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O restaurante Bocuse homenageia o chef, inaugurado no Hyde Park, em Nova York

O restaurante Bocuse homenageia o chef, inaugurado no Hyde Park, em Nova York


O Culinary Institute of America fechou o restaurante The Escoffier para abrir o restaurante The Bocuse

O Culinary Institute of America pode ter fechado o restaurante de 40 anos Restaurante Escoffier, mas apenas para homenagear Paul Bocuse, o chef Lyonnaise de 87 anos.

Reabrindo o espaço do restaurante como The Bocuse Restaurant em Hyde Park, N.Y., a CIA reformulou seu currículo para promover os ensinamentos de Bocuse, destacando a culinária francesa com toques contemporâneos. No cardápio: pratos "assinatura do Chef" como grelha assada e epigrama de cordeiro, linguado de limão com crosta de batata, além de pratos regionais como pernas de rã crocantes e bisque de lagosta. O prato do próprio Bocuse, o V.G.E. sopa de trufas, também será preparada pelos alunos.

O New York Times teve um vislumbre de a grande cerimônia, onde o próprio Bocuse foi o convidado de honra (também comemorando seu 87º aniversário na semana passada), e parece que os alunos aprenderão algumas lições muito zen. "Quando você pensa que teve sucesso, você já fracassou", disse Bocuse.

O espaço assume um toque tradicional de brasserie francesa, em vez do ambiente de jantar formal do Escoffier, com um lustre feito de V.G.E. tigelas de sopa e estatuetas de porcelana de Bocuse (além de uma galeria com curadoria de fotos de Bocuse). O serviço de almoço e jantar é oferecido de terça a sábado, onde os clássicos fundamentos do sucesso culinário serão praticados pelos alunos: "bons produtos, bons temperos e uma culinária perfeita", nas palavras de Bocuse.


Culinary Institute Of America abre o Bocuse, o primeiro restaurante novo em 40 anos

O Culinary Institute of America, fundado em 1946, é sem dúvida a escola de chefs mais proeminente e prestigiosa do país, tendo produzido grandes nomes como Todd English, David Burke, Michael Mina, Charlie Palmer, Roy Yamaguchi, Cat Cora e Anthony Bourdain , que escreveu sobre seus anos no campus em seu best-seller, Kitchen Confidential.

Agora tem quatro campi, Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA e Cingapura, e em todas as três partes de seus locais domésticos, a missão de ensino envolve operar restaurantes de verdade abertos ao público, nove ao todo, onde os chefs famosos de amanhã podem aprimorar suas habilidades.

O campus original do Hyde Park sempre foi o carro-chefe, e seu restaurante sofisticado de primeira linha desde os anos setenta foi o Escoffier Restaurant, por décadas a principal reserva no interior do estado de Nova York. Decidindo que era hora de uma atualização, a CIA fechou o Restaurante Escoffier no ano passado, renovando-o, refazendo o menu e o estilo, e ele reabre hoje como o Restaurante Bocuse, com comida francesa contemporânea, ou como dizem, “oferece aos hóspedes a chance de experimentar a culinária francesa através das lentes de técnicas modernas. ”

O lendário chef francês August Escoffier, "o rei dos chefs e chef dos reis", ajudou a apresentar a haute cuisine ao mundo por meio de seus livros de receitas e seus restaurantes mundialmente famosos nos grandes hotéis da época, o London’s Savoy e o Ritz em Paris. Agora, o restaurante vai homenagear Paul Bocuse, que na maioria dos olhos culinários se tornou ainda mais realizado e foi nomeado Chef do Século pela CIA em 2011. Dr. Tim Ryan, Presidente da CIA, disse: ““ Paul Bocuse é, simplesmente afirmou, o chef mais importante da história. Ele estabeleceu o padrão de excelência culinária, visão de negócios e conhecimento de mídia que gerações de chefs em todo o mundo ainda aspiram. Suas contribuições para a profissão ultrapassaram as do lendário chef francês August Escoffier, então sentimos que era importante mudar o nome do restaurante francês da CIA, há muito aclamado. ”

