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Salsa de Chile Colorado (molho vermelho do Chile)

Salsa de Chile Colorado (molho vermelho do Chile)


Aqueça uma frigideira pesada ou grelha em fogo médio-alto. Enquanto isso, remova os caules e as sementes das pimentas enquanto enxágue em água fria corrente. Coloque-os na frigideira e torrar, 3 ou 4 de cada vez, apenas até que o aroma seja liberado, 30 a 60 segundos. Seja cuidadoso para não queimá-los. Coloque as pimentas em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra as pimentas e descarte o líquido.

Coloque as pimentas, orégãos, 2 dentes de alho e 2 xícaras de água ou caldo no recipiente do liquidificador e processe até obter um purê homogêneo. Adicione mais caldo se estiver muito grosso para o liquidificador. Com uma colher de pau ou empurrador, passe o purê por uma peneira até uma tigela, empurrando e raspando para obter todos os sólidos. Você pode colocar um pouco mais de líquido para ajudar a enxaguar o molho na peneira.

Em uma panela média grossa, aqueça a banha em fogo médio-alto até formar ondas. Adicione o dente de alho restante e doure na gordura quente, pressionando para baixo com as costas de uma colher de cozinha para liberar o sabor. Retire e descarte o alho.

Adicione a farinha à gordura quente e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione o purê de pimentão coado na panela e reduza o fogo. Vai salpicar quando você despejá-lo - tenha cuidado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o gosto cru desapareça e o sabor do chile melhore, cerca de 10 minutos.

Pode ser armazenado bem coberto na geladeira por até uma semana ou indefinidamente no freezer.


Chile Caribe de Millie Santillanes

Trabalhei e gostei de conhecer uma mulher chamada Millie Santillanes, que compilou um livro de receitas de receitas do Novo México. Millie faleceu, mas uma cópia autografada de seu livro foi dada a mim como um presente e é meu livro de receitas favorito para comida do Novo México. Chama-se New Mexico Feasts From the Land of Enchantment, a culinária única do Novo México.

Este é o Chile Caribe básico da Millie (purê de pimentão vermelho cru) e Salsa de Chile Colorado (molho de pimentão vermelho cozido). Tanto a Salsa de Chile Colorado con Carne (com carne) quanto a Carne Adobada (carne vermelha chile marinada) usam o molho de pimenta vermelha como base.


Chile Caribe de Millie Santillanes

Trabalhei e gostei de conhecer uma mulher chamada Millie Santillanes, que compilou um livro de receitas de receitas do Novo México. Millie faleceu, mas uma cópia autografada de seu livro foi dada a mim como um presente e é meu livro de receitas favorito para comida do Novo México. Chama-se New Mexico Feasts From the Land of Enchantment, a culinária única do Novo México.

Este é o Chile Caribe básico da Millie (purê de pimentão vermelho cru) e Salsa de Chile Colorado (molho de pimentão vermelho cozido). Tanto a Salsa de Chile Colorado con Carne (com carne) quanto a Carne Adobada (carne vermelha chile marinada) usam o molho de pimenta vermelha como base.


Chile Caribe de Millie Santillanes

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Chile Caribe de Millie Santillanes

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Este é o Chile Caribe básico da Millie (purê de pimentão vermelho cru) e Salsa de Chile Colorado (molho de pimentão vermelho cozido). Tanto a Salsa de Chile Colorado con Carne (com carne) quanto a Carne Adobada (carne vermelha chile marinada) usam o molho de pimenta vermelha como base.


Chile Caribe de Millie Santillanes

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Chile Caribe de Millie Santillanes

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Chile Caribe de Millie Santillanes

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Chile Caribe de Millie Santillanes

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Chile Caribe de Millie Santillanes

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Chile Caribe de Millie Santillanes

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Assista o vídeo: How to Make Chile Colorado. Meet My Abuelita. CHILE CON CARNE RECIPE