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The Sanctuary Hotel abre o mais novo local para refeições da Broadway: Tender NYC

The Sanctuary Hotel abre o mais novo local para refeições da Broadway: Tender NYC


O mais novo restaurante e lounge do Sanctuary Hotel, o Tender, abriu oficialmente suas portas no mês passado e já está recebendo ótimas críticas. O restaurante do centro é a combinação perfeita de chefs repletos de estrelas, garçons lindos, comida deliciosa e um menu de bebidas complexo em um ambiente moderno e confortável.

Localizado no The Sanctuary Hotel, o restaurante midtown combina sofisticação, chefs repletos de estrelas, uma equipe de garçons amigável, comida deliciosa e um menu de bebidas intrincado em um ambiente moderno e confortável. Com um design moderno e elegante, os clientes se sentirão como uma estrela da Broadway enquanto saboreiam coquetéis personalizados, seja no bar ou em uma banquete confortável. Atrás do bar está o veterano mixologista Isaac Grillo, criando misturas ecléticas, além de uma carta de vinhos muito agradável.

Localizado no The Sanctuary Hotel, o restaurante midtown combina sofisticação, chefs repletos de estrelas, uma equipe de garçons amigável, comida deliciosa e um menu de bebidas intrincado em um ambiente moderno e confortável. Atrás do bar está o veterano mixologista Isaac Grillo, criando misturas ecléticas, além de uma carta de vinhos muito agradável.

Os chefs Dale Schnell (The Setai Fifth Avenue, Burj al Arab) e Edwin Purnomo (Sushi of Gari) comandam a cozinha, apresentando cozinha americana moderna e churrascaria casada com delícias japonesas. O menu de sushi inclui um Omakase de 10 peças, e não perca uma das especialidades da casa elogiadas pelos apreciadores de comida: batata frita com abacate.

Inaugurada pelos hoteleiros pai e filho Brandon e Hank Freid, a dupla traz uma grande bagagem em hospitalidade. Além da Tender, sua empresa de estilo de vida, The Impulsive Group, possui um vasto portfólio de propriedades de hotéis boutique na cidade de Nova York e uma frota de iates de luxo na Europa, Caribe e Miami.


Os melhores pratos para viagem (e bebidas!) Nos mais novos restaurantes do Texas

Para a 20ª edição do Where to Eat Now, compilamos algumas de nossas opções favoritas de comida para viagem em lugares que foram inaugurados em 2020.

Quase um ano atrás, eu estava em pânico com o futuro dos restaurantes no Texas. A pandemia estava abrindo um caminho de destruição econômica que levaria ao fim de mais de 10.000 restaurantes do estado até dezembro. Se pudesse matar tantos, incluindo robustos que pareciam sólidos apenas alguns meses antes, que chance os novos teriam? Graças a Deus, o pior dos meus medos foi exagerado. Proprietários, chefs e funcionários trabalharam sem parar lidando com cadeias de suprimentos interrompidas, mudanças nas regulamentações governamentais e a constante ameaça de doenças e, por algum milagre, conseguiram abrir novos locais durante todo o ano. Sim, houve menos do que o normal. Mas eles abriram.

Por causa desse trabalho incansável, temos o orgulho de publicar a vigésima edição do resumo anual da revista dos melhores novos restaurantes do Texas. Desta vez, em vez de limitar-se aos meus dez melhores lugares do ano anterior, Onde Comer Agora se concentra em pratos favoritos (bem como algumas bebidas, que nós mesmo necessário este ano) para que possamos espalhar o amor ainda mais, para as sete principais cidades e regiões do estado. O resultado é uma miscelânea de mais de trinta especialidades, organizadas por categoria, de entradas a doces. Foi um esforço de grupo este ano, com alguns dos colaboradores freelance de longa data jantando em pátios e levando as refeições para viagem.

Além disso, destacamos três restaurantes empolgantes - um em cada em San Antonio, Houston e Austin - e dizemos adeus a alguns dos lugares amados que perdemos em 2020, bem como damos uma olhada no que será inaugurado em 2021. Também há um resumo de novos lançamentos de cervejarias, vinícolas e destilarias do Texas.

Embora a embalagem pareça muito diferente este ano, as regras não mudaram para Onde Comer Agora. Para ser elegível, um restaurante deve ter aberto entre 1º de dezembro de 2019 e 1º de dezembro de 2020 (há um período de carência para retardatários que perdemos no ano anterior). Todos esses lugares oferecem comida para viagem, então verifique-os, dê gorjetas generosas e cruze os dedos para que eles estejam vivos e cozinhando no próximo ano.

Reportagem adicional de Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman e Texas Mensal Revisores do Guia de refeições.

Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

O tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), substantivo: 1. uma bebida composta de vinho tinto e cola com gelo, extremamente popular entre a multidão de coquetéis no País Basco da Espanha. 2. um restaurante e bar no centro de Austin. Para um lugar tão pequeno, Kalimotxo (veja a definição 2) tem muitas coisas acontecendo, incluindo um pátio confortável com vista para o Shoal Creek. Foi inaugurado no final de 2019 como um bar / lanchonete anexo ao Hestia, um restaurante escuro e sofisticado com cozinha com lareira. Três meses depois, a pandemia atingiu e, para encurtar a história, Hestia agora está fazendo menus de degustação internamente, enquanto o Kalimotxo se transformou em um bistrô descontraído que também oferece comida para viagem. Os pratos espanhóis dão o tom, incluindo uma fina tortilla española de batata e ovo e uma tábua de pintxos de pequenos lanches em estilo basco (foto). O prato mais popular pode muito bem ser o excelente hambúrguer wagyu ostentando uma camada picante de queijo Mahón da Espanha, mas a assinatura do restaurante é seu cheesecake basco, o exterior de ébano parecendo queimado, mas na verdade apenas supercaramelizado. Os chefs proprietários por trás de ambos os empreendimentos são Kevin Fink e Tavel Bristol-Joseph, que também administram a Emmer & amp Rye. E para responder à pergunta inevitável, sim, você pode pedir um kalimotxo. Não é tão ruim quanto parece. Inaugurado em 7 de dezembro de 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

O chef executivo Aaron Bludorn usa as habilidades culinárias francesas aprimoradas durante seus anos como chef executivo no famoso Café Boulud de Nova York para combinar sabores de sua criação no noroeste do Pacífico e do paladar internacional de Houston. Ancorado por um grosso filé de peixe vermelho coroado com carne de caranguejo em caroço, seu cioppino ostenta mariscos, mexilhões e camarões cozidos no vapor, um fosso de caldo de tomate fresco é servido na mesa e guarnecido com uma lasca de crostini amanteigado. O ravióli de costela com figos e queijo azul é outra indulgência do caldeirão, idem para a codorna embrulhada em bacon com alecrim e marmelo - cada um com um sabor tecnicamente preciso e esteticamente agradável. Há também um empadão de lagosta e um hambúrguer de carne envelhecida a seco. As sobremesas da chef confeiteira Alejandra Salas, ex-aluna do French Laundry, em Napa Valley, são como uma joia, incluindo um Alasca delicadamente esculpido e assado (foto). O antigo espaço do Pass and Provisions foi remodelado com uma sala de jantar elegante, um bar escondido e um pátio de vários níveis. Acentos de design especial, especialmente o mural de um artista local de bosques de magnólias no leste de Houston, dão uma sensação moderna de lugar. É um jantar sofisticado sem preciosidades. Inaugurado em 21 de agosto de 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Húmus coberto com barriga de porco crocante e naan pita fofa no Jardín, em San Antonio. Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

