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Galayet Banadoura (tomate salteado com pinhão e menta)

Galayet Banadoura (tomate salteado com pinhão e menta)


Serve quatro porções como parte de uma pasta mezzeh

“Isso é algo entre um molho de tomate e tomates cozidos. De qualquer forma, é rico, sedoso e muito versátil ”, escreve Sami Tamimi e Tara Wigley em Falastin, uma coleção vibrante de receitas e histórias palestinas. “Sirva esses tomates salteados como parte de um mezzeh, com um pouco de pão branco crocante para limpar tudo, ou como acompanhamento de uma infinidade de pratos. Qualquer carne ou peixe grelhado, algum tofu frito na frigideira e todos os tipos de pratos de grãos e leguminosas funcionam bem. Também é realmente delicioso como molho de massa. ”

Ingredientes

  • 1¾ lb / 800g de tomate ameixa (8 ou 9)
  • 1 chile verde, dividido ao meio no sentido do comprimento, em seguida, picado grosseiramente, sementes e tudo
  • 8 dentes de alho: 2 esmagados, 6 cortados em fatias muito finas no sentido do comprimento
  • ¼ xícara / 5g de folhas de hortelã, picadas
  • ¼ xícara / 5g de folhas de salsa, picadas grosseiramente

Preparação de Receita

  • Tire o caroço dos tomates e marque a base com um “X” - isso torna mais fácil remover suas películas. Existem duas maneiras de fazer isso. A primeira é levar uma panela média com água para ferver em fogo médio-alto e abaixar os tomates. Cozinhe por 1–2 minutos ou até que a casca comece a encolher e, em seguida, remova-a com uma escumadeira. Enquanto os tomates ainda estão quentes, retire e descarte as cascas. A segunda maneira é colocá-los em uma tigela grande e cobrir com água fervente. Deixe de molho por 1–2 minutos e depois escorra. Novamente, enquanto os tomates ainda estão quentes, retire e descarte as películas. Depois de descascado, corte cada tomate em seis fatias e reserve

  • Coloque 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto. Adicione os tomates, a pimenta-malagueta, o alho amassado, 1 colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 18 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e o molho engrosse. Junte a hortelã seca e transfira para uma travessa. Deixe esfriar um pouco.

  • Enquanto isso, coloque o alho fatiado e as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 4 minutos ou até que o alho comece a dourar levemente. Adicione os pinhões e cozinhe por mais 3 minutos ou até que adquiram cor. Despeje a mistura, junto com o azeite, sobre os tomates e decore com a hortelã e as folhas de salsa. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

  • Avance: Os tomates cozidos ficam bem na geladeira por até quatro dias. O alho e os pinhões também podem ser preparados com bastante antecedência e mantidos à temperatura ambiente, para serem degustados na montagem do prato.

Receita reimpressa com permissão de Falastin: Um livro de receitas de Sami Tamimi e Tara Wigley, copyright © 2020. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House. Muito simples. Eu não posso esperar para fazer isso para um mezze de festa - sabe, uma vez que as festas são um sucesso de novo. Não tinha hortelã à mão, mas a salsa de folha achatada a alegrou. Também substituí pistache para os pinhões, para usar o que tinha. Tempos magros, haha. Eu usei um pouco de fermento caseiro fatiado e torrado para mergulhar para um gosto ... incrível. Vou colocar isso em cima de um pouco de polenta esta noite. Adoro que esteja um pouco picante! AnonymousLos Angeles, CA07 / 28 / 20Esta receita é deliciosa! Eu não tinha tomates ameixa, eu tinha Roma, então eles não ficaram tão cozidos quanto eu gostaria, então adicionei um pouco de vinagre de vinho tinto e um pouco de água. Acabou maravilhosamente bem. Servido com cuscuz e grão de bico assado.Yum !! Tão delicioso para tão pouco barulho. Eu adicionei as ervas ao óleo no final / fora do fogo para dar um sabor extra e omiti a hortelã seca. Iremos dobrar na próxima vez, pois somos isso em duas porções para o jantar. AnonymousDenver, CO07 / 20 / 20Nós amamos isso. Fiz com os tomates da vinha que tínhamos em casa e ficou ótimo. Servido com torradas junto com um lombo de cordeiro assado.AnonymousSanta Ana, CA07 / 20/20

De Falastin: A Cookbook Falastin de Sami Tamimi e Tara Wigley

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  • Categorias: Saladas Café da Manhã / Brunch Almoço Acompanhamento Ceias Cozinhando à Frente Vegetariana Palestina Vegano
  • Ingredientes: Pepinos libaneses tomates pimentões vermelhos pimentões verdes cebolinhas salsa hortelã limões
  • Acompanhamentos:Omelete de ervas frescas com cebola caramelizada (Ijeh) Hummus: duas formas - versão kofta Hummus: duas formas - versão berinjela Frango com especiarias Arayes de cabeça para baixo temperado com cordeiro e favas (Maqlubet el foul el akdhar) Pão Za'atar (Aqras za 'atar) Tortas de espinafre (Fatayer sabanekh)

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