Novas receitas

Os mais novos vinhos da Grécia

Os mais novos vinhos da Grécia


O mundo do vinho geralmente pode ser dividido em duas metades, a familiar e a nova, duas partes de um todo que nos mantém animados e satisfeitos. Curiosamente, há alguma semelhança entre os dois. Com o familiar descobrimos novas safras e produtores com alguma regularidade, enquanto o novo é todo baseado nesses momentos de descoberta. É claro que em algum ponto, à medida que mergulhamos mais fundo neste mundo, algo do que era novo se torna familiar, nos levando a cavar cada vez mais nos cantos ocultos para descobrir aqueles momentos de excitação que mantêm a degustação de vinhos fresca e emocionante.

Vivemos tempos emocionantes no que diz respeito a essas descobertas. Olhando para trás, uma década, duas ou três, é fascinante ver o que ainda estava para ser descoberto. Falamos em termos tão amplos sobre novas regiões. Chablis e Bordeaux podem ser familiares, e talvez Chianti, mas o Vale do Loire ou Piemonte, por outro lado, eram novas regiões empolgantes, tanto para os consumidores quanto para o comércio. Os varejistas e sommeliers estavam sempre à procura do próximo grande sucesso e, ao construir em uma base tão estreita, era fácil dizer que o barolo, ou barbaresco, se você realmente gostava de crianças descoladas, era a próxima joia não descoberta.

Com o passar das décadas, estes vinhos tornaram-se bastante comuns e familiares, assim como a nossa compreensão das razões do seu carácter. Naquela altura bastava ser diferente, hoje nós, público consumidor de vinho, queremos saber porquê. Nossas suposições fáceis sobre o vinho, os vinhos do velho mundo são tânicos ou ácidos, enquanto os vinhos do novo mundo são suaves e frutados, em sua maioria caíram no esquecimento. Não, hoje queremos saber porque é que um vinho branco tem tanta mineralidade. Queremos entender a diferença entre climas quentes e clima frio, entre vinhas cultivadas em solos vulcânicos e solos aluviais.

OK, bem, talvez não muitos de nós realmente queiram saber esses detalhes, mas certamente muito do grupo que compõe os líderes de opinião, sommeliers, varejistas e jornalistas do mundo precisa saber, pelo menos para ser capaz de escrever sobre esses motivos e poder contar a novidade a todos os nossos seguidores. Curiosamente, isso abriu o mundo do vinho para regiões que tinham dificuldade em enviar mensagens a esse público no passado. Estamos preparados para uma segunda revolução do vinho, a primeira nas vinhas e nas caves. Esta segunda revolução, porém, é uma revolução da informação. As regiões não estão apenas pesquisando e oferecendo essas informações como nunca antes, em parte devido à dificuldade de desenvolver um mercado baseado apenas no caráter de seus vinhos, mas com a mídia de hoje, elas também são capazes de obter todas essas informações valiosas e fascinantes para o mãos da vanguarda, e nas mãos de todos para quem eles evangelizam.

Caso em questão, os vinhos da Grécia.

Clique aqui para saber mais sobre os últimos lançamentos de vinhos gregos.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


Receitas fáceis de comida grega

A comida grega pode ser um dos tipos mais agradáveis ​​de cozinhar. Saborosa, cheia de ingredientes frescos e geralmente surpreendentemente fácil, essa culinária é perdoadora e pode ser um ótimo primeiro instrutor se você não for versado na cozinha.

Nossa coleção de receitas o orienta através de algumas das comidas gregas mais fáceis e icônicas. De deliciosos biscoitos de manteiga a torta de espinafre e os pratos favoritos de cordeiro e porco, há uma receita para qualquer ocasião e gosto.


Receitas gregas

Sabores mediterrâneos com ingredientes essenciais, incluindo queijo feta e cordeiro tenro.

Lamb kleftiko

Sele uma perna de cordeiro em um pacote e depois asse longa e lentamente com alho, limão, ervas e batatas para absorver os deliciosos sucos

Alcachofra, beringela e moussaka de cordeiro # 038

Um cordeiro levemente temperado com coração de alcachofra, ragu de tomate cereja e camadas de berinjela frita e batata

Peixe assado à moda grega

Filés de peixe branco assados ​​no forno com batatas, tomates e ervas para um jantar saudável e sem glúten à noite

Moussaka

Faça nossa moussaka fácil para um prazer instantâneo do público. Este clássico prato grego de batata em fatias finas em camadas, berinjela e cordeiro é coberto com um molho bechamel cremoso.

Cordeiro grego com batatas e azeitonas # 038

Divirta-se da maneira mais fácil com esta panela única rústica de preparação rápida - apenas sirva com pão crocante

Cordeiro apimentado e espetos de queijo feta # 038 com salada de arroz integral grego

Espetadas estilo kofta com queijo feta, harissa e cebola, servido com um arroz basmati completo aromatizado com salsa e hortelã

Almôndegas de cordeiro gregas

Prepare essas reconfortantes almôndegas de cordeiro gregas com vegetais e batatas grelhados em apenas cinco minutos. Um favorito garantido para a família, perfeito para noites agitadas durante a semana

Hambúrgueres de cordeiro com tzatziki

Hambúrgueres caseiros são sempre um vencedor - experimente este spin grego de baixa caloria com pepino e iogurte de menta e hambúrgueres picantes

Frango grelhado com salada grega de quinua

Um prato leve de filés de frango grelhado e salada autêntica com azeitonas Kalamata, queijo feta, tomate e hortelã

