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Receita italiana de tomate e macarrão com amêijoa

Receita italiana de tomate e macarrão com amêijoa


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Para uma tradicional massa italiana de frutos do mar, só há um segredo: termine de cozinhar a massa no molho de amêijoas. Para um toque picante, adicione flocos de pimenta seca ao molho de macarrão.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 500g de amêijoas frescas
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 10 tomates cereja, divididos pela metade
  • 100ml de vinho branco
  • 400g de macarrão
  • 1/2 molho de salsa fresca, picada

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 1h imersão ›Pronto em: 1h40min

  1. Mergulhe as amêijoas em uma tigela com água fria e 1 colher de sopa de sal grosso por 1 hora. Ralo.
  2. Em uma panela em fogo médio, cozinhe o alho até dourar. Adicione as amêijoas, os tomates cereja e o vinho branco. Aumente o fogo e cozinhe por cerca de um minuto para deixar o álcool evaporar. Com as costas de uma colher de pau, esmague os tomates contra a lateral da frigideira. Reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que as amêijoas estejam todas abertas.
  3. Retire do fogo e descarte todos os moluscos fechados. Reserve algumas amêijoas com a casca para decorar o prato e descasque as restantes; reserve as amêijoas. Passe o caldo do cozimento por uma peneira. Descarte todos os sólidos, incluindo alho; Transfira as amêijoas e o líquido peneirado de volta para a panela e mantenha aquecido.
  4. Cozinhe o macarrão em água salgada abundante. Três minutos antes do final da cozedura, transfira a massa para a forma com as amêijoas com uma escumadeira. Mexa em fogo médio, adicionando o máximo de água necessária para unir o macarrão e o molho.
  5. Transfira para pratos de servir ou em uma tigela grande. Salpique salsa picada por cima e decore com as amêijoas reservadas com conchas.

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Espaguete com amêijoas

Direto da tradição culinária da Campânia, espaguete com amêijoas é definitivamente um dos pratos mais importantes da culinária italiana e um dos primeiros pratos mais populares com frutos do mar. Uma receita muito simples com o maravilhoso sabor do mar, com alguns segredinhos para resultados perfeitos. Amêijoas polvilhado com salsa e o delicioso creme criado naturalmente com o amido da massa, fazem do espaguete com amêijoas uma verdadeira iguaria. É a receita ideal para qualquer ocasião, desde um jantar com amigos a refeições de domingo, ou o prato perfeito para o Ano Novo.


Linguine com Molho de Frutos do Mar

Bata os tomates italianos em um processador de alimentos ou liquidificador. Passe por uma peneira fina colocada sobre uma tigela grande e descarte as sementes de tomate.

Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltada, aqueça o azeite de oliva extra-virgem até cintilar. Adicione o alho amassado e cozinhe em fogo alto moderado até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o purê de tomate, o suco de amêijoa, o tomilho, o manjericão e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Cozinhe em fogo moderadamente baixo até que seja reduzido em um terço, cerca de 45 minutos. Adicione a lula e cozinhe em fogo baixo até ficar bem macia, cerca de 45 minutos a mais.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o linguine até ficar al dente. Escorra bem o macarrão e coloque de volta na panela.

Adicione os mexilhões e as amêijoas ao molho de tomate, tampe e cozinhe o molho em fogo alto moderado até que a maioria das cascas se abram, 3 a 5 minutos. Adicione o camarão e cozinhe até que estejam rosados ​​e firmes, cerca de 2 minutos a mais. Descarte todos os mexilhões e berbigões fechados. Despeje o molho de tomate e frutos do mar sobre o macarrão cozido e leve ao fogo alto por 2 minutos. Transfira a massa e o molho para uma tigela grande aquecida, polvilhe com pimenta vermelha amassada e sirva.


  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário
  • 3/4 libra de camarão grande (340g), sem casca e sem casca, cascas reservadas
  • Pitada grande de bicarbonato de sódio
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra (90ml), dividido
  • 4 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1 a 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha (ver nota)
  • 2 colheres de sopa (30ml) de brandy (opcional)
  • 1 lata (795g de 28 onças) de tomates inteiros pelados e seus sucos, purificados grosseiramente ou esmagados à mão
  • 1/2 xícara de suco de amêijoa engarrafado (120ml)
  • 1 libra de espaguete (450g)
  • 1/4 xícara de folhas de salsa de folhas planas picadas e caules tenros (de 1 cacho pequeno)

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Em uma tigela média, misture bem o camarão com 1/2 colher de chá de sal e o bicarbonato de sódio. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande ou frigideira, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as cascas de camarão reservadas e cozinhe, mexendo sempre, até que todas fiquem com uma cor avermelhada, cerca de 4 minutos. Fora do fogo, remova as cascas usando uma pinça, uma espátula com fenda e / ou uma escumadeira, permitindo que o excesso de óleo escorra de volta para a frigideira conforme você vai descartar as cascas. Você ainda deve ter bastante óleo restante na frigideira.

