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Sorvete Bourbon

Sorvete Bourbon


Ingredientes

  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de leite em pó desnatado
  • 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
  • 1/4 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparação de Receita

  • Leve os primeiros 3 ingredientes para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, mexendo até que o leite em pó se dissolva completamente. Retire do fogo.

  • Combine as gemas, o açúcar, o açúcar mascavo e o sal grosso em uma tigela grande; bata até engrossar e misturar. Gradualmente misture a mistura de creme quente na mistura de gema. Volte a mistura para a mesma panela. Mexa em fogo médio-baixo até que o creme engrosse o suficiente para deixar o caminho nas costas da colher quando o dedo é passado e a temperatura atinge 175 ° F a 178 ° F, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Misture o bourbon e o extrato de baunilha. Leve à geladeira o creme descoberto até esfriar, mexendo ocasionalmente por pelo menos 3 horas. O creme DO AHEAD pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

  • Processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para o recipiente. Cubra e congele até ficar sólido, pelo menos 6 horas e até 2 dias.

Receita de Melissa McClure,

Teor Nutricional

1/2 xícara contém: Calorias (kcal) 374,0% Calorias de gordura 66,7 Gordura (g) 27,7 Gordura saturada (g) 16,5 Colesterol (mg) 215,6 Carboidratos (g) 21,9 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 18,2 Líquido Carboidratos (g) 21,9 Proteína (g) 5,7 Sódio (mg) 97,5 Seção de Revisões

Sorvete Mark Bourbon do fabricante, costelas de churrasco e muito mais!

Não diga que não é assim, o verão de 20012 ainda não acabou, não é?

BourbonBlog.com e Maker & # 8217s Mark dão a você outra chance de revisitar as sextas-feiras de verão, os dias longos e o tempo quente estão quase no fim com algumas receitas à base de bourbon para o Dia do Trabalho!

Comemore a força de trabalho americana hoje com American Classic!

Sorvete Maker's Mark Bourbon coberto com pêssegos escaldados e crocante de avelã

Sorvete Maker’s Mark

Rende 1 1/2 pintas
2 xícaras de leite integral
1 fava de baunilha dividida no sentido do comprimento e raspada
4 gemas grandes
½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
Marca do fabricante de ¼ xícara

  1. Misture o leite, o sal, a fava de baunilha raspada e as sementes em uma panela média e leve para ferver. Retire do fogo, cubra com filme plástico e infunda por 10 minutos.
  2. Enquanto o leite é infundido, bata as gemas e o açúcar em uma tigela média até que a mistura fique clara. Prepare um banho de gelo com uma tigela de aço inoxidável um pouco menor definida em uma tigela maior cheia de água gelada e mantenha à mão.
  3. Coe o leite em uma panela média e leve ao fogo baixo. Aos poucos, despeje metade do líquido quente sobre as gemas, mexendo para incorporar. Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de borracha. Quando a mistura engrossar um pouco, cubra levemente a parte de trás da espátula e, quando a espuma na parte superior for da mesma cor que o líquido embaixo, passe para a tigela pequena preparada. Deixe esfriar completamente e acrescente o bourbon. Guarde em um recipiente hermético na geladeira. (O sorvete pode ser preparado até este ponto com um dia de antecedência e armazenado na geladeira durante a noite.)
  4. Congele em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante e reserve, coberto com filme plástico, no freezer por 1-2 horas antes de servir.

Pêssegos escaldados

8 folhas de verbena fresca
20 onças de xarope simples (2 xícaras de açúcar e 2 xícaras) de água
3 colheres de sopa da Marca do Fabricante
2 pêssegos (não muito maduros)

Leve o xarope simples, o bourbon e a verbena para ferver. Enquanto isso, corte os pêssegos ao meio e retire os caroços. Cozinhe lentamente até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar.

Avelã Crunch

2 xícaras de avelãs, ligeiramente quebradas
4 colheres de chá de mel
Pitada pesada de sal
1 clara de ovo batida

Combine todos os ingredientes e esfregue, leve ao forno até dourar a 180 ° C. Quebrar em pedaços.

Maker's Mark Bourbon Peach Tea

1 parte Maker’s Mark Bourbon
1/2 parte DeKuyper Peach Schnapps
Chá gelado sem açúcar

Encha o copo alto com gelo. Adicione Maker’s Mark® e aguardente de pêssego. Complete com chá gelado sem açúcar. Enfeite com pêssego.

