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Carne assada

Carne assada


Lavamos a carne e limpamos as peles (o que funciona), numa tigela juntamos o leite e a carne. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, limpe a cebola, a cenoura, o alho, a pimenta, corte em rodelas, retire o prato de carne da geladeira, acrescente os legumes, temperos a gosto, vinho, óleo e água para cobrir a carne.

Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, virando ocasionalmente a carne na marinada.

Em uma bandeja (forrei com papel manteiga) coloque a carne, os raminhos de alecrim e 1/2 da marinada em que estava a carne. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 220 g por 15 minutos, tempo durante o qual a carne fará uma crosta, leve ao fogo a 170-180 graus C e deixe por cerca de 3 horas,

De hora em hora voltamos a carne à marinada, na última meia hora retiramos o papel alumínio para que dourar bem, verificamos se está pronto quando o garfo entra facilmente na carne.

No molho restante da marinada fiz no forno batatas com alecrim.


Carne Assada

Um músculo frágil e saboroso, só que dura muito tempo.

  • 1,5kg de carne
  • 5 dentes de alho
  • 150g de manteiga (Napolact Bio 82%)
  • Orégano
  • Cominho em pó
  • Tomilho seco
  • Sal grosso, pimenta moída na hora

Armazene 75g de manteiga para amolecer bem em temperatura ambiente.

Descasque a abóbora, rale e corte em pedaços grandes que caibam na assadeira sem dobrar. Frite um pouco nos outros 75g de manteiga o suficiente para queimar. Cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retire da panela e deixe esfriar.

Misture a manteiga amolecida com alho picado e orégano. Unte os pedaços de músculo de todos os lados com manteiga misturada. Polvilhe com sal, pimenta, cominho, tomilho e embrulhe bem em papel manteiga. O papel torce nas pontas. É importante lembrar que você não deve remover o músculo do papel manteiga antes de servir. Qualquer aquecimento ou reaquecimento deve ser feito com o músculo firmemente embrulhado em papel manteiga.

Na volta, coloque os pacotes em uma bandeja Jena e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, com tampa, por 1 hora. Depois de uma hora, abaixe o fogo e deixe por mais uma hora, também com a tampa.

Coloque a tampa de lado e deixe no forno por mais uma hora.

Retire o músculo do papel e sirva em fatias. Acompanha qualquer tipo de batata, por exemplo purê. Acompanha também molho de gorgonzola ou molho de queijo de fole e um vinho tinto seco. Jelna Cabernet Sauvignon.


Carne grelhada, receita simples, ingrediente

Modelagem e tempero de carne

1. Tirei a carne da frigideira. Retirei, com a ajuda de uma faca afiada, todas as películas prateadas de sua superfície. Também cortei as cabeças, que usarei para outra coisa. Frite com carne e legumes, por exemplo. Obtive uma peça com espessura aproximadamente uniforme. Enrolei a carne em filme plástico o mais firmemente que pude, obtendo um cilindro tenso que guardei na geladeira. Esse processo tem a função de dar forma à carne, obtendo porções o mais semelhantes possíveis. A modelagem da carne em formato cilíndrico é opcional, mas a remoção das películas da superfície, não.

2. Retirei a carne da geladeira 1 hora e meia antes de servir, para voltar à temperatura ambiente. É essencial que qualquer carne que vamos cozinhar volte à temperatura ambiente. Eu reparti a carne em 3 porções iguais. Cada porção pesava cerca de 170 gramas. Antes de colocar a carne na grelha quente, temperei a carne com sal grosso e pimenta moída na hora.

Há opiniões que dizem que não é bom temperar a carne antes de cozinhá-la, sob o argumento de que o sal extrairia o suco da carne. Obviamente, pelo modo como procedi, você pode deduzir que não concordo com eles. Se usar sal grosso, não está bom, e se o tempero for feito pouco antes de colocar a carne na grelha (ou mesmo na frigideira) nada de negativo acontecerá. Ao contrário, você obterá um pedaço com mais sabor e uma crosta mais avermelhada, pois o sal potencializa a reação de Maillard, caramelizando as proteínas da carne.

