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Backup Food Almanac

Backup Food Almanac


Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim diário online O Menu New Orleands lista fatos interessantes sobre alimentos, provérbios e conselhos.

Olhando pra cima
O Full Oyster Moon ocorreu no fim de semana. Aqui na Louisiana, as ostras são mais carnudas, maiores e melhores nesta época do ano, embora em invernos chuvosos - como tivemos neste ano, elas podem não ser tão salgadas como algumas pessoas gostam. No Nordeste, os nativos americanos chamavam esta de Lua Verme e Lua de Seiva.

Calendário Alimentar
Hoje é Dia Nacional do Pão Francês. A imagem de uma pessoa caminhando por uma rua com um pedaço de pão estreito e comprido debaixo do braço não poderia localizar melhor a cena na França se tivesse a Torre Eiffel ao fundo. A forma de uma baguete não é a única característica distintiva. Sua crosta clara (em cor e textura), as muitas lacunas grandes em forma de caverna no miolo e levedura são marcas registradas. O pão francês é simples em seus componentes - não muito mais do que farinha, fermento e água. Mas fazê-lo requer uma adesão ao procedimento testado pelo tempo que beira o religioso. As duas chaves primárias são uma levedura muito ativa e um forno com sprays de névoa de água. O resultado final é o companheiro perfeito para queijos, patês ou um jantar francês.
Variações regionais de pão francês estão por toda parte. Na minha cidade natal, Nova Orleans, fazemos um pão francês maior (em circunferência e comprimento), com crosta e miolo muito mais leves. Este não é apenas o pão padrão da mesa, mas o alicerce do pobre sanduíche.
E também há o pão francês padrão de supermercado, geralmente feito com massa congelada. Não é digno desse nome, com sua crosta macia e seu interior fino e amanteigado. Obtenha a coisa real.

Regra de jantar hábil # 230:
Um pão francês bem feito deixará mil migalhas espalhadas pela mesa.

O velho sábio da cozinha Sez:
A maior melhoria que você pode fazer no cozimento do pão é borrifar água no forno a cada dez minutos mais ou menos. (Água limpa, novo pulverizador.)

Geografia Gourmet
Bread Tray Hill é uma comunidade de cerca de cinquenta pessoas, cinquenta e seis milhas a sudeste de Montgomery, Alabama. É um cruzamento de duas rodovias rurais em uma área predominantemente arborizada. A colina homônima é careca em seu topo de 150 metros e, vista do sul, se parece com seu nome. Esta é uma área de cultivo e pomar. Os restaurantes mais próximos ficam a 11 km ao norte de Union Springs. Entre eles está o convidativo Pigg's.

Empreendedores de alimentos
Forrest Mars, Sr. nasceu hoje em 1904. Um empresário infame e sem humor, ele assumiu o controle do negócio de doces de sua família e o transformou no maior fabricante de barras de chocolate do mundo. Mars, Inc. é a fabricante dos M & M's, da Via Láctea e (isso irá surpreendê-lo) do Arroz do Tio Ben. Mars e Hershey's têm uma das maiores rivalidades, com espionagem e tudo. A história é contada no excelente livro de Joel Glenn Brenner Os imperadores do chocolate.

Dicionário Comestível
Fermento natural, [leh-VANH] - n., francês Fermento para massa de pão, feito pela ação de viver, multiplicando o fermento em uma pequena quantidade de farinha e água. Ele cria o que também é conhecido como iniciador mãe, esponja ou massa fermentada. Isso é adicionado a um lote de massa. Parte da massa é então devolvida ao levain para alimentá-la. Ao fazer isso, um levain pode ser mantido vivo por muitos anos. A vantagem de usá-lo no lugar do fermento comercial é o sabor muito mais interessante no pão resultante. Levains são populares em padarias francesas rústicas e entre padeiros amadores entusiastas. É amplamente aceito que o melhor levain vem das leveduras recém-capturadas do ar por uma mistura de farinha e água deixada em uma janela aberta.

Anais de vinificação
Hoje é o aniversário, em 1910, da Julio Gallo, que com seu irmão Ernest começou o negócio de vinhos Gallo. Ela se tornaria a maior vinícola familiar do mundo. Julio era o encarregado da produção, enquanto Ernest era o vendedor. Julio morreu em 1993 em um acidente de carro.

Assustadores de comida
Ator James Coco nasceu hoje em 1930. Jogador de futebol Junior Coffey atingiu o grande scrimmage hoje em 1942. Robert Sweet, baterista da banda de hard rock cristão Stryper, sentiu suas primeiras batidas hoje em 1960.

