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VÍDEO: Como provar vinho da loucura do vinho

VÍDEO: Como provar vinho da loucura do vinho


Wine Folly nos mostra como provar vinho sem ser esnobe sobre isso

Thinkstock / fonte da imagem

Se você já ficou super impressionado com bebedores de vinho que conseguem adivinhar a idade de um vinho e envergonhado porque você não consegue, não tema mais! Provavelmente é porque eles tiveram cabernets de 20 anos, ou algo assim.

WineFolly nos traz este guia informativo (e nem um pouco pretensioso) para degustar vinhos, começando com rodar, cheirar, provar, engolir e pensar sobre o seu vinho. Melhor alimento para o pensamento desta garota? Uma taça de primativo não é um cachorro-quente, galera. Visite o site da Wine Folly para obter o guia completo para degustar vinhos, incluindo onde segurar a taça de vinho e a importância da água.


6 jantares fáceis de vinho com itens básicos de cozinha

Procurando algo rápido e fácil, mas quer um pouco de elegância? Não se preocupe. Aqui estão seis jantares de vinho simples para quando o refrigerador de vinho está cheio, mas a geladeira está vazia.

Jantares de vinho simplificados: eleve sua refeição

Provavelmente, você tem muitos ingredientes à mão que podem fazer uma refeição excelente. E quando combinada com o vinho certo, essa refeição pode se tornar fantástica.

Enquanto alguns de nós gostam de cozinhar e jantares com vinho em abundância, outros preferem viver a vida do ramen e dos cereais. Como resultado, não existem duas despensas iguais.

Para o primeiro, este post pode fornecer inspiração para a combinação de vinhos em suas criações de cozinha. E para o último, agora você tem combinações de vinhos deliciosas e uma lista de compras.

Vamos dar uma olhada em 6 jantares de vinho que podemos fazer com receitas fáceis de encontrar.

A acidez da Barbera perde o sal e a riqueza da Pasta Puttanesca.

Macarrão Puttanesca + Barbera

A Pasta Puttanesca é um prato italiano originário de Nápoles: a terra dos brilhantes jantares vínicos. Esta massa é embalada com sabores básicos como azeitonas, alcaparras e anchovas.

Vá de iniciante a especialista

Ferramentas e acessórios que ajudam a expandir seus conhecimentos.

Ingredientes: azeite de oliva, alho, tomates em cubos enlatados, anchovas, azeitonas de escolha, alcaparras, espaguete, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha.

Emparelhamento de vinho: Barbera

Por que funciona: Barbera é o vinho tinto do Piemonte & # 8217s destinado ao consumo diário na região do noroeste da Itália. Portanto, ele precisa de um prato que corresponda à sua personalidade & # 8220everyman & # 8221.

A acidez do vinho & # 8217s é uma combinação perfeita para os tomates ácidos desta massa. Além disso, os alimentos básicos salgados da despensa na Pasta Puttanesca equilibrarão o vinho e a alta acidez # 8217s. Sabores de cereja azeda Barbera & # 8217s e ervas secas darão suporte a esta massa deliciosamente simples, perfeita para qualquer noite da semana.

Procure por Zinfandel em áreas conhecidas por seus solos vulcânicos para obter aquele sabor extra saboroso neste emparelhamento.

Batata-doce do sudoeste + Zinfandel

Essas batatas-doces são uma refeição fácil de juntar com alguns itens da despensa e temperos do seu armário de temperos.

Ingredientes: batata doce, feijão preto, pimenta verde enlatada, tomate assado no fogo enlatado, milho enlatado, pimenta em pó, cominho, páprica, pimenta preta, pimenta caiena, alho em pó, pimenta vermelha em flocos, orégano seco e sal (ingredientes frescos opcionais: limão, queijo)

Emparelhamento de vinho: Zinfandel

Por que funciona: Zinfandel é um vinho tinto ousado caracterizado por sabores de frutas geladas e aromas picantes. O perfil de sabor torna este vinho uma combinação perfeita para pratos de churrasco e do sudoeste.

Zinfandel tem taninos e corpo suficientes para combinar com a rica batata-doce sem dominar o prato. Os sabores de geleia do vinho complementam a doçura da batata, e o aroma defumado vai combinar com os temperos recheados do sudoeste.

Prato mais leve? Vinhos tintos mais leves como Cinsault, Gamay ou Pinot Noir fazem felicidade.

Sopa de Feijão Branco com Erva de Alho + Cinsault

Esta é a sopa simples definitiva que enche e é saborosa, mas simples de preparar.

Ingredientes: Azeite, alho, feijão canelini, tomilho seco, alecrim seco, caldo de legumes / galinha, sal e pimenta, pimenta vermelha em flocos e pão.

Emparelhamento de vinho: Cinsault

Por que funciona: Cinsault é uma variedade de Southern Rhône Valley que é uma uva secundária nas combinações de Châteauneuf-du-Pape. Além disso, a costa central da Califórnia oferece alguns exemplos excepcionais de uma única variedade.

As notas de frutas em Cinsault são um bom equilíbrio para os sabores de alho da sopa e # 8217s, enquanto os florais complementam as ervas secas da sopa. O corpo leve e o tanino da Cinsault são perfeitos para os sabores simples da sopa de feijão branco.

Com este prato, pode brilhar uma uva que normalmente desempenha o papel de coadjuvante.

Tortilla Española é um prato nacional espanhol com batatas, cebolas e ovos.

Tortilla Española + Cava

Tortilla Española é um dos pratos nacionais mais valorizados da Espanha e # 8217s. Esta omelete de ovo, cebola e batata é surpreendentemente deliciosa pela sua simplicidade de preparação.

Ingredientes: Ovos, batatas, cebola, azeite e sal.

Emparelhamento de vinho: cava

Por que funciona: Produzido pelo método tradicional, Cava é um vinho espumante espanhol ideal para acompanhar tapas como a tortilla española. E a alta acidez e bolhas na Cava equilibram o sal, os ovos e a gordura do azeite.

A natureza saborosa do prato destaca os sabores de marmelo, maçã e cítricos da Cava.

Se possível, opte por um Cava Reserva, que passa no mínimo 15 meses nas borras, oferecendo mais textura e maior complexidade.

Alternativo: Se você não tiver ovos, coloque suas cebolas e batatas em fatias finas em uma assadeira, cubra com caldo de legumes ou de galinha e asse no forno para batatas Boulangère.

Ou frite suas batatas em fatias finas em azeite de oliva para obter batatas fritas saborosas. Eles sempre fazem uma ótima combinação para bolhas & # 8211 the chip & # 8217s sal e graxa equilibram o vinho espumante & # 8217s alta acidez.

Não é todo vinho tinto que aguenta um pouco de molho de tomate.

Shakshuka + Nerello Mascalese

Um prato de brunch clássico que funciona tão bem para um jantar com vinho perfeito: Shakshuka é uma refeição de uma panela de ovos pochê cozidos em um molho à base de tomate.

Ingredientes: ovos, cebola, um pote de pimentões vermelhos assados, uma lata de tomates pelados inteiros, pimenta em pó, cominho, páprica, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha (pão opcional para servir).

