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Festa de alimentos protegidos

Festa de alimentos protegidos


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Pense em alguns dos alimentos e produtos mais incríveis da Europa e há uma boa chance de que sejam protegidos por uma DOP.

De queijos a presunto e tortas a vinhos, a Denominação de Origem Protegida da União Europeia garante que as áreas de origem desses alimentos sejam as únicas que se beneficiam de sua fabricação.

Passei um dia com o Chef Jun Tanaka falando sobre alguns dos exemplos mais famosos e depois preparando um almoço.

No Reino Unido, talvez os alimentos mais conhecidos com DOP sejam o queijo Stilton, o Melton Mowbary Pork Pies e o Jersey Royal Potatoes, mas Jun queria conversar sobre os produtos continentais.

Também havia especialistas disponíveis para aconselhar os vários produtores em exibição - na escola de culinária Ateliers Des Chefs e no empório de nerds em geral.

Como prato principal, preparamos um peito de frango com dois ingredientes especiais DOP.

Por porção, pegue quatro fatias de Presunto de Parma e coloque ligeiramente sobrepostas em uma placa. Em seguida, rale o seu adorável parmesão (generosamente) em cima do presunto, seguido de raspas de um quarto de limão e algumas folhas de tomilho fresco. Moa um pouco de pimenta-do-reino sobre um peito de frango caipira de bom tamanho e coloque-a sobre o presunto. Em seguida, enrole-o cuidadosamente em um pacote e reserve. Em uma tábua diferente, descasque e pique em cubinhos algumas cenouras, aipo, dentes de alho inteiros e nabo, misture-os em uma assadeira funda com um pouco de mel, azeite e tomilho fresco.

Coloque o frango no presunto por cima dos vegetais e leve ao forno (200C - gás 6) por 35-40 minutos.

Jamie também faz uma salada incrível usando parmesão e presunto de Parma.

Enquanto isso cozinhava, tive a chance de conversar com a especialista em parmesão Simone Ficarelli, do Consórcio Parmigiano Reggiano. Ele me disse que a melhor maneira de saber se um parmesão é jovem ou maduro é observar as manchas brancas nele. São cristais que lhe conferem um adorável aspecto giz e quanto mais maduro o queijo, mais destes cristais esféricos brancos existem e maiores são.

Elke Fernandez, do Parma Ham Consortium, concordou que o mesmo processo químico ocorre no presunto - seja qual for a ciência, os resultados criam um produto maduro em ambos, que tem um sabor mais intenso do que seus primos mais jovens.

Seguimos o frango com frutas assadas em pergaminho (ou en papillote), embora não contivessem nenhum ingrediente DOP, foi para complementar os incríveis vinhos do Porto que estavam sendo degustados.

Corte as peras crocantes em cubos e adicione uvas e amoras para fazer um monte do tamanho de um punho no meio de um pedaço de pergaminho. Adicione meia vara de canela, anis estrelado, uma pequena noz de manteiga, uma dose de crème de cassis e um fiozinho de mel. Amasse os cantos para fazer um pacote e coloque em uma bandeja do forno. Asse por 20 minutos a 200C (Gás 6) e sirva quente com chantilly (Crème Fraiche batido com sementes frescas de baunilha e uma colher de açúcar).

Este acompanhou de forma surpreendente o Porto Tawny, uma especialidade portuguesa envelhecida em carvalho e com DOP própria.

Esses ingredientes precisam de proteção, não há dúvida, e embora alguns não fiquem felizes em ter que chamar seus produtos por nomes alternativos se eles não estão produzindo na área certa - como o infame debate sobre o queijo Feta quando fabricantes fora da Grécia que o fizeram. produzi-lo por muitos anos teve que abandonar o nome Feta em favor do queijo Feta ou Grego - é uma coisa boa e muito gostosa!


Banquete de alimentos protegidos - Receitas

A comida tem sido fundamental para a vida social ao longo da história humana. No mundo clássico, fazia parte de ocasiões de ritos religiosos a festas de ostentação. Há muitas informações disponíveis sobre o que os antigos gregos e romanos comeram e beberam - em textos escritos e em achados arqueológicos - que podem nos ajudar a dar vida às suas criações gastronômicas no século XXI.

Aqui compilamos algumas receitas do mundo antigo, que você pode recriar em casa para fazer seu próprio banquete clássico! Essas receitas são de The Classical Cookbook, de Andrew Dalby e Sally Grainger, que usa textos gregos e latinos para criar pratos da Grécia homérica ao Império Romano.

Entradas, acompanhamentos e lanches
1) Repolho à maneira ateniense (vg)

& # 8216O repolho deve ser fatiado com a lâmina de ferro mais afiada possível, depois lavado, escorrido e picado com bastante coentro e arruda. Em seguida, polvilhe com vinagre de mel e adicione um pouco de silphium. A propósito, você pode comer isso como um meze. & # 8217- Mnesitheus, citado em Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

Esta é uma receita popular entre os escritores gregos e romanos. Oribásio (século 4 dC), um conhecido médico do final do Império Romano, o pegou emprestado de um livro muito mais antigo de conselhos dietéticos de Mnesiteu, um escritor médico de Atenas que viveu no século 4 aC.

Os médicos estavam interessados ​​neste prato porque dizia-se que curava dores de cabeça e era bom para dores de estômago. Plínio afirmava que, se ingerido antes das refeições, evitava a embriaguez e, se ingerido depois de beber, poderia curar uma ressaca!

Qualquer que seja o seu valor medicinal, Mnesiteu estava certo sobre o repolho com vinagre de mel ser delicioso como entrada ou acompanhamento e ser simples de fazer.

Substitua o xarope de bordo pelo mel para tornar esta receita vegana.

Ingredientes
• 1 repolho branco pequeno
• 2 colheres de chá cheias de coentro verde fresco picado em óleo
• 2 colheres de chá de arruda fresca ou seca picada (você pode usar uma erva ou tempero amargo como a semente de feno-grego como substituto)
• 2 pitadas de assa-fétida em pó (você pode usar alho ou cebola em pó como substituto)
• Sal

Vinagre de mel
• 120g de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Método
Primeiro faça o vinagre de mel. Ferva o mel e desnatado, acrescente o vinagre e reduza um pouco. Armazene até que seja necessário. Corte o repolho em fatias finas, lave e escorra. Misture as ervas e 3 colheres de sopa de vinagre de mel e polvilhe com o pó de assa-fétida e um pouco de sal.

2) Queijo de alho com muito alho (vg)

& # 8216Primeiro, cavando levemente o solo com os dedos, ele puxa quatro cabeças de alho com suas folhas grossas, em seguida, colhe folhas finas de aipo e arruda resistente e os caules finos de coentro trêmulo ... Ele espirra um bulbo cultivado em grama com água e coloca-o na argamassa oca. Tempere com grãos de sal e, depois do sal, adiciona-se queijo duro e mistura-se com as ervas. Com o pilão, sua mão direita trabalha no alho ardente, então ele esmaga todos iguais em uma mistura ... Então ele polvilha algumas gotas de azeite de Oliva de Atenas e adiciona um pouco de vinagre forte e novamente mistura sua mistura. Então, por fim, ele passa dois dedos em volta da argamassa, reunindo toda a mistura em uma bola, de modo a produzir a forma e o nome de um moretum acabado. & # 8217- Moretum 88-120

Este feroz moretum (queijo com alho) não é para os fracos! Se considerarmos a receita pelo valor de face, pode incluir cinquenta dentes de alho, uma mistura bastante potente! Mas surpreendentemente bom com um pão quente e fresco e algumas azeitonas. Esta é uma refeição rústica simples, que os fazendeiros comuns provavelmente teriam comido.

