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5 novos estilos de cerveja que amamos

5 novos estilos de cerveja que amamos


À medida que a indústria da cerveja artesanal evolui, os estilos de cerveja estão amadurecendo. Surgiram tendências de estilo de cerveja que são muito mais complexas do que apenas tentar fazer uma cerveja super lupulada ou que pode ser classificada como a mais alcoólica. É um momento emocionante no mundo da cerveja e a melhor parte é experimentar todas as novas cervejas e estilos que os definem. Embora esses sejam apenas alguns dos estilos de cerveja em ascensão no mundo da cerveja atualmente, os cervejeiros estão inovando a cada dia. Haverá estilos novos e ousados ​​saindo da indústria de cerveja artesanal este ano. Se você encontrar algum que não conheça, informe-nos - também podemos aprender uma ou duas coisas sobre novos estilos.

Então, quais são os estilos de cerveja emergentes que merecem sua atenção agora? Aqui estão cinco para ficar de olho.

American-Style Black Ale ou Black IPA: Um estilo polêmico, o Black IPA (India Pale Ale) também conhecido como India Black Ale e também conhecido como Cascadian Dark Ale tem sido objeto de alguns debates. Consta que o primeiro de seu tipo foi fabricado no Vermont Pub & Brewery pelo lendário cervejeiro Greg Noonan. A cerveja obtém seu sabor característico do lúpulo da Northwest. A Brewers Association adicionou o estilo, caracterizado por seu sabor extremamente lúpulo, às suas diretrizes, referindo-se a ele como uma India Black Ale de estilo americano em 2010. Mas o nome ainda está em dúvida (e como a White IPA faz seu caminho para o mercado, vai ficar ainda mais confuso). Quando o termo Black IPA apareceu pela primeira vez, os amantes da cerveja acharam que era um pouco contraditório. Como algo pode ser preto e pálido? Por outro lado, outros preferem India Black Ale, mas as autoridades federais de rotulagem rejeitaram esse nome em pelo menos uma instância. E, mais recentemente, os cervejeiros têm usado o termo Cascadian Dark Ale. Independentemente de como é chamado, é um estilo sólido e único que está recebendo muito amor de cervejarias e bebedores de cerveja.

Dois para tentar: 21ª Emenda de volta em preto

Gose e outros ácidos: Embora de forma alguma uma "nova" classificação de cerveja, os estilos de cerveja gose e outros tipos de cerveja azeda estão ganhando um pouco de revitalização ultimamente. Os bebedores de cerveja que são fãs dessas cervejas são poucos e distantes entre si, mas o mestre cervejeiro Garrett Oliver da Brooklyn Brewery disse à Time Out New York que ele acreditava que a popularidade das cervejas realmente decolaria em 2013. Cervejas azedas são frequentemente ácidas e azedas e incorporar leveduras selvagens que às vezes podem ser muito difíceis de controlar (o que pode ser o motivo pelo qual este estilo foi abandonado por algum tempo). Gose, uma velha cerveja de estilo alemão tem uma acidez de limão e está entre a família das cervejas de trigo azedo. Recentemente, ela se tornou a favorita entre os portfólios de cervejas artesanais americanas. Foi revivido na Alemanha, mas ganhou um pouco mais de força nos EUA. Hoje cerca de 50 cervejarias fazem um estilo de gose. Além disso, as cervejas ácidas em geral estão sendo fabricadas da mesma forma que as cervejarias artesanais. Com a indústria da cerveja artesanal em pleno andamento, os bebedores de cerveja estão muito mais abertos a estilos diferentes. É provavelmente por isso que esses estilos antigos estão recuperando popularidade.

Dois para tentar: Barrier Brewing Company Gosilla

Súplica do Rio Russo

Cerveja de hibisco: Cervejas feitas com flores têm sido comentadas nos últimos anos. A adição de flores comestíveis pode fornecer um sabor único que não pode ser encontrado em outros ingredientes. Essas inclusões florais também podem ser usadas para enfatizar o lúpulo de uma cerveja. Elysian Brewing usa jasmim em seu IPA para um sabor mais forte de terra. Mas o hibisco está ficando particularmente na moda com muitos cervejeiros artesanais. A flor infunde a cerveja com uma acidez de cranberry e um tom rosa. Muitas cervejarias adotaram esse ingrediente, mas ele se tornou mais frequentemente associado ao Dieu du Ciel Rosée d'Hibiscus do Canadá, que foi fabricado pela primeira vez em 2006. Outras cervejarias já fabricaram cerveja com a flor tropical, muitas vezes usando-a para complementar um estilo saison ou azedo Cerveja. O uso de hibiscos parece vir do desejo de usar ingredientes mais naturais - muito semelhante ao movimento Slow Food. É provável que seja uma tendência que perdure enquanto houver demanda por um sabor excelente.

