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Melhores Receitas Éclair

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Receitas Éclair com melhor classificação

Em vez de ser fermentada quimicamente com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ou um agente fermentador natural como o fermento, a massa de choux é levedada com vapor, semelhante à massa folhada ou um croissant. Primeiro a massa é cozida em alta temperatura e depois em baixa temperatura. A alta temperatura inicial é usada para fazer o vapor, fazendo a massa crescer. Depois de assada a massa, pode-se cortar cada bola ao meio e rechear com sorvete ou chantilly. Como a massa é levedada com vapor, você também pode fazer um furo no fundo com cuidado e usar um saquinho de confeitar e uma pequena ponta para preencher cada um com recheio doce ou salgado. Uma das minhas formas favoritas de prepará-los é adicionar queijo Gruyère e Parmesão à massa depois de adicionar os ovos e, em seguida, rechear cada massa assada com um molho matinal. São aperitivos delicados e saborosos que são elegantes para qualquer festa. Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @EmilyRecipes.

Johnny Iuzzini leva os éclairs para o próximo nível, enchendo-os com um creme de massa de cardamomo de café feito à mão e cobrindo-os com um glacê de chocolate amargo.Clique aqui para mais de nossas melhores receitas de éclair.


Cream Puffs e Éclairs

A mesma massa fácil de choux faz os confeitos leves e arejados que conhecemos como cream puffs, éclairs e profiteroles. Os folhados de creme, redondos e gordos, são recheados com chantilly e polvilhados com uma nevasca de açúcar de confeiteiro. Passe a massa de choux em cordas mais compridas, e você acaba com éclairs em forma de tronco, prontos para serem recheados com creme de massa e regados com cobertura de chocolate. Ou faça profiteroles: recheie as cascas de folha de creme com sorvete e regue com calda de chocolate para uma sobremesa elegante.

Ingredientes

  • 1 copo (227g) de água
  • 8 colheres de sopa (113g) de manteiga sem sal
  • 3/8 colher de chá de sal
  • 1 1/4 xícaras (149g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 4 ovos grandes
  • 2 xícaras (454g) de creme pesado ou chantilly
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado, ou a gosto
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara (170g) de gotas de chocolate ou chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (113g) de creme de leite ou creme para bater

Instruções

Antes de começar: note que a receita de pastelaria fará 12 bolinhos de creme OU 20 a 24 éclairs. As receitas de recheio (chantilly e creme de pasteleiro) dão para 12 pastéis cada. A receita de glacê é uma quantidade generosa para glaciar 2 dúzias de éclairs. Se quiser apenas polvilhar os éclairs com glacê, corte o chocolate e as natas ao meio.

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Unte levemente (ou forre com pergaminho) duas assadeiras.

Combine a água, a manteiga e o sal em uma panela média, aqueça até que a manteiga derreta e leve para ferver.

Retire a panela do fogo e acrescente a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente.

Dê um passo adiante

Como fazer creme de pastelaria

Leve novamente a panela ao fogo e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura fique homogênea e espalhe a colher pela panela isso deve levar menos de um minuto.

Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar por 5 a 10 minutos. Ainda estará quente, mas você deve conseguir manter um dedo nele por alguns segundos. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, a temperatura deve estar abaixo de 125 ° F.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata os ovos um de cada vez, até parecerá coalhado no início, mas quando você adicionar o último ovo, deve ficar homogêneo. Bata por pelo menos 2 minutos após adicionar o último ovo.

Para folhados de creme: Usando uma colher de sopa de biscoito generosamente recheada ou uma concha de muffin nivelada, coloque a massa espessa nas assadeiras preparadas em montinhos de 3 a 4 colheres de sopa. Espace os montes cerca de 3 "um do outro, para permitir a expansão.

Para éclairs: Usando um saco de confeitar, canalize a massa em toras de 5 "com cerca de 1/2" a 3/4 "de diâmetro. Se você não tiver um saco de confeitar, coloque um saco de sanduíche em um copo, rolando sua borda sobre a borda para segure no lugar. Coloque a massa no saco. Corte 1 canto do saco, fazendo um corte de 1/2 ". Esprema a massa na assadeira através do buraco no canto.

