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Festa Seitan Recheado de Porcini Vegan com Receita de Molho de Cogumelo Selvagem

Festa Seitan Recheado de Porcini Vegan com Receita de Molho de Cogumelo Selvagem


Instruções

Para o recheio:

Coloque o porcini seco em uma tigela refratária e cubra com água fervente. Reserve por 20 minutos para amolecer.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo. Cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Junte o alho, os cogumelos, o tomilho, a sálvia, a água, o sal e a pimenta. Cozinhe até que os cogumelos liberem seus sucos, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

Escorra o porcini encharcado e pique finamente. Mexa na mistura de cebola e cogumelos e transfira para uma tigela grande. Junte o arroz, o pão e a salsa e misture bem, acrescentando um pouco mais de água se o recheio ficar muito seco. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Leve à geladeira para esfriar completamente enquanto você faz o seitan.

Para o seitan:

Em um processador de alimentos, combine o glúten de trigo vital, o fermento, o pó de porcini, a cebola em pó, o sal, o alho em pó e o colorau. Pulsar para misturar. Adicione a água, o molho de soja e o óleo e processe por um minuto para formar uma massa macia. Vire a mistura sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e estique-a com as mãos levemente enfarinhadas até que fique plana e com cerca de 1⁄2 polegada de espessura. Coloque o seitan achatado entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. Use um rolo de massa para achatá-lo o máximo que puder (será elástico e resistente). Cubra com uma assadeira cheia de enlatados e deixe descansar por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 350˚F.

Quando o recheio estiver completamente frio, coloque-o no centro do seitan e use as mãos para pressionar o recheio em uma tora firme. Enrole o seitan para cima e ao redor do recheio, usando os dedos para selar as pontas e a costura. Coloque o seitan em uma grande folha de papel alumínio e enrole, torcendo as pontas para selar. Coloque o seitan embrulhado em uma assadeira funda. Despeje água quente na panela até a metade das laterais do seitan. Cubra bem a frigideira com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

Unte levemente uma assadeira grande separada. Remova o seitan da água e remova o papel alumínio. Coloque o seitan na assadeira preparada. Esfregue um pouco de óleo na parte superior e nas laterais da seitan e leve ao forno até ficar marrom firme e brilhante, cerca de 20 minutos.

Para o molho:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o tomilho, o caldo, o molho de soja, a salsa e o sal e a pimenta a gosto. Leve para ferver. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água e misture até misturar bem. Reduza o fogo, misture a mistura de amido de milho no molho e mexa até engrossar, cerca de 3 minutos. Junte o líquido para dourar. Se não for usar imediatamente, leve à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por até 3 dias.

Retire o seitan do forno e reserve por 10 minutos antes de fatiar. Use uma faca serrilhada para cortar a maior parte em fatias de 1/2 polegada, deixando cerca de um terço inteiro. Arrume o seitan em uma travessa grande e despeje um pouco do molho de cogumelos por cima. Sirva quente com o molho de cogumelos restante na mesa.

Observação: Se você está planejando fazer este assado com antecedência (com até um dia de antecedência), não o corte. Em vez disso, deixe atingir a temperatura ambiente após o cozimento, cubra e leve à geladeira até que seja necessário. O assado corta mais facilmente (e em fatias mais limpas) quando resfriado. Depois de fatiado, você pode remontar o assado e envolvê-lo bem em papel alumínio antes de reaquecer no forno.

Clique aqui para ver Um Jantar de Férias Vegano da Festa Vegan.


Paté de Cogumelo Selvagem Trufado Publicado: 3 de outubro de 2016 · Atualizado: 21 de outubro de 2020 · Esta postagem pode conter links de afiliados. Este lindo Paté de cogumelos é um lindo vegan p & acirct & eacute aromatizado com cogumelos selvagens e um sopro de óleo de trufas perfumado. Sirva com massa fermentada torrada e seus biscoitos favoritos, junto com uma taça de vinho. Quando você pensa em patê, é difícil não pensar na França. Mas sua história remonta mais do que isso, desde os antigos romanos, e talvez antes. Como foi adotado por diferentes culturas ao longo dos séculos, ele evoluiu e mudou. Os franceses refinaram, no prato que conhecemos hoje. É um prato que muitos consideram complicado. Mas não se deixe enganar pelas aparências, porque este delicioso e decadente patê de cogumelos é fácil. Especialmente quando o seu processador de alimentos faz todo o trabalho duro! Este delicioso e absolutamente decadente patê de cogumelos, embora necessite de alguns ingredientes, é fácil de preparar! Ah, e é vegano também! Uma mistura de cogumelos selvagens adiciona uma profundidade adorável a este patê vegan. Usei uma mistura de baby swiss brown (também conhecido como cogumelos cremini), king brown, shiitake e cogumelos orelha-de-pau. Juntando-se aos cogumelos, estão cremosos grãos de cannellini (enlatados, tudo bem) e lentilhas verdes francesas com nozes. Os grãos canelini proporcionam uma cremosidade adorável, enquanto as lentilhas acrescentam corpo e outra dimensão. A este patê de cogumelos, gosto de adicionar um pouco de óleo de trufas - para um toque extra de decadência. Escolha um bom óleo de trufas aqui. Quanto melhor for a qualidade, melhor será o resultado final. O toque final é uma linda geléia de cogumelos. Esta é uma etapa totalmente opcional, mas adiciona o adorável brilho brilhante na parte superior. Como fazer molho cremoso de cogumelos?

