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Receita de gelato de avelã

Receita de gelato de avelã


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Creme de chocolate com avelã e café expresso em pó são os ingredientes principais desta receita de inspiração italiana para gelato cremoso de avelã.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 475ml de leite integral
  • 240ml de chantilly
  • 65g de açúcar refinado
  • 4 gemas de ovo
  • 65g de açúcar refinado
  • 125g de pasta de chocolate com avelã
  • 2 colheres de sopa de café expresso em pó
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Misture o leite, o creme de leite e 65g de açúcar refinado em uma panela em fogo médio; cozinhe e mexa até que o açúcar se dissolva, 3 a 5 minutos.
  2. Bata as gemas e 65g de açúcar refinado em uma tigela até a mistura ficar amarela clara, cerca de 4 minutos. Mexa cerca de 120ml da mistura de leite na mistura de ovo até ficar homogêneo; despeje na mistura de leite restante na panela, mexendo continuamente. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de metal, 8 a 10 minutos; retire do fogo.
  3. Misture a pasta de chocolate com avelã, o expresso em pó e o extrato de baunilha na mistura de leite até incorporar bem; Despeje por uma peneira em uma tigela. Leve a mistura à geladeira até esfriar, cerca de 3 horas.
  4. Despeje a mistura de leite em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

por Kim's Cooking Now!

Textura perfeita, e agradável e cremosa, assim como o gelato deve ser. O único ajuste que fiz foi usar mais creme - provavelmente 1-1 / 2 xícaras a 1-1 / 2 xícaras de 2% de leite (sem leite integral à mão). O café expresso em pó adiciona um sabor agradável de moca, e a pasta de avelã é sutil o suficiente para dizer que é avelã, sem ser excessiva. Meus filhos estão na Itália agora, e quando eles voltarem, eles vão ADORAR isso como um prazer para trazer de volta as memórias de seu verão italiano. -21 de junho de 2016


Gelato de Avelã

Alerta de deleite cremoso legal! Se você adora avelãs, vai adorar este gelato de avelã. As avelãs torradas são imersas em creme quente por 2 horas para obter um sabor verdadeiramente autêntico. Você pode adicionar um pouco de Frangelico ou algum extrato de avelã para ajudar a dar um impulso. Honestamente, você pensará que está em uma esquina em algum lugar da Itália quando provar isso.

(34 votos, média: 3.41 de 5)
  • 1 1/2 xícaras de avelãs cruas
  • 2 xícaras de creme de leite, dividido
  • 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
  • 4 gemas de ovo grandes
  • Adoçante equivalente a 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de licor de avelã OU 1 colher de chá de extrato de avelã
  • 1/4 colher de chá de goma xantana (opcional, ajuda na consistência)
  1. Pré-aqueça o forno a 350F e espalhe as nozes em uma assadeira com borda. Asse por 10 minutos, até dourar e cheirar bem. Retire e deixe esfriar, depois moa grosseiramente.
  2. Em uma panela média em fogo médio, misture 1 xícara de creme de leite, leite de amêndoa e avelãs. Deixe ferver, retire do fogo e tampe. Deixe em infusão por 2 horas. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela, pressionando os sólidos para remover o máximo de líquido possível. Retorne o líquido para a panela e deixe ferver em fogo baixo. Descarte os sólidos.
  3. Em uma tigela média, bata as gemas com o adoçante até combinar bem e clarear. Adicione cerca de 1 xícara da mistura de creme quente, mexendo continuamente. Em seguida, adicione lentamente a mistura de gema de ovo de volta ao creme quente, mexendo continuamente. Continue cozinhando em fogo baixo até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau.
  4. Retire do fogo e junte o creme restante e o licor ou o extrato de avelã. Transfira para uma tigela sobre um banho de gelo e deixe esfriar por 10 minutos, depois leve à geladeira até esfriar bem, pelo menos 3 horas.
  5. Polvilhe com goma xantana e misture bem. Transfira para uma sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante. Depois de batido, transfira para um recipiente hermético e congele por mais uma hora ou mais até ficar firme, mas não sólido como uma rocha.

Carolyn Ketchum

Carolyn Ketchum escreve All Day I Dream About Food, um blog de comida que se concentra principalmente em receitas de baixo teor de carboidratos e sem glúten. Ela tem mestrado em Antropologia Física e Evolução Humana pela Arizona State University e possui uma vasta experiência em administração de ensino superior. Ela atualmente mora na área de Boston com o marido e três filhos. Você pode conferir seus experimentos com cozimento com baixo teor de carboidratos em All Day I Dream About Food.

