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Faça o derradeiro rolo de lagosta

Faça o derradeiro rolo de lagosta


Um dos prazeres mais simples da vida é um rolo de lagosta. Alguns ingredientes, técnicas modestas e um espécime glorificado (lagosta) se juntam para fazer um sanduíche que não é nem vistoso nem pretensioso e que tem um gosto ótimo sozinho, ao lado de um lado de salada de batata, ou saboreado direto de a palma da sua mão, sem um prato ou utensílio à vista.

Clique aqui para ver como fazer o Ultimate Lobster Roll

Embora as origens de um rolo de lagosta sejam simples, recentemente ele foi elevado a um status que está muito acima de sua natureza humilde. Agora, estamos vendo rolos de lagosta servidos em restaurantes cinco estrelas, descascados pela janela de vários food trucks e usados ​​como base para competições de culinária em grande escala. Os rolos de lagosta estão indo muito além de seu papel como item de assinatura de um cabana modesta na costa do Maine e estão se tornando algo amplamente discutido, glorificado e, bem, discutido.

Clique aqui para ver a receita de lagosta do Pearl Oyster Bar

Cozinhar pode ser outra forma de encontrar alegria na vida, sendo utilizado como meio de proporcionar prazer aos outros e a si mesmo. Muito parecido com o destino do rolo de lagosta, porém, ele também pode se tornar uma competição, um "quem faz melhor" ou um impasse entre dois indivíduos talentosos. Enquanto os editores Cook do The Daily Meal nunca se esquivam de um competição saudável, ou um debate completo sobre o que é o melhor, no que diz respeito ao rolo de lagosta, decidimos examiná-lo em sua forma purista.

Clique aqui para ver a receita de rolo de lagosta do Dr. Klaw

Existem várias maneiras de fazer um rolo de lagosta, do tradicional ao não tradicional, e não vamos excluir nenhuma delas quando dissermos para você fazer o melhor rolo de lagosta. Para lhe dar uma visão completa e imparcial de como um rolo de lagosta deve ser feito, incluímos várias técnicas de como fazê-lo. E com o status crescente do rolo de lagosta estão os célebres especialistas do setor que estão por trás do prato, então procuramos alguns deles para obter seus conselhos sobre o que torna um rolo de lagosta ótimo também.

Clique aqui para ver a receita do rolo de lagosta do livro de receitas de Fire Island

Você deve se lembrar de Susan Povich de Libra de Lagosta Red Hook - Recentemente, chamamos seu caminhão de lagosta Red Hook de Best Food Truck na América - e falamos com ela sobre como ela encanta seu caminho para os corações de nova-iorquina com lagostas autênticas e frescas em seu restaurante. Há também Luke Holden, que como Povich, levou um dos pratos institucionais do Maine às ruas de Nova York com sua empresa Lagosta de Luke, e tem transportado com sucesso rolos de lagosta pela cidade, e agora em outros lugares, desde 2009. Afastando-se de Nova York, veio Virginia Wright, editora da revista Maine's Down East e co-autora de Red's Eats: Melhor Barraca de Lagosta do Mundo, uma bem merecida homenagem a um dos melhores barracos do estado, que se preocupa muito com certos aspectos do rolo de lagosta. Por último, mas não menos importante, é Rebecca Charles. Proprietário e chef executivo de Pearl Oyster Bar, Charles recebeu muitos elogios por seu rolo de lagosta, e nós valorizamos sua opinião sobre como fazer um quando ela disse: "Eu faço do jeito que eu gosto."

Clique aqui para ver a receita de rolo de lagosta da Legal Sea Food

Não apenas falamos com especialistas do setor sobre seu conjunto de doutrinas em torno de um rolo de lagosta, mas também buscamos receitas famosas de cada um. Há a receita de Ben Sergeant do Cooking Channel, que logo aparecerá em seu primeiro livro de receitas, A pegada, e restaurante renomado Legal Sea Food'S versão de um rolo de lagosta. Conseguimos até mesmo pegar a maioria das receitas famosas criadas pelas pessoas com quem falamos, incluindo Povich's, Wright's e Charles '.