Dois para tentar: New Belgium e Dieu du Ciel Heavenly Feijoa (uma colaboração)

Cerveja Kombuchá: Da mesma forma que os cervejeiros usam flores para adicionar um toque natural, mas único, para complementar sua cerveja, Kombuchá está sendo misturado com cervejas para realçar o sabor. E como uma bebida fermentada, esta chá parece um ajuste natural como ingrediente de cerveja. Ele adiciona acidez à cerveja que pode facilmente melhorar a cerveja certa. É normalmente melhor quando feito com estilos azedos, devido à sua tendência para o azedo e, uma vez que já determinamos que as cervejas azedas estão ganhando popularidade, as azedas com Kombuchá são provavelmente as favoritas desse grupo. O chá em si experimentou um aumento de popularidade recentemente. Acredita-se que o kombuchá traz muitos benefícios para a saúde e alguns acreditam que é um ótimo tratamento para a ressaca, já que contém um traço de álcool. E embora a maioria dos cervejeiros que usam o chá se preocupe mais com os sabores, não faz mal ter outro motivo para beber cerveja: benefícios para a saúde. Nos últimos anos, alguns fabricantes de cerveja misturaram cerveja com Kombuchá - e alguns fabricantes de Kombuchá até se dedicaram à fabricação de cerveja - mas isso passou despercebido. À medida que outras cervejarias adotam esse processo, é certo que ele alcançará o público que adora cerveja.

Dois para tentar: Rogue Chipotle Ale

Pilsners imperiais: Nos anos 1800, se uma cerveja era rotulada como "imperial", isso significava que era uma stout inglesa sendo enviada para a Corte Imperial da Rússia. A Russian Imperial Stout era uma cerveja com alto teor alcoólico, geralmente mais de 9 por cento ABV, preferida por Catarina, a Grande. Mas, ao longo dos anos, os cervejeiros adotaram o termo "Imperial" e o anexaram às versões mais fortes de seus próprios estilos de cerveja. E é o caso da Imperial Pilsner, também conhecida como American Double ou Uber Pils. O Imperial Pilsner é uma versão mais ousada de um estilo Pilsner, com um sabor maltado mais pronunciado e um forte amargor de lúpulo. Normalmente, o ABV varia de cerca de 6,5 por cento a 9 por cento. Só recentemente surgiu como seu próprio estilo, mas definitivamente já conquistou o mercado americano de cervejas artesanais.

Dois para tentar: Aviso de embarcações pequenas em mar pesado


Ótimas Fermentações

Cerveja artesanal é inovação, descoberta e interpretação. Homebrewing é tudo isso e muito mais!

Análise

Cerveja artesanal é inovação, descoberta e interpretação. Homebrewing é tudo isso e muito mais! À medida que o cenário da cerveja muda, também mudam os estilos de cerveja que conhecemos e amamos. O Grandmaster Beer Judge Gordon Strong leva você em uma jornada guiada de descoberta em Receitas caseiras modernas que incluem as mais recentes mudanças no estilo BJCP. Seguindo uma cartilha sobre técnicas específicas de fabricação de cerveja, fundamentos de formulação de receitas e como adaptar receitas ao seu sistema, Strong compartilha mais de 100 receitas distintas.

Sobre o autor

Gordon Strong é o único vencedor três vezes do cobiçado Prêmio Ninkasi da Competição Nacional de Cerveja Caseira. Ele é o editor técnico e um painelista de calibração comercial para a revista Zymurgy e é um colaborador frequente de outras publicações de cerveja e cerveja.


Como fazer cerveja cerveja Lager leve americana | Desafio Homebrew

Quando a American Light Lager é discutida nos círculos da cerveja hoje em dia, as macro empresas de cerveja estão na frente e no centro de nossas mentes. Quem pode nos culpar?

O marketing de massa, os preços baixos e nossos próprios dogmas percebidos do que era a cerveja anos atrás influenciam nossa consciência sobre a cerveja.

Também é verdade com nossos amigos do Norte do Canadá, com a recém-popular Cerveja Puppers.

Eu amo a cervejaria dos irmãos Bonds em Cary na Carolina do Norte. E eu estou aqui com o cervejeiro-chefe, Wit Baker. Ei, seja bem-vindo. Ei, como está indo? De alguma forma, eles me deixaram passar por esta bela cervejaria com uma Coors Light. Então, o que estou despejando, você gostaria de descrever, hum, quais são as características desse tipo de cerveja?

Sim claro. Então, um, uh, um dia americano, minha cerveja é um estilo que é mais ou menos feito para a menor quantidade de sabor possível em uma cerveja. Portanto, é mais como um sistema de entrega de álcool. Hum, você notará que nas diretrizes de estilo, uh, é como de baixo a nenhum na maioria dos aspectos, enquanto, uh, outros estilos diriam, você sabe, médio para esconder algo.

