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Os 20 melhores restaurantes da América em 2016

Os 20 melhores restaurantes da América em 2016


Esses restaurantes não são apenas ótimos, eles são lendários

Os 20 melhores restaurantes da América em 2016

O que torna um bom restaurante um "melhor"? Comida que é melhor do que apenas boa, é claro. Uma sala de jantar e um nível de serviço condizente com a qualidade do prato. Uma boa carta de vinhos (o que nem sempre significa enciclopédica), boas cervejas e / ou cocktails quando for o caso. E então as coisas menos facilmente quantificáveis: personalidade, imaginação (ou compromisso inteligente com a falta do mesmo), consistência. Todos esses restaurantes não apenas se encaixam na conta, eles a transcendem. Temos o prazer de apresentar os 20 melhores restaurantes da América em 2016, retirados de nossa classificação anual dos 101 melhores.

# 20 The Inn at Little Washington, Washington, Va.

O chef autodidata Patrick O'Connell abriu este restaurante em 1978 no que era originalmente uma garagem de uma cidade pequena, a cerca de uma hora de carro de D.C. Ele formou alianças com fazendeiros locais e produtores artesanais muito antes de estar na moda, e se tornou um chef americano moderno e sofisticado da mais alta categoria. Itens do menu em The Inn at Little Washington pode incluir clássicos como caviar ossetra americano com caranguejo peekytoe e rillettes de pepino, napoleão de lagosta do Maine gelada com pommes Anna e vitela “Shenandoah” (lombo embrulhado em presunto com ravióli de presunto e fontina); também há criações vegetarianas como sopa de rutabaga de maçã e bife de couve-flor com curry indiano amarelo, além de indulgências como foie gras quente e frio com sauternes gelée e marmelada de marmelo. A pousada, um membro do grupo Relais & Châteaux, tem uma merecida classificação AAA Five Diamond.

Nº 19 The Restaurant at Meadowood, St. Helena, Califórnia.

Você tem que se maravilhar com Meadowood em Napa Valley, e em seu chef, Chris Kostow. Já era um restaurante com três estrelas Michelin quando Kostow fechou o local para que pudesse passar por uma reforma sob a direção do arquiteto Howard Backen e do designer George Federighi, que se estendia da sala de jantar à cozinha. Kostow, um dos chefs menos elogiados e mais incríveis do país, também reexaminou seus cardápios e reinventou a maneira como servia seus clientes, apresentando uma experiência mais selecionada para eles, que o restaurante descreve como "criação de cardápios sob medida". Kostow diz que se senta na noite anterior à visita dos convidados para escrever menus individuais para os 70 clientes do dia seguinte. Você terá que desembolsar algumas moedas pela experiência; o menu de degustação de nove a 10 pratos custa US $ 330 (e o menu do balcão do chef custa US $ 500 por pessoa), e se você quiser realmente aproveitar a experiência, você realmente deve ficar no o hotel de luxo adjacente, o que tornará a visita consideravelmente mais cara, mas proporcionalmente mais maravilhosa. Como está a comida, você pergunta? Conte com a cozinha americana moderna com técnica magistral e combinações hábeis de textura e sabor; alternadamente lúdico, direto e sério. Meadowood é bom. Muito, muito bom.

# 18 Nobu, cidade de Nova York

Quando o chef Nobu Matsuhisa abriu seu restaurante homônimo com o amigo Robert De Niro e o restaurateur Drew Nieporent em TriBeCa de Nova York bairro em 1994, não havia como ele imaginar que, mais de 20 anos depois, administraria 32 restaurantes afiliados em todo o mundo, além de nove Hotéis da marca Nobu. Mas há uma razão pela qual Nobu se tornou um nome familiar em todo o mundo, e uma visita ao restaurante estrela Michelin de Nova York Nobu carro-chefe diz tudo o que você precisa saber. O projeto do arquiteto David Rockwell evoca a paisagem japonesa ao mesmo tempo em que transmite entusiasmo e energia, e a cozinha combina a clássica japonesa com a do Peru e da Argentina, onde Nobu treinou. Os pratos que mais se destacam, incluindo o rabo-amarelo com jalapeño, a lagosta com molho de pimenta wasabi e o bacalhau preto com missô, amplamente copiado, são lendários. No início de 2017, o carro-chefe de 9.000 pés quadrados será transferido de um espaço muito maior de 14.384 pés quadrados no antigo prédio da AT&T no coração da área de Wall Street / World Trade Center.