Tzatziki

Este molho grego fresco e simples é perfeito servido com pão pitta torrado para um prato de festa ou servido com cordeiro assado lentamente

Cordeiro grego e macarrão # 038 assado

Um cruzamento entre moussaka e queijo macarrão, esta massa cozida mediterrânea econômica torna-se uma refeição saudável

Cordeiro grego cozido lentamente

Leve o seu tempo preparando este prato fácil de cordeiro de uma panela para uma refeição central informal. Você pode cozinhá-lo lentamente dois dias antes e servi-lo com pratos de meze grego

Feijão grego com cordeiro grelhado

Refogue os feijões de manteiga ou 'gigantes' com tomates, cebola e alho e sirva com filé de cordeiro tenro e queijo feta esfarelado

Feta marinado em tomilho e óleo de pimenta # 038

Embale queijo grego salgado em potes com azeite, tomilho, tomate, alcachofra e azeitonas - limpe tudo com pão

Cordeiro Grego Assado com Tzatziki

Siga nosso guia passo a passo para fazer borboletas em uma perna de cordeiro, preparar com sabores gregos e assado ou churrasco

Espetadas de cordeiro e salada grega # 038

Espete a carne e grelha de acordo com sua preferência e sirva com uma salada saudável de tomates, azeitonas e queijo feta

Feta apimentado com molho de melancia

Trate este queijo grego salgado de maneira um pouco diferente, cobrindo um pedaço com cominho e coentro e, em seguida, sirva com um molho leve e frutado

Tapenade skordalia

Experimente uma alternativa grega super suave para purê com este rico purê de batata, azeite de oliva, uma boa dose de alho e tapenade de azeitona

Gigantes Plaki

Satisfatório e muito saudável, desfrute à temperatura ambiente como parte de uma meze, ou em cima de massa fermentada torrada

Frango Souvlaki

Marinar o frango para esses espetinhos de temperos gregos o máximo possível para absorver todo o sabor e torná-lo bem macio. Sirva com pão quente, salada e tzatziki

Cordeiro assado grego

Se a primavera está no ar, você não quer ser escravo em um forno quente, então aproveite ao máximo o cordeiro sazonal da maneira mais fácil com este assado preguiçoso

Cordeiro grego com orzo

Divertir não tem que ser igual ao estresse, esta panela única enfeitada é perfeita para pessoas com pouco tempo para preparação


Greek-Recipe.com

Entrega / Rende: 15-20 tortas de queijo

Temporada: Verão

Grego: tyropitakia me feta

Berinjelas recheadas da ilha de Lesvos

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Tempo: 2 horas

Dificuldade: Alto

Temporada: Verão outono

Grego: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

Este é um prato muito saboroso!

Hunkar Begendi

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Tempo: 1,5 hora

Dificuldade: Alto

Temporada: Todas as temporadas

Grego: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

Hunkar begendi é um prato turco e significa literalmente Delícia & # 8220Sultão & # 8217s. É bem conhecido na Grécia e cozinhado pelos gregos em Constantinópolis.

Feijão preto

Entrega / Rende: 4 pessoas

Temporada: Primavera Verão outono inverno

Grego: Fasolia mavromatika

Papoutsakia de berinjela recheada com purê de vegetais

Entrega / Rende: 4 pessoas

Tempo: 1,5 - 2 horas

Dificuldade: Médio

Temporada: Verão outono

Grego: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

Se você está seguindo uma dieta alcalina à base de vegetais, leguminosas e frutas, você pode tentar misturar berinjela com purê de vegetais. Esta receita não contém açúcar, carne, ovo, farinha.

Fricassé de cabra

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Dificuldade: Médio

Temporada: Outono Inverno

Grego: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

Cabra é carne com baixo teor de gordura. Alternativamente, você pode usar cordeiro ou porco

Ergolavi

Entrega / Rende: 25 - 30 cookies

Tempo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Temporada: Todas as temporadas

Grego: Ergolavi

Uma espécie de biscoito de amêndoa. Fácil e rápido de preparar.

Salada de feijão branco Piaz

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Dificuldade: Fácil

Temporada: Todas as temporadas

Grego: Fasolia Piaz

Legumes recheados com arroz integral, passas e raspas de laranja

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Tempo: 2 - 2,5 horas

Dificuldade: Alto

Temporada: Verão outono

Grego: Yemista me anapoflioto rizi, stafides kai xysma portokaliou

Berinjela em óleo e molho de tomate

Entrega / Rende: 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Temporada: Verão

Grego: Melitzanes sti katsarola me tomata

Kalitsounia cretense

Dificuldade: Alto

Grego: Kaltsounia Me Kanella

Existem várias versões de Kaltsounia. As Kaltsounia cretenses também têm a forma de estrelas, como na imagem. Nosso esforço para moldá-los como estrelas foi infeliz, como você pode notar. a diferença da proposta da receita é que em vez de fazer meia-lua você enrola a massa circulada para cima, para baixo e para a esquerda, à direita do recheio e depois espreme a massa para formar uma estrela.

Salada Grega (2)

Entrega / Rende: 4 pessoas

Tempo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Temporada: Outono Inverno

Grego: Horiatiki salata

Esta é uma receita de um famoso chef grego, Elias Mamalakis, que hoje em dia é muito popular entre o público grego, não
apenas por suas receitas, mas também por seu espírito. Elias Mamalakis nos últimos anos está apresentando suas idéias para o bom,
receitas fáceis e rápidas na TV grega.

