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Tagine de Frango com Legumes Primavera

Tagine de Frango com Legumes Primavera


Ingredientes

  • 6 alcachofras médias, caules cortados em 1/2 polegada
  • 1/2 xícara (cerca de) azeite
  • 8 dentes de alho grandes, picados
  • 3 colheres de sopa (embaladas) de casca de limão ralada
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 2 colheres de chá de páprica doce húngara
  • 1 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 8 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 8 colheres de sopa de endro fresco picado
  • 8 colheres de sopa de hortelã fresca picada
  • 4 quilos de coxas de frango sem pele e desossadas, sem o excesso de gordura
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 3 bulbos de funcho fresco, aparados, bulbos divididos verticalmente
  • 5 cenouras grandes (cerca de 1 1/2 libra), descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

Preparação de Receita

  • Encha uma tigela grande com água; esprema o suco de limão. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, quebre folhas externas suficientes para expor as folhas verdes claras. Apare as áreas verdes escuras do caule e da base. Alcachofra de um quarto longitudinalmente; aparar quartos de alcachofra para comprimentos de 1 1/2 polegadas. Raspe o estrangulamento; derrame quartos na água com limão.

  • Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione os próximos 7 ingredientes e 6 colheres de sopa de cada salsa, endro e hortelã; refogue mais 3 minutos. Raspe o conteúdo da frigideira em uma panela grande e pesada; frigideira de reserva.

  • Frango Polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione 1/3 de frango e refogue até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a panela com a mistura de cebola. Repita com o frango restante em mais 2 porções, adicionando mais óleo por colheres de sopa, se necessário. Adicione o caldo à frigideira; leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Transfira o caldo para a panela; adicione erva-doce e cenoura. Escorra as alcachofras e adicione à panela.

  • Traga tagine para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango esteja quase macio, cerca de 20 minutos. Descubra e cozinhe até que o frango e todos os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos a mais. Usando uma escumadeira, transfira o frango e os vegetais para uma tigela grande. Ferva o molho até reduzir o suficiente para cobrir a colher, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retorne o frango e os vegetais ao molho. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar sem tampa, cubra e guarde na geladeira.

  • Reaqueça o tagine em fogo médio. Transfira para uma tigela grande. Polvilhe com 2 colheres de sopa de salsa, endro e hortelã.

Receita de Joyce Goldstein, seção de resenhas

10 receitas marroquinas tagine

Se você comprou um tagine pela primeira vez e está se perguntando o que fazer nele, ou simplesmente quer uma introdução aos pratos principais marroquinos, esta lista lhe dará o começo que você precisa. Todas são receitas marroquinas clássicas, verdadeiras favoritas experimentadas e fáceis de preparar em tagines de argila tradicionais ou em utensílios de cozinha convencionais.

Lembre-se de que as panelas de barro precisam ser temperadas antes do primeiro uso. E se cozinhar tagine é uma novidade para você, é uma boa ideia estudar como usar um tagine e como cozinhar em um tagine.


Stacey Snacks

Se você está procurando a receita perfeita de Páscoa, não procure mais.

Costumo fazer Silver Palate's Chicken Marbella com ameixas, vinho, azeitonas e ervas, mas queria uma mudança este ano.

Eu encontrei isso no site de Julie e na revista Bon Appetit. Adorei que use alcachofra e erva-doce, lembrando que é primavera.

Pratos marroquinos, como tagines, são frequentemente feitos na Páscoa por judeus sefarditas que também comem cuscuz e arroz neste feriado, onde, como outras seitas de judeus, não comem pão fermentado durante esta semana.

Usei coentro fresco, junto com a hortelã, salsa e endro, e usei uma lata de alcachofras e em vez de descascar e embeber as verdadeiras ofertas em suco de limão. Imagino que usar alcachofras frescas tornaria este prato ainda melhor.

Para a casca de limão, usei a casca de 3 limões em conserva, pois tenho aquele pote enorme do mercado do Oriente Médio, então qualquer desculpa para usá-los e tornar o prato mais autêntico.

