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O que é um grão?

O que é um grão?


A fala muito engraçada de Joe Pesci de Meu primo vinny é um resumo conciso do estado de conhecimento dos meus vizinhos nordestinos a respeito desse delicioso alimento básico do sul. As mesmas pessoas que vão esperar na fila de um restaurante chique de Nova York para serem servidas o último prato de polenta de um chef quente vão se encolher com a ideia de serem servidas grãos. Parece tão comum, grãos. Nossa família é proprietária de uma pousada em Newtown, Connecticut, e podemos vender polenta aos montes, mas não podemos dar grãos de graça. Isso nos levou a essa compreensão sobre a diferença entre polenta e grãos: cerca de US $ 7,95.

Então, Joe, o que é um grão? É milho moído seco. Às vezes, é um terreno de pedra à moda antiga. Às vezes é um terreno de máquina novo. Mas grãos de verdade são apenas milho. A farinha de milho são as partículas mais finas da moagem do núcleo do kernel. Grits são as partículas mais grossas de todo o kernel. (Polenta pode ser qualquer um se você colocar Parmigiano Reggiano nele.) Às vezes é grãos de canjica. Isso significa que os grãos de milho foram processados ​​em soda cáustica para remover o revestimento externo do grão. Em seguida, os grãos são secos e moídos. Às vezes, o milho é uma herança. Isso significa que parece meio descolado e cresce de forma ineficiente e deve ter um sabor melhor porque a integridade não foi eliminada e custa mais. Às vezes é orgânico, o que significa que foi alimentado com resíduos de animais e não com produtos químicos desagradáveis, e deve ser melhor para você e custa mais. Se o seu grão não for nenhum dos dois, acho que isso significa que foi cultivado em campos gigantes por grandes corporações usando bombas químicas que aumentam o volume do milho e matam as criaturas incômodas que o comiam. Não deve ter um sabor tão bom ou ser tão bom para você, mas custa menos.

Nem sempre amei grãos. Eu adorava minha mãe, mas ela era uma cozinheira péssima. Ela era garçonete e trabalhava muito com comida para perder tempo em casa cozinhando-a. Ela adorava grãos simples e seguia a filosofia de Edna Lewis de que é melhor deixá-los em paz. Ela iria comprá-lo na caixa de uma grande empresa, cozinhá-lo em água e adicionar sal, pimenta e margarina. Sua preparação foi um pouco espartana demais para mim. Uma noite, falei com meu pai para me deixar adicionar leite com chocolate à minha tigela de grãos. Ele concordou desde que eu comesse a tigela inteira. Se você souber alguma coisa sobre terapia de aversão, entenderá que levei muitos anos para suprimir o reflexo de vômito que me permitia comer grãos de novo.

Minha esposa favorita me obrigou a fazer isso. Nós nos casamos quando tínhamos dezoito anos. Não tínhamos muito dinheiro para gastar com coisas triviais como comida e não sabíamos muito sobre como cozinhar. Mas, aquela garota era de Nova Orleans e ela poderia cozinhar alguns feijões vermelhos e arroz e preparar alguns grãos saborosos, ela. Então, eu tinha que comê-los novamente ou morrer de fome.

Aqui estão algumas coisas que você precisa saber sobre grãos. Se você tratá-lo bem, é incrivelmente saboroso por si só. Esta manhã preparei para mim uma tigela de grits de queijo, piquei um ovo fresco de fazenda no caldo de galinha que fiz ontem à noite e fritei um pedaço de bom presunto em um pouco de manteiga com um toque de Madeira no final. Coloquei o ovo mole em um poço que fiz com os grãos e comi o presunto à parte. Foi tão bom que eu queria aplausos, mas minha esposa está em Seattle e ninguém estava lá para torcer por mim, então eu apenas aumentei o som da música de Vern Gosdin que eu estava ouvindo. Sim, ela é a mesma esposa favorita depois de tantos anos, mas pode não durar. A pessoa fofa, mas parcialmente maluca, decidiu se tornar uma vegana sem glúten. Eu disse a ela, nesta fase de nossas vidas, que preferia que ela fosse virgem do que vegana, porque eu teria pelo menos alguém com quem comer. A boa notícia sobre grãos: é um alimento vegano sem glúten perfeito.

Grits é versátil. É uma paleta de alimentos que acomodará uma ampla gama de empreendimentos culinários. Recentemente, preparei para meu recém-vegano colega de quarto um jantar de grãos com um guisado de cogumelos selvagens e, em outra noite, uma bagunça de couve com bolinhos de grãos. Marquei muitos pontos. Ontem à noite, enquanto ela estava fora, preparei para mim alguns grãos de queijo não-veganos. Eu cozinhei uma grande costeleta de porco Berkshire de uma fazenda local e fiz um pouco de molho de panela com os pingos, um pouco de manteiga e creme, cebola Vidalia em cubos, jalapeño e maçã Granny Smith e desengacei a panela com Calvados 1926 vintage. (Ei, era tudo o que eu tinha!) Coloquei a costeleta de porco artisticamente sobre os grãos e comi tudo sozinho. Eu sei disso porque os grãos e a costeleta de porco acabaram esta manhã. Assim como o resto dos Calvados e uma grande medida de Pappy Van Winkle, que costumo beber delicadamente enquanto cozinho. Acho que o jantar foi muito bom, mas de verdade; quem diabos sabe?