  1. Cozinhe os cogumelos: Derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e frite os cogumelos até dourar. Para um sabor intenso, é importante deixar os cogumelos dourarem bem. Adicione o alho e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
  2. Faça o molho: Despeje o creme na panela. Misture bem e despeje a mistura de leite e amido de milho. Deixe cozinhar até que o molho engrosse e qualquer farinha cozida. (Se preferir, você pode omitir a mistura de amido de milho e reduzir o molho para engrossar. Você pode precisar começar com mais creme, pois isso resultará em menos molho, no geral.) Tempere com limão, sal e pimenta e sirva.

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Comprei este livro no meu primeiro ano como vegano, e ele me serviu muito ao longo dos anos. Foi um salva-vidas absoluto quando eu o comprei, porque eu nunca soube realmente o que fazer para festas ou ocasiões especiais. Robin Robertson realmente estabelece uma boa base para entretenimento vegano neste livro, e virtualmente todas as receitas que experimentei foram excelentes. Há muita criatividade neste livro e muitas informações boas sobre o planejamento e a configuração de festas. Este livro foi um dos primeiros livros veganos de entretenimento de que me lembro - há mais por aí agora - e realmente abriu uma porta para o que se podia fazer, foi realmente revolucionário e cheio de inspiração.

A maioria das receitas é rápida e fácil de preparar. Os aperitivos são particularmente simples. Algumas receitas como o assado de seitan recheado de Porcini ou os rolinhos de seitan consomem mais tempo, mas vale a pena se você quiser impressionar. A maioria das receitas usa ingredientes comuns para a despensa, mas algumas receitas de aperitivos ou sobremesas mais "sofisticadas" podem pedir certas coisas - como queijo vegano - que você pode não ter em mãos. Em cada caso, as receitas são escritas de forma clara, com instruções fáceis de seguir que aprecio.

Algumas desvantagens do livro são que não há informações nutricionais fornecidas. Algumas pessoas realmente se preocupam com isso, outras - como eu - nem tanto. Algumas pessoas também reclamaram da configuração do livro. O livro está dividido em capítulos como "Halloween" "Natal" "Pot-Luck" etc. e oferece um agrupamento de receitas para servir em cada reunião. Normalmente, as receitas consistem em um ou dois aperitivos, um ou dois acompanhamentos, um prato principal e uma sobremesa. Pessoalmente, acho que a configuração do livro é limpa e original, e não me importo que não haja um grande índice no início do livro. No entanto, este livro tem um grande índice na parte de trás, que lista cada receita e em que página ela pode ser encontrada. Também informa quais receitas podem ser feitas com antecedência, quais são rápidas e fáceis, e assim por diante. Isso é particularmente útil ao tentar planejar uma festa.

Minha única reclamação real com este livro é que não há fotos. Eu vim a entender que esta é a norma para Robin Robertson, por qualquer motivo seus livros NUNCA têm fotos, e embora eu sempre ache isso uma grande decepção e um fator desanimador, posso ignorar no caso deste livro. As receitas de Robertson neste livro são tão boas que seria tolice ignorar o livro só porque falta fotografia.

Em suma, acho que este é um livrinho realmente maravilhoso. Isso me ajudou em muitas reuniões de feriado e tudo o que fiz não só impressionou meu marido e eu, mas conquistou até mesmo meus amigos omni mais obstinados. Com o "Party Vegan", nunca preciso me preocupar com o que levar para minha próxima reunião ou o que servir aos meus convidados. Só queria ter mais tempo para experimentar todas as receitas, mas essas são as que experimentei até agora e o que achei delas.

Tapenade de alcachofra - adorei
Tomate Seco ao Sol e Biscotti de Azeitona Verde - Adorei
Laranja Kissed Chocolate Tiramisu - Muito bom
Bolas de arroz de sushi - adorei
Bolo de sorvete favorito de todos - adorei
Macarrão Frito com Gergelim e Brócolis - Adorei
Feijão Verde e Chalotas Szechwan - Adorei
`Finger Lickin 'Tempeh Fingers - AMEI! - Favorito!
Picadas de Alcachofra de Grão de Bico com Alecrim Aioli - Adorei
Rosemary Aioli - amei
Batata Red Bliss e Sopa de Funcho - Adorei
Refogado Rainbow Chard com Balsamic Drizzle - Adorei
Cheesecake de chocolate e cereja - adorei
Pão de Whisky e Soda - Muito bom
Tapenade de azeitona preta com cenouras e tiras de pimentão laranja - adorei
Feijão Preto e Chili Butternut - Adorei - Favorito
Bolinhos de abóbora salgados com sementes de gergelim pretas - adorei - favorito!
Salada de arroz preto - adorei
Bolo de laranja e cenoura com cobertura de chocolate amargo - adorei
Pan Gravy - Adorei - uma receita fácil de molho para mim
Cranberry Apple Relish - Muito bom
Torta de abóbora de noz-pecã - muito bom
Seitan Recheado de Porcini com Molho de Cogumelo Selvagem - Muito bom
Purê de batata com ervas - adorei
Charutos Phyllo de Espinafre com Nozes e Figos - Adorei
Cogumelos recheados de alcachofra - adorei
Homus de feijão branco trufado - muito bom

PS: O livro vale o custo apenas para a receita "Finger Lickin" Tempeh Fingers. Sem mentira. Na verdade, tive a oportunidade de experimentar este prato na casa de uma amiga vegan, e no minuto em que voltei para casa comprei este livro apenas pelas delícias daquela receita. É de longe o meu favorito, no livro, e uma das minhas maneiras favoritas de comer tempeh. Se sentir saudades do BBQ esta é a receita para ti!


