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Philly Cooks da Philadelphia Magazine: The Big Event

Philly Cooks da Philadelphia Magazine: The Big Event


Na quinta-feira, 28 de fevereiro, o histórico Strawbridge Building na Eighth and Market foi transformado de um espaço vazio gigante em um elegante local de eventos, cheio de comida, música e movimento. Quarenta dos melhores restaurantes da cidade, escolhidos a dedo pelo editor de comida da Philadelphia Magazine Jason Sheehan, serviram petiscos deliciosos e bebidas refrescantes. Os arredores eram suavemente iluminados por lustres gigantes enquanto os convidados examinavam a mesa de rifa (a receita foi para beneficiar a Casa Ronald McDonald), alegremente amontoados em cabines de fotos e mordiscando doces e salgados semelhantes, variando de lanches simples (focaccia com cobertura de brócolis. mordidas de Zeppoli) a criações inesperadas (foie gras liverwurst de Brauhaus Schmitz). Além de coquetéis artesanais, agitados e servidos pelos melhores bartenders de Emmanuelle, Vernick e Lemon Hill, Stella Artois e San Pellegrino estavam disponíveis em um grande número de bares independentes.

A carne de porco parecia ser a proteína da noite, com não um, mas dois presuntos Ibérico inteiros (em Jamonera e Bar Ferdinand), costelas de St. Louis decadentemente gordurosas de Fette Sau, rillette de porco toastadas dos Estados Unidos e crocantes wraps de pés de alface de Alla Spina. O Le Viet se ateve ao que faz de melhor e ofereceu carne de porco suculenta recheada em pãezinhos com vegetais desfiados com bastante vinagre. Uma salada de mamão doce e picante em um biscoito de arroz acrescentou uma dose necessária de leve crocância ao lado.

Outro de nossos itens preferidos com base no presunto era um sanduíche lúdico do Supper, que servia em camadas de presunto country, queijo pimentão picante e pickles em biscoitos em miniatura. Esta foi uma refeição divertida e despretensiosa com uma vibe de jantar kitsch dos anos 60.

A Marigold Kitchen, recentemente nomeada número dois dos 50 melhores restaurantes da Philadelphia Magazine, serviu um dos pratos mais criativos da noite - uma sopa de abóbora com sabor profundo e suave, coberta com espuma de canela. A combinação de sabores invernais e texturas sutis feitas para uma sopa verdadeiramente maravilhosa.

Outro prato notável veio de Fork, o favorito da Cidade Velha recentemente reinventado pelo chef Eli Kulp. Entre todos os alimentos ricos e temperados agressivamente no evento, uma delicada vieira crua foi elevada com as adições funky de salsa fermentada e belas rodadas carmesim de nabo em conserva.

Para alguns petiscos mais doces, Artisan Alley, um corredor iluminado de forma aconchegante, hospedou uma dúzia de mesas exibindo algumas das melhores guloseimas feitas à mão da Filadélfia. Era um paraíso para os amantes da sobremesa, com Gilda’s Biscotti, Magpie, Better Together Brownies, Rival Bros. Coffee, John & Kira’s Chocolates, Love Bar e muito mais distribuindo minúsculas porções de seus doces.

Depois da estonteante variedade de opções no The Big Event, ainda havia espaço para indiscutivelmente uma das sobremesas mais queridas da cidade: o budino de caramelo salgado de Barbuzzo. Essas últimas mordidas selaram uma noite incrível de alguns dos talentos culinários mais famosos da Filadélfia reunidos sob o mesmo teto por uma grande causa.


& quotIn the Lab & quot With Chef Jazzi - Uma receita para o sucesso e segurança durante a crise COVID

Em todo o mundo, os jovens não planejam apenas criar o futuro que desejam. “Estou fazendo isso agora”, explica Jazzi Pridgen, uma estudante do ensino médio de 15 anos de Baltimore que conheci no verão passado. “Acabei de começar um negócio culinário. Eu cozinho e vendo comida em jogos de basquete, na barbearia, na comunidade. ”

Quando nos conhecemos, Jazzi estava participando do Baltimore Summer Skill Builders, um programa que fornece experiência de trabalho enquanto ensina habilidades para a vida usando o currículo Passaporte para o Sucesso da IYF. “Se você vai administrar seu próprio negócio”, ela me disse, “você precisa aprender a se comunicar com as pessoas”. Na época, Jazzi’s Kitchen estava apenas começando, mas desde então, os negócios dispararam. “Eu faço muitos eventos para fornecedores e catering”, diz ela. "Tudo, desde festas de 80 anos até doces de dezesseis anos."

A seguir, Chef Jazzi fala sobre inspiração, desafios, o que é preciso para ser um jovem empreendedor de sucesso e o que ela está fazendo durante a pandemia COVID-19.

Em primeiro lugar, como estão você e sua comunidade, como vão seus negócios e o que estão fazendo durante a crise do COVID-19?

Eu estou indo bem Minha comunidade está tentando ficar o mais segura e calma possível. Negócios como barbearias, cabeleireiros e outros negócios dessa categoria estão fechando. Meu negócio de catering, Jazzi's Kitchen, está fechado temporariamente. Tive que cancelar vários eventos, mas tenho esperança de que as coisas vão melhorar em breve. Até então, fico em casa procurando novas receitas, experimentando e aperfeiçoando. Gosto de dizer que estou "no laboratório" porque cozinhar é uma ciência. Quando estou no laboratório, estou ativo, na zona, sem distrações. Além disso, estou trabalhando em algumas habilidades de churrasco. Para outros jovens que dirigem empresas, eu diria que permaneçam motivados. Tudo acontece por uma razão. Continue, faça coisas que irão melhorar o seu negócio.

