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10 melhores guloseimas artesanais para experimentar na apresentação de slides da cidade de Nova York

10 melhores guloseimas artesanais para experimentar na apresentação de slides da cidade de Nova York


Chocolate em Jacques Torres

Jacques Torres é um especialista em seu ofício que é chamado de Sr. Após um aprendizado e um trabalho de prestígio na França, ele serviu como chef confeiteiro no famoso Ritz-Carlton e Le Cirque em Nova York antes de abrir sua primeira fábrica, que ainda é aberto, no bairro DUMBO do Brooklyn. Em Manhattan, visite a localização da Hudson Street de Jacques Torres Chocolate, onde é possível ver o chocolate natural feito do zero e acompanhar sua jornada ao longo de esteiras transportadoras e máquinas vintage. De bombons de chocolate habilmente nomeado e chocolate quente rico a sorvete cremoso, escolher quais guloseimas experimentar pode ser difícil.

Pipoca no Pop Karma

Esta joia do Lower East Side serve seis sabores de pipoca orgânica, sem glúten, sem conservantes ou aditivos. O chef Stephane Lemagnen estudou em Paris antes de abrir uma loja na cidade de Nova York, abrindo o agora fechado Room 4 Dessert e fundando ZenCanCook.com. Suas variedades veganas Classic Mediterranean (azeite de oliva extra-virgem orgânico e sal marinho), Zen Cheddar vegetariano (feito com Cheddar branco) e Pure Caramel (feito com açúcar mascavo) estão disponíveis durante todo o ano e são complementadas por três opções sazonais rotativas em Pop Karma. Amostras grátis estão sempre disponíveis e latas para compra são ótimos presentes.

Jam no The Jam Stand

Depois de anos cozinhando, as melhores amigas Sabrina Valle e Jessica Quon decidiram espalhar seu amor por misturar ingredientes locais frescos e apresentar o Brooklyn a geleias, patês e chutneys artesanais em The Jam Stand. Agora disponíveis em toda a área Tri-State, você pode encontrar suas criações feitas com frutas frescas de origem local em mercearias gourmet como Dean & Deluca em Manhattan e Brooklyn. Experimente o Drunken Monkey Jam (bananas cobertas de açúcar, um toque de rum e uma pitada de limão) e o Razzy Gabby & a Side of Jalapeño Jam, uma mistura de doce de framboesa e jalapeño picante.

Vinho na vinícola da cidade

Manhattan's City Winery oferece degustações de 11 variedades na torneira, direto dos barris. A degustação no local é tão fresca quanto possível e os métodos do enólogo Michael Dorf são sustentáveis ​​e livres de conservantes ou sulfitos. Faça uma reserva para o Barrel Room de 40 lugares com antecedência ou combine o vinho com comida e música ao vivo no local principal. Passeios com degustação de três vinhos são oferecidos todos os dias por US $ 35.

Cheese no Murray’s Cheese Bar

Um grampo de Greenwich Village desde 1940, Murray’s Cheese BarOs proprietários têm adquirido queijos artesanais de toda a América e Europa há décadas. O atual proprietário Rob Kaufelt estreou o Cheese Bar em 2012, onde os clientes podem agora provar pratos de queijo variados com queijos nacionais e importados como Nettle Meadow Kunik, um queijo pasteurizado de cabra e vaca de Nova York, Tomme Vaudoise, um cremoso, macio e amanteigado cru queijo de vaca da Suíça e itens de menu de queijo como mac e queijo, feito com Cheddar e Scharfe Maxx e coberto com cebolas fritas crocantes, e Murray's Melts, sanduíches de queijo grelhados servidos com tomate defumado ou sopa de cenoura cítrica. Combine essas delícias extravagantes com vinhos, cervejas artesanais ou sidras.

Cerveja nos melhores lúpulos

O ex-executivo da Anheuser-Busch Ted Kenny agora passa seu tempo experimentando novas cervejas artesanais com outros entusiastas da cerveja em seu próprio bar de degustação, Melhores lúpulos. Explore 700 cervejas colossais e experimente as 20 na torneira com voos de duas ou quatro cervejas de uma vez na loja da Orchard Street. Experimente qualquer um dos outros 680 na garrafa e leve para casa o seu favorito em um growler reutilizável.

Café na Irving Farm Coffee Roasters

Irving Farm torra seu próprio café em uma antiga fazenda no Vale do Hudson que a empresa transformou em uma torrefação em 1999. As misturas variadas da África Oriental, América Latina e Pacífico Sul são produzidas em pequenos lotes. Visite a loja no 71 Irving Place em Manhattan para saborear e saborear pour overs, cappuccinos e expressos ou delicie-se com degustações gratuitas ocasionais.

Cupcakes na Magnolia Bakery

Um dos primeiros favoritos na tendência de cupcake, graças à sua menção em Sexo e a cidade, Magnolia Bakery é a casa em West Village desses icônicos assados ​​feitos à mão com uma paleta de cores pastéis clássica e decorados com granulados coloridos à mão (eles também vendem muffins, brownies e biscoitos). Experimente um dos 20 cupcakes exclusivos, como o Beija-flor (um bolo de banana, abacaxi e nozes com cobertura de cream cheese doce, coberto com nozes torradas), que foram incluídos em nossa lista de 50 melhores cupcakes da América.

Donuts na fábrica de donuts

Mark Israel começou a fazer donuts no porão de um prédio residencial no Lower East Side em 1994. Usando a receita de seu avô, ele fazia donuts a noite toda e os entregava todas as manhãs em sua bicicleta para Dean & Deluca, Balducci's e outras lojas em Manhattan . Ao longo dos anos, seus donuts, conhecidos por incorporar frutas da estação e nozes torradas nos esmaltes, ganharam seguidores e Donut Plant abriu uma padaria em 2000 na Grand Street (também há uma segunda loja em Chelsea). Mais de uma dúzia de variações de bolo, fermento e donuts recheados são feitos diariamente com ingredientes totalmente naturais, sem conservantes ou sabores artificiais. Experimente os donuts quadrados recheados com geléia e as sementes de massa (mini donuts recheados), que incluem sabores como pistache, chá verde matcha e cobertura de feijão de baunilha com recheio de amora.

Pão no Pão da Amy

Amy Scherber deixou a carreira de marketing para estudar panificação em Nova York e na França antes de se estabelecer Pão da Amy, onde métodos tradicionais de panificação europeus, incluindo moldar cada pão à mão, são empregados diariamente para fazer baguetes francesas, massa azeda, trigo integral, centeio e outras variedades. Veja o processo de fabricação do pão no local do Chelsea Market, onde você pode sentar e saborear uma das mais de 20 variedades de pão (semolina com passas douradas e erva-doce é uma das mais populares) ou um sanduíche, um doce matinal ou uma sobremesa.


Eles são o sonho de toda criança e o prazer culposo de qualquer adulto. Se o chamado 'peccato di gola ’ em italiano (ou ‘pecado da gula ') realmente existe, então o bombolone certamente caberia no projeto, de acordo com a maioria dos italianos. Isso porque muito poucos de nós podem resistir à doce tentação do tradicional bombolone (pl. ‘bomboloni ’), uma versão italiana do donut, recheado com praticamente qualquer ingrediente que você desejar - de creme ou Nutella a chantilly, chocolate ... Você escolhe! Sem mencionar que é frito até ficar perfeitamente dourado! E uma vez que é costume comer alimentos fritos ou assados ​​no óleo para o Hanukkah (como panquecas de batata e donuts com geleia), por que não mudar este ano e dar bomboloni uma tentativa?

O nome do doce é etimologicamente relacionado com a palavra italiana ‘bomba ' (pl. ‘bombe ’), que se traduz diretamente para a palavra inglesa ‘bombear, 'Talvez fazendo referência à sua forma redonda semelhante a uma granada, como a de uma bomba antiquada. Na verdade, algumas regiões da Itália usam este nome em vez de ‘bombolone ' para a massa.

Originalmente, bomboloni nasceram na Toscana, mas são tradicionais também em outras regiões da Itália, com ligeiras variações na receita. Em áreas antes sujeitas às regras austríacas, como Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, bomboloni acredita-se que tenham se originado da tradição austríacakrapfen ’ (também chamado 'Berlinense '), e a receita inclui ovos (que você não encontrará na versão toscana).

Embora seja fácil chamar um bombolone apenas um donut simples, tal tradução literal não dá ao doce o crédito que ele merece (o que geralmente é o caso nestes assuntos). Bomboloni e donuts são de fato diferentes, embora não tenhamos a intenção de discutir sobre qual é o melhor - isso é simplesmente uma questão de gosto. Mas, para entender as diferenças, decidimos pedir a alguns chefs confeiteiros italianos em Nova York que quebrassem seu conceito do famoso bombolone.