Oi, Carolyn! Muito obrigado pela receita fabulosa!

Esta é uma excelente base (a melhor que eu encontrei) para outras combinações de sabores. Fiz gelato de canela embebendo paus de canela (acrescentei canela em pó a gosto quando estava pronto) e usando Goldschlager (licor de canela) em vez de Frangelico (licor de avelã). Ficou ótimo!

Hoje, mergulhando-o com frutos / sementes de cardamomo verde e preto, canela em pau e pimenta da Jamaica inteira, usarei Goldschlager novamente para manter aquela maravilhosa consistência lisa e sem gelo.


Receita de Pistache Gelato

INGREDIENTES
Para a farinha de pistache:
2 xícaras de pistache cru com casca
1 xícara de amêndoas escaldadas, lascadas
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Para o gelato:
4 xícaras de leite integral
1/2 xícara de açúcar
3 1/2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
1/4 colher de chá de sal marinho
1/4 colher de chá de suco de limão


INSTRUÇÕES


Gelato de avelã com molho rico de chocolate

Torre as nozes em uma frigideira seca por 5 minutos até dourar. Deixe esfriar. Pique aproximadamente 25g e reserve. Numa frigideira aqueça as natas, o leite e o açúcar até quase ferver. Bata as gemas em uma tigela pequena. Despeje um pouco do creme de leite quente sobre os ovos e bata.

Despeje a mistura de ovos na panela e cozinhe delicadamente por cerca de 8 a 10 minutos até ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Coloque uma tigela de tamanho médio sobre outra tigela de água gelada. Assim que o creme engrossar, passe para a tigela e misture as avelãs 150g. Deixe esfriar um pouco, despeje a mistura no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Congele de acordo com as instruções da sua sorveteira. Congela por até 1 mês.

Para o molho, aqueça o creme com o café em uma panela até ferver. Retire do fogo, mexa o chocolate até derreter e acrescente o licor, se for usar. Sirva as colheres de sorvete em tigelas com um pouco de molho regado por cima e as nozes picadas reservadas espalhadas por cima.


Gelato de Avelã

Eu sei o que você está pensando & # 8211 Michelle! É novembro de & # 8217! O que você está fazendo postando uma receita de Gelato ?! Eu sei, eu sei, é um momento um pouco estranho para postar uma receita de sorvete, mas eu tenho a firme convicção de que nunca é muito frio para sorvete. Aposto que mesmo Steve Rogers não recusaria uma grande tigela de gelato de avelã logo depois de ser acordado após ser congelado por 70 anos! Existe algo que eu não posso trazer de volta para Steve Rogers? Essa é a verdadeira questão aqui!

Os italianos realmente sabem o que estão fazendo quando se trata de comida, não é? Gelato é uma de suas conquistas mais brilhantes na minha opinião, é tão cremoso e delicioso que eu nunca posso recusar. Gelato de avelã, ou Nocciola, é definitivamente meu sabor favorito & # 8211 e eu acho que & # 8217s a maioria das outras pessoas & # 8217s também, já que sempre parece ser o primeiro a ir em todos os lugares de sorvete que eu já estive! Então, quando decidi fazer um pouco, sabia que seria gelato de avelã.

A avelã é um sabor maravilhoso e, embora combine perfeitamente com chocolate, eu realmente queria que a noz brilhasse neste gelato. Eu não pude resistir totalmente ao chamado de Nutella, é claro, então ele foi um pouco confuso. Adiciona um toque de riqueza, ao mesmo tempo que permite que a avelã ocupe o centro das atenções.

Fiquei um pouco apreensiva em fazer gelato, pois sabia que seria muito mais difícil do que meu sorvete de torta de abóbora super fácil sem agitar. E embora este gelato precise de uma máquina de sorvete e um pouco mais de esforço, vale totalmente a pena! O que torna o sorvete tão melhor do que o sorvete? Honestamente, eu não poderia colocar meu dedo em uma razão definitiva por que é melhor, mas eu definitivamente prefiro. O gelato tem um teor de gordura mais baixo do que o sorvete (o que significa totalmente que é saudável, certo?) E menos ar é injetado nele, por isso é um pouco mais denso. Portanto, também é melhor servido em uma temperatura mais quente do que sorvete. O ideal é que seja melhor armazenado em uma temperatura mais quente também, mas não espero que ninguém altere as configurações do congelador para acomodar o gelato (mas eu não julgaria se você o fizesse!), Você só vai querer deixá-lo de fora. o lado por pelo menos 15-20 minutos antes de colher e servir & # 8211 dessa forma, você & # 8217 obterá aquele tipo de textura elástica e macia que todos nós amamos no gelato. Eu não deixei o meu descongelar tempo suficiente antes de tirar as fotos, eu estava lutando contra o relógio, então peço desculpas por isso!