O poema Moretum é às vezes atribuído a Virgílio, autor da Eneida.
Gregos e romanos usavam um pilão para moer e misturar molhos. Nesse caso, o fazendeiro teria usado uma tigela grande e grosseira com uma textura granulada que ajudava a quebrar os ingredientes. Se você tiver um processador de alimentos, o esforço necessário para produzir o prato é mínimo. Se, por outro lado, você tiver que (ou quiser!) Moer à mão, precisará de um pilão e almofariz grandes.

Ingredientes
• 2 cabeças (20–25 dentes) de alho
• 225g de queijo pecorino romano
• 1 grande punhado de folhas de coentro
• 2 colheres de chá cheias de folhas de aipo fresco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite

Método
Descasque e pique grosseiramente o alho. Ralar o queijo. Pique as ervas grosseiramente. Se for moer manualmente, comece com o alho e o sal quebre até formar uma polpa e, em seguida, adicione o queijo e as ervas. Quando tiver uma mistura homogênea, adicione os líquidos e misture bem. Se estiver usando um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes sólidos e processe até obter uma textura lisa e, em seguida, adicione os líquidos. Junte a mistura e leve à geladeira. Sirva com um pão crocante como lanche.

3) Olive Relish (cinco)

& # 8216Como fazer tempero de azeitona verde, preta ou mista. Retire os caroços das azeitonas verdes, pretas ou mistas e prepare da seguinte maneira: pique-as e adicione azeite, vinagre, coentro, cominho, erva-doce, arruda, hortelã. Encaçape-os: o óleo deve cobri-los. Pronto para usar. & # 8217- Cato, On Agriculture 119

A receita de Cato data de cerca de 200 aC, mas as azeitonas forneciam tempero e sabor durante toda a antiguidade. A oliveira já era cultivada na Grécia há mil anos, senão mais, quando a Ilíada e a Odisséia foram compostas (por volta do século VIII aC). Nos banquetes gregos clássicos, as azeitonas eram servidas em salmoura e, às vezes, sem dúvida, como condimentos como este.

A receita de Cato usa cominho, mas pode sobrepujar as ervas, por isso está listada como opcional abaixo. A folha de erva-doce não será fácil de encontrar, a menos que você mesma a plante, então a raiz picada servirá como um substituto. Para facilitar a vida, compre azeitonas sem caroço de boa qualidade.

Ingredientes
• 120g de azeitonas pretas
• 120g de azeitonas verdes
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de folha de erva-doce picada ou raiz de erva-doce finamente cortada
• 1/2 colher de chá de cominho moído (opcional)
• 2 colheres de chá de coentro fresco picado
• 2 colheres de chá de arruda seca ou picada (você pode usar uma erva amarga ou um tempero amargo como a semente de feno-grego como substituto)
• 2 colheres de chá secas ou 3 colheres de chá de hortelã fresca picada

Método
Pique as azeitonas grosseiramente e regue com o vinagre e o azeite. Prepare as ervas, cortando-as finamente se forem frescas e adicione à mistura. Coloque o molho de azeitona em um recipiente selável e despeje um pouco de azeite por cima. Nesta fase, pode ser comido, como Cato diz com firmeza, mas melhora com alguns dias de marinada. Experimente com pão pitta, acompanhado de um queijo de ovelha picante como o feta.

Rede
4) Camarões glaceados com mel

Esta receita é adaptada de várias fontes antigas - um poema atribuído ao poeta grego Philoxenus de Cythera fala sobre camarões glaceados com mel sendo servidos em um banquete, mas não ajuda a recriar o prato! Molho de peixe (por seu sal) e azeite de oliva estariam sem dúvida entre os ingredientes, junto com o mel. O orégano é sugerido porque os gregos o usavam em pratos de frutos do mar.

Ingredientes
• 225g de camarão grande cru descascado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de mel claro
• 2 colheres de chá de orégano fresco picado
• Pimenta preta

Método
Se usar camarões congelados, certifique-se de que estão bem descongelados e escorridos. Coloque o azeite, o molho de peixe e o mel em uma panela e acrescente os camarões. Refogue-os delicadamente no molho por 2 ou 3 minutos até que estejam macios. Retire com uma colher perfurada e mantenha quente. Continue cozinhando o molho até que tenha reduzido pela metade. Adicione o orégano picado e despeje o molho sobre os camarões. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva como primeiro prato com um pão crocante e uma salada simples.

5) Cordeiro assado ou cabrito

& # 8216Creto ou cordeiro marinado: 1 litro de leite, 4 onças de mel, 1 onça de pimenta, um pouco de sal e um pouco de assa-fétida. Para o molho: 2 onças de óleo, 2 onças de molho de peixe, 2 onças de mel, 8 tâmaras trituradas, meio litro de vinho bom, um pouco de amido. - Apício 8, 6, 7

Esta receita é de Apicius, um livro de culinária romana com diferentes receitas que se acredita ter sido compilado no século I DC. Esta receita é uma das poucas no livro que fornece quantidades, o que levou alguns a acreditar que esta poderia ser de fato uma velha receita da Grécia Antiga.
A receita é particularmente boa com crianças se você puder encontrar, mas caso contrário, você pode usar cordeiro.

Ingredientes
• Ombro de cabrito ou pernil de cordeiro de 1,25 kg
• Azeite

marinado
• 570ml de leite
• 120g de mel claro
• 1 colher de sopa de pimenta
• Sal
• 1/2 colher de chá de pó de assa-fétida ou 5 gotas de tintura de assa-fétida (você pode usar alho ou cebola em pó como substituto)

Molho
• 8 tâmaras frescas ou secas trituradas
• 280ml de vinho tinto
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de mel claro
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• Um pouco de farinha de milho (amido de milho)

Método
Para melhores resultados, você vai querer marinar a carne durante a noite. Combine os ingredientes da marinada e deixe a carne durante a noite na marinada, virando-a ocasionalmente para garantir a total absorção. Ao mesmo tempo, mergulhe as tâmaras frescas ou secas em um pouco de vinho tinto. No dia seguinte retire a carne da marinada, seque com batidinha e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C / gás marca 6, bem temperada e com azeite. O tempo deve ser de 20 minutos para cada 1 lb (450g) e 20 minutos além disso. Quando a carne estiver quase pronta, triture as tâmaras até formar uma polpa e acrescente ao restante do vinho tinto, mel, molho de peixe e óleo. Leve para ferver em uma panela e cozinhe um pouco e depois engrosse com a farinha de milho (amido de milho, você pode misturar com um pouco de água para evitar grumos). Quando o assado estiver cozido, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar fatias grossas e servir com um pouco do molho ao lado.

6) Abóbora / tutano estilo Alexandria

& # 8216Gourd Alexandrian fashion. Escorra a cabaça fervida, tempere com sal, arrume em um prato. Esmague pimenta, cominho, semente de coentro, hortelã fresca, raiz de assa-fétida. Umedeça com vinagre. Adicione a data de cariota, esmagamento de caroço de pinho. Bata com mel, vinagre, molho de peixe, mosto concentrado e azeite e despeje tudo sobre a cabaça. Quando ferver, tempere com pimenta e sirva. & # 8217- Apício 4, 2, 14

Este prato é o tipo de jantar simples que os romanos provavelmente teriam em bares e restaurantes onde você poderia facilmente passar a noite. Substituímos as cabaças que os romanos cultivavam por tutano ou abóbora.

Substitua o molho de peixe pelo molho de soja para tornar esta receita vegetariana.

