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Bolinhos ingleses

Bolinhos ingleses


A receita pede uma grande quantidade de levain, um pouco de fermento, um pouco de leite, um pouco de óleo e um toque de açúcar. Claro, o fubá vai primeiro nas formas, para o fundo de muffin inglês clássico.

Notas

*Observação: Você precisará de uma assadeira com borda de 13 por 21 polegadas, 9-10 libras de pedras de rio não sedimentares do tamanho de uma bola de golfe (que podem ser compradas em depósitos de pedras, lojas de materiais para jardins ou jardins e centros de reforma da casa), 10 pés de elo de corrente de metal e uma pistola de água que pode fornecer cerca de 1 ½ xícara de água rapidamente e de longe o suficiente para que o vapor não queime você (de preferência um Super Soaker).

Coloque todas as pedras e a corrente na assadeira e coloque a assadeira no fundo do forno (desde que não haja resistência) ou na grelha inferior. Posicione uma grade acima da assadeira, certificando-se de que haja espaço suficiente para atingir as pedras e acorrentá-la com a água, e coloque a pedra de cozimento nesta grade. Remova todos os outros racks.

Pré-aqueça o forno por pelo menos 1 hora, de preferência 2 horas antes de assar. Enquanto isso, prossiga com as etapas restantes para os muffins.

Ingredientes

Para o líquido levain

  • 1,75 kg de farinha multiuso
  • 1,75 quilogramas de água, idealmente a 75 graus

Para os muffins

  • 1 3/4 xícara mais 3 colheres de sopa mais 3/4 colher de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa mais 1/8 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 8,7 onças levain líquido
  • 1 xícara mais 1 colher de sopa mais 1 3/4 colher de chá de leite integral, a 75 graus
  • 1 colher de sopa mais 1 3/4 colher de chá de óleo de canola
  • Spray para cozinhar
  • 2 colheres de sopa de fubá grosso

Fácil de fazer receitas caseiras de muffins ingleses

Realmente não há muitos alimentos de fast food que eu realmente deseje. Claro, deixe uma pandemia interromper sua vida e de repente eu estou desejando uma Salsicha McMuffin® da McDonald & # 8217s.

Então, fiz o que sempre faço quando me pergunto como fazer algo que nunca fiz antes. Pesquisei no Google e no Pinterest. Encontrei várias receitas, mas finalmente decidi aquela que compartilho hoje.


Adicione o fermento à água morna e deixe descansar.

Aqueça o leite e dissolva o açúcar nele. Deixe esfriar.

Coloque 3 xícaras de farinha, sal, manteiga, ovo, mistura de fermento e mistura de leite e bata até ficar homogêneo.

Adicione a farinha restante 1/2 xícara de cada vez até que uma massa macia se forme.

Amasse por 5 minutos na batedeira ou 10 minutos com a mão.

Coloque a massa em uma tampa de tigela untada com óleo e deixe crescer até dobrar de tamanho.


Forre 2 assadeiras com papel manteiga e polvilhe cada uma com fubá de milho.
Punch down a massa crescida divida em 18 pedaços. Enrole cada um em uma bola e pressione suavemente até um diâmetro de 3 & # 8243.


Coloque cada um no papel encerado e polvilhe as tampas com fubá também.


Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200. (opcional)
Unte e aqueça a frigideira em fogo médio-baixo. (Eu gosto de usar esta grelha)
Cozinhe os muffins por cerca de 10 minutos de cada lado até dourar.


Transfira os muffins cozidos para o forno para mantê-los aquecidos.
Deixe esfriar completamente antes de guardar.


Preparação

Passo 1

Bata o fermento, o açúcar e 1 xícara de água morna na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa. Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos. Adicione o leitelho, a manteiga, o óleo, o sal e 3½ xícaras de farinha e bata em velocidade baixa até formar uma massa felpuda. Aumente a velocidade para média e bata até a massa ficar lisa e começar a se soltar das laterais da tigela, mas ficar bem úmida e pegajosa, cerca de 5 minutos.