# 17 Next, Chicago

Quase sete anos após a inauguração, o restaurante inovador do chef Grant Achatz Próximo parece que tem sempre fez parte da vanguarda culinária - irônico para um restaurante cujo conceito de preço fixo muda a cada quatro meses. Não há nada de blasé no Next. Você nunca sabe o que será apresentado a você por Achatz e seu famoso chef executivo Dave Beran - pode ser qualquer coisa, desde croquetes líquidos de frango (menu elBulli) ao melhor macarrão com queijo do mundo (menu infantil). Bem, tecnicamente, não será nenhum dos dois, visto que são de menus anteriores e menus não se repetem. Mas você entendeu. Next prestou homenagem ao lendário chef francês Auguste Escoffier; em seguida, era um menu tailandês futurista; seguido pela infância; uma homenagem a o agora fechado elBulli; explorações da Sicília e Kyoto; "The Hunt", um menu vegano; tributos ao Bocuse d'Or, o Chicago Steakhouse, o restaurante Trio onde Achatz partiu pela primeira vez por conta própria; uma interpretação do chinês moderno; Bistrô; Tapas; Terroir; e, atualmente, Os Alpes , com foco na culinária das regiões montanhosas da Áustria, França, Alemanha, Itália, Lichtenstein e Suíça. Em breve? "Tour pela América do Sul" e "The French Laundry".

Seja o que for, a comida do Next é inventiva e excitante sem ser enigmática; da mesma forma, o serviço é perfeito sem ser bajulador. Mas boa sorte para entrar. Há um sistema de reservas online para comprar "ingressos", mas você se juntará a cerca de 20.000 (sim, 20.000) outras pessoas tão desesperadas e comprometidas em marcar uma mesa. Se você entrar no lounge de coquetéis ao lado do Achatz, O aviário, por si só, não é pouca coisa, há uma pequena chance de você conseguir uma mesa atrasada no Next. Ou verifique a página da Next no Facebook. Na maioria das noites, eles seguram uma ou duas mesas e as vendem lá. A pegada? Você já tem que estar em Chicago.

# 16 Frigobar, Washington, D.C.

Eles realmente tenho tentei tornar mais fácil para todos, mas entrando frigobar, onde o multiforme chef José Andrés canaliza a cozinha espanhola de vanguarda, ainda é difícil. O restaurante agora aceita reservas em uma base sazonal (em períodos de três meses), com cada temporada abrindo com um mês de antecedência. Mas você ainda precisa enviar a eles um e-mail com alguns meses de antecedência e mantenha seus dedos cruzados. Quando você conseguir o que ainda é essencialmente a reserva de uma vida (vamos ser honestos aqui), você se empoleirará em um dos dois balcões com vista para a cozinha, que O crítico do Washington Post, Tom Sietsema, ligou "sugestivo de uma sala de operações quando você considera os chefs de roupa branca, curvando-se sobre pratos manipulados por pinças, pinças, nitrogênio líquido e cloches em abundância." Espere uma experiência de "gastronomia molecular" executada pelo subchefe executivo Johnny Spero e repleta de truques culinários - pense em patinhos de borracha comestíveis, pipoca que fumega na boca e um churro feito com tendão de vitela. Mesmo com um preço de US $ 250 para 25 a 30 (mini) cursos, é um negócio roubado. A cozinha criativa exibida no minibar rendeu ao chef José Andrés o prêmio James Beard Outstanding Chef Award de 2011. Em 2013, Andrés abriu o barmini adjacente, seu “laboratório de coquetéis culinários”, onde mais de 100 criações de coquetéis aventureiros adornam o menu. De acordo com Sietsema, é “o lar de alguns dos líquidos mais fascinantes que esta cidade já bebeu”.

