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Obtenha ótimas marcas de grelha com estas 5 dicas de estilização de alimentos

Obtenha ótimas marcas de grelha com estas 5 dicas de estilização de alimentos


A temporada de grelhados está chegando! O verão basicamente exige cozinhar ao ar livre, mas às vezes o palito de uma churrasqueira ruim pode arruinar um bom churrasco. Conseguir grandes marcas de grelha na comida é o sinal de um grelhador, mas às vezes pode ser difícil de conseguir, mesmo como o grelhador mais experiente. Entre, a magia de um Food Stylist: treinado para deixar a comida bonita e refletir a receita com mais precisão para os leitores. Fazer marcas de selagem e grelhar comida para sessões de fotos é na verdade um pouco mais complicado do que você imagina, mas com essas dicas de estilo, você pode enganar a todos fazendo-os acreditar no seu status de mestre!

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Lembro-me de uma sessão específica em que estávamos trabalhando - quiabo grelhado no espeto - e, como os quiabo eram cortados em tamanhos diferentes, fazia mais sentido grelhá-los individualmente em vez de realmente no espeto para obter ótimas marcas. Depois de grelhados, foram enfiados em espetos para a foto. Fazia mais sentido ter marcas consistentes do que permanecer fiel ao procedimento. Eu desenvolvi essas próximas dicas a partir dessa experiência em grelhar quiabo e as testei contra muitos tipos de vegetais e proteínas, até mesmo frutas cítricas! É tudo uma questão de alta temperatura, lubrificação adequada e, às vezes, basta um pouco estilo.

Alcance altas temperaturasSeja em uma assadeira no fogão ou em uma grelha externa, é importante manter as grelhas superaquecidas, mas não a ponto de queimarem. Você quer ter certeza de atingir o equilíbrio entre cozinhar sua comida enquanto ela deixa marcas, o que pode ser uma tarefa assustadora. Isso é especialmente verdadeiro quando um grelhador pode atingir temperaturas mais altas, mesmo se o fogão estiver travado em um nível específico. O fogo sob a churrasqueira também pode flutuar, por isso é importante ouvir a maneira como a churrasqueira está funcionando. Se encontrar marcas antes de a comida estar completamente cozida, desligue o fogão com cuidado ou afaste a comida da fonte direta de calor. Mudanças graduais no calor são mais confiáveis ​​do que cortar o calor por completo. Grelhar requer tempo e paciência, mestre!

Óleo EssencialDescobri que a melhor maneira de lubrificar as grelhas é primeiro certificar-se de que estão limpas. Antes de ligar o grelhador, certifique-se de que limpou o máximo possível os restos da sua última sessão de grelhados. Não se estresse - muitas vezes, quando você esquenta a grelha, é mais fácil raspar a sujeira. Eu usei sal kosher em minha assadeira de ferro fundido antes, aqueci por cerca de 20 minutos e, em seguida, usei uma escova de cerdas grossas para me livrar de qualquer acúmulo.

Depois de limpar a grelha (o máximo que puder), unte as grelhas com uma escova ou uma simples toalha de papel. Mergulhe toalhas de papel limpas no óleo de canola e limpe a grelha até revestir uniformemente. Se a sua grelha estiver muito quente neste ponto, pegue a toalha com um par de pinças longas e aplique. Prefiro usar óleo de canola em vez de azeite ou óleo de coco simplesmente por causa do custo. Quando você grelha os alimentos, eles não absorvem muita gordura do óleo. É simplesmente para evitar que a comida grude. Grelhar é perfeitamente adequado para o óleo de canola humilde, então não tenha medo!

Pressione para o sucessoGrelhar proteínas como carne ou frango pode ser um desafio devido às suas superfícies irregulares. Escolhi um bife de flanco para demonstrar - se dá para perceber na foto abaixo, as marcações são mais pronunciadas perto do lado direito onde a carne é mais grossa. Para evitar que o resto do flanco cozinhe, coloquei uma assadeira média diretamente em cima da carne e alguns objetos pesados ​​em cima para pesar. Isso permitia que a superfície dourasse enquanto a carne era cozida, evitando a superfície marrom mais clara e chata que você poderia obter com uma simples selagem. Às vezes, os vegetais também precisam de um pouco de ajuda, mesmo que a superfície seja bastante plana. Pressionar os alimentos na grelha ajudará a criar marcas, apenas certifique-se de lubrificar as grelhas corretamente.