Ensopado de Carne Seitan Porcini

Tive a missão de preparar um guisado de carne vegano melhor. Qualquer um pode jogar um pouco de vinho e tomates em uma panela, mas mesmo com todos os ingredientes certos, é muito fácil fazer um guisado simples. Eu queria sabores profundos e complexos, uma base espessa e sedosa, cenouras e batatas grossas cozidas na medida certa. E claro, corpulento. E eu queria que tudo acontecesse em um pote. Um simples guisado de recheio não deve destruir toda a cozinha.

Simplificando, eu queria o “DAAAAYAMN!Fator & # 8221. Nada muito exigente, mas uma tigela que não apenas o conforta em uma noite fria de inverno, mas também faz você esperar pela noite mais fechada com neve, vento e todas as estradas possíveis, apenas para que você possa fazer ensopado .

Então, peguei um Cook’s Illustrated e fiz ensopados de carne vegan durante toda a semana. Retirar a receita e reconstruí-la. Experimentei vários “bifes” de tofu, tempeh e seitan diferentes, finalmente decidindo por uma mistura de linguiça vegana caseira e cogumelos porcini secos. O tofu era um pouco mole demais ou dava muito trabalho para ser feito não piegas. Tempeh simplesmente desmoronou demais, apesar de meus melhores esforços. A salsicha de seitan fornece sabor e textura saudável sem a necessidade de ser refogada, enquanto os porcinis criam um caldo quente e uma carne que cai do osso (essa frase não é nojenta quando você considera que não há ossos de verdade aqui , certo?) que canta apenas “Beef Stew”.

Para a base, eu sabia que não queria um molho de tomate mole. Na verdade, eu queria me afastar o máximo possível do tomate. Eu experimentei lentilhas como pano de fundo, mas era muito & # 8230lentil-y. Eu também tentei começar com um roux, e era gostoso, mas muito grosso & # 8230mais parecido com um molho do que um guisado, além de fazer os vegetais cozinharem de forma desigual. Por fim, coloquei uma pasta & # 8212, uma mistura de água e farinha que pode ser adicionada depois que os vegetais estiverem cozidos. Quando aquecido lentamente torna-se espesso (mas não muito espesso) e aveludado, e mantém todo o sabor do vinho, cogumelos e especiarias. Apenas um toque de pasta de tomate forneceu ainda mais corpo e um toque de sabor.

O outro desafio era fazer os vegetais cozinharem perfeitamente. Batatas cozem demais facilmente e eu não queria sopa de batata. Adicionar as batatas após os ingredientes iniciais ferverem e cozinhá-las até ficarem macias é um método infalível. Em seguida, a pasta é adicionada e cozida apenas o tempo suficiente para casar os sabores e criar TSH (Total Stew Harmony).

Então, sim, longa história que acabei de fazer você ler resumidamente: eu amo esse guisado! A única coisa que talvez não seja ideal é que você precisa ter as salsichas à mão, mas elas são muito fáceis de preparar. Faça um lote na noite anterior e você terá mais do que o necessário para esta receita, então vale totalmente a pena. Mas existem algumas alternativas, veja abaixo.

Perguntas antecipadas:
Você pode fazer isso sem glúten?
Sim! Submeta a farinha para 2 colheres de sopa de amido de milho orgânico ou 1/4 de sua mistura de farinha sem glúten favorita. Suba as salsichas para tofu congelado extra firme descongelado com a água pressionada para fora (esta foi minha segunda “carne” favorita durante os experimentos.) Fatie o tofu em triângulos de 1/2 polegada de espessura. Adicione 1/2 colher de chá extra de sementes de erva-doce esmagadas ao guisado para dar um sabor a salsicha.

Você pode usar um cogumelo seco diferente?
Sim! Shiitake ou portobello funcionarão. Mas pique-os um pouco mais finos antes de adicionar.

Você pode usar seitan em vez de salsichas?
Sim! Use 2 xícaras de seitan fatiado, mas refogue primeiro, depois retire da panela e acrescente depois, caso contrário, ficará borrachento.

Você pode fazer isso em um fogão lento?
Eu não tentei. Por que você não tenta e nos avisa?