Como você se interessou por cozinhar?

Comecei a me interessar por cozinhar desde muito jovem, por volta dos nove anos. Era algo que sempre adorei fazer por estar muito perto disso. Venho de uma família grande, então não podemos comer fora todos os dias. Em vez disso, minha mãe cozinha grandes refeições. Eu finalmente consegui entender que, uma vez que não estou fazendo nada depois da escola e da prática de esportes, por que não a ajudo? Eu assisti e absorvi todo o conhecimento - e usei.

Quem são suas inspirações culinárias?

Os melhores cozinheiros que conheço pessoalmente são minha mãe, minha avó e meu avô. Meu prato preferido deles é frango Alfredo (mãe), costeletas de porco e couve (avó) e arroz branco e frango bourbon (avô). Fora isso, meu lugar favorito para comer em Baltimore é Rock and Toss - um restaurante de frutos do mar.

Que conselho você daria a um jovem que está pensando em abrir seu próprio negócio?

Uma coisa que aprendi durante o Baltimore Summer Skill Builders é pegar o que você adora fazer, ter paixão e seguir em frente. Seja quem você é e o que você quer representar, sem nenhuma vergonha. Apenas faça.

Como jovem empreendedor, que obstáculos você enfrentou para iniciar sua empresa?

A coisa mais difícil de administrar uma empresa em tenra idade é encontrar tempo para ir para a escola, praticar esportes e ainda assim administrar a empresa. Você precisa de um cronograma. Eu administro meu tempo fazendo o que é mais importante primeiro, que é estudar. Depois, faço minhas atividades esportivas. Finalmente, quando chego em casa e tenho aquele tempo extra de descanso, estou pensando sobre meu negócio e o que posso fazer para chegar ao próximo nível. Faço pesquisas e experimento novas receitas. Eu também faço muitas coisas de negócios nos fins de semana, como catering e pop-ups.

Quais são seus planos para o futuro?

Quero expandir meu negócio ao máximo. Um dia, gostaria de ter um restaurante ou trabalhar como chef itinerante.

O que você gostaria de dizer a quaisquer futuros clientes que possam ler isto?

Posso ser jovem, mas sou muito confiável. Sou alguém com quem você pode contar. E quando se trata de deixar suas papilas gustativas felizes, você ficará mais do que satisfeito! Até então, mantenha-se positivo, fique em casa e fique seguro.

Siga a Chef Jazzi no Instagram para acompanhar sua jornada culinária ou para reservá-la para um evento após a crise do COVID-19.


18 comentários

Tudo o que tenho a dizer é:
PARABÉNS ADAM!

Sua reescrita deve ser feita na próxima terça-feira.

Eu adoraria a receita de Cookies and Cream Cheesecake de Wolfgang Puck.

Não sou o maior fã de salmão, mas adorei a escrita. e tenho certeza de que adoraria o deserto. Meu irmão está lendo esta peça e já riu audivelmente. Obrigado por compartilhar este grande evento conosco! Estou tão orgulhoso de você!!

parabéns! parece delicioso. e eu AMO aquela receita de sopa de abóbora, eu faço o tempo todo.

HUZZAH para o AG que alimenta a família! Que triunfo - e delicioso, pelo que parece. Cuidado, antes de dizer "toque", sua mãe vai pedir para você servir em todas as refeições! Isso é um inferno de uma cozinha, BTW - o que há com o tema Louis XIV-encontra-SubZero? : P Aproveite as sobras.

Não sei se é a escola de escrita, mas esta foi uma obra-prima.

"Seu cabelo fica mais ávido, mais retardado." Você fez isso de novo.

Criativo e bonito.
E o melhor de tudo, sobremesa engorda. Não é disso que se trata a temporada?
Muito bem, bom e fiel AG.

Isso é especialmente gratificante, pois todos nós sabemos que os judeus de Boca Raton não são tão fáceis de agradar. Parabéns, mestre da cozinha.

Você pode vir aqui e cozinhar?

E mais uma vez, AG arranca o triunfo das mandíbulas de um desastre à espreita - lutando não apenas com salmões enormes, mas também com membros céticos da família - e culmina em uma explosão de glória (como sempre). Ok, agora podemos ter a receita de cheesecake? Muito bonito, por favor?

Receita: Cookies e Cheesecake de Creme de Wolfgang Puck.

(NOTA: É uma receita longa e de aparência intimidante, mas não é tão difícil. Eu pulei o banho de água e funcionou bem.)

Ingredientes:
Chocolate Crumble:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cacau em pó adoçado
1 xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de sal
1/4 lb (1 palito) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em 4 pedaços iguais
3 gemas de ovo
3 colheres de sopa de creme pesado

Bolo de queijo:
1 1/2 libras de cream cheese, temperatura ambiente, cortado em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara de creme de leite
3 ovos
Extrato de baunilha 2 tsps
4 onças de chocolate branco, quebrado em pequenos pedaços

1. Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 F. Manteiga ou unte com spray antiaderente no fundo da assadeira. Forre uma assadeira com papel manteiga. Deixou de lado.

