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Aspargo Arroz Pilaf

Aspargo Arroz Pilaf


Molly Aronica

Aspargo Arroz Pilaf

Este acompanhamento é ótimo com quase tudo - desde grelhados peitos de frango para refogar a carne de porco. Amêndoas cortadas ou castanhas de caju também seriam uma adição maravilhosa a este pilaf.

Clique aqui para ver Receitas fantásticas de espargos.

Ingredientes

  • 1 cacho de aspargos, pontas aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal kosher e pimenta preta
  • 1 xícara de arroz basmati, cozido de acordo com as instruções da embalagem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca, finamente picada

Resumo da receita

  • 3 xícaras de água
  • ½ colher de chá de sal, dividido
  • 3 xícaras (1 polegada) de aspargos fatiados (cerca de 12 onças)
  • 1 ½ xícara de arroz de grão longo cru
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado, dividido
  • ¼ xícara de cebolinha fresca picada, dividida
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • ¼ colher de chá de pimenta preta

Leve 3 xícaras de água e 1/4 colher de chá de sal para ferver em uma panela grande. Adicione os aspargos e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem crocantes e macios. Retire os aspargos com uma escumadeira, lave em água fria e reserve. Adicione o arroz e a manteiga à tampa do líquido de cozimento e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que esteja pronto. Deixou de lado.

Misture 1/4 de colher de chá de sal e ovos em uma tigela pequena, mexendo com um batedor de arame até ficar bem misturado. Adicione 3/4 de xícara de queijo, 3 colheres de sopa de cebolinha, manjericão, casca de limão e pimenta mexendo bem. Junte a mistura de ovos ao arroz quente. Junte os aspargos e cozinhe a mistura de arroz em fogo baixo por 1 minuto ou até que a mistura esteja bem aquecida. Cubra com 1 colher de sopa de queijo e cebolinhas.


Aspargo Arroz Pilaf

Em comemoração à temporada de espargos, decidi desenvolver uma receita de pilaf de arroz de aspargos para os amantes de aspargos. Tenho comido aspargos quase todos os dias há mais de duas semanas e ainda não me canso disso. Eu normalmente só compro localmente, então espero que a temporada por aqui termine em cerca de duas semanas e eu estarei com aspargos frescos até o próximo ano. Admito que compro espargos sul-americanos de vez em quando, quando preciso, mas nunca disse que era 100% locavore!

Os espargos são tão versáteis que você pode colocá-los em saladas em sua forma crua, grelhada ou escaldada. Grelhar aspargos no carvão com um pouco de azeite, ervas e especiarias é a verdadeira felicidade do verão. Vai muito bem com alimentos asiáticos como frango e espargos salteados ou mesmo uma sopa azeda quente com aspargos. Nas sopas brilha mesmo quente ou frio. Adoro a receita que desenvolvi há dois anos para uma sopa de aspargos gelada com leite de amêndoa. Você pode encontrá-lo aqui: http: //www.fastandfuriouscook.com/category/soups/page/2/ O problema com a maioria das sopas de aspargos quentes quando janta fora é a quantidade que restaurantes de creme pesado gostam de usar.

uma ajudinha de Tucker

O que eu tinha em mente era um prato de arroz com aspargos que combinaria bem com salmão fresco do Alasca, que acabou de aparecer nos supermercados locais e na Costco. Eu servi um bom hambúrguer de salmão e um acompanhamento de bokchoy frito e manjericão tailandês com o pilaf de arroz de aspargos ontem à noite com ótimos resultados. Este prato de arroz vai bem com frango grelhado, costeletas de porco ou camarão. É rápido, fácil e saudável como quase todas as receitas que desenvolvo e espero que você experimente e deixe um comentário sobre como ficou. E, sem dúvida, combine-o com um pedaço de salmão do Alasca grelhado e um Pinot Gris resfriado ou Pinot Noir para uma combinação vencedora.

adicione os aspargos e cozinhe mais alguns minutos

Aspargo Arroz Pilaf

2 xícaras de arroz convertido do tio Ben ou outro arroz semelhante

1/2 xícara de cebola amarela ou branca picada

1/2 xícara de aipo fresco picado

1/3 xícara de cenouras frescas em cubos

1 colher de sopa melhor do que a base de frango no caldo

1 colher de sopa de manteiga ou azeite

1/4 colher de chá de pimenta branca moída, opcional

Em uma panela de 2 1/2 litros em fogo alto leve água, cebola, aipo, manteiga e base de frango para ferver.