O sol da manhã mancha o pátio de lajes de Jardín, o café de cinco meses do Jardim Botânico de San Antonio, com suas árvores frondosas e mesas com guarda-sóis. Em breve, o local estará cheio de visitantes bebendo inúmeras xícaras de café e Rising Suns (gim com pepino refrescante e um toque de calda de açafrão). Daqui a pouco sairão para admirar as plantas e estufas. Em seguida, eles voltarão para explorar o menu contemporâneo do Mediterrâneo Oriental do restaurante, com pratos mezze, combinações criativas de homus e pizzas focaccia em abundância. Talvez a entrada perfeita seja o gaspacho dourado, uma mistura aveludada de beterraba e tomate. Um pedido de homus fresco e brilhante deve ser o próximo, talvez com uma cobertura de barriga de porco crocante e um fiozinho de óleo de harissa (na foto). Felizmente, ele vem com o característico naan pita inchado do menu, polvilhado com za 'atar. Apetites sérios são saciados com pratos como salmão grelhado com purê de damasco, disponível tanto no almoço quanto no jantar. Desejos frívolos são satisfeitos por gostos de bolo de azeite com crumble de torrão de amêndoa. Os chefs responsáveis ​​são os irmãos Dady, Jason e Jake, que também administram o Tre Trattoria no Museu de Arte de San Antonio. Os locais públicos parecem ser o seu novo nicho. Inaugurado em 13 de setembro de 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


Os melhores pratos para viagem (e bebidas!) Nos mais novos restaurantes do Texas

Para a 20ª edição do Where to Eat Now, compilamos algumas de nossas opções favoritas de comida para viagem em lugares que foram inaugurados em 2020.

Quase um ano atrás, eu estava em pânico com o futuro dos restaurantes no Texas. A pandemia estava abrindo um caminho de destruição econômica que levaria ao fim de mais de 10.000 restaurantes do estado até dezembro. Se pudesse matar tantos, incluindo robustos que pareciam sólidos apenas meses antes, que chance os novos teriam? Graças a Deus, o pior dos meus medos foi exagerado. Proprietários, chefs e funcionários trabalharam 24 horas por dia lidando com cadeias de suprimentos interrompidas, mudanças nas regulamentações governamentais e a constante ameaça de doenças e, por algum milagre, conseguiram abrir novos locais durante todo o ano. Sim, houve menos do que o normal. Mas eles abriram.

Por causa desse trabalho incansável, temos o orgulho de publicar a vigésima edição do resumo anual da revista dos melhores novos restaurantes do Texas. Desta vez, em vez de limitar-se aos meus dez melhores lugares do ano anterior, Onde Comer Agora se concentra em pratos favoritos (bem como algumas bebidas, que nós mesmo necessário este ano) para que possamos espalhar o amor ainda mais, para as sete principais cidades e regiões do estado. O resultado é uma miscelânea de mais de trinta especialidades, organizadas por categoria, de entradas a doces. Foi um esforço de grupo este ano, com alguns dos colaboradores freelance de longa data jantando em pátios e levando as refeições para viagem.

Além disso, destacamos três restaurantes empolgantes - um em cada em San Antonio, Houston e Austin - e dizemos adeus a alguns dos lugares amados que perdemos em 2020, bem como damos uma olhada no que será inaugurado em 2021. Também há um resumo de novos lançamentos de cervejarias, vinícolas e destilarias do Texas.

Embora a embalagem pareça muito diferente este ano, as regras não mudaram para Onde Comer Agora. Para ser elegível, um restaurante deve ter aberto entre 1º de dezembro de 2019 e 1º de dezembro de 2020 (há um período de carência para retardatários que perdemos no ano anterior). Todos esses lugares oferecem comida para viagem, então verifique-os, dê gorjetas generosas e cruze os dedos para que eles estejam vivos e cozinhando no próximo ano.

Reportagem adicional de Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman e Texas Mensal Revisores do Guia de refeições.

Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

O tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), substantivo: 1. uma bebida composta de vinho tinto e cola com gelo, extremamente popular entre a multidão de coquetéis no País Basco da Espanha. 2. um restaurante e bar no centro de Austin. Para um lugar tão pequeno, Kalimotxo (veja a definição 2) tem muitas coisas acontecendo, incluindo um pátio confortável com vista para o Shoal Creek. Foi inaugurado no final de 2019 como um bar / lanchonete anexo ao Hestia, um restaurante escuro e sofisticado com cozinha com lareira. Três meses depois, a pandemia atingiu e, para encurtar a história, Hestia agora está fazendo menus de degustação internamente, enquanto o Kalimotxo se transformou em um bistrô descontraído que também oferece comida para viagem. Os pratos espanhóis dão o tom, incluindo uma fina tortilla española de batata e ovo e uma tábua de pintxos de pequenos lanches em estilo basco (foto). O prato mais popular pode muito bem ser o excelente hambúrguer wagyu ostentando uma camada picante de queijo Mahón da Espanha, mas a assinatura do restaurante é seu cheesecake basco, o exterior de ébano parecendo queimado, mas na verdade apenas supercaramelizado. Os chefs proprietários por trás de ambos os empreendimentos são Kevin Fink e Tavel Bristol-Joseph, que também administram a Emmer & amp Rye. E para responder à pergunta inevitável, sim, você pode pedir um kalimotxo. Não é tão ruim quanto parece. Inaugurado em 7 de dezembro de 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

O chef executivo Aaron Bludorn usa as habilidades culinárias francesas aprimoradas durante seus anos como chef executivo no famoso Café Boulud de Nova York para combinar sabores de sua criação no noroeste do Pacífico e do paladar internacional de Houston. Ancorado por um grosso filé de peixe vermelho coroado com carne de caranguejo em caroço, seu cioppino ostenta mariscos, mexilhões e camarões cozidos no vapor, um fosso de caldo de tomate fresco é servido na mesa e guarnecido com uma lasca de crostini amanteigado. O ravióli de costela com figos e queijo azul é outra indulgência do caldeirão, idem para a codorna embrulhada em bacon com alecrim e marmelo - cada um com um sabor tecnicamente preciso e esteticamente agradável. Há também um empadão de lagosta e um hambúrguer de carne envelhecida a seco. As sobremesas da chef confeiteira Alejandra Salas, ex-aluna do French Laundry, em Napa Valley, são como uma joia, incluindo um Alasca delicadamente esculpido e assado (foto). O antigo espaço do Pass and Provisions foi remodelado com uma sala de jantar elegante, um bar escondido e um pátio de vários níveis. Acentos de design especial, especialmente o mural de um artista local de bosques de magnólias no leste de Houston, dão uma sensação moderna de lugar. É um jantar sofisticado sem preciosidades. Inaugurado em 21 de agosto de 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Húmus coberto com barriga de porco crocante e naan pita fofa no Jardín, em San Antonio. Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

O sol da manhã mancha o pátio de lajes de Jardín, o café de cinco meses do Jardim Botânico de San Antonio, com suas árvores frondosas e mesas com guarda-sóis. Em breve, o local estará cheio de visitantes bebendo inúmeras xícaras de café e Rising Suns (gim com pepino refrescante e um pouco de xarope de açafrão). Daqui a pouco sairão para admirar as plantas e estufas. Em seguida, eles voltarão para explorar o menu contemporâneo do Mediterrâneo Oriental do restaurante, com pratos mezze, combinações criativas de homus e pizzas focaccia em abundância. Talvez a entrada perfeita seja o gaspacho dourado, uma mistura aveludada de beterraba e tomate. Um pedido de homus fresco e brilhante deve ser o próximo, talvez com uma cobertura de barriga de porco crocante e um fiozinho de óleo de harissa (na foto). Felizmente, ele vem com o característico naan pita inchado do menu, polvilhado com za 'atar. Apetites sérios são saciados com pratos como salmão grelhado com purê de damasco, disponível tanto no almoço quanto no jantar. Desejos frívolos são satisfeitos por bolos de azeite com crumble de torrão de amêndoa. Os chefs responsáveis ​​são os irmãos Dady, Jason e Jake, que também administram o Tre Trattoria no Museu de Arte de San Antonio. Os locais públicos parecem ser o seu novo nicho. Inaugurado em 13 de setembro de 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


Os melhores pratos para viagem (e bebidas!) Nos mais novos restaurantes do Texas

Para a 20ª edição do Where to Eat Now, compilamos algumas de nossas opções favoritas de comida para viagem em lugares que foram inaugurados em 2020.