2. Para fazer o crumble: peneire a farinha, o cacau, o açúcar e o sal e transfira para a tigela do processador de alimentos com lâmina de metal. Processe e desligue até ficar bem misturado. Arrume pedaços de manteiga ao redor da mistura de farinha e processe até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa. [NOTA: mamãe não tem processador de alimentos, então coloquei tudo em uma tigela e usei duas facas afiadas para cortar a manteiga na farinha / cacau - como você faz com um crumble. Funcionou bem.)

3. Em uma xícara ou tigela pequena, misture as gemas e o creme de leite. Com o processador funcionando, despeje a mistura através do tubo de alimentação, certificando-se de raspar todo o líquido do copo. Deixe a máquina funcionar até que os ingredientes se juntem para formar uma massa, cerca de 1 minuto. Você deve ter cerca de 4 xícaras dessa mistura crumble.

4. Para fazer a crosta do cheesecake: despeje 2 xícaras da mistura crumble na assadeira preparada e pressione uniformemente sobre o fundo. Use o fundo de um copo medidor seco para ajudá-lo a nivelar a crosta e dar-lhe bordas lisas.

5. Espalhe o crumble restante na assadeira preparada. Coloque a assadeira e a assadeira no forno e leve ao forno até que o crumble esteja levemente tostado, 10 a 12 minutos. Desligue o forno. Transfira a assadeira e a assadeira para uma gradinha para esfriar completamente. Quando a forma de mola estiver fria, enrole uma folha de alumínio resistente ou 2 camadas de folha regular em volta do fundo e na metade do lado de fora, pregueando a folha para apertar com firmeza. Deixou de lado. Usando as mãos ou um garfo, divida o crumble da assadeira em pequenos pedaços e reserve.

6. Para fazer o recheio: coloque o cream cheese, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira elétrica ou em uma tigela grande. Bata os ingredientes em velocidade média até ficar homogêneo, raspando a tigela com uma espátula de borracha. Aumente a velocidade e continue a bater até obter uma mistura cremosa. Pare a batedeira e adicione o creme de leite, os ovos e a baunilha, bata por mais 3 minutos, parando novamente quando necessário para raspar as laterais da tigela sob a lâmina.

7. Coloque pedaços de chocolate branco em um copo ou tigela para microondas. Coloque o recipiente no microondas, cubra com papel toalha e aqueça por 30 segundos. Pare e mexa o chocolate. Repita o processo mais uma ou duas vezes até que o chocolate esteja completamente derretido e macio.

8. Misture o chocolate derretido à mistura de cream cheese e continue a bater até incorporar bem e ficar homogêneo. Você deve ter 6 xícaras da mistura.

9. Pré-aqueça o forno novamente a 350 F. Leve a chaleira com água para ferver. Despeje a metade da mistura de cream cheese na assadeira. Polvilhe metade do crumble de chocolate sobre a mistura. Despeje o restante da mistura de cream cheese, alise a superfície com uma espátula de borracha e espalhe o restante do crumble de chocolate uniformemente sobre a superfície.

10. Coloque a assadeira em uma assadeira um pouco maior. Usando uma luva de forno, retire a prateleira do forno e coloque a assadeira sobre ela. Despeje água quente suficiente na assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira, mas não acima do papel alumínio. Deslize cuidadosamente a prateleira para dentro do forno e asse o cheesecake por 1 hora, verificando o nível de água após cerca de 30 minutos e completando se necessário. Cubra o bolo frouxamente com papel alumínio e continue a assar até que o centro esteja ligeiramente firme, cerca de 20 minutos a mais.

11. Remova cuidadosamente a assadeira do forno. Levante a forma de mola e coloque sobre uma gradinha para esfriar, dobrando cuidadosamente o papel alumínio ou as laterais para promover um resfriamento mais rápido. Quando a frigideira estiver fria o suficiente para ser tocada, remova completamente o papel alumínio e continue esfriando. Quando o cheesecake estiver completamente frio, cubra a bandeja com uma folha limpa de papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.

12. Quando estiver pronto para servir, retire o cheesecake da geladeira. Mergulhe um knigfe longo e afiado em água morna e passe a faca dentro da forma de mola - remova o anel externo. Continue a mergulhar a faca em água morna para cortar fatias perfeitas.

UAU. pensar que cheiros verdadeiros de cozinha vinham daquela cozinha incrível. é mais do que uma pessoa pode suportar. Estou muito impressionado com seus talentos. A oferta ainda vale para vocês virem à Ilha para cozinharem juntos. Vou até trocar com você algumas das minhas receitas secretas.

Parabéns por suas realizações na fabulosa cozinha de sua mãe. A refeição parecia tão suntuosa e muito divertida. Da próxima vez que você decidir se divertir, eu adoraria estar na lista de convidados também!

Uma pergunta rápida sobre o cheesecake, que espero fazer em um futuro próximo. sua receita diz "cacau em pó adoçado". é suposto ser "cacau em pó sem açúcar"? O único tipo de cacau em pó adoçado que conheço é como Nesquik ou Swiss Miss - e não consigo imaginar que seja isso que a receita pede. Obrigado!

Julie, não, é cacau em pó adoçado. Encontrei Scherfen Bergen (sp?) Adoçado na Whole Foods e funcionou perfeitamente. Com as sobras pode fazer cacau quente. Aproveitar!

Eu estou desmaiando. Você realmente conseguiu com estilo!

Muito obrigada pela receita de cheesecake, que fiz para o jantar de Réveillon. Sua mãe está certa. Este cheesecake está DOENTE, eu te digo, é tãããão bom, está DOENTE. Definitivamente valeu a pena o esforço, e eu nem gosto muito de cheesecake. exceto por este, que agora entrou no panteão de todos os tempos dos fabulosos cheesecakes.