O chef confeiteiro Fabio Mussi de Cremona e Gianmarco Di Michele - que são co-proprietários e operam a Zeppola Bakery, uma padaria italiana clássica em Midtown que serve todos os tipos de comida italiana requintada, do café da manhã ao almoço - dizem que o bombolone é um produto artesanal, enquanto os donuts são mais industriais. “Em tese, as duas receitas são quase iguais”, explica Mussi. “Para fazer nosso bomboloni, usamos ovos, açúcar, manteiga, fermento em pó, farinha italiana e óleo vegetal para fritá-los. Mas o que realmente faz a diferença é o processo de fermentação. Demora um dia e meio para fazer o bomboloni massa. Resultado - é preciso paciência. Você não terá um macio e fofo bombolone se você apressar o processo. ” O chef Mussi acrescenta que também não há adição de esmalte (característica típica do donut clássico). Em vez disso, uma vez frito, o bombolone é então enrolado em açúcar e recheado com creme, mascarpone, Nutella, ricota, avelã ou creme de pistache.

“Eles são parecidos”, concorda Vincenzo Virzì, natural de Palermo, proprietário e padeiro-chefe da Pane Pasta, padaria siciliana e tradicional rosticceria no West Village. “Mas o procedimento é diferente. Quando se trata de donuts, o processo de fermentação é muito rápido - talvez algumas horas. Nós deixamos nosso bomboloni subir pelo menos oito horas, dependendo da temperatura. Então, nós os fritamos e os enrolamos no açúcar. ” O chef Virzì afirma ainda que todos os produtos da sua padaria são feitos com ingredientes italianos. A receita para bomboloni no Pane Pasta - que muitas vezes é descrito como uma autêntica experiência siciliana no coração de West Village - não contém ovos, e o recheio varia de creme ou chocolate a Nutella e até mesmo framboesa. Na Pane Pasta, eles também usam o bomboloni massa para fazer sua assinatura ciambella - que é semelhante a um bombolone, mas em forma de anel.

“Na Palazzone 1960, uma das perguntas número um que recebemos de manhã é:‘ Qual é a diferença entre isso bombolone e um donut americano? 'Para nós, a resposta é simples - é uma receita familiar perfeita e bem guardada criada anos atrás na Itália ”, explica o chef pasteleiro Giancarlo Palazzone, que possui e dirige seu próprio Palazzone 1960 desde 2012 em Wayne , Nova Jersey. O chef Giancarlo é nativo da Costa Amalfitana do Sul, que também passou algum tempo na cidade de Abruzzo de Sulmona antes de se mudar para os Estados Unidos. Na Palazzone, ele gosta de inventar novas receitas de doces e bolos todos os dias, mas quando se trata dos favoritos tradicionais - como o bomboloni (é claro) - ele sabe que seus convidados sempre preferem que sejam feitos exatamente como foram feitos desde o início. Para o Chef Giancarlo, a diferença entre os bomboloni e os donuts regulares é que o processo de cozimento começa com ingredientes frescos, farinha italiana importada e muito tempo. “Para dar um bombolone Seu sabor clássico italiano, notas de limão e laranja são adicionados à massa. Depois de feita a massa, ela precisa de 8 horas para crescer. Isso fará com que o bomboloni leve, fofo e delicado depois de frito. Depois de bomboloni são retirados da fritadeira, são colocados no balcão para descansar antes de adicionar os recheios tradicionais italianos, como creme de creme ou Nutella. E para o toque final, um polvilhe de açúcar de confeiteiro - antes de colocá-los na bancada do café da manhã para os nossos clientes matinais desfrutarem. ”

Bomboloni são um item de assinatura que você também pode encontrar no Eataly, onde eles apresentam uma opção única de enchimento - gianduja creme feito especialmente pela Venchi, a fabricante de chocolates gourmet de Torino, Itália. "Nosso bomboloni são preparados diariamente para garantir o máximo de frescor ”, afirma o chef de confeitaria da Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “Nós fazemos o crema pasticcera (creme) do zero todos os dias, usando apenas o melhor leite e ovos locais. O gianduja vem de nossa loja Fonte Venchi Gianduja, que tosta e tritura as avelãs na hora, para que o gianduja utilizado fique o mais fresco possível. Tentamos obter os melhores ingredientes locais e usar nosso conhecimento italiano para fazer um bombolone no auge da perfeição italiana na cidade de Nova York. ”

Por último, mas não menos importante, há o Unico, um café siciliano no Soho, onde eles servem uma versão assada no forno do bombolone. "Nosso bomboloni são 100% fabricados na Itália ”, diz a coproprietária Federica Cipolla. “Eles são feitos na Sicília, congelados imediatamente e enviados para cá. São assados ​​no forno e não fritos. Nossa assinatura bombolone é recheado com ricota - o mesmo recheio usado para cassata ou cannoli. Também temos um recheio de Nutella. ” Essa é uma escolha difícil de fazer.


Eles são o sonho de toda criança e o prazer culposo de qualquer adulto. Se o chamado 'peccato di gola ’ em italiano (ou ‘pecado da gula ') realmente existe, então o bombolone certamente caberia no projeto, de acordo com a maioria dos italianos. Isso porque muito poucos de nós podem resistir à doce tentação do tradicional bombolone (pl. ‘bomboloni ’), uma versão italiana do donut, recheado com praticamente qualquer ingrediente que você desejar - de creme ou Nutella a chantilly, chocolate ... Você escolhe! Sem mencionar que é frito até ficar perfeitamente dourado! E uma vez que é costume comer alimentos fritos ou assados ​​no óleo para o Hanukkah (como panquecas de batata e donuts com geleia), por que não mudar este ano e dar bomboloni uma tentativa?

O nome do doce é etimologicamente relacionado com a palavra italiana ‘bomba ' (pl. ‘bombe ’), que se traduz diretamente para a palavra inglesa ‘bombear, 'Talvez fazendo referência à sua forma redonda semelhante a uma granada, como a de uma bomba antiquada. Na verdade, algumas regiões da Itália usam este nome em vez de ‘bombolone ' para a massa.

Originalmente, bomboloni nasceram na Toscana, mas são tradicionais também em outras regiões da Itália, com ligeiras variações na receita. Em áreas antes sujeitas às regras austríacas, como Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, bomboloni acredita-se que tenham se originado da tradição austríacakrapfen ’ (também chamado 'Berlinense '), e a receita inclui ovos (que você não encontrará na versão toscana).

Embora seja fácil chamar um bombolone apenas um donut simples, tal tradução literal não dá ao doce o crédito que ele merece (o que geralmente é o caso nestes assuntos). Bomboloni e donuts são de fato diferentes, embora não tenhamos a intenção de discutir sobre qual é o melhor - isso é simplesmente uma questão de gosto. Mas, para entender as diferenças, decidimos pedir a alguns chefs confeiteiros italianos em Nova York que quebrassem seu conceito do famoso bombolone.

O chef confeiteiro Fabio Mussi de Cremona e Gianmarco Di Michele - que são co-proprietários e operam a Zeppola Bakery, uma padaria italiana clássica em Midtown que serve todos os tipos de comida italiana requintada, do café da manhã ao almoço - dizem que o bombolone é um produto artesanal, enquanto os donuts são mais industriais. “Em tese, as duas receitas são quase iguais”, explica Mussi. “Para fazer nosso bomboloni, usamos ovos, açúcar, manteiga, fermento em pó, farinha italiana e óleo vegetal para fritá-los. Mas o que realmente faz a diferença é o processo de fermentação. Demora um dia e meio para fazer o bomboloni massa. Resultado - é preciso paciência. Você não terá um macio e fofo bombolone se você apressar o processo. ” O chef Mussi acrescenta que também não há adição de esmalte (característica típica do donut clássico). Em vez disso, uma vez frito, o bombolone é então enrolado em açúcar e recheado com creme, mascarpone, Nutella, ricota, avelã ou creme de pistache.

“Eles são parecidos”, concorda Vincenzo Virzì, natural de Palermo, proprietário e padeiro-chefe da Pane Pasta, padaria siciliana e tradicional rosticceria no West Village. “Mas o procedimento é diferente. Quando se trata de donuts, o processo de fermentação é muito rápido - talvez algumas horas. Nós deixamos nosso bomboloni subir pelo menos oito horas, dependendo da temperatura. Então, nós os fritamos e os enrolamos no açúcar. ” O chef Virzì afirma ainda que todos os produtos da sua padaria são feitos com ingredientes italianos. A receita para bomboloni no Pane Pasta - que muitas vezes é descrito como uma autêntica experiência siciliana no coração de West Village - não contém ovos, e o recheio varia de creme ou chocolate a Nutella, e até mesmo framboesa. Na Pane Pasta, eles também usam o bomboloni massa para fazer sua assinatura ciambella - que é semelhante a um bombolone, mas em forma de anel.