Quase um ano atrás, eu estava em pânico com o futuro dos restaurantes no Texas. A pandemia estava abrindo um caminho de destruição econômica que levaria ao fim de mais de 10.000 restaurantes do estado até dezembro. Se pudesse matar tantos, incluindo robustos que pareciam sólidos apenas alguns meses antes, que chance os novos teriam? Graças a Deus, o pior dos meus medos foi exagerado. Proprietários, chefs e funcionários trabalharam sem parar lidando com cadeias de suprimentos interrompidas, mudanças nas regulamentações governamentais e a constante ameaça de doenças e, por algum milagre, conseguiram abrir novos locais durante todo o ano. Sim, houve menos do que o normal. Mas eles abriram.

Por causa desse trabalho incansável, temos o orgulho de publicar a vigésima edição do resumo anual da revista dos melhores novos restaurantes do Texas. Desta vez, em vez de se limitar aos meus dez melhores lugares do ano anterior, Onde Comer Agora se concentra em pratos favoritos (bem como algumas bebidas, que nós mesmo necessário este ano) para que possamos espalhar o amor ainda mais, para as sete principais cidades e regiões do estado. O resultado é uma miscelânea de mais de trinta especialidades, organizadas por categoria, de entradas a doces. Foi um esforço de grupo este ano, com alguns dos colaboradores freelance de longa data jantando em pátios e levando as refeições para viagem.

Além disso, destacamos três restaurantes empolgantes - um em cada em San Antonio, Houston e Austin - e dizemos adeus a alguns dos lugares amados que perdemos em 2020, bem como damos uma olhada no que será inaugurado em 2021. Também há um resumo de novos lançamentos de cervejarias, vinícolas e destilarias do Texas.

Embora a embalagem pareça muito diferente este ano, as regras não mudaram para Onde Comer Agora. Para ser elegível, um restaurante deve ter aberto entre 1º de dezembro de 2019 e 1º de dezembro de 2020 (há um período de carência para retardatários que perdemos no ano anterior). Todos esses lugares oferecem comida para viagem, então verifique-os, dê gorjetas generosas e cruze os dedos para que eles estejam vivos e cozinhando no próximo ano.

Reportagem adicional de Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman e Texas Mensal Revisores do Guia de refeições.

Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

O tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), substantivo: 1. uma bebida composta de vinho tinto e cola com gelo, extremamente popular entre a multidão de coquetéis no País Basco da Espanha. 2. um restaurante e bar no centro de Austin. Para um lugar tão pequeno, Kalimotxo (veja a definição 2) tem muitas coisas acontecendo, incluindo um pátio confortável com vista para Shoal Creek. Foi inaugurado no final de 2019 como um bar / lanchonete anexo ao Hestia, um restaurante escuro e sofisticado com cozinha com lareira. Três meses depois, a pandemia atingiu e, para encurtar a história, Hestia agora está fazendo menus de degustação internamente, enquanto o Kalimotxo se transformou em um bistrô descontraído que também oferece comida para viagem. Os pratos espanhóis dão o tom, incluindo uma fina tortilla española de batata e ovo e uma tábua de pintxos de pequenos lanches em estilo basco (foto). O prato mais popular pode muito bem ser o excelente hambúrguer wagyu ostentando uma camada picante de queijo Mahón da Espanha, mas a assinatura do restaurante é seu cheesecake basco, o exterior de ébano parecendo queimado, mas na verdade apenas supercaramelizado. Os chefs proprietários por trás de ambos os empreendimentos são Kevin Fink e Tavel Bristol-Joseph, que também administram a Emmer & amp Rye. E para responder à pergunta inevitável, sim, você pode pedir um kalimotxo. Não é tão ruim quanto parece. Inaugurado em 7 de dezembro de 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

O chef executivo Aaron Bludorn usa as habilidades culinárias francesas aprimoradas durante seus anos como chef executivo no famoso Café Boulud de Nova York para combinar sabores de sua criação no noroeste do Pacífico e do paladar internacional de Houston. Ancorado por um grosso filé de peixe vermelho coroado com carne de caranguejo em caroço, seu cioppino ostenta mariscos, mexilhões e camarões cozidos no vapor, um fosso de caldo de tomate fresco é servido na mesa e guarnecido com uma lasca de crostini amanteigado. O ravióli de costela com figos e queijo azul é outra indulgência do caldeirão, idem para a codorna embrulhada em bacon com alecrim e marmelo - cada um com um sabor tecnicamente preciso e esteticamente agradável. Há também um empadão de lagosta e um hambúrguer de carne envelhecida a seco. As sobremesas da chef confeiteira Alejandra Salas, ex-aluna do French Laundry, em Napa Valley, são como uma joia, incluindo um Alasca delicadamente esculpido e assado (foto). O antigo espaço do Pass and Provisions foi remodelado com uma sala de jantar elegante, um bar escondido e um pátio de vários níveis. Acentos de design especial, especialmente o mural de um artista local de bosques de magnólias no leste de Houston, dão uma sensação moderna de lugar. É um jantar sofisticado sem preciosidades. Inaugurado em 21 de agosto de 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Húmus coberto com barriga de porco crocante e naan pita fofa no Jardín, em San Antonio. Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

O sol da manhã mancha o pátio de lajes de Jardín, o café de cinco meses do Jardim Botânico de San Antonio, com suas árvores frondosas e mesas com guarda-sóis. Em breve, o local estará cheio de visitantes bebendo inúmeras xícaras de café e Rising Suns (gim com pepino refrescante e um pouco de xarope de açafrão). Daqui a pouco sairão para admirar as plantas e estufas. Em seguida, eles voltarão para explorar o menu contemporâneo do Mediterrâneo Oriental do restaurante, com pratos mezze, combinações criativas de homus e pizzas focaccia em abundância. Talvez a entrada perfeita seja o gaspacho dourado, uma mistura aveludada de beterraba e tomate. Um pedido de homus fresco e brilhante deve ser o próximo, talvez com uma cobertura de barriga de porco crocante e um fiozinho de óleo de harissa (na foto). Felizmente, ele vem com o característico naan pita inchado do menu, polvilhado com za 'atar. Apetites sérios são saciados por pratos como salmão grelhado com purê de damasco, disponível tanto no almoço quanto no jantar. Desejos frívolos são satisfeitos por gostos de bolo de azeite com crumble de torrão de amêndoa. Os chefs responsáveis ​​são os irmãos Dady, Jason e Jake, que também administram o Tre Trattoria no Museu de Arte de San Antonio. Os locais públicos parecem ser o seu novo nicho. Inaugurado em 13 de setembro de 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


Os melhores pratos para viagem (e bebidas!) Nos mais novos restaurantes do Texas

Para a 20ª edição do Where to Eat Now, compilamos algumas de nossas opções favoritas de comida para viagem em lugares que foram inaugurados em 2020.

Quase um ano atrás, eu estava em pânico com o futuro dos restaurantes no Texas. A pandemia estava abrindo um caminho de destruição econômica que levaria ao fim de mais de 10.000 restaurantes do estado até dezembro. Se pudesse matar tantos, incluindo robustos que pareciam sólidos apenas alguns meses antes, que chance os novos teriam? Graças a Deus, o pior dos meus medos foi exagerado. Proprietários, chefs e funcionários trabalharam 24 horas por dia lidando com cadeias de suprimentos interrompidas, mudanças nas regulamentações governamentais e a constante ameaça de doenças e, por algum milagre, conseguiram abrir novos locais durante todo o ano. Sim, houve menos do que o normal. Mas eles abriram.