3. A grelha deve estar bem quente, eu tinha 315 graus Celsius na superfície da grelha quando coloquei os pedaços de carne. Optei por terminar o músculo da carne no forno, então também aqueci o forno a 190 graus Celsius.

Cozinhando

4. Cozinhei os pedaços na grelha apenas o suficiente para selar a superfície da carne, não deixando o caldo sair do bife. 1-2 minutos de um lado, o mesmo do outro. Em seguida, transferi os pedaços de carne para uma bandeja coberta com papel manteiga. Continuei a cozinhá-los no forno pré-aquecido a 190 graus Celsius, por 6 minutos, para um raro grau médio de cozimento, como gostamos.

Após o cozimento, a carne deve descansar em temperatura ambiente por alguns minutos. Durante esse tempo, os sucos impregnam novamente as fibras da carne, só então ela será servida. Assim, quando o bife for cortado, nada vazará no prato.

5. Procedendo conforme descrito acima, você obtém um músculo de carne tenro, com um interior rosado e suculento.

Bife na brasa, receita simples, servindo

Eu cozinhei essa carne para o concurso Bloggers Arena. Na verdade, eu ganhei, então esta é uma receita vencedora de uma competição nacional. Você pode descobrir mais sobre o resto dos itens & # 8211 molhos, guarnições & # 8211 no prato no artigo dedicado ao concurso. Um dos forros era Batata doce dauphinoise. Por ser uma placa complexa, também introduzi uma na paisagemarancino com molho de pimenta assado. Existem outros que você descobrirá com um clique aqui (Clique no link).

A placa final parecia como vista na imagem abaixo:

A alegria de vencer uma competição tão importante não foi maior do que a sensação de satisfação durante a degustação. Com minha família, tivemos um almoço maravilhoso.


Músculos de carne assados ​​com cerveja

um bife muito fooooooooooaaaaaaaaaaartearte. A carne ficará tão macia que você não precisará de uma faca para cortá-la. : O músculo da carne é cortado em rodelas e colocado em água fria com um pouco de sal durante 15 minutos.

Depois é temperado e untado com mostarda, de um lado e do outro. Coloque os pedaços em uma tigela, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Coloque as colheres de sopa de óleo em uma panela e coloque a carne na panela. Sobre a carne, corte os dentes de alho em rodelas, despeje e coloque as folhas de louro.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe em fogo baixo por uma hora e depois coloque o copo de cerveja. Coloque o papel alumínio de volta depois de colocar a cerveja. Deixe o fogo médio e deixe por mais uma hora ou uma hora e meia.

Sirva quente com uma guarnição de arroz, batata ou quaisquer outros vegetais. Bom apetite!

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Frango assado

Lave o frango, tempere e embrulhe em papel alumínio previamente untado com manteiga. As batatas descascadas são cortadas em pedaços grandes e colocadas em uma bandeja ao redor do frango, junto com a cebola descascada. Adicione um copo de água, um pouco de óleo


Queria dizer que só as batatas são feitas no forno, a carne é feita na frigideira.1. Aqueci uma frigideira, mais alta, com um pouco de azeite, alecrim, sálvia, uma folha de louro e um dente de alho.

Lavei o pedaço de carne, esfreguei com sal e pimenta e fritei bem por todos os lados.2. Apaguei com vinho branco e deixei evaporar, virando por todos os lados.

Coloquei água e deixei ferver por cerca de 2 horas.

Voltando de vez em quando.3. Limpei e lavei as batatas, cortei as rodelas uns 3mm, coloquei bem na bandeja, temperei com sal, pimenta, um pouco de alho em pó, coloquei 3 raminhos de alecrim, azeite de oliva, água e coloquei leve ao forno por 30 minutos a 180 °, até que estejam dourados.4. Cortei a carne em rodelas, junto com as batatas e a alface.

