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Bolo com 3 tipos de chocolate

Bolo com 3 tipos de chocolate


Pré-aqueça o forno a 180ᵒC. Unte com manteiga 2 tabuleiros redondos de 23 cm. Para a massa coloque o branco e o chocolate preto em 2 tigelas pequenas e derreta no microondas ou em banho-maria. Coloque o resto dos ingredientes , além do café e da baunilha, em uma tigela grande e bata até obter uma composição cremosa.

Divida a mistura em 2 e adicione o café e o chocolate preto derretido em uma mistura e a baunilha e o chocolate branco derretido na outra mistura. Misture bem cada composição e despeje-as nas 2 bandejas. Asse por 20-25 minutos, até que cresçam um pouco e saiam um pouco das bordas da bandeja, deixe esfriar nas bandejas por alguns minutos e coloque-os em um prato.

Para o recheio, aqueça o chantilly em uma panela e coloque os dois tipos de chocolate em uma tigela. Assim que o chantilly começar a ferver, despeje sobre o chocolate na tigela e deixe descansar por 5 minutos, em seguida, misture até obter uma composição fina Deixe o creme esfriar completamente, em seguida misture com a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar por 20-30 minutos.

Corte a cobertura de baunilha ao meio, coloque a metade de uma cobertura de baunilha em um prato, unte com metade das natas e coloque a cobertura de chocolate Unte a cobertura de chocolate com o creme restante e coloque a segunda metade da cobertura.

Decore com chocolate branco amargo ou leite, derretido ou, no meu caso, com pasta de açúcar.


Trois Chocolat: Bolo francês com três tipos de chocolate

Se continuamos falando de sobremesas dietéticas, saudáveis ​​e que não afetam muito a sua figura, hoje é hora de entrar em uma pequena terra proibida e apresentar um bolo decadente, que não usa um, mas três tipos de chocolate. É a sobremesa ideal para chocolatiers, para crianças, para os dias em que nada corria bem. Para qualquer pessoa e a qualquer momento, na verdade. Como sabem, os franceses sabem saborear delícias culinárias e ter uma dieta muito menos restritiva que o resto do mundo, e o bolo de hoje ilustra perfeitamente o seu gosto por tudo o que é requintado e encantador para as papilas gustativas.

Descubra, portanto, a receita do bolo francês Trois Chocolat, que vai fazer você esquecer todos os problemas com seu sabor divino!


Bolo Trio de Ingredientes com Chocolate

(para uma forma de bolo com um diâmetro de 26 cm)
trigo:

  • 4 ovos inteiros
  • 120 gramas de açucar
  • 30 gramas de cacau (da mais alta qualidade, desde o preto até o aromático)
  • 70 gramas de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

xarope (opcional):

creme com três tipos de chocolate:

  • 750 ml. leite
  • 1 pitada de sal
  • 6 gemas
  • 170 gramas de açúcar
  • 80 gramas de farinha (ou 60 gramas de amido de milho)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 175 gramas de chocolate com 75% de cacau
  • 175 gramas de chocolate com 45% de cacau (com leite)
  • 175 gramas de chocolate branco
  • 35 gramas de gelatina granulada ou folhas
  • 120 ml. água fria
  • 1 kg. de chantilly com no mínimo 32% de gordura

esmalte e decoração:

  • 120 gramas de chocolate com 75% de cacau
  • 80 gramas de manteiga
  • frutas da estação, estatuetas / decorações de chocolate, etc.

Preparando Bolo Trio com Chocolate e receita de vídeo # 8211

Preparação do Bolo Trio de Chocolate e Receita em formato de texto (para impressão):

Preparando o topo para o Bolo Trio de Chocolate:

Não é necessário fazer exatamente o mesmo tipo de bancada que eu fiz, no final, este bolo pode ser montado com sucesso em uma bancada de biscoitos amanteigados, tornando-se um completo sem assar. Se você quiser fazer a cobertura, essa é bem simples, feita de acordo com a receita do roll top, com um pouco mais de cacau, porque eu queria uma cobertura perfumada e o mais escura possível.