Ingredientes
• 1 pequena medula jovem ou abóbora amarela
• Sal
• 4 tâmaras frescas, embebidas em um pouco de vinho
• 2 colheres de sopa de grãos de pinho, embebidos em um pouco de vinho
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá de hortelã picada fresca ou 2 colheres de chá de hortelã seca
• 1/2 colher de chá de pó de assa-fétida ou 5 gotas de tintura de assa-fétida (você pode usar alho ou cebola em pó como substituto)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de defrutum (suco de uva vermelha reduzido) (você pode usar 2 colheres de sopa de vinho tinto como substituto)
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Método
Corte a medula ou abóbora e ferva até ficar al dente (ainda firme). Arrume as fatias em uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal. Você vai precisar de um pilão e um almofariz para o molho. Retire as pedras das tâmaras e coloque a carne na argamassa com os grãos de pinho. Amasse-os até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e acrescente o cominho, o coentro, a pimenta, a hortelã e a assa-fétida e misture bem. Raspe o purê e adicione o mel, o defrutum, o óleo, o molho de peixe e o vinagre. Mexa até formar uma emulsão lisa e despeje sobre a medula ou abóbora. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e aqueça completamente em um forno pré-aquecido a 180 ° C / marca de gás 4. Sirva polvilhado com pimenta moída na hora.

Sobremesas
7) Panquecas com mel e sementes de gergelim (vg)

& # 8216Vamos encontrar tempo para falar de outros bolos, aqueles feitos com farinha de trigo. Os teganitai, como os chamamos, são feitos simplesmente com óleo. O óleo é colocado em uma frigideira sobre uma fogueira sem fumaça e, quando aquecido, despeja-se a farinha de trigo, misturada com bastante água. Rapidamente, ao fritar no azeite, solidifica e engrossa como o queijo fresco colocado nos cestos. E neste ponto os cozinheiros viram, colocando o lado visível por baixo, ao lado da frigideira, e trazendo o lado suficientemente frito, que estava embaixo no início, para cima, e quando a parte de baixo está assentada eles viram de novo outro duas ou talvez três vezes até que pensem que está tudo igualmente cozido. Alguns o misturam com mel e outros novamente com sal marinho. & # 8217- Galen, On the Properties of Foods 1, 3

É incrível como pouca comida muda de um milênio para o outro. Ao ler a descrição do médico romano Galen sobre fazer panquecas, é difícil lembrar que ele escreveu 1.800 anos atrás! O antigo poeta grego Hipponax havia escrito sobre panquecas "drogadas com sementes de gergelim". Provavelmente era uma refeição matinal e possivelmente vendida nas ruas da Atenas antiga em braseiros portáteis. Essas panquecas são mais grossas do que as panquecas tipo crepe que nos são familiares (mais como um blini, ou até mais grossas) e são servidas com mel e sementes de gergelim torradas.

Substitua mel por maple ou xarope de tâmara para torná-los vegan.

Ingredientes
• 120g de farinha
• 225 ml de água
• 2 colheres de sopa de mel claro
• Óleo para fritar
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

Método
Misture a farinha, a água e uma colher de sopa de mel em uma massa. Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira e despeje um quarto da mistura. Quando estiver firme, vire duas ou três vezes para dar uma cor uniforme. Cozinhe mais três panquecas da mesma maneira. Sirva as quatro panquecas quentes com o restante do mel derramado sobre e polvilhado com sementes de gergelim.

8) Cheesecake (vg)

& # 8216Libum deve ser feito da seguinte maneira: 2 libras de queijo bem esmagado em um pilão quando estiver bem esmagado, adicione 1 libra de farinha de trigo para pão ou, se você quiser que seja mais leve, apenas meio quilo, para ser bem misturado com o queijo. Adicione um ovo e misture bem. Faça um pão com as folhas embaixo e cozinhe lentamente em uma fogueira quente sob um tijolo. & # 8217 - Cato, On Agriculture 7

Libum significa "bolo" em latim. Havia muitos tipos de bolos romanos, desde bolo sacri fi cial, oferecido a espíritos domésticos, a bolo caseiro, servido quente, e bolo delicado com mel que era servido bem no final de um elaborado jantar romano. O poeta Ovídio, escrevendo sobre os festivais religiosos romanos, conta-nos alguns detalhes tentadores. Ele fala de um libum infundido com mel claro - e ele traça a origem desses bolos desde a mitologia, e à descoberta do mel pelo deus Baco.

Esta receita é inspirada na receita de Cato, mas usa mel para torná-la doce. Você pode fazer uma versão saborosa sem o mel usando um queijo salgado, como o feta.

Ingredientes
• 90g de farinha simples
• 250g de queijo ricota
• 1 ovo
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de mel claro

Método
Unte uma assadeira e coloque duas folhas grandes de louro no centro. Bata o queijo até ficar homogêneo, acrescente o ovo e bata novamente para incorporar. Peneire a farinha e adicione duas colheres de sopa à mistura de queijo, uma de cada vez, mexendo delicada e lentamente entre cada adição até que estejam incorporadas. Junte o restante da farinha e polvilhe sobre a mistura e nas mãos antes de juntar a massa macia e muito delicadamente formar uma bola redonda. Não amasse nem tente misturar totalmente a farinha na mistura. Coloque a bola diretamente nas folhas de louro. Você pode cobrir o bolo em um recipiente de cerâmica para autenticidade ou assá-lo como está em um forno quente (200 ° C / gás 7) até dourar e ficar firme ao toque por 20–25 minutos. Retire do forno e corte imediatamente o bolo no centro e despeje o mel claro aquecido na abertura. Sirva imediatamente antes que comece a esfriar.

9) Doces Delian (vg)

Na Ilha de Hécate ", diz Semus em Deliad II," os Delians sacrificam o que chamam de basyniai a Iris, deusa do amanhecer. É uma massa de trigo fervida com mel e os chamados kokkora (que são uma figa seca e três nozes).& # 8216 - Ateneu 645

& # 8216Outro doce: Pegue a farinha de trigo duro e cozinhe em água quente para formar uma pasta bem dura e, em seguida, espalhe-a em um prato. Quando estiver frio, corte em pastilhas e frite no melhor óleo. Retire, despeje o mel, polvilhe com pimenta e sirva. & # 8217 - Apício 7, 11, 6

Esta receita é da ilha grega de Delos. A receita de Ateneu é incompleta e difícil de interpretar. A figo seca e as nozes eram ingredientes de basyniai ou eram uma oferenda separada para a deusa? Aqui, presumimos que eles eram separados - você pode servir os figos junto com seus Doces Delian. A segunda receita, citada de Apício, é um pouco mais clara quanto à forma de fazer os doces.

A pimenta já foi muito comum como tempero para doces. É surpreendentemente bom com mel. A noz-moscada costumava substituir a pimenta em sobremesas e doces, mas a noz-moscada era praticamente desconhecida dos gregos e romanos clássicos.

Substitua mel por maple ou xarope de tâmara para torná-los vegan.

Ingredientes
• 170ml de água
• 60g de farinha simples (para todos os fins)
• Azeite para fritar
• 2 colheres de sopa de mel
• Sementes de papoula ou pimenta-do-reino moída na hora

Método
Leve a água para ferver e adicione a farinha peneirada de uma vez, batendo vigorosamente para incorporar. Cozinhe por alguns minutos e transforme em um prato grande ou uma laje de mármore, se você tiver uma. Deixe esfriar completamente. Aqueça o azeite em uma frigideira ou frigideira. Corte a pasta em cubos - ficará firme, mas ainda um pouco pegajosa. Teste a temperatura do óleo com um pouco da mistura - se subir e colorir, o óleo está pronto. Deite os cubos no óleo, 2 ou 3 de cada vez. Cozinhe por 3 a 4 minutos até dourar e levante sobre papel de cozinha. Enquanto ainda estão quentes, decore com um pouco de mel aquecido sobre os bolinhos fritos e polvilhe com sementes de papoula ou pimenta moída na hora.

Essas receitas e muito mais podem ser encontradas em The Classical Cookbook por Andrew Dalby e Sally Grainger, publicado pela The British Museum Press. Saiba mais e compre o livro aqui.

Adoraríamos ver seus banquetes antigos - envie-nos fotos de suas criações no Twitter e Instagram usando @britishmuseum

Se você se inspirou para cozinhar, nossa linha de utensílios de cozinha pode ajudar - temos de tudo, desde pratos e cerâmicas até aventais e toalhas de chá. Navegue em nossa loja online aqui.