GrelhadosTrabalhando em um apartamento, sou obrigado a usar a frigideira supremamente subestimada. Felizmente, tenho a mesma panela que usamos no estúdio - a deliciosa Lodge Pro Reversible Grill / Griddle. As grelhas têm altura suficiente para criar marcações excelentes e o ferro fundido pode ficar superaquecido para cozinhar alimentos de maneira rápida e uniforme. O detector de fumaça do meu apartamento não agrada muito meus churrascos internos, então se eu fosse para grelhar ao ar livre, eu escolheria um grelhador a carvão em vez de gás. Você pode acender sua fogueira dessa forma, criando zonas de calor para controlar melhor a maneira como sua comida cozinha.

Você tem alguma dica que eu possa ter esquecido? Comente abaixo com suas ideias. Adoraríamos compartilhá-los. Avante e para cima para um ótimo churrasco!

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Como fazer hambúrgueres de salmão perfeitos, além de 5 maneiras saborosas de superá-los

Hambúrgueres podem ser a comida mais refinada do cânone americano, mas vamos enfrentá-lo, o hambúrguer de carne tem limitações. Bacon, molho de churrasco e queijo azul são os melhores botões de um hambúrguer de carne, assertivos o suficiente para resistir ao gosto de carne mal passada, mas trocar a proteína central de um hambúrguer para algo mais refinado - salmão, digamos - e um monte de slathering possibilidades se apresentam. Hambúrgueres de salmão mais leves, saudáveis ​​e delicados não são violetas encolhendo, mas eles está especialmente perfeito para a primavera e o verão. O salmão também é um dos melhores peixes para grelhar.

Aqui, então, está uma receita básica para hambúrgueres de salmão fantásticos - saborosos, suculentos e substanciais - seguidos por cinco opções saborosas para temperá-los: molho de manga, tomate e cebola rémoulade de soja alho assado aioli jalapeño tártaro e tzatziki. Vá em frente e leve seu prato para fora. Comer ao ar livre torna o sabor ainda melhor. Uma taça de vinho também não faz mal.


11 maneiras como os anunciantes fazem a comida parecer deliciosa

Os alimentos anunciados raramente se parecem exatamente com os alimentos reais que estão vendendo. Na verdade, vários sites na web apontaram o quão falsa a publicidade de alimentos pode ser. A verdade é que as misturas culinárias de aparência deliciosa que vemos em anúncios impressos e comerciais de televisão seriam tudo menos apetitosas se estivessem no seu prato. Muitas vezes nem seria justo identificá-los como comida. Eles são mais como um tipo de quase sustento semelhante ao de Frankenstein aterrorizante, comumente feito de um alimento parcialmente cozido e uma combinação cuidadosamente criada de aditivos interessantes. Por exemplo.

1. cola

Leite de verdade tende a deixar o cereal empapado e pouco apetitoso em pouco tempo. Você sabe o que não faz isso? Cola branca. Iogurte ou shampoo também são conhecidos por fazerem o truque.

2. Esponjas, bolas de algodão e tampões de amp

É importante que os alimentos quentes pareçam quentes. A maneira de fazer isso é mostrar o vapor subindo. Em vez de parar a cada poucas fotos para detonar a comida preparada, os fotógrafos muitas vezes mergulham um desses itens em água, colocam no microondas e o escondem com habilidade na foto.

3. Uma tocha de sopro, um ferro de marcar e polimento para sapatos

Na maioria das vezes, os produtos de carne não são realmente cozidos porque o cozimento pode fazer com que encolham e sequem. Portanto, itens como bife e hambúrgueres são cuidadosamente selados com um maçarico. Em seguida, as marcas de grelha são adicionadas com ferro de marcar e, como toque final, pode-se aplicar graxa ou verniz para dar uma cor bonita e suculenta.