Passo 2

Borrife uma tigela média com spray antiaderente, transfira a massa para uma tigela untada e cubra firmemente com filme plástico. Deixe esfriar durante a noite (a levedura fria torna a massa mais fácil de manusear, dá melhor sabor e cria mais recantos).

Etapa 3

Polvilhe 2 assadeiras forradas de pergaminho com fubá generosamente de fubá (cubra todo o pergaminho). Borrife uma superfície de trabalho limpa com spray antiaderente, desenforme a massa e borrife a massa. Usando um raspador de bancada, divida a massa em 12 partes iguais (devem ter cerca de 3 onças cada). Trabalhando com 1 peça de cada vez e usando o raspador de bancada, dobre a massa para dentro sobre si mesma nos 4 lados. Vire a massa com um raspador de bancada para que as dobras fiquem embaixo e transfira para a assadeira preparada. Repita com o restante da massa, espaçando uniformemente nas folhas.

Passo 4

Polvilhe cada pedaço com fubá. Borrife filme plástico com spray antiaderente e cubra frouxamente as assadeiras com o lado oleado para baixo. Deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa quase dobre de tamanho, 60-70 minutos.

Etapa 5

Aqueça uma frigideira grande ou grelha, de preferência ferro fundido, em fogo baixo. Coloque outra assadeira com borda no centro do forno e pré-aqueça a 350 °. Trabalhando em 2–3 lotes e mantendo a massa restante coberta, deslize 2 espátulas de metal finas de lados opostos por baixo da massa, também por baixo do fubá para evitar grudar ou murchar a massa, e transfira para a frigideira (não superlote). Cozinhe até o fundo ficar marrom-dourado escuro, 5-7 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja marrom-dourado escuro, 5-7 minutos. Usando uma espátula, transfira os muffins para uma assadeira pré-aquecida no forno e asse até que estejam totalmente cozidos e os lados estejam secos ao toque, mas ainda voltem, 5–10 minutos. Transfira para uma gradinha. Repita com o restante da massa. Deixe os muffins esfriarem por pelo menos 30 minutos antes de dividir com um garfo e servir.

Etapa 6

Avance: Os muffins ingleses podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar e guarde em um saco plástico que possa ser fechado novamente em temperatura ambiente. Torrar levemente antes de servir.

Como você avaliaria os melhores bolinhos ingleses da BA?

Achei que ficou ótimo! Nunca fiz meus próprios muffins ingleses antes, mas sempre quis. Eu não tinha farinha de pão em mãos, então usei farinha normal e ainda acabou ficando muito saborosa.

Thomas não tem nada com que se preocupar.

Sou um chef pasteleiro profissional e procuro sempre a receita como da primeira vez. Eu vi que não tinha muita farinha, mas não tive problemas com isso. SIM, sua farinha importa. Eu sempre usei e sempre usarei a Farinha Rei Arthur! Fiz essas belezas com farinha de pão Sir Lancelot do Rei Arthur para serem específicas. Se você já fez verdadeiros muffins ingleses antes, a massa é macia. Porém, eu fiz a massa, deixei esfriar na geladeira por várias horas. Então era mais viável. Eu peso cada bola de massa para fora, arredondado-as e, em seguida, aliso-as em uma assadeira forrada de pergaminho, que foi pulverizada e polvilhada com fubá. O pendurado todo embrulhado na geladeira. No dia seguinte (quase 28 horas depois) terminei, conforme as instruções! Absolutamente perfeito! Eu mudaria qualquer coisa nesta receita. Já vi várias reviews, mas sinto que NÃO é uma receita para iniciantes! Para quem quer fazer isso, faça a massa e leve à geladeira, depois faça as bolas de massa. É uma massa macia, mas o sabor e a fermentação durante a noite são muito bons!