E se você ainda não acreditou na ideia do gelato em novembro, talvez esteja um pouco frio demais para você, experimente uma colher em seu café ou chocolate quente & # 8211 & # 8217s incrível e permitirá que você aproveite o yumminess de gelato enquanto permanece agradável e quentinho! Na verdade, eu poderia fazer isso sozinho agora!

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Gelato de Chocolate com Avelã


Minha primeira receita pós-Itália teve que ser gelato. Especificamente, Chocolate Hazelnut Gelato, que se tornou o favorito de meu filho adolescente. Eu fiz cinco vezes desde que chegamos em casa, há duas semanas.

Quando eu estava na Itália, meu objetivo era comer sorvete todos os dias, de preferência com um sabor diferente a cada vez. Allllll o gelato. Infelizmente, devido aos muitos altos e baixos de nossa jornada, não atingi essa meta, mas no final da viagem comecei a compensar os dias perdidos por tê-lo em dobro um dia. Nós até comemos gelato para o jantar uma noite & # 8211 dois cones cada & # 8211 quando voltamos tarde de uma viagem de barco e, encontrando todos os restaurantes fechados, voltamos ao invés para a sorveteria na esquina de nosso apartamento em Monterosso.


Não surpreendentemente, o gelato na Itália foi transcendente. Cremoso, delicioso, não muito doce e cheio de sabor. Enquanto o sorvete americano às vezes tende a embalar em lotes de batatas fritas e pedaços, o gelato italiano é revigorantemente simples (a foto acima, regada com chocolate e nozes, apesar de & # 8211 eu não & # 8217 achar esta prática ser a norma). Tendíamos a ver os mesmos sabores em todos os lugares: baunilha, chocolate, stracciatella (com gotas de chocolate), pistache, café, nocciola (avelã), morango, limão, toranja rosa e talvez alguns outros, como melão, ricota e figo, ou lavanda. querida. Meu favorito absoluto foi uma surpresa: pistache, com sua riqueza de nozes salgadas, enquanto David foi atraído por avelã pura. Mas o que nós dois concordamos foi esta delícia de chocolate com avelã, muitas vezes designada por sua famosa marca, Nutella.



Eu fiz bastante sorvete, mas não tinha certeza de como o gelato era diferente. Gelato, ou congelato, significa & # 8220frozen & # 8221 em italiano, e na Itália a sobremesa é frequentemente traduzida de forma útil como & # 8220ice cream & # 8221 para falantes de inglês, o que confunde ainda mais a questão.

Como o Gelato difere do Sorvete

  1. Menos gordura! Gelato, apesar de sua textura luxuosamente cremosa, na verdade contém menos creme e mais leite do que sorvete (uma proporção de 1: 2 em oposição ao sorvete & # 8217s típico 2: 1). O alto teor de gordura do creme reveste seu paladar, tornando mais difícil provar as nuances de sabor. Menos creme ajuda os sabores a brilharem.
  2. A seda adicional é frequentemente fornecida por gemas de ovo ou amido de milho, que serve como um estabilizador e aparentemente é uma prática comum no sul da Itália (ainda não experimentei o amido de milho, mas estou intrigado com a perspectiva de cortar ainda mais gordura com a receita e verificaremos com certeza).
  3. Há uma diferença mecânica: o gelato é batido a uma taxa mais lenta, o que significa que menos ar é injetado nele, mantendo-o macio, denso e cremoso. A agitação lenta não pode realmente ser replicada com a maioria dos fabricantes de sorvete domésticos, que têm apenas uma velocidade, mas tentei contabilizar isso batendo por um tempo um pouco menor e colocando-o direto no congelador para continuar a solidificar. Que & # 8211 yay & # 8211 funcionou perfeitamente.
  4. O gelato é servido em uma temperatura um pouco mais alta do que o sorvete, por isso é 1) mais macio, mais cremoso e 2) sua língua tem menos probabilidade de entorpecer e, portanto, você consegue sentir melhor o sabor do sorvete.


