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Receita de bulbos de erva-doce recheada

Receita de bulbos de erva-doce recheada


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Quatro pequenos bolbos de erva-doce são recheados com uma deliciosa mistura de pinhões, queijo parmesão e manjericão, ideia como entrada ou aperitivo.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 4 pequenos bulbos de erva-doce
  • 1/2 limão, espremido e com casca
  • 25g de pinhões picados
  • 1 colher de sopa de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • pimenta preta moída, a gosto
  • sal a gosto
  • manjericão fresco picado, a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 40min

  1. Lave a erva-doce, apare as pontas e corte ao meio no sentido do comprimento. Retire o talo, corte as folhas e reserve.
  2. Leve uma panela grande com água com sal para ferver, acrescente o suco de limão e ferva as metades da erva-doce por 10 minutos. Escorra, reservando o caldo de cozimento, enxágue a erva-doce com água fria e reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 5.
  4. Enquanto isso, misture os pinhões com o pão ralado e as torradas em uma frigideira seca em fogo baixo. Retire do fogo e reserve.
  5. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva e cozinhe e mexa as folhas de erva-doce picada e o alho por alguns minutos. Adicione os pinhões, o pão ralado, as raspas de limão e o queijo parmesão e misture bem. Junte a manteiga restante e tempere a gosto.
  6. Coloque a erva-doce com o lado cortado para cima em uma caçarola, polvilhe com sal e manjericão. Encha o funcho com a mistura de nozes e despeje o líquido de funcho reservado com 1/2 cm de altura na caçarola, descarte o restante.
  7. Asse por cerca de 15 minutos no forno pré-aquecido até a erva-doce ficar macia e o recheio dourar. Retire do forno e sirva.

Dica

O queijo parmesão não é verdadeiramente vegetariano, pois contém coalho animal. Para tornar este prato 100% vegetariano, omita o queijo ou encontre um substituto vegetariano adequado feito sem coalho animal. Nos supermercados, procure os 'queijos duros ao estilo parmesão', adequados para vegetarianos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Vegetais antes estranhos agora são familiares nos menus da área

Na semana passada, minha amiga Debra anunciou: “Tenho um presente para você”. Ela me disse que estava navegando na fábrica de pincéis, encontrou um livreto fino intitulado “Livro de receitas de vegetais estranhos” e decidiu que precisava comprá-lo para mim. Ao olhar para a autora, Sybil Henderson, descobri que ela publicou por conta própria vários desses trabalhos nas décadas de 1960 e 1970.

Além de vegetais estranhos, outros tópicos incluíam cogumelos frescos, frutas exóticas, tâmaras frescas, frutas básicas e vegetais básicos. Ela escreveu o “Guia de Sybil para a culinária mexicana” e o invulgarmente intitulado “Lago ... Riacho ... Livro de receitas de frutos do mar à maneira ocidental”. O assunto mais curioso que encontrei foi o “Livro de receitas da festa astrológica”, com uma estranha montagem de pratos na capa.

Em suas linhas iniciais sobre vegetais estranhos, a autora reconhece que o grau de “estranheza” é basicamente uma questão de familiaridade, oferecendo a onipresença da jicama na culinária do Novo México e sua relativa ausência na Nova Inglaterra. Em seguida, ela lista exemplos de nomes diferentes usados ​​para o mesmo vegetal, como a chuchu, que também é chamada de pera vegetal, abóbora e mirliton.

Conforme eu folheava as páginas, organizadas em ordem alfabética de nomes de vegetais, parecia haver um grande foco nos ingredientes com “chinês” como o modificador. Por exemplo, há ervilhas chinesas, brócolis chinês, repolho chinês, acelga chinesa, feijão longo chinês, mostarda chinesa, quiabo chinês, salsa chinesa e nabo chinês. E no meio de tudo isso está uma receita de tempura.

Embora parte da abordagem do autor para a classificação pareça desatualizada para os padrões de hoje, há um fascinante vislumbre da história culinária de vegetais menos familiares. Quase tudo no livro de receitas está prontamente disponível nos supermercados ou mercados especializados de hoje, este definitivamente não era o caso na época em que este livro foi escrito.

Além disso, embora muitos desses vegetais “estranhos” agora apareçam nos cardápios dos restaurantes e em nossas mesas de jantar, eles foram considerados ingredientes “étnicos”, principalmente associados à culinária chinesa e mexicana, quando o livro de receitas foi publicado. Você também pode ver a influência do ambiente da autora: ela mora e escreve na Califórnia, próximo a essas influências e ingredientes culturais.