4. Papelão e palitos de dente

Mesmo se você pudesse superar o gosto da graxa de couro para sapatos descrita acima, um hambúrguer pronto para fotografia seria desagradável de lidar, pois eles são normalmente carregados com folhas de papelão para suporte e palitos de dente ou alfinetes que foram estrategicamente colocados para guardar alface, cebola e o resto do pacote em seus locais especificamente preparados.

5. Óleo do motor e algum protetor de tecido

Uma boa pilha de panquecas pode ser uma coisa linda. O único problema é que os alimentos básicos para o café da manhã são bastante porosos - então o xarope penetra na hora. Os fotógrafos resolvem esse problema cobrindo-os com uma camada saudável de protetor de tecido em aerossol. E, como o xarope de bordo nem sempre fica bem na câmera, eles podem usar óleo de motor como substituto.

6. Spray para cabelo e desodorizante em spray

Aquele cacho de uvas maduras e deliciosas que você vê naquele anúncio tem aquele aspecto fosco porque estão revestidas com uma quantidade saudável de um desses grampos de latas de spray de supermercado.

7. Glicerina

Se um produto estiver frio ou com gelo, pode apostar que a versão do comercial de TV é coberta com glicerina. A substância é usada como uma espécie de pega-pega em brotos de alimentos para dar brilho e brilho, ou dar a aparência de umidade em tudo, desde uma garrafa de cerveja até as folhas de uma salada.

8. Toalhas de papel

Se você já regou uma tigela de sorvete com calda de chocolate, apenas para ver toda a deliciosa cobertura escorregar e cair do sorvete, você entenderá este truque. Os fotógrafos cortam pequenos pedaços amorfos de toalha de papel, colocam-nos sobre o sorvete e cobrem a toalha de papel com a calda. Aparentemente, ele faz um ótimo trabalho segurando a calda no lugar.

9. A comida que faz com que outros alimentos tenham uma boa aparência

O MVP do mundo da preparação de alimentos é o purê de batata. Batatas chicoteadas são usadas para todos os tipos de fins estéticos. Eles são carregados em seringas e, em seguida, injetados diretamente na carne para engordar partes específicas de um peru ou assado. Eles são tingidos de cores diferentes e costumam desempenhar o papel de sorvete. E eles são assados ​​em tortas para fornecer um interior robusto que não se despedaçará quando uma fatia for retirada.

10. Antiácido e bolhas de sabão

O refrigerante não parece tão crocante e refrescante sem uma abundância de bolhas. Um pequeno comprimido antiácido normalmente faz com que a substância borbulhe. O sabonete líquido pode ser usado para criar bolhas superficiais maiores.

11. Pinças

Quão específicos são os detalhes da fotografia de alimentos? Não é incomum que um pão de hambúrguer seja metodicamente coberto com sementes de gergelim por uma pessoa com uma pinça, cola e uma quantidade incrível de paciência. As pinças também são úteis na montagem de pratos à base de macarrão asiático e italiano - com a colocação, o formato e a curvatura de cada macarrão sendo dissecados, avaliados e colocados cuidadosamente no lugar. Assim como você faz em casa, certo?


9. Crie bebidas falsas para manter o orçamento baixo

As chances são altas de que quando você vê uma taça de vinho branco ou tinto em um editorial de comida, não é um vinho de verdade ali.

A compra de vinho de verdade adiciona despesas desnecessárias a um orçamento de estilo alimentar. E há uma maneira fácil e barata de fingir.

Também há problemas em filmar a coisa real. Por exemplo, o vinho tinto geralmente fica escuro demais. Assim, os estilistas de alimentos costumam misturar algumas gotas de corante alimentar vermelho na água como um substituto.

Quanto ao vinho branco, algumas gotas de Kitchen Bouquet podem fazer um chardonnay convincente.

O buquê de cozinha é usado para dourar e temperar a carne. É um produto líquido composto de cor caramelo e temperos. É um produto americano, mas a maioria dos países possui um equivalente. Se você não conseguir encontrar esse produto, o molho de soja também funciona muito bem.

