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Apresentação de slides dos 9 restaurantes favoritos de Mario Batali ao redor do mundo

Apresentação de slides dos 9 restaurantes favoritos de Mario Batali ao redor do mundo


Yelp / LornaE

The Cooks 'House orgulha-se de usar ingredientes quase inteiramente de origem local. Com inauguração em 2008, os co-chefs Eric Patterson e Jennifer Blakeslee se uniram para criar um menu que é fresco, simples e delicioso, e segue uma filosofia "do campo para o prato". Com apenas 30 lugares, as mesas ficam ao lado da cozinha e oferecem uma bela vista da culinária de inspiração francesa. As refeições variam de $ 25 a $ 50.

The Cooks 'House (Traverse City, Michigan)

Yelp / LornaE

The Cooks 'House orgulha-se de usar ingredientes quase inteiramente de origem local. As refeições variam de $ 25 a $ 50.

Le Louis XV (Monte Carlo, Mônaco)

Com cardápio do aclamado chef Alain Ducasse, a gastronomia de Luís XV oferece uma amostra do que Luís XV poderia ter gostado. Localizado no luxuoso Hôtel de Paris, Luís XV exige jaquetas, gravatas e uma carteira robusta. Com base no preço do jantar, este é definitivamente um local para uma ocasião especial, mas não será esquecido em breve.

"Eu comeria o menu de degustação vegetariano; você ficaria surpreso com o quão bom ele é", disse Batali. Os almoços começam em $ 180 e jantares em $ 260.

Le Bernardin (Nova York)

Classificado em 15º na lista dos 50 Melhores Restaurantes do S. Pellegrino World, Le Bernardin também manteve uma crítica de quatro estrelas do The New York Times por mais de duas décadas. Reservas e jaquetas são necessárias neste destino francês chique em Midtown Manhattan. O proprietário / chef Eric Ripert se preocupa em garantir que os clientes tenham uma experiência memorável, oferecendo menus de degustação e jantares privativos para a derradeira aventura culinária. O almoço começa em $ 50 e os jantares começam em $ 125.

Hosteria Guisti (Modena, Itália)

Um antigo matadouro reformado, Hosteria Guisti combina vigas expostas e pisos de terracota com porcelana fina e lençóis para criar um ambiente que é tudo menos esquecível. É um caso de família com o proprietário Adriano Morandi, sua esposa Laura e seus dois filhos administrando o restaurante somente para o almoço. Eles oferecem sugestões de cardápios nas mesas que incluem receitas tradicionais italianas da avó.

"É um restaurante de quatro mesas na parte de trás do que parece uma delicatessen, aberto apenas para o almoço, mas serve as coisas mais magníficas e deliciosas", disse Batali.

Os almoços começam em $ 50.

Sin Huat (Singapura)

Mario Batali elogia este pequeno restaurante aberto para um único homem na Geylang Road. Ele conta ao The Daily Meal suas desventuras ao tentar encontrar este restaurante no distrito da luz vermelha de Cingapura. “Fica em um bairro maluco, onde as ruas pares são ruas de restaurantes e as ruas ímpares são prostituição”, disse Batali. as melhores refeições que já tive! ”

Refeições e uma aventura memorável começam em $ 50.

Salumi (Seattle)

Propriedade do pai e da mãe de Mario Batali, da irmã de Batali e do marido dela, Salumi serve produtos de carne curada, sanduíches e especialidades semanais, incluindo sopas e massas. As filas podem ser longas, mas os habitantes locais e Batali juram que vale a pena esperar. Salumi também é uma fábrica totalmente artesanal que produz carnes curadas de alta qualidade e outros produtos italianos, todos inspirados em uma tradicional salumeria italiana. Os produtos da Salumi podem ser comprados em sua loja e online. As refeições custam menos de $ 20.

Joe's Stone Crab (Miami Beach, Flórida)

Com uma história divertida, Caranguejo de Pedra do Joe começou como uma pequena lanchonete em 1913. Depois de ganhar popularidade por seus sanduíches e batatas fritas de peixe matador, o proprietário Joe Weiss começou a servir caranguejos de pedra locais que os moradores nem sabiam que eram comestíveis. Caranguejos de pedra são servidos hoje da mesma maneira que eram servidos na época, crocantes com batatas, salada de repolho e maionese.

"Mesmo que provavelmente não esteja mais na moda, eu ainda iria para o Joe’s Stone Crab", disse Batali. Aperitivos e refeições começam em $ 10.