Tortas de queijo feta

Entrega / Rende: 15-20 tortas de queijo

Temporada: Verão

Grego: tyropitakia me feta

Berinjelas recheadas da ilha de Lesvos

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Tempo: 2 horas

Dificuldade: Alto

Temporada: Verão outono

Grego: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

Hunkar Begendi

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Tempo: 1,5 hora

Dificuldade: Alto

Temporada: Todas as temporadas

Grego: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

Feijão preto

Entrega / Rende: 4 pessoas

Temporada: Primavera Verão outono inverno

Grego: Fasolia mavromatika

Papoutsakia de berinjela recheada com purê de vegetais

Entrega / Rende: 4 pessoas

Tempo: 1,5 - 2 horas

Dificuldade: Médio

Temporada: Verão outono

Grego: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

Fricassé de cabra

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Dificuldade: Médio

Temporada: Outono Inverno

Grego: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

Ergolavi

Entrega / Rende: 25 - 30 cookies

Tempo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Temporada: Todas as temporadas

Grego: Ergolavi

Salada de feijão branco Piaz

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Dificuldade: Fácil

Temporada: Todas as temporadas

Grego: Fasolia Piaz

Legumes recheados com arroz integral, passas e raspas de laranja

Entrega / Rende: 4 a 6 pessoas

Tempo: 2 - 2,5 horas

Dificuldade: Alto

Temporada: Verão outono

Grego: Yemista me anapoflioto rizi, stafides kai xysma portokaliou

Berinjela em óleo e molho de tomate

Entrega / Rende: 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Temporada: Verão

Grego: Melitzanes sti katsarola me tomata

Kalitsounia cretense

Dificuldade: Alto

Grego: Kaltsounia Me Kanella

Salada Grega (2)

Entrega / Rende: 4 pessoas

Tempo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Temporada: Outono Inverno

Grego: Horiatiki salata


Se você experimentar um vinho grego neste outono, escolha este

É provável que você nunca tenha bebido vinho grego ou tenha tomado Assyrtiko. O vinho branco originário de Santorini é o vinho equivalente às paredes brancas e telhados azuis totalmente contrastantes da ilha - é uma das únicas coisas que os americanos vêem. Inferno, era o único vinho grego que eu realmente conhecia antes de ir para a Grécia neste verão, e não vou mentir. Eu esperava que o ponto alto da minha viagem fosse bebericar Assyrtiko em alguma praia imaculada, hipnotizado por um gradiente de ondas azul-petróleo. Em vez disso, aconteceu em uma encosta no minúsculo vilarejo de Kanalia, onde fui cercado por garrafas de Limniona vermelha grega indígena em vez do mar.

Depois de atravessar as montanhas Pindus desde o Oráculo de Delfos, encontrei-me no nordeste da Grécia continental. Kanalia está situada nas colinas de Karditsa e é considerada a varanda da região da Tessália abaixo. Saltei do ônibus na pequena praça da cidade e me vi no que poderia ter sido o cenário para um filme cujo argumento de venda era: "É como se Fellini conhecesse Amelié", como poderia ter sido em qualquer lugar real. (Eu sei que nenhum dos dois é grego, mas as Vespas azuis elétricas casualmente estacionadas sob escadarias transbordando de plantas perenes e fontes em que americanos barulhentos podem entrar sem serem presos [mas são advertidos a não beber porque você vai se apaixonar] não me deixaram escolha .) A cidade inteira parecia fechada com exceção de um café ao longo da única rua de paralelepípedos que costurava as moradias inclinadas umas às outras. Estava vazio por dentro, mas por fora, uma longa mesa estava cheia de garrafas de Kontozisis.

Kontozisis é o projeto de enólogos e parceiros, Andreas Kontozisis e Afrodite Tousia. O jovem casal, e meus anfitriões para o almoço, cultivam e vinificam seus vinhos organicamente em Karditsa. Tivemos um almoço europeu clássico e longo, discutindo a colheita manual, enquanto garrafas de variedades gregas das quais eu nunca tinha ouvido falar eram passadas de mão em mão. Por fim, serviram-me um copo do seu “A-Grafo” Limniona, uma uva indígena pela qual os jovens são particularmente apaixonados. Eu rapidamente entendi o porquê.

O Kontozisis “A-Grafo” Limniona é um vermelho escuro - quase sangue de boi - que brilha com notas de violeta como uma mancha de óleo. Tem o cheiro de um pinheiro pingando resina de chocolate em sua casca rachada, enquanto suas agulhas verdes farfalham com a brisa de zimbro e amora. Ou azeitonas pretas. OK, ambos. Definitivamente tem gosto de tudo, suculento, mas saboroso com taninos pegajosos. É o tipo de vinho com o qual você quer ficar acordado. Você não quer se divertir com isso. Não é para beber, mas você vai querer ficar sentado com ele por mais tempo do que deveria, talvez acomodado em um canto do sofá enquanto gira e lança olhares. É um vinho íntimo do tipo que transforma até mesmo os melhores de nós em "pessoas que falam muito", o tipo de vinho que pode fazer você se aconchegar em um pescoço no final da noite.

Ou, no meu caso, apaixone-se pelo seu próprio palco sonoro europeu pessoal, fingindo que você é Sylvia de a doce Vida e fazendo uma exibição de “Amelié: The One Woman Show: The Musical”Para uma audiência de confusos anciãos de uma aldeia. Foi um dos melhores momentos da minha vida.