“Na Palazzone 1960, uma das perguntas número um que recebemos de manhã é:‘ Qual é a diferença entre isso bombolone e um donut americano? 'Para nós, a resposta é simples - é uma receita familiar perfeita e bem guardada criada anos atrás na Itália ”, explica o chef pasteleiro Giancarlo Palazzone, que possui e dirige seu próprio Palazzone 1960 desde 2012 em Wayne , Nova Jersey. O chef Giancarlo é nativo da Costa Amalfitana do Sul, que também passou algum tempo na cidade de Abruzzo de Sulmona antes de se mudar para os Estados Unidos. Na Palazzone, ele gosta de inventar novas receitas de doces e bolos todos os dias, mas quando se trata dos favoritos tradicionais - como o bomboloni (é claro) - ele sabe que seus convidados sempre preferem que sejam feitos exatamente como foram feitos desde o início. Para o Chef Giancarlo, a diferença entre os bomboloni e os donuts regulares é que o processo de cozimento começa com ingredientes frescos, farinha italiana importada e muito tempo. “Para dar um bombolone Seu sabor clássico italiano, notas de limão e laranja são adicionados à massa. Depois de feita a massa, ela precisa de 8 horas para crescer. Isso fará com que o bomboloni leve, fofo e delicado depois de frito. Depois de bomboloni são retirados da fritadeira, são colocados no balcão para descansar antes de adicionar os recheios tradicionais italianos, como creme de creme ou Nutella. E para o toque final, um polvilhe de açúcar de confeiteiro - antes de colocá-los na barra de café da manhã para os nossos clientes matinais desfrutarem. ”

Bomboloni são um item de assinatura que você também pode encontrar no Eataly, onde eles apresentam uma opção única de enchimento - gianduja creme feito especialmente pela Venchi, a fabricante de chocolates gourmet de Torino, Itália. "Nosso bomboloni são preparados diariamente para garantir o máximo de frescor ”, afirma o chef de confeitaria da Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “Nós fazemos o crema pasticcera (creme) do zero todos os dias, usando apenas o melhor leite e ovos locais. O gianduia vem de nossa loja Fonte Venchi Gianduja, que tosta e tritura as avelãs na hora, para que o gianduja utilizado fique o mais fresco possível. Tentamos obter os melhores ingredientes locais e usar nosso conhecimento italiano para fazer um bombolone no auge da perfeição italiana na cidade de Nova York. ”

Por último, mas não menos importante, há o Unico, um café siciliano no Soho, onde eles servem uma versão assada no forno do bombolone. "Nosso bomboloni são 100% fabricados na Itália ”, diz a coproprietária Federica Cipolla. “Eles são feitos na Sicília, congelados imediatamente e enviados para cá. São assados ​​no forno e não fritos. Nossa assinatura bombolone é recheado com ricota - o mesmo recheio usado para cassata ou cannoli. Também temos um recheio de Nutella. ” Essa é uma escolha difícil de fazer.


Eles são o sonho de toda criança e o prazer culposo de qualquer adulto. Se o chamado 'peccato di gola ’ em italiano (ou ‘pecado da gula ') realmente existe, então o bombolone certamente caberia no projeto, de acordo com a maioria dos italianos. Isso porque muito poucos de nós podem resistir à doce tentação do tradicional bombolone (pl. ‘bomboloni ’), uma versão italiana do donut, recheado com praticamente qualquer ingrediente que você desejar - de creme ou Nutella a chantilly, chocolate ... Você escolhe! Sem mencionar que é frito até ficar perfeitamente dourado! E uma vez que é costume comer alimentos fritos ou assados ​​no óleo para o Hanukkah (como panquecas de batata e donuts com geleia), por que não mudar este ano e dar bomboloni uma tentativa?

O nome do doce é etimologicamente relacionado com a palavra italiana ‘bomba ' (pl. ‘bombe ’), que se traduz diretamente para a palavra inglesa ‘bombear, 'Talvez fazendo referência à sua forma redonda semelhante a uma granada, como a de uma bomba antiquada. Na verdade, algumas regiões da Itália usam este nome em vez de ‘bombolone ' para a massa.

Originalmente, bomboloni nasceram na Toscana, mas são tradicionais também em outras regiões da Itália, com ligeiras variações na receita. Em áreas antes sujeitas às regras austríacas, como Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, bomboloni acredita-se que tenham se originado da tradição austríacakrapfen ’ (também chamado 'Berlinense '), e a receita inclui ovos (que você não encontrará na versão toscana).

Embora seja fácil chamar um bombolone apenas um donut simples, tal tradução literal não dá ao doce o crédito que ele merece (o que geralmente é o caso nestes assuntos). Bomboloni e donuts são de fato diferentes, embora não tenhamos a intenção de discutir sobre qual é o melhor - isso é simplesmente uma questão de gosto. Mas, para entender as diferenças, decidimos pedir a alguns chefs confeiteiros italianos em Nova York que quebrassem seu conceito do famoso bombolone.

O chef confeiteiro Fabio Mussi de Cremona e Gianmarco Di Michele - que são co-proprietários e operam a Zeppola Bakery, uma padaria italiana clássica em Midtown que serve todos os tipos de comida italiana requintada, do café da manhã ao almoço - dizem que o bombolone é um produto artesanal, enquanto os donuts são mais industriais. “Em tese, as duas receitas são quase iguais”, explica Mussi. “Para fazer nosso bomboloni, usamos ovos, açúcar, manteiga, fermento em pó, farinha italiana e óleo vegetal para fritá-los. Mas o que realmente faz a diferença é o processo de fermentação. Demora um dia e meio para fazer o bomboloni massa. Resultado - é preciso paciência. Você não terá um macio e fofo bombolone se você apressar o processo. ” O chef Mussi acrescenta que também não há adição de esmalte (característica típica do donut clássico). Em vez disso, uma vez frito, o bombolone é então enrolado em açúcar e recheado com creme, mascarpone, Nutella, ricota, avelã ou creme de pistache.

“Eles são semelhantes”, concorda Vincenzo Virzì, natural de Palermo, proprietário e padeiro-chefe da Pane Pasta, padaria siciliana e tradicional rosticceria no West Village. “Mas o procedimento é diferente. Quando se trata de donuts, o processo de fermentação é muito rápido - talvez algumas horas. Nós deixamos nosso bomboloni subir pelo menos oito horas, dependendo da temperatura. Então, nós os fritamos e os enrolamos no açúcar. ” O chef Virzì afirma ainda que todos os produtos da sua padaria são feitos com ingredientes italianos. A receita para bomboloni no Pane Pasta - que muitas vezes é descrito como uma autêntica experiência siciliana no coração de West Village - não contém ovos, e o recheio varia de creme ou chocolate a Nutella e até mesmo framboesa. Na Pane Pasta, eles também usam o bomboloni massa para fazer sua assinatura ciambella - que é semelhante a um bombolone, mas em forma de anel.

“Na Palazzone 1960, uma das perguntas número um que recebemos de manhã é:‘ Qual é a diferença entre isso bombolone e um donut americano? 'Para nós, a resposta é simples - é uma receita familiar perfeita e bem guardada criada anos atrás na Itália ”, explica o chef pasteleiro Giancarlo Palazzone, que possui e dirige seu próprio Palazzone 1960 desde 2012 em Wayne , Nova Jersey. O chef Giancarlo é nativo da Costa Amalfitana do Sul, que também passou algum tempo na cidade de Abruzzo de Sulmona antes de se mudar para os Estados Unidos. Na Palazzone, ele gosta de inventar novas receitas de doces e bolos todos os dias, mas quando se trata dos favoritos tradicionais - como o bomboloni (é claro) - ele sabe que seus convidados sempre preferem que sejam feitos exatamente como foram feitos desde o início. Para o Chef Giancarlo, a diferença entre os bomboloni e os donuts regulares é que o processo de cozimento começa com ingredientes frescos, farinha italiana importada e muito tempo. “Para dar um bombolone Seu sabor clássico italiano, notas de limão e laranja são adicionados à massa. Depois de feita a massa, ela precisa de 8 horas para crescer. Isso fará com que o bomboloni leve, fofo e delicado depois de frito. Depois de bomboloni são retirados da fritadeira, são colocados no balcão para descansar antes de adicionar os recheios tradicionais italianos, como creme de creme ou Nutella. E para o toque final, um polvilhe de açúcar de confeiteiro - antes de colocá-los na barra de café da manhã para os nossos clientes matinais desfrutarem. ”