Maker's Mark Bourbon BBQ Ribs

Chef Joey Campanaro, proprietário, corujinha

Tempo de preparação: 24 horas / dia antes. Hora de cozinhar: 5 horas. Nível: Fácil.

1 cacho de coentro - limpo e picado
4 dentes de alho, descascados e picados
¼ xícara de gengibre fresco, descascado e picado
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta de caiena
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de sopa de mostarda dijon
¼ xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de sal kosher
1 costela de porco descascada
3 colheres de sopa de manteiga
½ cebola branca, descascada e cortada em cubos ½ ”
1 xícara de suco de abacaxi
1 xícara de suco de tomate
1 xícara de ketchup
1 xícara de água
Folhas frescas de coentro, para enfeitar
Rabanete vermelho fresco, para enfeitar


Sorvete de Bourbon com Bacon Cristalizado

Puxe todos os obstáculos com este deleite decadente doce e salgado over-the-top que combina sorvete com álcool e bacon caramelado viciante. O açúcar mascavo ajuda a dar a este sorvete um caráter rico, semelhante ao caramelo, que intensifica o sabor do bourbon. Se você realmente gosta de bourbon, pode experimentar com uma quantidade um pouco maior, mas não adicione muito, pois o alto teor de álcool inibirá a capacidade do creme de firmar em uma consistência passível de colher.

Para o sorvete:

  • 1 1/2 xícaras (12 fl. Oz./375 ml) de leite integral
  • 1 1/2 xícaras (12 fl. Oz./375 ml) de creme pesado
  • 6 gemas de ovo grandes
  • 1/2 xícara (4 oz./125 g) de açúcar granulado
  • 1/4 xícara (2 onças / 60 g) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 1/4 colher de chá sal kosher
  • 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de bourbon

Para o bacon:

  • 500 g (1 lb.) de bacon defumado com madeira de macieira em fatias grossas
  • 1/3 xícara (2 1/2 onças / 75 g) de açúcar mascavo claro firmemente embalado
  • 1/4 colher de chá canela em pó

1. Em uma panela, misture o leite e as natas. Em uma tigela, bata as gemas, os açúcares e o sal até ficar bem misturado.

2. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que se formem bolhas nas bordas e o açúcar se dissolva, 4 a 5 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo. Bata a mistura de gema de ovo enquanto despeja lentamente a mistura de leite quente. Quando quase todo o líquido quente tiver sido adicionado, despeje lentamente a mistura de gema aquecida de volta na panela, ainda mexendo. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até o creme ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 4 a 5 minutos. Não ferva.

3. Despeje o creme quente por uma peneira em uma tigela limpa, pressionando suavemente o líquido pela peneira e deixando todos os sólidos granulados na peneira.

4. Coloque a tigela com o creme sobre um banho de gelo e deixe esfriar por 30 a 45 minutos. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e em cima da tigela. Leve à geladeira por 3 a 24 horas.

5. Enquanto isso, faça o bacon caramelado: Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Forre uma assadeira com papel alumínio.

6. Disponha as fatias de bacon em uma única camada na assadeira preparada. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela. Polvilhe a mistura uniformemente sobre o bacon.

7. Coloque a assadeira na grelha superior e leve ao forno por 25 minutos. Mova a assadeira para a prateleira inferior e gire-a 180 graus. Continue a assar o bacon até que esteja marrom escuro, mas ainda não crocante, 10 a 15 minutos.

8. Usando uma pinça, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer rapidamente, coloque as fatias em um prato em uma única camada e deixe esfriar completamente. Pique o bacon em pedaços pequenos antes de servir. Armazene em um recipiente hermético por até 1 semana.

9. Prepare uma sorveteira com capacidade de pelo menos 1 qt (1 l) de acordo com as instruções do fabricante. Retire o filme plástico do creme e da tigela e acrescente o bourbon. Despeje na sorveteira e bata até o creme ficar com a consistência de chantilly espesso. Transfira para um recipiente de plástico para freezer, cubra bem e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas ou até 3 dias.

10. Para servir, coloque o sorvete em tigelas individuais e polvilhe com o bacon. Sirva imediatamente. Faz cerca de 1 litro de sorvete.