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Músculos de carne em crosta de chocolate

Derreta o chocolate em banho de vapor juntamente com a manteiga clarificada. Misture até a composição ficar homogênea e acrescente a farinha de rosca, as nozes, o sal, a pimenta e o tomilho. Misturar. Quando a composição estiver fria, mas não completamente fria, espalhe um filme plástico e despeje o chocolate sobre ele.

Coloque outro papel alumínio e com a ajuda de uma merda estique a composição até o tamanho aproximado do músculo da carne. Leve à geladeira até obter o resto.

Descasque uma batata-doce, corte em cubos e ferva no máximo. 10 minutos com 4 cascas de laranja e sal. Durante esse tempo, unte o músculo da carne com manteiga e queime por todos os lados, apenas o suficiente para selá-lo.

Retire a folha de chocolate da geladeira e use-a para revestir o músculo. Coloque no forno quente e deixe lá apenas 10 minutos para 'sangue', 13 minutos para 'médio' e 17 minutos para 'bem passado' (ainda depende do forno! O músculo 'médio' deve ter no máximo 50 - 54 graus Celsius no meio).

Na panela restante com o suco da carne e a manteiga dos músculos, cozinhe rapidamente os gomos de laranja, tempere com o creme de leite doce e o suco que sobrou após a retirada dos gomos de laranja. Engrossar com uma colher de chá de amido previamente dissolvido em água fria (ou mesmo em suco de laranja), sacudindo a panela para não misturar e estragar os sumos de laranja.

Escorra as batatas, corte 3 rodelas de gengibre, acrescente a manteiga e o creme de leite doce, coloque no processador de alimentos e trabalhe até obter um creme bem fino.

Retire o músculo do forno, aumente a crosta ainda quente (mas não a carne), deixe repousar alguns minutos e durante este tempo arrume o prato onde vai servir o menu 'farto'. Coloque uma colher de sopa de purê de batata-doce, uma colher de sopa de molho de laranja e, por fim, corte o músculo da carne e coloque-o no meio.

Havia um pouco de chocolate escorrido e suco de músculo na antiga assadeira no forno. Aqueça um pouco, acrescente a manteiga, misture, misture e decore com este prato super saboroso.


Método de preparação

Molho vermelho de alho

Asse os pimentões, polvilhe com sal e deixe esfriar um pouco. Asse os tomates também. administrador

Ingressos em molho de tomate / Balletjes em tomatensaus

- Ferva a água em uma panela e quando ferver acrescente os cubos de frango. - Enquanto isso, mexa


Wok Beef com Arroz e Legumes

Descasque a pele branca da carne e coloque na geladeira por uma ou duas horas. Retire e depois de congelado pode cortá-lo em fatias muito finas. Deixe na temperatura da cozinha em um guardanapo, até que descongele completamente e saia da água. Pique finamente o alho-poró, o pimentão e a cenoura.

À parte, ferva a água com sal e manteiga, acrescente o arroz e cozinhe por 17 minutos.

Aqueça a wok e despeje 3 colheres de sopa de óleo, frite as fatias de músculo em fogo bem alto, tendo o cuidado de pular e misturar ao mesmo tempo em seu fundo. A carne não deve sair água / suco, é importante!

Quando a carne estiver dourada acrescente os legumes, mexendo sempre. Depois de ensopado, adicione 3 colheres de chá de molho Worchester, sal e, se necessário, sal e pimenta. Mantenha-o em fogo alto por mais um minuto ou dois, acrescentando 3-4 colheres de sopa de água e esperando que o preparo engrosse um pouco, momento em que você pode colocar o arroz fervido dentro. Mexa, desligue o fogo e polvilhe com salsa verde e rabos de cebolinha.


