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Costelinha refogada com frutas cítricas e chilenas

Costelinha refogada com frutas cítricas e chilenas


Se você tiver problemas para obter costelas curtas com ossos longos, vá em frente e use pedaços menores.

Ingredientes

  • 8 Costelas curtas de carne bovina com osso de 5–6 ”no estilo inglês (cerca de 6 libras)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
  • 2 cenouras médias, descascadas, picadas
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 6 chiles de árbol ou 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos, mais 1 chile, para servir
  • 4 tiras largas de raspas de laranja, mais algumas tiras finas para servir
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • ½ xícara de folhas de coentro frescas com hastes tenras

Preparação de Receita

  • Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com borda e leve à geladeira, sem tampa, por pelo menos 2 horas (costelas são ainda melhores se você puder fazer isso um dia antes).

  • Pré-aqueça o forno a 325 °. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe as costelas até dourar uniformemente, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa; despeje os pingos da bandeja entre os lotes.

  • Limpe todos os pedaços queimados da panela, mas deixe os pedaços marrom-dourados (isso evitará que o molho finalizado tenha um gosto amargo). Coloque cebolas, alho, aipo, cenoura, extrato de tomate, sementes de coentro, sementes de cominho e pimenta-malagueta ou flocos de pimenta vermelha na panela; tempere com sal e pimenta e mexa para revestir. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, a pasta de tomate um pouco escurecida e os temperos cheirosos, 10-12 minutos.

  • Adicione orégano, tiras largas de raspas de laranja, 1 xícara de suco de laranja e 6 xícaras de água na panela, raspando os pedaços dourados; Tempere com sal e pimenta. Adicione as costelas com os sucos acumulados no prato, certificando-se de que fiquem completamente submersos. Tampe a panela e refogue as costelas no forno até a carne ficar macia e cair do osso, 4-5 horas.

  • Transfira as costelas com cuidado para uma travessa. Coe o líquido para refogar em uma tigela grande e volte à panela. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade (vai ficar mais espesso, mas ainda picante). Retorne as costelas curtas para a panela e gire para revestir.

  • Para servir, regue as costelas com as 2 colheres de sopa de suco de laranja restantes e esprema o limão e esmague o pimentão restante. Cubra com coentro e tiras finas de raspas de laranja.

  • Avance: As costelas podem ser refogadas com 5 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e resfrie em líquido refogado.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 550 Gordura (g) 32 Gordura saturada (g) 13 Colesterol (mg) 145 Carboidratos (g) 14 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 49 Sódio (mg) 115 Comentários Seção defumada páprica porque não tinha sementes de cominho e coentro. Só tinha os pós. Ajudou a intensificar os sabores. Muito bom - gostaria que houvesse mais um sabor cítrico. Acabamos espremendo um pouco de suco de laranja fresco quando o servimosLiketheteaEATSBaltimore, MD02 / 20/19

Se sobrar costelas, esta é sem dúvida a melhor forma de as servir no segundo dia. Mas se você está fazendo costelas curtas principalmente para fazer este sanduíche, não há problema com isso também.

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3 vinhos fantásticos para acompanhar com costelas curtas

As costelas deliciosas e que derretem na boca pedem tintos robustos.

Costelas deliciosas e que derretem na boca pedem tintos robustos, mas muito parecido com o Bacon Cheeseburger D & # x2019oh Nut, combinando vinhos excessivamente ricos e de revestimento no palato com um dos cortes de carne mais gordurosos do mundo & # x2019s é simplesmente grosseiro. Em vez disso, procure tintos encorpados, com acidez suficiente para manter o paladar revigorado. Aqui, algumas garrafas abaixo de US $ 17 para experimentar.

Vermelhos do sul da França.
As misturas rústicas à base de Grenache feitas em regiões como o Ródano do Sul, a Provença e o Languedoc são feitas para carnes grelhadas. Eles oferecem frutas picantes e taninos mais grossos que se tornam macios e deliciosos com pratos mais ricos, como costelinha. Um produtor acessível para procurar: Mas de Gourgonnier. Domaine Charvin da Ch & # xE2teauneuf-du-Pape e Canet-Valette da Saint-Chinian também fabricam garrafas confiáveis.

Cabernet Sauvignon chileno.
Quando servido às cegas, os geeks do vinho costumam ter dificuldade em identificar o Cabernet chileno. Eles têm algumas das frutas ricas dos vinhos californianos com um pouco mais de estrutura (taninos e ácidos), como o Bordeaux. Essa combinação os torna ótimos com costelas curtas. Procure garrafas de Pe & # xF1alol & # xE9n ou Mapuche.

Sangiovese da Toscana.
O Sangiovese, cultivado em sub-regiões da Toscana, como Chianti, Montepulciano e Montalcino, é muitas vezes reservado para pizza e massas. Sim, os Sangiovese superbaratos são mais bem guardados para alimentos mais leves, mas pague alguns dólares a mais e você será recompensado com tintos fortes com cereja brilhante e notas de ervas defumadas e # x2014deliciosos com costelas curtas carnudas. Experimente os vinhos de Mastrojanni em Montalcino, F & # xE8lsina em Chianti ou Avignonesi em Montepulciano.

Kristin Donnelly é ex- Comida e vinho editor e autor do próximo The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Ela também é cofundadora da Stewart & amp Claire, uma linha totalmente natural de protetores labiais feitos no Brooklyn.


Da Bon Appétit Magazine, março de 2015: The Comfort Food Issue Bon Appétit Magazine, março de 2015 por Andy Ward e Jenny Rosenstrach

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Massas, massas e molhos Rápido / fácil Prato Principal Vegetariano
  • Ingredientes: cebolas secas, pimenta vermelha, flocos, alcaparras, pão ralado, massa cozida à sua escolha, queijo parmesão

Receitas favoritas de Páscoa, criativas e com curadoria de nossos leitores BA50

Um feriado / festival que comemora a libertação de um povo das amarras da escravidão deve definitivamente incorporar pratos doces para melhorar seu clima de celebração. O feriado judaico da Páscoa, no entanto, nos adverte em meio à pompa e circunstância para lembrar as lágrimas derramadas, as tarefas árduas e árduas que foram impostas aos israelitas e as dificuldades enfrentadas por nossos ancestrais antes e quando eles embarcaram em seu caminho para a liberdade .

E assim, o doce (charoset) é temperado com o saboroso (água salgada, ervas amargas) e matzoh, "o pão da aflição", durante a refeição cerimonial da Páscoa, o Seder e o restante do feriado, que para os judeus os EUA, últimos oito dias.

Naquela primeira noite, uma linha da Hagadá, o texto que é lido no Seder, implora “todos os que têm fome, que venham e comam”. Certamente podemos apoiar isso!

Aqui está uma maravilhosa coleção de pratos, doces e salgados, que compilamos para ajudar a tornar suas férias inesquecíveis.


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