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Receita de risoto de cogumelo cremoso

Receita de risoto de cogumelo cremoso


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  • Risoto de cogumelo

O prato perfeito de risoto de cogumelos. Sirva como um prato principal farto.

495 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 cebolas pequenas, picadinhas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de aipo picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100g de cogumelos frescos, fatiados
  • 250ml de leite gordo
  • 4 colheres de sopa de creme duplo
  • 190g de arroz
  • 1,25 litros de caldo de vegetais
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 80g de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 45min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola esteja macia e o alho levemente dourado. Retire o alho e junte a salsinha, o aipo, o sal e a pimenta. Cozinhe até que o aipo esteja macio e, em seguida, adicione os cogumelos. Reduza o fogo e continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios.
  2. Despeje o leite e as natas na frigideira e acrescente o arroz. Aqueça para ferver. Junte o caldo de legumes aos 250ml de arroz de cada vez, até que seja absorvido.
  3. Quando o arroz terminar de cozinhar, junte a manteiga e o queijo parmesão e retire do fogo. Servir quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(371)

Resenhas em inglês (259)

Humm .... seja paciente com a adição do caldo e fica PERFEITO. Usei cogumelos chanterelle e baby bella. -20 de setembro de 2012

Eu adoro risoto, então ele foi um vencedor antes de eu prepará-lo. Ralei o alho e o guardei em vez de retirá-lo da receita fácil de seguir e descobri que deveria ser muito melhor do que a loja comprei definitivamente um para manter e será incluído no meu menu semanal a partir de agora, obrigado por compartilhar-05 de julho de 2017

Muito legal! Eu não sou um grande amante de risoto, mas toda a família gostou deste. Troquei o caldo de vegetais por caldo de galinha, mas ainda assim ficou ótimo. -30 de dezembro de 2015


Risoto de Cogumelo Cremoso Clássico

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Como fazer risoto de cogumelos

Comece fazendo um caldo de cogumelos. É simples, basta adicionar um monte de talos de cogumelo, tomilho e uma folha de louro ao estoque comprado em loja ou caseiro. Adoramos usar este caldo de galinha caseiro como nossa base.

Em seguida, vem um pouco de molho de soja & # 8212 parece estranho, mas adiciona uma riqueza que perdemos quando o deixamos de fora. Após cerca de 30 minutos de fervura, coar o caldo e começar a fazer o risoto.

Cozinhe os cogumelos fatiados e as cebolas em um pouco de manteiga. Quando estiverem amolecidos e começando a dourar, acrescente o arroz arborio. Jogue o arroz na frigideira, torrando um pouco na manteiga.

Em seguida, vá um pouco de vinho branco & # 8212 escolha um vinho mais seco e certifique-se de que é algo que você gosta de beber. Quando o vinho diminui, é hora de incorporar lentamente o caldo. Adicione meia xícara de cada vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar o próximo lote. Enquanto tudo isso está acontecendo, você deve mexer o risoto & # 8212 quase constantemente. É a agitação que torna o risoto cremoso e luxuoso.

Após 20 a 25 minutos adicionando caldo e mexendo, o arroz deve estar apenas cozido e um pouco mastigável. Nesse ponto, junte o queijo e tempere a gosto com sal e pimenta.

Você pode parar por aí, mas se quiser, frite algumas folhas de sálvia em óleo para colocar em cima do risoto. Demora menos de um minuto.

Antigamente éramos colaboradores de Betty Crocker. Compartilhamos essa receita com eles. Nós amamos tanto que tivemos que compartilhar uma versão adaptada com vocês.

Receita atualizada, postada originalmente em dezembro de 2011. Desde a postagem em 2011, ajustamos a receita para ficar mais clara. - Adam e Joanne


Detalhes

Passo 1

1. Leve o caldo para ferver em uma panela média. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em um forno médio holandês ou frigideira grande e reta e refogue a cebola e as chalotas até dourar. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Retire os cogumelos e reserve. Na mesma frigideira junte o restante azeite e o arroz. Cozinhe e mexa para cobrir o arroz com óleo, até ficar torrado, mas sem cor, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 2 minutos.

