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Brownies de chocolate com cobertura de cream cheese de laranja

Brownies de chocolate com cobertura de cream cheese de laranja


Ingredientes

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 4 onças de chocolate amargo ou meio amargo, picado
  • 2 onças de chocolate sem açúcar, picado
  • 10 colheres de sopa (1¼ palitos) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 pacote (8 onças) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa (¼ stick) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ½ colher de chá de casca de laranja finamente ralada
  • ½ xícara de pistache torrado, coco torrado e adoçado em flocos ou coco torrado adoçado em flocos

Preparação de Receita

  • Coloque a grelha do forno na posição central inferior; pré-aqueça a 325 °. Pulverize uma assadeira descartável de alumínio de 13 x 9 x 1 pol. Com spray antiaderente. Pressione a folha de alumínio de 18 x 12 polegadas sobre o fundo e os lados compridos da bandeja, deixando saliências em cada lado comprido. Borrife a folha com spray antiaderente. Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena. Misture os chocolates e 10 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo até derreter e ficar homogêneo; retire do fogo. Bata o açúcar e a baunilha e depois os ovos na mistura de chocolate. Bata até ficar brilhante e homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione os ingredientes secos e bata até misturar bem.

  • Despeje a massa na assadeira preparada. Asse até que o provador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, 20–25 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.

  • Na batedeira, bata o cream cheese e os próximos 3 ingredientes em uma tigela média até ficar homogêneo. Espalhe a cobertura de cream cheese sobre os brownies. Polvilhe nozes ou coco. Usando a folha saliente para as alças, remova os brownies da frigideira. Corte em 18 quadrados; Sirva frio ou à temperatura ambiente.

  • Avance: Os brownies de chocolate podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Brownies de laranja com cobertura de cream cheese de laranja

Nunca imaginei que um brownie de laranja pudesse ser tão espetacular! Estes são absolutamente deliciosos e tenho certeza de que não preciso ver você em qualquer tipo de cobertura de cream cheese. Faça isso. Confie em mim. Você é bem-vindo!

Brownies de laranja com cobertura de cream cheese de laranja

1 pacote de 8 onças de cream cheese, amolecido
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de laranja, espremido na hora
1 colher de chá de raspas de laranja

Instruções

Bata a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos. Adicione o extrato de laranja e as raspas de laranja. Adicione a farinha e o sal apenas até misturar. Despeje em uma assadeira 9 & # 21513 untada. Asse em forno a 350 por 25 minutos.

Para a cobertura, bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro. Adicione o suco de laranja e as raspas. Espalhe em brownies resfriados.

Esta receita fabulosa adaptada da Mom & # 8217s Pantry Kitchen - obrigado pela receita vencedora!


Receitas de brownie de cream cheese

Brownies de cream cheese combinam duas sobremesas saborosas & # 8212cheesecake e brownies & # 8212 em uma fusão doce que é cheia de delícias cremosas e achocolatadas. Esta coleção de receitas de brownie de cream cheese da Minha comida e família certamente o tirará de qualquer rotina de cozimento. Confira nosso artigo Como fazer brownies antes de começar e navegue em nossa coleção de receitas de brownies e blondies para obter mais inspiração. Para obter mais maneiras de usar o cream cheese, experimente um glacê de cream cheese ou um saboroso molho de cream cheese.

Brownies de cream cheese combinam duas sobremesas saborosas & # 8212cheesecake e brownies & # 8212 em uma fusão doce que é cheia de delícias cremosas e achocolatadas. Esta coleção de receitas de brownie de cream cheese da Minha comida e família certamente o tirará de qualquer rotina de cozimento. Confira nosso artigo Como fazer brownies antes de começar e navegue em nossa coleção de receitas de brownies e blondies para obter mais inspiração. Para obter mais maneiras de usar o cream cheese, experimente um glacê de cream cheese ou um saboroso molho de cream cheese.