Adicione-o à água gota a gota até obter um tom realista. Um pouco vai longe.

Ao modelar o café ou o chá, você pode querer mostrar o vapor saindo do topo da bebida. Você pode fazer isso no Photoshop. Mas é mais fácil criar a aparência de vapor na câmera.

O importante é saber que você só pode criar esse efeito ao usar fundos que estão no lado mais escuro. Caso contrário, o vapor não aparecerá.

Coloque uma xícara ou prato menor atrás do objeto. Você terá que posicionar sua câmera de forma que ela não apareça. Isso significa que você deve filmar sua cena diretamente.

Ferva um pouco de água em uma chaleira e quando sua câmera estiver configurada e pronta para funcionar, despeje a água fervente na xícara atrás do seu café ou chá e tire a foto.


Minha configuração

A resposta, como qualquer coisa fotográfica, começa com a luz. Lembre-se da palavra fotografia vem de palavras gregas que significam luz (foto) e desenhando (gráfico). Abaixo está uma descrição da minha configuração e equipamento.

Infelizmente, eles nunca me ensinaram iluminação de estúdio quando eu estava recebendo meu diploma de Mestre em Artes, então eu tive que aprender sozinho. Os livros são úteis, e alguns dos meus favoritos estão nesta página abaixo. Eu prontamente descobri que qualquer luz do flash embutido é simplesmente horrível. Horrível. O pior.

Os maiores problemas são o posicionamento da luz e o equilíbrio das cores. Luzes estroboscópicas são o padrão da indústria porque emitem muita luz perfeitamente equilibrada e não derretem chocolate e sorvete. O problema com os estômagos é que é muito difícil visualizar como será a luz. Poof e a luz se foi. Lâmpadas contínuas são muito mais fáceis de trabalhar, mas as incandescentes ficam muito quentes e ficam muito amarelas.

No início, optei por não investir em grandes luzes estroboscópicas de estúdio e usei pequenas luzes estroboscópicas portáteis que também poderia usar em campo. Como eu usei câmeras SLR (single lens reflex) da Nikon por 30 anos, quando a Nikon lançou seus flashes SB-800, comprei três imediatamente. Esses são dispositivos incríveis que podem ser acionados sem fio de suas câmeras digitais de ponta. Mas eles ainda eram difíceis de usar no estúdio para obter exatamente a luz certa (eu rindo, chamo meu estúdio de meu porão). Desde então, adicionei um dos modelos mais novos, um SB-900.

Em 2008, Scott Kelby convidou seus leitores para o Westcott Spiderlite 5. Ele mudou minha vida. O motivo: ela usa lâmpadas fluorescentes compactas (CFL) especiais que são lindamente balanceadas a 5500 kelvin (essa é a cor da luz) e exalam uma luz suave e elegante que envolve a comida e a acaricia com amor. Chega de adivinhar como será a aparência da luz. It & # 8217s WYSIWYG.

Hoje em dia minha câmera principal é uma Nikon digital single lens reflex (SLR). Costumo conectar a câmera a um computador com um cabo USB e fazer o download imediatamente para ver a imagem em um monitor real. Isso é muito melhor do que visualizar a imagem na parte de trás da câmera. Quando eu consigo o que quero, como o modelo.

Para fotografar na minha cozinha ou sala de jantar, na minha churrasqueira, no local ou em viagens, eu normalmente uso minha câmera com um flash Nikon equipado com uma softbox de bolso. Posso segurar o flash com a mão esquerda e fotografar com a direita. Ou posso colocá-lo em uma mesa e ir embora. Ele fala com a câmera sem fios. Ótima luz, rápido e fácil.


Fazer aperitivos de legumes à frente d & # 8217oeuvres

No Whole Foods, eles têm um bufê de saladas com um prato vegetariano grelhado que sempre me chama a atenção.

Minha boca enche de água enquanto eu caminho. Embora fosse bonito e muito apetitoso, não seria difícil de fazer. Eu experimentei isso para o jantar de aniversário do meu cara & # 8217s (em março) e foi um sucesso (da minha perspectiva como cozinheiro e para nossos convidados)!