Por que precisamos parar de chamar a cena gastronômica de Filadélfia de "para cima e para baixo"

Está escuro lá fora. As calçadas dos bairros movimentados da Filadélfia estão começando a se encher de casais e grupos de amigos caminhando calmamente e rindo. Em breve, eles estarão espremidos em uma das muitas salas de jantar aconchegantes da cidade, ou talvez horas de espera por uma mesa em um dos restaurantes quentes da Filadélfia. Talvez eles se acomodem rapidamente com uma reserva que fizeram com semanas, ou até meses, de antecedência. Não há nenhum evento na cidade, nenhuma circunstância especial, é uma noite de sexta-feira normal na próspera cena gastronômica da Filadélfia.

Pessoas de fora da Filadélfia começaram a prestar atenção. O Los Angeles Times, a New York Times, e outras publicações escreveram sobre como os restaurantes são motivo suficiente para visitar a Cidade do Amor Fraterno. Turistas estão viajando de Nova York e DC, curiosos sobre as menções à imprensa e interessados ​​em conhecer este refúgio gastronômico da moda. No entanto, apesar do entusiasmo nos últimos dois anos, as pessoas ainda ficam surpresas ao ver como os restaurantes de Philly realmente são bons. Embora muitas vezes ainda seja referido como "promissor", a verdade é que a cena gastronômica da Filadélfia não está indo ou vindo. Ele esteve aqui e veio para ficar.

Então, o que há na comida, exatamente, que mantém os críticos e os comedores em alerta? Claro, existem hordas de jovens chefs que se aglomeram na cidade para competir com outros que já ganharam fama, mas há mais do que isso. Como a própria cidade, a cena gastronômica em Filadélfia é pequena, mas difícil, o garotinho no canto que continua sendo subestimado, mas ainda está invicto no ringue.

A comida da Filadélfia é tão global quanto a de Nova York, mas com mais espaço e sem o custo exorbitante de fazer negócios. Tem tradições alimentares como Nova Orleans, mas não está tão atolado em como as coisas eram feitas no passado que os chefs sentem que não podem inovar (veja: Middle Child’s Phoagie, um riff vietnamita vegano sobre o cheesesteak).

Pode não haver nenhuma estrela Michelin na Filadélfia (ainda), mas muitos dos melhores restaurantes da cidade não atendem ao que os provadores do guia Michelin desejam. Eles estão cozinhando para pessoas reais com orçamentos reais. Isso não quer dizer que a comida carece de elegância, no entanto. Pelo contrário, os chefs estão servindo comida inventiva e linda que por acaso é acessível em restaurantes confortáveis. Sim, há muitos cheesesteaks com queijo Whiz que pingam da embalagem a cada mordida, mas há muito mais.

Embora o pessoal da Michelin não tenha notado, com certeza notou na Fundação James Beard. Em 2017, os restaurantes da Filadélfia levaram para casa três prêmios James Beard, incluindo os de Excelente Chef e o Melhor Chef da região do Meio-Atlântico. No ano seguinte, os restaurantes Philly foram indicados 11 vezes em 8 categorias diferentes. Os vencedores da Filadélfia em 2017 incluem Michael Solomonov, que ganhou o prêmio Outstanding Chef por seu trabalho na Zahav, e Greg Vernick, que ganhou o prêmio de Melhor Chef do Meio Atlântico por Vernick Food & amp Drink. Há também Stephen Starr, o restaurateur por trás do Alma de Cuba, Serpico, Buddakan e outros, que foi homenageado com o prêmio Outstanding Restaurateur. E o futuro parece brilhante. Em 2018, Camille Cogswell trouxe o prêmio Rising Star Chef do Ano para Philly por seu trabalho na Zahav.

A melhor parte de comer na Filadélfia, porém, é menos sobre comer e mais sobre um sentimento. Quando você se senta nos melhores restaurantes da cidade, há uma sensação de camaradagem que dificilmente você encontraria nas grandes salas de jantar de Chicago ou Manhattan. Garçons riem alto quando conversam em suas mesas, cozinheiros de linha sorriem e piscam em cozinhas abertas e bartenders se misturam com os clientes enquanto trabalham em um coquetel que leva cinco minutos para fazer. É como comer na aconchegante sala de estar de um amigo, apenas se por acaso seu amigo estiver servindo uma das melhores comidas do país.


Variações

Existem algumas coisas que você pode fazer para alterar os sabores também. É maravilhoso fazer substituições para tornar esta receita sua.

Frutas diferentes

Eu escolhi fazer esta torta de cream cheese porque não temos morangos doces suficientes, mas você certamente poderia tentar alguns frutas diferentes. Siga o mesmo processo conforme indicado e você estará pronto para prosseguir. Aqui estão algumas ideias para experimentar:

  • Framboesas
  • Amoras
  • Amora silvestre
  • Cerejas

Observação: É essencial para coar a fruta reduzida então você não acaba com um monte de sementes na torta, porque elas ficariam bem crocantes e prejudicariam a experiência.

Sabores Adicionais

Se você quiser incorporar alguns sabores adicionais, você certamente pode. Experimente estas ideias para começar:

  • Adicionar & frac14 xícara (32 gramas) de lascas de chocolate branco.
  • Regue 2 colheres de sopa (30 ml) com calda de chocolate em cima da torta de morango.
  • Polvilhe e fracione 12 xícaras (64 gramas) de triturado Oreos no recheio.