Descubra mais sobre a vida no mundo clássico em nossos guias de viagem históricos da cidade de Roma do século I DC e Atenas do século 5 AC.


Conteúdo

Os esquemas foram introduzidos pela União Europeia, enquanto o Reino Unido era membro, em 1993. [4] Regulamento (UE) n.º 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, em parte para revisar e regular o sistema de status protegido. [5] As bebidas espirituosas, vinhos fortificados e vinhos aromatizados, descritos pela Comissão Europeia como "bebidas espirituosas", eram regidos por um regulamento separado, Regulamento (CE) n.º 110/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho. [6]

Em resultado da saída do Reino Unido da União Europeia, os regimes são agora regidos pela legislação britânica, embora o registo tenha continuado a ser da responsabilidade da UE até ao final do período de transição em 1 de janeiro de 2021. [7]

O Reino Unido emprega três diferentes esquemas de status de proteção, que fornecem diferentes níveis e tipos de proteção:

  • Denominação de Origem Protegida (DOP): esta designação abrange produtos que são "produzidos, processados e preparado "em uma área específica, usando um método particular, geralmente tradicional. [2]
  • Indicação Geográfica Protegida (IGP): esta designação abrange produtos cuja "produção, processamento ou preparação "ocorre em uma área específica. [2]
  • Especialidade tradicional garantida (TSG): esta designação abrange produtos com “carácter tradicional” ou “denominações habituais”, distinguindo-os de produtos semelhantes. Ao contrário do DOP e IGP, esses produtos não precisam ser conectados a uma área ou método de produção específico. [2] [4] Para ser considerado para o status de TSG, um produto deve demonstrar que os materiais e métodos usados ​​em sua produção são consistentes por pelo menos 30 anos. [8]

A categorização abaixo é baseada no formato usado no Banco de dados de origem e registro e E-Bacchus bancos de dados. [9] [10]


Banquete de alimentos protegidos - Receitas

A comida tem sido fundamental para a vida social dos humanos há milhares de anos e, na Europa medieval, o consumo de comida variava do sustento diário a banquetes extravagantes.

A dieta dos ricos e pobres era muito diferente. Enquanto as classes altas e suas famílias desfrutavam de alimentos frescos e importados, o resto da população tinha que viver do que a terra local podia produzir que, no final do inverno ou em épocas de escassez, poderia ser muito pouco!

A dieta não era apenas afetada pelas estações do ano, a religião também influenciava o que as pessoas comiam. Sextas-feiras (e, no período anterior, quartas-feiras e sábados) eram jejuns semanais obrigatórios ou dias 'fysshe', quando era proibido comer carne. Havia também jejuns anuais, como Dias de Rogação, Advento e Quaresma, que restringiam dietas. Os cozinheiros medievais inventaram receitas criativas para os clientes ricos durante os períodos de jejum - incluindo falsos ovos cozidos feitos de pasta de amêndoa colorida dentro de cascas para a Quaresma, quando os laticínios eram proibidos!

Uma grande quantidade de preparação foi necessária para a criação de festas. Quando toda a corte real se reunisse, centenas de pessoas poderiam se sentar para comer. Para as duas grandes festas da Páscoa e do Natal, os preparativos tiveram que começar com meses de antecedência, quando as compotas foram encomendadas e feitas. O jejum ocorreu no período do Advento, ou seja, quatro semanas de alimentação magra para se preparar para a festa.

Compilamos 11 de nossas receitas favoritas da Idade Média, que você pode recriar em casa para fazer seu próprio banquete medieval! E embora a carne seja claramente uma característica, há um número surpreendente de pratos veganos e vegetarianos, então há algo para todos.

Essas receitas são todas de The Medieval Cookbook, de Maggie Black e publicado pela British Museum Press, que inclui mais de 80 receitas adaptadas para o cozinheiro moderno. Compre o livro aqui.

Entradas e lanches
Picles mistos (vegetariano, pode ser vegano)

Pegue a rotina de persel, de pasternak, de rafens, raspe a bainha e waische clene. Pegue estupros e caboches, ypared e ycorue. Pegue uma panela erthen com água limpa e coloque-a no fogo e lance tudo isso nela. Whan eles buth fervido elenco até agora peeres & amp perboile hem wel. Pegue todos os dedos vp & amp lat it kele em um pano de faire. Faça então sal onde for frio, bata em um recipiente, pegue vyneger & amp powdour & amp safroun & amp faça então, & amp lat all thise thynges lye nele à noite, outro dia todo. Leve wyne greke & amp hony clarified togider leve mostarda lumbarde & amp raisouns coraunce, al hoole, & amp grynde powdour de canel, powdour douce & amp aneys hole, & amp fenell seed. Pegue todos estes dedos e jogue togyder em um pote com erthe, e tome-os quando quiser e servir.


Curye em Inglysch, IV. 103

Esta receita cria o acompanhamento perfeito para seus queijos e biscoitos de Natal. A conserva foi uma forma importante de conservar vegetais na Idade Média, e ainda é.

O livro doméstico medieval francês Le Ménagier de Paris (o Goodman de Paris) tinha receitas para conservar nozes e vários vegetais e frutas cultivados na fazenda do escritor de ficção, mas ele embebeu tudo em mel - provavelmente arruinando os dentes de todos em sua casa! Esta receita não é tão doce e é mais parecida com receitas modernas.

Troque o mel pelo açúcar para fazer este vegan.

Ingredientes

  • 900g de raízes de salsa mista, cenoura, rabanete e nabo
  • 450g de repolho branco
  • 450g de peras difíceis de comer
  • 6 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de chá de gengibre moído
  • 1⁄2 colher de chá de filamentos de açafrão secos
  • 425ml de vinagre de vinho branco
  • 50g de groselha
  • 575ml de vinho branco frutado
  • 6 colheres de sopa de mel claro
  • 1 colher de chá de mostarda francesa
  • 1⁄8 colher de chá de canela em pó e pimenta-do-reino
  • 1⁄4 colher de chá de sementes de erva-doce e erva-doce
  • 50g de açúcar branco

Lave e descasque as raízes e corte-as em fatias finas. Retire o núcleo e desfie o repolho. Coloque os vegetais em uma panela grande com água e leve lentamente para ferver. Descasque, retire o caroço e corte as peras e coloque-as na forma. Cozinhe até que comecem a amolecer. Escorra o conteúdo da panela e espalhe em uma camada de 5cm em um prato raso não metálico. Salpique com sal, gengibre, açafrão e 4 colheres de sopa de vinagre. Deixe, coberto, por 12 horas. Enxágüe bem e adicione as passas de Corinto. Embale em potes de armazenamento esterilizados, com pelo menos 2,5 cm de espaço livre. Coloque o vinho e o mel em uma panela. Leve ao ponto de fervura e deslize. Adicione o resto do vinagre e todas as especiarias e açúcar restantes. Abaixe o fogo e mexa sem ferver até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver novamente. Despeje sobre os legumes, cobrindo-os com 1cm de líquido. Cubra com lacres à prova de vinagre e guarde.

Sopa de repolho (vegan)

Pegue caboches e bainha de um quarto e veja bainha em caldo gode com oynouns ymynced e o whyte de lekes yslyt e ycorue smale. E então salteie & ampare, e force com powdour douce.


Curye em Inglysch, IV. 6

O livro doméstico medieval francês Le Ménagier de Paris (o Goodman de Paris), tem muito a dizer sobre os repolhos, desde os pequenos brotos de primavera para saladas até as folhas de inverno congeladas. No entanto, é melhor ignorar a recomendação de ferver repolhos durante toda a manhã! Esta receita pode ser feita como entrada, ou como prato principal, se adicionar pequenos pedaços de torrada e pequenas tiras de bacon frito - ambos conhecidos acréscimos medievais.