A mistura de temperos é fácil e deliciosa. Você pode usar absolutamente seu próprio sal ou apenas sal e pimenta (embora eu encoraje a adição de tomilho seco)!

A melhor parte é que você pode usar os vegetais que quiser ou tiver à mão. Fazer hors d & # 8217oeuvres vegetais à frente é muito adaptável!


Damascos grelhados e amoras com biscoitos de gengibre e creme

Damascos grelhados de Yotam Ottolenghi e amoras com biscoitos de gengibre e creme: jogue outra baga na barbie. Fotografia: Louise Hagger para o Guardian

Adoro assar frutas na churrasqueira, mas nem sempre é prático, principalmente quando a fruta está suculenta e você não quer perder esse suco para as brasas. Minha solução é cozinhar frutas em uma pequena bandeja de forno em cima da grelha. (Claro, se você estiver usando uma frigideira no fogão, você pode apenas grelhar as frutas diretamente sobre ela.) Eu gosto de servir em copos individuais de sobremesa, mas qualquer tigela ou copo serve. Você provavelmente não vai gastar todo o açúcar de louro: mantenha as sobras em uma jarra para polvilhar em saladas de frutas ou iogurte. Serve seis porções.

1 ½ colher de sopa de azeite suave
1 limão, raspe a casca em 5 tiras longas e depois o suco para obter 1 colher de sopa
70g de açúcar refinado
3 damascos, sem caroço e esquartejados
8 folhas de louro frescas, 4 inteiras, o resto finamente cortado ou picado muito finamente
300ml de creme duplo
Sementes raspadas de ½ vagem de baunilha
180g de iogurte grego
150g de amoras
4 biscoitos de gengibre e nozes, picados grosseiramente

Em uma tigela grande, misture o óleo, o suco de limão e duas colheres de sopa de açúcar. Adicione os damascos, a casca de limão e as folhas de louro inteiras e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos.

Coloque o creme de leite, as sementes de baunilha e duas colheres de açúcar na tigela grande da batedeira com o batedor (ou tigela grande, se estiver usando um batedor manual). Bata em alta velocidade por um a dois minutos até ficar firme. Retire a tigela da máquina e dobre suavemente no iogurte, mantendo o máximo de ar possível na mistura, e depois leve à geladeira.

Em uma tigela pequena, misture as folhas de louro queimadas com duas colheres de chá de açúcar e reserve.

Coloque uma pequena bandeja refratária em uma churrasqueira quente para aquecer. Quando estiver bem quente, despeje o conteúdo da tigela de damasco na bandeja e asse por cerca de seis minutos, virando as frutas uma vez. Coloque as amoras na bandeja, misturando-as com os damascos, e cozinhe por mais quatro minutos, até que as amoras comecem a amolecer e ficarem xaroposas e os damascos ficarem completamente macios. Deixe esfriar.

Despeje o creme de iogurte em seis copos de sobremesa e polvilhe com metade das nozes de gengibre picadas. Cubra com os damascos e as amoras e finalize com os restantes biscoitos e uma pitada de açúcar louro.


Qual é a melhor maneira de cozinhar um bife?

ANATOMIA DE UM RIBEYE Na hora de comprar um bife, procure uma bela cor rosada e até marmorizada. Ao cozinhar um, você quer uma crosta uniformemente marrom e crocante por fora e uma textura suculenta e macia por dentro.

QUALQUER UM QUE já levantou uma frigideira tem uma opinião sobre a questão extremamente subjetiva da melhor maneira de cozinhar um bife. Alguns juram pela grelha a carvão. Alguns geeks sobre sua configuração de sous-vide. Embora os chefs e cozinheiros domésticos adorem suas técnicas e dispositivos, pensamos que as melhores pessoas para perguntar são aquelas que realmente conhecem carne. Entre em nosso painel de açougueiros, cinco profissionais experientes em bife que nos garantem que o sucesso está em quatro etapas fáceis - Nathan Abeyta da Deep Cuts, Dallas Theotis Cason da Cason's Fine Meats, Portland, Ore. Nicholas Ponte e Sarah Welch de Marrow, Detroit e Orlando Sanchez do Butcher Bar, na cidade de Nova York.