Acabei de fazer esta receita e fiquei muito satisfeita com o resultado final após a minha primeira tentativa. Depois de ler os comentários aqui, eu inicialmente adicionei cerca de 3-3 / 4 xícaras de farinha, o que eu acho quase um pouco demais. Minha massa se juntou imediatamente e parecia um pouco seca. Eu adicionei um pouco mais de leitelho para umedecê-lo um pouco. A massa subiu lindamente durante a noite na geladeira, na verdade, subiu MUITO. Cortei a massa em 12 pedaços, conforme prescrito, mas vários dos meus muffins estavam do lado grande. Acho que poderia facilmente ter obtido 14 ou mais do lote. Eu definitivamente faria isso de novo com apenas alguns ajustes. Estou em grande altitude e por isso diminuí um pouco o sal. Na próxima vez, provavelmente também diminuirei o fermento, como algumas pessoas sugeriram. Eu deixei a manteiga em temperatura ambiente, mas deixei o leitelho frio. O vídeo foi muito útil para ver como grelhar os muffins e depois colocá-los no forno. Os meus não tinham exatamente os & quots recortes e fendas & quot que eu esperava, mas tinham um gosto ótimo!

Se você calcular a hidratação nesta receita: 1 c @ água e leitelho = 240gx2 = 480g, a 3,5 c farinha = 120gx3,5 = 420g, isso significa que a hidratação é 480/420 = 115% de umidade para a farinha. Qualquer pessoa que já tenha feito pão sabe que isso não vai funcionar e tudo que você vai acabar é uma bagunça como uma sopa em vez de uma massa desgrenhada. Suspeito que ela queria um produto de hidratação de 70% -80%, o que significa que a farinha precisa ter 600g-685g (= 5 - 5 2/3 xícaras) de farinha. Depois de perceber que havia um problema de hidratação, acrescentei 670g (2 1/8 c) de farinha e ficou bom. Eles não são muito picantes, então eu uso todo o leitelho.

• O leitelho deu ao produto acabado um sabor agradável que lembrava massa fermentada. • Não esquentei o leitelho. Qual é o ponto? Está voltando para a geladeira. • Usei farinha de pão enriquecida não branqueada artesanal Bob & # x27s Red Mill. Esta é uma farinha bastante substancial em oposição às farinhas de pão Pillsbury ou Gold Medal. • Um raspador de massa é realmente útil. • O método de 2 espátulas que ela usou no vídeo ajuda na primeira volta porque a massa ainda está trêmula • Usei um Kitchen Aid com o gancho de massa. se você tem uma boa experiência em assar pão, esta receita pode parecer contra-intuitiva, mesmo com o gancho de massa e 5 minutos de amassamento, o resultado é mais lava-like do que argila, mas acho que se seguirmos as instruções e observarmos o vídeo eles terão bons resultados. E agora vou entregar muffins ingleses recém-assados ​​para meus vizinhos idosos que estão se abrigando. 4 cada ou 2 deles e 4 para eu manter.

Além do meu comentário abaixo- Sim, a massa tem que ser quase & quotsoupy & quot se for um verdadeiro método & quotslow rise & quot (semelhante a outras receitas de 24 horas sem amassar.) No entanto, uma vez que a receita escrita resulta em um excessivo- massa hidratada que atinge o aumento máximo em 1 hora, a massa não vai ficar bem, a menos que você adicione mais farinha. Novamente, 1. Comece com ingredientes frios, 2. Reduza o fermento pela metade, 3. hidrate bem sua massa e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (12 é melhor) no final do crescimento lento, sua massa vai grudar para formar os muffins.