Bolachas de baunilha

Você pode trocar cookies de wafer de baunilha por biscoitos de graham. As bolachas de baunilha vão adicionar um pouco de sabor amanteigado à crosta. É delicioso, não importa que tipo de crosta você use.

Na verdade, você pode usar outros cookies e sabores de biscoitos de graham, se desejar. Basta executá-los no processador de alimentos para torná-los em pó e pronto.

eu poderia ficar longe de biscoitos que têm ingredientes como gotas de chocolate porque quando você o passa pelo processador de alimentos, as partículas do biscoito se aglomeram nas gotas de chocolate.

Por que o recheio é irregular?

Se você estiver enfrentando caroços no enchimento, pode ser porque o creme queijo estava Muito frio. Sempre que você estiver fazendo uma receita que requer cream cheese, e deve ser suave, sua melhor aposta é usar temperatura do quarto Requeijão cremoso.

É melhor colocar o cream cheese no balcão cerca de uma hora antes de se preparar para usá-lo. Isso permitirá uma textura suave e cremosa agradável.


The Clover Club: Coquetel Original de Filadélfia

Indiscutivelmente a bebida de assinatura da Filadélfia, o Clover Club O coquetel tem raízes no clube social da era pré-proibição com o mesmo nome. Começou na Bellevue-Stratford Hotel no final da década de 1880, o Clover Club era um grupo obsceno de advogados, banqueiros e vários outros capitães da indústria que, de acordo com o Old Waldorf-Astoria Bar Book, & ldquo & hellip frequentemente comia e bebia, e bebia novamente. & rdquo Embora seja desconhecido quando o notório bebida alcoólica fez sua estreia ou quem exatamente o inventou, o Clover Club começou a aparecer fora de Philly por volta de 1910 em hotéis famosos como o Waldorf-Astoria e o Plaza na cidade de Nova York. William Butler Yeats disse-se que ficou tão fascinado com a bebida que bebeu três vezes seguidas numa visita à Big Apple.

Este coquetel ligeiramente doce, principalmente azedo, ganhou popularidade por um tempo antes da Primeira Guerra Mundial, apenas para cair rápida e ingraciosamente fora de moda após o fim da Lei Seca. Em 1934, Escudeiro a revista chamou de bebida para & ldquopansies & rdquo e listou como uma das piores bebidas da década anterior. A partir de então, foi relegado, de forma bastante injusta, para as seções de & ldquodrinks com babados e açucarados para as mulheres & rdquo dos livros de bar, até que foi recentemente redescoberto com o renascimento do coquetel clássico.

Para fazer o seu próprio, experimente esta fórmula do Old Waldorf-Astoria Bar Book, comumente citada como uma das receitas originais do Clover Club:

2 onças de gim seco (Plymouth ou London Dry, de preferência)
& frac 12 onças de suco de limão fresco (meio limão)
2 colheres de chá de xarope de framboesa (receita aqui)
& frac34 colher de chá de açúcar superfino
1 clara de ovo

Adicione os ingredientes à coqueteleira e agite vigorosamente sem gelo por um minuto inteiro para emulsificar o ovo. Adicione dois cubos de gelo e agite novamente por 30 segundos para esfriar a bebida, depois despeje aos poucos em um copo cupê, lembrando que a melhor parte da clara virá no final. Dica de profissional: se você tiver alguns minutos extras, vale a pena bater a clara do ovo em uma tigela pequena por alguns minutos antes de colocá-la na coqueteleira. Isso tornará a bebida ainda mais merengue e fofa.

Como acontece com muitas receitas mais antigas, no entanto, existem várias variações que podem alterar sutilmente o sabor. Harry MacElhone, o barman-chefe do Plaza Hotel na década de 1910, sugeriu trocar o suco de limão por lima. Além disso, MacElhone adicionou duas colheres de chá de vermute doce (vermelho) e seco (branco) ao coquetel para um sabor mais complexo (use apenas 1 e 12 onças de gim ao adicionar o vermute). Adicionar & frac12-oz. Applejack a essa variação e você tem a prima Clover Club & rsquos, a Pink Lady. Coloque um raminho de hortelã na bebida e você terá o coquetel Clover Leaf.

Seja como for, mostre seu orgulho da Filadélfia agitando alguns Clover Clubs em sua próxima festa para uma maneira divertida e fácil de impressionar seus convidados.


Cozinhe ao lado do Chef Jose Garces em sua nova série Virtual Cooking Class, Latin Live

Junte-se ao premiado chef Jose Garces em sua nova e vibrante aula de culinária virtual, "Latin Live", e interaja com ele em primeira mão enquanto prepara uma de suas receitas latinas favoritas no conforto da sua casa enquanto ele compartilha seu amor por & hellip

Junte-se ao premiado chef Jose Garces em sua nova e vibrante aula de culinária virtual, "Latin Live", e interaja com ele em primeira mão enquanto cozinha uma de suas receitas latinas favoritas no conforto da sua própria casa, enquanto ele compartilha seu amor por boa comida e paixão pela cozinha.

O cardápio do dia 3 de fevereiro se concentrará na Parihuela, uma tradicional sopa de frutos do mar do Peru, que inclui amêijoas, mexilhões, caranguejo, pargo e camarão. A lista de compras completa é fornecida aos participantes com antecedência.

Os eventos ao vivo latino estão programados para estrear a cada mês em 2021 e em 2022.