# 15 Masa, cidade de Nova York

O ex-crítico do New York Times Sam Sifton levou Masa baixa para três estrelas a partir de os quatro dados a ele por seu antecessor, aparentemente em parte porque o fizeram esperar do lado de fora quando ele apareceu mais cedo, não explicou todos os pratos e não lhe deu muita atenção depois da sobremesa. Isso não parece ter desencorajado os grandes apostadores que lotam o sushi bar ou - perdendo um pouco do imediatismo da experiência - sente-se em uma das pequenas mesas. Os rolos maki recheados com toro de Masa são conhecidos por inspirar contração dos lábios e rolar os olhos, e o toro com caviar de beluga parece quase valer o preço do ingresso. E que preço esse: o chique Time Warner Center A configuração e o menu elaborado apenas omakase são acompanhados por uma barra alta para entrada. Com um valor surpreendente de $ 595 por pessoa antes das bebidas (gorjeta incluída), você está diante de uma conta que pode facilmente totalizar mais de $ 1.500 para dois.

# 14 Cosme, Cidade de Nova York

Depois de anos ouvindo o refrão de que "não há boa comida mexicana em Nova York", os nova-iorquinos agora parecem ter novos lugares mexicanos surgindo em todos os lugares, cada um alegando ser a salvação do Gothamita faminto por mexicanos. Alex Stupak fez várias tentativas; April Bloomfield também. Chefs do Texas gostam Jesse Perez de San Antonio começaram a tentar trazer as mercadorias; houve pop-ups; e agora, até mesmo Tex-Mex está ganhando força com restaurantes como Javelina. Enquanto isso, um dos chefs mais respeitados da Cidade do México instalou-se no Flatiron District, até agora com grande sucesso. Cosme representa o retorno do chef Enrique Olvera a Nova York (ele frequentou o Culinary Institute of America no Hyde Park antes de voltar para casa para inaugurar Pujol, um dos 50 melhores restaurantes do mundo de acordo com San Pellegrino). Mas Cosme não é o mexicano que os chefs de Nova York brincam, tentando "sofisticar" uma cozinha cujos fundamentos eles nunca dominaram. Olvera, que coroamos a Chef Internacional do Ano de 2015, tem costeletas para levar pratos como uni tostada com abacate, molho de medula óssea e pepino e meia pibil de lagosta com chouriço e purê de feijão preto. E seus carnitas de pato - um pássaro inteiro cozido por dias com ingredientes que incluem Coca Mexicana até que se desfaça facilmente em pedaços tenros - servidos com tortilhas quentes recém-feitas é um dos melhores pratos de pato na cidade. É verdade que tem um preço de US $ 69, mas é o suficiente para três ou quatro.

# 13 Bazaar, Los Angeles

Sob a direção do incessantemente inventivo José Andrés, O bazar leva os visitantes a uma aventura culinária selvagem, apresentando iguarias do velho mundo de uma maneira nova e ousada. A comida espanhola, tradicional e vanguardista, não tem campeão mais fervoroso e eloqüente na América do que Andrés, proprietário do restaurante multi-part e parque temático gastronômico localizado no Beverly Hills SLS Hotel. Se você escolher o menu de degustação no semi-oculto SAAM, comida caseira com um toque diferente em um santuário isolado Tres (vermicelli mac e queijo cozido "como pudim"), bolinhos de cenoura otomanos, ouriço do mar e pãezinhos de abacate no vapor em Bar Centro, ou o melhor jamón Ibérico da América no Rojo y Blanca - ou, o melhor de tudo, uma combinação do tradicional e do completamente louco que é facilmente alcançada aqui - você terá uma experiência memorável e única.

# 12 Per Se, Cidade de Nova York

Em uma elegante sala de jantar com vista para o Central Park no Time Warner Center, Per Se mantém os padrões definidos por Thomas Keller em The French Laundry, (veja o nº 5) recebendo uma classificação anual de três estrelas da Michelin desde 2006. Como no The French Laundry, há dois menus de degustação, um dos quais é vegetariano, mas o clássico Keller "ostras e pérolas" está definitivamente incluído na versão não vegetariana (embora os menus Per Se custem US $ 325, enquanto os do The French Laundry são mais acessíveis, US $ 310). Aqui, também há um menu de salão, com ofertas à la carte, incluindo ricota agnolotti, lagosta da Nova Scotia escaldada na manteiga e tártaro de carne bovina Snake River Farms envelhecida por 100 dias. Enquanto um recente Crítica do New York Times chocou o mundo da comida ao pular de quatro para duas estrelas, o chef Eli Kaimeh deixa Keller orgulhoso com suas interpretações habilidosas deste estilo mais refinado de cozinhar.