Dica Adicional

Comece com apenas algumas gotas de corante laranja e adicione mais, 1-2 gotas de cada vez, até que a cor desejada seja alcançada. Adicionar muito de uma vez pode resultar em uma cor indesejável e não há como voltar atrás

Tenha cuidado para não assar demais seus brownies. Verifique o cozimento inserindo um palito diretamente no centro. Deve haver apenas algumas migalhas grudadas no palito e nenhuma massa crua. O excesso de cozimento levará a brownies cakey ou borrachudos versus brownies mastigáveis

Eu recomendo usar uma assadeira de metal em vez de uma assadeira de vidro. O vidro retém muito bem o calor e os brownies continuam assando na assadeira por um tempo depois de retirados do forno, podendo levar a um cozimento excessivo. Se estiver usando uma assadeira de vidro, remova os brownies do forno 5 minutos antes da hora de assar indicada na receita


Brownies de chocolate amargo com cobertura de cream cheese

Porções: Dá 9 brownies grandes

Comentários:
Decorei esses brownies com gotas de chocolate branco colorido e aroma de laranja. Fiz uma decoração X & amp O (& quotAbraços e beijos & quot) em alguns dos brownies para o Dia dos Namorados deste ano. Esses brownies podem ser cobertos com cobertura de cream cheese, ganache de chocolate ou simplesmente feitos simples. De qualquer forma, eles são muito legais.

Dicas sobre tipos de chocolate:

O chocolate é classificado pela quantidade de licor de chocolate que contém. O chocolate amargo ou sem açúcar é 100% licor de chocolate sem adição de açúcar. Os chocolates agridoces e meio amargos têm manteiga de cacau e açúcar adicionados ao licor, mas ainda contêm pelo menos 35% e 15% de licor, respectivamente. Na maioria dos casos, esses 2 chocolates são intercambiáveis ​​nas receitas. O chocolate ao leite, que contém pelo menos 10% de licor de chocolate e 12% de sólidos de leite, se comporta de maneira diferente nas receitas e não deve ser usado no lugar de outros tipos de chocolate, a menos que especificado.

Ingredientes:

1/2 xícara (1 palito / 4 onças / 113g) de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços
3 onças de chocolate sem açúcar * (ver notas abaixo), finamente picado
1 xícara de açúcar granulado
Pitada de sal
2 ovos, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de farinha para bolo, peneirada
3/4 xícara de chocolate amargo com sabor de laranja (picado em pedaços pequenos do tamanho de gotas de chocolate - * Ver notas abaixo) OU gotas de chocolate agridoce, gotas de chocolate meio amargo, gotas de manteiga de amendoim ou gotas de chocolate branco

Coberturas Opcionais

Cobertura de cream cheese (ver receita abaixo)
Ou:
Cobertura de Ganache de Chocolate (veja a receita abaixo)

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180 graus C. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio ou papel alumínio, deixando uma saliência nos dois lados opostos. Unte levemente a folha de alumínio ou borrife levemente com spray de cozinha antiaderente. Deixou de lado.

Em uma panela e leve ao fogo baixo, misture a manteiga e o chocolate sem açúcar. Aquecer, mexendo sempre, até derreter, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o sal. Adicione os ovos e a baunilha e mexa até ficar bem misturado. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa até incorporar bem. Junte as batatas fritas.

Despeje a massa no prato preparado e espalhe uniformemente. Asse até que um palito inserido no centro dos brownies saia quase completamente limpo, cerca de 30 minutos (ou um pouco mais se usar uma frigideira de metal em vez de uma de vidro). Não asse demais. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Se desejar, cubra com cobertura de cream cheese ou cobertura de ganache de chocolate quando os brownies esfriarem completamente.

Retire os brownies da assadeira usando a saliência nos dois lados opostos da assadeira. Corte em quadrados de 2 1/2 polegadas.

Notas:
* Usei Scharffen Berger Chocolate Amargo Sem Açúcar (99% Cacau), picadinho.
** Usei a barra de chocolate amargo de laranja escura Sweet Own Organics da Newman, cortada em pedaços do tamanho de & quotchocolate & quot para as microplaquetas adicionadas.

Para decorar os brownies, usei Callets Callebaut Sabor Laranja e Coloridos (chips ou pedaços).