No que diz respeito às receitas, não existem muitas técnicas imaginativas ou apresentações. Na maioria das vezes, sua orientação em “Preparação Básica” começa com picar, seguido de fervura. A principal exceção é sua “receita” para um buquê de flores de vegetais feito com daikon, rabanetes pretos, alho-poró e cebolas que são cortados em vários formatos e presos na ponta de espetos de bambu.

Entre as receitas, seu guacamole simples é parecido com o que eu faço. Ela o descreve como “mais emocionante” por causa da adição de coentro, eu concordo. Ela inclui um prato de castanha de água em conserva rápida temperado com endro fresco que é semelhante a uma salada de pepino que eu fiz. Uma das receitas mais incomuns era de chuchu recheado, que só vi servidos em preparações salgadas, ao contrário de seu recheio de creme doce.

Eu estava pronto para experimentar sua receita de erva-doce, que ela afirma ser a mesma coisa que “erva-doce” (não é). Ela combina um bulbo de erva-doce picado com alho, cogumelos e tomate e, em seguida, ferve a mistura por 20 minutos. Optei por uma abordagem diferente e montei a erva-doce refogada com laranja de sangue como pode ser visto na foto. Tenho que ir à Fábrica de Escovas e procurar o livro de receitas “Festa Astrológica” - obrigado, Debra, por este achado divertido!

Funcho refogado e laranja de sangue

2 lâmpadas de erva-doce

sal e pimenta branca

1 colher de azeite

raspas e suco de 1 laranja de sangue

Caldo de vegetais 3/4 C

Corte os caules dos bulbos de erva-doce, reservando algumas folhas para enfeitar. Corte o bulbo de erva-doce ao meio no sentido do comprimento. Faça dois cortes angulares no centro da base do bulbo para remover a fatia do núcleo em fatias cada metade. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as fatias de erva-doce e doure dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Reduza o fogo e adicione as raspas de laranja, o suco e o caldo. Cozinhe, coberto, até que a erva-doce esteja macia, 8 a 10 minutos. Sirva com algumas folhas reservadas de erva-doce polvilhadas por cima. Renda 4 porções.

Cilantro Guacamole *

2 cebolas verdes fatiadas

1 tomate picado

1 t de pimenta verde picada

2 t de suco de limão

1 colher de coentro picado

2 abacates maduros

Misture todos os ingredientes, exceto o abacate, em uma tigela. Deixe marinar por cerca de uma hora. Descasque, descarte e amasse os abacates. Adicione à tigela e misture bem. Sirva imediatamente. * Adaptado de “Odd Vegetable Cookbook” de Sybil Henderson.

Dilly Chestnuts *

1 1/2 C de castanhas d'água fatiadas

1 t de endro picado

Vinagre branco 1/2 C

Coloque as castanhas-d'água em um prato de vidro reservado. Misture os ingredientes restantes em uma panela pequena e leve para ferver. Despeje a mistura sobre a tampa de castanhas-d'água e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva como condimento. * Adaptado de “Odd Vegetable Cookbook” de Sybil Henderson.

Chayotes Empalhados *

3 gemas de ovo batidas

4 t de açúcar mascavo

1/4 t de canela

3 gotas de baunilha

Pré-aqueça o forno a 300 F. Lave o chuchu, cozinhe em água fervente até ficar macio e escorra. Corte ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando a casca intacta. Escorra a polpa em uma peneira e pique. Combine a polpa com os ingredientes restantes, mexendo para combinar bem. Arrume as cascas em uma única camada em uma assadeira com bordas e preencha com a mistura de polpa. Asse até firmar e dourar, cerca de 40 minutos. * Adaptado de “Odd Vegetable Cookbook” de Sybil Henderson.


Funcho Assado Recheado com Parmesão e Salsicha

Em uma panela, cozinhe o funcho no vapor, com a raiz no topo, até ficar macio, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar. Divida os bulbos ao meio no sentido do comprimento e remova a parte mais grossa do caroço.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Adicione a linguiça, partindo-a com uma colher de pau, e cozinhe em fogo moderadamente alto até que não fique rosado, 5 minutos. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e a linguiça dourar, 5 minutos. Junte as migalhas de pão. Deixe esfriar. Junte o queijo e a salsa, tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Unte uma assadeira de vidro grande e despeje o caldo. Trabalhando sobre a frigideira, pressione dois terços do recheio nas camadas de erva-doce. Arrume a erva-doce na assadeira, com o lado cortado para cima e cubra com o recheio restante. Incline a erva-doce ligeiramente para cima e regue 1/4 xícara de azeite sobre e entre as camadas. Cubra levemente com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até que a erva-doce esteja bem macia. Descubra e asse por mais 10 a 15 minutos ou até que o líquido do prato evapore e a erva-doce comece a dourar no fundo.