1. Ligue o forno e ajuste-o para 170 graus Celsius. Prepare um formulário de 26 cm. diâmetro, forrando-o com papel manteiga ou untando-o com manteiga e forrando-o com farinha.

2. Coloco os 4 ovos inteiros junto com o sal na tigela da batedeira. Bati só o suficiente para se liquefazer, depois acrescentei o açúcar e o extrato de baunilha e misturei tudo em alta velocidade até que o creme clareasse muito e aumentasse muito o volume. Peneire o cacau e a farinha sobre a composição do ovo e incorpore com uma espátula flexível, levantando permanentemente a composição do fundo da tigela para a superfície, enquanto a tigela gira ligeiramente no sentido horário.

3. A composição bem homogeneizada é vertida na forma, nivelada e cozida a uma altura média, no forno pré-aquecido a 170 graus, durante 25-30 minutos, até ao teste do palito. Deixe a bancada esfriar e, opcionalmente, pode ser modelada (veja o vídeo acima).

Bolo Trio de Chocolate & # 8211 fazendo creme com 3 tipos de chocolate:

1. Em uma panela de fundo mais grosso, despeje 750 ml de leite e adicione sal.

2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture 6 gemas cruas com 170 gramas de açúcar até que a mistura fique cremosa, com uma cor muito mais clara e tenha aumentado de volume.

3. Adicione 80 gramas de farinha sobre a mistura de ovos e mexa / bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea, sem grumos.

4. Despeje 150-200 ml. de leite quente sobre a mistura da tigela, mexendo bem. Depois de homogeneizado perfeitamente, despeje tudo sobre o leite que sobrou na panela.

5. Leve a panela ao fogo médio e mexa sempre com o batedor até começar a ferver. Mexa vigorosamente, vigorosamente, por mais 1-2 minutos, até o creme engrossar bem. Adicione o extrato de baunilha, misture bem e retire do fogo, cobrindo bem a panela com filme plástico.

6. Como o creme básico & # 8211 que é na verdade um creme clássico de baunilha & # 8211 esfria, coloque a gelatina em uma tigela e adicione 120 ml. água muito fria. Mexa e deixe hidratar. Se você usar gelatina em folhas, elas são hidratadas em muita água bem fria, para ficarem bem cobertas.

7. Enquanto o creme básico esfriar e a gelatina hidratar, derreteremos, separadamente, os 3 tipos de chocolate: colocamos no fogo uma panela com água & # 8211 apenas dois ou três dedos para ser água & # 8211 e os chocolates os colocamos em vasilhas espaçosas e resistentes ao fogo. Quando a água ferver, vamos ajustar as tigelas na boca da panela uma a uma, para que o fundo da tigela não toque na água fervente, aquecendo apenas com o vapor, e vamos derreter os chocolates. Embrulhe as tigelas com película aderente e guarde-as, tanto quanto possível, num local aquecido.

8. Passaremos o creme de baunilha terminado no ponto 5 pela peneira, recolhendo-o em uma tigela. Precisamos medir a quantidade final do creme de base, então vamos pesá-lo. Consegui 907 gramas de creme, mas dependendo do tamanho dos ovos / evaporação durante o cozimento / perda (quanto resta na panela ou peneira) pode resultar um pouco mais ou um pouco menos.

9. Em creme quente, mas não quente & # 8211 não pode estar mais quente do que 60 graus Celsius & # 8211, dissolva a gelatina hidratada. Se a gelatina for aquecida a mais de 60 graus, ela perderá suas propriedades de gelificação. Após a dissolução da gelatina, obtivemos 1.041 gramas de creme básico.