Isso pode ser feito um dia antes e reaquecido e é perfeito para uma multidão.

Tagine de frango com vegetais da primavera: (adaptado de Bon Appetit)

1 lata de alcachofras, escorridas e esquartejadas
1/4 xícara (cerca de) azeite de oliva
2 cebolas grandes, picadas
8 dentes de alho grandes, picados
3 colheres de sopa (embaladas) de casca de limão ralada (ou limão em conserva)
1 colher de sopa de coentro moído
2 colheres de chá de páprica doce húngara
1 1/2 colher de chá de cominho moído
1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
punhado de salsa fresca picada
punhado de endro fresco picado
punhado de hortelã fresca picada
punhado de coentro fresco, picado

4-5 libras de coxas de frango desossadas e sem pele, (usei pedaços brancos e escuros COM PELE!)
3-4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal (eu tinha usado caldo de carne na segunda vez).
2-3 bulbos de erva-doce frescos, aparados, bulbos divididos verticalmente
4 cenouras grandes (cerca de 1 1/2 libra), descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta kosher.

Em um grande forno holandês ou em sua maior frigideira, cozinhe as partes de frango no azeite por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem com uma bela cor dourada (usei frango com pele, então queria a pele um pouco crocante). Retire o frango para uma tigela grande.

Na mesma panela, aqueça a cebola com todos os temperos secos, ervas frescas e alho e cozinhe por alguns minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.

Adicione o caldo e leve para ferver e coloque os pedaços de frango de volta na panela, junto com a cenoura e a erva-doce.

Cozinhe com a tampa fechada por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam macios e o frango cozido. Retire o frango e todos os sólidos para um tagine ou travessa e reserve.

Ferva o molho por cerca de 10 minutos, até que se reduza e cubra as costas de uma colher. Despeje sobre o frango e os vegetais na travessa.

Enfeite com ervas frescas (qualquer uma das que você usou, eu usei as folhas de erva-doce) e sirva!


Método de panela de pressão

Prepare a receita até a Etapa 1. Se estiver usando uma panela de pressão elétrica, use a configuração de refogar para dourar o frango em óleo quente, em lotes, se necessário. (Se estiver usando uma panela de pressão de fogão, coloque no fogão em fogo médio-alto.) Retire o frango da panela de pressão e cozinhe as cebolas até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione o pau de canela, o frango, o limão em conserva, as azeitonas, o caldo e o suco de limão na panela de pressão conforme as instruções. Feche a tampa no lugar. Coloque o fogão elétrico em alta pressão para cozinhar por 10 minutos. (Para uma panela de fogão, coloque a pressão acima de médio-alto e reduza o fogo para manter a panela de pressão estável, mas não excessiva, por 10 minutos). Liberação rápida de pressão. Transfira o frango para uma travessa e misture a manteiga ao molho.


Frango Tagine com Legumes, Azeitonas e Limão

Lave o frango, seque e divida em 8 pedaços. Descasque a cenoura e corte em rodelas. Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Corte o limão em rodelas. Misture com a cebola, o alho e as rodelas de cenoura na carne do frango e acrescente os temperos em um tagine. Despeje o caldo frio de aves. Instale a tampa, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos.

Despeje o caldo de legumes fervido sobre o cuscuz e inche por cerca de 10 minutos, depois solte com um garfo.

Lave o grão de bico em uma peneira e escorra bem. Apare a abobrinha, enxágue e corte em pedaços pequenos. Adicione as abobrinhas, as azeitonas e o grão-de-bico ao tagine, misture e cozinhe por mais 5-10 minutos. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta e disponha sobre o cuscuz. Sirva guarnecido com amêndoas fatiadas e coentro fresco.


Tagine para crianças (imagem principal)

Este tagine - a base suave - é popular entre os mais pequenos graças às notas doces naturais dos damascos secos. Sugeri usar um pouco de sal aqui durante o processo de cozimento - para crianças pequenas, eu o deixaria de fora. Para crianças mais velhas, experimente servir o prato com o complemento opcional: um esmagamento de ervas com alho. Eles também podem gostar de ajudá-lo a esmagar as sementes da romã - só não faça isso perto de uma parede branca.