Bomboloni são um item de assinatura que você também pode encontrar no Eataly, onde eles apresentam uma opção única de enchimento - gianduja creme feito especialmente pela Venchi, a fabricante de chocolates gourmet de Torino, Itália. "Nosso bomboloni são preparados diariamente para garantir o máximo de frescor ”, afirma o chef de confeitaria da Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “Nós fazemos o crema pasticcera (creme) do zero todos os dias, usando apenas o melhor leite e ovos locais. O gianduia vem de nossa loja Fonte Venchi Gianduja, que tosta e tritura as avelãs na hora, para que o gianduja utilizado fique o mais fresco possível. Tentamos obter os melhores ingredientes locais e usar nosso conhecimento italiano para fazer um bombolone no auge da perfeição italiana na cidade de Nova York. ”

Por último, mas não menos importante, há o Unico, um café siciliano no Soho, onde eles servem uma versão assada no forno do bombolone. "Nosso bomboloni são 100% fabricados na Itália ”, diz a coproprietária Federica Cipolla. “Eles são feitos na Sicília, congelados imediatamente e enviados para cá. São assados ​​no forno e não fritos. Nossa assinatura bombolone é recheado com ricota - o mesmo recheio usado para cassata ou cannoli. Também temos um recheio de Nutella. ” Essa é uma escolha difícil de fazer.


Eles são o sonho de toda criança e o prazer culposo de qualquer adulto. Se o chamado 'peccato di gola ’ em italiano (ou ‘pecado da gula ') realmente existe, então o bombolone certamente caberia no projeto, de acordo com a maioria dos italianos. Isso porque muito poucos de nós podem resistir à doce tentação do tradicional bombolone (pl. ‘bomboloni ’), uma versão italiana do donut, recheado com praticamente qualquer ingrediente que você desejar - de creme ou Nutella a chantilly, chocolate ... Você escolhe! Sem mencionar que é frito até ficar perfeitamente dourado! E uma vez que é costume comer alimentos fritos ou assados ​​no óleo para o Hanukkah (como panquecas de batata e donuts com geleia), por que não mudar este ano e dar bomboloni uma tentativa?

O nome do doce é etimologicamente relacionado com a palavra italiana ‘bomba ' (pl. ‘bombe ’), que se traduz diretamente para a palavra inglesa ‘bombear, 'Talvez fazendo referência à sua forma redonda semelhante a uma granada, como a de uma bomba antiquada. Na verdade, algumas regiões da Itália usam este nome em vez de ‘bombolone ' para a massa.

Originalmente, bomboloni nasceram na Toscana, mas são tradicionais também em outras regiões da Itália, com ligeiras variações na receita. Em áreas antes sujeitas às regras austríacas, como Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia, bomboloni acredita-se que tenham se originado da tradição austríacakrapfen ’ (também chamado 'Berlinense '), e a receita inclui ovos (que você não encontrará na versão toscana).

Embora seja fácil chamar um bombolone apenas um donut simples, tal tradução literal não dá ao doce o crédito que ele merece (o que geralmente é o caso nestes assuntos). Bomboloni e donuts são de fato diferentes, embora não tenhamos a intenção de discutir sobre qual é o melhor - isso é simplesmente uma questão de gosto. Mas, para entender as diferenças, decidimos pedir a alguns chefs confeiteiros italianos em Nova York que quebrassem seu conceito do famoso bombolone.

O chef confeiteiro Fabio Mussi de Cremona e Gianmarco Di Michele - que são co-proprietários e operam a Zeppola Bakery, uma padaria italiana clássica em Midtown que serve todos os tipos de comida italiana requintada, do café da manhã ao almoço - dizem que o bombolone é um produto artesanal, enquanto os donuts são mais industriais. “Em tese, as duas receitas são quase iguais”, explica Mussi. “Para fazer nosso bomboloni, usamos ovos, açúcar, manteiga, fermento em pó, farinha italiana e óleo vegetal para fritá-los. Mas o que realmente faz a diferença é o processo de fermentação. Demora um dia e meio para fazer o bomboloni massa. Resultado - é preciso paciência. Você não terá um macio e fofo bombolone se você apressar o processo. ” O chef Mussi acrescenta que também não há adição de esmalte (característica típica do donut clássico). Em vez disso, uma vez frito, o bombolone é então enrolado em açúcar e recheado com creme, mascarpone, Nutella, ricota, avelã ou creme de pistache.

“Eles são parecidos”, concorda Vincenzo Virzì, natural de Palermo, proprietário e padeiro-chefe da Pane Pasta, padaria siciliana e tradicional rosticceria no West Village. “Mas o procedimento é diferente. Quando se trata de donuts, o processo de fermentação é muito rápido - talvez algumas horas. Nós deixamos nosso bomboloni subir pelo menos oito horas, dependendo da temperatura. Então, nós os fritamos e os enrolamos no açúcar. ” O chef Virzì afirma ainda que todos os produtos da sua padaria são feitos com ingredientes italianos. A receita para bomboloni no Pane Pasta - que muitas vezes é descrito como uma autêntica experiência siciliana no coração de West Village - não contém ovos, e o recheio varia de creme ou chocolate a Nutella e até mesmo framboesa. Na Pane Pasta, eles também usam o bomboloni massa para fazer sua assinatura ciambella - que é semelhante a um bombolone, mas em forma de anel.

“Na Palazzone 1960, uma das perguntas número um que recebemos de manhã é:‘ Qual é a diferença entre isso bombolone e um donut americano? 'Para nós, a resposta é simples - é uma receita familiar perfeita e bem guardada criada anos atrás na Itália ”, explica o chef pasteleiro Giancarlo Palazzone, que possui e dirige seu próprio Palazzone 1960 desde 2012 em Wayne , Nova Jersey. O chef Giancarlo é nativo da Costa Amalfitana do Sul, que também passou algum tempo na cidade de Abruzzo de Sulmona antes de se mudar para os Estados Unidos. Na Palazzone, ele gosta de inventar novas receitas de doces e bolos todos os dias, mas quando se trata dos favoritos tradicionais - como o bomboloni (é claro) - ele sabe que seus convidados sempre preferem que sejam feitos exatamente como foram feitos desde o início. Para o Chef Giancarlo, a diferença entre os bomboloni e os donuts regulares é que o processo de cozimento começa com ingredientes frescos, farinha italiana importada e muito tempo. “Para dar um bombolone Seu sabor clássico italiano, notas de limão e laranja são adicionados à massa. Depois de feita a massa, ela precisa de 8 horas para crescer. Isso fará com que o bomboloni leve, fofo e delicado depois de frito. Depois de bomboloni são retirados da fritadeira, são colocados no balcão para descansar antes de adicionar os recheios tradicionais italianos, como creme de creme ou Nutella. E para o toque final, um polvilhe de açúcar de confeiteiro - antes de colocá-los na bancada do café da manhã para os nossos clientes matinais desfrutarem. ”

Bomboloni são um item de assinatura que você também pode encontrar no Eataly, onde eles apresentam uma opção única de enchimento - gianduja creme feito especialmente pela Venchi, a fabricante de chocolates gourmet de Torino, Itália. "Nosso bomboloni são preparados diariamente para garantir o máximo de frescor ”, afirma o chef de confeitaria da Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “Nós fazemos o crema pasticcera (custard) from scratch every day, using only the best local milk and eggs. O gianduja comes from our in-store Venchi Gianduja Fountain, which toasts and grinds the hazelnuts on the spot, to make sure that the gianduja used is as fresh as possible. We try to source the best local ingredients and use our Italian know-how to make a bombolone at the height of Italian perfection in New York City.”

Last but not least, there’s Unico, a Sicilian café in Soho, where they serve an oven-baked version of the bombolone. “Our bomboloni are 100% Made in Italy,” says co-owner Federica Cipolla. “They are made in Sicily, frozen right away and shipped here. They are oven-baked and not fried. Our signature bombolone is filled with ricotta – the same filling used for cassata ou cannoli. We also have a Nutella filling.” That’s a tough choice to make.


They are every kid’s dream and any adult’s guilty pleasure. If the so-called ‘peccato di gola’ in Italian (or ‘sin of gluttony’) truly does exist, then the bombolone would certainly fit the bill, according to most Italians. That’s because so very few of us can resist the sweet temptation of the traditional bombolone (pl. ‘bomboloni’), an Italian version of the donut, filled with pretty much any ingredient you desire – from custard or Nutella to whipped cream, chocolate… You name it! Not to mention it’s fried until perfectly golden-brown! And since it’s customary to eat foods fried or baked in oil for Hanukkah (like potato pancakes and jelly donuts), why not switch it up this year, and give bomboloni a try?