1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, cortada em quartos e cortada em fatias grossas
4 dentes de alho picados
3 cenouras médias, descascadas, fatiadas em viés, 1/2 polegada de espessura
1 xícara de vinho tinto
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de erva-doce moída ou sementes de erva-doce trituradas
Pimenta preta fresca
1 colher de chá de sal
1 onça de cogumelos porcini secos
3 xícaras de caldo de vegetais
1 1/2 libra de batatas (qualquer tipo), descascadas preguiçosamente, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada

1/4 xícara de farinha multiuso
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de pasta de tomate
3 salsichas veganas, cortadas em meio-mooons grossos

Salsa fresca picada para enfeitar (opcional)

Pré-aqueça uma panela de 4 quartos em fogo médio-alto.

Refogue as cebolas e uma pitada de sal no óleo até ficarem translúcidas, 4 a 7 minutos. Adicione o alho, por cerca de um minuto, até ficar perfumado.

Adicione a cenoura, o vinho, o alecrim (amassado nos dedos), o tomilho (amassado nos dedos), a páprica, o funcho, a pimenta-do-reino fresca e o sal e leve para ferver. O líquido deve reduzir em cerca de 3 minutos.

Adicione porcinis e caldo de legumes, tampe e deixe ferver por 5 minutos ou mais, para cozinhar rapidamente os procinis. Agora adicione as batatas, abaixe o fogo e leve para ferver (não ferva). Deixe as batatas cozinharem até ficarem macias, cerca de 15 minutos.

Em um copo medidor, misture a farinha na água com um garfo até que não haja mais grumos. Lentamente, adicione o caldo / farinha à panela, mexendo bem. Misture a massa de tomate. Deixe engrossar por 5 minutos ou mais. Adicione as salsichas e continue a cozinhar. Em cerca de mais 5 minutos, ele deve estar perfeitamente espesso, mas ainda macio. Prove o sal e os temperos e sirva! Polvilhe porções individuais com salsa fresca se você quiser ser chique na comida dos anos 70.


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Comprei este livro no meu primeiro ano como vegano, e ele me serviu muito ao longo dos anos. Foi um salva-vidas absoluto quando eu o comprei, porque eu nunca soube realmente o que fazer para festas ou ocasiões especiais. Robin Robertson realmente estabelece uma boa base para entretenimento vegano neste livro, e virtualmente todas as receitas que experimentei foram excelentes. Há muita criatividade neste livro e muitas informações boas sobre o planejamento e a configuração de festas. Este livro foi um dos primeiros livros veganos de entretenimento de que me lembro - há mais por aí agora - e realmente abriu uma porta para o que se podia fazer, foi realmente revolucionário e cheio de inspiração.

A maioria das receitas é rápida e fácil de preparar. Os aperitivos são particularmente simples. Algumas receitas como o assado de seitan recheado de Porcini ou os rolinhos de seitan consomem mais tempo, mas vale a pena se você quiser impressionar. A maioria das receitas usa ingredientes comuns para a despensa, mas algumas receitas de aperitivos ou sobremesas mais "sofisticadas" podem pedir certas coisas - como queijo vegano - que você pode não ter em mãos. Em cada caso, as receitas são escritas de forma clara, com instruções fáceis de seguir que aprecio.

Algumas desvantagens do livro são que não há informações nutricionais fornecidas. Algumas pessoas realmente se preocupam com isso, outras - como eu - nem tanto. Algumas pessoas também reclamaram da configuração do livro. O livro está dividido em capítulos como "Halloween" "Natal" "Pot-Luck" etc. e oferece um agrupamento de receitas para servir em cada reunião. Normalmente, as receitas consistem em um ou dois aperitivos, um ou dois acompanhamentos, um prato principal e uma sobremesa. Pessoalmente, acho que a configuração do livro é limpa e original, e não me importo que não haja um grande índice no início do livro. No entanto, este livro tem um grande índice na parte de trás, que lista cada receita e em que página ela pode ser encontrada. Também informa quais receitas podem ser feitas com antecedência, quais são rápidas e fáceis, e assim por diante. Isso é particularmente útil ao tentar planejar uma festa.

Minha única reclamação real com este livro é que não há fotos. Eu vim a entender que esta é a norma para Robin Robertson, por alguma razão seus livros NUNCA têm fotos, e embora eu sempre ache isso uma grande decepção e um fator desanimador, posso ignorar no caso deste livro. As receitas de Robertson neste livro são tão boas que seria tolice ignorar o livro só porque falta fotografia.

Em suma, acho que este é um livrinho realmente maravilhoso. Isso me ajudou em muitas reuniões de feriado e tudo o que fiz não só impressionou meu marido e eu, mas conquistou até mesmo meus amigos omni mais obstinados. Com "Party Vegan", nunca preciso me preocupar com o que levar para minha próxima reunião ou o que servir aos meus convidados. Só queria ter mais tempo para experimentar todas as receitas, mas essas são as que experimentei até agora e o que achei delas.