Eu & # x27fiz esta receita 4 vezes, com ajustes. Não sou estranho às técnicas longas e lentas de massa refrigerada, que tem muitos benefícios. Eu converti a maioria das receitas tradicionais de massa em receitas & quotovernight & quot ou mesmo & quot24 horas & quot. Para obter uma massa mais leve e com melhor desenvolvimento de glúten, proveniente de uma levedura refrigerada de 8 horas, os ingredientes têm que estar FRIOS, o fermento tem que ser reduzido a pelo menos metade e a massa tem que estar bem hidratada. Como saber se sua massa está obtendo os benefícios de um crescimento lento? Bem, verifique sua massa depois de uma hora na geladeira, se dobrou de tamanho, atingiu o benefício máximo de um crescimento lento. Da próxima vez, faça os ajustes e verifique depois de uma hora, sua massa deve ter aumentado de volume cerca de 25%. O aumento lento realmente proporcionará um sabor melhor. Esta é uma ótima receita, mas eu esperava que os editores da Bon Appetit soubessem a diferença entre uma massa de crescimento lento e uma levedura de 1 hora (por que começar com leitelho morno, se ele só vai para a geladeira?) Se tiver tempo, siga minhas sugestões e você terá os melhores muffins ingleses de todos os tempos.

Eu fiz isso cerca de meia dúzia de vezes agora. A FARINHA FAZ UMA ENORME DIFERENÇA. Nas primeiras vezes, usei farinha de pão Pillsbury. A massa estava quase impossível de trabalhar. Tive que adicionar quase uma xícara de farinha extra. Agora estou fazendo isso com o Rei Arthur e é muito melhor. As medições da farinha estavam quase acertadas. Ter pesos métricos seria útil.

Como os outros, teve que adicionar farinha 1 colher de sopa de cada vez, pois a massa parecia muito hidratada / “como uma sopa” DICA: Antes de formar a massa sobre o papel manteiga, corte o papel em 12 pedaços grandes o suficiente para as bolas formadas. Em seguida, deslize o pergaminho com a massa ainda sobre a assadeira !! Depois de dourar, o papel sai imediatamente!

Desculpe, não acredito que esta seja apenas uma massa de alta hidratação. Eu faço massa fermentada a 80% e não tenho nenhum dos problemas aqui. Esta foi a sopa em 3/5 xícaras. Eu adicionei uma xícara cheia de farinha e nunca firmou. Tentei deixá-los descansar e levantar e experimentar com o que eu tinha e quase todos viraram bolas de lama, mesmo com uma espátula enfarinhada ou de óleo. Mude para peso métrico e verifique sua receita.

Esta receita é TERRÍVEL. Usei todos os ingredientes, medi a farinha como normalmente faço (e não tive problemas com receitas de pão antes) e isso só resultou em sopa na minha batedeira. Tive que adicionar farinha colher de sopa por colher de sopa esperando acertar a quantidade até que esta sopa formasse uma massa e felizmente começasse a puxar pelas laterais. Enquanto BA está analisando as receitas agora, eles podem tentar refazer suas receitas de panificação para o sistema métrico. Eu não recomendaria encontrar algo com pessoal de métricas, pelo menos será mais fácil de solucionar.

Estes são tão saborosos! Pergunta: quanto tempo dura “durante a noite”? Tipo, quantas horas? Se eu começasse isso pela manhã, poderia terminar à noite?

Os melhores muffins ingleses que já comi! Eu também achei que eles eram muito divertidos de fazer. Só preciso de tempo para fazer isso.

Provavelmente não foi um grande dia para fazer isso, pois estava QUENTE e úmido onde eu moro, eu precisei adicionar mais 9 colheres de sopa de farinha para fazê-lo se soltar das laterais como no vídeo. A massa ainda crescia lindamente e assava conforme anunciado. Nós os amávamos. Eu fico brincando que isso vai ser um assado todos os dias.


Uma breve história do muffin inglês

Há um equívoco geral sussurrado em torno de certas mesas de brunch de que os muffins ingleses foram inventados na América - uma porção de desinformação não compartilhada pelos britânicos. A teoria infundada é assim: Samuel Bath Thomas, um inglês, veio para a América e, não encontrando pães de café da manhã adequados para seu estilo de vida, fez um bolinho bastardizado e o vendeu para americanos desconhecidos como um "muffin inglês".