It & # 8217s Always Fabulous In Philadelphia

Eu admitirei que quando eu era criança, quaisquer férias que envolvessem constantes aulas de história em vez de constantes brincadeiras em parques temáticos não eram férias para mim. Eu estava muito mais interessado em dias de praia, montanhas-russas e empurrar meus pais para me comprarem porcarias frívolas em lojas de presentes de parques temáticos do que, você sabe, aprendendo algo.

A Cidade do Amor Fraterno oferece inúmeras paisagens incríveis.

Felizmente, cresci um pouco desde então e, como adulta, faço questão de desfrutar de alguns passeios históricos em minhas férias. Quando meu amigo e eu decidimos fazer uma viagem para a bela Filadélfia, PA, sabíamos que nosso trabalho era difícil para nós em termos de descobrir maravilhas de arquivo relacionadas à própria cidade e ao nosso grande país em geral.

Filadélfia ostenta uma vibrante comunidade GLBT e abraça sua história gay.

Deixe-me dizer a você, nós os descobrimos e mais alguns: com Philly sendo o local de nascimento da América e tudo, encontramos um tesouro de joias históricas, mas uma coisa que merece ser notada é o fato de que a Cidade do Amor Fraternal é o anfitrião de um viveiro vibrante de cultura e história GLBT.

& # 8220 Filadélfia tem uma comunidade e presença muito rica e forte, & # 8221 disse Arturo Varela da Visit Philadelphia. & # 8220Nossa Gayborhood é [a] uma localização bastante central, que também é uma área não apenas de bares gays, mas também de restaurantes e lojas incríveis. & # 8221

The Gayborhood é uma vila gay localizada no centro de Filadélfia e no bairro de Washington Square West, no centro de Filadélfia.

O que é Gayborhood, você pergunta? Um vilarejo gay de Center City localizado no bairro de Washington Square West, o Gayborhood é um centro de muitas empresas, bares e moradores locais e de propriedade de GLBT no centro da Filadélfia, com placas de rua e faixas de pedestres adornadas com as cores do arco-íris, convidando os turistas queer a aproveite a vida noturna de arco-íris da Filadélfia em grande estilo.

& # 8220Temos uma história LGBTQ realmente rica & # 8221 disse Varela. & # 8220Digo que um dos melhores exemplos dessa história [foram as] manifestações pelos direitos LGBTQ que ocorreram todo quarto de julho de 1965 a 1969 fora do Independence Hall. Essas manifestações são conhecidas coletivamente como Lembretes Anuais. Caminhando pela cidade, você & # 8217 verá muitos marcos históricos em todos os lugares, e você & # 8217 verá que muitos deles estão marcando um evento que foi significativo para nossa comunidade. & # 8221

Para os que têm inclinação artística, considere uma viagem aos Jardins Mágicos da Filadélfia e # 8217s, um país das maravilhas sem fins lucrativos com mosaicos.

Há uma abundância de bares e casas noturnas para os visitantes GLBT escolherem, de Woody & # 8217s e U Bar a The Bike Stop e Voyeur. Também não faltam festas para assistir aqui.

& # 8220Nós temos uma cultura drag muito, muito forte aqui na Filadélfia & # 8221 disse Varela. & # 8220Um [exemplo] seria Bob e Barbara & # 8217s Lounge na South Street. Todas as quintas-feiras, eles têm esta atração incrível, & # 8221, que seria o show drag de mais longa duração na Filadélfia.

Filadélfia também abriga o William Way LGBT Community Center, uma organização sem fins lucrativos que oferece aconselhamento e serviços sociais para a comunidade queer local, além de apresentar extensos registros históricos e artefatos relacionados à história gay da Filadélfia.

Espere um monte de ajuda de arco-íris em Philly & # 8217s Gayborhood.

Claro, a história é um recurso natural para a Filadélfia, e eu seria negligente em não mencionar as lições imperdíveis de história americana, cortesia do Independence Hall, o local de adoção da Declaração da Independência e da Constituição dos EUA, o relativamente novo Museum of the American Revolution, uma crônica brilhantemente abrangente de American Patriots & # 8217 luta pela liberdade dos britânicos ou meu favorito pessoal, o National Constitution Center, um museu interativo que oferece a melhor aula de civismo fora de uma sala de aula de civismo real.

Siga para a extremidade oeste da Benjamin Franklin Parkway para fazer sua melhor pose de boxe ao lado da icônica estátua de Rocky antes de subir as escadas correndo e explorar as maravilhas visuais do Museu de Arte da Filadélfia, lar de centenas de milhares de pinturas, esculturas e relíquias isso levaria semanas para ser totalmente absorvido e apreciado. Absorva a impressionante arquitetura do Segundo Império da Prefeitura da Filadélfia antes de subir ao 57º andar do One Liberty Place para ver a Atenas da América em toda a sua glória panorâmica.

A Prefeitura da Filadélfia é uma maravilha da arquitetura no estilo do Segundo Império.

E, para que não esqueçamos, aí está a comida. OH, A COMIDA. A culinária da Filadélfia é quase tão lendária quanto os marcos históricos e tem uma reputação bem merecida. Você terá MUITO por onde escolher, desde assados ​​e carnes do mercado italiano na Filadélfia do Sul até pratos americanos elegantes em restaurantes como The Love e Mac & # 8217s Tavern. Depois, há a joia da coroa da comida na Filadélfia: o cheesesteak.