Para mais de 60 receitas e ideias para colheres, shakes, slushes, sundaes, sanduíches e guloseimas para ocasiões especiais, confira nosso livro de receitas Sobremesas Congeladas .


Avaliações

Da próxima vez vou macerar as cerejas em 1/2 xícara de bourbon e infundir um sabor mais rico e usar o líquido de maceração (não a água) para fazer xarope. Adicionar álcool puro ao sorvete muda a textura de cremosa para ligeiramente áspera.

Delicioso - mistura de cereja adicionada ao gelato caseiro de baunilha Ciao Bello.

Sabor de sorvete realmente bom. O bourbon é um chute gostoso! (a revisão da base de sorvete está em True Vanilla Ice Cream)

Feito para um sorvete social no último dia 4 de julho, junto com 3-4 outros sabores. e este foi o maior sucesso. Apenas a quantidade certa de diferente e muito cremosa. Eu estarei fazendo isso para um evento de escritório esta semana.

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Ao fazer sorvete, prefiro usar o método do creme, porque é mais macio e cremoso. E o melhor de tudo, pode até ser feito sem uma sorveteira.

O método do creme se presta melhor ao congelamento, sem a agitação constante de uma sorveteira. A ideia básica é aquecer uma mistura de gemas de ovo, açúcar e creme de leite a uma temperatura de 170 graus Celsius e depois resfriar lentamente a mistura, mexendo sempre que possível, até congelar.

Fumar frio é o caminho a percorrer

Agora o problema é: como colocar a fumaça nessa guloseima congelada? Você pode fumar muito bem uma banheira de Ben & amp Jerry & rsquos agora, não é? Então, em vez disso, temos que fumar parte da base do creme. Já que queremos um toque de fumaça no sorvete, não vamos fumar a coisa toda. Em vez disso, deixe-os fumar um pouco do creme.

É importante que o creme permaneça frio enquanto é fumado. Portanto, fumar frio é o caminho a percorrer. Além disso, precisamos manter o creme em um banho de gelo. Assim como você não deve deixar um litro de creme no balcão, não deve deixá-lo no fumeiro em temperatura ambiente.

Encontre a mistura certa de creme fresco e defumado

Assim que você tiver seu creme defumado e resfriado, canalize seu alquimista interior e faça a mistura certa de creme fresco e creme defumado a seu gosto. Em minha experimentação, I & rsquove usou de 15% a 40% de creme defumado.

A quantidade de creme defumado que escolho usar depende do sabor que estou preparando. Se eu quiser fazer algo mais delicado, uso menos creme defumado do que se fosse fazer algo com um sabor mais forte, como café ou chocolate.

As possibilidades são infinitas

Ao adicionar sabores, as possibilidades são infinitas. Lembre-se de que você não deseja adicionar muito líquido ao creme, ou ele congelará em cristais de gelo. Alguns dos meus sabores favoritos para adicionar ao sorvete defumado são:

  • caramelo
  • chocolate escuro
  • especiarias como canela, noz-moscada, cravo e gengibre (pense em um biscoito de gengibre esfumaçado)
  • expresso
  • bordo
  • whisky ou bourbon (lembre-se de que o álcool não congela como água, então você pode ser um pouco mais generoso)

Ingredientes

  • 1 e 14 xícaras de creme pesado
  • 8 gemas de ovo
  • & frac34 xícara de açúcar mascavo
  • & frac12 xícara de leite integral
  • 2 colheres de sopa de bourbon
  • baunilha e ndash 2 colheres de chá
  • sal e ndash 1 colher de chá

Instruções

1. Fumaça fria e frac34 xícara de creme de leite com bisquettes de nogueira por 1,5 horas. Fume o creme em uma assadeira descartável de alumínio, colocada dentro de uma assadeira maior cheia de gelo, para manter o creme em uma temperatura fria e segura

2. Retire o creme do fumeiro e deixe esfriar em um recipiente fechado na geladeira.

3. Combine o creme defumado com o creme de leite fresco a gosto, até obter 2 xícaras de creme (acabei usando & frac34 xícara de creme defumado e 1 & frac14 xícaras de creme fresco para esta receita)

4. Bata as gemas e o açúcar em uma panela, adicione o creme de leite e o leite e misture.

5. Aqueça em fogo baixo-médio até que o creme atinja 170 graus Celsius, mexendo sempre.

Não há necessidade de uma sorveteira

6. Retire do fogo, junte o bourbon, a baunilha e o sal amp.
7. Coe o creme e o refrigerador coberto até que a temperatura seja inferior a 45 ° C, de preferência durante a noite.
8. Adicione o creme à sua sorveteira (siga as instruções da sorveteira e dos rsquos).
9. Se você não tiver uma sorveteira, pode simplesmente colocar o creme frio em um recipiente no freezer e mexer vigorosamente a cada 30-60 minutos para obter uma consistência semelhante.