The pastry's name is etymologically related to the Italian word ‘bomba’ (pl. ‘bombe’), which translates directly to the English word ‘bombear,’ perhaps referencing its round grenade-like shape like that of an old-fashioned bomb. In fact, some regions of Italy use this name instead of ‘bombolone’ for the pastry.

Originalmente, bomboloni were born in Tuscany, but they are traditional to other regions of Italy as well, with slight variations on the recipe. In areas once subject to Austrian rules, such as Trentino Alto-Adige, Veneto, and Friuli-Venezia Giulia, bomboloni are believed to have originated from the Austrian ‘krapfen’ (also called ‘Berliner’), and the recipe includes eggs (which you won’t find in the Tuscan version).

Although it might be easy to call a bombolone just a simple donut, such a literal translation doesn’t give the pastry the credit it deserves (which is usually the case in these matters). Bomboloni and donuts are indeed different, though we don’t intend to argue over which one is better – that’s simply a matter of taste. But to understand the differences, we decided to ask some Italian pastry chefs in New York to break down their concept of the famous bombolone.

Pastry chef Fabio Mussi from Cremona and Gianmarco Di Michele – who co-own and operate Zeppola Bakery, a classic Italian bakery in Midtown serving all kinds of exquisite Italian foods, from breakfast to lunch – say that the bombolone is an artisanal product, while donuts are more industrial. “In theory, the two recipes are almost the same,” Mussi explains. “To make our bomboloni, we use eggs, sugar, butter, baking powder, Italian flour, and vegetable oil to fry them. But what really makes the difference is the leavening process. It takes one-and-a-half days to make the bomboloni dough. Bottom line – it takes patience. You won’t have a soft and fluffy bombolone if you rush the process.” Chef Mussi adds that there is no glaze added, either (a typical characteristic of the classic donut). Instead, once it’s fried, the bombolone is then rolled in sugar and filled with custard, mascarpone, Nutella, ricotta, hazelnut, or pistachio cream.

“They are similar,” agrees Palermo native Vincenzo Virzì, the owner and Head Baker at Pane Pasta, the Sicilian bakery and traditional rosticceria in the West Village. “But the procedure is different. When it comes to donuts, the leavening process is very fast – maybe a couple of hours. We let our bomboloni rise at least eight hours, depending on the temperature. Then we fry them and roll them in sugar.” Chef Virzì also says that all the products in his bakery are made with Italian ingredients. The recipe for bomboloni at Pane Pasta – which is often described as an authentic Sicilian experience in the heart of the West Village – doesn’t contain eggs, and the filling varies from custard or chocolate to Nutella, and even raspberry. At Pane Pasta, they also use the bomboloni dough to make their signature ciambella – which is similar to a bombolone, but ring-shaped.

“At Palazzone 1960 , one of the number one questions we get in the morning is: ‘What’s the difference between this bombolone and an American donut?’ For us, the answer is simple – it’s a perfected, well-guarded family recipe created years ago in Italy,” explains pastry chef Giancarlo Palazzone, who has owned and operated his very own Palazzone 1960 since 2012 in Wayne, New Jersey. Chef Giancarlo is a South Amalfi Coast native, who also spent some time in the Abruzzo city of Sulmona before moving to the United States. At Palazzone, he enjoys making up new recipes for pastries and cakes every day, but when it comes to the traditional favorites – like the bomboloni (of course) – he knows his guests always prefer them made exactly as they’ve been made since the beginning. For Chef Giancarlo, the difference between their bomboloni and regular donuts is that the baking process starts with fresh ingredients, imported Italian flour, and plenty of time. “To give a bombolone its classic Italian flavor, hints of lemon and orange are added to the dough. After making the dough, it needs 8 hours to rise. This will make the bomboloni light, fluffy and delicate after being fried. Depois de bomboloni are removed from the fryer, they are laid on the counter to rest before adding the traditional Italian fillings, such as custard cream or Nutella. And for the final touch, a dusting of powdered sugar – before setting them out on the breakfast bar for our morning customers to enjoy.”

Bomboloni are a signature item you can also find at Eataly , where they feature a unique filling option – gianduja cream made especially by Venchi, the gourmet chocolate manufacturer from Turin, Italy. “Our bomboloni are baked in-house daily to ensure maximum freshness,” says Head Pastry Chef at Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “We make the crema pasticcera (custard) from scratch every day, using only the best local milk and eggs. O gianduja comes from our in-store Venchi Gianduja Fountain, which toasts and grinds the hazelnuts on the spot, to make sure that the gianduja used is as fresh as possible. We try to source the best local ingredients and use our Italian know-how to make a bombolone at the height of Italian perfection in New York City.”

Last but not least, there’s Unico, a Sicilian café in Soho, where they serve an oven-baked version of the bombolone. “Our bomboloni are 100% Made in Italy,” says co-owner Federica Cipolla. “They are made in Sicily, frozen right away and shipped here. They are oven-baked and not fried. Our signature bombolone is filled with ricotta – the same filling used for cassata ou cannoli. We also have a Nutella filling.” That’s a tough choice to make.


They are every kid’s dream and any adult’s guilty pleasure. If the so-called ‘peccato di gola’ in Italian (or ‘sin of gluttony’) truly does exist, then the bombolone would certainly fit the bill, according to most Italians. That’s because so very few of us can resist the sweet temptation of the traditional bombolone (pl. ‘bomboloni’), an Italian version of the donut, filled with pretty much any ingredient you desire – from custard or Nutella to whipped cream, chocolate… You name it! Not to mention it’s fried until perfectly golden-brown! And since it’s customary to eat foods fried or baked in oil for Hanukkah (like potato pancakes and jelly donuts), why not switch it up this year, and give bomboloni a try?

The pastry's name is etymologically related to the Italian word ‘bomba’ (pl. ‘bombe’), which translates directly to the English word ‘bombear,’ perhaps referencing its round grenade-like shape like that of an old-fashioned bomb. In fact, some regions of Italy use this name instead of ‘bombolone’ for the pastry.

Originalmente, bomboloni were born in Tuscany, but they are traditional to other regions of Italy as well, with slight variations on the recipe. In areas once subject to Austrian rules, such as Trentino Alto-Adige, Veneto, and Friuli-Venezia Giulia, bomboloni are believed to have originated from the Austrian ‘krapfen’ (also called ‘Berliner’), and the recipe includes eggs (which you won’t find in the Tuscan version).

Although it might be easy to call a bombolone just a simple donut, such a literal translation doesn’t give the pastry the credit it deserves (which is usually the case in these matters). Bomboloni and donuts are indeed different, though we don’t intend to argue over which one is better – that’s simply a matter of taste. But to understand the differences, we decided to ask some Italian pastry chefs in New York to break down their concept of the famous bombolone.

Pastry chef Fabio Mussi from Cremona and Gianmarco Di Michele – who co-own and operate Zeppola Bakery, a classic Italian bakery in Midtown serving all kinds of exquisite Italian foods, from breakfast to lunch – say that the bombolone is an artisanal product, while donuts are more industrial. “In theory, the two recipes are almost the same,” Mussi explains. “To make our bomboloni, we use eggs, sugar, butter, baking powder, Italian flour, and vegetable oil to fry them. But what really makes the difference is the leavening process. It takes one-and-a-half days to make the bomboloni dough. Bottom line – it takes patience. You won’t have a soft and fluffy bombolone if you rush the process.” Chef Mussi adds that there is no glaze added, either (a typical characteristic of the classic donut). Instead, once it’s fried, the bombolone is then rolled in sugar and filled with custard, mascarpone, Nutella, ricotta, hazelnut, or pistachio cream.

“They are similar,” agrees Palermo native Vincenzo Virzì, the owner and Head Baker at Pane Pasta, the Sicilian bakery and traditional rosticceria in the West Village. “But the procedure is different. When it comes to donuts, the leavening process is very fast – maybe a couple of hours. We let our bomboloni rise at least eight hours, depending on the temperature. Then we fry them and roll them in sugar.” Chef Virzì also says that all the products in his bakery are made with Italian ingredients. The recipe for bomboloni at Pane Pasta – which is often described as an authentic Sicilian experience in the heart of the West Village – doesn’t contain eggs, and the filling varies from custard or chocolate to Nutella, and even raspberry. At Pane Pasta, they also use the bomboloni dough to make their signature ciambella – which is similar to a bombolone, but ring-shaped.