Então, quer dizer, eu li nas diretrizes que uma das recomendações, independentemente do sabor & # 8220 quase sem sabor. & # 8221

Sim, exatamente. Então, uh, você está literalmente tentando pegar a menor quantidade de cevada com a quantidade máxima de milho, arroz, açúcar ou algo assim. Hum, e fermentar frio o suficiente para que você não receba ésteres.

E então esses caras tendem a ter um sabor mais positivo do que a diretriz de estilo indica. Hum, você notará que estamos bebendo em, uh, copos com uma libra na parte superior para capturar o aroma. Então, sentiremos o cheiro de coisas como se você cheirar isso, definitivamente não sou eu. Não é baixo, certo? It & # 8217s uh, it & # 8217s médio ou então eu & # 8217ve um milho médio com um aroma doce. Não gosta, cheira genericamente doce, mas você também tem a coisa do milho. E se você girar por alguns minutos, isso vai embora. Mas então esses são os ésteres da fermentação.

E assim, embora possa cheirar no início, como se fosse mais alto do que o guia de estilo que indica, um, todas essas pessoas estavam falando como Coors, Miller, ABI, um, tem, uh, dinheiro suficiente investido em seu trabalho de laboratório para atingiram o mesmo número de ésteres e aldeídos e fenol, toda vez que o prepararam. Portanto, é muito intencional.

Tudo bem. Bem, nós tentamos. Isso tem gosto para mim, tem gosto de faculdade. Oh, isso é muito, sim. Acho que não o tive desde então. Oh, isso é justo. OK. Muito obrigado. Obrigada. Sim. Obrigado por me receber.

Portanto, vamos falar sobre ingredientes. Tenho quatro libras de duas fileiras e quatro libras de malte Pilsner neste lote de seis galões. E então, por ser uma cerveja light, você pode adicionar uma grande quantidade de adjuvante e pode usar arroz ou milho. Eu & # 8217m usando arroz em flocos, 2,5 libras disso. Então, isso vai aumentar um pouco o ABV, mas ainda nos dará aquele sabor realmente leve de cerveja. E eu estou usando arroz porque, bem, não quereríamos usar milho, não é?

Ainda me lembro da primeira vez que tive uma Bud Light. Eu & # 8217m originalmente da Inglaterra. E na época você não conseguia realmente comprar bud light ali. Mas eu fui a Las Vegas com um bando de amigos e encontramos um cassino antigo e meio decadente e eles tinham vídeo pôquer no bar. E para nosso espanto absoluto, descobrimos que se nos sentássemos no bar e jogássemos vídeo pôquer, eles nos trariam garrafas de luz de botão de graça.

Para um bando de britânicos, isso foi alucinante. Portanto, tentamos otimizar a experiência jogando vídeo pôquer o mais devagar possível. Bem, estreitando a luz do botão o mais rápido que pudemos para maximizar nossos dólares de jogo para a luz do botão. Se soubéssemos, poderíamos ter ido ao posto de gasolina da esquina e comprado garrafas a 50 centavos atrás. Talvez não tivéssemos nos incomodado, mas na época nos sentimos gênios.

Este estilo de cerveja não é exatamente conhecido por seu sabor lúpulo. Portanto, tenho 30 gramas de pellets de lúpulo Hallertauer. Aqui. Vamos colocar em uma hora como o lúpulo amargo, é o único salto que & # 8217s entrando. E isso nos levará a um poderoso IBU de 11. Tudo bem, uma hora para terminar. Isso vai entrar

A água subterrânea é de 50 Fahrenheit. Eu reduzi para 55. Isso é mais ou menos onde eu quero que seja. Portanto, vamos colocá-lo no fermentador, dar um pouco de ar e, em seguida, colocá-lo na câmara de fermentação.

A levedura é a levedura de lager americana WLP840. Essa é supostamente a cepa Budweiser. Eu comecei isso e eu & # 8217 vou lançar isso a 55 Fahrenheit. E a gravidade final chegou a 1.040, que era o que pretendíamos. Então esse é o fim do Brewday e deixamos fermentar e experimentar.

Então é hora de degustar. E eu tenho Cody aqui para me ajudar agora, você sabe, é cerveja light. Então, pensamos em dar um toque de fantasia, colocando-o nesses óculos bonitos.

Então, o que você acha da aparência? Em primeiro lugar, vamos colocar o branco, e meio que me lembra o ouro de Bolton. Você sabe o que eu quero dizer? Não tem muito cheiro. Oh sim. Eu ficarei tonto ao tentar tirar a fumaça.