Pensei muito naquele dia e naquele vinho quando voltei para casa. Da mesma forma, uma garrafa de US $ 5 pode ter gosto de um milhão de dólares quando você está acampando com seus amigos, um vinho que tinha um gosto fenomenal enquanto você estava brincando por uma cidade como alguns Diane Lane personagem poderia muito bem ter um gosto medíocre em casa. Peguei outra garrafa de “A-Grafo” e bebi em meu ambiente cientificamente controlado: Minha sala de estar. Era julho e uns 91 graus super confortáveis, e um vinho 14% ABV honestamente era a última coisa que eu queria beber.


O queijo feta cozido pode ser apenas uma das minhas comidas gregas favoritas. Na Suécia, comemos muito queijo feta da Grécia também, mas normalmente não o assamos, mas o colocamos em saladas ou como acompanhamento.

Quando visitei Creta em 2013, foi uma descoberta incrível quando pedi queijo feta assado no forno com ervas. Desde então, tornei-me bastante obcecado por queijo feta, e é algo que sempre como na Grécia.


Qual o gosto do vinho há milhares de anos?

Sórdido, com notas subjacentes totalmente grosseiras. Um vinho típico dos tempos antigos teria o nariz cheirando a seiva de árvore, dando lugar a um paladar salgado, e rendendo um acabamento que só poderia ser caridosamente comparado ao piso de um banheiro público. Infelizmente, lojas como Wine Spectator e Serious Eats ainda não existiam para fazer críticas adequadas sobre vinhos, então teremos que confiar na Bíblia. Provérbios diz que uma determinada safra "morde como uma cobra e envenena como uma víbora".

Muitos historiadores apresentam erroneamente a história do vinho como um continuum, sugerindo que nossa cultura moderna do vinho é uma simples extensão dos vinhos da Grécia de Homero ou do Egito dos faraós, de acordo com Paul Lukacs, cujo novo livro, Inventando o Vinho foi indicado ao prêmio James Beard no início deste ano. Lukacs, um professor de inglês da Universidade Loyola de Maryland, traça o desenvolvimento do vinho - tanto do ponto de vista culinário quanto social - ao longo dos milênios e tem o cuidado de observar as diferenças marcantes entre os vinhos bebidos por Jesus, Platão e Robert Parker, Jr.

Os esforços de preservação são a diferença culinária mais notável entre o vinho antigo e o moderno. As garrafas modernas ajudam a proteger o vinho hoje, mas a exposição ao oxigênio estragou rapidamente os vinhos antigos. Os vinicultores tentavam preservá-los com resina, o que tornava os vinhos pegajosos e espessos. Outros aditivos incluíam chumbo, cinza de soda cáustica, pó de mármore, sal, pimenta e variedades aleatórias de ervas que eram usadas para tornar o vinho remotamente palatável.

Alguns vinicultores antigos até encorajaram a oxidação que a maioria dos vinicultores modernos evitam, envelhecendo vinhos ao ar livre, onde eram facilmente infectados por bactérias. O uso de uvas passas em vez de uvas frescas deu uma doçura concentrada a alguns vinhos, que às vezes eram fervidos antes da fermentação, resultando em misturas pegajosas que se assemelhavam mais a algo que você encontraria em uma sarjeta em Nova Orleans três semanas após o Mardi Gras do que algo do Chateau Mouton Rothschild. Quando estavam prontos para beber, os vinhos antigos eram cortados com mel, frutas secas e até água salgada. Na Grécia antiga, Plínio recomendava que a água do mar usada para cortar o vinho deveria vir longe da costa.

Então, por que eles beberam? Os bebedores antigos não estavam interessados ​​em discutir as nuances mais sutis de vintage e terroir; em vez disso, valorizavam a função e o papel social do vinho. Essas funções variam de acordo com o tempo e o lugar, mas frequentemente estão associadas a ajudar os bebedores a evitar água potável. Repleto de aditivos, o vinho antigo fornecia nutrientes valiosos e era usado para higienizar a água bem depois da Idade Média. Em lugares e tempos marcados por doenças, com a água da chuva espalhando-se em plumas gordurosas pelas ruas da cidade antes de depositar uma sujeira de dejetos humanos e estrume em poços, o vinho feito com seiva de pinheiro e pó de mármore não parecia tão ruim.

Rituais religiosos e a natureza espiritual inerente do vinho também explicavam seu consumo, e às vezes era usado para justificar seu gosto horrível. Os antigos não entendiam completamente o processo de fermentação - onde o fermento converte açúcares em álcool - e consideravam o vinho e seu efeito intoxicante um presente divino. O vinho também vinha da videira, que murchava no inverno, mas voltava à vida na primavera, simbolizando o ciclo de ressurreição que é um tema comum na maioria das religiões. As cerimônias de intoxicação também fazem parte de muitos costumes religiosos, e receber um burburinho era uma forma de comungar com os deuses. Dessa perspectiva, quem se importava com o gosto? Na verdade, alguns até argumentaram que o vinho deve ter um gosto ruim. Na Idade Média, médicos e curandeiros alardeavam ruidosamente os benefícios do vinho à saúde, mas também consideravam as doenças e enfermidades como obra de demônios. Eles deliberadamente adulteraram o vinho para ter um gosto horrível, sob a lógica de que afastaria os maus espíritos.

Então, por que o sabor do vinho melhorou? De acordo com Lukacs, a mudança começou quando o vinho se secularizou por volta do século VI. Ironicamente, a igreja cristã ajudou a impulsionar esse desenvolvimento. Padres, monges e freiras cultivavam vinhedos para fazer do vinho uma bebida diária em lugares onde ele não existia antes. Isso tudo fez com que mais pessoas se envolvessem com a produção de vinho e o conhecimento da bebida fosse crescendo.