Tapenade de alcachofra - adorei
Tomate Seco ao Sol e Biscotti de Azeitona Verde - Adorei
Laranja Kissed Chocolate Tiramisu - Muito bom
Bolas de arroz de sushi - adorei
Bolo de sorvete favorito de todos - adorei
Macarrão Frito com Gergelim e Brócolis - Adorei
Feijão Verde e Chalotas Szechwan - Adorei
`Finger Lickin 'Tempeh Fingers - AMEI! - Favorito!
Picadas de Alcachofra de Grão de Bico com Alecrim Aioli - Adorei
Rosemary Aioli - amei
Batata Red Bliss e Sopa de Funcho - Adorei
Refogado Rainbow Chard com Balsamic Drizzle - Adorei
Cheesecake de chocolate e cereja - adorei
Pão de Whisky e Soda - Muito bom
Tapenade de azeitona preta com cenouras e tiras de pimentão laranja - adorei
Feijão Preto e Chili Butternut - Adorei - Favorito
Bolinhos de abóbora salgados com sementes de gergelim pretas - adorei - favorito!
Salada de arroz preto - adorei
Bolo de laranja e cenoura com cobertura de chocolate amargo - adorei
Pan Gravy - Adorei - uma receita fácil de molho para mim
Cranberry Apple Relish - Muito bom
Torta de abóbora de noz-pecã - muito bom
Seitan Recheado de Porcini com Molho de Cogumelo Selvagem - Muito bom
Purê de batata com ervas - adorei
Charutos Phyllo de Espinafre com Nozes e Figos - Adorei
Cogumelos recheados de alcachofra - adorei
Homus de feijão branco trufado - muito bom

PS: O livro vale o custo apenas para a receita "Finger Lickin" Tempeh Fingers. Sem mentira. Na verdade, tive a oportunidade de experimentar este prato na casa de uma amiga vegan, e no minuto em que voltei para casa comprei este livro apenas pelas delícias daquela receita. É de longe o meu favorito, no livro, e uma das minhas maneiras favoritas de comer tempeh. Se sentir saudades do BBQ esta é a receita para ti!


Menus Vegan de Ação de Graças

Quando se trata de planejar um menu vegano para o Dia de Ação de Graças, existem algumas escolas de pensamento diferentes. Uma é fazer uma refeição o mais próximo da mesa tradicional com ingredientes veganos. Por exemplo, o menu pode incluir uma peça central de seu próprio assado de seitan recheado, ou talvez um Tofurky, Field Roast ou Gardein assado.

Os acompanhamentos podem incluir favoritos da família, como purê de batata, batata doce, molho de cranberry, molho, recheio extra e talvez até uma caçarola de feijão verde. Uma variação do tema tradicional seria servir uma abóbora recheada ou algum tipo de pão como peça central, em vez de um assado. Uma terceira opção é fazer sua própria tradição com uma refeição não clássica, como lasanha ou talvez uma bisteeya marroquina.

O que quer que você decida fazer, será mais fácil (e mais divertido para você) se você planejar com antecedência e fizer o máximo de coisas possível. Depois, você pode relaxar e saborear sua refeição com a família e amigos.

Na minha casa, apreciamos os sabores dos pratos tradicionais, até mesmo uma caçarola de feijão verde veganizada, uma reminiscência do tipo que a família Jon & # 8217s tinha todos os anos quando ele estava crescendo, ou você pode experimentar minha receita de caçarola de feijão verde desconstruída.

A seguir estão três dos meus menus de férias. O primeiro menu é um que compartilhei no Vegan.com (fotografia no topo). Você pode encontrar todas as receitas para este menu acessando este link e clicando em cada item do menu:

Seitan en Croute
Molho Madeira
Batata doce enriquecida com rum com noz-pecã de romã
Relish Triplo de Cranberry
Aspargos Assados
Esmagadores de alho
Abóbora de Inverno Recheada (prato principal opcional)
Cheezecake de abóbora com pó de gengibre

Os dois menus a seguir são de Party Vegan onde você pode encontrar todas as receitas:

Bisque de Castanha
Buttercup Squash Recheado com Arroz Selvagem, Shiitakes e Alho-Poró Caramelizado
Pan Gravy
Legumes Assados ​​de Outono
Cranberry-Apple Relish
Torta de noz-pecã-abóbora

Verduras mistas com nozes caramelizadas e vinagrete de pêra balsâmica
Seitan Recheado com Porcini com Molho de Cogumelo Selvagem
Purê de batatas
Espinafre murcha com cranberries secas
Torta de Duas Maçãs Temperada com Creme de Cidra

Investigarei em mais opções e fornecerei receitas e dicas adicionais em postagens futuras. Nesse ínterim, certifique-se de inserir o Party Vegan Doar deixando um comentário no post anterior.

ANÚNCIO: Para obter mais dicas de Ação de Graças, sintonize no VegNews Twitter Chat amanhã (Quarta-feira, 14 de novembro) às 18h PT / 21h ET onde responderei suas perguntas (I & # 8217m (@GlobalVegan) no Twitter.) Também no painel estarão Allyson Kramer (@manifestvegan), Hannah Kaminsky (@BitterSweet), Nava Atlas (@ navaatlas2) e Ayinde Howell ( @AYINDE).

Por curiosidade, o Assado no Campo tem gosto de Seitan, caso alguém saiba? Eu li que ele contém Vital Wheat Gluten, mas estou curioso para saber o produto final real. Eu nunca experimentei nenhum de seus produtos antes.
Stuart

Stuart, eu diria que tem gosto de um seitan bem temperado. Bons produtos, eu acho.