Se eu estivesse com os olhos vendados, talvez não soubesse que há uma bebida ali, porque não tem cheiro de absolutamente nada, mas isso é bom porque não deve ter muito cheiro. Hum, o que também é a mesma coisa com o gosto.

Então, vejamos, para mim, tem o gosto de um tipo de luz gourmet Miller acontecendo. E isso era mais sabor. É mais ousado do que uma luz Miller. Eu posso dizer isso. Eu gosto disso. Eu gosto disso.


IPAs nos EUA

Na semana passada, conduzi um experimento curioso. Um amigo de uma cervejaria me enviou um saco Ziploc de lúpulo americano, os botões de flores da planta do lúpulo que são usados ​​para dar sabor à cerveja. Eu simplesmente enlouqueci quando abri a bolsa - o cheiro era tão intensamente gramado, cítrico e floral. Era como inalar o cheiro de uma India Pale Ale (IPA) bem equilibrada. Peguei um copo cheio desses lúpulos secos pelo escritório para avaliar a reação, e foi fácil identificar os verdadeiros sensualistas na multidão, que eram muitos. Embora isso provavelmente não seja uma grande surpresa, o que foi fascinante foi que vários autoproclamados não bebedores de cerveja enlouqueceram com o intenso buquê de lúpulo. Afinal, esses aromas inebriantes são essencialmente o que você deve cheirar e saborear se beber uma IPA americana bem elaborada, tornando-se rapidamente um dos estilos de cerveja mais populares do país.

As primeiras IPAs foram fabricadas em Londres nos anos 1700 e projetadas para serem exportadas para soldados e mercadores ingleses na Índia. Graças à dose inebriante de lúpulo, que servia para preservar o frescor e mascarar qualquer envelhecimento, essas pale ales eram excessivamente amargas, ricas em álcool e preparadas para resistir a qualquer coisa que uma viagem marítima de cinco meses pudesse lançar sobre elas. Os IPAs americanos modernos ainda são caracterizados pelo uso liberal de lúpulo (quando se trata de sabor, mais é mais) e tendem a ser ricos em álcool (mais de 5,5%), mas, fora isso, mostram pouca semelhança com seus antepassados ​​imperiais. Por um lado, essas encarnações modernas devem ser desfrutadas frescas em vez de envelhecidas. E na verdadeira forma democrática, os estilos americanos IPA variam muito da costa oeste para o leste.

As versões americanas, particularmente as produzidas na Costa Oeste, foram rotuladas de "cervejas extremas", devido ao uso intensificado de lúpulo. E, por sua vez, seus devotos são apropriadamente chamados de & quothop heads. & Quot. Veja a Lagunitas Brewing Company no norte da Califórnia, que ajudou a criar o estilo da Costa Oeste em meados do século XX. "Em lúpulo e álcool, nós" somos maiores que os britânicos ", diz Tony Magee, fundador da Lagunitas. “Tivemos que encontrar maneiras de nos diferenciar dos estilos europeus tradicionais. Amamos o sabor do lúpulo americano - eles são tão distintos com aquele amargor resinoso e saboroso - então pegamos nossa pale ale e aumentamos o malte em 35% e o lúpulo em 40%. Imaginamos que se alguns lúpulos são bons, quanto mais, melhor. & Quot O Lagunitas IPA tem uma quantidade agradável de amargor, com um IBU (International Bitterness Units) de 45,6. Para lhe dar alguns meios de comparação, as versões britânicas giram em torno de 30 IBU. Enquanto isso, em Minnesota, Omar Ansari, da Surly Brewing Co., aumentou o dial de saltos para um rugido total para o que ele chama de "tempestade de cotas na língua" com seu Furious IPA, que tem um colossal 99 IBU. Na Maui Brewing Co., a Big Swell IPA apresenta um valor relativamente modesto de 60 IBU e é tão refrescante quanto se poderia esperar de uma cervejaria em um local tropical. Mas sejam quais forem suas diferenças de sabor, uma característica comum importante que todos os IPAs artesanais americanos têm é que eles combinam muito bem com comida, particularmente pratos condimentados e gordurosos.