10. O creme básico é dividido igualmente entre as tigelas de chocolate derretido, cada tipo de chocolate dando exatamente um terço, no meu caso 347 gramas (1-2 gramas a mais ou menos não são um problema). Homogeneizar as natas adicionadas com cada tipo de chocolate, embrulhar as taças com papel alumínio e guardar num local quente da cozinha, pois não queremos gelificar a gelatina antes da hora de trabalhar com os cremes.

11. Bata as natas batidas. Deve estar muito frio quando o batemos (de preferência mantido durante a noite na geladeira), caso contrário não acumulará ar e não aumentará de volume. Despeje o chantilly em uma tigela grande e bata com a batedeira em velocidade alta apenas até endurecer, segurando a lâmina da batedeira quando ela for retirada da massa de chantilly. Se batermos mais do que isso, corremos o risco de separar o creme de leite em manteiga e soro de leite.

12. Cada tipo de creme de chocolate tem 333 gramas (+/-) da quantidade de chantilly. Divida as natas em três partes e misture com as natas de chocolate à medida que é a vez de as utilizar (entretanto, as restantes natas batidas ficam no frigorífico). Primeiro, adicione 2-3 colheres de sopa da quantidade de creme de leite e misture vigorosamente com uma espátula até ficar bem homogêneo. Só então juntamos o resto do creme e incorporamos com a espátula, dobrando, com movimentos idênticos aos que fizemos ao misturar o topo. Cada creme no qual o chantilly foi incorporado será despejado na forma, conforme mostrado a seguir.

Bolo trio com chocolate & # 8211 Montagem e decoração

1. Para a montagem podemos usar tanto a forma com paredes removíveis em que assamos a parte superior, quanto um anel ajustável para bolos, mais alto. O bolo vai ficar bem alto, pode ser necessário levantar as bordas com papel alumínio ou papelão embrulhado em papel alumínio. Coloque a tampa na forma e, opcionalmente, o xarope (o xarope é preparado misturando todos os ingredientes especificados na lista acima). Deitaremos imediatamente ao balcão o creme de chocolate preto, com 75% de cacau, ao qual incorporamos o creme, conforme descrito no ponto anterior. Bata suavemente na forma da bancada duas vezes (levante-a cerca de 3 cm e deixe-a cair) para pegar o topo e o creme, depois coloque a forma de bolo no freezer por 15-20 minutos, tempo durante o qual o creme ficará forte o suficiente para derramar a próxima camada.

Nesse ínterim, os outros cremes ficam guardados num local quente, não gosto de me repetir, mas se na tigela endurecerem, comê-los-á a partir daí com uma colher de chá!

2. Depois que a primeira camada endurecer, adicione o próximo chocolate de leite & # 8211, no qual incorporaremos o creme chantilly exatamente como mostrado em Bolo Trio de Chocolate & # 8211 fazendo creme com 3 tipos de chocolate / ponto 12 & # 8211 e proceda da mesma forma que acima, moldando no freezer por 15-20 minutos.

3. Despeje a última camada de creme, aquela com chocolate branco (com creme embutido, é claro) e coloque o creme no freezer pelos últimos 15 minutos, em seguida, embrulhe bem a forma com filme plástico e transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas, mal podemos tirar o bolo de forma.

4. Para remover o bolo do molde, as paredes removíveis do molde devem ser ligeiramente aquecidas, seja limpando repetidamente com uma esponja / pano embebido em água quente, ou & # 8211 no meu caso & # 8211 com uma cozinha especial tocha. O calor derreterá uma camada rasa de creme, permitindo que o bolo descasque as paredes do molde. Retire o anel e coloque o bolo na geladeira.

5. Pode usar o tipo de cobertura que quiser, preparei uma bem simples, derretendo em banho-maria (como mostrei no preparo do creme, ponto 7) 120 gramas de chocolate amargo e 80 gramas de manteiga, até eles completamente homogeneizado. Em seguida, tirei a tigela de chocolate derretido do fogo e deixei em temperatura ambiente para esfriar até que ficasse neutra ao toque.