Etapa um: começa com a carne

“A carne faz a refeição!” de acordo com o Sr. Cason. Marcar os melhores cortes começa com o início de uma conversa com seu açougueiro. “Informe-nos se quiser um bife chique ou um bife do dia-a-dia. Peça nossa opinião ”, aconselhou o Sr. Ponte. “Assim que entendermos o que você está procurando, podemos ir além do que está no caso e oferecer algo muito especial.” Certifique-se de compartilhar seus gostos pessoais. A Sra. Welch sempre pergunta aos clientes: “Você gosta de cortes magros ou gordurosos? Alimentado com capim ou acabado com grãos? Essas conversas são importantes para encontrar o melhor bife para você. ” Os compradores espertos devem procurar carne recém-cortada com uma cor rosada profunda e verificar se há um marmoreio uniforme em todos os cortes mais gordurosos.

Outro grande motivo para conversar com seu açougueiro: eles costumam compartilhar dicas de culinária, observando que alguns cortes são mais infalíveis do que outros. “Acho que um bife com pelo menos 1¼ a 1½ polegadas de espessura tende a perdoar mais quando você o cozinha”, disse Abeyta. A Sra. Welch destaca o lombo como um corte de “baixo risco”, enquanto o Sr. Cason aponta o bife de saia como particularmente recuperável. “Ele cozinha rápido e fácil, e se você cozinhar demais, pode cortá-lo e colocá-lo em uma salada ou fritar.”

Etapa dois: escolha sua gordura e reúna suas ferramentas

Para os ingredientes, tudo o que você precisa, além da carne, é sal, pimenta e gordura de cozinha. A Sra. Welch defende cozinhar bife com sebo bovino. “Seu alto ponto de fumaça permite que conduza o calor muito bem”, disse ela. Caso contrário, os açougueiros recomendam óleos leves como abacate, canola ou azeite extra-leve. Evite azeite comum, pois ele queima em fogo alto e pode adicionar um sabor amargo à carne.

O Sr. Sanchez é um defensor ferrenho da obtenção e uso de um termômetro de carne de leitura instantânea. “Ajuda muito, especialmente para cozinheiros amadores, levar a carne à temperatura que você está procurando”, disse ele.


Como grelhar frango como um profissional

Se você me perguntasse, sinceramente, como eu grelho frango, eu diria, & # x201CI passe para meu marido e ele volta grelhado. & # X201D Não é porque eu sou incapaz de grelhar frango. Fiz isso com sucesso por décadas antes de conhecer meu próprio grillmaster pessoal. Mas, nos dez anos que estamos juntos, entreguei todas as funções de grelhar a um homem que genuinamente adora grelhar quase tudo e qualquer coisa e ficará feliz em fazê-lo em climas de 25 a 105 graus.

Eu era uma boa grelhadora por conta própria antes de conhecer meu marido, embora trabalhasse exclusivamente em uma churrasqueira a gás. Ele gosta de carvão, muitas vezes com um pedaço de madeira jogado para fazer fumaça. Isso é mais chique do que eu jamais consegui com meu próprio churrasco. Mas ele também me ensinou algumas dicas e truques que, se eu tivesse a necessidade de grelhar sem ele, eu usaria com certeza, especialmente quando se trata de frango.

ASSISTIR: Como fazer frango grelhado com limão e alecrim e alho-poró

Frango na grelha é algo complexo. Diferentes peças cozinham em ritmos diferentes. Com ossos e sem ossos traz mais variáveis ​​para a festa. A pele realmente quer queimar antes de a carne estar totalmente cozida, e pode passar de perfeitamente cozida e suculenta a um pedaço de carne seca de frango pegajosa em nenhum momento. Mas um pedaço de frango bem grelhado é uma delícia culinária e, por isso, estou aqui para ajudá-lo a conseguir isso com alguma confiança.