Embora a história do IPA não esteja diretamente ligada à culinária indiana, os IPAs são uma combinação surpreendentemente boa com a culinária do subcontinente, assim como com comida tailandesa, mexicana, chinesa e cajun, bem como o clássico churrasco americano. & quotO poder de corte do amargor com especiarias ou com óleos e gorduras torna o IPA uma combinação muito melhor com cozinha picante ou churrasco do que com vinho & quot, diz Garrett Oliver, autor de The Brewmaster & # x27s Table e editor do próximo Oxford Companion to Beer. Oliver também é mestre cervejeiro na Brooklyn Brewery, o que resulta em uma interpretação tradicional da IPA britânica. & quotSe você pensar em calor em uma escala de um a dez, o Gewürztraminer da Alsácia pode levá-lo a três, o Riesling alemão a cerca de quatro e, depois disso, você & # x27 estará distintamente no território IPA. & quot


Nosso homebrew New England IPA

Confira nossa receita Brewer & # 8217s Friend aqui. Este é um lote de 20l (no fermentador)

ÁGUA (alvo aproximado em ppm)

100 Ca + 2
50 Na +
230 Cl-
14 SO4

3,65 kg Extra Pale Maris Otter
0.9kg Golden Promise
0,5 kg Carapilas
0,25 kg de malte de trigo pálido
0,25 kg de trigo em flocos
1kg de aveia em flocos

5g Magnum
210g Citra
105g Mosaic
85g BRU-1

1 x 11g Lallemand Verdant Ale Levedura

Mash em 67 por 60 minutos

30 minutos e # 8211 60g citra, 40g Mosaic, 20g BRU-1

Chill to 19C & # 8211 pitch 1 pacote de fermento

Aguarde 48 horas - pitch 30g Citra, 15g Mosaic, 5g BRU-1

Espere 72 horas - aumente para 22C

Espere 72 horas - resfrie a 15 ° C

Pitch 120g Citra, 60g Mosaic, 60g BRU-1 - choque para 2C

Aguarde 48 horas - transferência para barril


Receitas caseiras modernas: explorando estilos e técnicas contemporâneas

Um presente de meu pai, originalmente era bem intermediário na lista de desejos de meus livros de fabricação caseira. A julgar pelo título, achei que o livro seria uma coleção de receitas caseiras & quotmodernas & quot para mim, prefiro experimentar e projetar minhas próprias, então não estava muito interessado em apenas um catálogo do que outros fizeram, exceto para ter alguns pontos de comparação.

NO ENTANTO: a primeira seção principal do livro é mais sobre como avaliar cervejas, como avaliar receitas, como escolher ingredientes Um presente de meu pai, originalmente era muito intermediário na lista de desejos de meus livros de cerveja artesanal. A julgar pelo título, achei que o livro seria uma coleção de receitas caseiras "modernas" para mim. Prefiro experimentar e criar meu próprio, então não estava muito interessado em apenas um catálogo do que outros têm feito, exceto para ter alguns pontos de comparação.

NO ENTANTO: a primeira seção principal do livro é mais sobre como avaliar cervejas, como avaliar receitas, como escolher ingredientes, como dimensionar uma receita, como fazer engenharia reversa de uma receita, etc. ótimo cartilha sobre o design de receitas, fornecendo o que você precisa para digerir e adaptar adequadamente as receitas que se seguem.

Portanto, nesse sentido, a MAIOR PARTE do livro acabou sendo exatamente o que eu pensava que era, mas aquele primeiro grande pedaço fornece muito contexto e muito valor. Só as primeiras 50 páginas já valem o preço. . mais

Este é um recurso útil ligeiramente prejudicado por uma produção descuidada. Ele se baseia no trabalho anterior do autor, resumindo e refinando as técnicas apresentadas em Preparando uma cerveja melhor antes de saltar para uma infinidade de receitas.

A primeira seção discute a técnica de fermentação, o processo, a formulação da receita, a substituição do ingrediente, etc. A formulação e a substituição são de particular interesse para mim, e embora este volume não entre em tantos detalhes como, digamos, Projetando ótimas cervejas, ele fornece um Este é um recurso útil ligeiramente prejudicado por uma produção desleixada. Baseia-se no trabalho anterior do autor, resumindo e refinando as técnicas apresentadas em Preparando uma cerveja melhor antes de saltar para uma infinidade de receitas.

A primeira seção discute a técnica de fermentação, o processo, a formulação da receita, a substituição de ingredientes, etc. A formulação e a substituição são de particular interesse para mim, e embora este volume não entre em tantos detalhes como, digamos, Projetando ótimas cervejas, fornece uma visão geral sólida do assunto e é mais do que suficiente para apontar na direção certa sem sobrecarregar.

A segunda seção contém "mais de 100 receitas distintas", que são fascinantes de ler se você achar esse tipo de coisa fascinante (eu acho). Como um cervejeiro de extrato, provavelmente nunca prepararei nenhum desses eu mesmo exatamente como apresentado, mas pretendo tomar emprestado generosamente de sua abordagem. Por exemplo, eu realmente não posso usar o primeiro wort hopping na preparação do extrato, mas posso e vou usar o hop bursting. Também posso me imaginar inspirando-me no uso de ingredientes, especificamente especiarias e mel (muitas ideias surgiram durante a leitura). E estou satisfeito em ver tantas receitas belgas e de baixa gravidade. Atualmente, preparo muitos dos primeiros e estou ansioso para explorar o último.