Sorvete Bourbon De Canela

Eu nunca fui uma garota de sobremesa. Eu prefiro desperdiçar minhas calorias em uma fatia extra de pizza, para ser honesto. Mas o sorvete ocupa um lugar especial em meu coração, e desde que comecei a fazer meu próprio sorvete, não consigo me cansar dele.

Os amigos também ficam super impressionados com isso! & # 8220O quê? Você fez seu próprio sorvete? & # 8221 Sim, não é grande coisa. Não é como se eu tivesse batido minha própria manteiga ou envelhecido meu próprio queijo (o queijo não teria chance de envelhecer em minha casa de qualquer maneira, porque eu comia tudo enquanto ainda era novo). Eu odeio arruinar o fascínio, mas eu sou uma pessoa honesta demais, então aqui vai: se você comprar uma sorveteira, você também poderia fazer sorvete caseiro! * GASP! * Não, mas sério. Se você tem uma torradeira, pode fazer torradas; se tiver uma sorveteira, você pode fazer sorvete. É muito simples. É basicamente à prova de falhas.

Agora, quer você possa ou não inventar sabores maravilhosos e tentadores como eu, isso depende de você. Mas o sorvete, com toda sua cremosidade do sorvete # 8217s, é fácil como uma torta. Risque isso na verdade, porque fazer torta é muito mais difícil.

Desde o início da minha fabricação de sorvete, eu jurei por Ben e Jerry & # 8217s base de creme doce. Esses caras, eles sabem! Quer dizer, se eu vou admirar e confiar em alguém na indústria de sorvete, serão meus irmãos Ben e Jerry. Acho que segui todas as duas receitas para fazer sorvete na minha vida & # 8211 o resto foi apenas eu batendo minhas ideias doces e peculiares em um balde congelado.

Então, o que inspirou o Bourbon Canela?

Os hubs e eu recentemente tivemos um Amizade Jantar, porque nosso grupo de amigos é adorável assim. Nosso amigo Mike disse que traria tortas, uma delas de abóbora. Diz-se que você não pode realmente desfrutar de uma torta de abóbora sem um grande pedaço de sorvete de baunilha em cima (não sei, posso?), Então eu sabia que precisava ter sorvete para oferecer & # 8211, mas Eu não queria fazer sorvete de baunilha. Tipo, ronca ?! Então, depois de vasculhar meu cérebro um pouco, decidi que faria um delicioso sorvete adulto com canela e bourbon. Parecia adequado para um banquete de outono! E foi um sucesso! Meu coração sorriu quando ouvi amigos falando sobre o quão incrível era o sorvete. Mas era o bourbon falando?


Prêmios

  • 2020 Agradável / Louvável (75-84 pontos) Desafio Final dos Espíritos
  • 2020 Silver International Spirits Challenge
  • 2019 Silver San Francisco World Spirits Competition
  • 2019 Silver New York World Wine & amp Spirits Competition
  • 2019 Gold Denver International Spirits Competition
  • 2019 84 e amp abaixo do Ultimate Spirits Challenge
  • 2018 Silver Denver International Spirits Competition
  • Finalista do troféu 2018 Desafio dos espíritos do Great Value Ultimate
  • 2018 Bronze San Francisco World Spirits Competition
  • 2018 Bronze New York World Wine & amp Spirits Competition
  • Desafio dos espíritos definitivos de grande valor 2017
  • Competição Internacional Ouro de Los Angeles de Vinho e Spirits 2017
  • Competição Silver San Francisco World Spirits 2017
  • 2017 Concurso Mundial de Vinho e Bebidas Espirituosas de Nova York de Bronze
  • 2016 Gold Los Angeles International Wine & amp Spirits Competition
  • 2015 & # 34Altamente recomendado & # 34 - & # 34Best Buy & # 34 Beverage Testing Institute - International Review of Spirits
  • 2015 Bronze Spirits of the Americas

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Destilaria Buffalo Trace - 113 Great Buffalo Trace Frankfort, KY 40601


8 coquetéis de sorvete que você pode fazer em casa

Embora misturar bebida e sorvete (ou sorvete) nem sempre seja fácil, recentemente pesquisamos alguns especialistas sobre a combinação ideal dos dois ingredientes decadentes. Abaixo, alguns coquetéis, carros alegóricos, pour-overs, milkshakes e até um sorvete de infusão. E para conhecer os antecedentes e a história dos coquetéis de sorvete, clique aqui.