As opiniões variam muito, especialmente entre os residentes da Filadélfia, mas meu amigo e eu decidimos entrar no debate final da Filadélfia do Sul: quem tem o melhor sanduíche de queijo - Pat & # 8217s ou Geno & # 8217s? Depois de nossa exploração cuidadosa e muito científica de ambos os restaurantes & # 8217 bifes, decidimos que Pat & # 8217s era o verdadeiro Rei da Filadélfia do Sul quando se trata deste trabalho carnudo e cafona de gênio culinário. No entanto, somos apenas nós! Quando estiver na Filadélfia, aproveite todas as oportunidades de cheesesteak que você tiver!

Filadélfia é o lar de vários bares e casas noturnas GLBT lendários, como o Woody & # 8217s.

Embora a Filadélfia seja um bom lugar para se visitar o ano todo, o outono é uma época especialmente boa para passar por aqui, diz Varela.

& # 8220Um dos meus meses favoritos do ano na Filadélfia é setembro & # 8221 disse Varela. & # 8220Setembro é especial porque temos dois grandes festivais, incluindo o Fringe Festival. Possui literalmente centenas de shows, incluindo shows organizados por organizações e artistas locais. E então o outro festival que acontece é o Festival de Ópera. & # 8221

Outro grande evento que ocorre em Filadélfia durante os meses de outono é o OutFest anual, um evento do Orgulho GLBT associado ao National Coming Out Day (NCOD) em meados de outubro. Na verdade, é o maior evento NCOD do mundo!

& # 8220É & # 8217, na verdade, meu evento gay favorito do ano & # 8221 disse Varela. & # 8220OutFest é esta incrível celebração e festa do bairro que temos para o National Coming Out Day em outubro. E é realmente divertido. Eles têm diferentes palcos com entretenimento e shows de drag e DJs. & # 8221

O OutFest acontecerá em 13 de outubro deste ano no Gayborhood, com mais de 150 estandes de fornecedores, música ao vivo, zonas de atividade, festas dançantes e muito mais.

Simplificando, se você deseja desfrutar da incrível cultura GLBT da Filadélfia ou mergulhar em toda a história americana que puder reunir, você tem a garantia de uma viagem que nunca esquecerá.


História de Philly

It begins with local dairy farmers near Beaver Dam, WI and Lowville, NY who take pride in their products. They supply Philly with fresh milk, which we combine with fresh wholesome cream. The entire process from farm to creamery takes just six days.

But we don't stop at farm fresh milk and real cream. We also use carefully selected fresh fruit and vegetables, and never add artificial preservatives, dyes or flavors in any of our cream cheese spreads. So in the end, everything just seems a little bit better with the creamy taste of Philadelphia Cream Cheese.


Checking out some trailblazing Philly restaurants, new coffee shops and smoothies that come with a movie

We meet three trailblazing restaurants that can lay claim to being Philly's first spots for Laotian, Venezuelan and Italian cuisine.

Vientiane Cafe opened the city's first Laotian restaurant in 2002 in West Philadelphia. The family-run spot has been doing takeout and delivery only during the pandemic, serving Laotian specialties like Naam, laab, homemade Laotian sausage and sticky rice.

Vientiane Cafe | Facebook | Instagram
4728 Baltimore Avenue, Philadelphia, Pa. 19143
215-726-1095

Vientiane Bistro
2537 Kensington Avenue, Philadelphia, Pa. 19125
267-703-8199

Sazon Restaurant lays claim to being the first traditional Venezuelan Restaurant in the state of Pennsylvania.

Chef/Owner Judith Suzarra-Campbell was raised in a family of cooks and brought those recipes here when she moved to Philadelphia.

During the pandemic, she and her husband, Robert, have been relying on regulars for takeout and delivery. Judy has been selling her famous arepas frozen so you can heat and eat any time, while Robert is the restaurant's in-house chocolate master.

Sazon Restaurant | Instagram
941 Spring Garden Street, Philadelphia, Pa. 19123
215-763-2500

When it comes to firsts, nobody beats Ralph's in South Philadelphia. Opened in 1900, it is the oldest Italian restaurant in America and still using the recipes brought over from Italy. You'll find favorites like three-layer lasagna, meatballs and antipasto on the menu. The restaurant is also selling quarts of its gravy and yes, of course, they call it gravy.

Ralph's Italian Restaurant | o Facebook
760 S 9th St, Philadelphia, Pa. 19147
215-627-6011

These local healthy food spots are reinventing your next meal, with your health and taste-buds in mind.

Healthy eats are on the menu at Nourish Philly, All the Way Live
These local healthy food spots are reinventing your next meal, with your health and tastebuds in mind.

Nourish is a plant-based café and juice bar in the Italian Market with everything from chef-inspired dishes to vegan comfort soul-food.

Owner and founder Sarah Scandone lived and studied in the Caribbean and is blending up superfood smoothies with sea moss and dishing out Jamaican-style flavored plates like Vegan Oxtail, with sea moss gravy and the top-selling Philly Jawn, a Philly cheesesteak. with onions, peppers and jerk veggie steak.
Nourish Philly | Instagram
1924 East Passyunk Ave, Philadelphia, PA 19148

All the Way Live is a raw vegan café in Chestnut Hill and Germantown.
Co-Owner Beverly Nedley and her daughter Nyeisha create inventive raw dishes, like the raw chickpea burger.

The jackfruit burger is a popular cooked item, along with the fresh hot soups. Sea moss smoothies, with three different kinds of sea-moss, are also big hits.

All The Way Live | Instagram
6108 Germantown Avenue, Philadelphia, PA 19144

Zazou Teas are homemade herbal brews launched by owner and former chef Tia McDonald to treat her chronic inflammation. Crafted in three curated flavors, Green Tea infused with Ginger, Hibiscus Ginger and Turmeric Tint. Teas can be served hot or cold.

