Novas receitas

Leitelho Panna Cotta com Frutas Tropicais

Leitelho Panna Cotta com Frutas Tropicais


Ingredientes

  • 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
  • 2 xícaras de leitelho com gordura reduzida (2%)
  • 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de cubos de 1/2 polegada com casca de frutas tropicais variadas (como manga, mamão e kiwi)

Preparação de Receita

  • Despeje 2 colheres de sopa de água em um copo pequeno de creme; polvilhe gelatina sem sabor. Deixe repousar até a gelatina amolecer, aproximadamente 10 minutos.

  • Combine o creme de leite e o açúcar em uma panela de tamanho médio. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente, mas não ferva. Retire do fogo; adicione a mistura de gelatina e mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida e a mistura esteja lisa. Arrefecer a mistura à temperatura ambiente, cerca de 45 minutos.

  • Junte o buttermik e o extrato de baunilha na mistura de creme. Despeje a mistura através de uma peneira fina em um copo medidor de 4 xícaras. Divida a mistura entre seis xícaras de creme de 3/4 xícara ou ramequins. Leve à geladeira até que a panna cotta esteja firme, pelo menos 6 horas e até 1 dia.

  • Passe uma faca fina e afiada nas laterais de cada panna cotta para soltá-la. Um de cada vez, coloque o fundo de cada copo de creme em 1 polegada de água quente por 30 a 45 segundos; imediatamente inverta o copo de creme no prato. Usando as duas mãos, segure firmemente o copo de creme e o prato juntos, sacudindo suavemente e permitindo que a panna cotta assente no prato. Coloque a mistura de frutas em volta de cada panna cotta e sirva.

, Fotos por Jacqueline HopkinsReviews Section

Resumo da receita

  • 1 (0,25 onças) envelope de gelatina sem sabor
  • 3 colheres de sopa de água fria
  • 2 ½ xícaras de creme de leite
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 3 tiras de casca de limão
  • ½ pitada de sal kosher
  • ⅛ colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara de soro de leite coalhado
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Polvilhe a gelatina sobre a água fria, mexa e deixe descansar por 5 ou 10 minutos até engrossar e ficar borrachento.

Despeje o creme de leite em uma panela. Junte o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a ferver, 3 a 5 minutos. Adicione a casca de limão enquanto a mistura está chegando à temperatura. À medida que pequenas bolhas começam a aparecer aqui e ali, retire a panela do fogo. Adicione uma pequena pitada de sal, baunilha e gelatina florescida. Bata até que a gelatina derreta na mistura de creme. Adicione o leitelho e o bata de suco de limão até ficar bem misturado.

Passe por uma peneira fina para remover as raspas e os caroços. Despeje em pratos de servir ou ramequins. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 5 horas ou, de preferência, durante a noite.


Pode ser feito com antecedência & # 8230 perfeito para jantares!

E eu já mencionei que essa sobremesa não só é super fácil de fazer, mas também pode ser feita com antecedência? Essa pode ser a melhor parte de tudo!

Combinação de comida e vinho: Mosel ou Rheingau, Spätlese (“colheita tardia”) Riesling com leitelho panna cotta

Um vinho de colheita tardia que não é muito doce é perfeito com esta sobremesa. Despeje um Spätlese (“colheita tardia”) Riesling de Mosel ou Rheingau na Alemanha. Não enjoativamente doce, mas repleto de acidez suculenta e notas de frutas tropicais, o Spätlese combina lindamente com a picante compota de kiwi. Enquanto isso, sua deliciosa sensação na boca é maravilhosa com a cremosa panna cotta.


Ingredientes

Mergulhe a gelatina em água fria. Corte a fava de baunilha longitudinalmente e cozinhe com leitelho e 50 gramas (aproximadamente 1/4 de xícara) de açúcar em uma panela. Retire do fogo.

Esprema bem a gelatina e acrescente à mistura de leitelho. Remova a vagem de baunilha. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até que a mistura comece a gelificar.

Enxágüe 4 ramequins com água fria. Distribua a mistura de leitelho entre os ramequins, tampe e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Enquanto isso, para a calda, lave as 2 laranjas orgânicas em água quente, seque, raspe a casca em tiras longas e finas e corte os segmentos de laranja das membranas de separação.