Emparelhamento de vinho: Nerello Mascalese

Por que funciona: Nerello Mascalese é uma variedade siciliana cultivada nos solos vulcânicos do Monte Etna que produz vinhos tintos mais leves e com alta acidez. Os aromas de cereja, tomilho e especiarias de Nerello Mascalese são uma combinação ideal para os pimentões vermelhos torrados, tomates e especiarias no Shakshuka.

A acidez do vinho é alta o suficiente para corresponder à acidez do molho de tomate. Além disso, os taninos baixos e o corpo leve não superam a leveza de um prato à base de ovo.

Alternativo: Se você não tiver ovos, experimente grão de bico enlatado (ingredientes frescos opcionais: coentro fresco, salsa e queijo feta).

Experimente grelhar o seu sanduíche de geleia de manteiga de amendoim para obter um saboroso sabor a carvão do Porto.

PB Grelhado & # 038J + Porto Rosé

Este sanduíche é uma combinação clássica de doce e salgado que na verdade é um ótimo vinho para o jantar. A verdadeira questão é: crocante ou suave?

Ingredientes: manteiga de amendoim, geléia e pão

Combinações de vinho: Porto Rosé ou Lambrusco

Por que funciona: A geleia é naturalmente doce e até a manteiga de amendoim também tem um pouco de doçura. Então, combine um sanduíche PB & # 038J com um vinho que também tenha um pouco de doçura. Se combinado com um vinho seco, o vinho pode parecer excessivamente ácido e sem frutas.

Os sabores morango, framboesa e caramelo de um Porto Rosé complementam perfeitamente os sabores PB & # 038J sandwich & # 8217s. Além disso, as notas de frutas do Porto & # 8217s animam geléia de morango ou framboesa, enquanto os aromas de caramelo do vinho & # 8217s combinam bem com a manteiga de amendoim salgada. Um Porto Rosé também oferece doçura suficiente para combinar com o PB & # 038J.

Para aqueles que não gostam de vinho do Porto, existe o Lambrusco. Produzido na Itália & # 8217s Emiglia-Romana, Lambrusco é um vinho tinto espumante repleto de notas de morango, amora e ruibarbo. Como resultado, é perfeito para um PB & # 038J.

Pegue um estilo semisecco (seco) ou amabile (semidoce) para equilibrar o sanduíche e a doçura # 8217s.

Tornando Extraordinária uma Refeição Simples

Cozinhar em sua despensa com o mínimo de ingredientes é difícil, mas não significa que você deva perder a oportunidade de saborear uma combinação fantástica de vinhos.

Da próxima vez que você estiver olhando para o abismo de uma geladeira vazia, lembre-se de que tem uma variedade de ingredientes em seu refrigerador de vinho e na despensa.

Se você não tiver os ingredientes à mão para fazer qualquer um desses jantares com vinho, vá primeiro ao seu refrigerador de vinho. Escolha um vinho que deseja beber e faça engenharia reversa em um prato com base nos aromas, sabores e estrutura do vinho & # 8217s.

Nos comentários abaixo, diga-nos qual é o seu prato principal favorito na despensa e com que vinho você o combinaria.

Acessórios de aprendizagem de vinho

Independentemente do seu conhecimento sobre vinhos, temos os acessórios para melhorar sua jornada vinícola.


Como fazer uma mesa de charcutaria de dar água na boca

Uma placa de charcutaria bem selecionada é uma obra de arte. Quando combinada com os vinhos certos, essa obra de arte se torna uma obra-prima.

Mas, ao contrário da Mona Lisa, você não precisa de anos de trabalho para criar uma mesa de charcutaria incrível com os vinhos perfeitos. Em vez disso, seguir alguns princípios gerais e diretrizes simples tornará o processo uma brisa.

Além disso, não faz mal saber um pouco sobre queijo e charcutaria.

Anatomia de uma charcutaria e tábua de queijos. Foto original de Erik Dungan

Diretrizes básicas para a mesa de charcutaria

Quer você esteja se divertindo ou preparando um jantar fácil durante a semana, as tábuas de charcutaria são simples de preparar.

A maioria das placas de charcutaria inclui todos ou alguns dos seguintes:

  1. Queijo
  2. Charcutaria (também conhecida como carnes curadas e conservadas)
  3. Frutas secas e / ou frescas
  4. Nozes
  5. Azeitonas ou outros vegetais em conserva
  6. Pão e biscoitos
  7. Azeite, mel, geleia, mostarda ou outras pastas

Noções básicas de carne e queijo

Comece selecionando seus queijos e charcutaria. Esses itens determinarão quais vinhos você servirá. Os outros componentes do tabuleiro desempenharão um papel de apoio para o vinho, a carne e o queijo.

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Escolha pelo menos três tipos de queijo. Selecione uma variedade de queijos com base na textura, salinidade, teor de gordura e acidez. Aqui estão alguns exemplos:

  • Queijos frescos como ricota e chèvre apresentam maior acidez.
  • Os queijos duros envelhecidos como o Parmigiano-Reggiano têm um sabor mais salgado e com sabores mais fortes.
  • O brie e outros queijos curados têm maior teor de gordura.

Se a tábua de charcutaria está sendo servida como aperitivo, contabilize 2 onças de carne por pessoa. Mas se o tabuleiro for a refeição principal, dobre esse número.

Novamente, selecione uma variedade de charcutaria com base na textura, gordura, sal e especiarias. Por exemplo, considere a textura cremosa e o sabor amanteigado do patê em comparação com o salame curado seco, duro e salgado.

O emparelhamento eficaz requer um pouco de reflexão à frente. Por V. Lollipop.

Princípios de harmonização de vinhos

Para combinações de vinhos, concentre-se nos principais componentes da comida: sal, gordura e ácido. O sal na comida amolece os elementos mais duros do vinho, como taninos amargos ou acidez acentuada. Ao mesmo tempo, aumentará a percepção do corpo no palato.

O vinho deve ser sempre mais ácido do que a comida que você está servindo.

Alimentos ricos em gorduras ou óleos combinam bem com vinhos tintos mais fortes porque a gordura contrabalança os taninos elevados do vinho. Mas você também pode optar por vinhos brancos crocantes e ácidos.

Esta combinação dá a sensação de limpeza do paladar. A acidez do vinho corta a riqueza da comida.

Procure combinar a ousadia de um vinho com a ousadia do prato. Se você preparar uma mesa de charcutaria com sabores mais delicados, selecione um vinho igualmente delicado.

Além disso, lembre-se de que vinhos com alto teor de taninos entram em conflito com qualquer coisa picante ou amarga.

Selecionando Seus Queijos

Aqui estão oito tipos de queijos e estilos de combinação de vinhos que o ajudarão a criar deliciosas tábuas de charcutaria com vinhos que combinam.

Queijo mussarela. Por M. Verch.

Queijo fresco

Os queijos frescos oferecem uma variedade de texturas e sabores. Eles podem ser frescos e cremosos com sabores levemente salgados (mussarela) ou quebradiços e salgados com sabores mais picantes (feta).