# 11 Del Posto, Cidade de Nova York

Del Posto é o resultado de uma colaboração entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Mario Batali. Com esses três grandes nomes se unindo e o parceiro e chef executivo Mark Ladner no comando, o resultado pode ser (como proclama o site da Del Posto) “A expressão máxima do que um restaurante italiano deve ser.” Como um recém-chegado ao cenário de restaurantes finos, Del Posto foi inaugurado em 2010 em Meatpacking District de Nova York, e recebeu uma cobiçada crítica de quatro estrelas do The New York Times, o primeiro restaurante italiano a fazê-lo em quase quatro décadas. Desfrute de toques modernos em clássicos italianos como vitello tonnato e a famosa lasanha de 100 camadas do restaurante, antes de terminar sua refeição com melanzane e cioccolato (berinjela e chocolate) do chef pasteleiro Brooks Headley. E se você não tem glúten, não se preocupe; todos os pratos de massa estão disponíveis com massa sem glúten desenvolvida pelo próprio Ladner.

# 10 Jean Georges, Nova York

Jean-Georges Vongerichten é um dos poucos chefs em Cidade de Nova York com a distinção de quatro estrelas do The New York Times. Em seu restaurante de mesmo nome no Trump International Hotel and Tower, um dos poucos restaurantes restantes em Nova York onde os cavalheiros são obrigados a usar jaquetas, sua técnica clássica francesa une o velho e o novo mundo, evita molhos pesados ​​e abraça as especiarias e os sabores da culinária asiática. O menu de preço fixo, executado pelo chef executivo Mark Lapico, em Jean Georges apresenta uma variedade de pratos exclusivos do chef, como foie gras com crosta de gergelim e pimentões secos. Sua assinatura, "Egg Caviar", um ovo levemente mexido coberto com chantilly e caviar Ossetra, é um dos melhores pratos da cidade.

# 9 Spago, Los Angeles

O descendente mais elaborado, mas imediato do original, inovador Spago continua a ser o carro-chefe do sempre crescente Império Wolfgang Puck. Sim, é cheio de glamour e brilho - agora em exibição em uma sala de jantar elegante e semi-minimalista, nova em 2012 - mas, ainda assim, continua sendo um lugar onde a comida é levada muito a sério. As famosas pizzas Spago estão disponíveis apenas para o almoço (com a "pizza judia" de salmão defumado de Puck também servida no bar), mas é quase uma pena desperdiçar o apetite com elas de qualquer maneira (quase), dado todo o californiano moderno de primeira linha –Comida internacional preparada aqui sob a direção de um dos chefs mais subestimados da América, o chef executivo Lee Hefter. Filé mignon tártaro de vitela com mascarpone defumado; garganelli de tinta de lula com lagosta do Maine, cebolas doces confitadas e bottarga; e meio frango Jidori assado com queijo de cabra, trufas pretas e purê de batata Yukon são exemplos da comida de Hefter.

# 8 Gabriel Kreuther, Cidade de Nova York

É raro que um restaurante sério chegue ao chão com tanto sucesso quanto o chef Gabriel Kreuther, nascido na Alsácia estabelecimento de mesmo nome conseguiu. Kreuther cozinhou com o colega alsaciano Jean-Georges Vongerichten e depois no Atelier do Ritz-Carlton New York antes de ganhar atenção e aclamação no The Modern, o restaurante requintado de Danny Meyer com comida de bar casual no Museu de Arte Moderna. Ele deixou o último desses no início de 2014 e no verão passado abriu este lugar, uma linda sala de jantar (em uma loja de aparência pouco promissora na 42nd Street), que recebeu uma sugestão de charme rústico com vigas maciças resgatadas de um celeiro em Vermont e repleto de calor , luz suave. Aqui, Kreuther prepara pratos requintados em um estilo que deve muito ao seu território nativo, muito à liberdade de imaginação de que goza um chef de qualquer proveniência na Manhattan moderna, e muito às suas matérias-primas de primeira linha, sejam elas de Long Ilha, Nova Escócia ou Havaí. Os pratos são apresentados com precisão lapidar, às vezes quase escultural no prato, mas as manipulações não são uma indulgência visual: ajudam a enfatizar os sabores e texturas contrastantes da comida. No início, olhando para a terrina de foie gras e praliné de trufas negras com gelé de moscatel e torrada de sete grãos, o comensal pode não discernir qual elemento do prato é qual; cavar, no entanto, revela tudo - o cremoso fígado de pato, o perfume terroso das trufas, a doçura da geléia, a crocância sutil da torrada.