2. Adicione ½ xícara do caldo quente e o sal. (Esta etapa varia desde a preparação de Lídia comigo, em que ela salgou cada ingrediente separadamente.) Cozinhe, mexendo sempre, até que todo o líquido tenha sido absorvido. Continue a adicionar caldo quente em pequenas porções (apenas o suficiente para umedecer completamente o arroz), mexendo sempre para ajudar a absorver o líquido, até que a mistura do arroz fique cremosa e al dente. Com a última adição do caldo, coloque os cogumelos de volta na panela, mexa e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire o risoto do fogo, acrescente a manteiga e o queijo, tempere com pimenta a gosto e sirva imediatamente.

3. Porcini é o cogumelo ideal para esta receita, mas qualquer cogumelo ou mistura de cogumelos dará um delicioso risoto.


Dicas Profissionais

Com que é servido o risoto?

Para que o seu cremoso risoto de cogumelos mostre (ainda mais) todos os seus incríveis sabores, você pode servi-lo com alguns aspargos torrados. Se você preparou o risoto como acompanhamento, é uma ótima opção combiná-lo com um clássico peito de frango assado, assado de porco ou com um prato mediterrâneo completo e sirva com camarões.

Como você conserta risoto pegajoso?

Para fazer um risoto pegajoso e de consistência seca, acrescente um pouco mais de caldo e mexa até chegar à textura desejada. Lembre-se: passos de bebê. Adicione apenas um pouco de cada vez, você não gostaria de acabar com um risoto como uma sopa.

Você deve colocar creme no risoto?

Não! O risoto clássico não contém creme. A cremosidade deste risoto de cogumelos cremoso vem do processo de cozimento do arroz. O creme não melhora a textura do risoto (mas você pode usá-lo como parte de um molho, por questões de tempero).

Esta receita é fornecida a você por Mazola® Corn Oil.

Evidências científicas muito limitadas e preliminares sugerem que comer cerca de 1 colher de sopa (16 gramas) de óleo de milho por dia pode reduzir o risco de doenças cardíacas devido ao conteúdo de gordura insaturada no óleo de milho. A FDA conclui que há poucas evidências científicas que apóiem ​​essa afirmação. Para alcançar esse possível benefício, o óleo de milho substitui uma quantidade semelhante de gordura saturada e não aumenta o número total de calorias ingeridas por dia. Uma porção deste produto contém 14 gramas de óleo de milho.


Resumo da receita

  • 6 xícaras de caldo de galinha, dividido
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 libra de cogumelos portobello, em fatias finas
  • 1 libra de cogumelos brancos, em fatias finas
  • 2 chalotas, cortadas em cubos
  • 1 ½ xícara de arroz Arborio
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • sal marinho a gosto
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado na hora

Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire os cogumelos e seu líquido e reserve.

Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira e junte as cebolas. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz, mexendo para revestir com óleo, cerca de 2 minutos. Quando o arroz tiver adquirido uma cor dourada pálida, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho seja totalmente absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo continuamente, até que o líquido seja absorvido e o arroz fique al dente, cerca de 15 a 20 minutos.

Retire do fogo e junte os cogumelos com o líquido, a manteiga, a cebolinha e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Receita de Risoto de Cogumelo Cremoso - Como fazer Risoto de Cogumelo Cremoso

Tempo de preparação: 20 min & nbsp & nbspTempo de cozinha: 25 min & nbsp & nbspTempo total: 45 min & nbsp & nbsp 3 rende 3 porções
Mostre-me as porções

    Método
  1. Aqueça ½ colher de sopa de azeite em uma panela antiaderente larga, adicione ½ colher de sopa de alho e refogue em fogo médio por alguns segundos.
  2. Adicione os cogumelos e refogue em fogo médio por 5 minutos. Fica de lado.
  3. Numa frigideira funda antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite e manteiga restante, acrescente a cebola e 1 colher de sopa de alho restante e refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos.
  4. Adicione o arroz e refogue em fogo médio por 2 minutos.
  5. Adicione 1 xícara de caldo de legumes e sal, misture bem e cozinhe em fogo médio por 3 minutos ou até que o caldo de legumes evapore, mexendo ocasionalmente.
  6. Repita a etapa 5 com as 2 xícaras restantes de caldo de legumes.
  7. Adicione os cogumelos salteados, restante 1 xícara de caldo de legumes e pimenta em pó, misture bem e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até que o caldo seja absorvido, mexendo ocasionalmente.
  8. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite fresco e o queijo e misture bem.
  9. Servir quente.