Experimente cozinhar você mesmo com grãos. Use-o no lugar do purê de batata no jantar ou de aveia no café da manhã. Procure boas receitas de camarão e grãos de terra baixa ou grelhados e grãos de New Orleans ou experimente grãos com o molho de tomate espetacular de Edna Lewis. O céu espera.

Eu incluí algumas de minhas receitas que são fáceis e bastante saborosas. Aqui estão algumas coisas que aprendi. Cozinhe seus grãos em caldo de galinha em vez de água. Isso adiciona uma grande medida de profundidade e complexidade, o que, na linguagem dos geeks de vinho, significa que tem um sabor melhor. Eu brinquei com alguns grãos orgânicos que comprei na Whole Foods. Como muitos itens que compro lá, custa mais, mas não era particularmente melhor. Também comprei uma caixa de canjica “Quick Grits” (não instantâneo) da Quaker. Eu preferia ligeiramente os grãos orgânicos, mas o Quaker não era ruim. No ano passado, comprei uma caixa de grãos moídos de pedra da Atkinson’s Mill, na Carolina do Norte. Eles eram absolutamente espetaculares, quase com gosto de milho fresco. Outros grãos bons estão disponíveis on-line na Anson Mills na Carolina do Sul e na Louisiana Pride Grist Mill no meu estado natal. Vários outros estão disponíveis rapidamente na Amazon.com. Correndo o risco de incorrer na ira do estabelecimento gastronômico, digo que faço meus grãos básicos de queijo com Velveeta. Na minha cidade natal, era o único produto vendido na loja de queijo local. Como o Cheez Whiz nos cheesesteaks da Filadélfia, parece certo para mim. Mas, sem dúvida, explore o seu cheesemonger interior e carregue seus grãos com Époisses ou Roquefort ou Limburger ou Robiola ou o que o seu coraçãozinho desejar. Isso faz parte da beleza dos grãos. Ele irá acomodá-lo.

(A propósito, de onde venho grits pode ser no singular ou no plural, até na mesma frase. Uso o singular aqui porque meus elegantes editores de Nova York me fizeram escolher um ou outro.)

(Ryder é um executivo editorial de longa data que come e bebe com entusiasmo. Ele é consultor de dois restaurantes em Connecticut, The Inn at Newtown e The Cookhouse em New Milford, ambos de propriedade de seu filho.)


7 maneiras saborosas de comer grãos no café da manhã, almoço e jantar

Se você só comeu grãos no café da manhã, está cometendo um erro (e se os temperou com xarope de bordo ou açúcar mascavo, bem ... você come, mas muitas pessoas acreditam que grãos doces são inferiores) .

Os grãos (feitos de milho moído e seco e semelhantes à polenta) são incrivelmente versáteis e são uma ótima base para todos os tipos de molhos, carnes, frutos do mar e ovos escalfados. Eles se adaptam perfeitamente a queijo, manteiga e ervas, se você quiser um pouco mais chique, e são ótimos com molho apimentado. Eles também são fáceis de reaquecer, experimente selá-los em uma forma de bolo pequeno com um pouco de manteiga para uma ótima pegada nas sobras.

Uma palavra de cautela: não use grãos instantâneos (muito finos e pastosos), grãos rápidos são aceitáveis ​​e ainda têm alguma textura, mas se você tiver mais tempo para mexer, grãos moídos de pedra regulares são ainda melhores.

Palmetto Farms Stone Ground Grits, US $ 10,97 na Amazon

Sim, demoram um pouco mais para cozinhar, mas a textura e o sabor valem bem a pena.

Aqui estão 7 de nossas receitas favoritas de grãos para comer durante toda a semana.

1. Grits Clássicos

Esta é a sua receita básica de grãos, com manteiga, leite, creme, água, sal e pimenta. Você pode cobri-los com quase tudo que imaginar, desde carne assada até linguiça grelhada e ovos moles, ou servi-los como acompanhamento para frango ou peixe frito. Obtenha nossa receita Classic Grits.

2. Fast Hammy Grits

Esses grãos cremosos enriquecidos com queijo são cobertos com cubos crocantes de presunto salgado, cebolinha picante e molho picante, para completar. Obtenha nossa receita Fast Hammy Grits.

3. Grãos de queijo assados

Esta caçarola de grãos que agrada às multidões ainda é cremosa, mas um pouco mais firme do que o prato normal de mingau. Eles são misturados com leite, molho picante, ovos e bastante cheddar antes de serem assados ​​por 45 minutos (o que dá tempo para terminar o resto do jantar). Eles vão com muitas coisas, de bacon crocante no brunch a costelinha em um churrasco. Obtenha nossa receita de Grits de queijo assado.

4. Suflê de Jack Cheese and Grits

Este suflê é tão fácil que você vai se chutar por não ter experimentado antes. Com queijo Jack seco ralado (substitua o cheddar, gouda ou manchego envelhecido por um sabor semelhante a nozes, se necessário) e uma tonelada de cebolinha picada, esses alimentos são fantásticos para festas, mas fáceis de preparar em qualquer noite da semana. Nós gostamos particularmente deles com um assado de panela, mas combinados com uma salada verde, eles são uma excelente refeição leve. Obtenha nossa receita de Jack Cheese and Grits Souffle.

5. Camarão e grãos com presunto Tasso

Camarão e grãos são um dos nossos pratos favoritos do sul, então prepare-se para algumas versões diferentes. Este do Maxie's Supper Club (que, revelação completa, é em Nova York), usa presunto Tasso picante, curry em pó, cominho e pimenta de Caiena, e vários outros ingredientes inesperados para uma versão original e arrepiante de grãos que você já conhece. t tentei antes. Cubra com linguiça andouille para um chute ainda mais vigoroso. Obtenha nossa receita de camarão e grãos.