Tipos de queijo fresco: queijo cremoso, Chèvre, ricota, mussarela, Mozzarella di Bufala, burrata, feta, queijo cottage, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino

Estilos de combinação de vinho: vinho espumante, vinho branco leve, vinho rosé, vinho tinto leve de fruta

Por que funciona: Os queijos mais salgados farão brilhar as notas de fruta dos vinhos mais ácidos. Esses vinhos também podem equilibrar a acidez de queijos frescos. Os estilos de vinho frescos são um contraponto animado aos queijos mais cremosos daqui.

O Asiago envelhecido tem uma textura mais dura e quebradiça, mas o Asiago fresco como este é mais macio e doce.

Queijo Semi-Macio

Os queijos semimoles oferecem sabores suaves, visto que envelhecem apenas de alguns dias a alguns meses. Esses queijos costumam ter uma textura cremosa que se torna mais dura com o tempo.

Os sabores podem variar entre amanteigado e nozes (Asiago, envelhecido Havarti), doce e picante (Fontina), salgado e ácido (Havarti) e suave (Jack).

Tipos de Queijo Semi-Macio: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti

Estilos e exemplos de combinação de vinhos: vinho branco seco de corpo leve, vinho branco de carvalho encorpado, vinho tinto de corpo médio

Por que funciona: Os vinhos brancos de corpo leve complementam os sabores ácidos e picantes de Fontina e Havarti. A textura oleosa do Verdicchio é a combinação ideal para os sabores amanteigados dos queijos semimoles.

Os vinhos brancos de carvalho também oferecem uma textura amanteigada de cortesia. Os vinhos tintos de corpo médio têm acidez a condizer com os queijos semi-moles mais jovens. Eles também apresentam notas de frutas ou especiarias para se adequar aos sabores de queijo de nozes.

Brie com tomate e ervas. Por M. Verch.

Queijo Mole Amadurecido

Conhecida por uma casca branca aveludada formada com a ajuda de um molde comestível chamado Penicillium candidum. O interior do queijo torna-se mais cremoso e macio à medida que o queijo envelhece.

Um queijo curado macio costuma agradar a todos em uma placa de charcutaria. A textura cremosa proporciona um ótimo equilíbrio para a charcutaria salgada. Espere sabores amanteigados, terrosos, nozes e picantes.

Tipos de Queijo Mole Amadurecido: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog

Estilos de combinação de vinho: vinho espumante, vinho branco encorpado, vinho branco encorpado, vinho branco aromático, tintos leves encorpados de fruta

Por que funciona: O espumante e os vinhos brancos aromáticos de corpo leve têm uma acidez viva que contrasta deliciosamente com estes queijos deliciosos.

Os brancos encorpados oferecem o peso e a textura para combinar com a riqueza dos queijos # 8217. Notas frutadas de um tinto leve com maior acidez vão brilhar quando combinadas com queijos cremosos.

Queijo crottin. Por R. Siegel.

Queijo Amadurecido à Superfície

Os queijos curados na superfície geralmente têm uma casca fina ao redor do queijo gosmento ou uma casca enrugada com queijo mais firme.

Esses queijos costumam ter uma textura cremosa densa com aromas terrosos. Às vezes, eles mostram sabores picantes mais nítidos.

Tipos de Queijo Amadurecido à Superfície: Crottin de Chavignol (o queijo de cabra mais famoso do Vale do Loire), Vermont Creamery & # 8217s Bijou, São Marcelino

Estilos de combinação de vinho: vinho branco encorpado, vinho branco aromático, vinho tinto encorpado

Por que funciona: Vinhos brancos crocantes e aromáticos contrastam bem com a textura cremosa e densa desses queijos e destacam os sabores terrosos # 8217. Tintos leves com aromas terrosos ou picantes terão o mesmo efeito.

Queijo suíço com frutas. Por Artizone.

Queijo Semi-Duro

A categoria de queijos semiduros inclui uma ampla variedade de queijos firmes com alto teor de umidade. Esses queijos costumam ter sabores salgados, de nozes ou saborosos e tornam-se mais matizados com o tempo.

Tipos de Queijo Semi-Duro: Gouda, Gruyère, Suíça, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi

Estilos de combinação de vinho: vinho espumante, vinho branco encorpado, vinho branco encorpado, vinho tinto encorpado, vinho tinto encorpado

Por que funciona: Os sabores salgados e saborosos do queijo realçam os aromas de fruta dos vinhos brancos espumantes e de corpo leve. Os brancos encorpados têm estrutura para combinar com esses queijos mais firmes e ousados.

O salgado do queijo também pode sustentar os taninos e a estrutura dos vinhos tintos de corpo médio.

Grana Padano. Por Tannaz.

Queijo duro

Os queijos duros são tipicamente salgados e picantes, com sabores de nozes, tornando-se mais salgados com o tempo. Eles tendem a ser quebradiços e mais difíceis de cortar.

Tipos de queijo duro: Cheddar, Manchego envelhecido, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano

Estilos de combinação de vinho: vinho espumante, vinho branco leve, vinhos tintos médios, vinhos tintos encorpados

Por que funciona: Como esses queijos ficam mais salgados com o tempo, eles podem suavizar a acidez em espumantes e vinhos brancos encorpados. O maior teor de sal também suaviza os taninos em vinhos tintos médios a encorpados.

Em ambos os casos, o queijo salgado realça as notas de corpo e fruta do vinho.

Queijo Stilton. Por M. Delisle.

Queijo azul

O queijo azul pode ser macio, firme, cremoso ou quebradiço. Alguns são mais doces, enquanto outros são salgados. Mas todos os queijos azuis apresentam veios de mofo azuis que trazem sabores fortes e picantes.

Tipos de queijo azul: Roquefort, Stilton, Gorgonzola

Estilos de combinação de vinho: vinho branco aromático, vinho tinto encorpado, vinho de sobremesa

Por que funciona: O queijo azul tende a ser salgado, forte e picante. Portanto, os vinhos doces ou de frutas frescas contrabalançam o sabor salgado e os sabores fortes do queijo. Os tintos encorpados são poderosos o suficiente para resistir aos fortes sabores do queijo azul.

Queijo Oxford Isis. Por A. Slater.

Queijo De Casca Lavada

Os queijos de casca lavada recebem seu nome de & # 8230 bem, como eles são lavados. Esses queijos são normalmente lavados com água salgada, salmoura, cerveja ou até mesmo conhaque e tendem a ser bastante & # 8220 fedorentos. & # 8221

Tipos de queijo de casca lavada: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger

Como os queijos de casca lavada são intrinsecamente fedidos, eles não são combinações de vinhos muito agradáveis. Guarde esses queijos para quando você estiver com vontade de tomar uma cerveja belga.

Selecionando Seu Tema Charcutaria

A maior parte da charcutaria é carne curada com sal ou fermentada. Isso significa que a charcutaria é salgada e contém uma boa quantidade de gordura, o que torna o acompanhamento do vinho relativamente simples.

Mas sempre considere a ousadia de sabores e especiarias na charcutaria ao selecionar um vinho.

Jamón Ibérico. Por E. Iwao.

Charcutaria leve

Sem sabores picantes ou defumados, a charcutaria suave pode facilmente combinar com uma variedade de vinhos. Os queijos cremosos são um excelente contrapeso a essas carnes salgadas em uma placa de charcutaria.