Num Pang (cidade de Nova York)

Oferecendo sanduíches, saladas e acompanhamentos de inspiração cambojana, o cardápio do Num Pang é delicioso e "astuto", de acordo com Batali.

Alegando que "seus sanduíches são feitos para serem saboreados como estão", os proprietários Ratha Chaupoly e Ben Daitz servem sanduíches gourmet em baguetes de farinha de semolina recém-torrada com a maionese de chile exclusiva da Num Pang. Seleções rotativas de sanduíches feitos na hora são oferecidas diariamente, todas baseadas na culinária cambojana da mãe de Chaupoly. Os sanduíches custam US $ 10 ou menos.

Frenchie's Famous (Traverse City, Michigan)

Yelp / JaysonA

Localizado na modesta Randolph Street em Traverse City, Michigan, esta cafeteria / lanchonete oferece deliciosos sanduíches, pães e sobremesas. Batali sugere chegar antes das 14h00 porque, "Ele está mal-humorado entre dois e três", referindo-se ao proprietário French Clements. Clements e sua esposa comandam todo o show; French desempenha o papel de maître, garçom, cozinheiro de linha e barista, enquanto sua esposa Alisa faz pão fresco, doces e biscoitos todos os dias. Experimente o pastrami feito em casa ou biscoitos de chocolate do tamanho de um punho. As refeições custam US $ 10 ou menos.


Um chef prático que vagueia pelo mundo

O problema dos programas de culinária é que você precisa observar as pessoas cozinhando. Há fatiamento. Não está salteando. Há uma imagem aérea ocasional no estilo Busby Berkeley de ações evaporando em um pote de $ 350. Às vezes, um anfitrião diz “Bam!” ou deixa cair um assado ou espreita de dentro de um forno. É quando as coisas se animam.

Mark Bittman nem mesmo dá isso a você. Ele é persistentemente subestimado, principalmente como o minimalista na seção de jantares do The New York Times e agora como apresentador de uma série de televisão pública de 13 partes, "As melhores receitas do mundo". Vamos ser gentis e chamá-lo de pé no chão.

No entanto, ele é fácil de assistir, pelos mesmos motivos que sua coluna é tão admirável (ele sempre lhe conta algo útil) e seus muitos livros de receitas tão práticos (as receitas parecem nunca falhar). Ele não é irritante. Ele não atrapalha ninguém.

Observe-o com Mario Batali ou Gary Danko ou até mesmo um cozinheiro de paella desconhecido na região de cultivo de arroz da Espanha. (O Sr. Bittman entende espanhol? De fato.) Todo mundo gosta de tê-lo por perto, certamente porque ele nunca age como se soubesse muito, e todos nós que admiramos seu trabalho sabemos que ele sabe quase tudo.

Há um momento adorável no episódio 1, "Arroz com coisas", quando ele está em Nova York cozinhando um risoto de aspargos com Batali. (Um problema: pode um risoto com uma grande bola de purê de aspargos adicionado no final ser realmente a melhor receita de risoto do mundo?)

O Sr. Batali está jogando Parmigiano-Reggiano ralado. Ele não mede. Ele pergunta ao Sr. Bittman: "Isso foi um quarto de xícara?" O Sr. Bittman diz a ele que era mais como meia xícara. O Sr. Batali diz: “É por isso que seus livros funcionam e os meus não, eu acho”.

A série é aprimorada por sua despretensão. Quando o departamento de guarda-roupa ligou, o Sr. Bittman devia estar torcendo o pescoço de uma galinha. Seu traje é principalmente bonés de beisebol, jeans e camisetas listradas horizontalmente - às vezes com mangas compridas, às vezes curtas.

O departamento de roteiro também parece ter dedicado um tempo limitado.

Em “Rice With Things”, ele viu no porto de Valência, Espanha, dirigindo uma lancha - acrescente isso às suas realizações - e zombando, de forma espantosa: “Mas não estamos aqui pelos barcos rápidos - ou mesmo pelas mulheres rápidas. ”

Mais tarde no programa, o Sr. Danko diz: “Sem dúvida, Mark, sua comida sempre é com queijo”. Na verdade, o diálogo com script é a parte mais cafona da série. Momentos espontâneos, quando o Sr. Bittman está cara a cara com fazendeiros ou chefs ou, o melhor de tudo, o Sr. Batali, são amáveis ​​e muitas vezes deliciosos.