Os apêndices cobrem a matemática básica da cerveja, considerações na escolha do software de fabricação de cerveja e estratégias para converter receitas de grãos inteiros em extratos (e vice-versa). A matemática é tratada de forma muito mais extensa em outros volumes e, embora a capacidade de calcular à mão tenha se tornado irrelevante graças às ferramentas automatizadas, é bom saber como a salsicha é feita. A conversão de receitas também é uma área de grande interesse para mim, e o autor oferece excelentes dicas sobre como abordá-la, embora ele mesmo não extraia cervejas (e as despreza um pouco onde vê a necessidade de se comprometer, Vejo a oportunidade de me adaptar).

Minha única reclamação é com a produção do livro. Como editor e escritor profissional, estou muito ciente dos prazos e dos erros que eles podem fomentar. Como tal, tento dar uma folga considerável aos colegas profissionais e seus editores. Dito isso, há um número alarmante de erros de digitação que podem levar a questionar sobre a exatidão de outras informações apresentadas. Estou disposto a dar o benefício da dúvida aqui, mas versões futuras deste volume poderiam usar um melhor controle de qualidade, especialmente nas fases posteriores da produção.

Ainda assim, este é um recurso excelente. Voltarei a ele com frequência. . mais


Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Sex, 21 de maio de 2021 17:44:55 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence é um plugin de segurança instalado em mais de 3 milhões de sites WordPress. O proprietário deste site está usando o Wordfence para gerenciar o acesso ao site.

Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Fri, 21 de maio de 2021 17:44:55 GMT.
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Brewing Like a Monk com Stan Hieronymous & # 8211 BeerSmith Podcast 37

Esta semana, meu convidado é Stan Hieronymous & # 8211 o autor de & # 8220Brew Like a Monk & # 8221. Stan se junta a nós para falar sobre a fabricação de cervejas belgas, a história da abadia belga e das cervejas trapistas e como prepará-las em casa.

Baixe o arquivo MP3 - Clique com o botão direito e & # 8220Salvar como & # 8221 para baixar este arquivo mp3

[áudio: http: //traffic.libsyn.com/beersmith/BSHB-37-Brew-Like-A-Monk.mp3]

Tópicos desta semana e episódio # 8217s (51:00)

  • Stan Heironymous é o convidado desta semana. Stan é o autor de Brew Like a Monk, o livro Brewing with Wheat, (links afiliados da Amazon) e ele tem um blog chamado Appellation Beer online.
  • Nosso tópico desta semana é a história das cervejas belgas e como preparar cervejas belgas.
  • Stan fala por alguns minutos sobre seu blog (listado acima) sobre fabricação de cerveja.
  • Discutimos a história das cervejas belgas e como sua fabricação evoluiu ao longo do tempo. Ele explica como o Dubbel está mais próximo das históricas abbey ales, mas também nos mostra Tripels e outros estilos.
  • Falamos sobre os estilos básicos das cervejas Abbey e Trappist (Dubbels, Tripels, Belgian Golden Strongs).
  • Stan discute algumas das técnicas e ingredientes tradicionais da cerveja belga.
  • Ele compartilha que eles realmente usam apenas sacarose (açúcar de mesa) para aumentar o teor de álcool da cerveja & # 8211 sem adicionar sabor (açúcar branco puro)
  • Falamos sobre a baixa temperatura do mash que é usada para criar alta atenuação
  • Os níveis-alvo de CO2 para os belgas são muito altos (3,5-4,0 volumes) na Bélgica, exigindo garrafas fortes para contê-los
  • Discutimos os horários de fermentação ideais e as condições de fermentação para uma cerveja belga
  • Stan explica como ele faria uma cerveja Dubbel belga
  • Ele fala sobre suas visitas à Bélgica e entrevistas com cervejeiros e monges lá
  • Stan termina falando sobre seu novo livro & # 8220For the Love of Hops & # 8221, que será lançado no outono de 2012
  • Para obter mais informações sobre Brewing Belgian Ales, consulte nosso podcast anterior sobre Belgian Ales ou meu artigo sobre Belgian Ales.

Obrigado a Stan Heironymous por aparecer no programa e também a você por ouvir!

Reflexões sobre o podcast?

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Artigos relacionados à fabricação de cerveja de BeerSmith:

Eu só queria comentar sobre a qualidade do som do BeerSmith Podcast 37.
A porta de ruído no áudio de Stan & # 8217s era um pouco perturbadora. Em geral, você tem um dos melhores podcasts online (normalmente duas vezes melhor do que o que ouço na Rede Brewing).