Por causa desse trabalho incansável, temos o orgulho de publicar a vigésima edição do resumo anual da revista dos melhores novos restaurantes do Texas. Desta vez, em vez de limitar-se aos meus dez melhores lugares do ano anterior, Onde Comer Agora se concentra em pratos favoritos (bem como algumas bebidas, que nós mesmo necessário este ano) para que possamos espalhar o amor ainda mais, para as sete principais cidades e regiões do estado. O resultado é uma miscelânea de mais de trinta especialidades, organizadas por categoria, de entradas a doces. Este ano foi um esforço de grupo, com alguns dos colaboradores freelance de longa data jantando em pátios e levando as refeições para viagem.

Além disso, destacamos três restaurantes empolgantes - um em cada em San Antonio, Houston e Austin - e dizemos adeus a alguns dos lugares amados que perdemos em 2020, bem como damos uma olhada no que será inaugurado em 2021. Também há um resumo de novos lançamentos de cervejarias, vinícolas e destilarias do Texas.

Embora a embalagem pareça muito diferente este ano, as regras não mudaram para Onde Comer Agora. Para ser elegível, um restaurante deve ter aberto entre 1º de dezembro de 2019 e 1º de dezembro de 2020 (há um período de carência para retardatários que perdemos no ano anterior). Todos esses lugares oferecem comida para viagem, então verifique-os, dê gorjetas generosas e cruze os dedos para que eles estejam vivos e cozinhando no próximo ano.

Reportagem adicional de Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman e Texas Mensal Revisores do Guia de refeições.

Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

O tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: Tavel Bristol-Joseph prepara seu cheesecake basco no Kalimotxo.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: tabuleiro de pintxos de petiscos ao estilo basco no Kalimotxo, em Austin.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), substantivo: 1. uma bebida composta de vinho tinto e cola com gelo, extremamente popular entre a multidão de coquetéis no País Basco da Espanha. 2. um restaurante e bar no centro de Austin. Para um lugar tão pequeno, Kalimotxo (veja a definição 2) tem muitas coisas acontecendo, incluindo um pátio confortável com vista para o Shoal Creek. Foi inaugurado no final de 2019 como um bar / lanchonete anexo ao Hestia, um restaurante escuro e sofisticado com cozinha com lareira. Três meses depois, a pandemia atingiu e, para encurtar a história, Hestia agora está fazendo menus de degustação internamente, enquanto o Kalimotxo se transformou em um bistrô descontraído que também oferece comida para viagem. Os pratos espanhóis dão o tom, incluindo uma fina tortilla española de batata e ovo e uma tábua de pintxos de pequenos lanches em estilo basco (foto). O prato mais popular pode muito bem ser o excelente hambúrguer wagyu ostentando uma camada picante de queijo Mahón da Espanha, mas a assinatura do restaurante é seu cheesecake basco, o exterior de ébano parecendo queimado, mas na verdade apenas supercaramelizado. Os chefs proprietários por trás de ambos os empreendimentos são Kevin Fink e Tavel Bristol-Joseph, que também administram a Emmer & amp Rye. E para responder à pergunta inevitável, sim, você pode pedir um kalimotxo. Não é tão ruim quanto parece. Inaugurado em 7 de dezembro de 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

O chef executivo Aaron Bludorn usa as habilidades culinárias francesas aprimoradas durante seus anos como chef executivo no famoso Café Boulud de Nova York para combinar sabores de sua criação no noroeste do Pacífico e do paladar internacional de Houston. Ancorado por um grosso filé de peixe vermelho coroado com carne de caranguejo em caroço, seu cioppino ostenta mariscos, mexilhões e camarões cozidos no vapor, um fosso de caldo de tomate fresco é servido na mesa e guarnecido com uma lasca de crostini amanteigado. O ravióli de costela com figos e queijo azul é outra indulgência do caldeirão, idem para a codorna embrulhada em bacon com alecrim e marmelo - cada um com um sabor tecnicamente preciso e esteticamente agradável. Há também um empadão de lagosta e um hambúrguer de carne envelhecida a seco. As sobremesas da chef confeiteira Alejandra Salas, ex-aluna do French Laundry, em Napa Valley, são como uma joia, incluindo um Alasca delicadamente esculpido e assado (foto). O antigo espaço do Pass and Provisions foi remodelado com uma sala de jantar elegante, um bar escondido e um pátio de vários níveis. Acentos de design especial, especialmente o mural de um artista local de bosques de magnólias em East Houston, dão um toque moderno de lugar. É um jantar sofisticado sem preciosidades. Inaugurado em 21 de agosto de 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus coberto com barriga de porco crocante e naan pita fofa no Jardín, em San Antonio. Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

O sol da manhã mancha o pátio de lajes de Jardín, o café de cinco meses do Jardim Botânico de San Antonio, com suas árvores frondosas e mesas com guarda-sóis. Em breve, o local estará cheio de visitantes bebendo inúmeras xícaras de café e Rising Suns (gim com pepino refrescante e um pouco de xarope de açafrão). Daqui a pouco sairão para admirar as plantas e estufas. Em seguida, eles voltarão para explorar o menu contemporâneo do Mediterrâneo Oriental do restaurante, com pratos mezze, combinações criativas de homus e pizzas focaccia em abundância. Talvez a entrada perfeita seja o gaspacho dourado, uma mistura aveludada de beterraba e tomate. Um pedido de homus fresco e brilhante deve ser o próximo, talvez com uma cobertura de barriga de porco crocante e um fiozinho de óleo de harissa (na foto). Felizmente, ele vem com o naan pita inchado característico do menu, polvilhado com za 'atar. Apetites sérios são saciados por pratos como salmão grelhado com purê de damasco, disponível tanto no almoço quanto no jantar. Desejos frívolos são satisfeitos por bolos de azeite com crumble de torrão de amêndoa. Os chefs responsáveis ​​são os irmãos Dady, Jason e Jake, que também administram o Tre Trattoria no Museu de Arte de San Antonio. Os locais públicos parecem ser o seu novo nicho. Inaugurado em 13 de setembro de 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


Os melhores pratos para viagem (e bebidas!) Nos mais novos restaurantes do Texas

Para a 20ª edição do Where to Eat Now, compilamos algumas de nossas opções favoritas de comida para viagem em lugares que foram inaugurados em 2020.

Quase um ano atrás, eu estava em pânico com o futuro dos restaurantes no Texas. A pandemia estava abrindo um caminho de destruição econômica que levaria ao fim de mais de 10.000 restaurantes do estado até dezembro. Se pudesse matar tantos, incluindo robustos que pareciam sólidos apenas meses antes, que chance teriam os novos? Graças a Deus, o pior dos meus medos foi exagerado. Proprietários, chefs e funcionários trabalharam sem parar lidando com cadeias de suprimentos interrompidas, mudanças nas regulamentações governamentais e a constante ameaça de doenças e, por algum milagre, conseguiram abrir novos locais durante todo o ano. Sim, houve menos do que o normal. Mas eles abriram.

Por causa desse trabalho incansável, temos o orgulho de publicar a vigésima edição do resumo anual da revista dos melhores novos restaurantes do Texas. Desta vez, em vez de limitar-se aos meus dez melhores lugares do ano anterior, Onde Comer Agora se concentra em pratos favoritos (bem como algumas bebidas, que nós mesmo needed this year) so that we can spread the love even more, to seven major cities and regions around the state. The result is a smorgasbord of more than thirty specialties, organized by category, from starters to sweets. It was a group effort this year, with some of the magazine’s longtime freelance contributors dining on patios and taking meals to go.

In addition, we spotlight three exciting restaurants—one each in San Antonio, Houston, and Austin—and we say goodbye to some of the beloved places we lost in 2020 as well as take a look at what’s opening in 2021. There is also a roundup of new releases from Texas breweries, wineries, and distilleries.