O Sr. Bittman desempenha um trabalho particularmente profissional no Programa 2, “Puros Prazeres Porcinos”, conversando com Fergus Henderson, o chef do Restaurante St. John em Londres. O Sr. Henderson tem doença de Parkinson e é difícil conversar. Eu sei. Eu tentei.

A paciência do Sr. Bittman, auxiliada por sua óbvia admiração pelo Sr. Henderson, prevalece.

Felizmente, não há muita comida hard-core. Isso é uma grande conquista, na medida em que o título da série soa como se nada mais fosse do que preparar receitas. Não são apenas os segmentos de cozimento rudimentares, eles nem mesmo são particularmente práticos.

Aquele especialista em paella na Espanha vai te ensinar como controlar um fogo feito com madeira de laranjeira. Duvido que isso tenha valor, a menos que você more no centro da Flórida.

A ideia da série, você acaba descobrindo, é que o espectador vá a um site, thebestrecipesintheworld.com, para obter detalhes sobre como fazer os pratos. Então você pode fazer paella autêntica com coelho e caracóis, se quiser, ou a mistura do Sr. Bittman com sobras de arroz, abobrinha ralada na hora, manteiga e dois tipos de queijo. Um Sr. Danko não impressionado diz que tem gosto de arroz e queijo. Ele também aponta que engorda. O Sr. Bittman não parece se importar.

“The Best Recipes in the World” é na verdade um show de chefs de celebridades itinerantes, um conceito atualmente em voga. (Episódio 4, "Wide World of Wine", começa com o Sr. Batali espreitando em um vinhedo com um lenço escondendo o rosto.) Assim como nas colunas de culinária do Sr. Bittman, você obterá informações interessantes aleatórias no episódio 1 ele diz que metade das pessoas no mundo come arroz pelo menos duas vezes por dia.

Ao contrário dos departamentos de guarda-roupa e roteiro, as pessoas encarregadas dos locais se saíram bem. Os shows são cênicos e evocativos, e você certamente desejará estar com o Sr. Bittman, onde quer que ele esteja.

Como cozinheiro, ele sempre foi uma espécie de faz-tudo culinário, absolutamente confiável, incapaz de decepcionar você. Você suspeita que ele seria tão valioso quanto um companheiro de viagem.

AS MELHORES RECEITAS DO MUNDO

Com Mark Bittman do The New York Times

Em algumas estações PBS (hoje às 9h30 no WLIW, Canal 21, Nova York, verifique as listas locais).

Produzido e dirigido por Charles Pinsky. Fornecido pela Frappé Inc. e apresentado pela American Public Television através do serviço Exchange.


Um chef prático que vagueia pelo mundo

O problema dos programas de culinária é que você precisa observar as pessoas cozinhando. Há fatiamento. Não está salteando. Há uma imagem aérea ocasional no estilo Busby Berkeley de ações evaporando em um pote de $ 350. Às vezes, um anfitrião diz “Bam!” ou deixa cair um assado ou espreita de dentro de um forno. É quando as coisas se animam.

Mark Bittman nem mesmo dá isso a você. Ele é persistentemente subestimado, principalmente como o minimalista na seção de jantares do The New York Times e agora como apresentador de uma série de televisão pública de 13 partes, "As melhores receitas do mundo". Vamos ser gentis e chamá-lo de pé no chão.

No entanto, ele é fácil de assistir, pelos mesmos motivos que sua coluna é tão admirável (ele sempre diz algo útil) e seus muitos livros de receitas tão práticos (as receitas parecem nunca falhar). Ele não é irritante. Ele não atrapalha ninguém.

Observe-o com Mario Batali ou Gary Danko ou até mesmo um cozinheiro de paella desconhecido na região de cultivo de arroz da Espanha. (O senhor Bittman entende espanhol? Sim.) Todo mundo gosta de tê-lo por perto, certamente porque ele nunca age como se soubesse muito, e todos nós que admiramos seu trabalho sabemos que ele sabe quase tudo.

Há um momento adorável no episódio 1, "Arroz com coisas", quando ele está em Nova York cozinhando um risoto de aspargos com Batali. (Um problema: pode um risoto com uma grande bola de purê de aspargos adicionado no final ser realmente a melhor receita de risoto do mundo?)