“At Palazzone 1960 , one of the number one questions we get in the morning is: ‘What’s the difference between this bombolone and an American donut?’ For us, the answer is simple – it’s a perfected, well-guarded family recipe created years ago in Italy,” explains pastry chef Giancarlo Palazzone, who has owned and operated his very own Palazzone 1960 since 2012 in Wayne, New Jersey. Chef Giancarlo is a South Amalfi Coast native, who also spent some time in the Abruzzo city of Sulmona before moving to the United States. At Palazzone, he enjoys making up new recipes for pastries and cakes every day, but when it comes to the traditional favorites – like the bomboloni (of course) – he knows his guests always prefer them made exactly as they’ve been made since the beginning. For Chef Giancarlo, the difference between their bomboloni and regular donuts is that the baking process starts with fresh ingredients, imported Italian flour, and plenty of time. “To give a bombolone its classic Italian flavor, hints of lemon and orange are added to the dough. After making the dough, it needs 8 hours to rise. This will make the bomboloni light, fluffy and delicate after being fried. Depois de bomboloni are removed from the fryer, they are laid on the counter to rest before adding the traditional Italian fillings, such as custard cream or Nutella. And for the final touch, a dusting of powdered sugar – before setting them out on the breakfast bar for our morning customers to enjoy.”

Bomboloni are a signature item you can also find at Eataly , where they feature a unique filling option – gianduja cream made especially by Venchi, the gourmet chocolate manufacturer from Turin, Italy. “Our bomboloni are baked in-house daily to ensure maximum freshness,” says Head Pastry Chef at Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “We make the crema pasticcera (custard) from scratch every day, using only the best local milk and eggs. O gianduja comes from our in-store Venchi Gianduja Fountain, which toasts and grinds the hazelnuts on the spot, to make sure that the gianduja used is as fresh as possible. We try to source the best local ingredients and use our Italian know-how to make a bombolone at the height of Italian perfection in New York City.”

Last but not least, there’s Unico, a Sicilian café in Soho, where they serve an oven-baked version of the bombolone. “Our bomboloni are 100% Made in Italy,” says co-owner Federica Cipolla. “They are made in Sicily, frozen right away and shipped here. They are oven-baked and not fried. Our signature bombolone is filled with ricotta – the same filling used for cassata ou cannoli. We also have a Nutella filling.” That’s a tough choice to make.


They are every kid’s dream and any adult’s guilty pleasure. If the so-called ‘peccato di gola’ in Italian (or ‘sin of gluttony’) truly does exist, then the bombolone would certainly fit the bill, according to most Italians. That’s because so very few of us can resist the sweet temptation of the traditional bombolone (pl. ‘bomboloni’), an Italian version of the donut, filled with pretty much any ingredient you desire – from custard or Nutella to whipped cream, chocolate… You name it! Not to mention it’s fried until perfectly golden-brown! And since it’s customary to eat foods fried or baked in oil for Hanukkah (like potato pancakes and jelly donuts), why not switch it up this year, and give bomboloni a try?

The pastry's name is etymologically related to the Italian word ‘bomba’ (pl. ‘bombe’), which translates directly to the English word ‘bombear,’ perhaps referencing its round grenade-like shape like that of an old-fashioned bomb. In fact, some regions of Italy use this name instead of ‘bombolone’ for the pastry.

Originalmente, bomboloni were born in Tuscany, but they are traditional to other regions of Italy as well, with slight variations on the recipe. In areas once subject to Austrian rules, such as Trentino Alto-Adige, Veneto, and Friuli-Venezia Giulia, bomboloni are believed to have originated from the Austrian ‘krapfen’ (also called ‘Berliner’), and the recipe includes eggs (which you won’t find in the Tuscan version).

Although it might be easy to call a bombolone just a simple donut, such a literal translation doesn’t give the pastry the credit it deserves (which is usually the case in these matters). Bomboloni and donuts are indeed different, though we don’t intend to argue over which one is better – that’s simply a matter of taste. But to understand the differences, we decided to ask some Italian pastry chefs in New York to break down their concept of the famous bombolone.

Pastry chef Fabio Mussi from Cremona and Gianmarco Di Michele – who co-own and operate Zeppola Bakery, a classic Italian bakery in Midtown serving all kinds of exquisite Italian foods, from breakfast to lunch – say that the bombolone is an artisanal product, while donuts are more industrial. “In theory, the two recipes are almost the same,” Mussi explains. “To make our bomboloni, we use eggs, sugar, butter, baking powder, Italian flour, and vegetable oil to fry them. But what really makes the difference is the leavening process. It takes one-and-a-half days to make the bomboloni dough. Bottom line – it takes patience. You won’t have a soft and fluffy bombolone if you rush the process.” Chef Mussi adds that there is no glaze added, either (a typical characteristic of the classic donut). Instead, once it’s fried, the bombolone is then rolled in sugar and filled with custard, mascarpone, Nutella, ricotta, hazelnut, or pistachio cream.

“They are similar,” agrees Palermo native Vincenzo Virzì, the owner and Head Baker at Pane Pasta, the Sicilian bakery and traditional rosticceria in the West Village. “But the procedure is different. When it comes to donuts, the leavening process is very fast – maybe a couple of hours. We let our bomboloni rise at least eight hours, depending on the temperature. Then we fry them and roll them in sugar.” Chef Virzì also says that all the products in his bakery are made with Italian ingredients. The recipe for bomboloni at Pane Pasta – which is often described as an authentic Sicilian experience in the heart of the West Village – doesn’t contain eggs, and the filling varies from custard or chocolate to Nutella, and even raspberry. At Pane Pasta, they also use the bomboloni dough to make their signature ciambella – which is similar to a bombolone, but ring-shaped.

“At Palazzone 1960 , one of the number one questions we get in the morning is: ‘What’s the difference between this bombolone and an American donut?’ For us, the answer is simple – it’s a perfected, well-guarded family recipe created years ago in Italy,” explains pastry chef Giancarlo Palazzone, who has owned and operated his very own Palazzone 1960 since 2012 in Wayne, New Jersey. Chef Giancarlo is a South Amalfi Coast native, who also spent some time in the Abruzzo city of Sulmona before moving to the United States. At Palazzone, he enjoys making up new recipes for pastries and cakes every day, but when it comes to the traditional favorites – like the bomboloni (of course) – he knows his guests always prefer them made exactly as they’ve been made since the beginning. For Chef Giancarlo, the difference between their bomboloni and regular donuts is that the baking process starts with fresh ingredients, imported Italian flour, and plenty of time. “To give a bombolone its classic Italian flavor, hints of lemon and orange are added to the dough. After making the dough, it needs 8 hours to rise. This will make the bomboloni light, fluffy and delicate after being fried. Depois de bomboloni are removed from the fryer, they are laid on the counter to rest before adding the traditional Italian fillings, such as custard cream or Nutella. And for the final touch, a dusting of powdered sugar – before setting them out on the breakfast bar for our morning customers to enjoy.”

Bomboloni are a signature item you can also find at Eataly , where they feature a unique filling option – gianduja cream made especially by Venchi, the gourmet chocolate manufacturer from Turin, Italy. “Our bomboloni are baked in-house daily to ensure maximum freshness,” says Head Pastry Chef at Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “We make the crema pasticcera (custard) from scratch every day, using only the best local milk and eggs. O gianduja comes from our in-store Venchi Gianduja Fountain, which toasts and grinds the hazelnuts on the spot, to make sure that the gianduja used is as fresh as possible. We try to source the best local ingredients and use our Italian know-how to make a bombolone at the height of Italian perfection in New York City.”

Last but not least, there’s Unico, a Sicilian café in Soho, where they serve an oven-baked version of the bombolone. “Our bomboloni are 100% Made in Italy,” says co-owner Federica Cipolla. “They are made in Sicily, frozen right away and shipped here. They are oven-baked and not fried. Our signature bombolone is filled with ricotta – the same filling used for cassata ou cannoli. We also have a Nutella filling.” That’s a tough choice to make.


They are every kid’s dream and any adult’s guilty pleasure. If the so-called ‘peccato di gola’ in Italian (or ‘sin of gluttony’) truly does exist, then the bombolone would certainly fit the bill, according to most Italians. That’s because so very few of us can resist the sweet temptation of the traditional bombolone (pl. ‘bomboloni’), an Italian version of the donut, filled with pretty much any ingredient you desire – from custard or Nutella to whipped cream, chocolate… You name it! Not to mention it’s fried until perfectly golden-brown! And since it’s customary to eat foods fried or baked in oil for Hanukkah (like potato pancakes and jelly donuts), why not switch it up this year, and give bomboloni a try?