Tipos de Charcutaria: Presunto, Jamón Ibérico, Mortadela, Soppressata ou outro salame curado, linguiça de verão, Finnochiona, mousse de fígado de frango

Estilos de combinação de vinho: vinhos espumantes, vinhos brancos leves ou aromáticos, vinhos rosés, tintos leves ou médios

Por que funciona: A charcutaria salgada pede um acompanhamento ao lado de vinhos de elevada acidez. O sal vai moderar a acidez, permitindo que os sabores aromáticos e frutados brilhem.

Chorizo ​​Picante. Por Jeremy Keith.

Charcutaria intermediária

Este nível de charcutaria irá introduzir mais especiarias e sabores. Portanto, suas combinações de vinhos precisarão compensar com sabores mais ousados ​​ou sabores de frutas contrastantes.

Tipos de Charcutaria: Speck (presunto defumado), guanciale, lardo, chouriço picante, coppa ou copa picante, pastrami, salame apimentado, foie gras

Estilos de combinação de vinho: fruta forward vinho branco leve, fruta forward vinhos tintos leves ou médios, vinhos tintos encorpados

Por que funciona: Os aromas de fruta nos vinhos tintos e brancos podem proporcionar um interessante contraste de sabores às especiarias da charcutaria. Além disso, esses brancos de corpo leve e tintos de frutas também combinam com vários estilos de queijos.

Os sabores mais ousados ​​e a estrutura desses vinhos tintos encorpados combinam com os sabores ousados ​​da charcutaria. Se estiver procurando um vinho tinto mais forte, certifique-se de incluir um queijo salgado e duro ou um queijo com sabores mais fortes em sua mesa de charcutaria.

Beef Bresaola. Por Kim.

Charcutaria Ousada

A charcutaria ousada é uma excelente opção se pretende abrir um vinho mais ousado e com taninos mais elevados. Embora os vinhos brancos aromáticos também ofereçam um delicioso contraste de sabores.

Tipos de Charcutaria: Bresaola, salame de trufas negras, patê country, Jamón Ibérico de bellota, jamón serrano

Estilos de combinação de vinho: brancos médios ou encorpados com sabores encorpados, vinhos tintos encorpados

Por que funciona: Os brancos encorpados combinam perfeitamente com a riqueza do patê mais gorduroso ou do jamón com sabor completo. Com trufas ou bife (bresaola), os tintos mais fortes e estruturados fazem o acompanhamento ideal para os sabores mais fortes da charcutaria.

Outros itens do tabuleiro de charcutaria

Selecione outros itens para sua mesa de charcutaria somente depois de escolher seus queijos, carnes e vinhos. Cada um pode realçar os aromas e sabores do vinho, enquanto complementa seus queijos e carnes selecionadas.

Frutas secas são um clássico nas placas de charcutaria. Por E. Huybrechts.

Frutas secas e frescas

Uma boa regra para selecionar frutas secas ou frescas é escolher frutas que se alinham com os aromas encontrados nos vinhos que você vai servir.

Por exemplo, damascos secos ao servir Viognier ou cerejas secas e framboesas frescas ao lado de Pinot Noir. Além disso, evite colocar frutas cítricas frescas na mesa de charcutaria, pois a acidez pode ser um desafio para combinar com uma variedade de vinhos.

As opções de frutas secas incluem damascos, cerejas, cranberries e figos. E quando se trata de frutas frescas, considere uvas, figos, framboesas, mirtilos e cerejas.

As nozes podem trazer uma variedade de sabores e texturas para uma placa de charcutaria. Por M. Chorna.

As nozes trazem um componente crocante de boas-vindas para uma placa de charcutaria e uma deliciosa mordida salgada ao lado de queijos cremosos. Amêndoas, amêndoas Marcona, nozes, pistache, nozes, avelãs e cajus são ótimas opções.

Azeitonas e vegetais em conserva podem dar um soco no braço da sua charcutaria. Por Larry.

Azeitonas e legumes em conserva

Azeitonas e certos vegetais em conserva fornecem um sabor salgado e picante que é especialmente delicioso com vinhos mais ácidos ou de frutas. Mas evite usar coisas como picles de endro, aspargos em conserva, cogumelos em conserva ou pepperoncini picante.

Eles podem ter sabores irresistíveis ou notas umami que serão muito abrasivas com a maioria dos vinhos. Em vez disso, pegue cornichons suaves ou corações de alcachofra marinados.

Há uma infinidade de opções de azeitonas por aí, então escolha a sua preferida. As azeitonas Castelvetrano carnudas e amanteigadas são sempre um prazer para todos.

Honestamente, que refeição está completa sem pão? Por Lietz Photography.

Pão e biscoitos

Selecione pão e biscoitos com base nos tipos de queijo e charcutaria que você está servindo. Se houver no menu queijos ou patês macios para barrar, inclua baguete fresca fatiada, crostini torrado ou um cracker mais pesado para servir de base.

Um pouco de mel ou geleia pode ajudar muito. Por Mon Petit Chou.

Óleos e Spreads

Você também pode considerar servir azeite, geleias de frutas, mostardas ou mel com sua placa de charcutaria. O azeite de oliva é ótimo junto com pão fresco ou crostini. As geléias de frutas são deliciosas com queijos cremosos e picantes e charcutaria leve e salgada.

O mel é ideal para regar com queijo azul picante e as mostardas são ótimas com patês. E você deve combinar compotas de frutas e mel com frutas frescas, secas ou vinhos doces, sempre que possível.

Nossa & # 8230 Tem mais alguém com fome? Por M. Hotels.

Organizando um impressionante tabuleiro de charcutaria

O ditado culinário de & # 8220 você come primeiro com os olhos & # 8221 definitivamente se aplica aqui. Considere o seguinte para criar uma bela placa de charcutaria:

  • Primeiro, coloque pequenas tigelas ou ramequins para azeitonas, azeites, pastas, etc. no tabuleiro. Crie uma forma de triângulo em que cada tigela seja um canto do triângulo. Isso definirá a base de sua composição.
  • Escolha se quer servir o queijo inteiro ou cortado em cubos ou triângulos. Sirva queijos frescos e curados, como queijo de cabra ou brie, inteiros com uma faca de queijo.
  • Em seguida, arrume seu queijo, charcutaria, biscoitos, etc. diretamente em torno dos ramequins. Em seguida, trabalhe para fora a partir daí até que o tabuleiro esteja cheio.
  • Diversifique as cores do seu tabuleiro o máximo possível.
  • Drapeje cada pedaço de charcutaria individualmente no tabuleiro. Desta forma, os hóspedes não terão dificuldade em separá-los. Enrole ou dobre carnes como presunto para torná-las mais atraentes visualmente.

Em caso de dúvida, mantenha a simplicidade

As tábuas de charcutaria devem ser fáceis de preparar, portanto, não pense demais no processo. Selecione uma variedade de queijos e charcutaria. Em seguida, veja quais estilos de combinação de vinhos eles têm em comum. Considere qual vinho complementará ou contrastará melhor o sal, a gordura e o ácido de cada um.

Servir de dois a três vinhos com a placa de charcutaria garantirá que haja um vinho para todos os paladares.

Quando tudo mais falhar, confie nesses dois princípios básicos. Vinhos espumantes, vinhos brancos de corpo leve e tintos de corpo leve de fruta podem combinar com a maioria dos queijos e charcutaria. E sabores mais ousados ​​precisam de vinhos mais ousados.