Adicione a cenoura e o arroz e deixe ferver.

Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe tampado por 8 minutos.

Adicione os aspargos e mexa bem.

Abaixe o fogo um pouco e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até que a maior parte da água seja absorvida.

Deixe descansar por 5 minutos coberto ou sirva de uma maneira.

* Cerca de meio quilo de aspargos rende 1 1/2 xícaras de pedaços de uma polegada após aparar os resistentes 2-3 polegadas da parte inferior dos caules.


Arroz pilaf com espargos + ervilhas

Embora adore experimentar novas receitas, às vezes só quero comer de forma simples. Poucos ingredientes, poucas ferramentas & # 8230 apenas o básico. Às vezes, essa é a melhor maneira de destacar um determinado alimento, neste caso, os aspargos!

Eu simplesmente fiz uma espécie de molho de vinho branco para cozinhar o arroz, ervilhas cozidas no vapor e salteadas com aspargos e coberto com aspargos em fatias finas cozidas para torná-lo extravagante! É simples e facilmente modificado para combinar com seus gostos! Em vez de arroz, você pode usar macarrão facilmente, apenas cozinhe o macarrão conforme as instruções e acrescente o molho de vinho branco com os vegetais! Massa é uma opção mais rápida, mas eu queria os nutrientes da mistura de arroz selvagem.

Comece com alho e uma chalota (facilmente substituível por uma cebola, se você tiver isso) e refogue na manteiga e no óleo. Se você não tem lacto, pule a manteiga e use um pouco mais de óleo. A manteiga ajuda a unir o arroz ao molho, mas ainda fica muito bom sem ela. Cozinhe o alho e as cebolas até ficarem translúcidos. Quando começarem a grudar na frigideira, acrescente um pouco de vinho branco (costumo despejar direto do meu copo!) E deixe cozinhar a maior parte do líquido. Agora adicione o arroz, flocos de pimenta vermelha e quaisquer ervas secas que você gostaria de usar! Desta vez, fiquei com sal e pimenta. Simples. Mexo o arroz, permitindo que ele absorva os sabores do vinho, alho e chalota - cerca de 3 minutos. Lembre-se de Rice-A-Roni, o deleite de São Francisco? Mesmo conceito. Quando o arroz começar a estourar, adicione o caldo de galinha. Se você não tem caldo de galinha, use água e adicione mais sal. Mole-mole!

Em fogo alto, leve o líquido para ferver. Cubra e reduza o fogo. Cozinhe de acordo com a embalagem e quanto arroz você usou. Normalmente cerca de 45 minutos. É aqui que esta receita às vezes me deixa perplexo. O arroz é um jogo de espera. Liberar o vapor não ajuda no processo! Estou extremamente impaciente, por isso estou falando principalmente comigo mesmo aqui. Ligue um cronômetro e esqueça o arroz. Concentre-se nos aspargos para se distrair de remover a tampa inevitavelmente e verificar se o arroz está pronto antes que o cronômetro apague.

Nada é pior do que saborear um pedúnculo de aspargos maravilhosamente cozido e depois morder a ponta para não conseguir mastigar a última mordida perfeita. Mary Parker recentemente me ensinou uma boa maneira de evitar isso. Você simplesmente pega o talo e dobra-o em direção à base até que se quebre. Onde é que se quebra é onde termina o espargo bom e começa o talo não comestível. Em seguida, use este talo como guia para o resto, partindo-os no mesmo lugar para que a maioria dos espargos tenha o mesmo comprimento. Agora corte os aspargos em pedaços pequenos.

Quando o arroz estiver a cerca de 10 minutos de ficar pronto, aqueça meia xícara de água em uma panela separada. Jogue os aspargos e as ervilhas congeladas ou frescas. deixe cozinhar na panela por 5 minutos. Escorra o excesso de água e adicione uma colher de sopa de azeite, junto com uma pitada de sal e pimenta. Cerca de mais 5 minutos. Assim que o arroz estiver pronto, junte a manteiga (novamente, se você não tiver lacto-lacto, pule esta etapa) salsa picada, raspas de limão e vegetais.