Esprema as laranjas restantes. Caramelize o açúcar restante em uma panela em fogo médio. Deglaze com o suco de laranja e o suco de tangerina espremido e deixe ferver até ficar ligeiramente xaroposo, cerca de 5 minutos. Junte os gomos de laranja e as raspas de laranja e deixe esfriar.

Desenforme a panna cottta em 4 pratos e regue com a calda. Sirva imediatamente.


BUTTERMILK PANNA COTTA COM MOLHO DE MANGA

Experimente esta receita feita com mangas suculentas e sensuais. Leitelho macio e sedoso Panna Cotta com molho de manga oferece uma combinação intrigante de leitelho ousado e picante com molho de manga doce e tropical.
Porções: 2
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES:
Panna Cotta:

• 1/3 xícara de creme de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• ¾ colher de chá de gelatina Knox
• ½ xícara de leitelho

Molho de Manga:
• 1 manga madura, descascada, sem caroço e puré
• ½ xícara de vinho de sobremesa
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pau de canela

INSTRUÇÕES:
Misture o creme de leite e o açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Bata a gelatina até dissolver e junte o leitelho.

Despeje em duas formas em forma de coração de 180 a 250 ml e leve à geladeira até firmar.

Enquanto isso, cozinhe o purê de manga, vinho, açúcar e canela em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar e retire o pau de canela.


Vinho obtido? Veja duas das nossas sobremesas favoritas de verão

Uma das vantagens do meu trabalho é aprender com os melhores da indústria e fotografar livros. Posso passar horas extras com os incríveis e talentosos do mundo dos restaurantes.

Combinando vinho com alimentos saborosos, tive a sorte de passar metade da minha vida aprendendo com os grandes. Nem tanto com doces até eu atirar Livro de receitas de sobremesas do amante do vinho com Jennie Schacht e Mary Chec. A primeira-dama do chocolate, Alice Medrich, resume este livro da melhor maneira:

Este livro é um salto instantâneo, uma maneira rápida e inspiradora de aprender e praticar a arte de servir vinho com sobremesa ... Ótimo trabalho novo, e sim, gostaria de ter pensado nisso sozinho!

As receitas e combinações são a bomba . Aqui estão dois dos meus favoritos. Aproveite esta delícia neste fim de semana enquanto os pêssegos e as nectarinas estão na temporada!

Crumble Fresco de Manga-Nectarina

Nesta variação do crumble típico, preparamos uma cobertura amanteigada para ser espalhada sobre a fruta macerada antes de servir. Tente adaptá-lo a outras frutas da estação - pêssegos e amoras, damascos e cerejas, manga e lichias esmagadas, caquis Fuyu e tangerinas sem sementes.

A fruta fresca e a cobertura amanteigada combinam bem com muitos vinhos, desde um leve moscatel a um rico vinho gelado. Audubon Cellars Late Harvest Chardonnay (Califórnia) reflete os sabores de frutas tropicais e de caroço nesta sobremesa.

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1/3 xícara de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em 8 pedaços
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 mangas maduras, descascadas e cortadas em juliana
  • 2 nectarinas maduras, cortadas em fatias finas como papel
  • 3/4 xícara de Moscato d'Asti, ou o vinho que você vai servir com a sobremesa
  • 1/4 a 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco

Para fazer a cobertura crumble: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Misture a farinha, 1/3 xícara de açúcar e sal em uma tigela média. Adicione a manteiga e polvilhe uniformemente com a baunilha. Use as pontas dos dedos para apertar e esfregar a manteiga na farinha até que a mistura fique com a aparência de migalhas grosseiras de biscoito. Espalhe o crumble em uma assadeira não untada, espremendo um pouco para fazer pedaços de granola. Asse até dourar, 15 a 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes para assar uniformemente. Coloque a assadeira em uma gradinha para esfriar.

Enquanto a cobertura coze, prepare a fruta: combine os pedaços de manga e nectarina em uma tigela média. Adicione o vinho, 1/4 de xícara de açúcar, raspas de limão e suco de limão e mexa delicadamente para evitar quebrar a fruta, adicionando açúcar a gosto, se necessário.

Empilhe as frutas em seis xícaras de sobremesa e regue cada uma com uma colher de sopa ou duas dos sucos da tigela. Espalhe o crumble por cima das frutas.