“Apenas mudar o nome, no entanto, não teria sido um tributo apropriado, ou de acordo com a natureza da CIA de melhorar constantemente, então pedimos ao designer de restaurantes mundialmente conhecido Adam Tihany para trabalhar conosco em uma transformação completa do antigo espaço. Imaginamos algo leve, moderno e acessível que também mostra nosso carinho e respeito pelo Chef Bocuse. Ao mesmo tempo, pedimos aos membros do corpo docente que pensassem sobre a experiência do restaurante francês do futuro (na América) e incorporassem novas tecnologias, técnicas, apresentações e pensamento, permanecendo fiéis ao espírito e à essência da culinária francesa. Acima de tudo, queríamos um restaurante centrado no cliente: confortável, divertido, interessante, não muito caro, com comida deliciosa e serviço atencioso. ”

O restaurante oferece aos hóspedes uma experiência gastronómica casual e elegante. Para destacar a diversidade da culinária francesa, o menu apresenta uma ampla seleção, incluindo clássicos consagrados pelo tempo, como o linguado de limão com crosta de batata, favoritos regionais, como a salada Frisée à Lyonnaise, e os icônicos pratos Bocuse “assinatura do chef”, como a sopa de trufas V.G.E. Em homenagem à atitude ousada de ser diferente de Bocuse, os programas de bebidas e doces são de última geração, seja usando nitrogênio líquido para criar sorvete batido à la minutos ao lado da mesa ou uma tocha brulee para queimar barris de uísque adere ao lado da mesa enquanto prepara um Smoked Manhattan .

O Restaurante Bocuse está aberto de terça a sábado para almoço e jantar e acomoda 105. As reservas estão sendo feitas por telefone e online, e os menus completos estão disponíveis para visualização online. Existem também várias outras opções gastronômicas interessantes em todas as faixas de preço nos três locais da CIA.


Restaurante Bocuse homenageia Chef, inaugurado no Hyde Park, Nova York - Receitas

Este é um restaurante francês administrado por estudantes no Culinary Institute of America. Ambiente muito elegante e tínhamos uma mesa ao lado das janelas de vidro e víamos os alunos fazerem o nosso jantar. Escolhemos o peixe Turbot e o prato de frango. A refeição com prefixo de três pratos é a melhor escolha, pois permite escolher qualquer aperitivo, qualquer entrada e qualquer sobremesa. Os pratos eram um pouco complicados, mas os garçons demoraram a explicar ou a saber mais sobre os pratos. Eles eram muito bons. Escolhemos o falafal e a tábua de queijos. A tábua de queijos foi excelente, mas o falafal era tão. Optamos pelo sorvete do lado da mesa e foi um verdadeiro mimo.

Vejo muitos comentários reclamando do tamanho da porção, mas estávamos bastante cheios e não podíamos comer as sobremesas. A singularidade deste restaurante é interagir com os alunos. Eles estavam muito nervosos e essa pode ser a razão de estarem todos muito sérios, mas educadamente responderam a todas as nossas perguntas. Você vê os alunos de rosto vermelho correndo atrás das portas de vidro e tudo está quieto até que alguém abra a porta de comunicação. Então você ouve todas as coisas que acontecem em segundo plano. Em suma, uma grande e diferente experiência. O campus era lindo e andamos por aí. Peguei alguns doces franceses no café da confeitaria de torta de maçã. O café ovo tem sobremesas ainda melhores, mas não tínhamos um refrigerador e não podíamos comprar nada.

11 - 15 do 391 avaliações

Cada curso foi meticulosamente pensado, preparado e servido para o máximo aproveitamento. O serviço foi excelente, embora alguns dos funcionários / alunos parecessem nervosos, eles sempre fizeram um esforço para serem acomodados. Estará de volta.


Restaurante Bocuse homenageia Chef, inaugurado no Hyde Park, Nova York - Receitas

Patrocinando Bocuse, você não só vai desfrutar de uma comida maravilhosa, mas também fazer parte de uma experiência educacional. Se você precisa de comida perfeita, vá para outro lugar, mas se quiser comida excelente a preço de banana em uma bela sala com jovens amigáveis ​​aprendendo seu ofício, este é o lugar para estar.
Nós apreciamos o jantar de 3 pratos com preço fixo de $ 45. Aperitivos foram lindamente apresentados e foram de fato excelentes. Alimentação igual e sobremesas também. Houve uma preparação do lado da mesa de um sorbet ou sorvete sazonal usando nitrogênio líquido sendo feito várias vezes durante a noite para outras mesas enquanto jantávamos, o que foi divertido de assistir (aconteceu de escolher outras sobremesas).
Todos os alunos fazem rodízios de três semanas como servidores na sala de jantar durante seu programa de dois anos e na noite em que estávamos lá era apenas o segundo dia desse grupo em particular. Nossa garçonete estava muito nervosa e de fato cometeu vários erros, mas ela teve uma ótima atitude e claramente estava aprendendo que a equipe da frente da casa realmente merece o respeito da equipe da cozinha. Ao todo, uma experiência divertida que faríamos novamente.