Cobertura ou cobertura opcional

Cobertura de Requeijão (opcional)

Ingredientes:
8 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
1/4 xícara (1/2 stick / 2 oz / 56g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 colher de chá de casca de laranja ralada
2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Instruções:

1. Na tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme claro e fofo, usando a batedeira em velocidade média. Junte as raspas de laranja e o açúcar de confeiteiro. Espalhe a cobertura uniformemente sobre os brownies completamente resfriados. Leve à geladeira por 30 minutos ou até que a cobertura esteja ligeiramente firme.

Cobertura Ganache De Chocolate

Ingredientes:
6 onças de chocolate meio amargo, picado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de creme de leite

Instruções:

Bata todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio-baixo até derreter e ficar homogêneo. Despeje uniformemente sobre os brownies resfriados na panela.

Refrigere os brownies até que o ganache esteja firme, cerca de 2 horas. Corte em 9 quadrados. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Cubra a geladeira. Sirva em temperatura ambiente.)


Antes de começar, é extremamente importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Se o seu cream cheese ainda estiver frio, ele não vai misturar bem com o resto dos ingredientes e seu glacê ficará grudento em vez de liso.

O primeiro passo é misture a manteiga com uma batedeira até ficar claro e arejado. Isso deve levar cerca de 3 minutos em alta velocidade em uma batedeira.

Próximo, adicione cream cheese e misture até ficar bem combinado.

Misture o açúcar de confeiteiro. Certifique-se de ligar a batedeira em velocidade baixa para que o açúcar em pó não saia voando pela sala!

Finalmente, misture no cacau em pó.

O cacau em pó que você escolher faz uma enorme diferença no sabor e na aparência desta cobertura. Em termos de aparência, se você escolher um cacau em pó realmente escuro, como Hershey & rsquos Special Dark, a cobertura será muito mais escura do que um cacau em pó normal. O melhor cacau em pó para usar depende inteiramente de seus gostos e para quem você está servindo seus produtos de panificação.


Brownies de chocolate e laranja

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Receita de brownies de laranja de chocolate ricos e fudgy com cobertura de chocolate que & # 8217s feita do zero, usando ingredientes simples. Fácil de fazer e muito decadente.

Estes brownies de laranja com chocolate RÁPIDO e FÁCIL provam que frutas e chocolate foram feitos para andar juntos.

Sério, esses brownies são super FUDGY, muito ÚMIDOS e cheios de sabor intenso de CHOCOLATE que é complementado por sabores cítricos & # 8230YUM!

Esses brownies de chocolate com sabor de laranja obtêm seu sabor principal de DUAS fontes:

Eu modifiquei uma das receitas de brownies de caramelo da minha irmã # 8217 para criar esta sobremesa DECADENTE que é ótima para festas de primavera e verão.

Para ser honesto, eu estava um pouco preocupado que o uso de laranjas pudesse dar a esses brownies um sabor medicinal.

Felizmente, isso não aconteceu.

Depois de fazer esses brownies algumas vezes e TESTAR diferentes quantidades de ingredientes, consegui fazer o lote perfeito de brownies de chocolate com raspas de laranja e extrato de laranja.

Aqui estão algumas dicas para fazer brownies de chocolate e laranja PERFEITOS do zero:

