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FoodLink está tornando os bancos de alimentos mais novos

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FoodLink é o primeiro banco de alimentos a se tornar um centro de alimentos, dedicado a acumular e redistribuir alimentos frescos produzidos localmente. Ao mudar seu foco, o FoodLink busca abordar as causas da fome no estado de Nova York, não apenas os sintomas.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos que existem. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho espesso e branco com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e nele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a esta altura se isso acontecer com você. Se sentindo corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), estendendo-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou um prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe.Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

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Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie.O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês.Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada.Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

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Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto.Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que há mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou folha de alumínio e preso com fita adesiva ou alfinete na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

Emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é um parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Sentindo-se corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), rolando-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você tiver falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e guarnecendo com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

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Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tenha medo! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

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Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

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8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, vai governar sua vida de forma tão completa que, quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não estiver cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para obter mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior.Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele-o em todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o paté, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue a sua massa folhada gelada, estenda-a e enrole-a no lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar os doces para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de leite e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho de pássaro fofo. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de creme o mais alto que você ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


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