Ingredientes

  • 600g de repolho de coração aberto ou 700g de repolho de coração aberto ou folhas verdes
  • 225g de cebola, descascada e picada
  • 225g de parte branca de alho-poró, finamente fatiado em rodelas
  • Uma colher de chá de açafrão seco
  • 1⁄2 colher de chá de sal
  • 1⁄4 colher de chá de coentro moído, canela e açúcar
  • 850ml de caldo de frango ou vegetais

Se estiver usando um repolho de coração firme, corte-o em oito segmentos e remova o miolo central. Se estiver usando um repolho ou verduras de coração aberto, corte os talos e corte as folhas em tiras. Coloque em uma panela grande com a cebola e o alho-poró preparados. Junte o açafrão, o sal e os temperos ao caldo, ajustando a quantidade de sal se necessário, e deite a mistura sobre os vegetais. Cozinhe delicadamente, coberto, por cerca de 20 minutos ou até que os pedaços de couve firme estejam macios.

Peixe com creme ‘Partiu’

Para fazer mortreux de fisch. Tak toca ou fresch meluel ou merlyng & amp seth em água fayre e, em seguida, pega o skyn & amp os ossos & amp pressiona o peixe em um pano & amp bray em um mortere, e tempre-lo vp com melk de amêndoa, & amp bray poudere de gynger & amp sugre togedere & amp departe o mortreux em tweyne em dois pottes & amp coloure que em com saffroun & amp dresch em disches, metade disso em & amp metade daquele outro, & amp strawe poudere de gyngere & amp sugre naquele em & amp clene sugar naquele outro & amp serue-o adiante.


Curye em Inglysch, III. 26

Mortrews era um tipo de guisado ou patê que continha peixe ou carne, misturado com amêndoas. ‘Partiu’ significa apenas que o prato está ‘dividido em duas’ cores diferentes. O livro doméstico medieval Le Ménagier de Paris (o Goodman de Paris) sugeriu um fígado de frango ou mortrews de carne, mas esta opção de peixe seria um bom substituto nos dias "fysshe", quando comer carne era proibido.

Ingredientes

• 600g de filé de bacalhau pelado
• Uma pitada de sal marinho
• 125g de amêndoas moídas
• 2 colheres de chá de farinha de arroz ou farinha de milho
• 3 colheres de sopa de água de açafrão amarelo profundo ou corante alimentar
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 3⁄4 colher de chá de açúcar branco

Escalde o filé de peixe em cerca de 575ml de água com sal até ficar cozido. Escorra o líquido do cozimento em uma jarra de medição. Despeje 275ml desse líquido sobre as amêndoas em uma tigela. Pressione o peixe sob um pano ou papel de cozinha para extrair o excesso de umidade e, em seguida, descasque-o. Coe o "leite" de amêndoa em uma jarra, mexendo para separar o líquido livre da borra de amêndoa na peneira. Coloque o líquido no liquidificador elétrico, seguido do peixe em flocos e bata até ficar homogêneo. If the mixture is too stiff to process easily, add a little more fish cooking liquid. Turn the mixture into a bowl. In a small saucepan, cream the rice flour or cornflour with 3 or 4 tbsp of fish cooking liquid, then heat the mixture gently until it thickens. Stir this ‘cream’ into the fish mixture and season with salt. Put half the mixture into a separate bowl and tint it deep gold with the saffron water or food colouring. Combine the ground ginger and 1⁄4 tsp of the sugar and mix into the golden fish, reserving a little of the mixture for sprinkling. If you like ginger, increase the quantity. Serve the mortrews in six small bowls or plates, putting a coloured and a plain spoonful of mixture side by side in each. Chill until needed. Just before serving, sprinkle the remaining ginger/sugar mix on the gold portions and the remaining 1⁄2 tsp plain sugar on the white portions.

Main dishes
Spit-roasted or grilled steak

To make Stekys of venson or bef. Take Venyson or Bef, & leche & gredyl it vp broun then take Vynegre & a litel verious, & a lytil Wyne, and putte pouder perpir ther-on y-now, and pouder Gyngere and atte the dressoure straw on pouder Canelle y-now, that the stekys be al y-helid ther-wyth, and but a litel Sawce & then serue it forth.


Two Fifteenth-Century Cookery Books, Harleian MS 279, p. 40

Ingredientes

• 6 fairly thin beef steaks
• Oil or fat for grilling

Basting sauce:
• 2 tsp red wine vinegar
• 1–2 tbsp Seville orange juice
• 4 tbsp red wine
• Pinch each of ground black pepper and ginger

Guarnição, enfeite, adorno:
• Sprinkling of ground cinnamon

The original recipe calls for ‘verjuice’, a popular medieval condiment made from specially grown or (in England) unripe grapes. But another recipe from the Medieval household book Le Ménagier de Paris (the Goodman of Paris) suggests using the juice of Seville oranges. If you can get these in season and freeze them, you can use their juice as a substitute for verjuice – it makes a delicious sauce. Nick the edges of the steaks and grease them. Mix the sauce ingredients in a jug, adjusting the proportions if you wish. Then grill the steaks as you prefer. Warm the sauce and sprinkle a few drops over the meat while grilling it. Serve the steaks lightly sprinkled with cinnamon and any remaining sauce.

Mushroom pasties (vegetarian, can be made vegan)

Mushrooms of one night are the best, if they are small, red inside, and closed at the top: and they should be peeled and then washed in hot water and parboiled, and if you wish to put them in a pasty add oil, cheese and spice powder.


The Goodman of Paris, trans. E. Power

This recipe is from the Medieval household book Le Ménagier de Paris (the Goodman of Paris). At home it is likely that the fictional narrator of the book, who kept a well-furnished table, would serve a large double-crust pasty or plate pie – but on his journeys to and from the farm, small ones probably seemed more suitable.

Ingredientes

• 450g home-made or bought shortcrust pastry, thawed if frozen
• 450g button mushrooms
• Pinch of salt
• 2 tbsp olive oil
• 50g Cheddar cheese, grated
• 1⁄2 tsp salt
• 1⁄8 tsp freshly ground black pepper
• 1⁄4 tsp dry mustard powder
• 1 ovo batido

To make this recipe vegan use vegan pastry, omit the cheese or use vegan cheese, and use soy, rice or almond milk instead of the egg to seal the pastry.

Use two-thirds of the pastry to line small, deep pans. Chill while making the filling. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Trim off and discard the bottoms of the mushroom stems, then dip the mushrooms in boiling salted water, holding them in a sieve. Drain them, pat dry, then chop or slice them. Put them in a bowl and mix them with the oil, cheese and seasonings. Fill the mixture into the pastry cases. Roll out the remaining pastry and use it to make lids for the pasties. Seal the lids with beaten egg. Decorate the tops with pastry trimmings and brush with the remaining egg. Make a small crosscut in the centre of each lid. Bake the little pies in the oven for 15–18 minutes. Sirva quente.

Lamb or mutton stew

Take veel other[wise] motoun and smyte it to gobettes. Seeth it in gode broth cast therto erbes yhewe gode won, and a quantite of oynouns mynced, powdour fort and safroun, and alye it with ayren and verious: but let it not seeth after.


Curye on Inglysch, IV. 18

Ingredientes

• 900g boneless stewing lamb or mutton
• 425ml chicken stock
• 2 medium onions, peeled and finely chopped
• 1 tbsp chopped parsley
• 1/2–1 tsp each fresh rosemary leaves, thyme leaves, and savory or marjoram leaves, bruised in a mill (use less if using dried herbs)
• 1/4 tsp each ground ginger, cumin and coriander
• Salt to taste
• 225ml white wine
• 2 eggs
• 2 tbsp lemon juice

Cut the meat into 5cm cubes. Put the stock into a stewpan and bring to the boil. Add the meat and bring back to the boil. Skim if needed, then add the prepared onions, herbs, spices, salt and wine. Reduce the heat, cover the pan and cook gently until the meat cubes are cooked through and tender (1–1 1/2 hours). Beat the eggs with the lemon juice until blended, then take the pan off the heat and stir the egg mixture gradually into the stew to thicken it slightly. Do not re-boil.