Um dos segredos dessa receita é retirar as gemas e o açúcar do ovo, até que a mistura fique espessa e clara, quase com a consistência de uma massa de bolo. Isso torna o creme mais sedoso e suave possível, o que se traduzirá em uma maravilha cremosa e congelada.


Assim que sua base de creme estiver pronta, adicione uma boa quantidade de pasta de chocolate com avelã (eu uso Nutella) ou outro sabor, dependendo do que você deseja fazer. Recentemente, para satisfazer meu desejo de gelato de pistache, fiz um lote com uma pasta de pistache muito saborosa, que, embora incrivelmente deliciosa, foi a receita de gelato mais ridiculamente cara de todos os tempos e por que você está recebendo esta receita igualmente deliciosa em vez disso. Alguém tem uma fonte de pasta barata de pistache siciliano? Atraia uma garota.

De qualquer forma. Adicione a Nutella ao creme enquanto ainda está quente, o que irá dissolvê-lo bem, e depois despeje a mistura em uma peneira de malha fina para filtrar quaisquer pedaços sólidos.

Certifique-se de resfriar bem a mistura na geladeira antes de bater & # 8211 Eu quase sempre esfrio durante a noite & # 8211 e congelo a tigela da sorveteira por pelo menos 24 horas. Se houver um toque de calor na mistura do creme ou na tigela da sua batedeira, o sorvete não congelará corretamente.

Falando de fabricantes de sorvete: sim, é outro utensílio de cozinha para disputar, mas se você é um fã de sorvete / gelato, vale a pena. Um bom pode ser comprado por menos do que você imagina (este é o que eu uso).



Após cerca de 15 minutos de batedura, o gelato terá a consistência de sorvete cremoso e, embora eu saiba que é tentador colher um grande gole na hora, recomendo fortemente que você coloque a colher e congele por pelo menos mais uma hora. Ele fica incrivelmente denso e cremoso e, acredite em mim, ainda melhor. Congelo lotes em recipientes de um litro de plástico que comprei na Amazon, que contêm quase exatamente a receita inteira (há talvez cerca de meia xícara a mais, que geralmente deixo de fora para o cozinheiro).


Quer dizer, vamos. Você não pode conseguir isso no supermercado.


Cupcakes de Avelã

Este é um canto seguro da Internet. Longe de quem sofre de alergias com risco de vida, pessoas que não gostam de nozes ou que repreendem a Nutella por seus vários erros ambientais. Você pode relaxar aqui.

Aqui nos curvamos ao culto de todas as coisas gianduia, praliné e nocciola. Esquecemos todas as outras nozes gloriosas que a natureza nos forneceu em favor de todas as nozes. Se você ainda não se assustou, você é exatamente o tipo de pessoa que será apanhada nesses cupcakes.

Cupcakes de Avelã. Estes celebram as próprias nozes, em toda a sua glória. Eles não serão ofuscados pelo chocolate ou pelo álcool como em muitas outras receitas & # 8211 aqui eles realmente brilham. Bolinhos fofos de açúcar mascavo com um punhado de pedaços de avelã assados ​​direto neles. Cobertura de creme de manteiga batido com um equilíbrio maravilhosamente viciante de avelã, baunilha e chocolate. E, claro, um pouquinho de pedaços de avelã para coroar essas belezinhas.

Ama avelãs? Experimente esta receita de Gelato de Chocolate com Avelã!

Crocante, fofo, macio, tudo em uma só garfada. Nada muito rico, nada muito doce, e apenas a quantidade certa de sabor inebriante de avelã. Embora já tenhamos várias receitas de cozimento Maverick que giram em torno dessas nozes, a maioria vem acompanhada de um sabor igualmente forte de chocolate ou café. Esta receita queria destacar apenas as avelãs.

Você os achará ideais para qualquer época do ano. Eles não ficam cheios de sabores densos de inverno, ou deixam você mais tempo para mais, como algumas sobremesas de verão podem. Você também os achará simples de preparar, com um método de bolo tudo-em-um e uma cobertura simples de 4 ingredientes.

Não há necessidade de cavar um licor de avelã chique do estilo dos anos 1970, ou qualquer aromatizante sintético. Avelãs inteiras e Nutella amplamente disponíveis farão você um lote de 12 cupcakes perfeitos. Se você não participa de Nutella, por qualquer motivo, você pode facilmente trocá-lo por qualquer marca de pasta de avelã ou até mesmo por um destes incríveis pasta de praliné (que não posso recomendar o suficiente!). Caso contrário, pegue um bandeja de queque e alguns caixas de cupcake e você estará pronto para fazer esses Cupcakes de Avelã Definitivos!