Serve 2 adultos e 2 crianças famintas
Para o tagine
1 colher de sopa de azeite
1 cebola, cortada em cubos
2 dentes de alho esmagados
½ colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de coentro moído
1 pau de canela
3 batatas-doces, cortadas em pedaços pequenos
2 cenouras, cortadas em pedaços pequenos
400g de grão de bico enlatado
400g de tomate em lata picado
100g de damascos
Sal marinho em flocos

Para o esmagamento de ervas (opcional)
Um pequeno cacho de coentro fresco
Um pequeno ramo de salsa fresca de folha plana
2 dentes de alho, descascados
Um punhado de azeitonas verdes, sem caroço
1 limão em conserva
2 colheres de sopa de azeite

Para o cuscuz
200g de cuscuz gigante de trigo integral
Azeite virgem extra
1 romã, sementes removidas

1 Aqueça o azeite em uma panela grande de base pesada ou em uma caçarola. Adicione a cebola e cozinhe até que fique translúcida. Adicione o alho e os temperos e mexa até sentir o cheiro de verdade, depois acrescente as batatas-doces e as cenouras.

2 Mexa para cobrir as raízes com os temperos, depois acrescente o grão-de-bico, os tomates picados, os damascos e adicione até 400ml de água - o suficiente apenas para cobrir os vegetais. Tempere com sal a gosto, se desejar, e cozinhe até que as raízes estejam macias, o que leva cerca de 25 minutos.

3 Enquanto o tagine está cozinhando, prepare o esmagamento de ervas. Pique as ervas e o alho finamente (você pode usar um processador de alimentos, se quiser). Pique as azeitonas e o limão em conserva e adicione à mistura de ervas. Adicione o azeite e prove: você pode querer adicionar um pouco de sal, mas vá com cuidado porque as azeitonas e o limão em conserva ficarão bem salgados.

4 Quando estiver quase pronto para comer, cozinhe o cuscuz. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e adicione o cuscuz em fluxo contínuo. Cozinhe em fervura por 6-8 minutos, até ficar macio. Escorra muito bem e regue com um pouco de azeite. Misture as sementes de romã.

5 Sirva o tagine em uma pilha de cuscuz de romã com um monte de erva esmagada por cima para adultos e crianças aventureiras comerem.


Tagine de frango com açafrão e legumes

INGREDIENTES:

  • Frango da primavera, 1 aprox. 1,2 kg, preparado, cortado em porções
  • Azeite 30 ml
  • Cebola 4 - 6 cada, pequena
  • Alho 3 cravos triturados
  • Pó de gengibre 5 ml
  • Açafrão 1 pitada
  • Azeitonas verdes 100 g, pedras removidas
  • Limão 1 ½, cortado em fatias grossas
  • Alcachofra 2 cada, enlatada, escorrida, esquartejada
  • Folhas frescas de coentro 30 ml, picadas
  • Salsa 30 ml folhas frescas, picadas + algumas folhas inteiras para enfeitar

PREPARAÇÃO:

Esfregue os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino moída. Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite o frango por todos os lados, reserve. Adicione a cebola à frigideira e frite delicadamente por alguns minutos. Junte o alho, o gengibre, o açafrão e 225 ml de água e mexa bem. Adicione o frango e vire sempre até que os pedaços estejam completamente cobertos com o molho. Deixe ferver e deixe ferver por cerca de 30 minutos com a tampa. Adicione as azeitonas, os limões, as alcachofras, os coentros e a salsa e cozinhe por mais 15 minutos. Tempere a gosto. Quando o frango estiver pronto, retire-o do líquido e mantenha aquecido. Se o molho ficar muito líquido, deixe reduzir a uma temperatura um pouco mais alta. Disponha o frango e o restante dos ingredientes em uma travessa pré-aquecida (tagine) e decore com salsa.