Clique aqui para ver a receita do rolo de lagosta do Red Hook Lobster Pound

Para Charles, um rolinho de lagosta deve ser saboreado do jeito que você gosta - seja temperando com maionese ou com um leve suco de limão, ou acrescentando aipo picado e algumas colheres de tempero. Não há maneira certa ou errada de fazer um rolo de lagosta, contanto que haja boa técnica e ótimos ingredientes, e vamos mostrar como isso é feito para que você possa começar a desfrutar da sua própria versão definitiva dos prazeres mais simples da vida.

Anne Dolce é a editora Cook do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


  • 1 libra de carne de lagosta cozida, ralada
  • ½ xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • ¼ xícara de manteiga
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 4 pãezinhos de cachorro-quente estilo padaria
  • 1 xícara de alface picada

Coloque a lagosta, a maionese, o azeite, a cebola, a cebolinha, o suco de limão, a salsa, o sal e a pimenta em uma tigela e misture com uma espátula até incorporar. Cubra e coloque na geladeira.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione o alho e cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os pãezinhos de cachorro-quente e frite até dourar, cerca de 5 minutos.

Encha cada rolo com uma quantidade igual de mistura de lagosta e 1/4 xícara de alface picada.


Conclusão

Então aqui está. A receita deliciosa e muito fácil de cozinhar rolos de lagosta direto do caminhão de lagosta de Luke. Esta receita segue exatamente a forma como foi feita originalmente. Portanto, você certamente vai adorar este prato. Você também vai gostar de cozinhar esta refeição. Porque o processo é muito fácil e os ingredientes são frescos e acessíveis.

Receita de pão de lagosta de Luke

Se você adora desfrutar de frutos do mar, esta receita de rolo de lagosta do Luke é a combinação perfeita para o seu almoço ou brunch. Você pode cozinhar e saborear facilmente no conforto da sua casa!

Modelo: Almoço

Cozinha: americano

Palavras-chave: Receita de pão de lagosta de Luke

Rendimento da receita: 6 porções

Calorias: 432 Kcal

Tempo de preparação: 15M

Tempo de cozimento: 20M

Tempo total: 35M

Ingredientes da receita: Manteiga Lagosta Carne Cachorro Quente Maionese Suco De Limão Orégano Tomilho Sal Pimenta Preta

Instruções de receita: Derreta a manteiga e pincele nos pãezinhos, toste os pãezinhos Espalhe a maionese dentro dos pães, arrume a carne de lagosta dentro dos pães. Misture o resto da manteiga, suco de limão, orégano, tomilho, sal de aipo e pimenta. Casaco sobre a carne de lagosta e regue os pães conforme necessário Sirva imediatamente


Como fazer o melhor rolo de lagosta

Nada evoca mais memórias do verão à beira-mar do que um rico e doce rolinho de lagosta. Mesmo se você não estiver viajando para a Nova Inglaterra, você ainda pode recriar a experiência em casa & # 8212 a chave é encontrar a melhor carne e usar uma mão leve.

Conversamos com Jessica Lin, gerente de marca da Luke & # 8217s Lobster , para descobrir como fazer rolinhos de lagosta com qualidade de barraca de frutos do mar em casa. Luke & # 8217s é conhecido por sua abordagem purista aos frutos do mar, e a rede levou seu conceito a vários locais na Nova Inglaterra. Leia as dicas dela!

Procure a verdadeira lagosta do Maine. & # 8220Encontrar a lagosta do Maine é a chave, & # 8221 diz Jessica. & # 8220Há & # 8217 um equívoco de que a lagosta viva é a mais fresca, mas uma vez que a lagosta sai da água e é transportada para diferentes cidades, pode não estar tão fresca quanto possível. & # 8221 É normal usar lagosta que & # 8217s já cozidos.