Although the package looks very different this year, the rules haven’t changed for Where to Eat Now. To be eligible, a restaurant must have opened between December 1, 2019, and December 1, 2020 (there’s a grace period for latecomers we missed the previous year). All of these places offer takeout, so please check them out, tip generously, and keep your fingers crossed that they’re alive and cooking this time next year.

Additional reporting by Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman, and Texas Mensal Dining Guide reviewers.

Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), noun: 1. a drink consisting of red wine and cola over ice, inordinately popular with the cocktail crowd in Spain’s Basque country. 2. a restaurant and bar in downtown Austin. For such a tiny place, Kalimotxo (see definition 2) has plenty going on, including a comfy patio overlooking Shoal Creek. It opened in late 2019 as a cocktail / snack bar attached to Hestia, a dark and sophisticated restaurant with a live-fire kitchen. Three months later, the pandemic hit and, long story short, Hestia is now doing tasting menus in-house only while Kalimotxo has morphed into an easygoing bistro that also offers food to go. Spanish dishes set the tone, including a fine potato-and-egg tortilla española and a pintxos board of Basque-style small snacks (pictured). The most popular dish may well be the excellent wagyu burger sporting a tangy layer of Spain’s Mahón cheese, but the restaurant’s signature is its Basque cheesecake, the ebony exterior looking burnt but actually just super-caramelized. The chef-owners behind both ventures are Kevin Fink and Tavel Bristol-Joseph, who also run Emmer & Rye. And to answer the inevitable question, yes, you can order a kalimotxo. It’s not as bad as it sounds. Opened December 7, 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

Executive chef Aaron Bludorn uses the French culinary skills honed during his years as executive chef at New York’s famed Café Boulud to weave together flavors from his Pacific Northwest upbringing and from Houston’s international palate. Anchored by a thick redfish filet crowned with lump crabmeat, his cioppino flaunts steamed clams, mussels, and shrimp a moat of sea-fresh tomato broth is poured tableside and garnished with a sliver of buttery crostini. Short-rib ravioli with figs and blue cheese is another melting-pot indulgence ditto the bacon-wrapped quail with rosemary and quince—each technically exact in flavor and aesthetically pleasing. There’s also a lobster potpie and a dry-aged-beef burger. Desserts by pastry chef Alejandra Salas, an alum of the French Laundry, in Napa Valley, are jewel-like, including a delicately sculpted baked Alaska (pictured). The former Pass and Provisions space has been refashioned with a smart dining room, tucked-away bar, and multilevel patio. Special design accents, especially the mural by a local artist of magnolia groves in East Houston, give it a modern sense of place. It’s sophisticated dining sans preciousness. Opened August 21, 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus topped with crispy pork belly and puffy naan pita at Jardín, in San Antonio. Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

Morning sunlight dapples the flagstone patio of Jardín, the San Antonio Botanical Garden’s five-month-old cafe, with its shady trees and umbrella tables. Soon the place will be filled with visitors drinking endless cups of coffee and Rising Suns (gin with cooling cucumber and a splash of saffron syrup). In a bit they will head out to admire the plants and greenhouses. Then they will return to explore the restaurant’s contemporary Eastern Mediterranean menu, with mezze plates, creative hummus combos, and focaccia pizzas galore. Perhaps the perfect starter is golden gazpacho, a velvety mix of beets and tomatoes. An order of the bright, fresh hummus should be next, perhaps with a topping of crispy pork belly and a drizzle of harissa oil (pictured). Happily, it comes with the menu’s signature puffy naan pita, sprinkled with za ’ atar. Serious appetites are sated by dishes such as pan-seared salmon with apricot puree, available at both lunch and dinner. Frivolous desires are fulfilled by the likes of olive oil cake with almond nougat crumble. The chefs in charge are the Dady brothers, Jason and Jake, who also run Tre Trattoria at the San Antonio Museum of Art. Public places seem to be their new niche. Opened September 13, 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


The Best To-Go Dishes (and Drinks!) at the Newest Restaurants in Texas

For the 20th edition of Where to Eat Now, we’ve compiled some of our favorite takeout options from places that opened in 2020.

A lmost a year ago at this time, I was panicking about the future of restaurants in Texas. The pandemic was carving a path of economic destruction that would lead to the demise of more than 10,000 of the state’s dining establishments by December. If it could kill off so many, including stalwarts that had seemed rock-solid only months before, what chance would the new ones have? Thank goodness the worst of my fears were overblown. Owners, chefs, and employees worked round the clock dealing with disrupted supply chains, changing government regulations, and the constant threat of disease and, by some miracle, managed to open new places all year long. Yes, there were fewer than usual. But they did open.

Because of this tireless work, we are proud to publish the twentieth edition of the magazine’s annual roundup of the best new restaurants in Texas. This time, instead of limiting it to my top ten places of the previous year, Where to Eat Now focuses on favorite dishes (as well as some drinks, which we mesmo needed this year) so that we can spread the love even more, to seven major cities and regions around the state. The result is a smorgasbord of more than thirty specialties, organized by category, from starters to sweets. It was a group effort this year, with some of the magazine’s longtime freelance contributors dining on patios and taking meals to go.

In addition, we spotlight three exciting restaurants—one each in San Antonio, Houston, and Austin—and we say goodbye to some of the beloved places we lost in 2020 as well as take a look at what’s opening in 2021. There is also a roundup of new releases from Texas breweries, wineries, and distilleries.

Although the package looks very different this year, the rules haven’t changed for Where to Eat Now. To be eligible, a restaurant must have opened between December 1, 2019, and December 1, 2020 (there’s a grace period for latecomers we missed the previous year). All of these places offer takeout, so please check them out, tip generously, and keep your fingers crossed that they’re alive and cooking this time next year.

Additional reporting by Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman, and Texas Mensal Dining Guide reviewers.

Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), noun: 1. a drink consisting of red wine and cola over ice, inordinately popular with the cocktail crowd in Spain’s Basque country. 2. a restaurant and bar in downtown Austin. For such a tiny place, Kalimotxo (see definition 2) has plenty going on, including a comfy patio overlooking Shoal Creek. It opened in late 2019 as a cocktail / snack bar attached to Hestia, a dark and sophisticated restaurant with a live-fire kitchen. Three months later, the pandemic hit and, long story short, Hestia is now doing tasting menus in-house only while Kalimotxo has morphed into an easygoing bistro that also offers food to go. Spanish dishes set the tone, including a fine potato-and-egg tortilla española and a pintxos board of Basque-style small snacks (pictured). The most popular dish may well be the excellent wagyu burger sporting a tangy layer of Spain’s Mahón cheese, but the restaurant’s signature is its Basque cheesecake, the ebony exterior looking burnt but actually just super-caramelized. The chef-owners behind both ventures are Kevin Fink and Tavel Bristol-Joseph, who also run Emmer & Rye. And to answer the inevitable question, yes, you can order a kalimotxo. It’s not as bad as it sounds. Opened December 7, 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

Executive chef Aaron Bludorn uses the French culinary skills honed during his years as executive chef at New York’s famed Café Boulud to weave together flavors from his Pacific Northwest upbringing and from Houston’s international palate. Anchored by a thick redfish filet crowned with lump crabmeat, his cioppino flaunts steamed clams, mussels, and shrimp a moat of sea-fresh tomato broth is poured tableside and garnished with a sliver of buttery crostini. Short-rib ravioli with figs and blue cheese is another melting-pot indulgence ditto the bacon-wrapped quail with rosemary and quince—each technically exact in flavor and aesthetically pleasing. There’s also a lobster potpie and a dry-aged-beef burger. Desserts by pastry chef Alejandra Salas, an alum of the French Laundry, in Napa Valley, are jewel-like, including a delicately sculpted baked Alaska (pictured). The former Pass and Provisions space has been refashioned with a smart dining room, tucked-away bar, and multilevel patio. Special design accents, especially the mural by a local artist of magnolia groves in East Houston, give it a modern sense of place. It’s sophisticated dining sans preciousness. Opened August 21, 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus topped with crispy pork belly and puffy naan pita at Jardín, in San Antonio. Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