Haddock in tasty sauce

Shal be yopened & ywasshe clene & ysode & yrosted on a gridel grind peper & saffron, bred and ale mynce oynons, fri hem in ale, and do therto, and salt: boille hit, do thyn haddok in plateres, and the ciuey aboue, and ghif forth.


Two Fifteenth-Century Cookery Books, Laud. 553, p. 114

This dish is a type of civet, which is a form of stew, usually made with meat of game. In old dishes the cook is usually told to ‘drawe’ a fish, animal or bird, so this recipe interprets ‘yopened’ to mean that the fish or meat should be cut open and boned. It could then easily be cut in pieces and eaten with a spoon. Oil could be used by strict (and wealthy) dieters for frying food in Lent, but poor people would probably use butter, and omit the costly saffron, as we’ve done here as it’s still costly!

Ingredientes

  • 900g haddock fillet
  • Sal
  • 75g onions, peeled and finely chopped
  • Oil or butter for frying
  • 1⁄4 tsp ground white pepper
  • 75g fine soft white breadcrumbs
  • 125ml brown ale

Skin the haddock fillet and cut into several pieces. Put enough salted water into a shallow pan to cover the fish and bring it to the boil. Put in the fish and simmer for a moment or two, then cover the pan and remove from the heat – the fish will continue to cook in the hot water while you make the sauce. For this, fry the onions in the fat until just beginning to brown. Mix the pepper with the breadcrumbs and add them to the onions with the ale and 225ml of the water used to cook the fish. Process until smooth in an electric blender, then simmer for a few minutes to reheat.

While simmering, drain the remaining water from the cooked fish and put the pieces on the grill rack. Brush them with a little melted fat, then place them under a hot grilling flame until they are just beginning to glaze. Cut them into bite-sized or serving portions and spoon some sauce over them. Serve the rest separately. If you don’t like ale or beer you can use cider instead.

Sobremesas
Cherry pottage (vegetarian)

Tak cheryes & do out the stones & grynde hem wel & draw hem thorw a streynour & do it in a pot. & do therto whit gres or swete botere & myed wastel bred, & cast therto good wyn & sugre, & salte it & stere it wel togedere, & dresse it in disches and set theryn clowe gilofre, & strewe sugre aboue.


Mnesitheus, quoted in Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

This cherry pottage was a genteel dish, being made with wine and white bread, and called for the use of precious white sugar! Soluble gold gouache can be used to gild the tops of whole cloves, but don’t eat them as they are very strong – they’re just for decoration here.

Ingredientes

  • 900g fresh ripe red cherries
  • 350ml red wine
  • 175g white sugar
  • 50g de manteiga sem sal
  • 225g soft white breadcrumbs
  • Pitada de sal
  • Flower heads of small clove pinks or gilded whole cloves (according to season)
  • Coarse white sugar for sprinkling

Wash the cherries and discard the stems and stones. Purée the fruit in a blender with 150ml of the wine and half the sugar. Add a little more wine if you need to. Melt the butter in a saucepan and add the fruit purée, breadcrumbs, remaining wine, sugar and salt. Simmer, stirring steadily, until the purée is very thick. Pour into a serving bowl, cover and leave to cool. When quite cold, decorate the edge of the bowl with flowers or whole cloves, and sprinkle coarse sugar over the centre.

Cream custard tart (vegetarian)

Doucetes. Take Creme a gode cupfulle, & put it on a straynour, thanne take yolkes of Eyroun, and put ther-to, & a lytel mylke then strayne it throw a straynour in-to a bolle then take Sugre y-now, put ther-to, or ellys hony forde faute of Sugre, than coloure it with Safroun than take thin cofyns, & put it in the ovynne letre, & tat hem ben hardyd than take a dyssche y-fastenyd on the pelys ende, & pore thin comade in-to the dyssche, & fro the dyssche in-to the cofyns & whan they don a-ryse wet, teke hem out, ee serue hem forth.


Two Fifteenth-Century Cookery Books, Harleian MS 279, p.50

Ingredientes

  • Pulverized dried saffron strands
  • Shortcrust pastry made with 225g flour, 65g butter, 40g lard, and cold water to mix (use butter instead of lard to make this vegetarian)
  • 6 gemas de ovo
  • 350ml double cream
  • 125ml de leite
  • 65g white sugar
  • 1/4 tsp sea salt

Soak the saffron in 2 tbsp water until the water is deep gold in colour. Add the pastry to a 20cm pie plate or cake tin with a loose bottom, with a depth of 5cm. Bake ‘blind’ in a preheated oven at 200°C for 15–20 minutes, then remove the filling of dried beans and return the case to the oven at about 160°C for 6–8 minutes until dried out and firm. Remember a cake tin is deeper than a pie plate so the case in it may need longer baking than usual. Beat the egg yolks lightly in a bowl, then beat in the cream, milk, sugar, saffron water and salt. Pour the custard into the pastry case. Bake it at 160°C for about 45 minutes or until it is just set in the centre. Sirva quente. Make small tarts if you prefer. The full recipe quantity of pastry will make 36 tarts, using a 7.5cm cutter. You will need two thirds of the filling for them.

Rose pudding (vegetarian)

Take thyk milke sethe it. Cast therto sugur, a gode porcioun pynes, dates ymynced, canel, & powdour gynger and seeth it, and alye it with flours of white rosis, and flour of rys. Cole it salt it & messe it forth. If thou wilt in stede of almounde mylke, take swete crem of kyne.


Curye on Inglysch, IV. 53

Ingredientes

  • Petals of one white rose
  • 4 level tbsp rice flour or cornflour
  • 275ml milk
  • 50g de açúcar refinado
  • 3/4 tsp ground cinnamon
  • 3/4 tsp ground ginger
  • 575ml single cream
  • Pitada de sal
  • 10 dessert dates, stoned and finely chopped
  • 1 tbsp chopped pine nut kernels

Take the petals off the rose one by one. Blanch the petals in boiling water for 2 minutes, then press them between several sheets of soft kitchen paper and put a heavy flat weight on top to squeeze them dry. (They may look depressingly greyish but blending will improve the dish’s colour.) Put the rice flour or cornflour in a saucepan, and blend into it enough of the milk to make a smooth cream. Stir in the remaining milk. Place the pan over low heat and stir until the mixture starts to thicken. Put in a (non-medieval!) electric blender, and add the sugar, spices and rose petals. Process until fully blended, then add and blend in the cream and salt. Turn the mixture into a heavy saucepan, and stir over very low heat, below the boil, until it is the consistency of softly whipped cream. Stir in most of the chopped dates and pine nut kernels and stir for 2 more minutes. Turn into a glass or decorative bowl and cool. Stir occasionally while cooling to prevent a skin forming. Frio. Just before serving decorate with the remaining dates and nuts.

Piment or medieval mulled wine (vegan)

Pur fait ypocras. Troys vnces de canell & iii vnces gyngeuer spykenard de Spayn, le pays dun denerer garyngale, clowes gylofre, poeure long, noiey mugadey, mayioyame, cardemonii, de chescun i quarter donce grayne de paradys, flour de queynel, de chescun dm. vnce de tout soit fait powdour &c.


Curye on Inglysch, IV. 199

Piment was the general name for sweetened spiced wines in the Middle Ages. The first recipes for spiced wine appeared at the end of the 13th century and the beginning of the 14th century. The recipe above is for Hypocras, another type of spiced wine but it contains long pepper (poeure long), the grains of paradise (grayne de paradis), spikenard (spykenard), which are very hard to get hold of today.

The drink became extremely popular and was regarded as having various medicinal or even aphrodisiac properties. Spices were among the most luxurious products available in the Middle Ages.