Zazou Teas | Instagram
Direct sales only at this time

Cake & Joe and Cafe Couleur have some Asian inspired cakes and coffees to really get your day going.

Cake & Joe, Cafe Couleur give Philly's coffee scene a jolt
Despite the pandemic and its devastating effect on small businesses, especially dining establishments, we found two new coffee shops that recently opened their doors.

Cake & Joe specializes in intricately designed cakes that have been called 'too pretty to eat'.
Co-owners Sarah Qi and Trista Tang have been best friends since attending high school together in China.

Both have been in Philadelphia since attending college here, and say they are glad to offer a relaxing outpost for customers during these stressful times.

Cafe Couleur just opened in Old City with Vietnamese-inspired offerings. Husband and wife owners Pete Nguyen and LeLe Tran say they plan to keep a small menu, and hope to become a neighborhood favorite.

Cake & Joe | Facebook | Instagram
1401 E. Moyamensing, Philadelphia, PA 19147
215-220-4599

Cafe Couleur | Facebook | Instagram
323 Arch Street, Philadelphia, PA 19106
215-370-7538

Whether you're in the mood for cider, beer or just some great bar food, these 3 suburban spots will keep you happy and comfy outdoors.

3 new spots for beer, cider and eats outside the city
We rounded up a few new spots in the city and the suburbs offering outdoor beer garden atmosphere and takeout options.

Levante Stables opened in Chester Springs, PA, just before the pandemic. It's a second location for Levante Brewing Company about 20 minutes from the West Chester Brewery. The beer garden has different spaces throughout the property offering fire pits, a family-friendly picnic area and a restored barn that dates back to the 1830s.
cc is a new brewery in the heart of West Chester. They opened in November and currently feature an expanding menu that includes 10 beers on tap and comfort food selections like pizza, wings and nachos. They are open for takeout and limited indoor seating.

Young American Hard Cider opened in the Germantown neighborhood in November. They serve cider, kombucha and hand pies all made by the three owners Kate Kaman, Jesse Bilger and Stephanie Cole. The outdoor patio has fire pits and a beautiful mural painted by a local artist.

Levante Stables | Facebook | Instagram
160 Park Road, Chester Springs, PA
Wrong Crowd Beer Company | Facebook | Instagram
342 Hannum Avenue, West Chester, PA 19382

Young American Hard Cider | Facebook | Instagram
6350 Germantown Avenue, Philadelphia, PA 19144

The menu is handcrafted thanks to 30 years of experience to go with a rotating tap of 20 beers. And as a bonus, they'll even hold your keys in case you get locked out!

New Wave Cafe has been a Queen Village staple for more than 35 years.
The restaurant is owned by three Philly natives brothers Sam and Aly Lynagh and Nate Ross. The lifelong friends named the space after the neighborhood baseball team they played on as young adults.

They pride themselves on keeping the restaurant open every day no matter the circumstance that includes the pandemic.

They have stayed open utilizing heated sidewalk seating and a cabin along Catherine Street to help keep customers warm for outdoor dining.
They offer an American menu with dishes they have perfected over three decades and 20 beers on a rotating tap.
Because they are always open, they have become the key masters for the neighborhood with locals leaving their spare house key in case they get locked out.

Groovy Smoovies is a classic movie-themed smoothie shop.

LOCALISH | Groovy Smoovies
Film producer and writer Antonne Jones wanted to open up a place where he could combine his love of movies and smoothies, which led to Groovy Smoovies, a classic movie-themed smoothie shop located in the historic district of Haddonfield, New Jersey.

Groovy Smoovies offers eight movie-inspired smoothies and various fruit combo drinks. Prepare to be entertained they always have classic movies playing!

Groovy Smoovies | Facebook | Instagram
223 Kings Highway, Haddonfield, NJ 08033

InterAct Theater's latest piece, 'Steal Her Bones', tackles the debate between religion and science.

FYI Loves the Arts
InterAct Theater has a new virtual production exploring the debate between science and religion.

It tells the story of Diana, a renowned evolutionary biologist and outspoken atheist who conducts public debates with creationists.

She's scheduled to debate a theologian named Martin but cancels after being diagnosed with cancer.

After she dies, Martin publishes an essay, saying that he and Diana had held their debate in private and he believes that she came to accept God in her final days.

The play challenges us to think about who gets to decide our legacy when we're gone.

InterAct Theatre Company |Local na rede Internet
February 9 - March 7, 2021

Fairmount Park Conservancy is hosting a WinTour virtual scavenger hunt.

You download the app and follow the clues to find the treasures, and discover some hidden gems in your own backyard. Complete the mission and you win a $35 dollar annual membership to the Fairmount Park Conservancy

And for a trip way back in time, head to the Academy of Natural Sciences where you can see both dinosaurs and the creatures that preceded them.

The new exhibit, called Permian Monsters: Life Before the Dinosaurs, gives a window into what life looked like 290 million years ago.

You'll see an array of animals, artworks and models that you've never seen before, life that existed way before dinosaurs and "way, way, way before humans," promises Jennifer Sontchi, the Senior Director of Exhibits & Publics Spaces at the Academy of Natural Sciences

Academy of Natural Sciences | Permian Monsters: Life Before the Dinosaurs
1900 Benjamin Franklin Parkway, Philadelphia, Pa 19103
Through January 17, 2022
215-299-1000


Assista o vídeo: Philly Cooks