O Sr. Batali está jogando Parmigiano-Reggiano ralado. Ele não mede. Ele pergunta ao Sr. Bittman: "Isso foi um quarto de xícara?" O Sr. Bittman diz a ele que era mais como meia xícara. O Sr. Batali diz: “É por isso que seus livros funcionam e os meus não, eu acho”.

A série é aprimorada por sua despretensão. Quando o departamento de guarda-roupa ligou, o Sr. Bittman devia estar torcendo o pescoço de uma galinha. Seu traje é principalmente bonés de beisebol, jeans e camisetas listradas horizontalmente - às vezes com mangas compridas, às vezes curtas.

O departamento de roteiro também parece ter dedicado tempo limitado.

Em “Rice With Things”, ele viu no porto de Valência, Espanha, dirigindo uma lancha - acrescente isso às suas realizações - e zombando, de forma espantosa: “Mas não estamos aqui pelos barcos rápidos - ou mesmo pelas mulheres rápidas. ”

Mais tarde no programa, o Sr. Danko diz: "Sem dúvida, Mark, sua comida sempre é com queijo." Na verdade, o diálogo com roteiro é a parte mais cafona da série. Momentos espontâneos, quando o Sr. Bittman está cara a cara com fazendeiros ou chefs ou, o melhor de tudo, o Sr. Batali, são amáveis ​​e muitas vezes deliciosos.

O Sr. Bittman desempenha um trabalho particularmente profissional no Programa 2, “Puros Prazeres Porcinos”, conversando com Fergus Henderson, o chef do Restaurante St. John em Londres. O Sr. Henderson tem doença de Parkinson e é difícil conversar. Eu sei. Eu tentei.

A paciência do Sr. Bittman, auxiliada por sua óbvia admiração pelo Sr. Henderson, prevalece.

Felizmente, não acontece muita comida hard-core. Isso é uma grande conquista, na medida em que o título da série soa como se nada mais fosse do que preparar receitas. Não são apenas os segmentos de cozimento rudimentares, eles nem mesmo são particularmente práticos.

Aquele especialista em paella na Espanha lhe ensinará como controlar um fogo feito com a madeira de laranjeiras. Duvido que isso tenha valor, a menos que você more no centro da Flórida.

A ideia da série, você acaba descobrindo, é que o espectador vá a um site, thebestrecipesintheworld.com, para obter detalhes sobre como fazer os pratos. Então você pode fazer paella autêntica com coelho e caracóis, se quiser, ou a mistura do Sr. Bittman com sobras de arroz, abobrinha ralada na hora, manteiga e dois tipos de queijo. Um Sr. Danko não impressionado diz que tem gosto de arroz e queijo. Ele também aponta que engorda. O Sr. Bittman não parece se importar.

“The Best Recipes in the World” é na verdade um show de chefs de celebridades itinerantes, um conceito atualmente em voga. (Episódio 4, "Wide World of Wine", começa com o Sr. Batali espreitando em um vinhedo com um lenço escondendo o rosto.) Assim como nas colunas de culinária do Sr. Bittman, você obterá informações interessantes aleatórias no episódio 1 ele diz que metade das pessoas no mundo come arroz pelo menos duas vezes por dia.

Ao contrário dos departamentos de guarda-roupa e roteiro, as pessoas encarregadas dos locais se saíram bem. Os shows são cênicos e evocativos, e você certamente desejará estar com o Sr. Bittman, onde quer que ele esteja.

Como cozinheiro, ele sempre foi uma espécie de faz-tudo culinário, absolutamente confiável, incapaz de decepcionar você. Você suspeita que ele seria tão valioso quanto um companheiro de viagem.

AS MELHORES RECEITAS DO MUNDO

Com Mark Bittman do The New York Times

Em algumas estações PBS (hoje às 9h30 no WLIW, Canal 21, Nova York, verifique as listas locais).

Produzido e dirigido por Charles Pinsky. Fornecido pela Frappé Inc. e apresentado pela American Public Television através do serviço Exchange.


Um chef prático que vagueia pelo mundo

O problema dos programas de culinária é que você precisa observar as pessoas cozinhando. Há fatiamento. Não está salteando. Há uma imagem aérea ocasional no estilo Busby Berkeley de ações evaporando em um pote de $ 350. Às vezes, um anfitrião diz “Bam!” ou deixa cair um assado ou espreita de dentro de um forno. É quando as coisas se animam.

Mark Bittman nem mesmo dá isso a você. Ele é incessantemente subestimado, principalmente como minimalista na seção de jantares do The New York Times e agora como apresentador de uma série de televisão pública em 13 partes, "As melhores receitas do mundo". Vamos ser gentis e chamá-lo de pé no chão.