Use carne de junta e garra. Luke & # 8217s faz cada rolo com um quarto de libra de junta e carne de garra & # 8212 sem carne de cauda. & # 8220A cauda é mais dura e tentamos mantê-los bem macios & # 8221 explica Jessica.

Cozinhe a carne delicadamente. Se você estiver cozinhando a lagosta, certifique-se de não cozinhá-la demais. & # 8220Aproxime-o em um pouco de água salgada por cerca de 10 minutos & # 8221 Jessica aconselha. & # 8220A água deve estar fervendo, mas não fervendo. & # 8221

Vá devagar com a maionese. O segredo de um ótimo rolo de lagosta é o sabor da carne, não os recheios. Tempere a carne com um pouquinho de maionese, manteiga de limão (suco de meio limão mais um pedaço de manteiga derretida) e tempero de frutos do mar (uma mistura de alho, sal de aipo e orégano). & # 8220Tente mantê-lo o mais fiel possível aos frutos do mar. & # 8221

Torrar o pão. & # 8220Eu uso uma assadeira de ferro fundido para torrar o pão, porque gosto da textura que ele cria do lado de fora & # 8221 diz Jessica. Coloque um pacotinho de manteiga na assadeira e espalhe uniformemente para que a superfície do pão fique homogênea. Você quer que seja macio por dentro, mas torrado e dourado por fora. (Dica: se você não conseguir encontrar pãezinhos de topo dividido, basta cortar as laterais de um pão de cachorro-quente.)

Sirva acompanhamentos clássicos. No Luke & # 8217s, rolos de lagosta são servidos com batata frita e picles. Slaw também é obrigatório & # 8212 apenas certifique-se de que, como a lagosta, seja leve na maionese e mais picante do que cremoso.


Faça o derradeiro rolo de lagosta - receitas

Ingredientes:

  • 8 onças carne de lagosta
  • ¼ xícara de maionese
  • 2 colheres de chá de endro fresco, finamente fatiado
  • 1 colher de sopa de cebolinha, finamente fatiada
  • 2 colheres de chá de manteiga marrom
  • ½ colher de chá de Dijon
  • 1-2 colheres de chá de molho picante
  • ¼ xícara de pimenta vermelha, finamente cortada
  • 2 talos internos de aipo, finamente cortados
  • folhas de aipo para enfeitar
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino recém-rachada a gosto
  • 2 pãezinhos de cachorro-quente divididos
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal

Em uma frigideira ou flattop em fogo baixo-médio, unte os pãezinhos de cachorro-quente com manteiga e cozinhe até dourar dos dois lados. Enquanto isso, misture todos os outros ingredientes em uma tigela e ajuste os temperos, se necessário. Coloque a mistura de lagosta uniformemente em ambos os pãezinhos usando uma colher e decore com folhas de aipo. Sirva com salada ou batatas fritas.

A paixão e ambição implacáveis ​​do chef Devan Rajkumar de se tornar um dos melhores na indústria de serviços de alimentação estão enraizadas em seu tempo passado como um menino em um pequeno apartamento com sua avó guianense. Sua dedicação e entusiasmo foram instilados no Chef Devan e começou sua busca por perfis alimentares que mudassem vidas.


O Surf and Turf Lobster Roll é o Ultimate Lobster Roll

Morando no Canadá Atlântico, temos acesso a incríveis frutos do mar locais. Uma das minhas favoritas sempre foi surf e turf. Esta é minha versão & # x201CStacked & # x201D daquele prato icônico.

Surf e Turf Meets Lobster Roll

  • Queijo de Cabra e # x2013Manteiga Composta de Coentro (receita abaixo)
  • Três lagostas vivas de 1 e # xBD-libra
  • Três bifes de lombo ou de lombo de 180 gramas
  • 2 colheres de chá de azeite
  • Sal e pimenta
  • 4 a 6 pãezinhos de brioche grandes
  • maionese
  • 1 xícara de rúcula

Usando a receita abaixo, prepare o queijo de cabra e a manteiga do composto # x2013cilantro e leve à geladeira para esfriar.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Coloque as lagostas na água fervente e cozinhe por 10 minutos até que fiquem bem vermelhas. Retire da panela e coloque em uma assadeira para esfriar por alguns minutos até que fiquem mais fáceis de manusear.