Gelato de Chocolate e Avelã - Gelato al cioccolato e nocciola

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

  • 170 g de chocolate amargo (70% de sólidos de cacau), pequenos pedaços ou callets
  • 90 g de avelãs torradas
  • 390 g de creme duplo
  • 210 g de leite integral
  • 130 g de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • 5 gemas de ovo, de ovos grandes
  • 1 pitada de sal marinho fino
  • & frac12 colher de chá de extrato de baunilha

Gelato de Avelã Sous Vide

Emily Farris e Jeff Akin são os co-fundadores da Feed Me Creative, uma ex-agência de criação culinária em Kansas City, MO.

Emily Farris e Jeff Akin são os co-fundadores da Feed Me Creative, uma ex-agência de criação culinária em Kansas City, MO.

Se esta receita for inadequada ou tiver problemas, sinalize-a para revisão.

Ingredientes para 6

1 xícara de avelãs, torradas e peles removidas

1 colher de chá de pasta de fava de baunilha ou 1 fava de baunilha inteira, dividida no sentido do comprimento

Instruções

Passo 1

Defina o fogão de precisão Anova Sous Vide para 180 ° F (82,2 ° C).

Passo 2

Em um processador de alimentos, pulse as avelãs e o açúcar até ficarem finamente moídos.

Etapa 3

Em uma panela média, misture o leite, o creme de leite, a pasta de baunilha e a mistura de avelãs. Leve para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.

Passo 4

Coe a mistura de leite em uma peneira de malha fina ou pano de algodão colocado sobre uma tigela grande. Descarte os sólidos.

Etapa 5

No liquidificador ou processador de alimentos, bata as gemas, a mistura de leite e o sal até ficar homogêneo e espumoso, cerca de 30 segundos.

Etapa 6

Transfira a mistura para um grande saco com zíper e sele usando a técnica de imersão em água. Coloque no banho-maria e ajuste o cronômetro para 1 hora. Agite o saco várias vezes durante o processo de cozimento para evitar a formação de grumos.

Etapas de acabamento

Etapa 0

Quando o cronômetro desligar, retire o saco do banho-maria e transfira para um banho de gelo para esfriar.

Passo 1

Seguindo as instruções do fabricante, bata a mistura em uma sorveteira até firmar. Congele até a hora de servir.


Gelato al Bacio (Gelato de Chocolate com Avelã)

Lá vou eu de novo, perdido em um devaneio de sabores e cheiros da infância & # 8230.

Assim como Proust e sua famosa Madleine, minha mente pode voltar a um momento preciso do passado nebuloso, a uma cena de minha infância, com apenas uma pequena amostra.

O olfato e o paladar sempre foram os meus mais afiados e favoritos, e eles impulsionam fortemente minha experiência do mundo, talvez seja por isso que a comida é tão importante para mim.

É por isso que o sabor de avelã torrada combinada com chocolate, para mim grita GELATO e VERÃO NA PRAIA, em Sanremo, onde nasci.

Em minha busca eterna, esta é outra tentativa de recapturar os sabores da minha terra natal e aquela visão de uma Vivica feliz, bronzeada e salgada de 7 anos, saboreando um cone gigante de Gelato al Bacio com uma colher de chantilly batida top & # 8230

OK Chega de devaneio, vamos ao que interessa.

Esta receita de gelato de avelã com chocolate surgiu por acaso, ao tentar fazer um molho para o primeiro (e único) Cheesecake Paleo que fiz para a filha adolescente da minha amiga # 8217. Mas quando joguei aqueles poucos e quase aleatórios ingredientes no processador de alimentos e os misturei, a mágica aconteceu!

Consistência perfeita e sabor quase perfeito! Apenas alguns ajustes e houve, quase exatamente como o original. O truque desse gelato é usar o suficiente dos outros ingredientes e deixar as bananas realmente darem a base, sem sobrepujar o sabor.

POR FAVOR não se esqueça que mesmo sendo uma sobremesa relativamente saudável, ainda é um alimento rico em açúcar, devendo ser consumido ocasionalmente e com moderação !!


Assista o vídeo: Hoe maak je het hazelnoot roomijs - Come fare il gelato al gusto di nocciola.