Tasso Ham, $ 14,99 no D'artagnan

Experimente o sabor do presunto defumado no estilo Cajun, feito de carne de porco criada de forma humana.

6. Camarão e grãos de milho frescos

Enquanto o milho fresco ainda é doce para o verão, faça este prato delicioso que combina grãos tradicionais com grãos suculentos e camarão tenro enriquecido com cerveja. Embora a maioria dos grãos seja cremosa com bastante leite, esta receita usa o suco do milho fresco para engrossar e enriquecer a mistura. Se você deixar de fora o camarão e um pouco de presunto que está lá para um sabor extra, é realmente vegan. Obtenha nossa receita de camarão e grãos de milho frescos.

7. Camarão Picante e Grãos de Cheddar Branco

Se você está apenas procurando uma receita simples de camarão e grãos, esta é a única. O cheddar branco acentuado adiciona sabor aos grãos e os camarões nadam em um molho apimentado por cima com tomates frescos brevemente aquecidos para explosões de sabor adocicado e ácido. Ah, e bacon crocante também. Obtenha nossa receita de camarão picante e grãos de cheddar branco.

A versão original deste post foi escrita por Caitlin M. O’Shaughnessy em 2015. Ele foi atualizado por Jen Wheeler com novas imagens, links e texto.


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Os grãos (feitos de milho moído e seco e semelhantes à polenta) são incrivelmente versáteis e são uma ótima base para todos os tipos de molhos, carnes, frutos do mar e ovos escalfados. Eles se adaptam perfeitamente a queijo, manteiga e ervas, se você quiser um pouco mais elaborado, e são ótimos com molho apimentado. Eles também são fáceis de reaquecer, experimente selá-los em uma forma de bolo pequeno com um pouco de manteiga para uma ótima pegada nas sobras.

Uma palavra de cautela: não use grãos instantâneos (muito finos e pastosos), grãos rápidos são aceitáveis ​​e ainda têm alguma textura, mas se você tiver mais tempo para mexer, grãos moídos de pedra regulares são ainda melhores.

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Sim, demoram um pouco mais para cozinhar, mas a textura e o sabor valem bem a pena.

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1. Grits Clássicos

Esta é a sua receita básica de grãos, com manteiga, leite, creme, água, sal e pimenta. Você pode cobri-los com quase tudo que imaginar, desde carne assada até linguiça grelhada e ovos moles, ou servi-los como acompanhamento para frango ou peixe frito. Obtenha nossa receita Classic Grits.

2. Fast Hammy Grits

Esses grãos cremosos enriquecidos com queijo são cobertos com cubos crocantes de presunto salgado, cebolinha picante e molho picante, para garantir. Obtenha nossa receita Fast Hammy Grits.

3. Grãos de queijo assados

Esta caçarola de grãos que agrada às multidões ainda é cremosa, mas um pouco mais firme do que o prato normal de mingau. Eles são misturados com leite, molho picante, ovos e bastante cheddar antes de serem assados ​​por 45 minutos (o que dá tempo para terminar o resto do jantar). Eles vão com muitas coisas, de bacon crocante no brunch a costelinha em um churrasco. Obtenha nossa receita de Grits de queijo assado.

4. Suflê de Jack Cheese and Grits

Este suflê é tão fácil que você vai se chutar por não ter experimentado antes. Com queijo Jack seco ralado (substitua o cheddar, gouda ou manchego envelhecido por um sabor semelhante a nozes, se necessário) e uma tonelada de cebolinha picada, esses alimentos são fantásticos para festas, mas fáceis de preparar em qualquer noite da semana. Nós gostamos particularmente deles com um assado de panela, mas combinados com uma salada verde, eles são uma excelente refeição leve. Obtenha nossa receita de Jack Cheese and Grits Souffle.

5. Camarão e grãos com presunto Tasso

Camarão e grãos são um dos nossos pratos favoritos do sul, então prepare-se para algumas versões diferentes. Este do Maxie's Supper Club (que, com toda a divulgação, é em Nova York), usa presunto Tasso picante, curry em pó, cominho e pimenta de Caiena, e vários outros ingredientes inesperados para uma versão original e arrepiante de grãos que você já conhece. t tentei antes. Cubra com linguiça andouille para um chute ainda mais vigoroso. Obtenha nossa receita de camarão e grãos.

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6. Camarão e grãos de milho frescos

Enquanto o milho fresco ainda é doce para o verão, faça este prato delicioso que combina grãos tradicionais com grãos suculentos e camarão tenro enriquecido com cerveja. Embora a maioria dos grãos seja cremosa com bastante leite, esta receita usa o suco do milho fresco para engrossar e enriquecer a mistura. Se você deixar de lado o camarão e um pouco de presunto que está lá para um sabor extra, na verdade é vegano. Obtenha nossa receita de camarão e grãos de milho frescos.

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Se você está apenas procurando uma receita simples de camarão e grãos, esta é a única. O cheddar branco acentuado adiciona sabor aos grãos e os camarões nadam em um molho apimentado por cima, com tomates frescos brevemente aquecidos para explosões de sabor adocicado e ácido. Ah, e bacon crocante também. Obtenha nossa receita de camarão picante e grãos de cheddar branco.

A versão original deste post foi escrita por Caitlin M. O’Shaughnessy em 2015. Ele foi atualizado por Jen Wheeler com novas imagens, links e texto.