No entanto, ele é fácil de assistir, pelos mesmos motivos que sua coluna é tão admirável (ele sempre lhe conta algo útil) e seus muitos livros de receitas tão práticos (as receitas parecem nunca falhar). Ele não é irritante. Ele não atrapalha ninguém.

Observe-o com Mario Batali ou Gary Danko ou até mesmo um cozinheiro de paella desconhecido na região de cultivo de arroz da Espanha. (O Sr. Bittman entende espanhol? De fato.) Todo mundo gosta de tê-lo por perto, certamente porque ele nunca age como se soubesse muito, e todos nós que admiramos seu trabalho sabemos que ele sabe quase tudo.

Há um momento adorável no episódio 1, "Arroz com coisas", quando ele está em Nova York cozinhando um risoto de aspargos com Batali. (Um problema: pode um risoto com uma grande bola de purê de aspargos adicionado no final ser realmente a melhor receita de risoto do mundo?)

O Sr. Batali está jogando Parmigiano-Reggiano ralado. Ele não mede. Ele pergunta ao Sr. Bittman: "Isso foi um quarto de xícara?" O Sr. Bittman diz a ele que era mais como meia xícara. O Sr. Batali diz: “É por isso que seus livros funcionam e os meus não, eu acho”.

A série é aprimorada por sua despretensão. Quando o departamento de guarda-roupa ligou, o Sr. Bittman devia estar torcendo o pescoço de uma galinha. Seu traje é principalmente bonés de beisebol, jeans e camisetas listradas horizontalmente - às vezes com mangas compridas, às vezes curtas.

O departamento de roteiro também parece ter dedicado um tempo limitado.

Em “Rice With Things”, ele viu no porto de Valência, Espanha, dirigindo uma lancha - acrescente isso às suas realizações - e zombando, de forma espantosa: “Mas não estamos aqui pelos barcos rápidos - ou mesmo pelas mulheres rápidas. ”

Mais tarde no programa, o Sr. Danko diz: "Sem dúvida, Mark, sua comida sempre é com queijo." Na verdade, o diálogo com script é a parte mais cafona da série. Momentos espontâneos, quando o Sr. Bittman está cara a cara com fazendeiros ou chefs ou, o melhor de tudo, o Sr. Batali, são amáveis ​​e muitas vezes deliciosos.

O Sr. Bittman desempenha um trabalho particularmente profissional no Programa 2, “Pure Porcine Pleasures”, conversando com Fergus Henderson, o chef do St. John Restaurant em Londres. O Sr. Henderson tem doença de Parkinson e é difícil conversar. Eu sei. Eu tentei.

A paciência do Sr. Bittman, auxiliada por sua óbvia admiração pelo Sr. Henderson, prevalece.

Felizmente, não há muita comida hard-core. Isso é uma grande conquista, na medida em que o título da série soa como se nada mais fosse do que preparar receitas. Não são apenas os segmentos de cozimento rudimentares, eles nem mesmo são particularmente práticos.

Aquele especialista em paella na Espanha lhe ensinará como controlar um fogo feito com a madeira de laranjeiras. Duvido que isso tenha valor, a menos que você more no centro da Flórida.

A ideia da série, você acaba descobrindo, é que o espectador vá a um site, thebestrecipesintheworld.com, para obter detalhes sobre como fazer os pratos. Então você pode fazer paella autêntica com coelho e caracóis, se quiser, ou a mistura do Sr. Bittman com sobras de arroz, abobrinha ralada na hora, manteiga e dois tipos de queijo. Um Sr. Danko não impressionado diz que tem gosto de arroz e queijo. Ele também aponta que engorda. O Sr. Bittman não parece se importar.

“The Best Recipes in the World” é na verdade um show de chefs de celebridades itinerantes, um conceito atualmente em voga. (Episódio 4, "Wide World of Wine", começa com o Sr. Batali espreitando em um vinhedo com um lenço escondendo o rosto.) Assim como nas colunas de culinária do Sr. Bittman, você obterá informações interessantes aleatórias no episódio 1 ele diz que metade das pessoas no mundo come arroz pelo menos duas vezes por dia.

Ao contrário dos departamentos de guarda-roupa e roteiro, as pessoas encarregadas dos locais se saíram bem. Os shows são cênicos e evocativos, e você certamente desejará estar com o Sr. Bittman, onde quer que ele esteja.