Morning sunlight dapples the flagstone patio of Jardín, the San Antonio Botanical Garden’s five-month-old cafe, with its shady trees and umbrella tables. Soon the place will be filled with visitors drinking endless cups of coffee and Rising Suns (gin with cooling cucumber and a splash of saffron syrup). In a bit they will head out to admire the plants and greenhouses. Then they will return to explore the restaurant’s contemporary Eastern Mediterranean menu, with mezze plates, creative hummus combos, and focaccia pizzas galore. Perhaps the perfect starter is golden gazpacho, a velvety mix of beets and tomatoes. An order of the bright, fresh hummus should be next, perhaps with a topping of crispy pork belly and a drizzle of harissa oil (pictured). Happily, it comes with the menu’s signature puffy naan pita, sprinkled with za ’ atar. Serious appetites are sated by dishes such as pan-seared salmon with apricot puree, available at both lunch and dinner. Frivolous desires are fulfilled by the likes of olive oil cake with almond nougat crumble. The chefs in charge are the Dady brothers, Jason and Jake, who also run Tre Trattoria at the San Antonio Museum of Art. Public places seem to be their new niche. Opened September 13, 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


The Best To-Go Dishes (and Drinks!) at the Newest Restaurants in Texas

For the 20th edition of Where to Eat Now, we’ve compiled some of our favorite takeout options from places that opened in 2020.

A lmost a year ago at this time, I was panicking about the future of restaurants in Texas. The pandemic was carving a path of economic destruction that would lead to the demise of more than 10,000 of the state’s dining establishments by December. If it could kill off so many, including stalwarts that had seemed rock-solid only months before, what chance would the new ones have? Thank goodness the worst of my fears were overblown. Owners, chefs, and employees worked round the clock dealing with disrupted supply chains, changing government regulations, and the constant threat of disease and, by some miracle, managed to open new places all year long. Yes, there were fewer than usual. But they did open.

Because of this tireless work, we are proud to publish the twentieth edition of the magazine’s annual roundup of the best new restaurants in Texas. This time, instead of limiting it to my top ten places of the previous year, Where to Eat Now focuses on favorite dishes (as well as some drinks, which we mesmo needed this year) so that we can spread the love even more, to seven major cities and regions around the state. The result is a smorgasbord of more than thirty specialties, organized by category, from starters to sweets. It was a group effort this year, with some of the magazine’s longtime freelance contributors dining on patios and taking meals to go.

In addition, we spotlight three exciting restaurants—one each in San Antonio, Houston, and Austin—and we say goodbye to some of the beloved places we lost in 2020 as well as take a look at what’s opening in 2021. There is also a roundup of new releases from Texas breweries, wineries, and distilleries.

Although the package looks very different this year, the rules haven’t changed for Where to Eat Now. To be eligible, a restaurant must have opened between December 1, 2019, and December 1, 2020 (there’s a grace period for latecomers we missed the previous year). All of these places offer takeout, so please check them out, tip generously, and keep your fingers crossed that they’re alive and cooking this time next year.

Additional reporting by Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman, and Texas Mensal Dining Guide reviewers.

Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), noun: 1. a drink consisting of red wine and cola over ice, inordinately popular with the cocktail crowd in Spain’s Basque country. 2. a restaurant and bar in downtown Austin. For such a tiny place, Kalimotxo (see definition 2) has plenty going on, including a comfy patio overlooking Shoal Creek. It opened in late 2019 as a cocktail / snack bar attached to Hestia, a dark and sophisticated restaurant with a live-fire kitchen. Three months later, the pandemic hit and, long story short, Hestia is now doing tasting menus in-house only while Kalimotxo has morphed into an easygoing bistro that also offers food to go. Spanish dishes set the tone, including a fine potato-and-egg tortilla española and a pintxos board of Basque-style small snacks (pictured). The most popular dish may well be the excellent wagyu burger sporting a tangy layer of Spain’s Mahón cheese, but the restaurant’s signature is its Basque cheesecake, the ebony exterior looking burnt but actually just super-caramelized. The chef-owners behind both ventures are Kevin Fink and Tavel Bristol-Joseph, who also run Emmer & Rye. And to answer the inevitable question, yes, you can order a kalimotxo. It’s not as bad as it sounds. Opened December 7, 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

Executive chef Aaron Bludorn uses the French culinary skills honed during his years as executive chef at New York’s famed Café Boulud to weave together flavors from his Pacific Northwest upbringing and from Houston’s international palate. Anchored by a thick redfish filet crowned with lump crabmeat, his cioppino flaunts steamed clams, mussels, and shrimp a moat of sea-fresh tomato broth is poured tableside and garnished with a sliver of buttery crostini. Short-rib ravioli with figs and blue cheese is another melting-pot indulgence ditto the bacon-wrapped quail with rosemary and quince—each technically exact in flavor and aesthetically pleasing. There’s also a lobster potpie and a dry-aged-beef burger. Desserts by pastry chef Alejandra Salas, an alum of the French Laundry, in Napa Valley, are jewel-like, including a delicately sculpted baked Alaska (pictured). The former Pass and Provisions space has been refashioned with a smart dining room, tucked-away bar, and multilevel patio. Special design accents, especially the mural by a local artist of magnolia groves in East Houston, give it a modern sense of place. It’s sophisticated dining sans preciousness. Opened August 21, 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus topped with crispy pork belly and puffy naan pita at Jardín, in San Antonio. Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

Morning sunlight dapples the flagstone patio of Jardín, the San Antonio Botanical Garden’s five-month-old cafe, with its shady trees and umbrella tables. Soon the place will be filled with visitors drinking endless cups of coffee and Rising Suns (gin with cooling cucumber and a splash of saffron syrup). In a bit they will head out to admire the plants and greenhouses. Then they will return to explore the restaurant’s contemporary Eastern Mediterranean menu, with mezze plates, creative hummus combos, and focaccia pizzas galore. Perhaps the perfect starter is golden gazpacho, a velvety mix of beets and tomatoes. An order of the bright, fresh hummus should be next, perhaps with a topping of crispy pork belly and a drizzle of harissa oil (pictured). Happily, it comes with the menu’s signature puffy naan pita, sprinkled with za ’ atar. Serious appetites are sated by dishes such as pan-seared salmon with apricot puree, available at both lunch and dinner. Frivolous desires are fulfilled by the likes of olive oil cake with almond nougat crumble. The chefs in charge are the Dady brothers, Jason and Jake, who also run Tre Trattoria at the San Antonio Museum of Art. Public places seem to be their new niche. Opened September 13, 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


The Best To-Go Dishes (and Drinks!) at the Newest Restaurants in Texas

For the 20th edition of Where to Eat Now, we’ve compiled some of our favorite takeout options from places that opened in 2020.

A lmost a year ago at this time, I was panicking about the future of restaurants in Texas. The pandemic was carving a path of economic destruction that would lead to the demise of more than 10,000 of the state’s dining establishments by December. If it could kill off so many, including stalwarts that had seemed rock-solid only months before, what chance would the new ones have? Thank goodness the worst of my fears were overblown. Owners, chefs, and employees worked round the clock dealing with disrupted supply chains, changing government regulations, and the constant threat of disease and, by some miracle, managed to open new places all year long. Yes, there were fewer than usual. But they did open.

Because of this tireless work, we are proud to publish the twentieth edition of the magazine’s annual roundup of the best new restaurants in Texas. This time, instead of limiting it to my top ten places of the previous year, Where to Eat Now focuses on favorite dishes (as well as some drinks, which we mesmo needed this year) so that we can spread the love even more, to seven major cities and regions around the state. The result is a smorgasbord of more than thirty specialties, organized by category, from starters to sweets. It was a group effort this year, with some of the magazine’s longtime freelance contributors dining on patios and taking meals to go.