Retorne a frigideira ao fogo médio-alto, acrescente o camarão e cozinhe, mexendo e virando de vez em quando, até que os camarões estejam começando a dourar em alguns pontos e estejam quase totalmente cozidos, cerca de 3 minutos. Retire do fogo, transfira os camarões para um prato e reserve.

Retorne a frigideira ao fogo médio-baixo. Adicione o alho, o orégano e a pimenta em flocos e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja começando a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o conhaque, se for usar, e cozinhe até quase evaporar totalmente. Adicione os tomates e o suco de mariscos e leve para ferver. Tempere com sal.

Ferva o macarrão na panela de água salgada até ficar al dente. Escorra, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento do macarrão, e adicione o macarrão ao molho junto com um pouco da água do cozimento. Adicione o camarão e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo, até que o molho reduza e grude na massa e o camarão esteja totalmente aquecido, adicione mais água para macarrão, se necessário, se o molho ficar muito seco. Tempere com sal, se necessário.

Junte a salsa e as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Sirva imediatamente.


Molho para Macarrão Amatriciana

Ingredientes:

& bull 1 colher de sopa de azeite de oliva 15 mL
& bull 1 1/4 pol. (5 mm) de fatia de Pancetta de espessura, cortada em tiras finas
& touro 1 cebola picada 1
& touro 3 dentes de alho picados 3
& bull 1/2 colher de chá de pimenta em flocos 2 mL (opcional)
& touro 1/4 xícara de vinho branco (opcional) 50 mL
& touro 1 lata (28 oz / 796 mL) San Marzano Tomatoes
& touro 4 xícaras penne 1 L
& touro 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada 50 mL
& bull 2 ​​colheres de sopa de queijo parmigio fresco ralado 25 mL
& bull 1 colher de sopa de romano fresco ralado 15 mL

Definição: Pancetta - carne curada a seco, semelhante ao bacon.

1 e touro Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a pancetta, a cebola e o alho por 7 a 10 minutos ou até que a cebola esteja bem macia. Junte os flocos de pimenta e cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho (se for usar) sobre a mistura de cebola, mexendo para raspar os pedacinhos marrons do fundo da frigideira.
2 & touro Junte os tomates, quebrando com as costas da colher e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 25-30 minutos ou até o molho engrossar.
3 & touro Enquanto isso, em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o penne por 9 minutos ou até ficar macio, mas firme. Escorra a massa.
4 & touro Misture imediatamente com o molho de tomate, salsa, queijos parmesão e romano e sirva.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rende 6 porções


Passo 1: Adicione o azeite a uma panela grande e refogue delicadamente o alho, a cenoura, a cebola e o aipo até ficarem macios. Adicione os tomates em cubos, um pouco de tempero e o açúcar e continue cozinhando por 35–40 minutos.

Passo 2: Depois de cozido, transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina para uma panela limpa para remover as sementes.

Etapa 3: adicione os tomates Piccadilly, mexendo no molho para aquecer bem.

Etapa 4: cozinhe o macarrão em água fervente por 10-12 minutos ou até que esteja cozido e, em seguida, escorra e mexa no molho de tomate.

Passo 5: Adicione a manteiga e o parmesão ralado, mexendo até o molho ficar quase cremoso. Escolha as folhas de manjericão e mexa mais na massa.

Etapa 6: decore com algumas folhas inteiras restantes, um pouco mais de parmesão ralado e um fio de azeite.


Preparação e inteligência para cozinhar

  • Experimente algo novo aprendendo a preparar frutos do mar que não são os peixes e camarões usuais. Confira nosso vídeo abaixo para fatiar lula.
  • Além de preparar lulas e mexilhões, o resto do corte é super fácil. Nós & # 8217 mostraremos como com nosso vídeos de culinária abaixo.
  • Sempre sinta o gostinho da Itália na cozinha de sua casa, aprendendo a cozinhar macarrão como um italiano com nossas dicas e truques.