  • Ambos, cacau em pó e pedaços de chocolate são usados ​​nesta receita. Não omita um ou outro. Ambos são necessários para a textura perfeita de brownie fudgy.
  • Nesta receita, você pode usar gotas de chocolate meio amargo OU gotas de chocolate ao leite. Eu não recomendo o uso de gotas de chocolate amargo, pois é muito amargo e sobrepõe o sabor geral.
  • Eu prefiro usar óleo de emulsão de laranja, pois é mais forte e não evapora durante o cozimento. No entanto, se você não tiver isso, poderá usar facilmente o extrato de laranja.
  • Não omita as raspas de laranja. Adiciona um maravilhoso aroma fresco a esses brownies.
  • Esses brownies simples de laranja de chocolate podem ser decorados com laranjas em fatias finas, laranjas cristalizadas ou até mesmo uma camada de açúcar em pó.
  • NÃO & # 8217T use papel manteiga para forrar a fôrma. Os brownies grudam nele e é uma bagunça! Sugiro forrar a panela com papel alumínio e borrifar um pouco de óleo. Isso torna muito fácil remover os brownies, uma vez que eles esfriem completamente.
  • Eu prefiro brownies bem fudgy, quase mal cozidos, mas se você não gosta disso, pode assar um pouco mais.
  • TECNICAMENTE, seus brownies estão prontos quando um palito inserido no centro sai quase limpo com algumas migalhas. NÃO deve estar pingando massa. Se o palito inserido sair seco, você assou demais os brownies e eles terão uma textura mais parecida com a de bolo.
  • Para fazer brownies de chocolate com cobertura de laranja, use esta cobertura de creme de manteiga de laranja em vez de cobertura de chocolate.
  • Para fazer brownies de chocolate branco e laranja, junte cerca de 1/3 xícara de gotas de chocolate branco na massa e cubra os brownies com esta cobertura de creme de manteiga de chocolate branco.
  • As sobras podem ser ARMAZENADAS em um recipiente lacrado na geladeira ou em temperatura ambiente por até 2 dias. Se estiver guardando na geladeira, deixe os brownies na bancada por alguns minutos para que voltem à temperatura ambiente antes de colocá-los.

Como fazer brownies de chocolate e laranja?

O processo é um pouco diferente das minhas outras receitas de brownie. Comece derretendo a manteiga e as gotas de chocolate em uma tigela. Agora, misture o açúcar. Em seguida, misture os ovos. Misture os extratos e as raspas. Por fim, adicione a farinha e o fermento e misture até incorporar. Junte as nozes, se quiser. Espalhe esta massa de brownie em uma assadeira quadrada. Asse em forno a 350 graus por cerca de 30 minutos. Quando os brownies esfriarem, espalhe a cobertura de chocolate. Corte as fatias e decore cada fatia com fatias finas de laranja. Aproveitar!


Brownies de Cheesecake de Chocolate

Esses brownies úmidos e decadentes são para os amantes de chocolate e cheesecake. Cada mordida enche sua boca com uma combinação intensamente rica de cream cheese adoçado e chocolate escuro e profundo que, temos certeza, não irá decepcionar - não importa o sabor que você preferir.

Ingredientes

  • 16 colheres de sopa (227g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 1/4 xícaras (447g) de açúcar
  • 1 1/4 xícaras (106g) Mistura Tripla de Cacau
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de café expresso em pó, opcional
  • 1 colher de sopa (14g) de extrato de baunilha
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara (120g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 2 xícaras (12 onças) de gotas de chocolate amargo ou meio amargo
  • dois pacotes de 8 onças (452g) de cream cheese, em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara (149g) de açúcar
  • 1/2 xícara (57g) de farinha multiuso não branqueada King Arthur
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 xícara (57g) de creme pesado
  • 2 ovos grandes

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte levemente uma forma de 9 "x 13".

Para fazer a massa do brownie: Em uma panela grande, derreta a manteiga e acrescente o açúcar, cozinhando até obter uma mistura lisa e brilhante.

Retire do fogo e acrescente o cacau, o sal, o fermento, o expresso em pó e a baunilha. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.

Junte os ovos e depois a farinha, mexendo até ficar homogêneo.

Para fazer a massa de cream cheese: Bata o cream cheese até que não haja mais grumos. Junte o açúcar e a farinha, depois a baunilha, as natas e os ovos.

Dobre as gotas de chocolate na massa do brownie.

Despeje metade da massa do brownie na assadeira preparada e cubra com a massa do cream cheese.

Coloque a massa restante do brownie no cream cheese, mexendo os dois juntos.

Asse os brownies por 40 a 45 minutos, até que um testador inserido no centro saia limpo e as bordas estejam firmes.

Retire do forno e afrouxe as pontas com uma faca de mesa. Deixe esfriar completamente (de preferência durante a noite) antes de cortar.