Agora vá lá e surpreenda seus amigos com suas habilidades de emparelhamento de charcutaria!

Você tem um trio favorito de vinho, queijo e charcutaria? Conte-nos nos comentários abaixo.

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O que é o vinho Chianti?

Por que Chianti é mais escrito, bebido e comentado do que qualquer outro vinho italiano na história? O que torna o Chianti um vinho gastronômico perfeito? Vamos abordar essas questões e muito mais em nossa exploração do vinho Chianti.

O vinho Chianti (& # 8220kee-on-tee & # 8221) é uma mistura vermelha da Toscana, Itália, feita principalmente com uvas Sangiovese.

As notas de degustação comuns incluem frutas vermelhas, ervas secas, vinagre balsâmico, fumo e caça. Na ponta, os vinhos oferecem notas de ginjas em conserva, orégano seco, redução balsâmica, salame seco, expresso e tabaco doce.

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Chianti é Sangiovese

A Sangiovese que forma a maior parte da mistura de Chianti é uma uva de casca fina, por isso produz vinhos translúcidos.

No copo, Sangiovese exibe uma cor vermelho rubi com reflexos de laranja queimada brilhante - uma tonalidade comumente associada a vinhos envelhecidos.

Além de Sangiovese, os vinhos Chianti podem conter uvas viníferas como Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e até Merlot. As uvas brancas já foram permitidas no Chianti Clássico, mas não são mais permitidas.

Os melhores exemplos de Chianti são uma experiência de degustação visceral. Imagine os cheiros enquanto você caminha por uma mercearia italiana: na entrada, há uma tigela de cerejas Amarena em conserva.

Você caminha sob cachos de orégano seco, passa por uma parede de vinagre balsâmico escuro e aromático e, em seguida, passa por um balcão onde o salame seco está sendo fatiado. No bar, um expresso escuro goteja em uma tazza de cerâmica. Um sussurro de tabaco doce entra pela porta, vindo do cachimbo do velho lá fora.

Chianti cheira e tem gosto de Itália. Haverá um pouco de aspereza e acidez no paladar, mas essas não são falhas, são características clássicas do Sangiovese.

Aprenda com uma verdadeira degustação de Chianti por meio do Desafio de Degustação de Vinhos: Chianti.

O alto teor de ácido corta pratos mais ricos em gordura e resiste a molhos de tomate como pizza. por jpellegen

Emparelhamento de comida chianti

O Chianti tem sabores saborosos combinados com alta acidez e tanino grosso, o que o torna um vinho incrível com comida. O alto teor de ácido corta pratos mais ricos em gorduras e resiste aos molhos de tomate (pizza!).

Todo aquele tanino seco e pulverulento torna os vinhos Chianti ideais com pratos que usam azeite ou destacam peças ricas de carne, como Bistecca Alla Fiorentina.

Outras ideias de emparelhamento de comida para Chianti

Molhos para massas à base de tomate são fantásticos, como o Ragù al Chingiale toscano feito em fogo lento com javali. A pizza é outra combinação favorita e funciona com todos os estilos de Sangiovese, desde vinhos mais leves de Chianti até os mais ricos Brunello di Montalcino.

Um favorito pessoal é Bistecca Alla Fiorentina, um bife de Porterhouse envelhecido a seco do gado Chianina alimentado com capim e acabado com grãos. Quando bem feito, é um dos pratos de carne mais suculentos do planeta.

Classificação de envelhecimento e # 038 do vinho Chianti

Existem muitas diferenças de sabor no vinho Chianti quando você o envelhece.

Envelhecimento Geral

  • Chianti: Envelhecido por 6 meses. Chianti jovem, simples e azedo.
  • Superiore: Envelhecido por um ano. Vinhos um pouco mais ousados ​​com acidez mais suave.
  • Riserva: Envelhecido por 2 anos. Normalmente, os melhores vinhos de um produtor de Chianti.
  • Gran Selezione: Envelhecido por pelo menos 2,5 anos (usado apenas em Chianti Classico). Os melhores vinhos do Chianti Classico.

Chianti possui várias sub-regiões. O original é Chianti Classico. Cada subzona tem diferentes requisitos mínimos de envelhecimento. Alguns dizem que isso é um sinal de qualidade.

  • Colli Senesi: Envelhecido por 6 meses.
  • Colline Pisane: Envelhecido por 6 meses.
  • Colli Aretini: Envelhecido por 6 meses.
  • Montalbano: Envelhecido por 6 meses.
  • Montespertoli: Envelhecido por 9 meses (min.)
  • Clássico: Envelhecido por um ano (min.)
  • Rùfina: Envelhecido por um ano (min.)
  • Colli Fiorentini: Envelhecido por um ano (min.)

Mapa do Vinho da Toscana

Chianti é uma pequena região dentro da Toscana, mas um vinho que se autodenomina & # 8220Chianti & # 8221 pode ser feito em quase qualquer lugar da Toscana. Por causa disso, Chianti tem 8 subzonas.

Os exemplos mais fiéis vêm do Chianti Clássico, que é o nome dado aos vinhos dos limites históricos originais. Tanto o Chianti Classico quanto o Chianti Rufina são provavelmente de qualidade superior, pois são feitos em quantidades menores de áreas históricas distintas.

A cidade de San Gimignano na região de Chianti, na Toscana. fonte: Kevin Po

Os exemplos mais sérios de Chianti Classico vêm de um pequeno grupo de aldeias de Siena, no sul, até as colinas acima de Florença. O clima quente da região de Classico e os solos à base de argila, como marga Galestro e arenito de Alberese, produzem os vinhos Chianti mais ousados.

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As melhores ferramentas para vinhos

Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.


10 aditivos comuns para vinho

Se você já sonhou em ter um vinhedo, ou mesmo se realmente gosta de beber vinho, provavelmente imaginou que o processo de vinificação seria algo assim: Você abre as portas francesas de sua villa na Toscana (espere, deveria não são portas italianas?) e olhe com ternura para uma encosta em terraço com filas e filas de videiras até onde a vista alcança. Você entra no vinhedo, colhendo uvas com cuidado e colocando-as com amor na cesta embalada em seu braço. De volta ao seu pátio de pedra, você tira os sapatos e esmaga as uvas entre os dedos dos pés em uma cuba de madeira passada por seu avô (não importa que ele tenha nascido em Hoboken e não diferencie uma uva de vinho de um mirtilo). Então você coa as uvas esmagadas em um barril de carvalho, algum tipo de mágica especial acontece, e antes que você perceba, você está derramando um copo de sua criação premiada com amigos enquanto se reúne em torno de uma mesa de fazenda rústica sob a luz do sol dourada que se desvanece .

É claro que, de volta ao mundo real, o processo de vinificação tem pouca semelhança com essa fantasia. As uvas são colhidas, esmagadas e processadas com a ajuda de equipamentos higienizados e sofisticados, e os produtores de vinho adicionam ingredientes especialmente formulados em quantidades precisas para dar a cada vinho sua própria qualidade e sabor distintos. Então, o que exatamente se encaixa no seu vinho favorito? Às vezes é difícil saber, já que os vinicultores não são obrigados a listar seus ingredientes nos rótulos dos vinhos, mas a maioria dos vinhos modernos inclui pelo menos alguns extras além daquelas uvas tão importantes.