Mais uma vez, mantenha o excelente trabalho! Desculpe, eu até falei sobre isso, mas eu sei que produção de alta qualidade você normalmente consegue! Obrigado mais uma vez por tudo que você faz para fermentar em casa.

Obrigado pelo feedback. Como todas as entrevistas são feitas via skype, muitas vezes fico à mercê do equipamento que o hóspede possui, além das limitações de largura de banda e do próprio skype. Stan realmente saiu e comprou um microfone para o show (o que foi muito bom), mas infelizmente ouvimos muito barulho de sua placa de som no computador. Não consegui remover o ruído da pós-produção. Vou tentar comprar um conjunto de fones de ouvido e câmeras para disponibilizar para enviar aos convidados no futuro.

Vejo que ele menciona o excesso de proteína em repouso ao usar grãos modernos. Alguém tem alguma informação sobre isso?


Uma história em quadrinhos de seis estilos distintos de cerveja

A coisa mais surpreendente no A história em quadrinhos da cerveja (escrito por Jonathan Hennessy e Mike Smith e ilustrado por Aaron McConnell, agora disponível) pode ser que seja extremamente informativo. Apesar de ser uma história em quadrinhos com uma história de fundo ligeiramente preciosa (um cara vai comprar um pacote de seis, mas não sabe o que comprar), a profundidade das informações e a amplitude da história compactada nessas 170 páginas são surpreendentes. De Santa Brigit a Fritz Maytag, desde o início da agricultura até a revolução artesanal desta década, o livro cobre tudo. Mas talvez as partes mais interessantes - e úteis - do livro sejam as seções “Conheça a cerveja”, que detalham o advento e a evolução dos muitos estilos de cerveja que conhecemos e amamos hoje. O humilde porteiro, o venerado trapista Dubbel e a onipresente cerveja americana estão todos lá em infográficos de uma página que são a melhor folha de cola para estilos de cerveja que já encontramos. Aqui, extraídos do livro, estão seis desses estilos que agora você pode ensinar ao seu barman local enquanto ele lhe serve outro.

Embora os monges possam contratar a ajuda de cervejeiros leigos (pessoas seculares não ordenadas ao serviço religioso), as cervejas trapistas são sempre produzidas dentro das paredes de um mosteiro. Os trapistas começaram a disponibilizar essas cervejas comercialmente na virada do século 20 - impulsionados por uma lei de 1919 que limitava a venda de bebidas alcoólicas em bares belgas. O objetivo de vender as cervejas era apoiar financeiramente os mosteiros e financiar suas obras de caridade.

Os mosteiros fabricam até quatro estilos. A maioria fabrica uma cerveja dubbel, que é tradicionalmente uma ale âmbar maltada moderadamente forte. As cervejas trapistas são quase sempre feitas com uma adição considerável de açúcar candi altamente fermentável na chaleira. O açúcar candi permite que essas cervejas de força impressionante mantenham uma delicada leveza de corpo.

Embora suas raízes remontem a épocas anteriores, a cerveja americana é um produto do século 20 americano. Ele evoluiu para atender aos gostos típicos do consumidor americano do pós-guerra. É, portanto, um produto da industrialização americana, da consolidação corporativa e da economia. Muitos geeks de cerveja tendem a rejeitar a cerveja americana. Eles costumam falar dela como uma mercadoria - desprovida do rico malte e do caráter de lúpulo amargo que anteriormente definiam os sabores da cerveja.

RELACIONADOS: As 100 melhores cervejas do mundo

Na verdade, foi uma reação à onipresença da cerveja americana que desencadeou o movimento moderno da cerveja artesanal. As cervejas americanas podem não agradar a todos. Mas uma coisa sobre eles é inegável: eles são fabricados de acordo com padrões exigentes. Os cervejeiros que fazem a cerveja americana são alguns dos mais sofisticados tecnicamente em qualquer lugar.

As cervejas espirituosas (“brancas”) de Hoegaarden eram conhecidas por sua aparência turva e muito pálida, características que resultavam do uso de trigo não maltado e às vezes aveia. A última cervejaria inteligente em Hoegaarden fechou suas portas em 1957. Ela havia sido vítima da popularidade da pilsner lager. Mas em 1966, lamentando a perda do estilo de cerveja característico da cidade ... Pierre Celis abriu a Brouwerij Celis. Após uma mudança e expansão, ele mais tarde renomeou essa empresa de De Kluis (The Cloister).

Em 1985, um incêndio devastou a Cervejaria De Kluis. Para financiar os reparos, o Celis mal segurado foi forçado a vender uma participação para a gigante cervejeira belga Interbrew. Portanto, Celis vendeu suas ações restantes na cervejaria, puxou as apostas e mudou-se para o Texas. Em 1992, Celis abriu uma nova cervejaria para fazer sua cerveja wit. Tornou-se um sucesso. Infelizmente, o sucesso levou à superexpansão. Em 2000, a cervejaria foi comprada e fechada.