Ingredientes para brownies de chocolate

Esta receita de brownies de chocolate tem vários ingredientes que a fazem se destacar - sendo um deles os pistache. O outro é a cobertura de cream cheese. Literalmente, muito bom.

É recomendável que, se você puder encontrar uma assadeira de alumínio descartável, com certeza encontre. Isso vai lhe poupar muita limpeza e dor de cabeça.

• Assadeira - Uma assadeira descartável de alumínio (13x9x1 polegadas) - isso vai economizar muito tempo de limpeza. Mas não seja pego procurando uma se você já tiver uma frigideira de 13 por 9 polegadas.

• Spray de cozinha antiaderente - use manteiga se desejar, mas isso só ajuda os brownies a saírem da panela como um sonho.

A base de brownies de chocolate

  • Farinha multifuncional & # 8211 de preferência não branqueada para adicionar um pouco de sabor. Você pode experimentar aqui e usar farinha de trigo integral também.
  • Fermento em pó & # 8211 para fermento.
  • Sal & # 8211 Eu recomendo sal marinho de grãos finos, se você tiver. O sal de mesa também funciona bem.
  • Chocolate amargo ou meio amargo e chocolate sem açúcar & # 8211 sim, você precisa de dois tipos de chocolate para esta receita. Eu recomendo o melhor que você pode pagar, mas fique à vontade para usar todo chocolate amargo ou meio amargo, se preferir.
  • Manteiga sem sal & # 8211 se você planeja usar manteiga com sal, simplesmente omita o sal da receita.
  • Açúcar & # 8211 Açúcar de cana granulado ou natural.
  • Extrato de baunilha & # 8211 extrato de baunilha puro, de preferência o melhor que você puder pagar. Isso faz toda a diferença.
  • Ovos grandes e frios se você quiser que os brownies fiquem mais fudgier, em temperatura ambiente se você preferir que eles fiquem um pouco crocantes.

A cobertura de cream cheese

  • Cream Cheese & # 8211 você vai querer isso em temperatura ambiente para fazer esta cobertura, então definitivamente prepare-se com antecedência se você estiver planejando fazer esta cobertura.
  • Açúcar em pó & # 8211 é o que vai adoçar esta mistura deliciosa, não há substituto para isso - é tão finamente moído e perfeito para fazer uma cobertura cremosa de cream cheese.
  • Manteiga sem sal & # 8211 isso corta um pouco da acidez na cobertura de cream cheese e adiciona um pouco de maleabilidade e sabor agradável.
  • Raspas de casca de laranja & # 8211 uma adição inesperada, mas contribui para uma cobertura de cream cheese deliciosa.

Coberturas

Pistácios e coco torrado em flocos (desidratado) & # 8211 essas coberturas com cobertura de cream cheese levam esses brownies de chocolate a alturas inimagináveis. Tão bom.


Chantilly nuvem de laranja

2 xícaras de creme de chantilly
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de sabor laranja
1 colher de sopa de raspas de laranja
Bata as natas até obter picos suaves. Adicione o açúcar, o sabor e as raspas e continue batendo.

Creme Batido Limão Nuvem

2 xícaras de creme de chantilly
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de sabor limão
1 colher de sopa de raspas de limão
Bata as natas até obter picos suaves. Adicione o açúcar, o sabor e as raspas e continue batendo.

Molho de Framboesa Fresca

As framboesas sozinhas não são ácidas e nem aromatizadas o suficiente para um molho de sobremesa, mesmo quando engrossadas com amido. Existem duas soluções possíveis: Cozinhar a fruta para concentrar os sabores ou adicionar uma geleia para dar espessura e sabor. Esta receita usa o último.

12 onças, cerca de 3 xícaras de framboesas congeladas sem açúcar
2/3 xícara de geléia de groselha
cerca de 1/4 xícara de açúcar

1. Descongele e bata as framboesas. Coe duas vezes em uma peneira / peneira ou até que quase todas as sementes sejam removidas. Coloque o purê em uma panela pequena. Adicione a geléia.
2. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a geleia esteja completamente derretida e misturada com a fruta. Adoce a gosto com o açúcar enquanto ainda está quente.
Mexa para garantir que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar.