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Uma palavra de cautela: não use grãos instantâneos (muito finos e pastosos), grãos rápidos são aceitáveis ​​e ainda têm alguma textura, mas se você tiver mais tempo para mexer, grãos moídos de pedra regulares são ainda melhores.

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Esta é a sua receita básica de grãos, com manteiga, leite, creme, água, sal e pimenta. Você pode cobri-los com quase tudo que imaginar, desde carne assada até linguiça grelhada e ovos moles, ou servi-los como acompanhamento para frango ou peixe frito. Obtenha nossa receita Classic Grits.

2. Fast Hammy Grits

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3. Grãos de queijo assados

Esta caçarola de grãos que agrada às multidões ainda é cremosa, mas um pouco mais firme do que o prato normal de mingau. Eles são misturados com leite, molho picante, ovos e bastante cheddar antes de serem assados ​​por 45 minutos (o que dá tempo para terminar o resto do jantar). Eles vão com muitas coisas, de bacon crocante no brunch a costelinha em um churrasco. Obtenha nossa receita de Grits de queijo assado.

4. Suflê de Jack Cheese and Grits

Este suflê é tão fácil que você vai se chutar por não ter experimentado antes. Com queijo Jack seco ralado (substitua o cheddar, gouda ou manchego envelhecido por um sabor semelhante a nozes, se necessário) e uma tonelada de cebolinha picada, esses alimentos são fantásticos para festas, mas fáceis de preparar em qualquer noite da semana. Nós gostamos particularmente deles com um assado de panela, mas combinados com uma salada verde, eles são uma excelente refeição leve. Obtenha nossa receita de Jack Cheese and Grits Souffle.

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6. Camarão e grãos de milho frescos

Enquanto o milho fresco ainda é doce para o verão, faça este prato delicioso que combina grãos tradicionais com grãos suculentos e camarão tenro enriquecido com cerveja. Embora a maioria dos grãos seja cremosa com bastante leite, esta receita usa o suco do milho fresco para engrossar e enriquecer a mistura. Se você deixar de fora o camarão e um pouco de presunto que está lá para um sabor extra, é realmente vegan. Obtenha nossa receita de camarão e grãos de milho frescos.

7. Camarão Picante e Grãos de Cheddar Branco

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Os grãos (feitos de milho moído e seco e semelhantes à polenta) são incrivelmente versáteis e são uma ótima base para todos os tipos de molhos, carnes, frutos do mar e ovos escalfados. Eles se adaptam perfeitamente a queijo, manteiga e ervas, se você quiser um pouco mais elaborado, e são ótimos com molho apimentado. Eles também são fáceis de reaquecer, experimente selá-los em uma forma de bolo pequeno com um pouco de manteiga para uma ótima pegada nas sobras.

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1. Grits Clássicos

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2. Fast Hammy Grits

Esses grãos cremosos enriquecidos com queijo são cobertos com cubos crocantes de presunto salgado, cebolinha picante e molho picante, para completar. Obtenha nossa receita Fast Hammy Grits.

3. Grãos de queijo assados

Esta caçarola de grãos que agrada às multidões ainda é cremosa, mas um pouco mais firme do que o prato normal de mingau. Eles são misturados com leite, molho picante, ovos e bastante cheddar antes de serem assados ​​por 45 minutos (o que dá tempo para terminar o resto do jantar). Eles vão com muitas coisas, de bacon crocante no brunch a costelinha em um churrasco. Obtenha nossa receita de Grits de queijo assado.

4. Suflê de Jack Cheese and Grits

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5. Camarão e grãos com presunto Tasso

Camarão e grãos são um dos nossos pratos favoritos do sul, então prepare-se para algumas versões diferentes. Este do Maxie's Supper Club (que, revelação completa, é em Nova York), usa presunto Tasso picante, curry em pó, cominho e pimenta de Caiena, e vários outros ingredientes inesperados para uma versão original e arrepiante de grãos que você já conhece. t tentei antes. Cubra com linguiça andouille para um chute ainda mais vigoroso. Obtenha nossa receita de camarão e grãos.

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6. Camarão e grãos de milho frescos

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7. Camarão Picante e Grãos de Cheddar Branco

Se você está apenas procurando uma receita simples de camarão e grãos, esta é a única. O cheddar branco acentuado adiciona sabor aos grãos e os camarões nadam em um molho apimentado por cima com tomates frescos brevemente aquecidos para explosões de sabor adocicado e ácido. Ah, e bacon crocante também. Obtenha nossa receita de camarão picante e grãos de cheddar branco.

A versão original deste post foi escrita por Caitlin M. O’Shaughnessy em 2015. Ele foi atualizado por Jen Wheeler com novas imagens, links e texto.


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Os grãos (feitos de milho moído e seco e semelhantes à polenta) são incrivelmente versáteis e são uma ótima base para todos os tipos de molhos, carnes, frutos do mar e ovos escalfados. Eles se adaptam perfeitamente a queijo, manteiga e ervas, se você quiser um pouco mais chique, e são ótimos com molho apimentado. Eles também são fáceis de reaquecer, experimente selá-los em uma forma de bolo pequeno com um pouco de manteiga para uma ótima pegada nas sobras.

Uma palavra de cautela: não use grãos instantâneos (muito finos e pastosos), grãos rápidos são aceitáveis ​​e ainda têm alguma textura, mas se você tiver mais tempo para mexer, grãos moídos de pedra regulares são ainda melhores.

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Sim, demoram um pouco mais para cozinhar, mas a textura e o sabor valem bem a pena.