The pastry's name is etymologically related to the Italian word ‘bomba’ (pl. ‘bombe’), which translates directly to the English word ‘bombear,’ perhaps referencing its round grenade-like shape like that of an old-fashioned bomb. In fact, some regions of Italy use this name instead of ‘bombolone’ for the pastry.

Originalmente, bomboloni were born in Tuscany, but they are traditional to other regions of Italy as well, with slight variations on the recipe. In areas once subject to Austrian rules, such as Trentino Alto-Adige, Veneto, and Friuli-Venezia Giulia, bomboloni are believed to have originated from the Austrian ‘krapfen’ (also called ‘Berliner’), and the recipe includes eggs (which you won’t find in the Tuscan version).

Although it might be easy to call a bombolone just a simple donut, such a literal translation doesn’t give the pastry the credit it deserves (which is usually the case in these matters). Bomboloni and donuts are indeed different, though we don’t intend to argue over which one is better – that’s simply a matter of taste. But to understand the differences, we decided to ask some Italian pastry chefs in New York to break down their concept of the famous bombolone.

Pastry chef Fabio Mussi from Cremona and Gianmarco Di Michele – who co-own and operate Zeppola Bakery, a classic Italian bakery in Midtown serving all kinds of exquisite Italian foods, from breakfast to lunch – say that the bombolone is an artisanal product, while donuts are more industrial. “In theory, the two recipes are almost the same,” Mussi explains. “To make our bomboloni, we use eggs, sugar, butter, baking powder, Italian flour, and vegetable oil to fry them. But what really makes the difference is the leavening process. It takes one-and-a-half days to make the bomboloni dough. Bottom line – it takes patience. You won’t have a soft and fluffy bombolone if you rush the process.” Chef Mussi adds that there is no glaze added, either (a typical characteristic of the classic donut). Instead, once it’s fried, the bombolone is then rolled in sugar and filled with custard, mascarpone, Nutella, ricotta, hazelnut, or pistachio cream.

“They are similar,” agrees Palermo native Vincenzo Virzì, the owner and Head Baker at Pane Pasta, the Sicilian bakery and traditional rosticceria in the West Village. “But the procedure is different. When it comes to donuts, the leavening process is very fast – maybe a couple of hours. We let our bomboloni rise at least eight hours, depending on the temperature. Then we fry them and roll them in sugar.” Chef Virzì also says that all the products in his bakery are made with Italian ingredients. The recipe for bomboloni at Pane Pasta – which is often described as an authentic Sicilian experience in the heart of the West Village – doesn’t contain eggs, and the filling varies from custard or chocolate to Nutella, and even raspberry. At Pane Pasta, they also use the bomboloni dough to make their signature ciambella – which is similar to a bombolone, but ring-shaped.

“At Palazzone 1960 , one of the number one questions we get in the morning is: ‘What’s the difference between this bombolone and an American donut?’ For us, the answer is simple – it’s a perfected, well-guarded family recipe created years ago in Italy,” explains pastry chef Giancarlo Palazzone, who has owned and operated his very own Palazzone 1960 since 2012 in Wayne, New Jersey. Chef Giancarlo is a South Amalfi Coast native, who also spent some time in the Abruzzo city of Sulmona before moving to the United States. At Palazzone, he enjoys making up new recipes for pastries and cakes every day, but when it comes to the traditional favorites – like the bomboloni (of course) – he knows his guests always prefer them made exactly as they’ve been made since the beginning. For Chef Giancarlo, the difference between their bomboloni and regular donuts is that the baking process starts with fresh ingredients, imported Italian flour, and plenty of time. “To give a bombolone its classic Italian flavor, hints of lemon and orange are added to the dough. After making the dough, it needs 8 hours to rise. This will make the bomboloni light, fluffy and delicate after being fried. Depois de bomboloni are removed from the fryer, they are laid on the counter to rest before adding the traditional Italian fillings, such as custard cream or Nutella. And for the final touch, a dusting of powdered sugar – before setting them out on the breakfast bar for our morning customers to enjoy.”

Bomboloni are a signature item you can also find at Eataly , where they feature a unique filling option – gianduja cream made especially by Venchi, the gourmet chocolate manufacturer from Turin, Italy. “Our bomboloni are baked in-house daily to ensure maximum freshness,” says Head Pastry Chef at Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “We make the crema pasticcera (custard) from scratch every day, using only the best local milk and eggs. O gianduja comes from our in-store Venchi Gianduja Fountain, which toasts and grinds the hazelnuts on the spot, to make sure that the gianduja used is as fresh as possible. We try to source the best local ingredients and use our Italian know-how to make a bombolone at the height of Italian perfection in New York City.”

Last but not least, there’s Unico, a Sicilian café in Soho, where they serve an oven-baked version of the bombolone. “Our bomboloni are 100% Made in Italy,” says co-owner Federica Cipolla. “They are made in Sicily, frozen right away and shipped here. They are oven-baked and not fried. Our signature bombolone is filled with ricotta – the same filling used for cassata ou cannoli. We also have a Nutella filling.” That’s a tough choice to make.


They are every kid’s dream and any adult’s guilty pleasure. If the so-called ‘peccato di gola’ in Italian (or ‘sin of gluttony’) truly does exist, then the bombolone would certainly fit the bill, according to most Italians. That’s because so very few of us can resist the sweet temptation of the traditional bombolone (pl. ‘bomboloni’), an Italian version of the donut, filled with pretty much any ingredient you desire – from custard or Nutella to whipped cream, chocolate… You name it! Not to mention it’s fried until perfectly golden-brown! And since it’s customary to eat foods fried or baked in oil for Hanukkah (like potato pancakes and jelly donuts), why not switch it up this year, and give bomboloni a try?

The pastry's name is etymologically related to the Italian word ‘bomba’ (pl. ‘bombe’), which translates directly to the English word ‘bombear,’ perhaps referencing its round grenade-like shape like that of an old-fashioned bomb. In fact, some regions of Italy use this name instead of ‘bombolone’ for the pastry.

Originalmente, bomboloni were born in Tuscany, but they are traditional to other regions of Italy as well, with slight variations on the recipe. In areas once subject to Austrian rules, such as Trentino Alto-Adige, Veneto, and Friuli-Venezia Giulia, bomboloni are believed to have originated from the Austrian ‘krapfen’ (also called ‘Berliner’), and the recipe includes eggs (which you won’t find in the Tuscan version).

Although it might be easy to call a bombolone just a simple donut, such a literal translation doesn’t give the pastry the credit it deserves (which is usually the case in these matters). Bomboloni and donuts are indeed different, though we don’t intend to argue over which one is better – that’s simply a matter of taste. But to understand the differences, we decided to ask some Italian pastry chefs in New York to break down their concept of the famous bombolone.

Pastry chef Fabio Mussi from Cremona and Gianmarco Di Michele – who co-own and operate Zeppola Bakery, a classic Italian bakery in Midtown serving all kinds of exquisite Italian foods, from breakfast to lunch – say that the bombolone is an artisanal product, while donuts are more industrial. “In theory, the two recipes are almost the same,” Mussi explains. “To make our bomboloni, we use eggs, sugar, butter, baking powder, Italian flour, and vegetable oil to fry them. But what really makes the difference is the leavening process. It takes one-and-a-half days to make the bomboloni dough. Bottom line – it takes patience. You won’t have a soft and fluffy bombolone if you rush the process.” Chef Mussi adds that there is no glaze added, either (a typical characteristic of the classic donut). Instead, once it’s fried, the bombolone is then rolled in sugar and filled with custard, mascarpone, Nutella, ricotta, hazelnut, or pistachio cream.

“They are similar,” agrees Palermo native Vincenzo Virzì, the owner and Head Baker at Pane Pasta, the Sicilian bakery and traditional rosticceria in the West Village. “But the procedure is different. When it comes to donuts, the leavening process is very fast – maybe a couple of hours. We let our bomboloni rise at least eight hours, depending on the temperature. Then we fry them and roll them in sugar.” Chef Virzì also says that all the products in his bakery are made with Italian ingredients. The recipe for bomboloni at Pane Pasta – which is often described as an authentic Sicilian experience in the heart of the West Village – doesn’t contain eggs, and the filling varies from custard or chocolate to Nutella, and even raspberry. At Pane Pasta, they also use the bomboloni dough to make their signature ciambella – which is similar to a bombolone, but ring-shaped.