Asse os pastéis por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 180 ° C e asse por mais 25 minutos, até que os pastéis estejam de um marrom dourado médio. Não abra a porta do forno enquanto os pastéis estiverem assando.

Retire os pastéis do forno. Faça um pequeno corte na parte superior de cada um e coloque-os novamente no forno por 5 minutos, para que o vapor escape. Coloque-os em uma grade para esfriar. Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, divida cada um ao meio para separar as partes superior e inferior e expor os centros ao ar para evitar que fiquem empapados.

Para fazer o recheio de folhado de creme: Despeje o creme em uma tigela e comece a bater em alta velocidade (usando o batedor, se tiver). Polvilhe o açúcar gradualmente enquanto o creme de leite vai batendo. Bata até ficar firme, mas tome cuidado para não bater demais no creme, pois ele deve ficar macio.

Encha as metades inferiores dos puffs com chantilly e recoloque a parte superior. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Para fazer o recheio éclair: Prepare seu recheio de creme de pasteleiro favorito veja as dicas abaixo para o nosso favorito. Você precisará de cerca de 3 xícaras de recheio.

Coloque o recheio nas conchas éclair.

Para fazer a cobertura: Coloque as gotas ou pedaços de chocolate e o creme de leite em uma tigela ou copo medidor próprio para micro-ondas.

Aqueça em fogo baixo (ou no microondas) até que o creme esteja bem quente.

Retire do fogo e mexa até o chocolate derreter e a cobertura ficar lisa. Espalhe sobre os éclairs, espalhando nas bordas. Sirva imediatamente.

Dicas de nossos padeiros

Asse melhor! Assista ao padeiro / blogueiro King Arthur Kye Ameden demonstrar duas das técnicas desta receita: Como fazer Pâte à Choux e Como fazer Cream Puffs e Éclairs

Procurando uma versão sem glúten desta receita? Encontre aqui: Cream Puffs e Éclairs sem glúten.

Quer preparar doces com antecedência? Faça as cascas e guarde-as em temperatura ambiente, levemente tampadas. Sua melhor aposta é bater o creme no máximo várias horas antes do tempo. O recheio / pudim de creme de pastelaria pode ser feito com vários dias de antecedência. A cobertura pode ser feita com vários dias de antecedência e reaquecida. Encha (e gelo) os pastéis antes de servir.

Nossa mistura de recheio de creme de pastelaria economiza muito tempo, você precisará de cerca de 3 xícaras. Ou coloque 3 xícaras (681g) de leite em uma tigela (quanto mais gorduroso o leite, mais rico o recheio) adicione o conteúdo de 2 caixas de 3,4 onças de mistura de pudim instantâneo de baunilha, mais 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Bata até engrossar e leve à geladeira até a hora de usar.

Para um sabor especial, infunda o recheio de creme da sua pastelaria com sabor a chá. Veja como se faz: Assar com chá: folhinhas, sabor grande.


  • 1 lote de creme de pastelaria
  • 2 xícaras de confeiteiro e açúcar # 8217
  • 2 colheres de sopa. cacau em pó
  • 1 ⁄2 colher de chá manteiga sem sal
  • 1 ⁄4 colher de chá extrato de baunilha
  1. Faça a massa: Aqueça o forno a 425 °. Traga leite, manteiga, sal e 1 ⁄2 xícara de água para ferver em 4 qt. panela em fogo alto. Adicione a farinha mexendo até formar uma massa. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, a massa sempre com uma colher de pau, até secar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Transfira a massa para uma tigela e, usando uma batedeira, bata os ovos, um de cada vez, até ficar homogêneo.
  2. Usando um saco de confeitar, canalize linhas de 10 cm de massa em assadeiras forradas de papel manteiga. Coloque a bandeja no forno e reduza a temperatura para 375 °. Asse até dourar, cerca de 30 minutos, e deixe esfriar.
  3. Para montar os éclairs: Faça uma incisão ampla na lateral de cada massa. Coloque o creme de pasteleiro em um saco de confeitar e recheie cada massa com creme. Espalhe a cobertura por cima de cada um. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos, até que a cobertura endureça, antes de servir.