The Mint Julep Ice Cream Float
Michael Toscano, Embaixador da Marca Woodford Reserve

  • 2 colheres de sorvete de baunilha ou menta com gotas de chocolate
  • 0,75 onças. Mint Honey Syrup (ou Woodford Reserve Mint Simple Syrup)
  • 1,5 onças. Woodford Reserve Bourbon
  • Q Kola
  • Chocolate Amargo para enfeitar

Colher o sorvete em um copo alto. Despeje a calda e o bourbon sobre o sorvete. Cubra com Q Kola. Enfeite com um canudo de papel, um ramo grande de hortelã fresca e chocolate preto ralado.

“Há algo nostálgico em um carrinho de sorvete que só faz você se sentir bem”, diz Toscano. “Como uma criança crescendo no meio-oeste, carros alegóricos de sorvete sempre fizeram parte da minha festa do pijama com meus avós. E o Kentucky Derby foi uma grande parte da minha educação. Isso reúne duas partes incríveis da minha vida em um coquetel fantástico. ”

Starward Milkshake
Matthew Reysen, barman da Dante (NYC)

  • 2-3 colheres de sorvete de cheesecake de framboesa Talenti
  • 1,5 onça de Starward Two Fold Whisky
  • 3 onças de leite integral
  • 0,5 onças Xerez amontillado
  • 2 pedaços de Valrhona Dark Chocolate
  • 1-2 cubos de gelo

Adicione todos os ingredientes ao liquidificador por alguns segundos. Sirva em um copo de cerveja gelada com framboesas frescas, raspas de chocolate preto e branco sobre o milk-shake.

“O Starward Two Fold complementa tão bem o sorvete de cheesecake de framboesa”, diz Reysen. “Eu criei esta bebida para realçar os sabores do uísque, não para abafá-los.” Curiosamente, Reysen não é realmente uma pessoa que gosta de sobremesas, pelo menos quando era criança, "Com exceção de qualquer coisa azeda, e então eu estava dentro. À medida que cresci, meu gosto por doces emergiu totalmente, então eu queria preste um pouco de homenagem à minha infância, que é onde as framboesas entram. Meu sorvete de quarentena favorito era o cheesecake de framboesa Talenti, então este era um acéfalo. ”

Brandy Alexander
Amy Wimmer, proprietária, The Del-Bar, Wisconsin Dells

Despeje o creme de cacau e o conhaque no fundo do liquidificador. Cubra com sorvete. Bata até ficar cremoso e homogêneo. Despeje em um copo (poco, furacão ou pedras), cubra com chantilly e noz-moscada caseiros

gafanhoto
Amy Wimmer, proprietária, The Del-Bar, Wisconsin Dells

  • 0,5 onças creme de menta verde
  • 0,5 onças creme de cacau branco
  • 3 colheres de sorvete de baunilha

Despeje o creme de menta e o creme de cacau no fundo do liquidificador. Cubra com sorvete. Bata até ficar cremoso e homogêneo. Despeje em um copo (poco, furacão ou pedras), cubra com chantilly caseiro e regue com crème de menthe.

As duas receitas anteriores foram tiradas de Coquetéis de Wisconsin por Jeanette Hurt. Reproduzido com permissão da University of Wisconsin Press. © 2020 pelo Conselho de Regentes do Sistema da Universidade de Wisconsin. Todos os direitos reservados.