Isso é verdade: Samuel Bath Thomas, fundador da Thomas 'English Muffins, era uma pessoa real, e ele imigrou da Inglaterra para a América em 1874. Quatro anos depois, ele fez e vendeu um certo pão de café da manhã - um que logo inspiraria grande fervor e devoção - do conforto de sua própria padaria em Nova York. Se ele fez isso ou não porque deu uma mordida em um waffle ou panqueca e pensou que poderia fazer melhor, é apócrifo, na melhor das hipóteses, e na pior, inteiramente inventado por mim neste exato momento.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Pearl Jones

Para me aprofundar um pouco mais na origem dos muffins ingleses, procurei Annie Gray, um historiador da culinária britânica e personalidade da televisão. “Deus, não, que peça terrível de criação de mitos”, ela proferiu rapidamente, claramente pasma com a sugestão de que muffins (do tipo inglês) foram inventados na América. Receitas de muffins ingleses - conhecidas na Inglaterra simplesmente como receitas de muffin Considerando que muffins de estilo americano muitas vezes são marcados como tal - apareceu pela primeira vez na impressão por volta de 1747. Isso foi 130 anos antes de Thomas fazer sua jornada através do lago e significa que muffins podem até mesmo predate tanto bolinhos quanto piqueletes.

Gray admite um ponto: um americano Muffin inglês pode ser superior a um britânico muffin. Na Inglaterra, “um muffin é cozido na grelha, fermentado com fermento e basicamente um pãozinho de merda”, diz Gray. Eu fiz uma versão deles de um livro de receitas britânico e ela não está errada. Por fora, eles pareciam versões de tamanho duplo dos muffins ingleses que muitos americanos reconheceriam, com uma parte superior e inferior grelhadas e lados opacos infláveis. O interior não era mau, mas eu compararia mais a um pão de hambúrguer caseiro ou um pãozinho de algodão do que um muffin inglês.

Onde você vai descubra que a textura de recantos e fendas característica está nos crumpets e pikelets ingleses. A diferença entre esses pães é nos métodos de cozimento. Se você é uma pessoa que aposta, pode apostar que Thomas descobriu uma maneira de combinar a textura do pãozinho com o método do muffin e uma forma totalmente nova nasceu. Mas isso é boato e realmente não importa de qualquer maneira, porque outra coisa importante que aprendi no meu caminho para fazer muffins ingleses "americanos" perfeitos em casa é esta: não existem duas receitas iguais.


Receita de muffin inglês para máquina de pão fácil

Cerca de 6 meses atrás, nossa família cortou a maioria absurdo artificial para nossas dietas. Isso significa que se queremos pão - nós mesmos o fazemos. Uma coisa que eu realmente desejava era um bolinho inglês, mas fiquei intimidada em fazer isso do zero. Muffins ingleses são realmente super fáceis de fazer do zero usando uma máquina de pão! Esses receita de muffin inglês de máquina de pão são apenas uma das nossas receitas de família favoritas que eu compartilhei neste blog de nossas receitas testadas em família!


Como fazer um muffin cetônico

É tão fácil! Role para baixo até o cartão de receita para obter instruções detalhadas. Aqui estão as etapas básicas:

1. Derreta a manteiga no micro-ondas, em uma tigela de 10 cm. Deixe esfriar um pouco.

2. Misture o ovo e o sal.

3. Misture bem a farinha de amêndoa e depois o fermento.

4. Microondas por 90 segundos, até que esteja estufado e firme.


14 deliciosas receitas de café da manhã que incluem muffins ingleses

Não, este não é um resumo de todos os tipos de geléia para espalhar sobre o seu bolinho inglês. E de forma alguma estamos oferecendo receitas de muffins ingleses que deixarão seus dedos cobertos por uma camada de gordura.

É hora de pensar grande, meus amigos, porque o que vocês podem não perceber é que os muffins ingleses são versáteis e deliciosos - não os discos de papelão finos que você pode associar a esses muffins.