Restaurante Bocuse homenageia Chef, inaugurado no Hyde Park, Nova York - Receitas

Fui com vários amigos e todos nós tivemos um tempo maravilhoso. Como diz a velha pergunta: & quotO que há para não gostar? & Quot Configuração elegante. Excelente serviço por parte dos alunos. E comida deliciosa. Em muitos aspectos, foi a encarnação do restaurante ideal. Além da boa comida, havia o serviço que mesmo os melhores restaurantes não podiam oferecer. Quando chegou a hora de o prato ser servido, um garçom postou-se atrás de cada um de nós e fomos apresentados com nossos pedidos individuais exatamente ao mesmo tempo. Foi realmente um jantar de fantasia, que recomendo a qualquer hora que você puder aproveitar.

9 - 13 do 391 avaliações

Como uma surpresa, meu parceiro me levou a Bocuse para o nosso aniversário. Tivemos uma refeição realmente maravilhosa, tornada ainda mais especial pelo serviço dedicado dos alunos do Instituto de Culinária. Onde mais nos foi dito sobre um erro cometido ao descrever um vinho? Em lugar nenhum.

Nossas refeições foram muito bem executadas .. incluindo uma sopa de milho fria defumada, peito de pato que estava macio e incrivelmente saboroso, e robalo que estava de dar água na boca.

Muitos dos melhores restaurantes parecem ter graduados da CIA no comando e é fácil ver o porquê quando você visita o Bocus!

Este é um restaurante francês administrado por estudantes no Culinary Institute of America. Cenário muito elegante e tínhamos uma mesa ao lado das janelas de vidro e víamos os alunos fazerem o nosso jantar. Escolhemos o peixe Turbot e o prato de frango. A refeição com prefixo de três pratos é a melhor escolha, pois permite escolher qualquer aperitivo, qualquer entrada e qualquer sobremesa. Os pratos eram um pouco complicados, mas os garçons demoraram a explicar ou a saber mais sobre os pratos. Eles eram muito bons. Escolhemos o falafal e a tábua de queijos. A tábua de queijos foi excelente, mas o falafal era tão. Optamos pelo gelado do lado da mesa e foi um verdadeiro mimo.

Vejo muitos comentários reclamando do tamanho da porção, mas estávamos bastante cheios e não podíamos comer as sobremesas. A singularidade deste restaurante é interagir com os alunos. Eles estavam muito nervosos e essa pode ser a razão de estarem todos muito sérios, mas educadamente responderam a todas as nossas perguntas. Você vê os alunos de rosto vermelho correndo atrás das portas de vidro e tudo está quieto até que alguém abra a porta de comunicação. Então você ouve todas as coisas que acontecem em segundo plano. Em suma, uma grande e diferente experiência. O campus era lindo e andamos por aí. Peguei alguns doces franceses no café da confeitaria de torta de maçã. O café ovo tem sobremesas ainda melhores, mas não tínhamos um refrigerador e não podíamos comprar nada.

Cada curso foi meticulosamente pensado, preparado e servido para o máximo aproveitamento. O serviço foi excelente, embora alguns dos funcionários / alunos parecessem nervosos, eles sempre fizeram um esforço para serem acomodados. Estará de volta.


Uma viagem culinária pela França

A culinária francesa está em constante evolução. Durante séculos, os chefs pegaram nas preparações clássicas e as desenvolveram para refletir a época em que trabalham. Quando chegou a hora do The Culinary Institute of America reimaginar seu restaurante francês, nos inspiramos no renomado chef francês Paul Bocuse. Reconhecido como o pai da cozinha francesa moderna, o Chef Bocuse é amplamente creditado por apresentar uma cozinha caracterizada por pratos mais leves e delicados que se concentram na qualidade e frescor, com maior ênfase na apresentação. Ele foi um dos primeiros a sair de trás da porta da cozinha, para trazer o rosto e a personalidade do chef para a sala de jantar para o público ver. Por causa dele, as pessoas começaram a identificar os restaurantes com as criações culinárias de chefs particulares.