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1. Grits Clássicos

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2. Fast Hammy Grits

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3. Grãos de queijo assados

Esta caçarola de grãos que agrada às multidões ainda é cremosa, mas um pouco mais firme do que o prato normal de mingau. Eles são misturados com leite, molho picante, ovos e bastante cheddar antes de serem assados ​​por 45 minutos (o que dá tempo para terminar o resto do jantar). Eles vão com muitas coisas, de bacon crocante no brunch a costelinha em um churrasco. Obtenha nossa receita de Grits de queijo assado.

4. Suflê de Jack Cheese and Grits

Este suflê é tão fácil que você vai se chutar por não ter experimentado antes. Com queijo Jack seco ralado (substitua o cheddar, gouda ou manchego envelhecido por um sabor semelhante a nozes, se necessário) e uma tonelada de cebolinha picada, esses alimentos são fantásticos para festas, mas fáceis de preparar em qualquer noite da semana. Nós gostamos particularmente deles com um assado de panela, mas combinados com uma salada verde, eles são uma excelente refeição leve. Obtenha nossa receita de Jack Cheese and Grits Souffle.

5. Camarão e grãos com presunto Tasso

Camarão e grãos são um dos nossos pratos favoritos do sul, então prepare-se para algumas versões diferentes. Este do Maxie's Supper Club (que, revelação completa, é em Nova York), usa presunto Tasso picante, curry em pó, cominho e pimenta de Caiena, e vários outros ingredientes inesperados para uma versão original e arrepiante de grãos que você já conhece. t tentei antes. Cubra com linguiça andouille para um chute ainda mais vigoroso. Obtenha nossa receita de camarão e grãos.

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6. Camarão e grãos de milho frescos

Enquanto o milho fresco ainda é doce para o verão, faça este prato delicioso que combina grãos tradicionais com grãos suculentos e camarão tenro enriquecido com cerveja. Embora a maioria dos grãos seja cremosa com bastante leite, esta receita usa o suco do milho fresco para engrossar e enriquecer a mistura. Se você deixar de lado o camarão e um pouco de presunto que está lá para um sabor extra, na verdade é vegano. Obtenha nossa receita de camarão e grãos de milho frescos.

7. Camarão Picante e Grãos de Cheddar Branco

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A versão original deste post foi escrita por Caitlin M. O’Shaughnessy em 2015. Ele foi atualizado por Jen Wheeler com novas imagens, links e texto.


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Os grãos (feitos de milho moído e seco e semelhantes à polenta) são incrivelmente versáteis e são uma ótima base para todos os tipos de molhos, carnes, frutos do mar e ovos escalfados. Eles se adaptam perfeitamente a queijo, manteiga e ervas, se você quiser um pouco mais chique, e são ótimos com molho apimentado. Eles também são fáceis de reaquecer, experimente selá-los em uma forma de bolo pequeno com um pouco de manteiga para uma ótima pegada nas sobras.

Uma palavra de cautela: não use grãos instantâneos (muito finos e pastosos), grãos rápidos são aceitáveis ​​e ainda têm alguma textura, mas se você tiver mais tempo para mexer, grãos moídos de pedra regulares são ainda melhores.

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Sim, demoram um pouco mais para cozinhar, mas a textura e o sabor valem bem a pena.

Aqui estão 7 de nossas receitas favoritas de grãos para comer durante toda a semana.

1. Grits Clássicos

Esta é a sua receita básica de grãos, com manteiga, leite, creme, água, sal e pimenta. Você pode cobri-los com quase tudo que imaginar, desde carne assada até linguiça grelhada e ovos moles, ou servi-los como acompanhamento para frango ou peixe frito. Obtenha nossa receita Classic Grits.

2. Fast Hammy Grits

Esses grãos cremosos enriquecidos com queijo são cobertos com cubos crocantes de presunto salgado, cebolinha picante e molho picante, para completar. Obtenha nossa receita Fast Hammy Grits.

3. Grãos de queijo assados

Esta caçarola de grãos que agrada às multidões ainda é cremosa, mas um pouco mais firme do que o prato normal de mingau. Eles são misturados com leite, molho picante, ovos e bastante cheddar antes de serem assados ​​por 45 minutos (o que dá tempo para terminar o resto do jantar). Eles vão com muitas coisas, de bacon crocante no brunch a costelinha em um churrasco. Obtenha nossa receita de Grits de queijo assado.

4. Suflê de Jack Cheese and Grits

Este suflê é tão fácil que você vai se culpar por não ter experimentado antes. Com queijo Jack seco ralado (substitua o cheddar, gouda ou manchego envelhecido por um sabor semelhante a nozes, se necessário) e uma tonelada de cebolinha picada, esses alimentos são fantásticos para festas, mas fáceis de preparar em qualquer noite da semana. Gostamos especialmente deles com um assado de panela, mas combinados com uma salada verde, eles são uma excelente refeição leve. Obtenha nossa receita de Jack Cheese and Grits Souffle.

5. Camarão e grãos com presunto Tasso

Camarão e grãos são um dos nossos pratos favoritos do sul, então prepare-se para algumas versões diferentes. Este do Maxie's Supper Club (que, revelação completa, é em Nova York), usa presunto Tasso picante, curry em pó, cominho e pimenta de Caiena, e vários outros ingredientes inesperados para uma versão original e arrepiante de grãos que você já conhece. t tentei antes. Cubra com linguiça andouille para um chute ainda mais vigoroso. Obtenha nossa receita de camarão e grãos.