Posicione uma grelha do forno a 25 centímetros do fogo e pré-aqueça a grelha. Grelhe a erva-doce até que a cobertura esteja dourada, cerca de 5 minutos. Servir quente.

Prepare-se: A receita pode ser preparada na Etapa 3 no início do dia. Reaqueça e grelhe antes de servir.


Método

Corte cada pimenta ao meio no sentido do comprimento, cortando a ponta do talo verde e deixando-a intacta, embora não seja comida, isso adiciona muito à aparência da coisa.

Remova todas as sementes. Coloque as metades de pimentão na assadeira, escorra os tomates (não precisa do suco) e divida em oito porções iguais, colocando cada porção dentro de uma metade de pimenta. Você pode assistir como preparar pimentas clicando no Vídeo da Escola de Culinária nesta página.

Agora, corte os pedaços acastanhados de erva-doce com sua faca mais afiada e corte os bulbos primeiro em quartos e depois em oitavos, mantendo cuidadosamente as camadas presas às pontas da raiz. Agora coloque em uma panela com um pouco de sal, despeje água fervente sobre eles e escalde por 5 minutos. Em seguida, escorra em uma peneira e, assim que esfriarem o suficiente para serem manuseados, arrume duas fatias em cada metade de pimenta. Polvilhe 1 colher de sobremesa de azeite de oliva sobre cada um, usando um pincel para pincelar o azeite nas bordas e nas laterais dos pimentões.

Em seguida, amasse levemente as bagas de pimenta, coentro e sementes de erva-doce com um pilão e almofariz ou rolo e tigela, polvilhe-os uniformemente sobre o funcho e os pimentões e finalize com uma trituração de sal marinho. Em seguida, asse os pimentões por cerca de 1 hora em uma prateleira alta no forno até que estejam macios e a casca enrugada e bem tingida de marrom. Depois de retirá-los do forno, polvilhe com o suco de limão, deixe esfriar e sirva enfeitado com um pouco de cebolinha picada ou como estão.


Vídeo relacionado

Muito fácil, gostoso, já fiz isso várias vezes para um recheio rápido, embora levemente anos 80

Eu tenho feito esta receita para o meu Dia de Ação de Graças vegetariano por 4 anos (usando caldo de vegetais). Todo mundo adora! sempre! Às vezes, adiciono uma cebola se não consigo encontrar a quantidade necessária de erva-doce. Este ano sugeri experimentar um recheio novo, mas todos acharam má ideia. Acho que isso diz algo.

Consertei isso para um jantar de & quotAção de graças em outubro & quot para meus sogros. Eles adoraram tanto que me pediram para trazê-lo para a refeição familiar em novembro! Não usei toda a quantidade de erva-doce que a receita pedia, pois nunca cozinhei com ela. 2 lâmpadas grandes eram suficientes!

Tenho feito esta receita nos últimos dois anos. Eu uso caldo vegetariano para fazer uma versão vegetariana. delicioso! Mal posso esperar para fazer de novo.

Este é sem dúvida o MELHOR recheio de todos os tempos e os talos de erva-doce com o sabor sutil de tomate seco ao sol são excelentes. Comi em um jantar e depois servi no jantar de natal com peru roated e vai muito bem com purê de batata sherry. Definitivamente vale a pena fazer e não é difícil. Usei pão de uma baguete que acho que funcionou muito bem.

Ninguém na minha família gostou desta receita. Alguns achavam que o sabor da erva-doce era muito forte, outros reclamaram da potência dos tomates secos ao sol. Existem muitas outras receitas de recheio por aí para cozinhar isso novamente. A menos que você saiba que seus críticos favoritos amam esses sabores, eu pularia.

Essa receita é maravilhosa. Um prazer para todos! Porém, devo dizer que nunca tinha cozinhado com erva-doce antes e fiquei um pouco intimidada quando vi o tamanho dos talos e dos bulbos! Achei que devia usar menos, mas segui a receita e deu certo. Da próxima vez, DEFINITIVAMENTE farei isso na noite anterior. É um pouco de trabalho para a manhã de Ação de Graças. Aproveitar!

Este é o segundo ano consecutivo que faço este recheio e tem sido um sucesso nos dois anos. Sempre fizemos vários recheios para nossas grandes reuniões de Ação de Graças e este ganha sem dúvida todas as vezes. É enganosamente simples e fácil, mas sai perfeitamente dentro ou fora do pássaro. É muito melhor do que a receita realmente parece.