Como cozinheiro, ele sempre foi uma espécie de faz-tudo culinário, absolutamente confiável, incapaz de decepcionar você. Você suspeita que ele seria tão valioso quanto um companheiro de viagem.

AS MELHORES RECEITAS DO MUNDO

Com Mark Bittman do The New York Times

Em algumas estações PBS (hoje às 9h30 no WLIW, Canal 21, Nova York, verifique as listas locais).

Produzido e dirigido por Charles Pinsky. Fornecido pela Frappé Inc. e apresentado pela American Public Television através do serviço Exchange.


Um chef prático que vagueia pelo mundo

O problema dos programas de culinária é que você precisa observar as pessoas cozinhando. Há fatiamento. Não está salteando. Há uma imagem aérea ocasional no estilo Busby Berkeley de estoque evaporando em um pote de $ 350. Às vezes, um anfitrião diz “Bam!” ou deixa cair um assado ou espreita de dentro de um forno. É quando as coisas se animam.

Mark Bittman nem mesmo dá isso a você. Ele é persistentemente subestimado, principalmente como o minimalista na seção de jantares do The New York Times e agora como apresentador de uma série de televisão pública de 13 partes, "As melhores receitas do mundo". Vamos ser gentis e chamá-lo de pé no chão.

No entanto, ele é fácil de assistir, pelos mesmos motivos que sua coluna é tão admirável (ele sempre diz algo útil) e seus muitos livros de receitas tão práticos (as receitas parecem nunca falhar). Ele não é irritante. Ele não atrapalha ninguém.

Observe-o com Mario Batali ou Gary Danko ou até mesmo um cozinheiro de paella desconhecido na região de cultivo de arroz da Espanha. (O Sr. Bittman entende espanhol? De fato.) Todo mundo gosta de tê-lo por perto, certamente porque ele nunca age como se soubesse muito, e todos nós que admiramos seu trabalho sabemos que ele sabe quase tudo.

Há um momento adorável no Episódio 1, "Arroz com Coisas", quando ele está em Nova York cozinhando um risoto de aspargos com Batali. (Uma reclamação: pode um risoto com uma grande bola de purê de aspargos adicionado no final ser realmente a melhor receita de risoto do mundo?)

O Sr. Batali está jogando Parmigiano-Reggiano ralado. Ele não mede. Ele pergunta ao Sr. Bittman: "Isso foi um quarto de xícara?" O Sr. Bittman diz a ele que era mais como meia xícara. O Sr. Batali diz: “É por isso que seus livros funcionam e os meus não, eu acho”.

A série é aprimorada por sua despretensão. Quando o departamento de guarda-roupa ligou, o Sr. Bittman devia estar torcendo o pescoço de uma galinha. Seu traje é principalmente bonés de beisebol, jeans e camisetas listradas horizontalmente - às vezes com mangas compridas, às vezes curtas.

O departamento de roteiro também parece ter dedicado tempo limitado.

Em “Rice With Things”, ele viu no porto de Valência, Espanha, dirigindo uma lancha - acrescente isso às suas realizações - e zombando, de forma espantosa: “Mas não estamos aqui pelos barcos rápidos - ou mesmo pelas mulheres rápidas. ”

Mais tarde no programa, o Sr. Danko diz: “Sem dúvida, Mark, sua comida sempre é com queijo”. Na verdade, o diálogo com roteiro é a parte mais cafona da série. Momentos espontâneos, quando o Sr. Bittman está cara a cara com fazendeiros ou chefs ou, o melhor de tudo, o Sr. Batali, são amáveis ​​e muitas vezes deliciosos.

O Sr. Bittman desempenha um trabalho particularmente profissional no Programa 2, “Puros Prazeres Porcinos”, conversando com Fergus Henderson, o chef do Restaurante St. John em Londres. O Sr. Henderson tem doença de Parkinson e é difícil conversar. Eu sei. Eu tentei.

A paciência do Sr. Bittman, auxiliada por sua óbvia admiração pelo Sr. Henderson, prevalece.

Felizmente, não acontece muita comida hard-core. Isso é uma grande conquista, na medida em que o título da série soa como se nada mais fosse do que preparar receitas. Não são apenas os segmentos de cozimento rudimentares, eles nem mesmo são particularmente práticos.