Eclairs clássicos

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  2. Evite usar substitutos e mudar a receita a menos que você saiba como reformular totalmente a receita para manter o equilíbrio tanto na textura quanto no sabor. Reduzir o açúcar, substituir o ovo, usar ingredientes que não estão na temperatura certa, etc., terão um impacto na sua cozedura
  3. Para uma experiência de confeitaria consistente e feliz Sempre meça seus ingredientes com a ajuda de uma balança digital. A medição da xícara é fornecida apenas como uma figura indicativa e pode ser usada para receitas de lotes grandes e menos complexas, no entanto, não é um método apropriado para bolos mais delicados e complexos
  4. Você sabia que a maioria dos fornos domésticos pode funcionar significativamente abaixo ou no forno? Além disso, a temperatura do forno cai drasticamente ao abrir a porta do forno, portanto, é recomendado sempre pré-aquecer o forno acima da temperatura de cozimento necessária.
  5. A temperatura é tão importante quando se trata de assar e temperatura exata do forno é a chave, pode fazer ou quebrar qualquer receita. Certifique-se de investir em um termômetro de forno digital barato para evitar sobremesas assadas, queimadas e tristes

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Resumo da receita

  • Creme De Pastelaria Para Eclairs
  • Pate a Choux
  • Óleo vegetal, para embalagem de plástico
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 4 onças de chocolate meio amargo, finamente picado
  • 1/4 xícara de xarope de milho leve
  • 1/2 xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 425 graus com uma grade no centro. Forre duas assadeiras sem aros com papel manteiga ou Silpats (esteiras antiaderentes francesas).

Encha um saco de confeitar equipado com uma ponta de 1/2 polegada (Ateco No. 806) com patê um tubo de massa de choux em formas oblongas, com cerca de 3 1/2 polegadas de comprimento e 1 polegada de largura, em assadeiras preparadas em intervalos de 2 polegadas . Passe suavemente um garfo umedecido em água ao longo de cada topo, fazendo linhas retas para garantir uma subida uniforme.

Cubra uma assadeira com filme plástico levemente untado com óleo e coloque na geladeira. Transfira a segunda folha para o forno. Asse por 10 minutos e reduza a temperatura do forno para 350 graus. Asse até dourar, 25 a 30 minutos mais. Desligue a porta do forno ligeiramente aberta para deixar o vapor escapar. Deixe os eclairs secarem no forno por cerca de 15 minutos, ou até que o centro esteja úmido, mas nenhuma massa úmida permaneça (teste cortando no centro de um). Transfira para uma gradinha para esfriar um pouco. Aumente o fogo para 425 graus e repita o processo com o lote restante. Se for servir imediatamente, recheie os eclairs ainda quentes para que eles possam tomar mais creme se for rechear mais tarde, insira um espeto em uma das extremidades e mova-o para expandir a abertura para o creme reservado.

Em uma tigela média, mexa o creme de pasteleiro para amolecer. Encha um saco de confeitar equipado com um acoplador e ponta de recheio (Ateco nº 230) com creme de pasteleiro. Insira a ponta em uma extremidade de cada preenchimento de eclair. Sirva ou aplique cobertura da seguinte maneira.

Para fazer a cobertura, misture 1/4 de xícara de água, xarope de milho e ugar em uma panela pequena. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Leve a mistura para ferver, lavando as laterais da assadeira com um pincel úmido para evitar a formação de cristais. Depois de ferver, retire do fogo e adicione o chocolate. Deixe repousar por 2 minutos mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Transfira o esmalte para uma tigela rasa. Mergulhe o topo de cada éclair no esmalte e deixe o excesso escorrer antes de virar. Transfira para uma gradinha para permitir que o esmalte endureça. Servir.


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Eclairs

Primeiro, faça a massa choux. Coloque a manteiga em uma panela com 450ml de água. Peneire a farinha em uma tigela grande e reserve. Leve a manteiga e a água para ferver rápido, cozinhe até que a manteiga derreta, acrescente a farinha e bata como um louco com uma colher de pau até que a mistura se solte das laterais da panela e fique sem grumos. Coloque na tigela e espalhe a pasta grossa nas laterais um pouco para ajudar a esfriar rapidamente, depois deixe por 10 minutos.

Aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6 e corte dois pedaços de pergaminho para caber em duas assadeiras. Usando uma régua e uma caneta, marque 10 linhas com cerca de 12 cm de comprimento sobre cada pedaço, deixando bastante espaço entre as linhas e, em seguida, vire o pergaminho. Coloque um saco de confeitar com um bico de confeitar redondo grande, com cerca de 1,5 cm de largura.

Quando a pasta de farinha esfriar, mas não estiver fria, comece a adicionar o ovo, aos poucos, batendo bem entre cada adição até obter uma massa lisa que vai cair relutantemente da ponta da colher (você pode fazer isso em uma batedeira independente Se você tiver um). Você pode não precisar usar todo o ovo, então adicione-o lentamente. Transfira para o saco de confeitar e use um pouco da mistura para colar o pergaminho nas bandejas.

Passe o choux na assadeira, usando as linhas como guia. Pipe lentamente para que os éclairs não fiquem muito estreitos - cada um deve ter cerca de 2,5 cm de largura x 12 cm de comprimento. Asse por 35-40 minutos, trocando as bandejas pelos 10 minutos finais. O choux deve ser inflado, dourado e oco quando batido. Você pode sacrificar uma éclair para se certificar de que o interior está completamente seco - se ainda estiver úmido, a éclair afundará ao esfriar. Depois de cozido, deixe esfriar completamente. (Pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente hermético, reaqueça no forno por 5-10 minutos para torrar antes de encher.) Divida cada éclair ao meio com uma faca serrilhada.

Agora, faça o crème pâtissière. Despeje o leite e as natas em uma panela. Aqueça até ferver e retire do fogo. Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela e acrescente o açúcar e a farinha de milho, mexendo até ficar homogêneo. Despeje sobre a mistura de leite, misture e despeje novamente na panela. Cozinhe em fogo médio por 5-8 minutos até o crème pâtissière engrossar e ficar com uma consistência de creme espesso. Peneire em uma jarra, cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 3 dias.


Ingredientes

  • Para a massa choux:
  • 60g de manteiga
  • 75g de farinha simples
  • 2 ovos médios
  • Para o recheio:
  • 200g de barra de chocolate amargo
  • 284ml de cartão de creme para bater
  • Algumas gotas de extrato de baunilha
  • Para a cobertura:
  • 100g de chocolate amargo em barra
  • 30g de manteiga
  • Saco de tubulação grande, equipado com um tubo de tubulação liso de 1,5 cm
  • Tubo grande estrela
  • Assadeiras, forradas com pergaminho de cozimento ou forros antiaderentes

POSSO CONGELAR ECLAIRS?

Surpreendentemente, o creme e os eclairs congelam bem. Esta receita de mini eclairs não é exceção. As sobras (se você tiver a sorte de ter algum) podem ser congeladas por até um mês. Quando você estiver pronto para apreciá-los, deixe-os atingir a temperatura ambiente por conta própria.

Você também pode fazer as conchas com antecedência. Quando estiver pronto, basta colocá-los no forno a 400ºF por alguns minutos para crocá-los. Deixe esfriar e depois recheie conforme a receita abaixo.


Reveja as 20 principais receitas femininas pioneiras de 2020

É quase hora de dizer adeus a 2020 para sempre.

Certamente este foi um ano difícil para todos. Mas durante todos os tempos difíceis, as pessoas se conectaram por uma coisa: comida! Eles testaram entradas de massa fermentada, experimentaram rolos de canela caseiros e fizeram lotes e lotes de pão de banana.

Embora você provavelmente não esperasse nenhuma delícia de banana da Mulher Pioneira (todos nós sabemos como Ree se sente sobre isso & # 128514), você fez uma tonelada de seus pratos deliciosos. Mas quais foram as receitas da Mulher Pioneira mais populares de 2020? Você está prestes a descobrir!

É claro que havia uma tonelada de comida caseira clássica que saiu por cima, assim como alguns favoritos da família Drummond, como a adorada torta de chocolate Ladd & rsquos. Há também sopa, macarrão e empadão. Caramba, tem até salada! Vocês são selvagens.

Junte-se a nós para uma contagem regressiva do que todos vocês estavam cozinhando durante esses tempos difíceis. E, enquanto você sabe disso, deixe-nos saber o que você mais gosta nos comentários!


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