Bem-vindo ao mundo mágico das receitas de café da manhã estreladas por muffins ingleses, onde você pode comer pizza no café da manhã (diabos, sim, você ouviu direito) ou colocar suas habilidades culinárias à prova e fazer ovos florentinos.

Agora, vá pegar seu muffin inglês leve e fofo de sua escolha e prepare uma dessas 14 receitas.

1. Pizzas de café da manhã

Todos nós sabemos que as sobras de pizza funcionam no café da manhã crocantes, mas essa é uma opção muito mais desejável, não acha?

2. Ovos florentinos

Imagem: Tem um gosto melhor do zero

Você não precisa ir a um restaurante para comer um muffin inglês coberto com um ovo pochê e molho holandês cremoso. É mais fácil do que você pensa consertar em sua própria cozinha.

3. Torrada francesa

Não há regra que diga que você deve usar pão tradicional ao fazer torradas francesas, e esta receita é um exemplo perfeito do motivo.

4. Tudo queque

Se você adora bagels, mas não quer um café da manhã tão pesado, esta receita é obrigatória para você.

5. Queque de preparação derrete

Imagem: A Mulher Pioneira

Todos nós amamos coisas que tornam nossas manhãs mais fáceis. Misture as coberturas para estes muffins derretidos na noite anterior, então tudo o que você precisa fazer de manhã é cobrir e assar.

6. Manteiga de amendoim e frutas vermelhas

Não fica muito mais simples do que isso. Uma mancha de PB e algumas frutas silvestres em cima de um bolinho inglês quente. Yum!

7. Sanduíche de café da manhã Huevos rancheros

Huevos rancheros geralmente é servido em uma tortilha de milho, mas ficamos maravilhados com esta alternativa de sanduíche.


Você só pode torrar alguns dias seguidos antes que seja hora de mudar as coisas. Dê às crianças algo para ficarem animadas com um muffin inglês em borracha, fatias de maçã crocantes e açúcar doce de canela.

& copiar 2021 Discovery ou suas subsidiárias e afiliadas.

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Muffins ingleses luxuosos

Ditte Isager

Esta receita foi inspirada nos muffins ingleses que vi em uma visita ao Borough Market de Londres. Ao contrário dos espécimes empacotados pálidos de 2,5 cm de espessura com os quais eu estava familiarizado em meu supermercado e lanchonete local, eles tinham uns bons 5 a 7 cm de altura, com uma bela crosta grelhada marrom-dourada.

Esta receita foi extraída de Simply Great Breads.

Eu sabia que seriam necessários alguns truques para assar esses muffins extra-altos com sucesso, mas o resultado valeu o esforço. Eles começam na grelha, em anéis de cozimento, para mantê-los em forma (se você não tiver anéis, você pode fazer alguns com latas de atum limpas, removendo as tampas superior e inferior e alisando quaisquer rebarbas de metal antes de usá-las - um dica que aprendi anos atrás com o clássico livro de receitas Laurel's Kitchen). Por serem tão grossos, não vão cozinhar na frigideira, como fazem os muffins ingleses convencionais, então devem ser terminados no forno. A coisa mais complicada sobre esta receita é manter o controle de seus muffins enquanto eles assam. Primeiro, eles precisam ser dourados dos dois lados - não economize na manteiga, o que dá à crosta um sabor tão bom - e cozidos o suficiente para que não quebrem quando manuseados. Assim que dourarem, devem ser transferidos para o forno pré-aquecido para assar. Não se envolva tanto em dourar o próximo lote a ponto de se esquecer de remover o primeiro lote do forno assim que estiver pronto!

Para aqueles recantos icônicos, insira os dentes de um garfo no meio dos muffins em toda a volta e, em seguida, separe-os antes de espalhar manteiga e geleia.


Assista o vídeo: MINECRAFT XKITEK UCZY MNIE GRAĆ!