Mas isso ainda não significava que o vinho tivesse um gosto muito melhor, e muitos dos antigos métodos de preservação permaneceram. Independentemente disso, o aumento do conhecimento da bebida permitiu que os vinicultores melhorassem seu produto para competir melhor com a crescente gama de alternativas - cerveja, conhaque, uísque, chá e café - que uma era de exploração e descoberta ofereceu. O vinho precisava cada vez mais competir pelo mérito do sabor e, com esse desenvolvimento, os vinicultores e bebedores começaram a pensar no vinho menos como uma mercadoria a granel intercambiável e mais como um prazer sensorial, definido por seus valores de produção, afiliações regionais e prazeres estéticos.

Aqui é onde Inventando o Vinho realmente brilha, conforme Lukacs detalha como as primeiras versões de vinhos contemporâneos surgiram para dar aos consumidores mais opções. Padrões de apreciação também se desenvolveram como formadores de gosto - dos monges cistercienses medievais da Borgonha ao escritor do século XIX Cyrus Redding e ao atual Robert Parker Jr. - ajudaram a definir a qualidade e a dar à vinificação um novo status como arte, com todos os adereços de prestígio, marketing e busca de status que isso traz.

Junto com as contribuições de escritores e estetas, Lukács também explica como cientistas como Louis Pasteur ajudaram a dar aos vinicultores mais controle, tornando o vinho mais uma arte meticulosa e menos um presente acidental do divino. Ao explicar as mudanças na apreciação do vinho e na sua produção, Lukacs nos leva para onde estamos hoje, onde os bebedores do dia a dia têm uma compreensão sofisticada do vinho que não tem paralelo com seus ancestrais, e os produtores têm os meios para trazer o melhor, vinhos de qualidade para quase todos os cantos do globo.


Não saia da Grécia sem tentar ...

1. Taramasalata

Experimente a nossa versão deste clássico molho grego - taramasalata de salmão defumado.

2. Azeitonas e azeite

Experimente fazer suas próprias azeitonas com sabor de alecrim e use bem esse pote com nossas 10 melhores ideias para usar azeitonas.

3. Dolmades

Cada região na Grécia - na verdade, cada família - tem sua variação em dolmades, seja o pacote clássico de folhas de videira ou vegetais ocos, como tomates, pimentões e abobrinhas, recheados e assados ​​no forno. O recheio geralmente consiste em carne picada com arroz de grão longo, ou versões vegetarianas apresentam arroz aromatizado com combinações inebriantes de ervas como tomilho, endro, erva-doce e orégano. Pinhões também podem ser usados.

4. Moussaka

Experimente nosso moussaka fácil de fazer para uma versão simples do prato grego clássico.

5. Carnes grelhadas

Experimente em casa com nossa receita de espetos de cordeiro grelhados.

6. Peixe fresco

7. Bolas de abobrinha (Kolokythokeftedes)

8. Polvo

Ao longo dos portos, os polvos são pendurados para secar como se fossem lavados - uma das imagens icônicas da Grécia. Grelhados ou marinados, eles fazem uma boa meze (aperitivo), ou prato principal guisado no vinho.

9. Feta e queijos amp

Experimente o feta na tradicional spanakopita grega ou uma salada grega fresca e colorida.

10. Mel e baklava

Faça nosso baklava de nozes para um deleite doce e xaroposo irresistível.

Gosta de passear por uma ilha? Leia nossos guias para Creta e as Ilhas Jônicas e visite nossa seção de viagens para mais informações sobre o Mediterrâneo.

Você é fã da culinária grega? Você concorda com a nossa seleção ou perdemos o seu favorito? Deixe um comentário abaixo ...


TableConversation.com

Mas encontrei uma exceção, um delicioso vinho tinto que posso beber o ano todo, mesmo no verão. É o 2018 Estate Merlot da L & # 39Ecole No. 41, uma vinícola do estado de Washington localizada no Vale Walla Walla. & # 0160

Manuseado delicadamente ao longo da produção, é tão versátil com alimentos quanto com clima. Sinto framboesas e amoras quando provo, e a cor é cereja escura. & # 0160

O Merlot já foi um jogador secundário que, anos atrás, fiquei surpreso ao encontrá-lo em uma loja de vinhos, engarrafado como um varietal. & # 0160

Mas tem uma longa história com a L & # 39Ecole, que foi fundada em 1983, a terceira vinícola no Vale Walla Walla. É o vinho tinto com o qual começamos a trabalhar, ”disse Marty Clubb, coproprietário e enólogo gerente, em um webinar apresentado pela International Food Wine and Travel Writers Association.

Naquela época, ninguém sabia muito sobre isso, disse ele. Mas Merlot junto com Semillon se tornou o núcleo do portfólio da L & # 39Ecole & # 39s. A vinícola cresceu da produção de 1.000 caixas por ano para 45.000 caixas, distribuídas em seis variedades.