12 razões pelas quais uma tagine é exatamente o que você precisa neste inverno (RECEITAS)

Quando o clima atinge temperaturas árticas, não há nada como uma panela de ensopado fervente para nos fazer sentir bem novamente. Embora você nunca possa errar com a escolha clássica - ensopado de carne - achamos que é bom trazer um pouco de emoção para nossas cozinhas de inverno com receitas do Norte da África. Podemos não sentir o sol do Saara, mas podemos pelo menos saborear os sabores ousados ​​dessa cultura quente por meio de suas receitas tagine.

Tagines são ensopados versáteis, geralmente frango ou cordeiro, cozidos lentamente em uma panela de barro tradicional de duas peças. (Na verdade, o nome tagine se refere às panelas em que são cozidas, não ao prato em si.) As panelas foram projetadas para cozimento lento e retenção de umidade ideal, o que significa guisados ​​de carne que caem do osso sempre. Se você não tiver um tagine, ainda poderá obter os mesmos resultados com uma panela normal ou até mesmo com uma panela elétrica. A vasilha não é importante, o que mais importa com os tagines é capturar os sabores ousados ​​do Marrocos. Seus limões em conserva, azeitonas salgadas e frutas secas doces criarão uma refeição que derreterá seu coração de inverno endurecido com apenas uma mordida.


A cobertura

Jones faz um “esmagamento de ervas” deliciosamente enérgico para acompanhar seu tagine, enquanto Gregory-Smith mistura harissa, suco de limão e óleo para servir junto com os dois são excelentes acompanhamentos. Mantendo as coisas mais simples, estou convencido da combinação de azeitonas verdes salgadas de Hart com ameixas doces, enquanto suas amêndoas descascadas e amanteigadas trazem alguma crocância muito necessária. A dispersão final das folhas de coentro não é apenas para exibição: o sabor limpo parece levantar todo o prato. Sirva com pão para mergulhar e bastante harissa.


Tagine de frango:

Aqui está um pequeno vídeo que fiz sobre o assunto que mostra os passos. É & # 8217s da minha Série Pioneiros Modernos no YouTube, que espero que você assine! Ele compartilha todos os tipos de dicas, truques, receitas e hacks de vida como este.

E aqui está um visual com a receita abaixo:

Aqui estão algumas das coisas que você precisa: frango, cenoura, abobrinha, pimentão, limão em conserva, cominho, açafrão, açafrão, gengibre, azeite de oliva, limão para fazer suco.

Simplesmente retire duas metades de limão do sal úmido.

Em seguida, enxágue-os bem em água fria. Você quer enxaguar todo o sal.

Em seguida, coloque-os em uma placa de corte.

Então você corta ao meio e remove a polpa.

Em seguida, corte a casca em tiras. Você pode deixar assim & # 8230

Ou você pode continuar e cortá-los em um bom dado.

Em seguida, você corta todos os vegetais e corta o frango em quatro. Você também rala o gengibre, espreme o suco de um limão e pica um pouco de alho.

Vê como os vegetais são cortados em pedaços de cinco centímetros com pontas diagonais? Isso porque eu costumava fazer isso na França e isso estava programado em meu DNA. Você não precisa fazer isso dessa forma se não quiser. Eu sugeriria mantê-los relativamente grandes, para que não cozinhem demais.

Em seguida, você marina o frango no alho & # 8230

E limão & # 8230 (você pode incluir a polpa, se quiser)

Em seguida, você adiciona os vegetais e o azeite.

Então você mexe tudo muito bem.

Então você adiciona alguns pedaços de açafrão. Este açafrão é do estado de Washington! É uma coisa rara. Foi um presente de Jon Rowley quando fui escrever sobre isso para o meu livro.

Isso vai refrigerar por pelo menos uma hora para que todos os sabores se fundam.

Aí você deixa uma frigideira bem quente.

Você também pode ser tradicional e usar um tagine, ou você pode usar uma caçarola de fundo pesado

Você deve dourar bem os pedaços de frango dos dois lados.

E este guisado em um glorioso tagine marroquino sensual que fará seu coração bater palpitante.


Assista o vídeo: Couscous aromático com frango com legumes