Para enfeitar, usei apenas um descascador de vegetais e descasque tiras de aspargos e cozinhe rapidamente em azeite de oliva, suco de limão e pimenta vermelha em flocos por cerca de 1 minuto. Eu cubro o arroz com meus aspargos descascados e parmesão. O suco de limão fresco e o queijo salgado realmente adicionam profundidade a este prato simples, além de parecer bonito!


Arroz com Cogumelo e Espargos

este Arroz com Cogumelo e Espargosreceita faz um acompanhamento de verão perfeito para você e sua família! É uma receita de arroz rápida e fácil que usa vegetais, salsa fresca e queijo feta para guarnecer.

Ei pessoal! Como você está?

Em primeiro lugar, gostaria de começar este post com um pedido de desculpas. Nos últimos dias eu não estive muito aqui. A última vez que postei uma receita foi na terça-feira, quando compartilhei com vocês minha receita favorita de feijão com linguiça. Se você acompanhar meu blog, deve saber que minha família esteve aqui por três semanas. Eu só queria passar todo o meu tempo com eles. Eles moram no Brasil e não nos vemos tanto quanto eu gostaria. Eles deixaram o Canadá hoje e estou um pouco triste. Já sinto muitas saudades deles! É tão bom ter todo mundo que você ama ao seu lado. Só me sinto mais feliz quando estamos todos juntos. Família é a melhor coisa que temos na vida. Mas tenho sorte de meus sogros serem canadenses e também tenho a chance de visitá-los com frequência. A comida sempre ajuda a me animar quando estou triste, principalmente receitas que me lembram da minha infância. Como já disse mil vezes neste blog, o brasileiro adora arroz e como uma boa menina brasileira, sou uma grande fã deste saboroso grão. Então, mais uma vez, mudei as coisas adicionando cogumelos e aspargos à minha receita tradicional de arroz, como fiz com meu arroz Kalamata de alho-poró e estava delicioso.

Eu amo esta receita porque ela vem em menos de 15 minutos e não requer etapas complicadas. Parece muito bom para mim! Esta receita é um acompanhamento de verão perfeito para você e sua família! É uma receita de arroz rápida e fácil que usa vegetais, salsa fresca e queijo feta para guarnecer. Este prato simples tem todos os lados cobertos e combina muito bem com feijão feito na panela de pressão, algum tipo de carne como peito de frango assado com alecrim e limão, coxas de frango assadas com limão ou minha receita de salmão assado em alumínio. Uma última coisa, você pode ler minhas instruções sobre como fazer arroz fofo se quiser uma rápida atualização sobre como cozinhar seu arroz. Espero que gostem desta receita e se inspirem para experimentá-la.


Lista de Ingredientes

  • 450 g de espargos
  • 350 G de riso
  • 60 G de burro più un po ’
  • 40 g de vinho bianco
  • 3 de tuorli
  • una foglia di alloro
  • un chiodo di garofano
  • mezza cipolla
  • Succo di Limone
  • grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • oferta

Método

Limpe os aspargos, retirando a ponta dura e descascando o resto dos caules com um descascador de batatas. Em seguida, coloque em uma panela com 2 conchas de água, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e cozinhe por 8-10 minutos. Escorra os aspargos e filtre o líquido de cozimento.

Faça o caldo de aspargos: em uma panela, misture 1/4 libra dos talos de aspargos fatiados, o líquido de cozimento filtrado, 2 2/3 xícaras de água e um pouco de sal. Bata tudo no liquidificador ou processador, coloque de volta na panela e leve para ferver.

Cole o cravo na cebola e faça um corte na cebola para inserir uma folha de louro. Doure a cebola em uma panela refratária com 3 colheres de sopa de azeite. Quando o óleo começar a chiar, acrescente o arroz e mexa um pouco, depois acrescente o caldo quente, aos poucos.