Ingredientes

  • 2 ltr red wine (check the label to ensure that ingredients are vegan if you want to make this recipe vegan)
  • 175g white sugar
  • 1 tbsp ground cinnamon
  • 1/4 tbsp ground ginger
  • 1 tsp each ground cloves, grated nutmeg, marjoram (fresh if possible), ground cardamom, ground black pepper and a pinch of grated galingale (if available)

Warm the wine until it just begins to steam. Add the sugar and allow to dissolve. Mix all the spices and herbs together. Stir half this mixture into the wine, then taste and slowly add more until you achieve a flavour you like (you will probably need most, or all, of the mixture). Simmer your ‘mix’ very gently for 10 minutes. Strain through a jelly bag (which may take some hours). Bottle when cold, then cork securely. Use within a week.

These recipes and more can be found in The Medieval Cookbook by Maggie Black, published by British Museum Press. Find out more and buy the book here.

We would love to see your medieval feasts – send us pictures of your creations using @britishmuseum on Instagram and Twitter. Boa cozinha!


25 Regional American Foods You Might Not Know (But Should)

Regional food pride is one thing that nearly every American connects with—at least one food staple will trigger memories from home or the place a person grew up. From childhood Nilla pudding served at cookouts to cod fish packed in lye on Christmas day, our palates and love for food are hugely defined by the places we have lived and what we were eating while there. Regional food always has a story that says something about the place and its history.

As we’ve said before (and many other have argued before us), there are few better ways to understand the 50 states than through their local food traditions. Though we have all heard of Chicago deep dish and Texas BBQ, there are lesser known delicacies like goetta and Gerber sandwiches to be discovered. Here are 25 regional dishes that you might not know by name, but probably should.

Quantas você já tentou? We think it should be every American’s goal to eat ’em all one day.


Mains

Chicken Biryani

The robust flavor of a variety of spices like cumin, coriander and garam masala bring warmth and heat to the biryani, while the saffron and milk add color and aroma.

Kofta Kebabs

Ground beef gets mixed with an abundance of deep, earthy spices like black pepper, cinnamon and sumac and grilled on wood skewers, making for a wonderful main dish accompanied with rice, hummus and salads.

Padma Lakshmi's Crispy Chicken Thighs with Creamy Polenta

What could be more comforting than a plate of of creamy polenta topped with crispy chicken and a simple pan sauce? Dried herbs and spices and preserved lemon punch up the flavor in this satisfying recipe.

Seared Rack of Lamb with Pistachio Tapenade

For perfect lamb, first cook the chops for roughly two minutes per side on medium-high heat, until each side is gorgeously caramelized, then roast it — and slather it with a tapenade of capers, pistachios and olives.

Lemony Chicken Thighs with Couscous and Spinach Salad

Inspired by the classic Moroccan pairing of lemon, chicken and olives, this dish is salty, tangy and bright with a pleasant chewiness from the couscous. Serve the chicken with the couscous salad as is or make it a day ahead and shred the chicken into the couscous with a squeeze of lemon juice.

Spiced Chicken with Lebanese Couscous

Shawarma spices flavor the chicken in this one-pot, low-and-slow djej b finden com moghrabieh. The moist, tender chicken shares the stage with pearl onions and cremini mushrooms, all finished with fresh herbs, butter and white wine sauce over Lebanese couscous.

Zaɺtar, Sumac and Lemon Grilled Chicken with Eggplant and Tahini

Marinate juicy chicken thighs in olive oil, lemon juice, zest, za'atar, sumac, garlic, salt and black pepper, grill 'em up and and serve 'em with fire-roasted eggplant, tahini sauce, herbs and flatbread.

Pita Stuffed with Meat (Arayes)

Arayes, pita bread stuffed with a mixture of beef, lamb and spices and then grilled, are popular throughout the Middle East. Here, the dish is served with a refreshing herb salad and creamy tahini sauce.

Al Roker's Slow-Cooker Lamb Shank and Couscous

Al Roker's slow-roasted, braised lamb has an incredible umami flavor that's brought out by his secret ingredient: anchovies. This dish is perfect because you can prep in the morning, spend time with the family and then have a finished meal waiting for you eight hours later.

Cauliflower Steaks with Lime Yogurt

Bring thick, steak-like pieces of cauliflower to life with amchur (dried mango powder), cumin, coriander and a zesty yogurt topping.

Short Ribs with Spiced Couscous and Raisin Salad

Spiced couscous provides a fluffy bed for tender braised short ribs, while the sweet and spicy raisin salad adds brightness to this succulent dish. It's definitely a showstopper.

Sumac-Dusted Chana Masala

The spices in this recipe are not just belly-warming and flavor-enhancing but also help the digestibility of the legumes, which can be challenging for some. This dish improves over time so always make extra.

Chicken Shawarma

With just a little advanced prep you can serve up this Middle Eastern classic in just a few minutes. This packs such a flavor punch, and the spice blend is so versatile.


They'll never know just how many veggies you've packed into these Hidden-Veggies Scalloped Potatoes. Bake them in this table-ready white baking dish and place them front-and-center.

If you're looking for red and green holiday feast recipes, look no further than this Red Pepper, Spinach and Goat Cheese Dip. Plated in a pretty fluted pie plate, this dip is a decoration all on its own.


10 Eid al-Fitr Foods from Around the World

Eid al-Fitr marks the end of Ramadan, the Islamic holy month of fasting. The Islamic calendar is based on lunar cycles, so the exact period Ramadan takes place varies year to year, but this year it will end on June 4. That means Eid al-Fitr begins at sundown on June 3. As it marks the end of a month of fasting, Eid al-Fitr is indeed a celebration — and a celebration that revolves heavily around food.

“After a month of fasting, grand celebrations are encouraged with lots of food with family and friends,” says Nazneen Hamilton of the blog Coffee and Crumpets. Eid al-Fitr is the ultimate feast and eagerly awaited.

The Sweetest Treat

Like Christmas dinner, what you’ll find on families’ tables varies, but one dish that doesn’t is the traditional warm sweet vermicelli milk called sheer kurma. Sweetened with dates and raisins and spiced with cardamom and saffron, it’s a treat that many wait all year for. “It’s on everyone’s Eid table for dessert. In fact, I’m so particular about only eating it on Eid that I won’t eat it any other time and get a bit annoyed when people make it for iftar!” says Hamilton.

Read More About This Drink: Eid and the Scent of Toasted Vermicelli

The Rest of the Feast

“For us, the feast starts with eating a date,” says Kaif Khan of the blog Maison de L’Amour. Dates symbolically mark the end of the fast. “We then proceed to have a dinner of biryani and meat curries, all shared with friends and family.”

Others bring a mix of different cultural dishes to the table: “Sometimes our friends all get together for a potluck and then everyone brings a festive traditional dish from their native countries. We get couscous, tagines, curries, and trifle — a great variety of food,” says Hamilton.

Whatever the choice of food, it is common to enjoy tea at the end of the meal. “Green tea, cardamom tea, or pink Kashmiri tea usually ends a meal,” says Sumayya Usmani, author of the cookbook Summers Under the Tamarind Tree. Kashmiri tea, which is also called Noon Chai, is a special tea that is brewed with a specific tea leaf similar to green tea. The addition of baking soda actually causes a reaction that gives the drink a pink hue. Milk gives the tea creaminess, but what’s really interesting is that salt is added instead of sugar, which makes for a warm, salty tea that’s then topped with pistachios and almonds.