Parece ótimo e eu adoro esse sabor, mas aqui em casa não há outros compradores de seitan, infelizmente. Vou olhar e ver o que a Whole Foods tem de sua linha. Algumas das outras ofertas do site pareciam muito tentadoras. Obrigado pela resposta!
Stuart

Stuart, A textura e o sabor são realmente melhores do que a maioria dos seitan simples, então eles podem gostar! Vale a pena tentar. Se não, mais para você!

Posso preparar o seitan en croute com um dia de antecedência e reaquecer? Obrigado!

Edie, Como os seitan en croute individuais levam apenas 20 minutos para assar, a melhor coisa a fazer é prepará-los com antecedência até o ponto de embrulhá-los na massa e refrigerar. Basta deixá-los na geladeira durante a noite (bem tampados) e você pode fazer o cozimento final quando estiver pronto para servir. Isso funciona melhor do que assá-los duas vezes, para manter a massa com flocos e evitar que fique tostada demais. Basicamente, você os preparará com um dia de antecedência, mas apenas guardará o assado final até que esteja pronto para servi-lo. Isso é o que eu faço!

Maravilhoso! Espero impressionar os céticos da família na próxima quinta-feira. Novo na alimentação baseada em plantas & # 8230, e meu marido pediu uma alternativa ao peru! Fiquei chocado. Isso deve se encaixar perfeitamente no projeto. Obrigada.


  • 8 onças de macarrão de linguine de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 ½ libra de cogumelos mistos, fatiados
  • 1 xícara de chalotas em cubos
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de creme de leite ou crème fraîche
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • Salsa fresca finamente picada para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do macarrão e escorra o macarrão.

Enquanto isso, aqueça o azeite e o alho em uma frigideira grande em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos, as chalotas e o tomilho e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore e os cogumelos comecem a dourar, 11 a 13 minutos.

Adicione o vinho à panela e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Junte a água reservada para o macarrão, o creme de leite (ou cr & egraveme fra & icircche), o parmesão, a manteiga, o sal e a pimenta. Adicione o macarrão e misture bem. Sirva coberto com mais parmesão e salsa, se desejar.


21 receitas de cogumelos vegan para quando você quiser carne sem carne

Todos os vegetais devem fazer parte de uma dieta saudável, mas se você é vegano ou está apenas tentando cortar a carne, é hora de prestar atenção especial aos cogumelos (não, não Essa tipos).

Sua mordida forte e textura os tornam substitutos perfeitos da carne em dietas à base de vegetais, quer você os esteja usando em hambúrgueres ou molho de espaguete.

E não se preocupe - você não precisa se contentar com portobello todas as vezes. Existem tantas variedades para experimentar que lhe dão aquele sabor procurado umami ao mesmo tempo que são uma fonte sólida de nutrientes. O que não é amar? Aqui estão nossos favoritos.

1. “Vieiras” de cogumelo-da-ostra com purê de ervilha-de-hortelã

Cortadas em fatias grossas para se parecerem exatamente com o aperitivo clássico de frutos do mar, essas mordidas de cogumelo ostra podem enganar qualquer pessoa. Sua textura carnuda oferece o contraste ideal com a cobertura de ervilha fresca e mentolada com três ingredientes.

2. Cogumelos portobello recheados veganos

Cogumelos recheados vegetarianos geralmente envolvem queijo, mas essas mordidas veganas não contêm laticínios. Eles possuem um recheio de noz-pecã, gengibre e vegetariano que é o equilíbrio perfeito entre rico e leve. Eles nem precisam de migalhas de pão por cima, então também são facilmente livres de glúten.

3. Patê de lentilha com noz de cogumelo

Até os carnívoros podem estremecer ao pensar em um patê tradicional feito com fígado, então esta versão à base de cogumelos funciona para todos.

Açúcar mascavo, pasta de missô, sálvia e tomilho fresco adicionam toneladas de profundidade à pasta, e nozes e lentilhas fornecem uma riqueza junto com os shiitakes carnudos.

4. Ceviche de cogumelo

Quem disse que o ceviche só pode ser feito com peixe cru? Você pode ficar surpreso com o quanto isso se parece com o negócio real.

Este take vegan requer algum trabalho de fogão para cozinhar os cogumelos ostra, mas depois de misturá-los com jalapeño, pepino, abacate e cebola, o gosto não será diferente do aperitivo de frutos do mar marinado.

5. Bruschetta de cogumelos Portobello

Para uma alternativa com menos carboidratos à bruschetta, coloque a mistura de tomate e manjericão em tampas de portobello em vez de fatias de pão. Os “copos” são adoráveis ​​e são uma entrada leve perfeita para um prato principal mais pesado.

6. Húmus de cogumelos e alho assado

Esteja você procurando um lanche saudável ou um aperitivo de festa, hummus nunca é uma má ideia - especialmente quando é feito em casa.

Da próxima vez que você fizer isso, use esta receita, que mistura o purê de grão de bico com alguns cogumelos assados ​​para um sabor mais saboroso.

7. Espetadas de cogumelos de alho

Sem grelha? Sem problemas! Na verdade, esses kebabs são feitos no forno, então você pode prepará-los em qualquer época do ano. Outro bônus: o processo de marinação leva apenas 15 minutos, então eles são um ótimo aperitivo de última hora.