Tasso Ham, $ 14,99 no D'artagnan

Experimente o sabor picante do presunto defumado ao estilo Cajun, feito com carne de porco criada de forma humana.

6. Camarão e grãos de milho frescos

Enquanto o milho fresco ainda é doce para o verão, faça este prato delicioso que combina grãos tradicionais com grãos suculentos e camarão macio com tempero de cerveja. Embora a maioria dos grãos seja cremosa com bastante leite, esta receita usa o suco do milho fresco para engrossar e enriquecer a mistura. Se você deixar de fora o camarão e um pouco de presunto que está lá para um sabor extra, na verdade é vegan. Obtenha nossa receita de camarão e grãos de milho frescos.

7. Camarão Picante e Grãos de Cheddar Branco

Se você está apenas procurando uma receita simples de camarão e grãos, esta é a única. O cheddar branco acentuado adiciona sabor aos grãos e os camarões nadam em um molho apimentado por cima com tomates frescos brevemente aquecidos para explosões de sabor adocicado e ácido. Ah, e bacon crocante também. Obtenha nossa receita de camarão picante e grãos de cheddar branco.

The original version of this post was written by Caitlin M. O’Shaughnessy in 2015. It has been updated by Jen Wheeler with new images, links, and text.


7 Savory Ways to Eat Grits for Breakfast, Lunch, and Dinner

If you’ve only been eating grits for breakfast, you’ve been making a mistake (and if you’ve been flavoring them with maple syrup or brown sugar, well…you do you, but plenty of people believe sweet grits are inferior).

Grits (which are made from ground, dried corn and similar to polenta) are incredibly versatile and make a great base for all sorts of sauces, meats, seafood, and poached eggs. They take beautifully to cheese, butter, and herbs if you want to get a little fancy, and are great with hot sauce. They’re also easy to reheat try searing them in small cake form in a bit of butter for a great take on leftovers.

One word of caution: Don’t use instant grits (too fine and mushy) quick grits are acceptable and still have some texture, but if you have more time to stir, regular stone-ground grits are even better.

Palmetto Farms Stone Ground Grits, $10.97 on Amazon

Yes, they take a little longer to cook, but the texture and taste are well worth it.

Here are 7 of our favorite grits recipes to eat all week.

1. Classic Grits

This is your basic grits recipe, with butter, milk, cream, water, salt, and pepper. You can top them with almost anything you can think of, from braised beef to griddled sausage and runny eggs, or serve them as a side for fried chicken or fish. Get our Classic Grits recipe.

2. Fast Hammy Grits

These creamy cheese-enriched grits are topped with crisped cubes of salty ham, sharp scallions, and hot sauce for good measure. Get our Fast Hammy Grits recipe.

3. Baked Cheese Grits

This crowd-pleasing grits casserole is still creamy, but a bit firmer than the usual porridge-style dish. They’re mixed with milk, hot sauce, eggs, and plenty of sharp cheddar before being baked for 45 minutes (which gives you time to get the rest of dinner finished). They go with lots of things, from crisp bacon at brunch to baby back ribs at a BBQ. Get our Baked Cheese Grits recipe.

4. Jack Cheese and Grits Souffle

This soufflé is so easy you’ll be kicking yourself for not trying it sooner. With shredded dry Jack cheese (substitute aged cheddar, gouda, or manchego for a similar sharp, nutty flavor if need be), and a ton of chopped scallions, these are fantastic party food, but easy enough to whip up on any weeknight. We particularly like them with a pot roast, but paired with a green salad they’re a great light meal. Get our Jack Cheese and Grits Souffle recipe.

5. Shrimp and Grits with Tasso Ham

Shrimp and grits are one of our favorite southern dishes, so get ready for a few different versions. This one from Maxie’s Supper Club (which, full disclosure, is in New York), uses spicy Tasso ham, curry powder, cumin, and cayenne, and several other unexpected ingredients for an original and tongue-tingling take on grits that you haven’t tried before. Top it off with andouille sausage for even more meaty kick. Get our Shrimp and Grits recipe.

Tasso Ham, $14.99 at D'artagnan

Get a taste of zesty Cajun-style smoked ham made from humanely raised pork.

6. Shrimp and Fresh Corn Grits

While fresh corn is still summer-sweet, make this delicious dish that combines traditional grits with juicy kernels and tender ale-spiked shrimp. While most grits are made creamy with plenty of dairy, this recipe uses the juice from the fresh corn to thicken and enrich the mixture. If you leave out the shrimp and the little bit of prosciutto that’s there for extra flavor, it’s actually vegan. Get our Shrimp and Fresh Corn Grits recipe.

7. Spicy Shrimp and White Cheddar Grits

If you’re just looking for a simple shrimp and grits recipe, this is the one. Sharp white cheddar adds savor to the grits and the shrimp swim in a spicy sauce on top with briefly warmed fresh tomatoes for sweetly acidic bursts of flavor. Oh, and crisp bacon too. Get our Spicy Shrimp and White Cheddar Grits recipe.

The original version of this post was written by Caitlin M. O’Shaughnessy in 2015. It has been updated by Jen Wheeler with new images, links, and text.


7 Savory Ways to Eat Grits for Breakfast, Lunch, and Dinner

If you’ve only been eating grits for breakfast, you’ve been making a mistake (and if you’ve been flavoring them with maple syrup or brown sugar, well…you do you, but plenty of people believe sweet grits are inferior).