Mantenha a pele no lugar

Em primeiro lugar, por favor, se possível, evite grelhar frango sem pele. Quem se preocupa com a saúde pode, é claro, escolher remover a pele antes de comer, se preferir, mas a pele fornece o necessário auto-rego para a ave e evita que grude. A diferença calórica entre o frango cozido com a pele e depois removido não é diferente do que se você removesse a pele antes de cozinhar.

Salgue seu frango

Salgar as partes do frango pelo menos duas horas ou até um dia antes do cozimento pode ajudar a temperar a carne e mantê-la úmida. Pessoalmente, não sou fã de salmoura, pois acho que ela deixa a carne aguada e a pele flácida.

Use um termômetro

As duas coisas indispensáveis ​​para cozinhar qualquer pedaço de frango na grelha são um termômetro de carne de leitura instantânea e uma disposição para descansar o frango cozido depois de grelhado. Você quer que seu frango esteja 160 graus internamente para carne branca e 170 para escuro quando você o remove do fogo, e então você deve barrá-lo com papel alumínio e descansar por 10 minutos para pedaços desossados, 15 para pedaços pequenos com osso, 20 para peças grandes com osso e 25 para frangos inteiros. Esse período de descanso termina o cozimento, levando-os à temperatura adequada e segura para comer, e redistribui os sucos para que não vazem e façam o frango comer até secar.

Se você estiver cozinhando frangos inteiros, recomendo spatchcocking, tanto para facilitar a virada quanto para um tempo de cozimento mais consistente. Esta receita de frango Spatchcock churrasco coreano

é ótimo para esse estilo. Há também o sempre popular frango em lata de cerveja.

Com ossos ou sem ossos?

Basicamente, você tem dois métodos para frango na grelha: um para desossado, outro para com osso. Os ossos, que podem ajudar a manter o frango úmido, exigem tempos de cozimento mais longos, então sua metodologia é diferente. Mas em ambos os casos, você deseja ter duas zonas de temperatura em sua churrasqueira. Uma zona quente sobre chama direta de gás ou carvão e um lado mais frio sem fogo. Isso permite controlar melhor os tempos de cozimento e garantir que a carne cozinhe por dentro, sem queimar o exterior.


As MELHORES costeletas de porco grelhadas

Admito que & # 8230 EU AMO grelhar! Bem, meu marido e eu adoramos grelhar. Somos uma equipe de verdade. Eu trabalho na criação de marinadas incríveis para nossas carnes e vegetais e ele é o mestre dos grelhados. É uma parceria perfeita. A partir do minuto em que o clima começa a esquentar, acendemos a churrasqueira e ela está trabalhando duro até que a primeira neve voe. Sou conhecido por grelhar alguns bifes fabulosos durante uma tempestade de neve alguns anos atrás. Não prescrevemos a ideia do Dia do Memorial ao Dia do Trabalho, que é para os pássaros! Qualquer dia em que você não tenha que se embrulhar completamente em uma parka é um jogo justo para mim.

Esta semana finalmente começou a esquentar e é claro que acabamos com a grelha e comemos um de nossos jantares favoritos, costeletas de porco grelhadas com salada verde fresca. Meu segredo para essas costeletas de porco é uma marinada incrível. Este é super simples com apenas um punhado de ingredientes, a saber & # 8230 azeite, vinho branco, alho, orégano seco, manjericão seco, louro, sal e pimenta. É isso!

Para começar, pego uma bela cabeça de alho, azeite e vinho branco.

Bem, eu não sou um bebedor de vinho, então, eu realmente não sei muito sobre vinho. O que eu normalmente faço é encontrar um vinho com preço inferior a médio para esse propósito. Menos de $ 10 a garrafa, com certeza. Minha regra é vinho branco para carne de porco, frango e peixe. Vinho tinto para carne. Eu realmente gosto dos vinhos Tyler Florence e # 8217s California Crush para esta marinada, você pode encontrá-los na Target. Aqui está a receita da marinada & # 8230


Assista o vídeo: 4 Maneiras de Preparar Picanha - TvChurrasco - Manual do Churrasco - Parte 13