Copo de manteiga de amendoim
Via Michael Morton de At Random (Milwaukee)

  • 1 onça de licor de café (Kahlua funciona bem)
  • 0,5 onças de vodka
  • 1 onça de xarope de chocolate
  • 1 colher de amendoim ou manteiga de amêndoa
  • 9 onças de sorvete de baunilha

Adicione a aguardente e a calda de chocolate ao liquidificador. Adicione três colheres de sorvete de baunilha (cerca de 9 onças). Misture em velocidade baixa. Quando começar a ficar homogêneo, adicione a manteiga de amendoim (usamos o molho de amendoim de Reese, mas qualquer manteiga de amendoim ou amêndoa vai funcionar). Despeje em uma garrafa de 12 onças. copo e cubra com chantilly e coberturas, como Reese’s Pieces, amendoim triturado ou um mini copo de manteiga de amendoim. Crédito extra para uma cereja.

“Existem poucas coisas que tornam este coquetel atraente - é uma combinação de sabores quase universalmente amada, e esta receita também é muito indulgente”, diz Morton. “Você pode usar conhaque ou bourbon, creme de cacau no lugar do licor de café, ou pode fazer sem álcool. E há potencial para modificação. As pessoas pedem a adição de banana, framboesa ou morango. Você pode até experimentar bacon. ”

Receita de coquetel Mr Black Boozy Affogato
Via Mr. Black

Pegue uma colher generosa de sorvete (o sabor de sua escolha) e coloque em uma taça de coquetel de sobremesa. Despeje o Sr. Black por cima e espere o sorvete pingar lentamente no líquido. Espalhe generosamente sua escolha de guarnição crocante.

Sorvete Montelobos Violette
Danielle Crouch, Jammyland (Las Vegas)

O seguinte funciona bem em qualquer máquina automatizada. Você também pode fazer isso manualmente em uma batedeira à moda antiga. Seja qual for o método, a tigela que permanecer congelada é obrigatória.

  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de leite condensado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (certifique-se de que é baunilha de verdade)
  • 1 onça de mel escorrendo (3: 1 mel: água)
  • Uma colher de bar (0,125 onças) de Pastis
  • Montelobos Mezcal
  • Violette
  • Wafers Nilla Desintegrados

Certifique-se de que todos os ingredientes estão o mais frios possível! Jogue a bebida no congelador e os cordiais na geladeira. Aumente o resfriamento lá também. Tudo isso auxilia na coesão dos ingredientes.

Misture os primeiros quatro ingredientes em um liquidificador / Vitamix. Gire a mistura na sorveteira até que os ingredientes fiquem com a consistência de um saquinho macio (aprox. 20 minutos). Se o sorvete estiver muito duro, não há problema em misturar o sorvete e as bebidas espirituosas no liquidificador antes de devolvê-los à sorveteira para continuar a girar. Adicione 1 onça. Montelobos Mezcal e 3 onças. violette (gostamos de usar The Bitter Truth). Na fase de mistura no final do ciclo de centrifugação (a maioria das máquinas solicitará): adicione Pastis e mel + 2 onças. de Nilla Wafer Crumble.

Quando o ciclo terminar, remova cuidadosamente todo o sorvete da tigela. É melhor embalado densamente em um recipiente de metal e coberto com papel encerado. Embrulhe-o hermeticamente em plástico e coloque-o o mais próximo possível do centro do freezer. Deixe firmar durante a noite. Essa base funciona bem com quase tudo que você possa imaginar.

“Não é uma bomba de fumaça, mas também não é uma garrafa excessivamente refinada”, diz Crouch. “A rusticidade e o terroir estão intactos. Você pode realmente mergulhar nas notas vegetais. A violette (qualquer engarrafamento de qualidade servirá) provoca as notas florais do agave enquanto o urso de mel abraça a fumaça do espírito. ”

Milkshake de açúcar mascavo Bourbon
Via Laura Aidan da Prohibition Creamery (Austin, TX)

  • 8 onças sorvete de baunilha
  • 1 onça leite inteiro
  • 1 onça Bourbon Garrison Brothers (ou qualquer uísque de sua escolha)
  • 0,5 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 onça Molho de Caramelo Salgado
  • Chantilly: adicione um pouco de bourbon se estiver fazendo seu próprio chantilly
  • Enfeite: Mini torta de maçã com bourbon e caramelo

Agite o interior de um copo com um fiozinho de caramelo salgado. No liquidificador, coloque o sorvete, o leite, o bourbon, o açúcar mascavo e o caramelo salgado e bata em fogo alto até engrossar. Adicione um pouco de leite extra, se necessário. Despeje em um copo e cubra com chantilly e uma mini torta de maçã.