Aquele especialista em paella na Espanha lhe ensinará como controlar um fogo feito com a madeira de laranjeiras. Duvido que isso tenha valor, a menos que você more no centro da Flórida.

A ideia da série, você acaba descobrindo, é que o espectador vá a um site, thebestrecipesintheworld.com, para obter detalhes sobre como fazer os pratos. Então você pode fazer paella autêntica com coelho e caracóis, se quiser, ou a mistura do Sr. Bittman com sobras de arroz, abobrinha ralada na hora, manteiga e dois tipos de queijo. Um Sr. Danko não impressionado diz que tem gosto de arroz e queijo. Ele também aponta que engorda. O Sr. Bittman não parece se importar.

“The Best Recipes in the World” é na verdade um show de chefs de celebridades itinerantes, um conceito atualmente em voga. (Episódio 4, "Wide World of Wine", começa com o Sr. Batali espreitando em um vinhedo com um lenço escondendo o rosto.) Assim como nas colunas de culinária do Sr. Bittman, você obterá informações interessantes aleatórias no episódio 1 ele diz que metade das pessoas no mundo come arroz pelo menos duas vezes por dia.

Ao contrário dos departamentos de guarda-roupa e roteiro, as pessoas encarregadas dos locais se saíram bem. Os shows são cênicos e evocativos, e você certamente desejará estar com o Sr. Bittman, onde quer que ele esteja.

Como cozinheiro, ele sempre foi uma espécie de faz-tudo culinário, absolutamente confiável, incapaz de decepcionar você. Você suspeita que ele seria tão valioso quanto um companheiro de viagem.

AS MELHORES RECEITAS DO MUNDO

Com Mark Bittman do The New York Times

Em algumas estações PBS (hoje às 9h30 no WLIW, Canal 21, Nova York, verifique as listas locais).

Produzido e dirigido por Charles Pinsky. Fornecido pela Frappé Inc. e apresentado pela American Public Television através do serviço Exchange.


Um chef prático que vagueia pelo mundo

O problema dos programas de culinária é que você precisa observar as pessoas cozinhando. Há fatiamento. Não está salteando. Há uma imagem aérea ocasional no estilo Busby Berkeley de estoque evaporando em um pote de $ 350. Às vezes, um anfitrião diz “Bam!” ou deixa cair um assado ou espreita de dentro de um forno. É quando as coisas se animam.

Mark Bittman nem mesmo dá isso a você. Ele é incessantemente subestimado, principalmente como minimalista na seção de jantares do The New York Times e agora como apresentador de uma série de televisão pública em 13 partes, "As melhores receitas do mundo". Vamos ser gentis e chamá-lo de pé no chão.

No entanto, ele é fácil de assistir, pelos mesmos motivos que sua coluna é tão admirável (ele sempre lhe conta algo útil) e seus muitos livros de receitas tão práticos (as receitas parecem nunca falhar). Ele não é irritante. Ele não atrapalha ninguém.

Observe-o com Mario Batali ou Gary Danko ou até mesmo um cozinheiro de paella desconhecido na região de cultivo de arroz da Espanha. (O senhor Bittman entende espanhol? Sim.) Todo mundo gosta de tê-lo por perto, certamente porque ele nunca age como se soubesse muito, e todos nós que admiramos seu trabalho sabemos que ele sabe quase tudo.

Há um momento adorável no episódio 1, "Arroz com coisas", quando ele está em Nova York cozinhando um risoto de aspargos com Batali. (Uma reclamação: pode um risoto com uma grande bola de purê de aspargos adicionado no final ser realmente a melhor receita de risoto do mundo?)

O Sr. Batali está jogando Parmigiano-Reggiano ralado. Ele não mede. Ele pergunta ao Sr. Bittman: "Isso foi um quarto de xícara?" O Sr. Bittman diz a ele que era mais como meia xícara. O Sr. Batali diz: “É por isso que seus livros funcionam e os meus não, eu acho”.

A série é aprimorada por sua despretensão. Quando o departamento de guarda-roupa ligou, o Sr. Bittman devia estar torcendo o pescoço de uma galinha. Seu traje é principalmente bonés de beisebol, jeans e camisetas listradas horizontalmente - às vezes com mangas compridas, às vezes curtas.

O departamento de roteiro também parece ter dedicado tempo limitado.