As partes do esturjão e da torta de chucrute com mousseline de caviar americano, que chegam à mesa em um halo de fumaça de macieira, são mais imediatamente identificáveis, mas os ingredientes se misturam em uma deliciosa e complexa mordida após a outra. Halibute com raiz de aipo e cogumelos de galinha do bosque ao molho de berbigão; poussin orgânico com pudim de pão, cardoons, cogumelos trombeta negra e molho de alcaçuz; uma justaposição de mousse de chocolate, geléia de amora e limão verbena merinque - esta é simplesmente uma das melhores culinárias de Nova York. Também há um bar com cardápio próprio, um cardápio tão variado e elegante (salada de batata Mangalitsa morcilla com purê de pastinaca, gnocchetti de açafrão com caranguejo, tratiné de tripa refogada com vinho tinto com lentilhas Puy) que poderia ancorar um primeiro- restaurante de classe próprio. O serviço é qualificado e a carta de vinhos - embora desprovida de pechinchas - impressiona, sobretudo nas excelentes safras da Alsácia.

Nº 7 Restaurante Guy Savoy, Las Vegas

A versão parisiense original deste restaurante, que merece três estrelas Michelin, é elegante e sempre maravilhoso. O Las Vegas Guy Savoy possui duas estrelas Michelin próprias (também ganhou cinco estrelas da Forbes). O menu de $ 290 se assemelha ao de € 420 ($ 442 USD) parisiense; ambos contêm clássicos modernos do Savoy como "cores de caviar", sopa de alcachofra e trufa negra e iceberg de salmão; um novo “Menu de Inovação”, com pratos incluindo caviar Golden Osetra com tártaro de lagostim e couve-flor Babaroise, custará US $ 375. Alguns anos atrás, um escritor da revista Gourmet comia a mesma comida nos restaurantes de Paris e Las Vegas e os considerou quase iguais em qualidade.

Nº 6 L'Atelier de Joel Robuchon, Las Vegas

A cozinha é simplesmente requintada nesta sala de jantar opulentamente decorada no MGM Grand Hotel & Casino, atualmente o único restaurante com três estrelas Michelin na cidade. Como o primeiro restaurante aberto na América pelo famoso e premiado Robuchon, amplamente considerado o maior dos chefs franceses modernos, Joël Robuchon mantém os mais altos padrões sob a orientação do chef Steve Benjamin. Tudo é impecável, desde seu serviço excelente e carta de vinhos impressionante (e impressionantemente cara) a pratos finamente elaborados como châteaubriand de carne e foie gras estilo “Rossini” com vinho do Porto envelhecido e carpaccio de foie gras e batatas coberto com lascas de trufas negras. - o menu de degustação é uma experiência verdadeiramente memorável - também deve custar US $ 445 por cabeça, vinho não incluído.

# 5 The French Laundry, Yountville, Califórnia.

Seu Lavandaria Francesa, com sua agora famosa porta azul, estabeleceu novos padrões para jantares finos neste país. Dois menus de degustação de nove pratos de $ 310 são criados a cada dia (um tradicional e um vegetariano), e nenhum ingrediente é repetido durante a refeição. O clássico "ostras e pérolas", tapioca pérola com ostras Island Creek e caviar de esturjão branco, é um favorito perene.

Embora itens como filé salteado de bacalhau de Chatham Bay, lagosta Stonington Maine escaldada com manteiga e calotte de boeuf grelhada a carvão Snake River Farms possam parecer simples, o requinte com que são apresentados é tudo menos isso. Em 2012, o The French Laundry recebeu o cobiçado prêmio AAA Five Diamond, e é perenemente nomeado um dos 50 melhores restaurantes do mundo.