Isso era realmente muito saboroso, principalmente se você deixá-lo descansar durante a noite. No entanto, colocar um molho pesado de verdade sobre ele pode cobrir o gosto de tomate seco e fenel. Feito com um pão fresco recém-assado de uma das novas padarias chiques da cidade e foi ótimo. Tive dificuldade em encontrar na internet a diferença entre os caules e as folhas da erva-doce.

Isso é muuuuito bom. Fiz dois recheios para agradar a todos, e todos comeram esse! Eu tive o outro por dias. Mal posso esperar para chegar este ano.

Feito para o Dia de Ação de Graças para um grupo de "odiadores de recheios", não sobrou uma partícula, críticas entusiasmadas e muitos pedidos para a receita. Com certeza farei de novo

Excelente prato! Consegui no primeiro dia de ação de graças com meu marido e todos adoraram. A erva-doce dá um sabor especial que todos adoram.

Eu peguei essa receita da revista pela primeira vez em 1997, fiz para nossa família e agora é obrigatória para o Dia de Ação de Graças! Muito fácil


Gorgonzola Stuffed Funcho

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Impressione seus convidados com esses bulbos de erva-doce recheados Gorgonzola super fáceis, mas super saborosos!

Embora você possa ter apenas bulbos de erva-doce finamente raspados e em forma de salada, hoje eu & # 8217m compartilhando com você uma receita de erva-doce super exclusiva que é da minha família.

Uma das minhas irmãs mais novas (eu tenho duas irmãs mais novas, uma irmã mais velha) é vegetariana e tem sido desde sempre, então sempre que há reuniões familiares, geralmente envolve um delicioso prato vegetariano.

Aninhado entre a comida espalhada para a nossa celebração da Páscoa (foto acima), eu vi esses lindos bulbos de erva-doce. Imediatamente perguntei o que eram e fui informada por minha mãe que minha irmã mais nova e ela tinham ido a 5 mercearias diferentes em busca de bulbos de erva-doce para fazer este prato.

Minha mãe sempre faz as mais lindas comemorações, qualquer feriado, ela deixa tudo lindo, a Páscoa não foi exceção! Ela até fez ovos de Páscoa tingidos naturalmente usando meu tutorial!

Em volta da mesa estávamos conversando sobre Five Ingredient Fridays, e como eu estava RAVING sobre o funcho recheado e fui informado que havia apenas 4 ingredientes! O que, o que? PERFEITO para compartilhar com vcs!

Quando eu estava passando a receita com minha mãe, ela compartilhou as seguintes dicas:

  • Os bulbos de erva-doce têm talos com topos que parecem penas / endro que podem ser usados ​​em saladas ou em cima de salmão
  • Os bulbos de erva-doce menores são os que você deseja, os bulbos maiores são mais amargos
  • Se você não tem nozes, pode usar nozes, mas não use amêndoas, elas simplesmente não funcionam nesta receita
  • Você pode fazer todos os componentes deste prato com antecedência para que no dia da festa basta montá-lo e colocá-lo no forno

Os alimentos que comemos para a refeição de Páscoa foram: arroz basmati, aspargos, salmão (com os verdes de erva-doce por cima), molho de mostarda, uma bela salada e, para a sobremesa, fiz meu bolo de cenoura com especiarias com cobertura de cream cheese. O que você trouxe para a Páscoa? Você já comeu erva-doce?

O Funcho tem um sabor sutil de alcaçuz terroso, e o cremoso Gorgonzola e as nozes crocantes combinam perfeitamente! Embora eu normalmente não goste de queijo forte, esses bulbos de erva-doce recheados (e, claro, o queijo azul bechamel mac n) são a exceção a essa regra, o queijo forte combina muito bem com o funcho macio.


Pimentas recheadas com Cordeiro e Arroz

Isso também funciona com pimentões verdes claros menores, quando na estação, que têm casca muito mais fina do que os sinos do ano todo. Se usar os pimentões menores, faça 12 e reduza a quantidade do caldo para 300ml. Além disso, asse em uma caçarola, em vez de em uma assadeira. Cozinhe no fogão por 15 minutos e, em seguida, transfira, descoberto, para o forno por 40 minutos. Serve seis porções.