Leitelho Panna Cotta com Pêssegos Frescos

Panna cotta, ou “creme cozido”, é a quintessência italiana em sua simplicidade. O truque é usar gelatina apenas o suficiente para definir o creme sem comprometer sua maciez sedosa. Aqui, o leitelho adiciona um contraste picante e os pêssegos complementam o vinho. Você pode facilmente substituir frutas silvestres, ameixas ou outras frutas da estação, variando o vinho para combiná-las.

Os pêssegos combinam bem com as uvas muscat canelli usadas para fazer Asti e Moscato d'Asti. Adoramos isso com La Spinetta Moscato d’Asti (Piemonte, Itália). Isso também combina bem com um vinho branco delicado, de colheita tardia, sem carvalho e não muito doce ou pesado, como um demi-sec Vouvray. Procure um vinho com sabores de frutas frescas de caroço que combinam com pêssegos, creme rico e leitelho azedo.

  • Óleo vegetal para ramequins
  • 1 1/4 colher de chá de gelatina sem sabor
  • 1 xícara de creme de leite sem aditivos
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de leitelho
  • 4 pêssegos amarelos maduros, de preferência pedra calcária
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Unte levemente com óleo quatro ramequins ou copos de creme de 120 ml. Despeje 1/4 de xícara de água fria em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina uniformemente sobre a superfície. Deixe amolecer por 5 minutos.

Aqueça delicadamente o creme de leite e o açúcar em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo sempre. Uma gota deve ser morna, mas não quente, contra o lábio superior. Retire o creme do fogo e acrescente a gelatina amolecida por pelo menos 1 minuto até que esteja completamente dissolvido. Junte o leitelho. Divida a mistura entre as formas preparadas e coloque-as em um prato para esfriar até quase a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Leve à geladeira até que a panna cotta esteja firme, cerca de 3 horas ou até 4 dias. O creme deve se mover em uma única sacudidela quando você sacode uma das formas. Para evitar condensação, espere até que estejam completamente frios antes de cobrir firmemente com filme plástico.

Prepare os pêssegos até 2 horas antes de servir. Trabalhando em uma pequena panela para coletar seus sucos, descasque os pêssegos com uma faca afiada e corte-os em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Misture delicadamente o açúcar mascavo, as raspas de limão e o suco de limão aos poucos, ajustando ao gosto, para realçar o sabor dos pêssegos. Aqueça suavemente os pêssegos para dissolver o açúcar e amolecer ligeiramente a fruta. Resfrie à temperatura ambiente.

Antes de servir, passe uma faca fina e afiada ao redor dos ramequins para soltar o creme e, em seguida, inverta cada um no centro de uma tigela de sopa de borda larga ou prato de servir. Se a panna cotta não se soltar facilmente com batidas leves, insira a faca entre a panna cotta e o ramekin para extrair o creme. Coloque fatias de pêssego decorativamente sobre e ao redor da panna cotta, espalhando um pouco de seus sucos por cima.

Eleita uma das 100 pessoas mais criativas dos EUA pela Entertainment Weekly, Frankie captura imagens para alguns dos melhores nomes da culinária.

Frankie ajudou a criar: A arte do bar: coquetéis baseados nos clássicos The Model Bakery Cookbook Miette: receitas da confeitaria mais charmosa de São Francisco The Green Eggs and Ham Cookbook e The Star Wars Cookbook Series. Siga-a Instagram, o Facebook e Twitter.


Pannacotta com limão

Sou uma espécie de aficionado por pannacotta, e costumo escolhê-la para sobremesa quando como em restaurantes italianos. É bastante simples de fazer, mas é preciso um toque delicado para obter a proporção entre gelatina e líquido correta, de modo que a panacota fique firme, mas bastante instável quando removida do molde, e a textura seja suave como a seda e bastante delicada. Eu faço uma panacota que usa uma combinação de creme e leitelho, o que a torna rica, mas de textura leve e sedosa e com leves notas cítricas. É perfeito para combinar com o finger lime, uma fruta cítrica nativa da Austrália que está se tornando mais disponível devido às suas lindas cores e sabor maravilhoso.