# 4 Eleven Madison Park, Nova York

Embora Eleven Madison Park aberto com muita fanfarra e aclamação subsequente em 1998, foi a contratação de Danny Meyer do suíço Daniel Humm para dirigir a cozinha em 2006 que elevou o lugar ao nível dos melhores restaurantes do país. Humm - que ganhou elogios para o restaurante como quatro estrelas do The New York Times (mais de uma vez, mais recentemente por Pete Wells) e três da Michelin - comprou Eleven Madison da Meyer em 2011, em parceria com seu homólogo da casa, Will Guidara, e não perdeu o ritmo. O chef está firmemente no controle: enquanto Humm irá adaptar seu único menu de degustação de US $ 295 com vários pratos para acomodar alergias, restrições dietéticas e preferências de ingredientes, não há seleção à la carte ou menu menor disponível. As particularidades dos pratos mudam com frequência, mas a técnica é francesa contemporânea e modernista. Os ingredientes são fortemente baseados em Nova York, e as tradições culinárias nas quais a comida se baseia são freqüentemente aquelas da rua Gotham ou da delicatessen, produzindo resultados notavelmente únicos.

# 3 Daniel, cidade de Nova York

Um restaurante muito adulto em Upper East Side de Manhattan, Carro-chefe de Daniel Boulud Daniel mantém padrões de serviço e culinária - a alta culinária francesa, uma espécie em extinção hoje - que remonta a uma época anterior. Mas a cozinha é moderna e excelente, e o menu muda diariamente. Se você tiver a sorte de conseguir uma reserva, poderá provar os pratos de um menu de quatro pratos por $ 142 ou $ 234 de sete pratos sob o olhar atento do chef executivo Jean-François Bruel. Solha de Long Island com ouriço do mar, maçã granny smith, batata frita de algas marinhas e caviar de esturjão branco; Lagostins escoceses com erva-doce, grapefruit vermelho rubi e vinagrete de bergamota; pithiviers de codorna e foie gras com salada de agrião, vinagrete de banyuls e suco de mirtilo; e búfalo de High Plains “Rossini” com foie gras, espinafre e trufa preta estão entre os pratos que você pode servir.

# 2 Providence, Los Angeles

Los Angeles é uma cidade que prospera em food trucks e pop-ups, mas às vezes é necessária uma experiência gastronômica sem barreiras. O chef Michael Cimarusti, que abriu este restaurante sofisticado com o coproprietário Donato Poto em 2005 no extremo sul de Hollywood, serve menus de degustação de mercado, bem como uma lista à la carte de frutos do mar cuidadosamente selecionados de ambas as costas e além, preparados com grande originalidade . Ele possui duas estrelas Michelin por seus esforços. Quem mais oferece geoduck com rabanete e wasabi; Caranguejo australiano com caviar Royal Osetra; ou A5 wagyu com batata doce, vinagre envelhecido e Parmigiano-Reggiano? Por US $ 115 para o menu de assinatura e sazonal de quatro pratos (ou US $ 180 para sete pratos) e US $ 220 para o menu do chef de 12 pratos, Providência não é para jantares com orçamento limitado. Mas dando o salto do não. 91 na classificação do ano passado para não. 2 neste ano reconhece como nossos painelistas deram pouca atenção a isso nos anos anteriores e estão examinando mais de perto. O serviço impecável aliado à qualidade dos frutos do mar e à lapidaridade dos pratos que Cimarusti manda deixa claro que este restaurante tem poucos iguais.

# 1 Le Bernardin, cidade de Nova York

Este elegante restaurante de frutos do mar, chefiado pelo chef Eric Ripert, está no topo de muitas listas dos "melhores" e tem vários prêmios em seu currículo, incluindo repetição críticas de quatro estrelas do The New York Times (o primeiro deles escrito apenas alguns meses após sua abertura), classificações de comida perfeitas no guia Zagat de 2011 a 2013 e mais prêmios James Beard do que qualquer outro restaurante em Cidade de Nova York. Ripert é um artista que trabalha com matérias-primas impecáveis. O jantar de quatro pratos com preço fixo de $ 140 apresenta uma lista de iguarias do mar, que vão desde primeiros pratos "quase crus" a pratos principais "levemente cozidos" e (se você insistir) pratos "mediante solicitação", como pato, cordeiro e filé mignon. Uma degustação de sete pratos, $ 180 Le Bernardin e uma degustação de oito pratos, $ 215 Chef's Tasting também estão disponíveis. Comer em Le BernardinA sala de jantar moderna recentemente remodelada contra um fundo de ondas pintadas e desfrute de pratos como camadas de atum albacora bem triturado, presunto ibérico "chutney", vagens e azeite de limão; sashimi de peixe rei quente com caviar em um caldo marinière leve; Carne escolar grelhada e wagyu grelhada com kimchi fresco, pêra asiática e emulsão de soja e cítricos.