8. Creme sedoso de sopa de cogumelos

Sim, você pode totalmente tomar uma sopa que seja sedosa e vegana ao mesmo tempo.

Como consegue sua textura cremosa? Batatas e sementes de girassol são adicionadas ao caldo de cogumelos, e então tudo é purê até atingir aquela consistência brilhante.

9. Sopa cremosa de coco e quinua de cogumelos

Para uma sopa que pode dobrar como uma refeição completa, experimente esta receita satisfatória de sopa-er (tínhamos que). Com gorduras saudáveis ​​do leite de coco, quinoa rica em proteínas e uma variedade de tipos de cogumelos, tem muito sabor, mas é fácil de fazer - sem necessidade de mistura.

10. Salada quente de cogumelos balsâmicos com pinhão parmesão

Coberturas quentes ajudam muito a fazer uma salada parecer mais uma refeição principal do que um acompanhamento. Neste caso, é um simples refogado de cogumelos e feijão branco em uma cama de rúcula.

E fazer o pinhão "parmesão" não é tão complicado quanto você pode imaginar - tudo que você precisa é de um processador de alimentos.

11. Salada de cogumelos com quinua e shiitake

Os cogumelos não precisam ser a estrela de um prato para se destacar. Aqui, eles mostram seu sabor de terra como parte de um elenco de ingredientes.

Dos minúsculos grãos de quinua aos suculentos tomates cereja e ao milho fresco e crocante, esta salada é uma festa completa de texturas.

12. Cogumelos assados ​​e salada de alface

Nozes picadas torradas e alecrim esmagado juntam-se aos cogumelos cremini para tornar esta salada quente totalmente digna do tempo frio. Com um molho simples com beijos de ervas, é o complemento perfeito para um menu de outono ou inverno.

13. Salada de cogumelos, limão e lentilha

Cogumelos fatiados e lentilhas combinam para uma salada poderosa que não economiza em proteínas, fibras ou - graças à abundância de limão e alho - sabor.

A mistura de vegetais e legumes pode ser comida quente ou fria, tornando esta uma opção sólida de preparação de refeições para aqueles de nós com uma semana agitada pela frente.

14. Salada de cogumelos com espinafre e linhaça

No tempo que você levaria para preparar uma salada fria normal, você pode fazer uma semi-cozida para obter um pouco mais de conforto na sua refeição.

Os cogumelos são cozidos na frigideira com alho e cebolinha, jogados em uma pilha de espinafre, polvilhados com sementes de linhaça com fibras e regados com um vinagrete Dijon picante. É surpreendentemente simples, perfeitamente leve e muito satisfatório.

15. Hambúrgueres portobello Maple-Dijon

Embora você provavelmente já tenha visto um hambúrguer portobello como a opção vegana em todos os bistrôs que você já visitou, esta receita em particular se destaca por precisar de apenas quatro ingredientes básicos.

Em vez de serem jogados descuidadamente em um pão, essas tampas de cogumelos são generosamente escovadas com um doce e picante xarope de bordo e molho de mostarda Dijon antes de serem assadas ou grelhadas.

16. Cogumelo-ostra vegano e “bolinhos de caranguejo” de alcachofra

It may look fancy, but this creative vegan spin on crab cakes and rémoulade is a surprisingly simple 30-minute meal.

Chickpea flour holds the artichoke and oyster mushroom patties together, and the mayo-free, sesame seed-based sauce takes no time to whip up in a blender. Make this when you want to seriously impress your fellow diners.

17. 5-ingredient easy mushroom tacos

We probably had you at “tacos,” but the fact that these take all of 5 minutes to put together may make them your new go-to recipe for vegan Mexican night.

It’s all thanks to the quick-cooking mushrooms. They need nothing more than a bit of garlic and onion to become the perfect tortilla filling.

18. Vegetarian summer wild mushroom paella with chanterelles and black trumpets

For a showstopping vegan entrée, this meat- and seafood-free paella is an absolute winner thanks to the addition of gorgeous, golden chanterelles and black trumpet mushrooms.

It takes a bit of time to let the saffron, white wine, thyme, and garlic flavors soak into the dish, but after one bite of the end result, you’ll be so glad you put in the effort.

19. Groovy mushroom toast

Mushrooms on toast is one of those easy meals you can throw together on a busy evening, but that doesn’t mean it can’t be special.

This recipe goes for an upgrade by using oyster and shiitake ’shrooms instead of the standard button variety. Fresh herbs and hummus kick up the complexity of the flavors.

20. Vegan mushroom stroganoff

We’ll always be grateful to ingredients like plant-based milk, nutritional yeast, and — duh — mushrooms for allowing us to enjoy meatless and dairy-free versions of dishes like this.

Cooked into a creamy, rich sauce to ladle over pasta, this stroganoff proves that going vegan doesn’t have to mean compromising on foods we love.

21. Vegan sticky apricot mushrooms

Pick naturally sweetened apricot preserves to keep this dish lower in sugar. You’ll still get their fruity flavor, which, along with some fresh orange juice, is crucial to the dish’s sweetness.

With soy sauce for a savory balance and chili flakes for a spicy kick, you’ve never had mushrooms quite like this.