Whether you're thinking about making your own wine or just curious about what went into the last bottle you opened, read on to get the rundown on 10 common wine additives.

Check the label of just about any wine in the United States, and you will find the words, "Contains Sulfites." Sulfites kill bacteria and undesirable yeast (more on that in a moment!) and help to preserve wine by protecting it from oxidação. All wines contain at least some level of sulfites, which are a naturally occurring compound found in grapes and other foods. The warning on the label is added for the benefit of those with a sulfite allergy or sensitivity.

Sulfites are used to sanitize equipment and may be added at any of several different points in the winemaking process including the following:

  • Colheita -- when grapes may be sprinkled with sulfites before they are brought to the winery.
  • Crushing -- where sulfites prevent the grapes from fermenting with naturally occurring yeasts.
  • Fermentação -- to stop the fermentation process at a desired point.
  • Bottling -- to extend the wine's shelf life by preventing it from interacting with oxygen.

Yeasts are a critical ingredient in the winemaking process, since they do the actual work of converting the sugar in grapes to alcohol through the process known as fermentação. Naturally occurring airborne yeasts, known to winemakers as ambient yeasts, can be found everywhere, and while any of them will convert sugar to alcohol, not all of them will work at the same rate or produce the desired effect. For this reason, many winemakers use sulfites to kill any ambient yeast, then add strains of specially cultured wine yeasts to build the desired flavors and textures in the finished wine. Unlike ambient yeasts, the cultured yeast strains behave in a reliable and predictable way, ensuring that the vintner can reproduce the same results in batch after batch.

If you've ever read the ingredients list on a jar of jam or jelly, you've probably seen the phrase "fruit pectin." Pectin is a substance in fruit that binds cells together, helping to form the fruit skin. Winemakers use pectic enzymes to break down the cell walls, break the grape skins apart and extract more juice from the grape. Pectic enzymes are also used to clarify the wine and remove cloudiness or "haze" caused by leftover pectins.

Enzymes can also be used to modify the flavor and aroma of the finished wine. An enzyme called lysozyme (found naturally in egg whites and human tears, among other things!) is sometimes used to control the process of malolactic fermentation, which takes place when bacteria convert the grape's natural, tart-tasting malic acid into milder, softer tasting lactic acid.

Enzymes are proteins that cause or accelerate chemical reactions. Our bodies use enzymes to digest food, we use enzymes in our homes to get our dishes and laundry clean, and winemakers use enzymes to improve the flavor and appearance of wines.

The acid content of a wine helps to determine its color, intensity, brightness and flavor, among other characteristics. While all grapes contain a certain amount of naturally occurring acid, winemakers check the pH level of the wine throughout the fermentation process and often refine their products by adding tartaric acid, malic acid, Ácido Cítrico or an acid blend containing some combination of the three. These wine acids lend a tart flavor to the wine and contribute to its character, balance and texture -- or mouthfeel. Ascorbic acid, which acts as a natural preservative by preventing oxidation, is sometimes added during filtration, just prior to bottling.

The acidity of a liquid is described by something called its pH level. Pure water, with a pH of around 7, is considered neutral. Liquids with a pH lower than 7 are considered acidic those with a pH above 7 are considered basic or alkaline. So the higher the pH, the less acidic (or more alkaline) the liquid. The lower the pH, the higher the acidity.

Tannins are found naturally in grape seeds, stems and skins, as well as in wine barrels made from certain woods. They contribute to a wine's texture, flavor and body, and because they prevent wine from reacting with oxygen, they also act as a natural preservative. Tannins are present in just about all red wines, since the grapes remain in their skins during fermentation, but they must be added to whites, since those are fermented with the skins removed. Additional grape tannins may be added to red wines to enrich the wine's flavor and body or to enhance its color. Tannins create a sharp, astringent effect on the tongue and a dry feeling on the sides of the mouth.

Potassium sorbate is a stabilizer used to slow yeast growth and "lock down" the fermentation process. It prevents yeast from acting on any sweeteners that may be added to the wine after the initial fermentation is complete. Whenever potassium sorbate is used, a sulfite must be added at the same time or a compound called geraniol Pode desenvolver. That's the same stuff that gives geraniums their distinctive smell, and it's also used to keep mosquitoes away. So unless you'd like your fine wine to double as a ladies' fragrance or an insect repellent, you'll probably want to follow the directions in your home winemaking kit closely for this one.

We've already mentioned that pectic enzymes can help to clear up the haze in your wine, but they only work on the residue that fruit pectins leave behind. Several other clarifiers e fining agents are used to clean up yeast and other stray particles by helping sediments drop out of the wine so that they can be easily strained out or simply left at the bottom of the barrel (or bottle).

And while the job of clarifiers is to, well, clarify, you'd never guess it by hearing what they're made of. One common fining agent, called bentonite, is a fine clay made from volcanic ash that works by attracting positively charged particles. Others, such as Sparkolloid (made from fossilized algae) or chitosan (made from the exoskeletons of crustaceans) are positively charged, meaning that they attract and help to isolate negatively charged sediments. No one fining agent can clean up your wine on its own instead, they work with one another (and with other wine components) to get the job done.

Wait, aren't the grapes (or, more specifically, the sugars in the grapes) supposed to be the yeast nutrient? Yes … but sometimes that's not enough. Yeast nutrients are often added to wines during fermentação to ensure that the desirable wine yeasts have enough of the right kind of food to promote a rapid start, steady reproduction and complete fermentation.

Used in conjunction with the right yeast strain, the right proportion of grapes to yeast and the proper fermentation temperature, yeast nutrients can help to ensure that the finished wine is not too sweet. Yeast nutrients are a must for non-grape wines (sometimes called "country wines"), such as peach or berry wines.

Yes, we just added sulfites to eliminate all the unwanted bacteria in our wine, but the right kind of bacteria can actually be a good thing for certain wines. Lactic acid bacteria are sometimes added when a wine is too acidic, or when a winemaker wants to convert the tart malic acid naturally found in grapes to smooth lactic acid, which gives the wine a softer mouthfeel. Lactic acid bacteria also help to stabilize the wine, ensuring that you won't find a bottle of vinegar when you first pop the cork.

There are essentially two ways to achieve the desired sweetness in a wine: One is to use a strain of yeast that will stop reproducing when the wine reaches a certain alcohol content, leaving any unfermented sugars to sweeten the wine. The other is to ferment the wine completely (allowing the yeast to consume all sugars), then sweeten the wine with sugar or another sweetener. Sweeteners come in the form of calda comum (sugar dissolved in water), fruit juices and juice concentrates made from grapes and other fruits, and even honey. Typically a stabilizer such as potassium sorbate ou sorbic acid is added at the same time as the sweetener to prevent any remaining yeast from converting the extra sugar into more alcohol.