Assim que o líquido começar a ferver novamente, cubra a panela e leve ao forno a 400 ° F por 16-18 minutos. Quando terminar, vire o arroz em uma bandeja e espalhe com uma colher para que esfrie por igual.

Corte as pontas e os caules dos aspargos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com o queijo ralado, tempere com um pacotinho de manteiga derretida e grelhe por 4 minutos.

Faça o molho de ovo: derreta 1/4 de xícara de manteiga em uma panela e reserve. Em uma panela, leve o vinho e 3 colheres de sopa de água para ferver. Após 1 minuto, retire do fogo e adicione uma pitada de sal. Junte as gemas. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão. Cozinhe o molho em banho-maria até obter uma consistência cremosa e, em seguida, incorpore a manteiga derretida.

Refogue o pilaf de arroz em uma panela com 1/4 xícara de azeite por 1-2 minutos. Em seguida, use o anel de uma forma de mola para formar uma forma redonda em um prato. Pressione-o levemente e remova o anel. Cubra com os aspargos cozidos e sirva com o molho de ovo. Enfeite com algumas folhas de manjerona, se desejar.


Upgrade Rice-a-Roni: arroz pilaf com caranguejo, alho-poró, aspargos e ervilhas

1. Em uma panela grande com tampa, derreta 2 colheres de sopa. manteiga em fogo médio. Adicione o macarrão. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar torrado, cerca de um minuto tempere com sal e pimenta. Adicione o estoque. Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, duas voltas da panela, em fogo médio-alto. Adicione os aspargos, o alho-poró, as ervilhas, a pimenta e o alho. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam crocantes e macios, 3 a 4 minutos. Empurre os legumes para os lados da panela. Derreta as 2 colheres de sopa restantes. manteiga no centro da panela. Adicione a temporada de caranguejo com o tomilho e Old Bay. Junte o xerez. Cozinhe, mexendo sempre, até que o caranguejo esteja bem aquecido, cerca de 1 minuto. Acrescente o arroz e o macarrão. Misture o suco de limão e as ervas. Sirva em tigelas rasas.


Espargos e Caçarola de Arroz

1 cacho de aspargos, pontas aparadas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de cogumelos cremini fatiados
1 chalota picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha multiuso
2 xícaras meio a meio
2 xícaras de arroz branco cozido
2 xícaras de queijo cheddar branco ralado
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Vire a grelha para alta. Unte uma assadeira de 20 cm com spray de óleo antiaderente.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada.

Quando a água ferver, adicione metade dos aspargos e cozinhe até que estejam macios, 3 a 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para a água gelada preparada e repita com os aspargos restantes. Quando todos os aspargos estiverem cozidos, remova do banho de gelo, seque e corte em pedaços de 3/4 de polegada.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, 5 a 7 minutos. Adicione a chalota e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até aromático, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o sabor cru esteja cozido, cerca de 3 minutos.

Adicione meio a meio, leve para ferver e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar, 5 a 7 minutos. Adicione o arroz e os aspargos e cozinhe, mexendo, apenas até aquecer por completo, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e misture 1 xícara de queijo até derreter. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira para a assadeira preparada e cubra com o queijo restante. Grelhe até o queijo derreter e dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno e sirva quente.


O sorgo é um grão extremamente versátil que você pode servir como arroz ou quinua ou outros grãos inteiros. Você pode cozinhar o grão de sorgo usando o fogão, a panela elétrica, o forno, a panela elétrica de arroz ou qualquer opção de sua preferência para preparar suas refeições favoritas. O sorgo integral adiciona um sabor forte de nozes às suas receitas favoritas. Use-o em saladas e no lugar de macarrão e arroz. O grão de sorgo também pode ser torrado como um complemento crocante para uma salada. Certifique-se de verificar nossa biblioteca de dicas de culinária e comece com receitas novas e emocionantes hoje.