Bock nasceu na cidade de Einbeck, que se juntou à Liga Hanseática no ano de 1368. As cervejas de Einbeck (agora parte da Alemanha moderna) tornaram-se famosas em todo o norte da Europa como algumas das melhores (bem como algumas das mais fortes) disponíveis. O sotaque do sul da Alemanha corrompeu a palavra "Einbeck" para "Bock", resultando no nome duradouro deste estilo de cerveja. Bock também significa “cabra”. Isso explica o fato de que imagens de cabras tendem a ter destaque nos rótulos das cervejas Bock.

O desenvolvimento da cerveja Bock continuou em Munique (principalmente com o uso de levedura lager). Outros copiaram o estilo e estabeleceram uma convenção de uso do sufixo -ator para este “pão líquido”. De volta a Einbeck, os direitos individuais de fabricação de cerveja foram fundidos e a cidade criou uma cervejaria urbana em 1794. Esta instalação faz Bock até hoje, e sua fachada proclama com orgulho: "Sem Einbeck, não haveria cerveja de cerveja".

India Pale Ale (IPA) parece ter evoluído a partir de cervejas envelhecidas, ou tradicionais, produzidas em propriedades rurais populares entre a pequena nobreza inglesa do século XVIII. Produzidas com alta resistência a partir de malte claro levemente queimado em um forno e lupuladas de forma agressiva, essas cervejas eram adequadas para exportação. Eles amadureceram no barril na longa viagem para a Índia. Lá, eles foram apreciados com entusiasmo - refrigerados - por mercadores de classe alta e funcionários públicos.

Cervejeiros artesanais americanos modernos, intrigados com o romance da IPA, ressuscitaram o estilo. Os lúpulos resinosos e atrevidos disponíveis nos EUA complementaram o estilo hop-forward. Depois de um século na obscuridade, IPA se tornou a cerveja artesanal mais popular. O espírito aventureiro americano continua. A tendência é aumentar os níveis de salto, criando novas interpretações como Double, ou Imperial, IPA. Now brewers around the globe are making “American-style” IPAs.

The formula for porter changed as time went on. Malting techniques grew more varied and sophisticated. Increasing tax rates on malt coerced brewers to take action. So porter producers began to make the beer predominantly with lighter pale malt. They used a portion of roast “patent” malt to darken the resulting brew.

This more efficient (and profitable) use of raw materials remains how most modern porters are brewed today. With the ascendance of pale ales and then pilsner, the popularity of porter waned. But stout survived as one of the more popular styles of beer in the world — and a mainstay of contemporary craft brewers.

Reprinted with permission from The Comic Book Story of Beer, by Jonathan Hennessey and Mike Smith , copyright 2015, published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.

Illustrations copyright © 2015 by Aaron McConnell

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ON INCLUSIVE WRITING

Beer is for everyone, right? To be forward-thinking within this industry requires us to think not just about the topics we cover, but the language we choose to use. With that in mind, here are a few—by no means is this list exhaustive—things to think about when writing a story for us.

-Don’t use words like “crazy,” “insane,” etc.

-Don’t assume gender! Please ask the folks you interview for their pronouns, and introduce yourself with yours if you feel comfortable doing so. If you don’t know, use they/them.

-Ask yourself why you’re including a personal detail about someone. Does mentioning their race or gender move the narrative? Do you mention the gender and race of the person that’s not of a marginalized identity?

-Don’t use words that denote a foreign place as “exotic.” Resources on travel language are here.

-Words that have a gendered term in them, like “mankind” or “man-made” to imply work (“man the station” or “man the phones”).

-Try using “spouse” instead of “husband or wife” or “parenthood” instead of “mother/fatherhood.” These words assume a person’s gender.

-Avoid ableist language. “Tone-deaf” and “blind to…” are phrases that can likely be said in a different way.

-Avoid using “gypsy,” as in gypsy brewery — use “nomadic,” “itinerant,” “cuckoo,” instead

-Be mindful of descriptors. If you’re using words like “industrious” or “hard-working” for a man and words like “delicate” or “lovely” for a woman, you probably need to adjust this language

-Beer is a jargon-heavy world, which might be difficult to understand if English is not your first language or for any reader who might be new to the GBH world. Likewise, idioms can be exclusionary. Avoid phrases like “hit it out of the park” or “everything is coming up roses.”

-Words that reference master/slave relationships should also be avoided. This is more common in tech language, but words like “master key” should be avoided

-Consider your sources. While you want the best folks for your story, you also want folks with different ideas and opinions. Inclusion starts with the folks you choose to interview.