Grits (which are made from ground, dried corn and similar to polenta) are incredibly versatile and make a great base for all sorts of sauces, meats, seafood, and poached eggs. They take beautifully to cheese, butter, and herbs if you want to get a little fancy, and are great with hot sauce. They’re also easy to reheat try searing them in small cake form in a bit of butter for a great take on leftovers.

One word of caution: Don’t use instant grits (too fine and mushy) quick grits are acceptable and still have some texture, but if you have more time to stir, regular stone-ground grits are even better.

Palmetto Farms Stone Ground Grits, $10.97 on Amazon

Yes, they take a little longer to cook, but the texture and taste are well worth it.

Here are 7 of our favorite grits recipes to eat all week.

1. Classic Grits

This is your basic grits recipe, with butter, milk, cream, water, salt, and pepper. You can top them with almost anything you can think of, from braised beef to griddled sausage and runny eggs, or serve them as a side for fried chicken or fish. Get our Classic Grits recipe.

2. Fast Hammy Grits

These creamy cheese-enriched grits are topped with crisped cubes of salty ham, sharp scallions, and hot sauce for good measure. Get our Fast Hammy Grits recipe.

3. Baked Cheese Grits

This crowd-pleasing grits casserole is still creamy, but a bit firmer than the usual porridge-style dish. They’re mixed with milk, hot sauce, eggs, and plenty of sharp cheddar before being baked for 45 minutes (which gives you time to get the rest of dinner finished). They go with lots of things, from crisp bacon at brunch to baby back ribs at a BBQ. Get our Baked Cheese Grits recipe.

4. Jack Cheese and Grits Souffle

This soufflé is so easy you’ll be kicking yourself for not trying it sooner. With shredded dry Jack cheese (substitute aged cheddar, gouda, or manchego for a similar sharp, nutty flavor if need be), and a ton of chopped scallions, these are fantastic party food, but easy enough to whip up on any weeknight. We particularly like them with a pot roast, but paired with a green salad they’re a great light meal. Get our Jack Cheese and Grits Souffle recipe.

5. Shrimp and Grits with Tasso Ham

Shrimp and grits are one of our favorite southern dishes, so get ready for a few different versions. This one from Maxie’s Supper Club (which, full disclosure, is in New York), uses spicy Tasso ham, curry powder, cumin, and cayenne, and several other unexpected ingredients for an original and tongue-tingling take on grits that you haven’t tried before. Top it off with andouille sausage for even more meaty kick. Get our Shrimp and Grits recipe.

Tasso Ham, $14.99 at D'artagnan

Get a taste of zesty Cajun-style smoked ham made from humanely raised pork.

6. Shrimp and Fresh Corn Grits

While fresh corn is still summer-sweet, make this delicious dish that combines traditional grits with juicy kernels and tender ale-spiked shrimp. While most grits are made creamy with plenty of dairy, this recipe uses the juice from the fresh corn to thicken and enrich the mixture. If you leave out the shrimp and the little bit of prosciutto that’s there for extra flavor, it’s actually vegan. Get our Shrimp and Fresh Corn Grits recipe.

7. Spicy Shrimp and White Cheddar Grits

If you’re just looking for a simple shrimp and grits recipe, this is the one. Sharp white cheddar adds savor to the grits and the shrimp swim in a spicy sauce on top with briefly warmed fresh tomatoes for sweetly acidic bursts of flavor. Oh, and crisp bacon too. Get our Spicy Shrimp and White Cheddar Grits recipe.

The original version of this post was written by Caitlin M. O’Shaughnessy in 2015. It has been updated by Jen Wheeler with new images, links, and text.


7 Savory Ways to Eat Grits for Breakfast, Lunch, and Dinner

If you’ve only been eating grits for breakfast, you’ve been making a mistake (and if you’ve been flavoring them with maple syrup or brown sugar, well…you do you, but plenty of people believe sweet grits are inferior).

Grits (which are made from ground, dried corn and similar to polenta) are incredibly versatile and make a great base for all sorts of sauces, meats, seafood, and poached eggs. They take beautifully to cheese, butter, and herbs if you want to get a little fancy, and are great with hot sauce. They’re also easy to reheat try searing them in small cake form in a bit of butter for a great take on leftovers.

One word of caution: Don’t use instant grits (too fine and mushy) quick grits are acceptable and still have some texture, but if you have more time to stir, regular stone-ground grits are even better.

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Yes, they take a little longer to cook, but the texture and taste are well worth it.

Here are 7 of our favorite grits recipes to eat all week.

1. Classic Grits

This is your basic grits recipe, with butter, milk, cream, water, salt, and pepper. You can top them with almost anything you can think of, from braised beef to griddled sausage and runny eggs, or serve them as a side for fried chicken or fish. Get our Classic Grits recipe.

2. Fast Hammy Grits

These creamy cheese-enriched grits are topped with crisped cubes of salty ham, sharp scallions, and hot sauce for good measure. Get our Fast Hammy Grits recipe.

3. Baked Cheese Grits

This crowd-pleasing grits casserole is still creamy, but a bit firmer than the usual porridge-style dish. They’re mixed with milk, hot sauce, eggs, and plenty of sharp cheddar before being baked for 45 minutes (which gives you time to get the rest of dinner finished). They go with lots of things, from crisp bacon at brunch to baby back ribs at a BBQ. Get our Baked Cheese Grits recipe.