10 Eid al-Fitr Foods from Around the World

  • Dahi baras: Lentil fritters topped with cool yogurt, tamarind chutney, mint, coriander, and chaat masala (India and Pakistan).
  • Kokoretsi: Lamb or goat intestines wrapped around offal, like sweetbreads or kidneys, and grilled (Turkey).
  • Haleem: A slow-cooked stew of meat, bulgur wheat, and lentils (Middle East, India, Pakistan, and Central Asia).
  • Meat Pullaos: A rice and meat dish cooked in a flavorful broth (Southeast Asia and India).
  • Nehari: A slow-cooked stew typically made with beef or lamb (India and Pakistan).
  • Beef Rendang: A spicy beef dish stewed in a coconut curry sauce (Malaysia).
  • Sheermal: A sightly sweet, saffron-flavored flatbread (Iran, Bangladesh, and India).
  • Ras malai: Sweet cheese dumplings soaked in chilled cardamom- and saffron-spiced milk (India and Pakistan).
  • Klaichi: A pastry filled with dates and flavored with rosewater (Iraq).
  • Lokum: A sticky, sweet candy also known as Turkish delight (Turkey).

Senior Contributing Food Editor

Sheela is the Senior Contributing Food Editor at Kitchn and the author of Mediterranean Every Day: Simple, Inspired Recipes for Feel-Good Food. She received her master's degree from the University of Gastronomic Sciences in Italy and is also a Registered Dietitian.


Teachers First - Thinking Teachers Teaching Thinkers

Food makes any lesson more memorable. The end of a Shakespeare unit, Shakespeare's birthday (April 23rd), or the end of the academic term are all great occasions for an Elizabethan feast -- or as much of one as you care to create.

Below are links to an assortment of recipes for Elizabethan fare. Try printing out the recipes and asking for volunteer cooks (students or parents) to prepare each one. Students might also select Shakespearean verses appropriate to each dish, or even compose their own "Elizabethan" verses.

If you're looking for real authenticity, remember that:

  • Guests generally sat at benches chairs were for the really important people. Common folk ate most food using wooden bowls & spoons.
  • Salt was highly prized, and usually resided at the head of the table. Hence the phrase "below the salt."
  • Forks weren't in common use. Fingers worked fine.
  • Meat was in short supply in common homes, whose inhabitants made do with grains and vegetables.
  • The nobility loved meat and sweets. When they got enough to eat, the lower classes may have had the more healthy diet. (Ask your students to compare Elizabethan fare to the things we're told are healthy today.)


If "close is good enough,"
try several of these contemporary recipes for dishes whose roots go back to Elizabethan days.

    - Several different versions - There should be a good roast along side. - Thousands of calories - Long-standing favorite - No meat, but they're tasty - the ultimate feast (like our picture above)!
    Warning: This is a two day recipe.


For the purists: check out these sources for Medieval/Elizabethan recipes:

    , as posted at Carnegie Mellon University
  • If you'd like to go straight to the source, the Medieval & Renaissance Food Page contains simple links to a variety of 15th century recipes. Most of these have been transcribed in their original form, so it can be tough to tell what and how much is supposed to go into the pot.
  • The fabulous site created by senior English Literature/Composition students at Springfield (IL) High School has great information about Elizabethan food, banquets, and feasts. is a surprisingly eclectic collection of recipes and other medieval information. Strictly speaking, these recipes are a little too old, but students will get the idea! - Here's a link to A Compendium of Common Knowledge, which contains lots of information on all things Elizabethan.

Looking for more great ideas to teach Shakespeare? See TeacherFirst's Shakespeare Resources


Watch Now! Caribbean-style Beans & Rice

(you'll find dozens more videos like this inside the course)

"This course teaches you what staples to store and how long they store then gives multiple recipes for each staple. Seems each time I log in new content has been added. nice to see the course being under continual development. I am very happy with the course."

We needed this course ourselves.

In the fall of 2008 I was producing my own cooking series for television, with a full crew and a major corporate sponsor. When the banking collapse came, our sponsor told us no more payments would be coming — all expenditures were frozen.

I froze, too. I had a TV crew to pay, a huge mortgage, and a baby coming in less than six months. I got to thinking about my responsibility to feed my family, and I realized I had little of lasting substance in my pantry or freezer. It was all fresh, fancy foods, like expensive cheeses and meats. I had never even heard the word “prepper”.

The penny dropped hard, and in a panic I turned to the internet (never a great place to go if you’re already in a panic). One day I stumbled on a YouTube video of Judge Andrew Napolitano interviewing a self-described modern survivalist named Jack Spirko. I started listening to Jack’s Survival Podcast where he talked about storing food and other crazy stuff like guns, home security, water, precious metals, generators, alternative energy, permaculture, raising ducks, etc. And he was talking about all this in positive terms, as a way to improve your quality of life, if times got tough or even if they didn't.

As a proponent of the local food movement, our family was already gardening, raising dairy goats, using raw milk, making cheese, canning vegetables, etc. But my dive into the internet launched my journey into prepping. I had a lot to learn, and storing food was a logical next step.

Soon after that, I embarked on a national tour to promote my Harvest Eating Cookbook. The long trips away from home scared me even more. What if the collapse hit while I was away? What would my family eat? How would my wife and kids get by? Mulling over these questions made me even more determined to proactively build security into our lives, from food security, to home defense, and beyond. I knew that living sustainably needed to be built into our lives from the ground up.

My audience at the Harvest Eating website and podcast already included a lot of homesteaders, so it was natural to begin sharing our family’s new direction towards preparedness, and as a result, my audience grew. I knew I was onto something that a lot of people cared about.

Even though we socked away a lot of dried food in buckets, I didn’t really integrate it into our daily diet, and I knew that just having it wasn’t enough. I felt uneasy every time I walked past the stacks of buckets in our pantry and wondered what I would actually make with all those dry ingredients. It’s one thing to come up with a single meal on the fly, but another thing entirely to scramble for enough new recipes for a whole week of lights-out.

In April of 2016, I decided to put an end to my near-daily runs to the grocery store, and try to cut down our grocery bill, which was then almost $2000/month. I began cooking every day with the bulk commodity foods that we stored.

They say small is beautiful, and less is more, but I still wondered if my skills would be up for the challenge. How many great meals could I really make from prison-food ingredients?

If I missed a beat, my wife and my kids (age 14, 10, and 7) didn’t notice. They loved the simple, hearty, delicious meals coming out of our kitchen. I loved the food, too, and found that eating less meat and more low-fat carbs started making a big difference in the size of our grocery bill, it plummeted by half or more.

I had two decades as a successful chef under my belt, including a great deal of recipe development. Even so, I was apprehensive when I ventured into cooking with storage food. I imagined how completely unprepared folks in my audience might feel when opening a bucket of dry beans in the middle of a crisis. I knew I had to dive into help them… and my own family, too.

And thus, Food Storage Feast nasceu.

I had already written one book, and learned that I strongly prefer making videos and podcasts to writing books. Mas Food Storage Feast needed to be a full-featured book as well as an online course. My wife suggested calling one of our off-the-grid Montana neighbors, Noah “Darco.” He comes from a long line of pen-wielding misfits, and has proved himself handy with a typewriter before.

I was a globe-trotting tech guy trying to get off the road and spend more time on the land with my kids.

Homeschooled from a time when most people thought it was illegal, I grew up in the sprawling southern countryside and amidst my parents’ equally sprawling library, including their set of The Mother Earth News, dating back to issue #1, when it was an endearingly scruffy, self-published affair. At seventeen, wanting a term to describe my career plans, I came up with “stealth peasant”.

I later married a farm girl from Southeast Asia, who turned out to be a culinary genius. Several children later, we moved to Montana for reasons much like the Snows’, and when we met these new neighbors, our families became fast friends. My wife taught Keith some Thai dishes, and many great meals were shared around our tables.

In his podcast, Keith once made passing reference to me as the guy who “can’t even boil water.” Yep, I’m that guy. My family had, however, been experimenting with different ways to keep some extra food for emergencies, and I figured that if I couldn’t compete with my wife’s cooking on quality, I could at least find some creative ways to use our storage food.

So when Keith approached me about co-writing Food Storage Feast, I knew that I could sincerely bring the perspective of you - the person who wants to store food, but lacks the cooking skills that are just as important as the buckets of beans.


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