“At Palazzone 1960 , one of the number one questions we get in the morning is: ‘What’s the difference between this bombolone and an American donut?’ For us, the answer is simple – it’s a perfected, well-guarded family recipe created years ago in Italy,” explains pastry chef Giancarlo Palazzone, who has owned and operated his very own Palazzone 1960 since 2012 in Wayne, New Jersey. Chef Giancarlo is a South Amalfi Coast native, who also spent some time in the Abruzzo city of Sulmona before moving to the United States. At Palazzone, he enjoys making up new recipes for pastries and cakes every day, but when it comes to the traditional favorites – like the bomboloni (of course) – he knows his guests always prefer them made exactly as they’ve been made since the beginning. For Chef Giancarlo, the difference between their bomboloni and regular donuts is that the baking process starts with fresh ingredients, imported Italian flour, and plenty of time. “To give a bombolone its classic Italian flavor, hints of lemon and orange are added to the dough. After making the dough, it needs 8 hours to rise. This will make the bomboloni light, fluffy and delicate after being fried. Depois de bomboloni are removed from the fryer, they are laid on the counter to rest before adding the traditional Italian fillings, such as custard cream or Nutella. And for the final touch, a dusting of powdered sugar – before setting them out on the breakfast bar for our morning customers to enjoy.”

Bomboloni are a signature item you can also find at Eataly , where they feature a unique filling option – gianduja cream made especially by Venchi, the gourmet chocolate manufacturer from Turin, Italy. “Our bomboloni are baked in-house daily to ensure maximum freshness,” says Head Pastry Chef at Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “We make the crema pasticcera (custard) from scratch every day, using only the best local milk and eggs. O gianduja comes from our in-store Venchi Gianduja Fountain, which toasts and grinds the hazelnuts on the spot, to make sure that the gianduja used is as fresh as possible. We try to source the best local ingredients and use our Italian know-how to make a bombolone at the height of Italian perfection in New York City.”

Last but not least, there’s Unico, a Sicilian café in Soho, where they serve an oven-baked version of the bombolone. “Our bomboloni are 100% Made in Italy,” says co-owner Federica Cipolla. “They are made in Sicily, frozen right away and shipped here. They are oven-baked and not fried. Our signature bombolone is filled with ricotta – the same filling used for cassata ou cannoli. We also have a Nutella filling.” That’s a tough choice to make.


They are every kid’s dream and any adult’s guilty pleasure. If the so-called ‘peccato di gola’ in Italian (or ‘sin of gluttony’) truly does exist, then the bombolone would certainly fit the bill, according to most Italians. That’s because so very few of us can resist the sweet temptation of the traditional bombolone (pl. ‘bomboloni’), an Italian version of the donut, filled with pretty much any ingredient you desire – from custard or Nutella to whipped cream, chocolate… You name it! Not to mention it’s fried until perfectly golden-brown! And since it’s customary to eat foods fried or baked in oil for Hanukkah (like potato pancakes and jelly donuts), why not switch it up this year, and give bomboloni a try?

The pastry's name is etymologically related to the Italian word ‘bomba’ (pl. ‘bombe’), which translates directly to the English word ‘bombear,’ perhaps referencing its round grenade-like shape like that of an old-fashioned bomb. In fact, some regions of Italy use this name instead of ‘bombolone’ for the pastry.

Originalmente, bomboloni were born in Tuscany, but they are traditional to other regions of Italy as well, with slight variations on the recipe. In areas once subject to Austrian rules, such as Trentino Alto-Adige, Veneto, and Friuli-Venezia Giulia, bomboloni are believed to have originated from the Austrian ‘krapfen’ (also called ‘Berliner’), and the recipe includes eggs (which you won’t find in the Tuscan version).

Although it might be easy to call a bombolone just a simple donut, such a literal translation doesn’t give the pastry the credit it deserves (which is usually the case in these matters). Bomboloni and donuts are indeed different, though we don’t intend to argue over which one is better – that’s simply a matter of taste. But to understand the differences, we decided to ask some Italian pastry chefs in New York to break down their concept of the famous bombolone.

Pastry chef Fabio Mussi from Cremona and Gianmarco Di Michele – who co-own and operate Zeppola Bakery, a classic Italian bakery in Midtown serving all kinds of exquisite Italian foods, from breakfast to lunch – say that the bombolone is an artisanal product, while donuts are more industrial. “In theory, the two recipes are almost the same,” Mussi explains. “To make our bomboloni, we use eggs, sugar, butter, baking powder, Italian flour, and vegetable oil to fry them. But what really makes the difference is the leavening process. It takes one-and-a-half days to make the bomboloni dough. Bottom line – it takes patience. You won’t have a soft and fluffy bombolone if you rush the process.” Chef Mussi adds that there is no glaze added, either (a typical characteristic of the classic donut). Instead, once it’s fried, the bombolone is then rolled in sugar and filled with custard, mascarpone, Nutella, ricotta, hazelnut, or pistachio cream.

“They are similar,” agrees Palermo native Vincenzo Virzì, the owner and Head Baker at Pane Pasta, the Sicilian bakery and traditional rosticceria in the West Village. “Mas o procedimento é diferente. Quando se trata de donuts, o processo de fermentação é muito rápido - talvez algumas horas. Nós deixamos nosso bomboloni subir pelo menos oito horas, dependendo da temperatura. Então, nós os fritamos e os enrolamos no açúcar. ” O chef Virzì afirma ainda que todos os produtos da sua padaria são feitos com ingredientes italianos. A receita para bomboloni no Pane Pasta - que muitas vezes é descrito como uma autêntica experiência siciliana no coração de West Village - não contém ovos, e o recheio varia de creme ou chocolate a Nutella e até mesmo framboesa. Na Pane Pasta, eles também usam o bomboloni massa para fazer sua assinatura ciambella - que é semelhante a um bombolone, mas em forma de anel.

“Na Palazzone 1960, uma das perguntas número um que recebemos de manhã é:‘ Qual é a diferença entre isso bombolone e um donut americano? 'Para nós, a resposta é simples - é uma receita familiar perfeita e bem guardada criada anos atrás na Itália ”, explica o chef pasteleiro Giancarlo Palazzone, que possui e dirige seu próprio Palazzone 1960 desde 2012 em Wayne , Nova Jersey. O chef Giancarlo é nativo da Costa Amalfitana do Sul, que também passou algum tempo na cidade de Abruzzo de Sulmona antes de se mudar para os Estados Unidos. Na Palazzone, ele gosta de inventar novas receitas de doces e bolos todos os dias, mas quando se trata dos favoritos tradicionais - como o bomboloni (é claro) - ele sabe que seus convidados sempre preferem que sejam feitos exatamente como foram feitos desde o início. Para o Chef Giancarlo, a diferença entre os bomboloni e os donuts regulares é que o processo de cozimento começa com ingredientes frescos, farinha italiana importada e muito tempo. “Para dar um bombolone Seu sabor clássico italiano, notas de limão e laranja são adicionados à massa. Depois de feita a massa, ela precisa de 8 horas para crescer. Isso fará com que o bomboloni leve, fofo e delicado depois de frito. Depois de bomboloni são retirados da fritadeira, são colocados no balcão para descansar antes de adicionar os recheios tradicionais italianos, como creme de creme ou Nutella. E para o toque final, um polvilhe de açúcar de confeiteiro - antes de colocá-los na bancada do café da manhã para os nossos clientes matinais desfrutarem. ”

Bomboloni são um item de assinatura que você também pode encontrar no Eataly, onde eles apresentam uma opção única de enchimento - gianduja creme feito especialmente pela Venchi, a fabricante de chocolates gourmet de Torino, Itália. "Nosso bomboloni são preparados diariamente para garantir o máximo de frescor ”, afirma o chef de confeitaria da Eataly Flatiron Stefano Pederzani. “Nós fazemos o crema pasticcera (creme) do zero todos os dias, usando apenas o melhor leite e ovos locais. O gianduja vem de nossa loja Fonte Venchi Gianduja, que tosta e tritura as avelãs na hora, para que o gianduja utilizado fique o mais fresco possível. Tentamos obter os melhores ingredientes locais e usar nosso conhecimento italiano para fazer um bombolone no auge da perfeição italiana na cidade de Nova York. ”

Por último, mas não menos importante, há o Unico, um café siciliano no Soho, onde eles servem uma versão assada no forno do bombolone. "Nosso bomboloni são 100% fabricados na Itália ”, diz a coproprietária Federica Cipolla. “Eles são feitos na Sicília, congelados imediatamente e enviados para cá. São assados ​​no forno e não fritos. Nossa assinatura bombolone é recheado com ricota - o mesmo recheio usado para cassata ou cannoli. Também temos um recheio de Nutella. ” Essa é uma escolha difícil de fazer.


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