Palavras para comer
"Um filósofo é uma pessoa que não se importa de que lado seu pão é colocado com manteiga; ele sabe que come os dois lados de qualquer maneira." - Dr. Joyce Brothers.

Palavras para beber
"Acho que não bebi desde que saí dos filmes de Bond. Cada bar em que você entrar ... 'Oh, o seu vai ser um martíni, batido, não mexido!' Você fica doente e cansado disso. " - Timothy Dalton, O ator britânico, nascido hoje em 1946, interpretou James Bond duas vezes.


The Food Almanac: Receitas e histórias para um ano na mesa

'Uma alegria para quem adora ler sobre comida, The Food Almanac tece poesia, receitas, ensaios e ilustrações juntos para fazer um livro que vai transportar você ao longo do ano. Rico, diverso e atencioso. ' - Diana Henry

The Food Almanac é uma coleção sazonal de receitas e histórias que celebram a alegria da comida, uma mistura diversificada e deslumbrante de biografia, história, contos e poemas ao lado de receitas, dicas de culinária, menus e listas de leitura.

Junte-se a Miranda York, editora de À mesa, conforme ela o orienta ao longo do ano, com contribuições de escritores de culinária lendários, chefs elogiados, poetas promissores e romancistas premiados.

Com receitas e histórias de Yotam Ottolenghi, Diana Henry, Felicity Cloake, Meera Sodha, Raymond Blanc, Deborah Levy, Anna Del Conte, Fuchsia Dunlop, Anna Jones, Olia Hercules, Rachel Roddy, Zoe Adjonyoh, Nik Sharma, Kit de Waal, Russell Norman, Tamar Adler, Nik Sharma, Claudia Roden, Jos e eacute Pizarro e muitos mais.

Este é um livro sobre coisas boas para comer um companheiro na cozinha e uma conversa com seus escritores de comida favoritos. Junte-se a nós na mesa.

'Este é um livro para manter na cozinha e na mesa de cabeceira. Ler era tão reconfortante quanto favas podres. Esta coleção de pensamentos sazonais, ideias, listas de livros e receitas está repleta de delícias deliciosas de escritores de alimentos maravilhosos, de Claudia Roden a Diana Henry, de Itamar Srulovich a Meera Sodha. É como ter uma conversa adorável sobre comida com os amigos. ' - Bee Wilson

Sobre o autor

Miranda York começou sua carreira como jornalista de culinária, viagens e cultura, escrevendo para publicações como Financial Times, Vogue, How To Spend It e Harper s Bazaar antes de fundar At The Table, uma plataforma criativa que explora e celebra a cultura alimentar.

Desde então, ela fez a curadoria de mais de 100 eventos, publicou uma revista de alimentos independente, gravou uma série de podcast, produziu curtas-metragens e lançou um mercado de alimentos artesanais em Bermondsey, Londres.

Miranda foi nomeada uma das 100 Mulheres Mais Influentes em Alimentos da Code e foi selecionada para o Prêmio Jane Grigson Trust e o Prêmio Fortnum & amp Mason Food & amp Drink.


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Sobre o autor

Miranda York começou sua carreira como jornalista de culinária, viagens e cultura, escrevendo para publicações como Financial Times, Vogue, How To Spend It e Harper s Bazaar antes de fundar At The Table, uma plataforma criativa que explora e celebra a cultura alimentar.

Desde então, ela fez a curadoria de mais de 100 eventos, publicou uma revista de alimentos independente, gravou uma série de podcast, produziu curtas-metragens e lançou um mercado de alimentos artesanais em Bermondsey, Londres.

Miranda foi nomeada uma das 100 Mulheres Mais Influentes em Alimentos da Code e foi selecionada para o Prêmio Jane Grigson Trust e o Prêmio Fortnum & amp Mason Food & amp Drink.


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Sobre o autor

Miranda York começou sua carreira como jornalista de culinária, viagens e cultura, escrevendo para publicações como Financial Times, Vogue, How To Spend It e Harper s Bazaar antes de fundar At The Table, uma plataforma criativa que explora e celebra a cultura alimentar.

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Miranda foi nomeada uma das 100 Mulheres Mais Influentes em Alimentos da Code e foi selecionada para o Prêmio Jane Grigson Trust e o Prêmio Fortnum & amp Mason Food & amp Drink.


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Sobre o autor

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