Bife assado e molho marrom

Quer pretenda preparar este prato à base de carne assada durante a semana ou aos fins-de-semana, os seus entes queridos irão apreciar os aromas penetrantes de molho castanho, juntamente com cenouras assadas e talvez uma porção de arroz ou batatas cozidas em qualquer estilo. . O tempo de cozimento é de 15 minutos e o tempo total de cozimento é de uma hora. Os ingredientes usados ​​permitem que você obtenha 4 porções.

Ingredientes para carne assada:

para bife:
1 colher de chá de farinha branca
1 colher de chá de mostarda em pó
950 gramas de carne bovina
1 cebola
500 gramas de cenouras

para molho:
1 colher de sopa de farinha branca
o suco em que a carne foi cozida (250 mililitros)

4 etapas para preparar carne assada:

1. Pré-aqueça o forno a 240 ° C / 220 ° C na ventilação / estágio 9 a gás. Misture a farinha com a mostarda em pó e tempere a carne por todos os lados. Descasque a cebola, corte em rodelas e coloque ao lado das cenouras limpas e lavadas numa assadeira, sobre a qual é colocada a carne. Deixe no forno por 20 minutos.

2. Altere a temperatura para 190 ° C / 170 ° C na ventilação / passo 5 no gás e continue cozinhando a carne por 30 minutos, se quiser mais sangrenta, 40 minutos cozidos em média ou 1 hora para um bom bife feito .

3. Retire a carne e as cenouras do forno, coloque em pratos e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.

4. Para fazer o molho, coloque os sucos de carne e cebola em uma panela. Misture bem a farinha, cuidando para que não fique nada no fundo da tigela. Cozinhe por 30 segundos e, em seguida, adicione o suco no qual cozinhou outro pedaço de carne. Cozinhe até obter a consistência desejada, após o que você pode servir sobre a carne com cenouras e outros acompanhamentos que você tiver especialmente.


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Músculos de carne assada - receitas

Uma receita bem simples e saborosa de fogo, essa carne com cogumelos no sofá. E, além disso, também é espetacular, então podemos pensar nisso ainda para refeições mais festivas (não necessariamente as que estão por vir). Vamos ver exatamente do que se trata.

600 g de carne, corte em 4 lindas fatias,
4 tiras de costela longa (bacon, pancetta, etc.), não fumado,
300 g de cogumelos congelados (de preferência misturado),
1-2 dentes de alho,
50 g de manteiga,
1 pacote de massa francesa,
1 pequeno ramo de salsa,
sal e Pimenta.

Limpe primeiro (se necessário) as fatias de carne. Salgue, salpique e enrole em volta da circunferência com costelas. Amarre com barbante ou prenda com um palito.

Desenrole o rolo de massa sobre a mesa de trabalho, polvilhado com um pouco de farinha (não espalhe!). Corte-o em cruz para obter 4 sofás. Asse na assadeira forrada de pergaminho no forno aquecido a 180ºC. Unte com um pouco de manteiga derretida (cerca de 20 g) e asse por cerca de 20 minutos (ou até dourar bem).

Aqueça o resto da manteiga em uma panela. Frite levemente o alho picado, acrescente os cogumelos (assim, congelados) e refogue por cerca de 20 minutos. Sal, pimenta, polvilhe com salsa lavada, limpa e picada.

Aqueça bem a grelha no fogão (ou grelha do forno) e frite rapidamente as fatias de músculo de cada lado. Digamos 5 minutos, mas cada um tem seus gostos pessoais, por isso não insisto.

Por fim, coloque um "sofá" em cada prato, coloque uma fatia de carne no centro (você tirou o barbante / palito, certo?), Espalhe os cogumelos uniformemente sobre ela e sirva imediatamente.

Quanto ao vinho, basta escrever esta receita e eu tenho (de novo!) Uma vontade louca de um Cabernet. Mas você pode derramar em copos outros vinhos tintos determinados e pegajosos, porque um músculo de boi com cogumelos (ou sem!) Fica muito feliz quando se trata deles.


Vídeo: Bakt potet