O que há no risoto de cogumelos?

Risotoé um prato cremoso de arroz italiano feito com arroz de grão curto e caldo. Quando comecei a aprender sobre comida caseira, pensei que risoto fosse um produto de uma caixa marcada com & # 8220risotto & # 8221. Não! Tudo o que você precisa é de arroz arborio de grãos curtos, que fica inchado e cremoso quando você cozinha com líquido.

Você vai precisar de um punhado de ingredientes simples para este risoto de cogumelos. Os sabores são nítidos e puros. Aqui está o que você precisa:

  • Arroz arbóreo branco: um arroz italiano de grão curto usado para fazer risoto
  • Cogumelos: uma variedade de tipos é bom, veja abaixo
  • Caldo:Caldo de cogumelos caseiro é melhor e leva apenas alguns minutos extras, ou use caldo de vegetais
  • Vinho branco seco: o vinho é essencial para o sabor matizado
  • Limão: limão fresco combina perfeitamente com espargos
  • Queijo parmesão: traz apenas as notas saborosas certas
  • Azeite, manteiga, cebola, alho em pó: Para temperar

Lídia e # 8217s Celebrate Like an Italian

Em uma panela média, aqueça o caldo para ferver e mantenha-o quente. Adicione o azeite em uma frigideira grande e reta em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas e o alho-poró. Cozinhe e mexa, ajustando o fogo para não colorir, até o alho-poró murchar, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa para revesti-lo com o óleo. Torre o arroz no azeite, mexendo, até que as pontas dos grãos fiquem translúcidas, cerca de 2 minutos.

Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe até que o vinho seja absorvido, cerca de 3 minutos. Tempere com o sal e adicione caldo quente suficiente apenas para cobrir o arroz, cerca de 1 ½ xícara. Cozinhe suavemente, mexendo, até que quase todo o líquido seja absorvido.

Após a primeira adição do caldo ser absorvida, acrescente os cogumelos e mexa para incorporar. Continue adicionando colheres de caldo periodicamente até que o arroz esteja cremoso, mas al dente, cerca de 18 minutos a partir do momento em que adicionou o vinho. (Você não pode usar todo o caldo.) Junte a salsa. Retire a frigideira do fogo e acrescente o queijo ralado. Coloque a manteiga e misture bem até o arroz ficar cremoso e homogêneo. Tempere com sal se necessário. Sirva imediatamente.


O risoto é considerado como refeição principal ou como acompanhamento e em algumas regiões italianas consideram o risoto como entrada. Estou sempre adicionando muitas coberturas vegetais ou uma proteína, como peito de frango grelhado, camarões, vieiras ou qualquer tipo de cogumelos vegetais, ervilhas, cenouras, o que você quiser. Então, para mim, torna-se a refeição principal.


Ingredientes de Risoto de Cogumelo Cremoso

  • 3/4 xícara de cogumelo
  • 1/2 colher de sopa de alho
  • 3 colher de chá de tempero de taco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de cebola
  • 1 1/4 xícara de arroz Arborio
  • 2 colheres de sopa de creme com baixo teor de gordura
  • 2 xícaras de água

Como fazer Risoto de Cogumelo Cremoso

Passo 1

Para fazer esta receita de almoço, lave os cogumelos e corte-os. Em seguida, descasque a cebola e corte-a também em uma tigela pequena. Agora pique o alho e reserve até que seja necessário. Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione as cebolas em rodelas e o alho picado. Asse a seco até que as cebolas fiquem douradas.

Passo 2

Agora adicione os cogumelos fatiados e o arroz lavado. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe por cerca de dois minutos.

Etapa 3

Dissolva o tempero em pó para taco em uma xícara de água para fazer a mistura de tempero. Adicione esta mistura de taco ao arroz e cozinhe por 15 minutos.

Passo 4

Em seguida, adicione o creme de leite magro na panela e misture bem. Deixe o arroz e os cogumelos cozinharem por cerca de três a quatro minutos. Após cerca de 5 minutos, apague o fogo e transfira o risoto para uma tigela grande. Sirva imediatamente.