6. Sobre o bolo bem frio, distribuí o chocolate derretido e espalhei rapidamente com uma espátula, deixando derramar nas bordas de um lugar para outro. Decorei com figos frescos, que arrumei no bolo enquanto a cobertura ainda estava molhada, mas pode ser usado para decorar outras frutas & # 8211 framboesas, amoras, mirtilos, morangos & # 8211 ou estatuetas de chocolate caramelizadas nozes e avelãs, etc.

O bolo é guardado na geladeira, vai ser servido bem frio e na hora de servir precisaremos de uma faca com lâmina embebida em água quente e enxugada com um pano de prato limpo, após cada corte. Bom trabalho e ótimo apetite!


Bolo de chocolate

Este atraente bolo tem um ingrediente surpresa: a maionese, que substitui o óleo ou a manteiga para dar origem a um tampo fofo e húmido, perfeito para bolos sem açúcar. Mas você precisa de uma maionese sem sabores e sem muito sal que você mesmo prepare em casa.

Pré-aqueça o forno a 180C e prepare 3 tabuleiros redondos com 20cm de diâmetro.

Misture o cacau em pó com o chocolate picado em uma tigela. Adicione água fervente e misture com um batedor de arame até que o chocolate derreta e se misture com o cacau.

Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e reserve.

Bata a batedeira de maionese com os dois tipos de açúcar por 2-3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e incorpore. Coloque o extrato de baunilha.

Incorpore na maionese com açúcar e farinha de ovo e a mistura com o chocolate em 4 parcelas iguais, alternando-as.

Divida a massa em 3 bandejas e leve ao forno por 30-32 minutos. Deixe esfriar por 20 minutos em bandejas e depois na grelha.

Para o creme você precisa:

  • 300g de chocolate amargo picado
  • 340g de manteiga macia
  • 400g de açucar em pó
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar um pouco.

Incorpore a manteiga macia, usando um mixer. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e incorpore na batedeira. Por fim, adicione o extrato de baunilha.

Monte o bolo colocando uma generosa camada de natas entre as pontas e cobrindo-o totalmente com natas.

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Sobre o Bolo Trio de Chocolate (Trois Chocolats)

Já estamos acostumados com as & # 8222 adaptações romenas & # 8221 feitas de ouvido e com a distorção de muitas receitas famosas. Foi assim que aconteceu Tort Dobos com margarina e creme de cacau (em vez de manteiga e chocolate), em Bolo Diplomata ou Floresta Negra com imitação de chantilly e cerejas em compota ou cereja azeda. Jale! Não estou dizendo, faça assim (se quiser), mas não os apresente com os nomes originais.

Então, com este Bolo Trio de Chocolate. Nos últimos anos, tenho visto isso feito da mesma forma, sem ter exatamente o componente básico: o molho de baunilha da Baviera. A maioria das receitas era com hulala ou outra mistura de vegetais misturada com chocolate caseiro e gelatina. Para alguns, nem era chantilly, mas alguns foram feitos ganache com gelatina, possivelmente até ficar cozido. Algumas camadas compactas de borracha, o que é verdade, em três cores. Acho que se você os jogasse no chão, os bolos saltariam até o teto, por mais pegajosos que fossem.

Muitos de vocês sabem que sou chef pasteleiro e que fiz minha formação no prestigioso Howard-Johnson Hotel (hoje Sheraton) em Bucareste, sob a orientação do famoso Chef Henrik Sebok. Pois bem, nessa altura (estamos a falar de 2014) estes Trio de Chocolate eram feitos na esteira rolante do laboratório de pastelaria do hotel. Minha receita é parecida com a que usei lá e com a apresentada no Bake-Off Romania (se você se lembra do concurso de TV) que me inspirou. Fiquei muito feliz quando vi que foi oferecida aos concorrentes uma receita autêntica de Bolo Trio de Chocolate!