Rendimento: cerca de 1 1/3 xícaras de molho de framboesa.

Molho de morango

Morangos por si só não são azedos e nem aromatizados o suficiente para um molho de sobremesa, mesmo quando engrossados ​​com amido. Existem duas soluções possíveis: Cozinhar a fruta para concentrar os sabores ou adicionar uma geleia para dar espessura e sabor. Esta receita usa o último.
12 onças, cerca de 3 xícaras de morangos congelados sem açúcar
2/3 xícara de geléia de groselha
cerca de 1/4 xícara de açúcar

  1. Descongele e bata os morangos. Coloque o purê em uma panela pequena. Adicione a geléia.
  2. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a geleia esteja completamente derretida e misturada com a fruta. Adoce a gosto com o açúcar enquanto ainda está quente. Mexa para garantir que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar.

Rendimento: cerca de 1 1/3 xícaras de molho de morango.

Creme de Framboesa com Creme de Queijo Batido

Considere isso como uma cobertura colorida para qualquer sobremesa de framboesa. Também é uma boa alternativa para chantilly em saladas de frutas que pedem chantilly
1/3 xícara de açúcar
4 onças de queijo cremoso
2 xícaras de creme de chantilly
2 gotas de gel de cor alimentar Americolor rosa profundo ou igual (opcional)
1 colher de chá de sabor de framboesa

  1. Coloque o açúcar e o cream cheese na tigela da batedeira. Bata até que o açúcar transforme o cream cheese em uma mistura macia e consistente.
  2. Adicione o creme, a cor e o sabor. Bata até que pequenas pontas apareçam.

Mantenha o creme chantilly na geladeira até que esteja pronto para usá-lo. Ele pode ser rebatizado, desde que você não o supere.

Creme de Morango com Queijo Chantilly

Considere isso como uma cobertura colorida para qualquer sobremesa de morango. Também é uma boa alternativa para chantilly em saladas de frutas que pedem chantilly
1/3 xícara de açúcar
4 onças de queijo cremoso
2 xícaras de creme de chantilly
2 gotas de gel de cor alimentar Americolor rosa profundo ou igual (opcional)
1 colher de chá de sabor morango

  • Coloque o açúcar e o cream cheese na tigela da sua batedeira. Bata até que o açúcar transforme o cream cheese em uma mistura macia e consistente.
  1. Adicione o creme, a cor e o sabor. Bata até que pequenas pontas apareçam.

Mantenha o creme chantilly na geladeira até que esteja pronto para usá-lo. Ele pode ser rebatizado, desde que você não o supere.

Chantilly de baunilha francesa

Você pode fazer isso com ou sem o cream cheese. O cream cheese ajudará a estabilizar o chantilly para que não derreta tão rapidamente.
1/3 xícara de açúcar
4 onças de queijo cremoso
2 xícaras de creme de chantilly
1 colher de chá de sabor de baunilha francesa

  1. Coloque o açúcar e o cream cheese na tigela da sua batedeira. Bata até que o açúcar transforme o cream cheese em uma mistura macia e consistente.
  2. Adicione o creme, a cor e o sabor. Bata até que pequenas pontas apareçam.

Mantenha o creme chantilly na geladeira até que esteja pronto para usá-lo. Ele pode ser chicoteado novamente, contanto que você não o supere.

Chantilly de chocolate

2 xícaras de creme de chantilly
1/2 xícara de raspas de chocolate ao leite ou 1/2 xícara de raspas de chocolate meio-doce
1/2 xícara de açúcar granulado ou a gosto
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

  1. Bata as natas até formar picos macios. (Veja dicas na próxima seção.)
  2. Derreta o chocolate no microondas por um minuto em fogo alto, mexa e continue aquecendo até derreter. Deixe o chocolate esfriar por três a cinco minutos. O chocolate deve estar morno e ainda líquido, mas não quente.
  3. Misture 1/3 do creme de leite batido no chocolate.
  4. Misture a mistura de chocolate e o extrato (junto com o açúcar, se usado) nas natas batidas restantes.