L & # 39Ecole significa escola em francês, indicando a escola de 1915 na qual a adega e a sala de degustação estão localizadas. A escola foi fundada em Frenchtown, em homenagem aos franco-canadenses que se estabeleceram no Vale Walla Walla no início de 1800. Estava localizado no Distrito 41. & # 0160

O L & # 39Ecole fica a cerca de 19 km de Walla Walla, uma cidade pequena e charmosa com muitas salas de degustação, incluindo o recém-inaugurado Heritage by L & # 39Ecole Wine Bar no histórico Marcus Whitman Hotel. & # 0160

As uvas para o Estate Merlot 2018 vieram dos vinhedos Ferguson (acima) e Seven Hills, que estão no Vale Walla Walla, mas em Oregon. Ambos são certificados como sustentáveis ​​e seguros para o salmão, o que significa que as práticas dos vinhedos não prejudicam os peixes. & # 0160

Escolhendo o que servir com ele, ignorei o salmão em favor de dois pratos que mostram a variedade de alimentos que um vinho pode acompanhar. Um dia experimentei com uma massa light e outro dia com um bife, um clássico companheiro de vinho tinto. & # 0160

Para a massa, combinei macarrão com ovo com repolho com cabeça de cone salteado, que é mais doce do que o repolho comum, e tiras de peito de peru defumado com nogueira. & # 0160

Para iluminar o bife, acrescentei uma cobertura levemente adocicada de cebolas caramelizadas, xerez e Worcestershire. Os acompanhamentos foram espargos com manteiga e cogumelos salteados com manjericão azul africano. & # 0160

Para esta receita, usei pequenos bifes de filé, com menos de meio quilo cada. & # 0160

BIFE COM CEBOLA SHERRIED CARAMELIZADA

1 cebola amarela ou branca
1 colher de sopa de manteiga
Sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de xerez seco
1/2 colher de chá de molho inglês
2 bifes pequenos de filé ou outros bifes tenros
Sal marinho
Pimenta moída na hora
Óleo e manteiga adicional

Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, descasque e corte em rodelas finas transversalmente.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira média. Adicione a cebola e polvilhe com uma pitada de sal. Cozinhe até ficar macio, mexendo para cozinhar uniformemente. Isso levará cerca de 5 minutos.

Agora polvilhe o açúcar e continue cozinhando até que as cebolas estejam levemente douradas, mexendo sempre. Isso pode levar até 8 minutos. Não permite char. & # 0160 Adicione o xerez e o Worcestershire e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Continue quente.

Tempere cada bife com sal marinho e pimenta moída na hora. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cerca de 2 colheres de chá de manteiga e óleo. Em seguida, adicione os bifes. Cozinhe com o lado temperado para cima por cerca de 2 minutos, depois vire e cozinhe no grau desejado de cozimento, 2 a 3 minutos.


10 descobertas arqueológicas antigas famosas de vinho

Os seres humanos bebem vinho há milhares de anos, deixando para trás todos os tipos de evidências. De textos literários e históricos a obras mitológicas e religiosas, o vinho está sempre presente na página. Arqueólogos descobriram objetos relacionados ao vinho em todo o mundo, embora a maioria tenha sido encontrada no Mediterrâneo. Nos últimos 25 anos, auxiliados por novas tecnologias, os arqueólogos encontraram evidências cada vez mais antigas da produção e do consumo humano. Algumas dessas descobertas datam de tão longe - como na Era Neolítica, que é o período final da Idade da Pedra! - que eles mudaram nossas visões sobre as primeiras civilizações humanas. Destacamos 10 sítios arqueológicos famosos e objetos recuperados que oferecem um amplo passeio relacionado ao vinho no mundo antigo, começando em 7.000 aC.

Jiahu (China) & # 8211 O primeiro vestígio químico de qualquer bebida fermentada (7000 AC)

Jars do Neolítico antigo via U. Penn. Museu

O sítio arqueológico mais antigo desta lista, Jiahu, está localizado no vale do Rio Amarelo na China. Foi aqui que Patrick McGovern, Diretor de Arqueologia Biomolecular do Museu da Universidade da Pensilvânia e nº 8217s, documentou evidências químicas de bebidas fermentadas no interior de potes de cerâmica. A mistura de 9.000 anos era uma mistura de arroz, mel e frutas. Classificar a bebida é complicado, então vamos citar o Dr. McGovern:

Você poderia chamar essa bebida extrema de "grogue neolítico". Era composto de hidromel e uma combinação de “cerveja” ou “vinho” feito de arroz, uvas e frutas de espinheiro. O arroz é um grão, como o trigo e a cevada, então por essa definição ele faz uma cerveja (com cerca de 4-5% de álcool), mas quando é fermentado a 9-10% e tem qualidades aromáticas pronunciadas, então é mais parecido com um vinho. Talvez, a melhor comparação moderna seja com uma cerveja belga envelhecida ou um vinho de cevada.

36 presentes e gadgets para quem adora bebidas

Se você está interessado na história antiga do vinho, você definitivamente deve verificar os livros do Dr. McGovern: Vinho Antigo: A Busca das Origens da Vinicultura & amp Desvendando o passado: a busca por vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas. Ou, se você gostaria de ter uma ideia do sabor desta bebida, experimente o Chateau Jiahu, que a cervejaria Dogfish Head fabrica em colaboração com o Dr. McGovern.

Godin Tepe / Hajji Firuz Tepe (Irã) - As primeiras evidências químicas de vinho (5400 aC)

1 de 6 potes de vinho resinados em Hajji Firuz Tepe via U. Penn Museum

Esses locais nas montanhas Zagros, no noroeste do Irã, foram escavados pela primeira vez em 1936 (Hajji Firuz Tepe) e 1965 (Godin Tepe). Embora existam artefatos históricos significativos em ambos os locais, estamos apenas preocupados com a evidência do vinho. Em 1990, o Dr. McGovern e dois outros colegas descobriram potes de cerâmica em Godin Tepe. Os potes, quando analisados ​​quimicamente, continham vinho. Esses jarros foram datados de 3100 a 3500 aC.

Seis anos depois, a equipe de McGovern analisou potes que foram descobertos duas décadas antes em Hajji Firuz Tepe, pela Dra. Mary M. Voigt. Nesses potes, datados de 5400 aC, eles encontraram o resíduo de dois produtos químicos: ácido tartárico, que ocorre nas uvas, e resina de uma árvore perene. O vinho no mundo antigo era frequentemente ressonado, semelhante ao vinho grego Retsina. Os resultados desses testes foram reconhecidos como as primeiras evidências químicas conclusivas de vinho produzido por humanos - primeiro em 3100 a 3500 AC e depois em 5400 AC.

Dikili Tash (Grécia) - As primeiras evidências químicas de vinho na Europa (4.200 aC)

Um arqueólogo trabalhando em Dikili Tash

Embora as escavações no assentamento pré-histórico de Dikili Tash, na região da Macedônia Oriental da Grécia estejam em andamento desde o século XIX, o vinho só foi descoberto recentemente lá. Datado de 4.200 aC, os vasos de cerâmica, que contêm o resíduo de “milhares de grainhas de uva carbonizadas junto com as cascas”, fazem deste o vinho quimicamente comprovado mais antigo da Europa. Como a Europa, e a Grécia em particular, desempenham um papel tão desproporcional na história e no desenvolvimento do vinho, a descoberta merece ser mencionada.

Areni-1 (Armênia) - The World & # 8217s Oldest Winery (4100 AC)

Este local, em uma caverna cheia de túmulos, é a vinícola mais antiga conhecida no mundo. Oficiais militares soviéticos exploraram a caverna décadas atrás, durante a Guerra Fria, em uma busca por cavernas para construir instalações de defesa. Escavações modernas, que começaram em 2007, revelaram evidências de vinificação no local: uma gamela de uva que drena para um tanque de cerâmica de 14-15 galões, jarras de armazenamento e cacos de cerâmica. Vestígios de Malvidin, a substância que dá cor às uvas vitis vinifera vermelhas, foram encontrados nas cubas de cerâmica. Outras evidências recuperadas no local incluem restos preservados de uvas esmagadas, sementes e folhas de videira. Embora possa parecer estranho que uma vinícola esteja localizada ao lado de dezenas de túmulos, os arqueólogos especularam que o vinho produzido ali desempenhou um papel nas cerimônias religiosas, como o vinho comumente fez ao longo de sua história.

A tumba do rei Escorpião I (Egito) (cerca de 3100 a.C.) e a tumba de Tutancâmon (Egito) (cerca de 1300 a.C.)

A entrada de Tutankhamon e a tumba # 8217s no Vale dos Reis

Os potes incrustados com resíduos de vinho encontrados na tumba do Rei Escorpião I apresentam as primeiras evidências do comércio de vinho. Os cerca de 300 jarros da tumba, que o rei pretendia levar para a vida após a morte, eram feitos de barro da Palestina, o que implica que o próprio vinho foi importado de vinhedos a centenas de quilômetros de distância.

Domestic cultivation of grapes for wine production in Egypt began around this time, eventually growing into a large, standardized industry. Egyptian wine labels are perhaps the world’s first, and they are quite descriptive. The 26 labeled jars of wine discovered in the tomb of King Tutankhamun include examples such as: “Year Four. Wine of very good quality of the House-of-Aton of the Western River. Chief vintner Khay.”

Other finds in Egypt include amphorae factories, numerous wine presses, and some of the world’s earliest evidence of white wine, as indicated by some of the jars labeled as such in Tutankhamun’s tomb.

The Theater Of Dionysus in Ancient Athens (Greece) (500 BC)

The Theater Of Dionysus In Athens

Dionysus, the Greek god of wine, deserves his own article. And that’s without going into Bacchus, the name the Roman’s gave him when they adopted and (seriously) embraced him. Trying to choose a particular archeological find is tough when it comes to the god of wine, so we’re going big, as in the Theatre of Dionysus big. The 17,000-seat amphitheater, which hosted festivals in honor its namesake god, was excavated in the eighteenth century. A controversial restoration project was announced in 2009 and completed in 2012.

Pericles’ Wine Cup – Found In Another Man’s Grave (Greece) (429 BC)

This discovery is quite recent – July of this year – which shows that what we know about wine drinking in the ancient world is always growing and evolving. Pericles was an influential politician, orator, and general during Athens’ Golden Age, which is also sometimes referred to as The Age Of Pericles. In other words, he was an important man. In his military capacity he clashed with Sparta in the Peloponnesian War. During that war he died of the plague (though it’s now believed it might have been some other ailment). Whatever the case, that brings us back to the recently discovered cup that he supped wine out of: it was found, shattered into a dozen pieces, in the grave of a pauper, in a northern suburb of Athens, on Sparta Street. An unfit, ironic end for a good man’s cup.

The Ruins Of Pompeii (Italy) (79 AD)

WIne Amphorae Recovered From The Ruins Of Pompeii

Mount Vesuvius erupted in 79 AD, burying and preserving the then-Roman city of Pompeii in ash and pumice. The site was discovered in 1599, but excavations didn’t begin for another 150 years due to religious concerns. Over the centuries, archeologists have made countless wine-related discoveries, as Pompeii was a major wine producer in Roman times. The city’s fertile lands (being near a volcano is a gift and an occasional curse for winemakers see Mt. Etna on Sicily) supported numerous wineries, which produced more than enough wine for consumption within the city. Wine from Pompeii was exported up to Rome and other parts of the Empire. Pliny The Elder wrote about the wines in his História Natural:

“As to the wines of Pompeii, they have arrived at their full perfection in ten years, after which they gain nothing by age: they are found also to be productive of headache, which often lasts so long as [noon] of the next day.”

Wrecks Of Roman Dolia Ships (Throughout The Mediterranean) (1st to 3rd Century AD)

A Diver Examines One Of The Dolia At La Giraglia (Source)

Bulk wine often moves around the world today in giant plastic ‘bladders,’ carried in specialized holds on container ships. While this is a fairly recent modern development, the Romans were doing something quite similar two thousand years ago. A dolium was a large ceramic container that the Romans used to transport goods, including wine, when a smaller amphora wouldn’t do. Dolia ranged in size, with some records stating the largest ones capable of carrying nearly 350 gallons of wine. At first the Romans loaded these massive containers into the holds of ships, but as the need to transport more wine over greater distances grew, they eventually began to build ships around the dolia in the first century AD. We know this as there are purpose-built dolia ships among the half dozen or so shipwrecks containing dolia discovered to date. Two notable shipwrecks:

  • The Diano Marina near Liguria, Italy: 15 dolia intact, of numerous sizes. The ship’s capacity is estimated at 9,500 gallons, which is the equivalent of nearly 50,000 bottles of wine (47,948 bottles to be exact).
  • La Giraglia near Corsica, France: A purpose-built ship with at least 8 dolia built into the hold.

Want to see recovered dolia? Head to the Musée des Docks Romains if you’re ever in Marseille.

The Speyer Wine Bottle: The World’s Oldest Liquid Wine (Germany) (Circa 300 AD)

The Speyer Wine Bottle

This wine bottle, dated in various sources to a period between 300 and 350AD, was discovered in 1867, in the town of Speyer. Two sarcophagi were found during the excavation of a Roman tomb. The pair in the tomb, presumably man and wine, were buried with sixteen glass vessels (six with the woman and ten with the man). All but one were empty. The single preserved vessel, on display at the Historical Museum of the Palatinate, in Speyer, Germany, contains what is considered the world’s oldest liquid wine. The 1.5-liter glass ‘wine bottle’ would have been rare in its own time, as Romans typically relied on sturdier ceramic vessels to hold and transport wine.


Vídeo relacionado

Isso foi muito bom. I used romaine(preference) extra garlic, and less oil than recommended. The dressing doesn't taste that great before it is mixed with the ingredients, but the cheese and vegtable juices really help bring out the flavors. I do think it is important to toss the onions(red preferably) in some extra vinegar for an hour or so before mixing, it mellows them a bit if they hang out in it for awhile.

We loved this salad. We used Kalmata olives and added thinly sliced red onion for a true Greek Salad. We found the dressing to be a bit lacking so we doubled the lemon juice and added some of the juice from the olives. Next time we will just cut back on the olive oil. We served this with the grilled Beer Can Chicken also on this site. Todo mundo adorou.

Salada excelente. I added thinly sliced red onion, and used a whole cucumber instead of only 1/2. Is a definite keeper!

This was a great salad! My whole family including my in-laws liked it! I added more galic to the salad, YUMMY!!

This salad is great! It goes so well with so many different entrees and I enjoy it for lunch often, sometime stuffed into a pita. Yum.

I have been making this salad for years and it is one of our favorites. I always add more garlic to the dressing, but other than that, this recipe is perfect.

Muito saboroso! I decreased the olive oil by half and this worked well for the salad I also added a teaspoon of oregano.

I cut the recipe in half, and used Trader Joe's feta cheese. I coated the salad with dressing, then stuffed it into pita halves and ate it as a sandwich. Delicioso! My only complaint was that the dressing seemed a bit too oily. next time I'll try cutting back by a tablespoon or so.

I've made this recipe twice now and both times, had guests rave about it. The crunchy cucumber with the garlic, vinegar and feta cheese is a great combination. It's a keeper.

Isso é absolutamente delicioso. My wife and I mop up the dressing with french or sourdough bread every time. The garlic taste lingers wonderfully on your tongue afterwards.

Excellent version of an old favorite. Added basil, which never hurts!

My area is known for their large greek population, and greek restaurants. This dressing is about the best Ive tried. The key to making a great salad with this recipe is use only top quality and fresh feta cheese. Try adding some sliced beets,pepperoncini and sliced red onions for a true authentic greek salad. Yummmmmmmmmmmm.

Yum. I added some fresh basil to the dressing and tossed in a couple of thinly sliced mushrooms.

GREAT! I served it with a salmon pesto pizza recipe that I found on this site, and I will definitely serve this combo again.

I didn't change a thing about this recipe and loved it! The dressing was refreshing and had just the right amount of flavor to complement the salad ingredients. The garlic and lemon go well with the kalamata olives and feta cheese.

Refreshing but the dressing could use some more flavor.

I made this recipe for a brunch. It was easy and tasted wonderful. Várias pessoas pediram a receita. I did add red onion and oregano.

I had used Walla Walla onions and fresh oregano from my garden. This recipe was out of this world! Will definately use this recipe again and again.

excellent even better if you add chopped green pepper, red onion and some dried oregano. serve with spiced pita and a fruity white wine on a hot summer night.

I've been making this recipe now for about 2 years. The bowl in which I serve it is always left clean. Folks are always scraping the last scraps of lettuce out and licking their fingers!


Assista o vídeo: Giro na Grécia 4 - Museu do Vinho em Santorini