Macarrão Apimentado com Tomate e Frutos do Mar

um macarrão de frutos do mar com tomate picante cheio de chalotas, erva-doce, camarão grelhado, mexilhões cozidos no vapor, um pouco de manteiga e limão

porções: 4 porções maiores ou 6 porções menores

Ingredientes

  • azeite
  • sal kosher
  • ½ lb de camarão jumbo com casca e sem casca
  • 2 chalotas, em fatias finas
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, sem núcleo e em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de pimenta vermelha
  • ½ xícara de vinho branco
  • 1 ½ xícara de tomate esmagado em lata
  • ¾ lb de massa de linguine
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ½ colher de chá de raspas de limão
  • 2 limões, espremidos
  • ½ lb de mexilhões, esfregados e descascados
  • folhas de erva-doce, suco de limão + raspas e flocos de pimenta vermelha para enfeitar

Instruções

  1. Aqueça uma frigideira grande de aço inoxidável de 30 cm em fogo médio. Adicione azeite suficiente para cobrir o fundo. Seque o camarão e tempere com uma pitada de sal. Quando o óleo estiver quente, coloque o camarão na frigideira em uma camada uniforme. Salteie de um lado até ficar ligeiramente dourado, depois vire e sele até estar cozido. Transfira o camarão para um prato.
  2. Adicione um pouco mais de azeite na frigideira, junto com as cebolas. Cozinhe por alguns minutos até ficar levemente caramelizado. Adicione a erva-doce e continue a cozinhar até ficar totalmente caramelizada. Tempere com uma pitada de sal. Junte o alho e os flocos de pimenta vermelha. Deixe cozinhar por mais alguns segundos.
  3. Adicione o vinho branco. Mexa bem, leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 3 minutos ou mais. Adicione o tomate esmagado. Continue a ferver por cerca de 5 minutos.
  4. Enquanto isso, coloque o linguine em uma panela grande com água fervente com sal. Mexa bem a massa e ferva por 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem.
  5. Junte a manteiga, as raspas de limão e o suco de limão ao molho de tomate. Adicione os mexilhões, tampe a panela e deixe-os cozinhar no vapor por cerca de 3 minutos ou até que abram. Adicione o camarão de volta à panela e mexa até ficar bem aquecido.
  6. Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela grande. Despeje o molho por cima e misture delicadamente até misturar bem. Tempere com sal a gosto.
  7. Sirva o macarrão de volta na panela ou em uma tigela de macarrão. Enfeite com um fiozinho de azeite, um pouco de suco de limão, algumas folhas de erva-doce, um pouco de raspas de limão e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

[Esta postagem foi feita em parceria com Criado em. Obrigado por apoiar as marcas que amo!]


Lidia e # 8217s Commonsense Cozinha Italiana

Em uma panela grande, em fogo médio-alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente o alho. Assim que o alho estiver quente, acrescente as amêijoas e 1 xícara de água. Tampe e cozinhe até que as amêijoas abram, cerca de 3 a 4 minutos. Remova as amêijoas à medida que se abrem, descartando todas as amêijoas que não abrem. Passe o caldo de cozimento por uma peneira e reserve. Retire a carne das conchas e pique grosseiramente.

Enquanto isso, em uma panela de sopa, aqueça o ¼ xícara restante de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o manjericão, os flocos de pimenta vermelha, 1 xícara de água e o líquido de cozimento reservado -clam & # 8211. Prove e tempere com sal. Leve para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 20 minutos.

Adicione os cubos de pão. Cozinhe, partindo os cubos de pão com um batedor para fazer uma sopa grossa. Retire o manjericão. Junte as amêijoas picadas e termine com um fio de azeite.


Receitas de Massa

A massa está para a Itália como o peixe com batatas fritas está para a Grã-Bretanha! Existem literalmente milhares de receitas de massas italianas, então por onde começar? Existem receitas saudáveis ​​de massas italianas, receitas rápidas de massas italianas, receitas clássicas de massas italianas e receitas que têm o toque único de Gino!

Se você deseja fazer sua própria massa de macarrão ou está escolhendo entre dezenas de tipos diferentes de massa, há um formato de massa para complementar cada receita de massa! Na verdade, existem mais de 600 formas conhecidas por incríveis 1.300 nomes.

Você pode não perceber, mas o formato da massa que você escolhe desempenha um grande papel na aparência e no sabor do prato final. Por exemplo, massa longa e fina como pappardelle ou Macarrão espaguete achatado combinam melhor com receitas de molhos para massas italianas porque o molho cobre os fios. Formas de massa como fusilli (pequenas molas) e Conchiglie (cascas) vão muito bem com molhos para massas com textura, como bolonhesa já que a carne é capturada nas pequenas fendas da massa, e massa tubular como Penne Rigate (penas estriadas), Macarrão (cotovelos) e rigatoni (cristas grossas) são ideais para receitas de molhos de massa italiana cheios de vegetais deliciosos!

Como dizem, 1 em cada 12 pessoas no mundo possui uma cópia de Dark Side of the Moon do Pink Floyd, cada pessoa no mundo conhece pelo menos uma receita de massa italiana! É incrivelmente versátil, é nutritivo, delicioso e se você percorrer as autênticas receitas de massas italianas de Gino, suas receitas de molhos para massas italianas e suas receitas de pratos de massa com carne, sem carne, com queijo ou sem ou cheio de vegetais, receitas de massa fresca e assada receitas de massas, você encontrará deliciosas receitas de massas italianas para um, para dois ou para toda a família!

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