Legenda da imagem (l-r): Presidente da CIA, Dr. Tim Ryan & rsquo77, Jerome Bocuse & rsquo92 e Paul Bocuse na inauguração do Restaurante Bocuse.


O restaurante Bocuse abre no Hyde Park

Fotografia cortesia do Culinary Institute of Amerca

Houve muita empolgação & mdash localmente e na comunidade gastronômica mundial & mdash quando o Restaurante Bocuse no Culinary Institute of America abriu com um jantar repleto de chefs celebridades em fevereiro. Nomeado em homenagem ao pioneiro chef francês Paul Bocuse, 87 & mdash a CIA o nomeou o & ldquochef do século & rdquo em 2011 & mdash o restaurante substituiu o entupido, mas amado Escoffier Restaurant, o restaurante principal de ensino da faculdade de culinária & rsquos por quase 40 anos.

O Bocuse representa uma nova era em restaurantes finos, já que muitos dos floreios franceses formais de ontem foram atualizados. Adoramos que seu prato principal ainda seja servido sob uma tampa com cúpula prateada, mas o novo carrinho de sobremesa e sorvete que transforma o creme doce em uma guloseima incrivelmente suave bem diante de seus olhos? Procurando na lista de vinhos através do seu próprio iPad ao lado da mesa? E sim, comida francesa fabulosa? We & rsquoll take it all, juntamente com a reserva, s & rsquoil vois pla & icirct.


Restaurante Bocuse homenageia Chef, inaugurado no Hyde Park, Nova York - Receitas

Do CIA: "Todos os restaurantes premiados no CIA em Hyde Park fazem parte da experiência educacional de nossos alunos. Cada aluno passa o tempo na frente e nos fundos da casa para aprender e dominar todo o escopo das operações do restaurante. com a orientação de nossos instrutores-chef especialistas e ma tres d h tel, os alunos executam a refeição e o serviço de acordo com os padrões exigentes estabelecidos pela CIA. "

    Restaurante American Bounty
    “A herança cultural e a riqueza da diversidade regional de alimentos das Américas são trazidas à vida pela cozinha criativa deste restaurante premiado. Com foco nas estações e produtos do Vale do Hudson, pratos regionais contemporâneos e tradicionais são trazidos para a vida no American Bounty Restaurant de uma forma honesta e saborosa. Completado com uma carta de vinhos americanos de primeira classe e serviço acolhedor e confortável, este restaurante casualmente elegante cria o cenário para uma experiência gastronômica incomparável no Vale do Hudson em Nova York. "

Café da padaria de torta de maçã (Não é necessário fazer reserva)
"Localizado logo após a entrada principal de Roth Hall, o Apple Pie Bakery Café mostra os talentos dos alunos e professores de artes de panificação e confeitaria da CIA, e oferece itens de confeitaria suntuosos e culinária de café. O menu completo está disponível para viagem ou para desfrutar em nossa área de jantar descontraída e sem reserva.O Apple Pie Bakery Caf recebeu os prêmios de Best Desserts e Best Lunch Spot no Vale do Hudson.

The Bocuse Restaurant
Experimente uma nova abordagem da culinária francesa "Elegante e surpreendentemente contemporâneo, este restaurante francês tem o nome do chef mais famoso da França, Paul Bocuse. O Restaurante Bocuse repõe a execução da culinária francesa clássica através das lentes de técnicas de cozinha ultramodernas, traz um novo estilo de casual ainda um serviço sofisticado, e oferece um design de interiores arquitetônico de tirar o fôlego. Com uma grande carta de vinhos franceses e um programa de coquetéis inovador, o restaurante Bocuse é uma experiência gastronômica única e emocionante de classe mundial. "

Post Road Brew House
"The Post Road Brew House está localizado dentro do General Foods Nutrition Center. Os visitantes podem estacionar convenientemente no deck de estacionamento de dois andares da CIA localizado em Anton Plaza, onde você também pode desfrutar de vistas deslumbrantes do cênico Rio Hudson de um 30.000 terraço de pés quadrados.

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Assista o vídeo: Hommage à Paul Bocuse, 20 janvier 2018