Em “Arroz com Coisas”, ele viu no porto de Valência, Espanha, dirigindo uma lancha - acrescente isso às suas realizações - e zombando, de forma espantosa: “Mas não estamos aqui pelos barcos rápidos - ou mesmo pelas mulheres velozes. ”

Mais tarde no programa, o Sr. Danko diz: “Sem dúvida, Mark, sua comida sempre é com queijo”. Na verdade, o diálogo com roteiro é a parte mais cafona da série. Momentos espontâneos, quando o Sr. Bittman está cara a cara com fazendeiros ou chefs ou, o melhor de tudo, o Sr. Batali, são amáveis ​​e muitas vezes deliciosos.

O Sr. Bittman desempenha um trabalho particularmente profissional no Programa 2, “Puros Prazeres Porcinos”, conversando com Fergus Henderson, o chef do Restaurante St. John em Londres. O Sr. Henderson tem doença de Parkinson e é difícil conversar. Eu sei. Eu tentei.

A paciência do Sr. Bittman, auxiliada por sua óbvia admiração pelo Sr. Henderson, prevalece.

Felizmente, não há muita comida hard-core. Isso é uma grande conquista, na medida em que o título da série soa como se nada mais fosse do que preparar receitas. Não são apenas os segmentos de cozimento rudimentares, eles nem mesmo são particularmente práticos.

Aquele especialista em paella na Espanha vai te ensinar como controlar um fogo feito com madeira de laranjeira. Duvido que isso tenha valor, a menos que você more no centro da Flórida.

A ideia da série, você acaba descobrindo, é que o espectador vá a um site, thebestrecipesintheworld.com, para obter detalhes sobre como fazer os pratos. Então você pode fazer paella autêntica com coelho e caracóis, se quiser, ou a mistura do Sr. Bittman com sobras de arroz, abobrinha ralada na hora, manteiga e dois tipos de queijo. Um Sr. Danko não impressionado diz que tem gosto de arroz e queijo. Ele também aponta que engorda. O Sr. Bittman não parece se importar.

“The Best Recipes in the World” é na verdade um show de chefs de celebridades itinerantes, um conceito atualmente em voga. (Episódio 4, "Wide World of Wine", começa com o Sr. Batali espreitando em um vinhedo com um lenço escondendo o rosto.) Assim como nas colunas de culinária do Sr. Bittman, você obterá informações interessantes aleatórias no episódio 1 ele diz que metade das pessoas no mundo come arroz pelo menos duas vezes por dia.

Ao contrário dos departamentos de guarda-roupa e roteiro, as pessoas encarregadas dos locais se saíram bem. Os shows são cênicos e evocativos, e você certamente desejará estar com o Sr. Bittman, onde quer que ele esteja.

Como cozinheiro, ele sempre foi uma espécie de faz-tudo culinário, absolutamente confiável, incapaz de decepcionar você. Você suspeita que ele seria tão valioso quanto um companheiro de viagem.

AS MELHORES RECEITAS DO MUNDO

Com Mark Bittman do The New York Times

Em algumas estações PBS (hoje às 9h30 no WLIW, Canal 21, Nova York, verifique as listas locais).

Produzido e dirigido por Charles Pinsky. Fornecido pela Frappé Inc. e apresentado pela American Public Television através do serviço Exchange.


Um chef prático que vagueia pelo mundo

O problema dos programas de culinária é que você precisa observar as pessoas cozinhando. Há fatiamento. Tem que refogar. Há uma imagem aérea ocasional no estilo Busby Berkeley de ações evaporando em um pote de $ 350. Às vezes, um anfitrião diz “Bam!” ou deixa cair um assado ou espreita de dentro de um forno. É quando as coisas se animam.

Mark Bittman nem mesmo dá isso. Ele é constantemente subestimado, principalmente como minimalista na seção de jantares do The New York Times e agora como apresentador de uma série de televisão pública de 13 partes, "As melhores receitas do mundo". Vamos ser gentis e chamá-lo de pé no chão.

No entanto, ele é fácil de assistir, pelos mesmos motivos que sua coluna é tão admirável (ele sempre diz algo útil) e seus muitos livros de receitas tão práticos (as receitas parecem nunca falhar). Ele não é irritante. Ele não atrapalha ninguém.

Observe-o com Mario Batali ou Gary Danko ou até mesmo um cozinheiro de paella desconhecido na região de cultivo de arroz da Espanha. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Eu sei. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Eu sei. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Eu sei. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Eu sei. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Eu sei. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


Assista o vídeo: David Jesus - Chefe do Restaurante BELCANTO e Ex-Aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa