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Ceia Sensorial de Xangai

Ceia Sensorial de Xangai


Ultravioleta eleva o ambiente a um nível totalmente novo

Ultraviolet é uma experiência gastronômica multissensorial.

O chef francês Paul Pairet espera levar os clientes de Xangai a um lugar onde eles nunca haviam estado antes com seu restaurante inaugurado recentemente Ultravioleta. Oferecendo um menu fixo de 20 pratos ambicioso, arrojado e um tanto experimental com lados de tecnologias multissensoriais, o Ultraviolet espera fornecer uma imersão gastronômica total, cortesia de luzes, imagens, ruído e, é claro, comida.

Veja a apresentação de slides da ceia sensorial de Xangai

A localização do restaurante é mantida em segredo; os clientes que fazem reservas antecipadas (apenas 10 pessoas são permitidas por noite) recebem um ponto de encontro e são apanhados pelos funcionários do restaurante que os conduzem ao Ultravioleta. Em seguida, os poucos sortudos se sentam em uma mesa situada em uma sala de jantar desprovida de decoração.

A sala de jantar espartana com paredes brancas é dotada de tecnologias como tiras de piso de LED, projetores de pinos, câmeras infravermelhas e difusores de odores secos destinados a despertar os sentidos. Cada curso é servido com suas próprias luzes, som, música, aromas e efeitos visuais.

Os pratos começam em porções pequenas e ficam progressivamente maiores, como um crescendo culinário antes de mudar para digestivos e doces de tamanhos menores.

O menu fixo atual, que começa em 2.000 RMB ($ 314) e inclui combinações de bebidas, começa com maçã e wasabi ostie servido ao som de sinos em um ambiente de igreja gótica. Pouco antes do final do jantar, Mario Bros e Rossini são interpretados para colocar os comensais em um clima de corrida enquanto eles se deliciam com um prato chamado gummies que hiberna com pedras de cola.


Minha Xangai: receitas e histórias de uma cidade na água (capa dura)

Um livro de receitas como nenhum outro, My Shanghai, concentra-se em receitas sazonais e regionais baseadas nas refeições caseiras de Xangai. Este é para todos os cozinheiros aventureiros!

Descrição

Experimente a beleza e o sabor sublime de uma das cozinhas mais antigas e deliciosas do planeta: a comida de Xangai, a cidade mais emocionante da China e # 8217, neste passeio gastronômico sugestivo e colorido que apresenta 100 receitas, histórias e mais de 150 cores espetaculares fotografias.

Repleta de galerias, museus e arranha-céus reluzentes, Xangai é uma metrópole moderna e a maior cidade do mundo, com 24 milhões de habitantes e oito milhões de visitantes por ano. & # 8220China & # 8217s joia da coroa & # 8221 (Voga), Xangai é um destino gastronômico promissor, repleto de restaurantes especializados em cozinha internacional, pratos de fusão e chefs à beira do próximo grande sucesso. É também o lar de algumas das culinárias mais antigas e saborosas do planeta.

Betty Liu, cuja família tem raízes profundas em Xangai e cresceu comendo comida tradicional de Xangai, oferece um olhar encantador e íntimo sobre esta cidade e sua gastronomia abundante. Neste livro suntuoso, parte livro de receitas, parte livro de viagens, parte estudo cultural, ela vai ao cerne do que torna a comida chinesa chinesa - o povo, suas histórias e tradições familiares. Organizado por temporada, My Shanghai nos leva por um ano no calendário culinário de Xangai, com receitas saborosas que vão além do padrão, pratos bem conhecidos e histórias que iluminam diversas comunidades e seus rituais alimentares.

A comida chinesa raramente está associada à sazonalidade. No entanto, como Liu revela, a forma como os xangaineses interagem com as estações do ano é a essência de sua culinária: o que está na mesa de jantar é ditado pelo que está disponível nas águas e campos circundantes. Frutos do mar vivos, carne fresca e vegetais e frutas maduros são usados ​​em harmonia com especiarias para criar uma variedade de pratos refinados durante todo o ano. & # 160

Meu xangai& # 160permite que todos apreciem a comida caseira que os chineses comem há séculos, no contexto de como cozinhamos hoje. Liu desmistifica a culinária chinesa para cozinheiros domésticos, fornecendo receitas para os favoritos da família que foram transmitidos de geração em geração, bem como comida de rua autêntica: almôndegas de cabeça de leão da mãe & # 8217s & # 8217s, sopa de feijão mungo e frituras durante a semana para o pai. -law & # 8217s orgulho e alegria, o pato salgado de Nanjing, a clássica barriga de porco assada com vermelho (bem como um riff para transformá-los em gua bao!) e itens básicos como alto estoque, wontons e arroz frito.

Em & # 160Meu xangai, há algo para todos e # 8212pratos adorados com macarrão e bolinhos, além de pratos surpreendentemente leves. Embora remontem a séculos, os pratos neste livro excelente são totalmente modernos & # 8212frescos e vibrantes, sofisticados, mas discretos, e todos repletos de sabores complexos que agradarão até mesmo o paladar mais exigente ou aventureiro.

Sobre o autor

Betty Liu é uma cozinheira doméstica sino-americana que mora em Boston com o marido, Alexander Xu, e a cadela deles, Annie. Toda a família dela é de Xangai e a família do marido dela é de Suzhou e Wuxi, então ela cresceu comendo comida caseira da região, tanto nos Estados Unidos quanto na China. Ela começou a escrever sobre comida chinesa em 2015 em seu blog premiado bettysliu.com & # 160e encontrou alegria em falar sobre a comida que a lembrava de casa. Desde então, sua escrita, fotografia e receitas foram apresentadas em sites como BonApp & # 233tit e Saveur, e ela ministrou workshops de fotografia de alimentos em todo o mundo. Ela é médica em formação para ser cirurgiã, mas nas horas vagas continua a cozinhar.

Louvado seja & hellip

Uma coleção impressionante de receitas de Xangai. Este belo trabalho é perfeito para os amantes da culinária chinesa e para cozinheiros domésticos de todos os matizes.
& mdash Publishers Weekly

Como uma cidade portuária, Xangai teve séculos de influência de uma série de culturas estrangeiras, bem como do resto da China. & # 160Liu, cujo popular blog de comida fez muito para promover a culinária de Xangai & # 8217, oferece sua visão da cidade e # 8217s comida, categorizando seus muitos pratos nas estações do ano & # 8217s. Fotografias em cores vivas de pratos prontos e ilustrações passo a passo de técnicas para a formação complexa de bolinhos tornam as receitas ainda mais atraentes.
& mdash Lista de livros

A fotografia da comida e da região é linda e outra forma de viajar sem sair de casa. as receitas claras nesta rica coleção irão deliciar os cozinheiros domésticos que procuram explorar sabores e estilos de culinária.
& mdash Diário da Biblioteca

Meu xangai é um tour de force. & # 160
& mdash Boston Globe

Meu xangai contém tudo que procuro em um livro de receitas: narrativa pessoal, informações confiáveis, receitas novas para mim que ensinam tanto quanto atraem e fotografia deslumbrante que é instantaneamente transportadora. Betty Liu elevou a fasquia. & # 160 & # 160

& mdash Julia Turschen, autora de Simplesmente julia e fundador da Equity at the Table (EATT) & # 160

Meu xangai é uma homenagem comovente. Este livro é um deleite multissensorial & # 8212os sabores frescos e vibrantes da estação de sua culinária nativa de Jiangnan são entrelaçados com histórias pessoais sinceras de crescer com a cozinha de sua mãe & # 8217, surpreendentemente trazidas à vida pela fotografia rica e envolvente de Betty & # 8217s. É um lembrete oportuno de quanto ainda temos que aprender sobre a culinária da China e ilustra habilmente o poder da narrativa culinária para nos transportar. Um livro para sentar, ruminar, aprender, compartilhar com os amigos e, claro, preparar uma refeição memorável. Este está indo direto para a estante de meus "livros de receitas favoritos".
& mdash Hetty McKinnon, autora de livros de receitas premiada, escritora de alimentos e editora de Jornal de mascate

Meu xangai é um livro de receitas bem escrito sobre a comida caseira de uma família que se manteve fiel à culinária nativa, apesar da imigração para os Estados Unidos. A autora e fotógrafa Betty Liu conta com eloquência a história da cultura alimentar de sua família e de sua terra natal, Xangai, como ela a vivenciou. & # 160Através de sua prosa e receitas , ela faz o leitor se sentir como um convidado em sua cozinha da família aprendendo a fazer compras e cozinhar com ela e os mais velhos, e depois dividindo a refeição juntos. O estilo de comida e a fotografia de Betty completam o pacote. Precisamos de muitos mais livros de receitas como Meu xangai.
& mdash Kristina Gill, & # 160 co-autora e fotógrafa de & # 160Degustação de Roma

Muito mais do que um livro de receitas, Meu xangai& # 160é o livro que eu & # 8217estava esperando. It & # 8217s cheio de belas histórias pessoais e receitas que dão vida aos pratos vibrantes, frescos e sazonais da região de Jiangnan. Emparelhado com a fotografia cativante de Betty & # 8217s, fui instantaneamente transportado. Uma leitura de capa a capa que permite aos leitores cozinhar seu caminho ao longo das estações, este é um livro que certamente terá as manchas de comida reveladoras, notas e desgaste de um companheiro querido.
& mdash Alana Kysar, autora de & # 160Aloha Kitchen 

Por meio de receitas de família e histórias da cidade cintilante, & # 160Meu xangai& # 160 irá & # 160 começar a & # 160 preencher um vácuo para livros de receitas sobre as amplamente diferentes cozinhas regionais da China, escritos por pessoas que cresceram cozinhando e comendo-os & # 8212como Liu. E as fotos são lindas.
& mdash Esquire

Os melhores livros de receitas, muitos argumentariam, não são apenas receitas & # 8212; são viagens, histórias & # 160experiências. Betty Liu realiza todas essas coisas, levando o leitor em uma jornada de um ano por Xangai e sua comida.
& mdash Delish.com

Como uma metrópole internacional, a culinária de Xangai, mais do que a maioria da culinária chinesa, foi influenciada por comerciantes de todo o mundo. Este é um dos poucos livros de receitas que é dedicado à culinária de Xangai, que inclui pratos regionais como Pato Salgado de Nanjing e Lion & # 8217s Head do vizinho delta do rio Yangtze.
& mdash Avaliado.com

Prove, cheire e experimente os sabores excêntricos de uma das cozinhas mais antigas do mundo: Shanghai & # 8217s. Este livro de aparência retrô o guia pelas ruas emocionantes da cidade chinesa com base em 100 receitas. Um banquete para os olhos e as papilas gustativas.
& mdash Delicious Magazine

Organizado por temporada, & # 160Meu Shanghai & # 160explora a tarifa dinâmica e digna de um destino de uma das maiores cidades do mundo. A autora Betty Liu transporta os leitores para Xangai através de homestyle & # 160eats, muitos dos quais foram transmitidos através de gerações e reexaminados com uma lente moderna. & # 160
& mdash Tempo Limite

Minha Xangai: receitas e histórias de uma cidade na água& # 160é um título profundamente pessoal inspirado nos pais de Betty e na comida que ela cresceu comendo. Ele destaca a sazonalidade da comida de Xangai, algo onipresente na culinária chinesa, mas muitas vezes não reconhecido no mundo ocidental.
& mdash Cassata de cereja

Francamente, não consigo parar de cozinhar desde & # 160Meu xangai& # 160desde que eu consegui. Imagino que voltarei a cada temporada. & # 160
& mdash Eater


Lo Squaderno no. 57 Tema a cidade

lo Squaderno no. 57 - novembro de 2020 | Tema a cidade

a cura di / dossiê coordonné par / editado por // Elisabetta Risi, Riccardo Pronzato e Cristina Mattiucci
Artista convidado / artista présenté / artista ospite // Tommaso Vaccarezza

Conteúdo / Sommaire / Contenuti

  1. Editorial
  2. Yana Bagina, Estar em alerta: como as pessoas vivenciam o medo cotidiano na cidade
  3. Jelena Božilović, Gênero e a cidade: segurança em espaços urbanos
  4. Elisabetta Risi e Riccardo Pronzato, Nuances, limites e temas do medo na cidade. Experiências femininas em Milão
  5. Anna Yates, Medo feminino e segregação residencial em Husby, Estocolmo
  6. Chiara Belingardi, Giada Bonu, Federica Castelli e Serena Olcuire,Trasformare la paura. Pratiche di resistenza femminista, emozioni e spazio urbano
  7. Massimiliano Raffa, Haphefobia e Criatividade Urbana. O caso ‘assustador’ da música popular ocidental
  8. Alessandra Micalizzi e Eugenia Siapera, Vista da minha janela: medo social, Covid-19 e o poder de um #POV urbano compartilhado
  9. Emiliana Armano, Tatiana Mazali e Maurizio Teli, A “Cidade Pandêmica”. Ipotesi interpretativo por un’inchiesta sulla dualità dello spazio urbano
  10. Asma Mehan, A cidade como a (anti) estrutura Terror, movimento social e praça de protesto
  11. Caio Teixeira, Os protestos de rua sem medo
  12. Leonie Tuitjer e Quentin Batréau, Medos urbanos, refúgio urbano. Explorando o medo do requerente de asilo em Bangkok
  13. Ana Ivasiuc, ‘This is Not the Bronx’: The Ambivalent Contestation of Urban Imaginaries of Fear

Comida de rua essencial de Xangai: 14 pratos imperdíveis

Com uma população de mais de 24 milhões, Xangai não é apenas a maior cidade da China, é também o epicentro da comida de rua do país. Em parte, isso graças à cultura gastronômica atraente da área - a cidade fica no Delta do Rio Yangtze, onde se encontra com o Mar Amarelo, e a culinária geralmente doce e oleosa é especialmente conhecida por seu uso de peixes de água doce, enguias, crustáceos e frutos do mar e plantas aquáticas como a raiz de lótus. Mas principalmente porque a cidade é um ímã magnífico e pulsante para migrantes de toda a China que vêm a Xangai em busca de trabalho. Quando não conseguem encontrar os empregos que sonhavam, muitos abrem negócios de comida de rua, levando a cultura alimentar de sua província natal e alguns dos melhores alimentos de toda a China para o coração de Xangai.

Essas influências se combinam em um paraíso para os amantes da comida, um em que tigelas aromáticas intensamente picantes de Sichuan mala tang são vendidos junto com o pão fofo e doce de Nanjing jidan binge crocante gravata guo potstickers são vendidos em meio a pratos locais, como bolinhos de sopa ricos e gordurosos e shansi leng mian- macarrão de trigo resfriado escorregadio cravejado de pedaços de enguia quente e carnuda.

Digamos que é o suficiente para dominar os sentidos, embora da melhor maneira possível. Então, o que você deve procurar? Reuni 14 das comidas de rua mais populares e imperdíveis de Xangai, de especialidades tradicionais a pratos nascidos em outras partes da China, mas não menos amados pelos habitantes locais.

Xiao Long Bao (bolinhos de sopa)

Dado o quanto falamos sobre eles, xiao long bao não precisa de uma introdução real aqui. Deixando de lado as questões de proveniência (Xangai os inventou? Ou Xangai os roubou?), Eles são um milagre de criação e construção - peles de bolinho semitransparentes, aparentemente delicadas, enroladas e pregueadas com cuidado em torno de um recheio aromático de carne de porco e um bocado de caldo salgado quente.

Xiao long bao tem tudo a ver com o recheio: carne de porco moída temperada com um pouco de gengibre e vinho Shaoxing misturado com caldo de porco gelatinizado que derrete ao cozinhar, transformando-se em uma sopa rica e pegajosa. A adição de carne de caranguejo e ovas do famoso caranguejo peludo de Xangai cria um ousado, mas igualmente tradicional, xiao long bao no final do outono.

Em qualquer caso, esse caldo como uma sopa é o elemento essencial do bolinho: uma ervilhaca de porco com sabor tipicamente feita com pele de porco, ossos de frango, gengibre, cebolinha e vinho Shaoxing, cozida por horas até que os ingredientes pesados ​​de colágeno se transformem em gelatina e, em seguida, resfriada até que se fixe. Cada cozinha tem sua própria receita secreta - minha lanchonete local xiao long bao usa olhos de vaca porque eles fazem uma ótima gelatina. Não tão secreto agora, e surpreendentemente saboroso.

Quando você come xiao long bao, a pele ou o invólucro devem ser finos e translúcidos, mas fortes o suficiente para se manterem unidos quando retirados da cesta. A carne deve ser fresca, macia e saborosa. Por fim, a sopa importantíssima deve ser quente, límpida e com cheiro de carne de porco. Deve queimar sua garganta um pouco enquanto você engole, porque um pouco de dor e muito prazer intenso são o que xiao long bao tem a ver. O único acompanhamento necessário é vinagre de Zhejiang escuro sobre fatias de gengibre de cabelo de anjo, embora uma tigela de sopa clara seja freqüentemente consumida ao lado.

Sheng Jian Bao

Quando os chefs de Xangai são questionados sobre o que eles gostam de comer depois de uma longa noite na cozinha, não é frango frito, são bolinhos fritos na frigideira, crocantes na base e macios em cima. Sheng jian bao são literalmente bolinhos (bao) nascido (sheng) de ser frito superficialmente (jian). Nasceu do petróleo, por assim dizer.

Eles têm muito em comum com o xiao long bao, recheado com carne de porco saborosa e um grande gole de caldo bem quente, mas são maiores, mais panados e menos refinados. A massa tem um pouco de fermento, então as cascas são mais grossas e macias e o topete do bolinho fica embaixo, em vez de ficar por cima. Como essa combinação contrastante de fundo crocante e topo macio é alcançada? Do lado da rua, os bao são embalados em uma frigideira grande e rasa e regados com óleo até que o fundo esteja crocante e dourado. Em seguida, toda a frigideira é regada com uma tigela de água e coberta com uma pesada tampa de madeira até que as pontas dos bolinhos sejam cozidas no vapor. Conforme a água evapora, o fundo recebe uma dose extra de calor para selar a crosta crocante antes de servir.

Shansi Leng Mian (macarrão de enguia)

Xangai é famosa por seus pratos de enguia, e você não pode obter mais xangaiense do que shansi leng mian, ou 'macarrão com fio de enguia', o híbrido de comida de rua de um restaurante clássico. O prato chega como dois componentes separados que você pode escolher para misturar ou saborear separadamente. Primeiro, macarrão de trigo fino, um pouco achatado em vez de redondo, servido frio para ter firmeza na mordida, com um toque de vinagre marrom claro no fundo e uma camada de molho de gergelim no topo. Em segundo lugar estão as enguias, em contraste, servidas quentes, nadando no mais maravilhoso líquido doce, oleoso, de gengibre e de soja para refogar.

O sabor é complexo - fatias de gengibre doce, pedaços de enguia rica e oleosa, pedaços de broto de bambu salgado e pedaços de cebolinha murcha e caramelizada. Mas o verdadeiro atrativo é esse contraste de texturas e temperaturas, indo do macarrão firme e frio ao molho de enguia viscoso e quente.

Ci Fan Tuan

Esses bolinhos de arroz pegajoso, literalmente "bolinhos de farinha de arroz", têm uma aparência aparentemente simples, mas, como um ovo Fabergé, é no interior que reside a empolgação. Começando com uma camada de arroz pegajoso perfumado, o vendedor adiciona todos os seguintes: um ovo de pato salgado, um ovo inteiro seu tiao (um breadstick frito com cerca de trinta centímetros de comprimento), uma colher de picles finamente picados, outra de fio de porco seco e doce e molho de porco ou açúcar branco granulado como extras opcionais. Então, como a matéria escura, ela transforma tudo em algo muito menor do que a soma de suas partes, densas e pesadas.

As primeiras mordidas são arroz pegajoso, nozes e doce, mas logo depois, seus dentes afundam em um contraste maravilhoso de texturas e sabores - o crocante crocante do you tiao frito, a acidez salgada dos picles e a doçura da carne de porco fio dental. Este é um café da manhã típico de Xangai, e o nome de Xangai é um pouco diferente: cí vèh.

Cong You Bing (panquecas de cebolinha)

Os moradores farão fila por horas em todos os tipos de clima para comprar uma dessas panquecas fritas com crostas de cebolinha e carne de porco escamosas e amanteigadas de vendedores, muitos dos quais conduzem seus negócios de comida de rua da porta de suas cozinhas. Esperando três horas por um único perfeito cong você bing é apenas mais uma das maneiras pelas quais os amantes da comida de Xangai demonstram sua obsessão por comida de rua.

Para tornar o bing, a massa é enrolada em uma espiral com cebolinhas, nubbins de carne de porco gorda e óleo, a seguir achatada e frita na frigideira para obter suas camadas distintas em flocos. Para dar à cebolinha uma chance de caramelizar e ficar crocante, o bing é então cozido por alguns minutos em um fogão a carvão de tambor de 44 galões para dar-lhes um acabamento realmente crocante e levemente esfumaçado.

Você Dunzi (bolinhos de rabanete)

Os bolinhos de rabanete de Xangai são sensacionais. Você poderia fazê-los em casa, mas primeiro precisaria soldar um pequeno copo oval de lata na extremidade de uma longa alça de metal para fazer o molde no qual o seu dunzi cozinhar. Depois de ter um, no entanto, o processo é bastante simples: uma massa de farinha e água vai primeiro, seguida por uma grande colher de rabanete branco picado misturado com cebolinha picada, coentro e um pouco de sal, e então é completada com massa suficiente para preencha o molde até a borda. Em seguida, toda a colher é baixada com cuidado para o óleo borbulhante e deixada até que o bolo de rabanete milagrosamente se levante da forma, liberado no óleo para continuar a dourar.

Depois de cozido, ele tem um orifício feito sem cerimônia na parte superior com a ponta romba de um pauzinho. Nesse buraco vão os extras mágicos: molho de pimenta para dar sal e picada e pasta de feijão para doçura e profundidade. A pepita inteira oleosa, crocante, doce de rabanete e recheada vai direto para sua boca, enquanto você faz fila para comprar outra.

Cong You Ban Mian (macarrão com óleo de cebolinha)

Macarrão com óleo de cebolinha (cong, você bane) são uma comida de rua aparentemente simples, com um poderoso soco. Macarrão fino puxado à mão é escaldado rapidamente por um minuto em caldo fervente ou água e, em seguida, enxaguado, resfriando-o à temperatura ambiente. Em seguida, são temperados com óleo de cebolinha (feito ao fritar cebolinhas cortadas em juliana até ficarem escuras e crocantes), misturado com molho de soja e coberto com cebolinha frita, junto com um pouco de camarão frito e seco.

À medida que você mexe o macarrão, ele fica coberto com óleo e soja, dando a cada fio uma camada escorregadia de molho salgado, um contraste brilhante com a cebolinha doce e crocante. Para um sabor extra, adicione vinagre preto ao macarrão enquanto come.

Este prato clássico de comida de rua de Xangai também é um dos favoritos em restaurantes de luxo de Xangai, normalmente servido no final de uma refeição. Ao compartilhar, a garçonete trará uma tigela grande de cong you ban mian e jogará o macarrão ao lado da mesa, servindo a todos com tigelas individuais menores.

Gui Hua Lian & # 39ou (Raiz de Lótus com Xarope de Flor Osmanthus)

Reconhecidamente o mais impraticável de todos os alimentos de rua, guia hua lian'ou são grandes, demoram a fazer e são difíceis de comer. e totalmente valioso. Raízes de lótus inteiras são recheadas com arroz pegajoso, colocadas no lugar com a ajuda de um longo par de pauzinhos, e então cozidas lentamente em xarope de flor de osmanthus doce floral até que as raízes de lótus brancas se caramelizem, como marmelo, em um marrom-rosa profundo. Os vendedores os vendem na rua, mas comer um enquanto caminha provavelmente é desaconselhável - melhor levar para casa e fatiá-lo, revelando o belo padrão de arroz branco e raiz de lótus escura. As flores de osmanthus são minúsculas e profundamente perfumadas, emprestando ao xarope um aroma de flores e damascos maduros.

Dou Hua

Quente e saboroso, macio como uma nuvem, este creme de leite de soja é o café da manhã do apreciador de tofu de Xangai. Você pode ter experimentado anteriormente uma versão doce com gengibre e xarope de açúcar mascavo, popular em Hong Kong e na Malásia.

Dou hua (literalmente 'flor de feijão') é feito despejando leite de soja quente e fresco em um prato contendo um coagulante (geralmente gesso ou sulfato de cálcio) e amido de milho dissolvido. O amido dá ao duo hua sua textura sedosa e recém-endurecida. Depois de alguns minutos, o tofu 'floresce', assentando no centro da tigela em uma flor trêmula cercada por soro de leite amarelo.

Dou hua é muito delicado, colocado delicadamente em uma tigela com uma colher. O sabor é sutil e suave, mas este é um prato que você aprecia por sua textura macia e sedosa. Escolha coberturas como cebolinha finamente aparada, pasta de pimenta la jiao ou camarão branco seco minúsculo para um contraste de textura.

Da Bing

Bing é uma palavra chinesa usada para descrever qualquer alimento plano e redondo. As finas panquecas de trigo usadas para comer o pato laqueado são bing os pequenos pastéis recheados de cebolinha escamosa de Xangai são bing e bolos de lua, sejam salgados ou doces, também são bing. A palavra também não é exclusiva da comida chinesa: crepes, pizzas e tortilhas francesas são todos os tipos de bing.

Da bing (big bing) refere-se simplesmente a um círculo grande e achatado feito de massa de trigo cozida em uma frigideira redonda gigante, temperada com sal, cebolinha, sementes de gergelim ou uma pasta apimentada. É comido a qualquer hora do dia como um lanche, mas em Xangai, da bing é um dos "Quatro Reis do Café da Manhã", os outros sendo palitos de massa frita (seu tiao) bolinhos de arroz pegajosos recheados com ovo salgado, carne de porco e picles (cifan) e leite de soja fresco (doujiang).

Para comprar da bing, basta indicar uma quantia monetária - um yuans (cerca de 15 centavos), dois yuans e assim por diante - e o vendedor lhe servirá uma fatia triangular do tamanho adequado.

Jidan Bing

Esta iguaria de rua com ovo, em borracha, leve e fofa migrou de Nanjing, mas encontrou nova popularidade em Xangai e Pequim. Jidan (ovo) bing é feito da mesma massa de fermento dos palitos de pão frito de tiao, então assim que atinge o óleo na assadeira, a massa incha com grandes bolhas de ar que ficam presas enquanto cozinha, dando-lhe uma textura como pão fermento frito. Em seguida, quebra-se um ovo por cima, adiciona-se cebolinha e a gema é quebrada para que penetre na textura do pão. Finalmente, tudo é invertido para que ambos os lados tenham um acabamento nítido. O sabor? Como o melhor muffin de ovo com molho hoisin que você já provou.

Mala Tang

Mala tang é uma importação de Sichuan que se espalhou por toda a China como uma comida de rua extremamente popular. É uma tigela faça-você-mesmo de sopa picante cheia de macarrão, tofu, bolinhos de peixe, almôndegas, vegetais ou o que você decidir que ficaria bem em uma tigela de caldo vulcânico. Você escolhe, eles cozinham.

Mala significa apimentado entorpecente, o sabor forte e cítrico que vem dos grãos de pimenta de Sichuan. A isso eles adicionam pimenta, e muito, então você acaba com um prato que faz seu nariz escorrer e seus olhos chorarem, ao mesmo tempo entorpecendo seus lábios e língua. Adicione apenas um extra la para mala e você tem a palavra Malala, o que significa dor lancinante. Você entende o tipo de tempero de que estamos falando agora?

Zongzi

Cada estação traz uma comida de rua especial própria para Xangai, e meados do verão significa a chegada de Zongzi, pacotes de arroz pegajoso embrulhados em folhas de bambu verdes brilhantes. Os zongzi não são nativos de Xangai, mas se você andar pelas ruas e mercados de Xangai em junho, verá enormes pratos rasos de bolsos verdes em forma de pirâmide em todos os lugares, porque os zongzi são tradicionalmente consumidos durante o Festival do Barco do Dragão - quando o poeta Qu exilado Yuan (340-278 aC) se afogou, seus apoiadores arrasados ​​jogaram pequenos pacotes de arroz na água para evitar que peixes, serpentes e dragões do submundo levassem seu corpo. Todos os anos, no aniversário de sua morte, as pessoas continuavam a jogar oferendas de arroz no rio como tributo, e o zongzi passava a representar essas oferendas.

Fazer zongzi é tão fácil quanto tentar amarrar uma bolsa de areia em uma pétala dobrada. Um alto grau de destreza manual, juntamente com muitos anos de prática, é necessário para garantir que o cone de arroz firmemente amarrado - recheado com carne de porco, feijão vermelho ou outras iguarias - não se desfaça durante as duas horas de cozimento.

Guo Tie

Se há algo melhor do que um bolinho de carne de porco, é um bolinho de porco frito. A gravata Guo (literalmente palito de panela) tem uma base frita crocante, feita da mesma forma que a regular Jiaozi cozido em água, mas com a pele mais grossa e dura para resistir à fritura. O recheio é uma mistura de carne de porco temperada com gengibre, vinho Shaoxing, um pouco de alho, óleo de gergelim e sal, envolto em uma pele circular e as bordas unidas para formar a típica forma de chifre duplo de fundo achatado.

O cozimento ocorre em três estágios contínuos. Primeiro, uma frigideira completa, depois um pouco de cozimento no vapor e uma frita final para torrar o fundo dos bolinhos. As gravatas são colocadas em uma ampla frigideira de ferro circular rasa sobre uma chama de gás, fileira após fileira, cerca de cem em cada frigideira. Dependendo da demanda, a frigideira pode ser preenchida meio a meio com guo tie e sheng jian bao porque o método de cozimento para os dois bolinhos é idêntico.

Costumam ser comidos em pé na rua, usando os palitos em miniatura parecidos com um palito preferidos dos vendedores ambulantes de comida para levar os bolinhos oleosos e escorregadios de uma bandeja retangular de isopor para a boca. A primeira mordida faz com que o óleo quente escorra pelo queixo. O topo macio e em borracha é um grande contraste textural com o fundo crocante, com o saboroso recheio de porco salgado no meio. Guo tie são ricos, mas você pode mergulhá-los em um pouco de vinagre escuro para cortar o óleo.


Pilares da alimentação para sua saúde

Como você se sente são os dados: Aprenda a observar as conexões entre o que você come e como você se sente para ter a melhor saúde.

Individualidade Biológica: Seu corpo, cérebro e biologia são exclusivos para VOCÊ. Aprenda quais alimentos e maneira de comer são os melhores para você.

Desenvolva o gosto pela comida saudável: Incentive-se a preparar alimentos inteiros enquanto desenvolve novos sabores ao longo do caminho.

Apoio, suporte: Faça parte de uma comunidade intencional, faça conexões, dê e receba apoio.

Médicos e parceiros da comunidade: Faça parte de um ecossistema de praticantes, fazendeiros e chefs com valores compartilhados.

Redução de danos nutricionais: Aprenda a dar pequenos passos em seu próprio ritmo para comer de uma forma que apoie seu bem-estar.

Não Julgamento: A maioria das pessoas aprende melhor quando se sente confortável e quando os reveses, assim como os sucessos, são considerados parte do processo. Afinal, somos todos humanos e é por isso que pensamos que uma zona sem julgamento é tão importante.


Vídeo relacionado

Fiz isso pela primeira vez em 2006. É um produto sazonal da minha cozinha e me levou a cultivar bok choi. Eu substituo o açúcar pelo mel local, é 1/3 xícara de caldo, 3 colheres de chá de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Substituo alho por alho na estação e acrescento cogumelos. Antes de servir, polvilhe com sementes de gergelim torradas. Yum!

Minha família adora isso! Farei isso pelo menos duas vezes por mês com uma refeição asiática ou com qualquer assado.

Este é um delicioso preparo descomplicado leve no paladar e focado no sabor do gengibre e do bok choy. Excelente para um dia em que você deseja fazer uma pausa de caril, alho ou pimenta.

Isso é 10 em 10. Rápido, fácil, delicioso, nutritivo. Eu mantenho pequenos pacotes de gengibre fresco ralado no processador de alimentos em meu freezer. Os pedaços de gengibre eram tão pequenos que se espalhavam uniformemente por todo o prato. Havia até um pouco de suco de gengibre quando descongelei o pacote de gengibre. Não terei mais que pedir este prato no meu restaurante chinês local. Posso até adicionar frango para uma refeição de um prato.

Este é um excelente refogado com baixo teor de gordura. Muito pouco óleo necessário para cozinhar. E os sabores são perfeitamente equilibrados. Eu substituí repolho picado por 1/2 do Bok Choy e realmente gostei da crocância extra.

Bom, bom e leve. Eu joguei um pouco de shiitake e cenouras cortadas em juliana também.

Ideia interessante para & quot sumo & quotar o gengibre. Muitas vezes, com este tipo de receita, há pedaços duros de gengibre, mas com este não. Os palitos de fósforo eram bons o suficiente para não notar nada duro ou muito avermelhado. Usei uma cabeça de bok choy regular (grande) e cortei em pedaços de cerca de 1 polegada, substituindo o caldo de galinha pelo caldo de carne. Achei que o molho estava um pouco salgado demais (talvez eu cortasse pela metade a quantidade de sal, já que também há molho de soja), mas ficava bem com arroz puro.

Isto é realmente delicioso e rápido e fácil. Além disso, meu filho de 3 anos adorou e pediu bok choy novamente no dia seguinte. Meu único cuidado - Eu mesmo gosto de bok choy um pouco mais cozido do que esta receita sugere, porém se eles cozinham mais eles começam a soltar um líquido que dilui o molho.


Receitas

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Melt and Pour Soap By Personalizado Peep Easter Pudding Cups By Personalizado Sensory Bags By Personalizado Chocolate Cereal Bars By Personalizado Passover Gougères with Leeks and Mushrooms By Anna M. Fruited Brisket with Apricots and Apples By Anna M. Matzo Ball Soup By Anna M. Haroset By Anna M. Fluffy Slime By Personalizado Microwave Mashed Potatoes By Personalizado Microwave Pancakes By Personalizado Cheeseburgers By Personalizado

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Make Universal’s Wizarding World Butterbeer Recipe At Home

Are you at home wishing you could magic up some Butterbeer? Well you can! No wand required. We found a perfect copycat recipe that will have you feeling like you’re right inside the Wizarding World without ever leaving your house. This delicious staple over at Universal Orlando doesn’t take a ton of ingredients and is simple to make.

  • 1/3 cup butterscotch syrup
  • 1-liter vanilla cream soda, chilled
  • 1 xícara de creme de leite
  • ¼ tsp caramel extract
  • ¼ xícara de manteiga sem sal, derretida
  • 1 tsp vanilla extract or vanilla bean paste
  • ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
  1. Combine cream soda with caramel extract and butterscotch syrup in bowl. Mix well with spoon. Deixou de lado.
  2. In the mixer, with whisk attachment, whip the heavy cream until it begins to form peaks.
  3. Gently fold in the melted butter, then vanilla extract, followed by the powdered sugar. Whip until evenly dispersed.
  4. Pour the cream soda mixture into a clear mug or glass. Top with the cream topping. Sirva e divirta-se!

This is such a simple recipe to stop those Butterbeer cravings. No judgment if you want to sit and drink this delicious beverage in your Hogwarts house robes. Stay tuned for even more ways to make some magic at home.


Easy Dinner Recipes for Two

With these easy dinner recipes for two, you'll get to treat a special someone or simply avoid too many leftovers! Looking for a quick pasta dish for two? Or cheesecakes for two? In a world where potluck desserts are a dime a dozen, easy dinner recipes for two are hard to find—but you’ve found them! These easy dinner for two recipes include sandwiches and salads, but there's also much more! And though our Valentine’s Day menu isn’t all “for two,” you’ll find some good ideas in there as well. Keep your dinners simple with other ideas, like 5-ingredient dinner entrees.

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Spicy Chicken Lasagna

The Spruce / Diana Rattray

This chicken lasagna is a nice alternative to beef lasagna. Layers of chicken, lasagna noodles, spinach, and a simple sauce are flavored with two kinds of salsa and Mexican cheeses. Increase the heat with some chopped hot chili peppers if you like.


Assista o vídeo: Conhecendo Xangai - uma cidade moderna e extremamente populosa