea
86. Sopa de tofu macio e vegetais
87. Sopa de mel de cenoura

SOPA DE FRUTA
88. Sopa de Frutas na Praia
89. Gaspacho de abacaxi resfriado
90. Melancia Tomate Gazpacho
91. Sopa de Frutas Frescas
92. Sopa de dois melões
93. Sopa de Ameixa com Canela e Cravinho
94. Sopa de pêra com gengibre e alho-poró amanteigado

ESTOQUE
95. Caldo de Frango Básico
96. Estoque de peru
97. Caldo de Carne Caseiro
98. Caldo de Vitela Branca
99. Caldo de Vegetais
100. Estoque de Peixes
101. Estoque de cogumelos


Como fazer sopa e quiche para todas as estações

Siga o calendário alimentar, diz nosso novo residente, e você se envolverá com a narrativa da natureza. Suas receitas básicas de quiche e sopa aguardam florescer de acordo com a estação, revelando o cozinheiro engenhoso em você

Obtenha Cook grátis neste sábado com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel!

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, passa para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas como cozinheira acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome tem raízes em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me amaldiçoar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz geleia, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes elas exigem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, cozinhar em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou armado com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não é chegar a novas combinações de sabores incomuns, mas sim trabalhar com o que está disponível. As estações lançam um bom elemento de mudança neste processo, colocando os ingredientes consistentes em foco. Algumas das receitas nas próximas semanas serão sobre as mudanças sazonais, algumas sobre as constantes. Vou fazer sugestões, mas estou ansioso para ouvir suas interpretações e variações com o passar das estações.

Quiche de espargos e queijo azul. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Como fazer sopa e quiche para todas as estações

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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, vai para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas, como cozinheira, acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome está enraizado em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Eu nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me xingar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz nenhuma marmelada, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes elas exigem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, na culinária em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou munido com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não consiste em inventar novas combinações de sabores incomuns, mas sim em trabalhar com o que está disponível. As estações lançam um bom elemento de mudança neste processo, colocando os ingredientes consistentes em foco. Algumas das receitas nas próximas semanas serão sobre as mudanças sazonais, algumas sobre as constantes. Vou fazer sugestões, mas estou ansioso para ouvir suas interpretações e variações com o passar das estações.

Quiche de espargos e queijo azul. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Como fazer sopa e quiche para todas as estações

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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, passa para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas, como cozinheira, acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome está enraizado em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Eu nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me xingar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz geleia, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes elas exigem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, cozinhar em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou munido com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não é chegar a novas combinações de sabores incomuns, mas sim trabalhar com o que está disponível. As estações lançam um bom elemento de mudança neste processo, colocando os ingredientes consistentes em foco. Algumas das receitas nas próximas semanas serão sobre as mudanças sazonais, algumas sobre as constantes. Vou fazer sugestões, mas estou ansioso para ouvir suas interpretações e variações com o passar das estações.

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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, passa para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas, como cozinheira, acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome está enraizado em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me amaldiçoar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz nenhuma marmelada, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes pedem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou flor de sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, cozinhar em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou munido com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não consiste em inventar novas combinações de sabores incomuns, mas sim em trabalhar com o que está disponível. As estações lançam um bom elemento de mudança neste processo, colocando os ingredientes consistentes em foco. Algumas das receitas nas próximas semanas serão sobre as mudanças sazonais, algumas sobre as constantes. Vou fazer sugestões, mas estou ansioso para ouvir suas interpretações e variações com o passar das estações.

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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, vai para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas como cozinheira acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome tem raízes em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Eu nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me xingar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz geleia, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes pedem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou flor de sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, cozinhar em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou armado com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não consiste em inventar novas combinações de sabores incomuns, mas sim em trabalhar com o que está disponível. As estações lançam um bom elemento de mudança neste processo, colocando os ingredientes consistentes em foco. Algumas das receitas nas próximas semanas serão sobre as mudanças sazonais, algumas sobre as constantes. Vou fazer sugestões, mas estou ansioso para ouvir suas interpretações e variações com o passar das estações.

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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, vai para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas como cozinheira acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome está enraizado em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Eu nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me xingar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz nenhuma marmelada, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes elas exigem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, cozinhar em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou armado com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, passa para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas, como cozinheira, acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome está enraizado em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou apenas me xingar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz geleia, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes elas exigem um ingrediente que só conhece um momento sazonal fugaz - como cerejas ou sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem completamente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, cozinhar em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes podem ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou munido com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não consiste em inventar novas combinações de sabores incomuns, mas sim em trabalhar com o que está disponível. As estações lançam um bom elemento de mudança neste processo, colocando os ingredientes consistentes em foco. Algumas das receitas nas próximas semanas serão sobre as mudanças sazonais, algumas sobre as constantes. Vou fazer sugestões, mas estou ansioso para ouvir suas interpretações e variações com o passar das estações.

Quiche de espargos e queijo azul. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


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Há um senso de narrativa para as estações que passam. Como cozinheiros, empenhamos-nos nisso à medida que os produtos que entram nas nossas cozinhas mudam ao longo do ano. Meu ano alimentar começa com os frutos do pomar após o festival da colheita em outubro, vai para as raízes e repolhos do inverno, depois para os aspargos da primavera antes da abundância do verão - e tudo conta uma história. Temos sorte de poder comprar o que queremos, quando queremos, mas como cozinheira acho mais gratificante deixar minha cozinha ser comandada pela natureza, trazendo variedade conforme as estações aumentam e diminuem.

Quando abri meu restaurante Konstam - seu próprio nome está enraizado em uma história minha (é o nome de solteira judia da minha avó) - em 2006, meu princípio orientador era que quanto mais local o produto que eu usasse, mais sazonal seria. Tentamos obter o máximo possível de Londres e arredores, usando a rede de tubos como nosso limite livre. O restaurante não está mais lá, mas quando aquele capítulo da minha narrativa culinária terminou, me inspirei na experiência quando outro começou e escrevi um livro, Food For All Seasons.

É o ir e vir de ingredientes sazonais que me faz apreciá-los ainda mais. Nunca fico frustrado se um ingrediente não estiver disponível nas prateleiras do meu verdureiro, vou me xingar por perdê-lo ou não aproveitá-lo ao máximo. Senti falta das laranjas Seville este ano e não fiz nenhuma marmelada, mas não é culpa da laranja, nem da temporada. Sempre há algo mais a ser feito com ingredientes que está na temporada em um determinado momento.

Um dos problemas que os cozinheiros enfrentam é que, embora as estações mudem rapidamente, as receitas ficam congeladas no tempo, muitas vezes pedem um ingrediente que só conhece um momento sazonal passageiro - como cerejas ou sabugueiro - antes de desaparecerem novamente por mais um ano. Muitos chefs e cozinheiros estão tão preocupados em fornecer a versão definitiva de um prato que perdem totalmente o objetivo dos produtos sazonais. O que é importante na alimentação sazonal e, eu acho, na culinária em geral, é ter uma estrutura ou estrutura na qual diferentes ingredientes possam ser trabalhados. Minha experiência culinária me deixou munido com um conjunto de pratos básicos confiáveis ​​que eu uso o ano todo, adaptando-os para se adequar à estação em questão. Embora eu não possa passar todas essas informações em quatro semanas, posso tentar explicar minha abordagem.

Sempre pensei que a culinária mais criativa não consiste em inventar novas combinações de sabores incomuns, mas sim em trabalhar com o que está disponível. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that está in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that está in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


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