O que eu quero dizer? As camadas de creme devem estar uniformes e arejadas (com bolhas de ar), como sinal de cremosidade. Mesmo que estejam bem coagulados com gelatina, devem ser macios e cremosos. Explicarei a seguir todos os truques e técnicas necessárias para obter essa textura: desde a quantidade de gelatina até a etapa de batimento do chantilly (creme natural, claro).

Fiz o Bolo Trio de Chocolate várias vezes, tanto no meu laboratório em Arad quanto em casa. Aqui está uma versão retangular perfeita: todas as camadas iguais e com bolhas de ar. A foto é feita por Laura Laurentiu (blogueiro do retetcalamama.ro) que também preparou este bolo várias vezes seguindo o meu conselho e que ficou ultra feliz com o resultado.

O bolo pode ser montado em molduras retangulares de metal e em formas de bolo com paredes destacáveis ​​ou em formas de silicone. O problema com formas rígidas (metal) é que suas paredes devem ser forradas com fita de acetato (acetofane & # 8211 uma espécie de folha de plástico mais espessa, especial para confeitaria) para obter uma bela borda. No caso de formas de silicone (elásticas), isso não é mais necessário.

Aqui está este bolo trio de chocolate montado numa forma redonda de 22 cm e aprox. 8 cm de altura. Para o formato de 24 cm e 9 cm de altura você terá que multiplicar a receita por 1,33 x.

O bolo Trio de Chocolate que apresento hoje fiz no meu aniversário, dia 11 de maio de 2017. Esqueci completamente que postei para ele e hoje descobri as fotos no computador e descobri que faltam alguns intermediários. Não se preocupe, vou te contar em detalhes. Simplifiquei a receita no sentido de que usei apenas dois tipos de chocolate (amargo com 70% de cacau e branco) e fiz a camada intermediária misturando-os. Simples, certo? Não tenho chocolate ao leite em casa e recorri a esse artifício. O chocolate que uso é de boa qualidade, com manteiga de cacau. Eu uso o chocolate Belga Calllebaut há anos, mas ele vem em grandes sacos de 5 kg.

Procurar Selgros Chocolate Manner (importado da Áustria, da empresa que também fabrica os famosos wafers com cacau), folhas de 200 g em embalagem rosa & # 8211 no bairro com ingredientes de confeitaria e pastelaria. Você encontrará amargo, leitoso e branco. Muito bem! Não toque nos chocolates domésticos baratos (aqueles do tipo bloco de 1 kg) porque é uma perda de tempo com eles.

O chantilly escolhido deve ser natural, ou seja, creme para chantilly com min. 30% de gordura. Mais detalhes sobre os tipos de chantilly recomendados e como bater o chantilly corretamente encontre aqui.

O topo deste Bolo Trio de Chocolate pode ser um simples pandispan com cacau e um topo úmido com chocolate.

Apresento-lhe as quantidades para um formulário com um volume de aprox. 3 L & # 8211 significa uma forma de bolo de aprox. 26 cm e altura de 6. Usei um molde de silicone de 2 L e fiquei com algumas colheres de sopa de creme branco e médio (porque o formato é mais estreito na parte inferior). Comprei o formulário aqui.

A ideia é criar camadas EQUAL em altura, não quantitativa. Se eu colocasse todo o creme branco, teria preenchido mais de 1/3 da forma, formando uma camada bem mais espessa que as demais.

No caso das formas de bolo em anel você não terá esse problema e poderá despejar os 3 cremes sem preocupações (não sobrará nada). Como sabemos qual é o volume da nossa forma? Enchemos seus olhos com água e medimos a água nela com um copo graduado. Assim saberemos também multiplicar ou diminuir a receita.

Cuidadoso! O volume não é igual à massa (em g) porque meus cremes são aerados e menos densos. Assim, o bolo que pesa 2,5 kg pode ocupar mais de 3 L de volume.

Vamos trabalhar e fazer Bolo Trio De Chocolate!