Porque eu moro em Paris em tempo parcial, e porque esse tempo nunca é o mesmo de ano para ano, eu pude ver os mercados em todas as estações. Já estive lá quando a fragrância de morango pode te deixar tonto, quando as barracas estão cheias de aves em plena plumagem (um dos favoritos do Natal), quando tudo que há de “fresco” são batatas, quando há tantas variedades de maçãs que você precisa comprar com um botânico, e quando, mais ou menos agora, lanças de aspargos (verdes, brancas e brancas com pontas violetas) estão dispostas em pirâmides tão altas que é impossível ver o vendedor por trás delas. Os franceses dão muita importância aos aspargos e eu os aplaudo por isso. Não é apenas um vegetal maravilhoso: é um sinal de esperança e felicidade, o prenúncio de todos os outros vegetais da primavera e frutas do verão que virão.

Assim que os aspargos aparecem, já estão em todos os menus. Você pode ter certeza de que quando for convidado para jantar na casa de um amigo, haverá espargos para começar a refeição ou para acompanhar o prato principal. Meus amigos franceses comem espargos várias vezes por semana, porque sabem que a estação é curta e que demorará um ano para comer de novo.

Como mes amis, Frequentemente sirvo solo de aspargos. Mas adoro brincar com vegetais e colocá-los em outros pratos. Faça direito e até os pratos mais simples podem parecer luxuosos.

Isso é o que acontece com este arroz. Por si só, o arroz é rico e satisfatório. Adicione aspargos e é elegante.

Embora o arroz possa lembrá-lo de risoto, na verdade é um cruzamento entre um pilaf e arroz cozido comum. As adições de última hora de creme e queijo dão-lhe a textura exuberante que adoramos no risoto, sem os 30 minutos de mexer. Você pode chamar de trapaça, eu penso nisso como mágica culinária.

Para dar às camadas de arroz sabor e textura, também adiciono chalotas salteadas, alho e talos de aspargos fatiados, bem como cebolinhas fatiadas crocantes e frescas e muitas ervas frescas. É sempre divertido e delicioso adicionar algo fresco e brilhante a um prato cozido. Antes de o arroz ir para a mesa - e costumo mandar como entrada - termino o prato com pontas de aspargos.

Dicas para levar

Seja exigente com seus aspargos. Escolha lanças de espessura média (você pode usar espargos de lápis, mas caules rechonchudos não estão aqui) que sejam firmes e procure pontas que sejam firmes. Lanças enrugadas e pontas em flor são sinais de envelhecimento.

Corte ou quebre o fundo lenhoso - as lanças geralmente têm um ponto de quebra natural - e retire com cuidado a casca até 2,5 ou 5 centímetros abaixo da ponta.

Opte por arroz arborio ou outro arroz redondo que você usaria para risoto, mas trate-o como um pilaf: aqueça o óleo em uma panela, adicione o arroz e mexa até que esteja revestido. Despeje o vinho e aprecie o som do chiado quando ele atinge a panela e começa a borbulhar. Deixe o vinho cozinhar antes de adicionar o líquido.

Escolha um caldo levemente aromatizado, vegetal (nesse caso, todo o prato será vegetariano) ou frango. E use um queijo saboroso: Parm, pecorino Romano e asiago são bons, mas também o é o cheddar ou uma mistura de queijos. Porque eu sempre rasguei cheddar picante na geladeira, normalmente é o que eu uso.

Pense nisso como uma receita mestre que você pode personalizar conforme as estações mudam. Mal posso esperar até que haja pedaços de alho para misturar ao arroz (ferva-os por apenas um minuto antes de mexer) e, quando o verão chegar, o milho da espiga. Em climas mais frios, pense em cogumelos ou abóbora.

Por enquanto, estou fazendo o que meus amigos franceses fazem: comendo aspargos cedo e com frequência. E quando os aspargos não estiverem mais disponíveis, farei o arroz com ervilhas (tão bom), alho, cogumelos ou apenas um monte de raspas de limão.

Fotografia de Deb Lindsey. Esta história apareceu originalmente em minha coluna Everyday Dorie no Washington Post.

PS: Recebi uma mensagem de um amigo, Robert Jay Levine, dizendo que ele & # 8217d fez esta receita e a adorou & # 8211 na verdade, ele disse que estava cético no início, mas seguiu as instruções por fé (e amizade) e foi surpreso e feliz com o que conseguiu. Aqui está uma foto do lindo risoto falso de Bob.


Assista o vídeo: ARROZ COM LENTILHA E CEBOLA CARAMELIZADA. ERICK JACQUIN