O finger lime é nativo das florestas tropicais das faixas de fronteira do sudeste de Queensland e do norte de New South Wales. A polpa da fruta é composta de vesículas de suco individuais que se parecem com caviar ou pequenas pérolas. Eles são comprimidos dentro da fruta e explodem quando a fruta é aberta. A polpa tem sabor cítrico adstringente e é quase efervescente na língua, um pouco como o Sherbert. Há vários anos que cultivamos uma lima-limão e ela começou a dar frutos há alguns anos. A nossa tem uma fruta verde escura e as pérolas são de um verde claro, mas as que comprei para fazer esta receita têm uma casca quase preta e as pérolas são rosa translúcidas. Se você não conseguir obter limão, qualquer fruta tropical funciona perfeitamente com esta receita & # 8211 manga finamente cortada, polpa de maracujá ou pequenos pedaços de abacaxi caramelizado. Mas se você puder encontrar limas de dedo, experimente-as para superar esta pannacotta & # 8211 você não ficará desapontado.

3 folhas de gelatina com força de ouro
1 2/3 xícaras de creme
150 g de açúcar mamona
1 1/4 xícara de leitelho
suco de 1 limão
2 limas de tamanho médio (disponíveis em boas lojas de frutas) fatiadas no sentido do comprimento e a fruta em forma de pérola removida.

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria para amolecer. Numa panela leve ao fogo médio o creme de leite com o açúcar e leve ao lume quase fervente. Retire do fogo e adicione ao leitelho em uma tigela média. Esprema o excesso de umidade da gelatina e bata na mistura de leitelho e creme até dissolver completamente. Misture o suco de limão e deixe esfriar um pouco. Despeje em formas e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Quando estiver pronto para servir, inverta cuidadosamente as panacotas em um prato de servir. Eles devem sair facilmente e ser ajustados, mas muito instáveis. Com cuidado, cubra com uma colher de chá de pérolas de limão e sirva imediatamente.


24 receitas de romã que você fará de tudo no outono

Quando os dias começam a encurtar e todos precisamos de sabores brilhantes, cozinhar com romã pode dar um toque de brilho às refeições. Na verdade, as sementes de uma romã costumam ser descritas em termos de joalheiros: rubis, granadas, joias brilhantes. E não é à toa que emprestam um toque vibrante de cor, textura e sabor a acompanhamentos, saladas e sobremesas.

A romã, que se acredita ter se originado na Pérsia, é uma característica de muitos pratos indianos e do Oriente Médio, onde as sementes são adicionadas a pratos de arroz e outros grãos, saladas, e o suco é fervido para fazer um melaço agridoce. As romãs são apreciadas em outras culturas, especialmente nas mediterrâneas, onde a fruta adiciona um sabor distinto a molhos e carnes, até mesmo a bebidas. O clássico misturador de coquetéis vermelho vivo, Grenadine, foi batizado pelos franceses em razão da fruta da qual foi originalmente derivado. Nos mercados de Roma, as romãs são espremidas com laranjas para uma bebida em tons de nascer do sol, cheia de potássio e vitamina C.

As sementes são chamadas de arilos e tirar as dezenas de arilos de uma romã de casca dura pode parecer uma tarefa impossível, mas na verdade é muito simples: pontue a romã ao redor do perímetro. Com as mãos, abra a fruta ao meio. Em seguida, vire-o de forma que o lado da semente fique voltado para uma tigela. Em seguida, bata na romã com as costas de uma colher para liberar todas as sementes. Descarte as membranas brancas e qualquer medula. Este método é o caminho mais fácil e rápido para as deliciosas sementes, quer você precise delas para bebidas ou canapés. Você também pode quebrar as metades, em uma tigela com água, retirando as sementes enquanto elas estão submersas para evitar respingos e mãos manchadas de vermelho.

Procure romãs entre setembro e janeiro. Escolha frutas profundamente coloridas que pareçam pesadas para seu tamanho, o que significa que estão repletas de sementes suculentas. A casca coriácea deve ser brilhante e firme, evitando qualquer fruta que esteja rachada ou com manchas macias. Quando guardadas na geladeira, as romãs inteiras duram um mês ou mais. As sementes de romã devem ser refrigeradas e usadas dentro de alguns dias ou, se embaladas bem, podem ser congeladas por até três meses para uso, espalhe diretamente nos pratos sem descongelar primeiro.