6 pimentões verdes ou amarelos
150g de arroz de grão curto
150g de carne moída
1 cebola grande, descascada e picada
2 tomates grandes, ralado grosseiramente descarte a pele
50g de pinhões torrados
40g de groselha
1¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de sopa de hortelã seca
1 colher de sopa de suco de limão
60ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
400ml de caldo de frango
300g de iogurte grego
10g de folhas de hortelã fresca, finamente picadas
1 dente de alho, descascado e esmagado

Aqueça o forno a 200C / 390F / marca de gás 6. Use uma pequena faca para cortar um círculo de 3 cm de largura ao redor do caule de cada pimenta, retire os caules e a tampa inteiros e reserve, em seguida, remova e descarte as sementes e medula dentro.

Em uma tigela média, misture os próximos nove ingredientes com três colheres de sopa de óleo, uma colher de chá e meia de sal e bastante pimenta-do-reino. Coloque isso dentro dos pimentões e coloque nas tampas. Arrume os pimentões em uma assadeira de formato alto de 17 x 24 cm, despeje sobre o caldo e cubra com papel alumínio. Asse por 40 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos, até que os pimentões estejam totalmente cozidos e dourados por cima, coloque um pouco do líquido por cima dos pimentões algumas vezes enquanto eles estão cozinhando.

Em uma tigela pequena misture o iogurte, a hortelã, o alho, o óleo restante e um oitavo de uma colher de chá de sal até ficar homogêneo e reserve.

Assim que os pimentões estiverem prontos, deixe-os repousar por cinco minutos e depois sirva com uma colher de iogurte.


Como usar caules de erva-doce

Caules e folhas de erva-doce vão bem com peixes em uma salada fresca. Você pode experimentar com filé de truta frito.

  • Use talos de erva-doce ao fazer caldo ou caldo, especialmente se planeja usá-los em um prato à base de erva-doce. . Qualquer pessoa que passou algum tempo na cozinha ou folheou um livro de receitas sabe que erva-doce e peixe são melhores amigos. Use os talos (e frondes!) Quando estiver grelhando, pescando ou cozinhando o peixe. Como fazer isso? Coloque alguns caules e folhas ao lado do peixe, como uma cama, e cozinhe como preferir - na panela ou no forno. O funcho vai infundir o peixe com seu sabor doce.
  • Quando você faz gratinado ou caçarolas, especialmente se você usar o bulbo de erva-doce na receita. Basta picar também os talos finamente e adicioná-los ao prato, entre outros ingredientes. Sugerimos que você adicione muito queijo!
  • Em vez de talos de aipo em qualquer receita. Os talos de erva-doce parecem semelhantes aos talos de aipo, embora tenham um sabor diferente de erva-doce. Você pode usar talos de erva-doce em qualquer receita de ensopado ou molho que peça talos de aipo.
  • Congele os caules de erva-doce em sacos plásticos para uso posterior.

  • 4 lâmpadas de funcho, aparadas e esquartejadas
  • 1-2 dentes de alho, descascados e esmagados
  • Embalagem de 284-300ml de creme duplo
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 60g (2 onças) de queijo cheddar maduro, ralado

Defina o forno para 200 ° C ou marca de gás 6.

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione a erva-doce. Cozinhe por cerca de 5 minutos e escorra bem.

Arrume os quartos de erva-doce em um refratário. Misture o alho amassado na embalagem de creme de leite e tempere bem com sal e pimenta e, em seguida, despeje sobre a erva-doce. Espalhe o queijo por cima.

Asse o gratinado no centro do forno por 20-35 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o creme de leite borbulhe. Sirva imediatamente, só ou como acompanhamento. (Não é adequado para congelar).


Resumo da receita

  • Sal
  • 5 bulbos de erva-doce (5 libras), divididos em quartos
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de creme de leite
  • 1 1/2 xícaras de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • Pimenta branca moída na hora
  • 1/2 xícara de migalhas de pão fresco
  • 2 colheres de sopa de salsa bem picada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o funcho e cozinhe até ficar macio e crocante, cerca de 10 minutos. Escorra e seque.

Em uma panela média, derreta a manteiga. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderado até ficar macio, 2 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe até reduzir para 2 xícaras, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de queijo. Aos poucos, adicione os ovos e bata até incorporar. Transfira o molho para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta branca.

Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão com a salsa e a 1/2 xícara de queijo restante. Tempere a mistura do pão ralado levemente com sal e pimenta branca.

Organize a erva-doce em uma única camada em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Deite o molho de natas sobre a erva-doce, salpique com a mistura do pão ralado e regue com o azeite. Asse por cerca de 45 minutos, até que a erva-doce esteja macia, o molho borbulhe e as migalhas dourem por cima. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.