In addition, we spotlight three exciting restaurants—one each in San Antonio, Houston, and Austin—and we say goodbye to some of the beloved places we lost in 2020 as well as take a look at what’s opening in 2021. There is also a roundup of new releases from Texas breweries, wineries, and distilleries.

Although the package looks very different this year, the rules haven’t changed for Where to Eat Now. To be eligible, a restaurant must have opened between December 1, 2019, and December 1, 2020 (there’s a grace period for latecomers we missed the previous year). All of these places offer takeout, so please check them out, tip generously, and keep your fingers crossed that they’re alive and cooking this time next year.

Additional reporting by Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman, and Texas Mensal Dining Guide reviewers.

Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), noun: 1. a drink consisting of red wine and cola over ice, inordinately popular with the cocktail crowd in Spain’s Basque country. 2. a restaurant and bar in downtown Austin. For such a tiny place, Kalimotxo (see definition 2) has plenty going on, including a comfy patio overlooking Shoal Creek. It opened in late 2019 as a cocktail / snack bar attached to Hestia, a dark and sophisticated restaurant with a live-fire kitchen. Three months later, the pandemic hit and, long story short, Hestia is now doing tasting menus in-house only while Kalimotxo has morphed into an easygoing bistro that also offers food to go. Spanish dishes set the tone, including a fine potato-and-egg tortilla española and a pintxos board of Basque-style small snacks (pictured). The most popular dish may well be the excellent wagyu burger sporting a tangy layer of Spain’s Mahón cheese, but the restaurant’s signature is its Basque cheesecake, the ebony exterior looking burnt but actually just super-caramelized. The chef-owners behind both ventures are Kevin Fink and Tavel Bristol-Joseph, who also run Emmer & Rye. And to answer the inevitable question, yes, you can order a kalimotxo. It’s not as bad as it sounds. Opened December 7, 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

Executive chef Aaron Bludorn uses the French culinary skills honed during his years as executive chef at New York’s famed Café Boulud to weave together flavors from his Pacific Northwest upbringing and from Houston’s international palate. Anchored by a thick redfish filet crowned with lump crabmeat, his cioppino flaunts steamed clams, mussels, and shrimp a moat of sea-fresh tomato broth is poured tableside and garnished with a sliver of buttery crostini. Short-rib ravioli with figs and blue cheese is another melting-pot indulgence ditto the bacon-wrapped quail with rosemary and quince—each technically exact in flavor and aesthetically pleasing. There’s also a lobster potpie and a dry-aged-beef burger. Desserts by pastry chef Alejandra Salas, an alum of the French Laundry, in Napa Valley, are jewel-like, including a delicately sculpted baked Alaska (pictured). The former Pass and Provisions space has been refashioned with a smart dining room, tucked-away bar, and multilevel patio. Special design accents, especially the mural by a local artist of magnolia groves in East Houston, give it a modern sense of place. It’s sophisticated dining sans preciousness. Opened August 21, 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus topped with crispy pork belly and puffy naan pita at Jardín, in San Antonio. Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

Morning sunlight dapples the flagstone patio of Jardín, the San Antonio Botanical Garden’s five-month-old cafe, with its shady trees and umbrella tables. Soon the place will be filled with visitors drinking endless cups of coffee and Rising Suns (gin with cooling cucumber and a splash of saffron syrup). In a bit they will head out to admire the plants and greenhouses. Then they will return to explore the restaurant’s contemporary Eastern Mediterranean menu, with mezze plates, creative hummus combos, and focaccia pizzas galore. Perhaps the perfect starter is golden gazpacho, a velvety mix of beets and tomatoes. An order of the bright, fresh hummus should be next, perhaps with a topping of crispy pork belly and a drizzle of harissa oil (pictured). Happily, it comes with the menu’s signature puffy naan pita, sprinkled with za ’ atar. Serious appetites are sated by dishes such as pan-seared salmon with apricot puree, available at both lunch and dinner. Frivolous desires are fulfilled by the likes of olive oil cake with almond nougat crumble. The chefs in charge are the Dady brothers, Jason and Jake, who also run Tre Trattoria at the San Antonio Museum of Art. Public places seem to be their new niche. Opened September 13, 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


The Best To-Go Dishes (and Drinks!) at the Newest Restaurants in Texas

For the 20th edition of Where to Eat Now, we’ve compiled some of our favorite takeout options from places that opened in 2020.

A lmost a year ago at this time, I was panicking about the future of restaurants in Texas. The pandemic was carving a path of economic destruction that would lead to the demise of more than 10,000 of the state’s dining establishments by December. If it could kill off so many, including stalwarts that had seemed rock-solid only months before, what chance would the new ones have? Thank goodness the worst of my fears were overblown. Owners, chefs, and employees worked round the clock dealing with disrupted supply chains, changing government regulations, and the constant threat of disease and, by some miracle, managed to open new places all year long. Yes, there were fewer than usual. But they did open.

Because of this tireless work, we are proud to publish the twentieth edition of the magazine’s annual roundup of the best new restaurants in Texas. This time, instead of limiting it to my top ten places of the previous year, Where to Eat Now focuses on favorite dishes (as well as some drinks, which we mesmo needed this year) so that we can spread the love even more, to seven major cities and regions around the state. The result is a smorgasbord of more than thirty specialties, organized by category, from starters to sweets. It was a group effort this year, with some of the magazine’s longtime freelance contributors dining on patios and taking meals to go.

In addition, we spotlight three exciting restaurants—one each in San Antonio, Houston, and Austin—and we say goodbye to some of the beloved places we lost in 2020 as well as take a look at what’s opening in 2021. There is also a roundup of new releases from Texas breweries, wineries, and distilleries.

Although the package looks very different this year, the rules haven’t changed for Where to Eat Now. To be eligible, a restaurant must have opened between December 1, 2019, and December 1, 2020 (there’s a grace period for latecomers we missed the previous year). All of these places offer takeout, so please check them out, tip generously, and keep your fingers crossed that they’re alive and cooking this time next year.

Additional reporting by Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman, and Texas Mensal Dining Guide reviewers.

Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), noun: 1. a drink consisting of red wine and cola over ice, inordinately popular with the cocktail crowd in Spain’s Basque country. 2. a restaurant and bar in downtown Austin. For such a tiny place, Kalimotxo (see definition 2) has plenty going on, including a comfy patio overlooking Shoal Creek. It opened in late 2019 as a cocktail / snack bar attached to Hestia, a dark and sophisticated restaurant with a live-fire kitchen. Three months later, the pandemic hit and, long story short, Hestia is now doing tasting menus in-house only while Kalimotxo has morphed into an easygoing bistro that also offers food to go. Spanish dishes set the tone, including a fine potato-and-egg tortilla española and a pintxos board of Basque-style small snacks (pictured). The most popular dish may well be the excellent wagyu burger sporting a tangy layer of Spain’s Mahón cheese, but the restaurant’s signature is its Basque cheesecake, the ebony exterior looking burnt but actually just super-caramelized. The chef-owners behind both ventures are Kevin Fink and Tavel Bristol-Joseph, who also run Emmer & Rye. And to answer the inevitable question, yes, you can order a kalimotxo. It’s not as bad as it sounds. Opened December 7, 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