Whether you’re vegan or not, these mushroom recipes give you plenty of ways to feast on the edible fungi. From appetizers to main courses, this roundup proves there’s always room for more mushrooms in your meals.


Cooking with Alison

I made ravioli from scratch for the first time (recipe here). For the filling, I used porcini, chanterelle, and lobster mushrooms with ricotta, parmesan and goat cheese. I wanted to make a sauce that would pair well with mushroom ravioli, but there were so many suitable (and delicious) options, that I couldn’t pick just one or two. So, I made 4 different sauces. They are all easy to make and range from simple and comforting to sophisticated and fancy.

Mushroom Ravioli Sauce Pairing #1 is a comforting and hearty tomato sauce. It is the simplest of the 4 recipes. The tomato contrasts the creamy mushroom filling nicely.

Mushroom Ravioli Sauce Pairing #2 is a rose sauce. It is the only cream based sauce and it’s fun to make because it involves setting vodka on fire. This sauce is very similar to the sauce that I make for my vodka penne (recipe here).

Mushroom Ravioli Sauce Pairing #3 is a white wine and butter sauce that goes really well with the mushrooms. I like to serve this sauce over giant raviolis.

Mushroom Ravioli Sauce Pairing #4 is one of the simplest, yet the fanciest sauce that I’ve paired with mushroom ravioli. If only I could afford white truffles to go with this, because that’s how they serve it in some parts of Italy. I like to serve this browned butter over giant raviolis.

Photo above: Giant raviolis in White Wine Sauce

Tomato Sauce for Mushroom Ravioli

mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)

1/2 cup tomato based pasta sauce per serving (I used store bought)

1 tbsp whipping cream per 1/2 cup of tomato sauce used (optional)

grated parmesan cheese (I use a Microplane coarse grater)

pimenta-do-reino recém-rachada

parsley for garnish (optional)

Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, heat the tomato sauce in a covered sauce pot over medium heat, stirring occasionally. Use a slotted spoon (I use a Chinese wire strainer) to remove the ravioli from the water and drain well. Gently stir the whipping cream into the tomato sauce and toss the ravioli in the sauce. Plate the pasta, add some freshly cracked black pepper, top with some grated parmesan cheese and garnish with parsley (if using). Servir quente.

Photo above: Standard sized ravioli in Tomato Sauce

Vodka Cream Sauce for Mushroom Ravioli

makes sauce for 3 to 4 servings

mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)

4 tbsp tomato based pasta sauce

salt and ground black pepper

grated parmesan cheese (I use a Microplane coarse grater)

fresh parsley or basil for garnish (optional)

Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, over medium heat, heat 1 tbsp olive oil in a large saute pan. Add the garlic and cook for 30 seconds to 1 minute. Add the vodka. Very carefully, using a lit match, tilt the pan slightly and light the vodka on fire at the very edge of the pan keeping your hands as far away from the pan as possible. Be very careful, as the flames spread immediately and come up quite high. Holding the handle of the pan, shake the pan gently back and forth until all of the vodka is burnt off and the fire goes out by itself. Be careful not to spill any of the vodka from the pan. Then add the cream and simmer for 1 minute. Stir in the tomato sauce and salt and pepper to taste. Once the sauce is heated through, toss with the strained ravioli. Plate the pasta, top with some grated parmesan cheese and garnish with parsley or basil if using. Servir quente.

White Wine Sauce for Mushroom Ravioli

makes sauce for 3 to 4 servings

mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)

1 1/2 cups chicken broth (or sodium reduced chicken broth)

2 tbsp + 3 tbsp unsalted butter

2 garlic cloves, finely minced

1/2 tsp dried tarragon (or 1 tsp fresh parsley, chopped)

white truffle oil (optional)

Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, in a saucepan, melt 2 tbsp of butter with a drizzle of olive oil over medium heat. Add the diced shallots and cook, stirring frequently, for 30 seconds to 1 minute. Then add the garlic and the chopped fresh parsley if using. Add a pinch of white pepper and once the garlic is aromatic and softened, about 30 seconds, add the white wine. Bring the liquid to a boil and reduce the heat to maintain a simmer until the liquid is reduced to about 1/2, about 7 minutes. (I like to reduce the sauce until I have more than half of the liquid left.) Add the chicken broth and dried tarragon if using and increase the heat back to medium. Bring to a boil, reduce the heat again, and simmer until the liquid is reduced by about 1/2, about 7 minutes. Add 3 tbsp of butter and mix in well. Remove the sauce from the heat and adjust salt and white pepper to taste. Plate the strained ravioli, pour the sauce over the ravioli and drizzle with white truffle oil if using. Servir quente.

Photo above: Giant ravioli in Browned Butter Sauce

Browned Butter Sauce for Mushroom Ravioli

makes sauce for 3 to 4 servings

mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)

small bunch of fresh sage leaves (optional)

white truffle shavings (optional)

Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, in a heavy bottomed sauce pan, melt the butter over medium heat. Swirl it frequently until the milk solids brown and give off a nutty aroma. Remove from heat and throw in a few sage leaves if using. While still hot, pour the sauce over strained ravioli and top with white truffle shavings if using. Sirva imediatamente.


Assista o vídeo: Panqueca americana. Especial festas. Laboratório dos sentidos