Wine Folly’s Wine Styles Tasting Course

This online course was founded on five main objects for attendees: to communicate confidently about wine, to avoid feeling lost in a wine menu, to learn how to taste wine like a pro, to know which terms on wine labels signify quality and to expand attendees’ palates. According to the course’s online reviews, Wine Folly succeeds on all five objects. Created by celebrated sommelier and wine author Madeline Puckette of Seattle-based Wine Folly, the course includes a digital guide to learning wine styles, access to over two hours of hand-curated video content educating on regional wines, tasting tips and maps, plus wine purchasing instructions for the six wine courses for $19 total. Also available are “Ultimate Tasting Packages” for groups of two, six and 12, which include tasting journals, wine flavor circle charts, tasting placemats, a corkscrew and a Champagne stopper, plus the option to add on a pair of wine glasses for each attendee.


Getting Graphic with Wine and Madeline Puckette of Wine Folly

You can listen to the Unreserved Wine Talk Podcast on every podcast platform and app, including Apple Podcasts, Google Podcasts, Spotify, iHeart Radio or Android.

You can also subscribe for free so that you don't miss an episode. Click a button below to listen:

Introdução

In this episode of the Unreserved Wine Talk podcast, we’re chatting with Madeline Puckette, the content director and co-founder of Wine Folly whose passion for helping beginners learn about wine is the inspiration behind the award-winning website winefolly.com, and the NYT best-selling book, Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Aproveitar!

Destaques

  • What is the connection between music, art and wine?
  • What inspired the creation of WineFolly.com?
  • How did Madeline transition from hugely popular infographics on her site to writing a book?
  • What role did Seth Godin play in making the Wine Folly book a reality?
  • What can you learn from reading Wine Folly as a wine newbie?
  • How can Wine Folly empower you on your wine tasting journey?
  • Do the flavours you taste in wine come from additives like other fruits?
  • How does your sense of smell affect the way things taste?
  • What can you deduce from the colour of wine?
  • What out of the box wine pairing do you need to try?
  • Why should Spain be at the top of your wine trip bucket list?
  • Which next-door wine region should you visit next?
  • How can you use Wine Folly when tasting wine?
  • What can “impact compounds” tell you?
  • How did Madeline develop her design background?
  • Why do the visual elements of Wine Folly give you a better learning experience?
  • What sparked Madeline’s exploration of her sense of taste and smell through wine?
  • What map-related mishap caused the worst moment in Madeline’s wine career?
  • What was the best moment in Madeline’s wine career so far?
  • Which unusual tasting descriptor does Madeline especially like?

About Madeline Puckette

Madeline Puckette is the content director and co-founder of Wine Folly. Her passion for helping beginners learn about wine is the inspiration behind the award-winning website winefolly.com, and the NYT best-selling book, Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Madeline’s background in visual design, music and restaurant hospitality have helped shape her communication of wine through infographics, entertainment and social media.

Since the inception of the site on December 25, 2011, Madeline’s enigmatic wine designs have been featured in places like NPR, Fast Company Design and The Washington Post. O Wine Folly book has been published in 20 countries including Korea, Germany, Russia, China, France and Italy.

Recursos

  • Connect with Madeline
    • Website: winefolly.com
    • Facebook: WineFolly
    • Twitter: @WineFolly
    • Instagram: @winefolly
    • YouTube: Wine Folly’s Channel

    Wine Reviews

    • Sauvignon Blanc
    • Malbec
    • Cava
    • 2009 Viognier/Marsanne Les Jamelles Sélection Spéciale Vdp D’oc

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    • Sign up for my free online wine video class where I’ll walk you through The 5 Wine & Food Pairing Mistakes That Can Ruin Your Dinner (and how to fix them forever!)
    • Join me on Facebook Live Video every second Wednesday at 7 pm eastern for a casual wine chat. , including Unquenchable: A Tipsy Quest for the World’s Best Bargain Wines and Red , White and Drunk All Over : A Wine-Soaked Journey from Grape to Glass.
    • The new audio edition of Red , White and Drunk All Over is now available on Amazon .ca, Amazon .com and other country-specific Amazon sites iTunes.ca, iTunes.com and other country-specific iTunes sites Audible.ca and Audible.com .

    Transcript & Takeaways

    I hope 2020 is off to a great start! The view from my office is a white winterland, a wide-open field of snow, and then beyond that the Ottawa River. I love watching people walk their dogs, ski and do other wintery activities as I enjoy the great indoors. That puffy LL Bean winter vest? Yeah, that’s still hanging in the closet with the sales tag on it.

    Let’s warm up with wine, shall we? In today’s episode, I’m chatting with Madeline Pucket, who was recently named the Wine Communicator of the Year by the prestigious International Wine & Spirits Competition.

    Madeline’s background in visual design, music and restaurant hospitality have helped shape her communication of wine through infographics, entertainment and social media.

    Her enigmatic, whimsical wine designs have been featured on NPR, Fast Company Design and The Washington Post.

    I’ll include links to her website, books and social media handles in the show notes at nataliemaclean.com/58.

    Now back to you. Why not make 2020 the year that you move from feeling overwhelmed with all the wines in the liquor store to feeling confident about every wine you buy and knowing exactly which dish will pair perfectly with it?

    I can help you with that. Sign up for my free, online video wine class the 5 Wine & Food Pairing Mistakes That Can Ruin Your Dinner (and how to fix them forever!)?

    Go to nataliemaclean.com/class and choose a time and date that work for you. I look forward to seeing you inside the class!

    You can also watch the video interview with Madeline that includes bonus content and behind-the-scenes questions and answers that weren’t included in this podcast.

    Well, there you have it! I hope you enjoyed this chat with Madeline Puckett.

    1. I love how Madeline makes the connection between music, art and wine, and how she brings that special combination to a very visual way of understanding wine through her gorgeous graphics and designs.
    2. She had a great way of explaining how grapes can mimic the molecular flavour compounds of other fruit, making wine such a profusion of aromas and flavours.
    3. She also highlighted just how profound our sense of smell affects the way wine tastes.
    4. Madeline also shared some great tips on what the colour of wine can tell us even before we smell or taste it.

    You’ll find links to her website, books, social media handles and the video version of the conversation in the show notes at nataliemaclean.com/58.

    If you liked this episode, please tell a friend about it, especially one who’s interested in the great tips Madeline shared. My podcast is easy to find, whether you search Google on its name Unreserved Wine Talk, or on my name.

    Finally, if you want to learn why red wine shouldn’t be your default pairing for many cheeses, join me in a free online video class at nataliemaclean.com/class.

    I can’t wait to share more wine stories with you next week.

    Thank-you for taking the time to listen to this one. I hope something great is in your glass this week, perhaps a wine that you now know how to describe more visually!


    Wine Stories @ Merwida

    For some people it is basic instinct to taste an array of flavors and aromas in any wine, but the majority of us struggle to pinpoint that specific smell or taste.

    WineFolly gives us more information, to help us understand and identify different aromas in wine.

    Where do flavors in wine come from?

    If you ever have a chance to taste a fresh Chardonnay grape you’ll see how wildly different it is than Chardonnay wine. A Chardonnay grape tastes very different than the apple, lemon and butter flavors associated with Chardonnay wine.

    Why are grapes different than wine? This is because all the aroma compounds —stereoisomers as scientists call them— are released by the fermentation as well as the alcohol in wine. Alcohol is volatile (i.e. it is a gas at room temperature) and it carries these lighter-than-air aroma compounds into your nose. Every wine has many different aroma compounds. Each compound can affect the flavor of another or the overall flavor of a wine. This is why some Chardonnays taste different than others. Also, our brains can think of multiple answers to one stereoisomer (crazy, right!?). For example, the lychee fruit flavor in Gewürztraminer can also smell like roses.