Rache as lagostas, remova a carne das garras e do corpo e corte a carne do corpo em pedaços de & # xBD polegadas, mantendo as garras intactas.

Em uma panela, derreta 3 colheres de sopa da manteiga composta. Jogue a lagosta na manteiga, até que esteja totalmente revestida.

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio até que ela fique bem quente. Regue o bife com o azeite, passe o azeite na carne e tempere bem com sal e pimenta.

Cozinhe o bife por 2 minutos, vire e cozinhe o segundo lado por 1 minuto. Em seguida, cubra cada bife com 1 colher de chá de manteiga composta e cozinhe por mais 1 minuto (para mal passado), permitindo que a manteiga derreta em cima da carne.

Retire a carne e deixe descansar sobre uma tábua por pelo menos 5 minutos. Corte os bifes em fatias finas.

Divida os pãezinhos de brioche e torrar em uma assadeira.

Espalhe generosamente a metade inferior de cada pão com a maionese, cubra com a rúcula, o bife fatiado e a lagosta com manteiga.

Queijo de Cabra e # x2013Manteiga Composta de Coentro

  • & # xBD xícara de manteiga, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de queijo de cabra
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • Raspas de 1 limão pequeno
  • Suco de lima & # xBD
  • 1 colher de chá de chile em pó
  • & # xBC colher de chá de pimenta de caiena
  • & # xBC colher de chá de pimenta
  • Pitada de sal

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e bata até formarem uma mistura. Despeje a mistura em um pedaço de papel manteiga e enrole em um pedaço de madeira. Coloque na geladeira.


  • 4 caudas de lagosta, frescas ou congeladas
  • 1 talo de aipo picado (reserve as folhas para decorar)
  • 1 dente de alho picado
  • 10 raminhos de cebolinha, cortados em fatias finas, divididos
  • ½ xícara de maionese
  • ½ limão, raspas e suco
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta
  • 1 colher de chá de tempero de frutos do mar, dividido
  • 4 colheres de sopa de manteiga com sal derretida
  • 4 pãezinhos divididos de cima
  • Sal e vinagre para servir, opcional
  • Pepinos de mini campo para servir, opcional
  • Sal e pimenta a gosto

Adicione a lagosta a uma panela de água fervente com muito sal. Cozinhe a lagosta por 10 minutos se estiver congelada, 5 minutos se for fresca ou descongelada. Retire e deixe esfriar. Pat dry. Corte a lagosta em cubos e coloque em uma tigela grande com aipo, alho, metade da cebolinha, maionese, suco e raspas de limão, chili flakes, ½ colher de chá de tempero de frutos do mar, sal e pimenta a gosto, guarde na geladeira até a hora de montar.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio para torrar seus sanduíches. Adicione o restante do tempero de frutos do mar à manteiga derretida e bata bem. Pincele todos os lados dos pãezinhos com a mistura de manteiga e leve ao forno por alguns minutos de cada lado, ou até dourar.

Para montar, divida o recheio de lagosta igualmente entre os pães torrados, decore com o restante da cebolinha e as folhas de aipo. Sirva com sal, vinagre e pepinos do campo, divirta-se!


Que tipo de lagosta devo comprar?

Depende realmente de você e do que você se sentir confortável em preparar. Lagostas vivas e lagostas previamente congeladas do balcão de frutos do mar do supermercado são deliciosos pãezinhos de lagosta.

No entanto, se você deseja obter rolos realmente autênticos, considere procurar lagostas do Maine em sua área.

Se você tiver a sorte de ter um varejista de lagostas do Maine perto de você que realmente as importe, compre algumas! Sua carne é conhecida por ser mais macia e suculenta.


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