4. Jack Cheese and Grits Souffle

This soufflé is so easy you’ll be kicking yourself for not trying it sooner. With shredded dry Jack cheese (substitute aged cheddar, gouda, or manchego for a similar sharp, nutty flavor if need be), and a ton of chopped scallions, these are fantastic party food, but easy enough to whip up on any weeknight. We particularly like them with a pot roast, but paired with a green salad they’re a great light meal. Get our Jack Cheese and Grits Souffle recipe.

5. Shrimp and Grits with Tasso Ham

Shrimp and grits are one of our favorite southern dishes, so get ready for a few different versions. This one from Maxie’s Supper Club (which, full disclosure, is in New York), uses spicy Tasso ham, curry powder, cumin, and cayenne, and several other unexpected ingredients for an original and tongue-tingling take on grits that you haven’t tried before. Top it off with andouille sausage for even more meaty kick. Get our Shrimp and Grits recipe.

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6. Shrimp and Fresh Corn Grits

While fresh corn is still summer-sweet, make this delicious dish that combines traditional grits with juicy kernels and tender ale-spiked shrimp. While most grits are made creamy with plenty of dairy, this recipe uses the juice from the fresh corn to thicken and enrich the mixture. If you leave out the shrimp and the little bit of prosciutto that’s there for extra flavor, it’s actually vegan. Get our Shrimp and Fresh Corn Grits recipe.

7. Spicy Shrimp and White Cheddar Grits

If you’re just looking for a simple shrimp and grits recipe, this is the one. Sharp white cheddar adds savor to the grits and the shrimp swim in a spicy sauce on top with briefly warmed fresh tomatoes for sweetly acidic bursts of flavor. Oh, and crisp bacon too. Get our Spicy Shrimp and White Cheddar Grits recipe.

The original version of this post was written by Caitlin M. O’Shaughnessy in 2015. It has been updated by Jen Wheeler with new images, links, and text.


7 Savory Ways to Eat Grits for Breakfast, Lunch, and Dinner

If you’ve only been eating grits for breakfast, you’ve been making a mistake (and if you’ve been flavoring them with maple syrup or brown sugar, well…you do you, but plenty of people believe sweet grits are inferior).

Grits (which are made from ground, dried corn and similar to polenta) are incredibly versatile and make a great base for all sorts of sauces, meats, seafood, and poached eggs. They take beautifully to cheese, butter, and herbs if you want to get a little fancy, and are great with hot sauce. They’re also easy to reheat try searing them in small cake form in a bit of butter for a great take on leftovers.

One word of caution: Don’t use instant grits (too fine and mushy) quick grits are acceptable and still have some texture, but if you have more time to stir, regular stone-ground grits are even better.

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Yes, they take a little longer to cook, but the texture and taste are well worth it.

Here are 7 of our favorite grits recipes to eat all week.

1. Classic Grits

This is your basic grits recipe, with butter, milk, cream, water, salt, and pepper. You can top them with almost anything you can think of, from braised beef to griddled sausage and runny eggs, or serve them as a side for fried chicken or fish. Get our Classic Grits recipe.

2. Fast Hammy Grits

These creamy cheese-enriched grits are topped with crisped cubes of salty ham, sharp scallions, and hot sauce for good measure. Get our Fast Hammy Grits recipe.

3. Baked Cheese Grits

This crowd-pleasing grits casserole is still creamy, but a bit firmer than the usual porridge-style dish. They’re mixed with milk, hot sauce, eggs, and plenty of sharp cheddar before being baked for 45 minutes (which gives you time to get the rest of dinner finished). They go with lots of things, from crisp bacon at brunch to baby back ribs at a BBQ. Get our Baked Cheese Grits recipe.

4. Jack Cheese and Grits Souffle

This soufflé is so easy you’ll be kicking yourself for not trying it sooner. With shredded dry Jack cheese (substitute aged cheddar, gouda, or manchego for a similar sharp, nutty flavor if need be), and a ton of chopped scallions, these are fantastic party food, but easy enough to whip up on any weeknight. We particularly like them with a pot roast, but paired with a green salad they’re a great light meal. Get our Jack Cheese and Grits Souffle recipe.

5. Shrimp and Grits with Tasso Ham

Shrimp and grits are one of our favorite southern dishes, so get ready for a few different versions. This one from Maxie’s Supper Club (which, full disclosure, is in New York), uses spicy Tasso ham, curry powder, cumin, and cayenne, and several other unexpected ingredients for an original and tongue-tingling take on grits that you haven’t tried before. Top it off with andouille sausage for even more meaty kick. Get our Shrimp and Grits recipe.

Tasso Ham, $14.99 at D'artagnan

Get a taste of zesty Cajun-style smoked ham made from humanely raised pork.

6. Shrimp and Fresh Corn Grits

While fresh corn is still summer-sweet, make this delicious dish that combines traditional grits with juicy kernels and tender ale-spiked shrimp. While most grits are made creamy with plenty of dairy, this recipe uses the juice from the fresh corn to thicken and enrich the mixture. If you leave out the shrimp and the little bit of prosciutto that’s there for extra flavor, it’s actually vegan. Get our Shrimp and Fresh Corn Grits recipe.

7. Spicy Shrimp and White Cheddar Grits

If you’re just looking for a simple shrimp and grits recipe, this is the one. Sharp white cheddar adds savor to the grits and the shrimp swim in a spicy sauce on top with briefly warmed fresh tomatoes for sweetly acidic bursts of flavor. Oh, and crisp bacon too. Get our Spicy Shrimp and White Cheddar Grits recipe.

The original version of this post was written by Caitlin M. O’Shaughnessy in 2015. It has been updated by Jen Wheeler with new images, links, and text.