    Vinhos tintos typically fall into two different categories: red fruit and black fruit flavors. The reason to differentiate the two types is to be able to identify a wine in a blind tasting or to pick a favorite. Within each style there is a fair amount of variance. For instance, Lambrusco is typically considered a light red wine in terms of color and body. However in tasting a Lambrusco, many of them exhibit tart blueberry flavors making Lambrusco an example of a ‘black fruit’ aromatic wine. Also, we always have to separate aromas (smells) from tastes (sweet, sour, bitter) in wine…

    Most wines with ‘black fruit’ aromas are full-bodied red wines with all the associated extra tannins. Of course there are some full-bodied red-fruited wines and some lighter, fresher, black-fruited wines. As always, there are exceptions. Knowing this about a wine will make you more adept at food pairing.

    Vinhos brancos offer two major fruit types: Tree-fruity vs. Citrusy. The more you taste, the more you’ll realize that the same type of wine will vary wildly depending on where it’s grown. For instance, tasting a Chenin Blanc from South Africa will taste much riper and lusher, whereas Chenin Blanc from Anjou in the Loire Valley, France will have much more ripe-to-under-ripe fruit aromas, even though aromas for all typical Chenins will always center around bruised apple and lemon-y type aromas.

    When you taste a white wine, think about the type of flavor and then focus on the ripeness of that flavor. Below is a great example of how ripeness affects the flavor of white wine:


    Getting Graphic with Wine and Madeline Puckette of Wine Folly

    Would you like to learn more about wine regions, but find it difficult to keep them all straight?

    We know that tasting wine is a great way to learn about it, but did you know that the power of visuals can really accelerate your learning?

    That’s exactly what we’re going to learn tonight with our guest who joins me live from Seattle.

    Our guest this evening is Madeline Puckette, author of the New York times best-selling book Wine Folly!

    Click on the arrow above to watch the video.

    P.S. Join us Sunday November 5, at 6 pm eastern with Dr. Edward Miller, a member of an International Research Community!.

    Want to know when we go live Sunday with Dr. Edward Miller?

    Clique no Seguir e Como buttons on this page to get notified when we go live.

    We’ll be simultaneously broadcasting on Facebook Live, YouTube Live Stream and Twitter Live Video via Periscope.

    If you’d like to read the comments for this tasting, or make a comment yourself, visit:

    Here’s a sampling of our lively discussion from our tasting…

    Cherie Cole · 34:34 Hi Madeline. In all of your travels and experiences, is there an underrated wine or region that you would recommend we learn more about?

    Lynn van der Linde · 33:33 So great that you challenge the “old school” inside of the box thinking! What’s your favourite “out of the box” pairing?

    Cherie Cole · 41:28 Thank you! I’ll be looking out for more Clear Lake wines and adding more Spanish wines to my collection.

    Jason Gauvreau · 8:48 Hey Madeline, Jason from Calgary! Read your book, bought lots of your prints and love the colour of wine print! In the middle of my WSET 3 and recently joined the Jackson Family Wines family. LOVE YOUR WORK!!

    Paul E Hollander · 0:00 Patti and I were visiting with our daughter and family. Set up the iPad and even our daughter’s dog found it interesting!

    Rick Dalderis · 41:10 Kendall Jackson got started at Clear Lake. It’s California’s biggest lake.

    Gail Harries · 1:51 Have not heard of either but just put the book in my amazon

    Beverly Asleson · 48:11 Loved her so much she must come back soon

    Beverly Asleson · 41:09 I’ll have to check out the wines in Clear Lake thanks for the info.

    Beverly Asleson · 33:24 I remember that eating dirt

    Beverly Asleson · 16:17 Love the poster of the wines great idea.

    Paul E Hollander · 2:24 Wine Folly yes. Just saw the Bordeaux 101.

    Lori Kilmartin · 32:10 I notice your wine racks in back of you. Do you have a favourite grape/wine you drink?

    Lori Kilmartin · 27:37 You should have been with us this afternoon Madeline – Fontanafredda – Barolo wine.

    Lori Kilmartin · 21:07 Madeline you don’t look old enough to have done all that schooling!! Did you graduate at 16.

    Lise Charest Gagne · 31:42 I absolutely love this story

    Lise Charest Gagne · 23:38 Madeleine I love the humour

    Tom Dean · 24:03 Madeline has a wonderful way of speaking and telling her story.

    Dave Head · 52:23 How often does Madeline get carded?

    Cherie Cole · 55:24 I loved learning about the relation between wine colour and the PH level of the wine.

    Rick Dalderis · 37:23 Have your every tried popcorn with champagne?

    Jason Gauvreau · 16:09 I framed my colour of wine print the exact same way and hung it in my kitchen.

    Mark Lai · 55:56 Loved learning how colour can indicate alcohol and PH

    Murray Johnston · 53:58 I have both of your books Natalie and love them

    Murray Johnston · 51:47 Will definitely go to indigo books and check your books out

    Elaine Bruce · 56:34 Spanish wines are truly amazing!

    Elaine Bruce · 49:35 Wine Folly YouTube videos are awesome. Thanks Madeline, for sharing your knowledge

    Stephen Andrews · 54:43 Wow! Good show. Will look forward to the new book from Madeline.

    Lise Charest Gagne · 7:32 I love the book I use it all the time

    Beverly Asleson · 18:24 Love Malbec -lower acidity right

    Lori Kilmartin · 49:04 Love your energy Madeline!!

    Lise Charest Gagne · 2:25 I love her book I have it

    Stephen Andrews · 9:26 Hello Madeline, love your book.

    Elaine Bruce · 32:33 Think BIG . Great advice, Madeline !

    Madeline Puckette

    Madeline Puckette is the content director and co-founder of Wine Folly.

    Her passion for helping beginners learn about wine is the inspiration behind the award-winning website winefolly.com, and the NYT best-selling book, Wine Folly: The Essential Guide to Wine. Puckette’s background in visual design, music and restaurant hospitality have helped shape her communication of wine through infographics, entertainment and social media.

    Since the inception of the site on December 25, 2011, Puckette’s enigmatic wine designs have been featured in places like NPR, Fast Company Design and The Washington Post. The Wine Folly book has been published in 20 countries including Korea, Germany, Russia, China, France and Italy.

    Accolades and Experience

    Court of Masters, Certified Sommelier (Level 2)
    40 Under 40, Wine Enthusiast Magazine, 2015–2016
    Wine Blogger of the Year, International Wine and Spirits Competition, 2013-14
    Top Wine Writer, Quora, 2012

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

    Wine Regions of Italy

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett Sabering

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    Wine Folly by Madeline Puckett

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    Flavor Pairing Theory

    Madeline Puckett

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    How to Taste

    Madeline Puckett

    Madeline Puckett

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    A temperate climate is where grapes grow best. In North America, grapes frow from northern Mexico to southern Canada.

    Regions with cooler climates make wines that taste more tart.

    Regions with warmer climates make wines that taste more ripe.

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