Executive chef Aaron Bludorn uses the French culinary skills honed during his years as executive chef at New York’s famed Café Boulud to weave together flavors from his Pacific Northwest upbringing and from Houston’s international palate. Anchored by a thick redfish filet crowned with lump crabmeat, his cioppino flaunts steamed clams, mussels, and shrimp a moat of sea-fresh tomato broth is poured tableside and garnished with a sliver of buttery crostini. Short-rib ravioli with figs and blue cheese is another melting-pot indulgence ditto the bacon-wrapped quail with rosemary and quince—each technically exact in flavor and aesthetically pleasing. There’s also a lobster potpie and a dry-aged-beef burger. Desserts by pastry chef Alejandra Salas, an alum of the French Laundry, in Napa Valley, are jewel-like, including a delicately sculpted baked Alaska (pictured). The former Pass and Provisions space has been refashioned with a smart dining room, tucked-away bar, and multilevel patio. Special design accents, especially the mural by a local artist of magnolia groves in East Houston, give it a modern sense of place. It’s sophisticated dining sans preciousness. Opened August 21, 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus topped with crispy pork belly and puffy naan pita at Jardín, in San Antonio. Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

Morning sunlight dapples the flagstone patio of Jardín, the San Antonio Botanical Garden’s five-month-old cafe, with its shady trees and umbrella tables. Soon the place will be filled with visitors drinking endless cups of coffee and Rising Suns (gin with cooling cucumber and a splash of saffron syrup). In a bit they will head out to admire the plants and greenhouses. Then they will return to explore the restaurant’s contemporary Eastern Mediterranean menu, with mezze plates, creative hummus combos, and focaccia pizzas galore. Perhaps the perfect starter is golden gazpacho, a velvety mix of beets and tomatoes. An order of the bright, fresh hummus should be next, perhaps with a topping of crispy pork belly and a drizzle of harissa oil (pictured). Happily, it comes with the menu’s signature puffy naan pita, sprinkled with za ’ atar. Serious appetites are sated by dishes such as pan-seared salmon with apricot puree, available at both lunch and dinner. Frivolous desires are fulfilled by the likes of olive oil cake with almond nougat crumble. The chefs in charge are the Dady brothers, Jason and Jake, who also run Tre Trattoria at the San Antonio Museum of Art. Public places seem to be their new niche. Opened September 13, 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


The Best To-Go Dishes (and Drinks!) at the Newest Restaurants in Texas

For the 20th edition of Where to Eat Now, we’ve compiled some of our favorite takeout options from places that opened in 2020.

A lmost a year ago at this time, I was panicking about the future of restaurants in Texas. The pandemic was carving a path of economic destruction that would lead to the demise of more than 10,000 of the state’s dining establishments by December. If it could kill off so many, including stalwarts that had seemed rock-solid only months before, what chance would the new ones have? Thank goodness the worst of my fears were overblown. Owners, chefs, and employees worked round the clock dealing with disrupted supply chains, changing government regulations, and the constant threat of disease and, by some miracle, managed to open new places all year long. Yes, there were fewer than usual. But they did open.

Because of this tireless work, we are proud to publish the twentieth edition of the magazine’s annual roundup of the best new restaurants in Texas. This time, instead of limiting it to my top ten places of the previous year, Where to Eat Now focuses on favorite dishes (as well as some drinks, which we mesmo needed this year) so that we can spread the love even more, to seven major cities and regions around the state. The result is a smorgasbord of more than thirty specialties, organized by category, from starters to sweets. It was a group effort this year, with some of the magazine’s longtime freelance contributors dining on patios and taking meals to go.

In addition, we spotlight three exciting restaurants—one each in San Antonio, Houston, and Austin—and we say goodbye to some of the beloved places we lost in 2020 as well as take a look at what’s opening in 2021. There is also a roundup of new releases from Texas breweries, wineries, and distilleries.

Although the package looks very different this year, the rules haven’t changed for Where to Eat Now. To be eligible, a restaurant must have opened between December 1, 2019, and December 1, 2020 (there’s a grace period for latecomers we missed the previous year). All of these places offer takeout, so please check them out, tip generously, and keep your fingers crossed that they’re alive and cooking this time next year.

Additional reporting by Tina Danze, June Naylor, Robin Barr Sussman, and Texas Mensal Dining Guide reviewers.

Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: Tavel Bristol-Joseph prepares his Basque cheesecake at Kalimotxo.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: The pintxos board of Basque-style small snacks at Kalimotxo, in Austin.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Kalimotxo

Austin Spotlight

Kalimotxo (kah-lee-mo-cho), noun: 1. a drink consisting of red wine and cola over ice, inordinately popular with the cocktail crowd in Spain’s Basque country. 2. a restaurant and bar in downtown Austin. For such a tiny place, Kalimotxo (see definition 2) has plenty going on, including a comfy patio overlooking Shoal Creek. It opened in late 2019 as a cocktail / snack bar attached to Hestia, a dark and sophisticated restaurant with a live-fire kitchen. Three months later, the pandemic hit and, long story short, Hestia is now doing tasting menus in-house only while Kalimotxo has morphed into an easygoing bistro that also offers food to go. Spanish dishes set the tone, including a fine potato-and-egg tortilla española and a pintxos board of Basque-style small snacks (pictured). The most popular dish may well be the excellent wagyu burger sporting a tangy layer of Spain’s Mahón cheese, but the restaurant’s signature is its Basque cheesecake, the ebony exterior looking burnt but actually just super-caramelized. The chef-owners behind both ventures are Kevin Fink and Tavel Bristol-Joseph, who also run Emmer & Rye. And to answer the inevitable question, yes, you can order a kalimotxo. It’s not as bad as it sounds. Opened December 7, 2019. 607 W. 3rd, Austin, 512-333-0737, kalimotxoatx.com

Bludorn

Houston Spotlight

Executive chef Aaron Bludorn uses the French culinary skills honed during his years as executive chef at New York’s famed Café Boulud to weave together flavors from his Pacific Northwest upbringing and from Houston’s international palate. Anchored by a thick redfish filet crowned with lump crabmeat, his cioppino flaunts steamed clams, mussels, and shrimp a moat of sea-fresh tomato broth is poured tableside and garnished with a sliver of buttery crostini. Short-rib ravioli with figs and blue cheese is another melting-pot indulgence ditto the bacon-wrapped quail with rosemary and quince—each technically exact in flavor and aesthetically pleasing. There’s also a lobster potpie and a dry-aged-beef burger. Desserts by pastry chef Alejandra Salas, an alum of the French Laundry, in Napa Valley, are jewel-like, including a delicately sculpted baked Alaska (pictured). The former Pass and Provisions space has been refashioned with a smart dining room, tucked-away bar, and multilevel patio. Special design accents, especially the mural by a local artist of magnolia groves in East Houston, give it a modern sense of place. It’s sophisticated dining sans preciousness. Opened August 21, 2020. 807 Taft, Houston, 713-999-0146, bludornrestaurant.com

Hummus topped with crispy pork belly and puffy naan pita at Jardín, in San Antonio. Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Jardín

San Antonio Spotlight

Morning sunlight dapples the flagstone patio of Jardín, the San Antonio Botanical Garden’s five-month-old cafe, with its shady trees and umbrella tables. Soon the place will be filled with visitors drinking endless cups of coffee and Rising Suns (gin with cooling cucumber and a splash of saffron syrup). In a bit they will head out to admire the plants and greenhouses. Then they will return to explore the restaurant’s contemporary Eastern Mediterranean menu, with mezze plates, creative hummus combos, and focaccia pizzas galore. Perhaps the perfect starter is golden gazpacho, a velvety mix of beets and tomatoes. An order of the bright, fresh hummus should be next, perhaps with a topping of crispy pork belly and a drizzle of harissa oil (pictured). Happily, it comes with the menu’s signature puffy naan pita, sprinkled with za ’ atar. Serious appetites are sated by dishes such as pan-seared salmon with apricot puree, available at both lunch and dinner. Frivolous desires are fulfilled by the likes of olive oil cake with almond nougat crumble. The chefs in charge are the Dady brothers, Jason and Jake, who also run Tre Trattoria at the San Antonio Museum of Art. Public places seem to be their new niche. Opened September 13, 2020. 555 Funston Place, San Antonio, 210-338-5100, jardinsatx.com


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