Leitelho Panna Cotta com Maçãs com Canela

E assim, ele & # 8217s cair. Nós estávamos nadando no domingo. Hoje, está chovendo e frio o suficiente para moletons. A Mãe Natureza não perde tempo por aqui.

Antes que possamos piscar, as folhas serão um arco-íris de vermelhos brilhantes, laranjas queimadas e amarelos dourados. E então a neve vai cair.

ECA. A neve. Eu ainda não me recuperei dos 179 polegadas do ano passado. Faça as contas. São quase 15 pés colossais de neve.

Eu poderia viver sem os invernos de Syracuse, mas as cataratas de Syracuse são espetaculares. Às vezes me esqueço de apreciar a beleza absoluta de onde moramos.

Nós trouxemos em setembro com uma visita a uma fazenda local de maçãs. As Paula Reds, uma maçã semelhante a McIntosh, estavam maduras para a colheita. Depois de uma rápida viagem de trator até as árvores, os meninos encheram duas cestas. Já estou planejando nossa próxima viagem de volta para aproveitar a mudança da folhagem de outono e encher nossas cestas com outra variedade de maçãs recém-colhidas & # 8230 e talvez provar um pouco mais do vinho de maçã enquanto estamos lá!

Não faltam maneiras deliciosas de usar maçãs recém-colhidas. Decidi usar algumas de nossas maçãs para fazer uma cobertura rápida de maçã com canela, que ficaria deliciosa com sorvete ou misturada com um pouco de iogurte e granola. Ou, faça como eu fiz, e combine as maçãs com uma panna cotta de leitelho cremoso!

Leitelho Panna Cotta

Ingredientes

  • 3/4 xícara meio a meio, dividido
  • 1 pacote de gelatina em pó
  • 1 1/2 xícaras de leitelho
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó sobre 1/4 de xícara de leite. Reserve para permitir que a gelatina florescer, ou amolecer.

Em uma panela, misture o meio a meio restante, o leitelho, o açúcar e o extrato de baunilha. Em fogo médio / médio-baixo, aqueça gradualmente a mistura, mexendo para dissolver o açúcar. Assim que a mistura começar a borbulhar nas bordas e o açúcar estiver totalmente dissolvido, acrescente gradualmente a gelatina. Cozinhe suavemente por um ou dois minutos, até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Coe, se necessário, para remover quaisquer pedaços de gelatina não dissolvidos. Deixe a mistura esfriar até quase a temperatura ambiente. Em seguida, despeje a mistura em pratos pequenos ou ramequins. Leve à geladeira até firmar, cerca de 4 horas.

Sirva nos pratos, cubra com maçãs com canela (receita abaixo), ou desenforme para servir na chapa. Para desenformar, mergulhe o fundo dos pratos em água morna por alguns segundos. Use uma faca para afrouxar as pontas. Inverta a travessa.

Cobertura fácil de maçã com canela

Ingredientes

  • 4-5 maçãs, fatiadas ou picadas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de canela

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10-15 minutos, até que as maçãs estejam bem macias e levemente polidas com o açúcar e a canela.


Sobre snfd

Kim e Lauren são a equipe mãe e filha por trás do Something New For Dinner. Kim desenvolve as receitas, tira as fotos e escreve as postagens e e-mails semanais para nossos assinantes. Lauren é a guru do marketing na Internet que desenvolveu e mantém nosso site, lidera nossos esforços de marketing, gerencia nossas mídias sociais e nos mantém atualizados em geral.

Juntos, criamos um site dedicado a fornecer refeições saborosas e nutritivas para compartilhar com a família e amigos. Acreditamos que as refeições comunitárias são a base para nutrir corpos saudáveis, promovendo a comunicação e desenvolvendo relacionamentos fortes. Quem não gosta de uma boa refeição com quem você ama?

Convidamos você a assinar nosso e-mail semanal, onde destacamos nossas receitas mais recentes e nos concentramos em tópicos sazonais, ingredientes nutritivos, técnicas de culinária e planos de refeições. Por favor, deixe-nos saber o que você pensa, comentando e avaliando nossas receitas ou escrevendo com quaisquer perguntas que você tenha.

Além de nosso site, trabalhamos com marcas para desenvolver e fotografar receitas e fornecer conteúdo relacionado a alimentos e viagens. Entre em contato conosco aqui para trabalhar conosco.