Molho de caramelo

1 lata de leite evaporado de 12 onças
1 1/4 xícara de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha

instruções
Misture todos os ingredientes, exceto o extrato, em uma panela pesada. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver. Ferva suavemente por oito a dez minutos ou até que a mistura engrosse. Retire do fogo e junte o extrato. Deixe esfriar até o molho engrossar até a consistência de servir.

Calda de chocolate

Este é um exemplo de molho de açúcar cozido com xarope de milho adicionado para reduzir as chances de cristalização.

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de sopa de xarope de milho

3 onças de chocolate de padeiro sem açúcar (para um molho muito escuro, use 4 onças)
4 colheres de sopa de manteiga

  1. Meça o açúcar e a água em uma panela limpa.
  2. Em fogo médio, mexa e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a solução comece a ferver. Cozinhe por um minuto.
  3. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas em uma tigela média.
  4. Muito lentamente, xarope quente na mistura de chocolate. Despeje a calda de chocolate de volta na panela.
  5. Leve o molho novamente para ferver. Depois de atingir o ponto de ebulição, cozinhe por mais quatro minutos. Deixe esfriar.

Guarde em um recipiente coberto na geladeira.

Ganache de Chocolate

Ganache é um molho de chocolate simples, saboroso, fácil de fazer e muito versátil. Alterando a proporção de creme de leite para chocolate, você pode torná-lo fino para uma cobertura de sorvete, grosso como uma pasta para recheio de sanduíche entre dois biscoitos, ou em algum lugar no meio para regar um bolo. Às vezes, adiciona-se xarope de milho leve para criar esmalte para chuviscar.
A receita a seguir produzirá uma pasta espessa como ganache. Você pode diluir seu ganache com mais creme.

Ingredientes
1 xícara de creme de leite
1 colher de chá de baunilha
8 onças de chocolate meio amargo ou agridoce, cortado em pedaços
4 colheres de sopa de manteiga

instruções
Leve o creme de leite e a baunilha para ferver. Em uma tigela média, despeje o creme de leite quente sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter. Junte a manteiga. Deixe o ganache esfriar até atingir a consistência desejada.

Caramelo Nut Chantilly

1 xícara de chantilly
2 colheres de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de sabor de caramelo
1/3 xícara de nozes salgadas, picadas

Bata as natas, o açúcar e o sabor na sua batedeira com um acessório para bater. Continue batendo até formar picos firmes. Dobre as nozes.
Notas: O creme chantilly derrete ao assentar, especialmente se não for refrigerado. Meia colher de chá de Instant Clearjel por xícara de creme de leite fresco ajudará a resistir. O chantilly pode ser batido novamente para reanimá-lo.

Chantilly de manteiga de amendoim com sal

2 xícaras de creme de chantilly
1/3 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de manteiga de amendoim
1/3 xícara de amendoim salgado, picado

Bata as natas, o açúcar e a manteiga de amendoim na sua batedeira com um acessório para bater. Continue batendo até formar picos firmes. Junte o amendoim.

Molho De Manteiga De Amendoim Fudge

Este é simplesmente um ganache com manteiga de amendoim adicionada.
3/4 xícara de creme de leite
9 onças de bolachas de chocolate amargo
1/3 xícara de manteiga de amendoim

Leve o creme para ferver. Em uma tigela média, despeje o creme de leite quente sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter. Junte a manteiga de amendoim. Deixe o molho esfriar o suficiente para servir. Se o molho ficar muito espesso, aqueça-o novamente ou acrescente mais creme.

Mint Fudge Sauce

1 xícara de creme
12 onças de gotas de chocolate com menta
3 colheres de sopa de manteiga

Coloque o creme em uma panela grossa. Adicione os chips. Cozinhe e mexa até os chips derreterem e a mistura ficar homogênea. Junte a manteiga.
Deixe esfriar por dez minutos antes de usar. Guarde na geladeira por até um mês. Reaqueça no microondas antes de servir novamente.


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