“Quem não ama o uísque de primeira qualidade para sobremesa?” diz Aidan. “A riqueza do sorvete combinada com açúcar mascavo, caramelo salgado e um bom bourbon tornam este sorvete delicioso.”


Sorvete de Bourbon - Receitas

É verão, está quente e você só quer algo frio. Sorvete é a resposta! É gelado, cremoso e pode ser aromatizado quase da maneira que você quiser. Na verdade, não existe sorvete ruim. Mas existe tal coisa, como um ótimo sorvete!

Não é segredo ... EU AMO bourbon. O bom bourbon é rico, suave e só te deixa feliz em saber que você gastou um bom dinheiro com boas bebidas espirituosas. Tanto o espírito em si quanto o espírito de elevação por dentro. Pego um bom bourbon e adiciono a um sorvete de creme de noz-pecã com manteiga do sul. A adição de ovos de pato torna este sorvete mais untuoso que você já teve!

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

5 gemas de ovo de pato (6 gemas de frango)

Primeiras coisas primeiro. Precisamos torrar essas nozes para ajudar a liberar seus óleos e deixar a parte externa crocante para evitar que fiquem encharcadas. Asse-os em um forno pré-aquecido a 350F por apenas 8-9 minutos. Assim que estiverem prontos, coloque-os em uma tigela e misture com o sal e a manteiga amolecida. Vai parecer muita manteiga, mas não se preocupe, as nozes vão absorvê-la. Se não o fizerem, apenas jogue-o junto com o creme no final de qualquer maneira & # 8230 é noz-pecã amanteigada, afinal.

Pegue o resto dos ingredientes e bata-os todos juntos. Certifique-se de que tudo está bem misturado. Em seguida, pegue a mistura do creme e despeje em um saco de freezer. Vamos evitar a tarefa longa e tediosa de ficar em pé sobre o fogão mexendo constantemente e rezando aos deuses do sorvete para que não coagule. Vamos cozinhar o creme sous vide.

Aqueça seu circulador a 175F e lentamente mergulhe a bolsa na panela, prendendo a bolsa para o lado. Cozinhe por 1 hora, agitando o saco a cada 15 minutos ou mais com uma pinça para se certificar de que não gruda.

Depois que o creme estiver pronto, choque-o em um banho de gelo, espremendo o creme ao redor para esfriá-lo completamente.

Assim que o creme esfriar, passe-o por uma peneira de malha fina para remover qualquer pedacinho que possa ter se formado.

Depois de coar o creme, adicione-o e suas nozes-pecãs à sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante & # 8217s.

Uma vez feito isso, coloque-o no freezer por algumas horas. Melhor ainda, deixá-lo durante a noite.

É suave como a seda, incrivelmente untuoso e um pouco melhor com a quantidade perfeita de bourbon. A melhor parte & # 8230é o álcool não cozinhar porque foi cozido sous vide & # 8230perfeito.

Ferramentas usadas nesta postagem:

Sorveteiro DeLonghi GM6000 (não está mais disponível & # 8230, mas esta também é uma ótima escolha!)


Sorvete de Baunilha Bourbon Com Molho Fudge Bourbon

Ao contrário de alguns sorvetes comerciais, que são bombeados com muito ar para torná-los mais macios e aumentar seu volume, os sorvetes caseiros são muito mais densos e melhores quando são super ricos. Mantenha as porções pequenas.

Se você não tem uma máquina de sorvete, ainda pode fazer sorvete usando um pouco de músculo e muito tempo: Todo o processo leva cerca de 5 horas e envolve muita agitação. Veja a VARIAÇÃO abaixo.

Prepare-se: A mistura de sorvete precisa esfriar por pelo menos 4 e não mais que 12 horas antes de ser congelada. O sorvete acabado e congelado começa a se deteriorar em textura e qualidade após 1 semana. O molho de calda pode ser refrigerado por até 1 semana, aquecendo-o antes de servir.

Porções: 4 xícaras de molho de calda quente
Ingredientes
Instruções

Para o sorvete: Prepare uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante & # 039s.

Bata as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha em uma tigela grande por 3 a 4 minutos, até que a mistura fique clara e salpicada de pequenas manchas pretas. Adicione o leite, creme de leite e batedor de vagem de baunilha para combinar. Transfira para uma panela média e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Retire do fogo, mas continue mexendo energicamente por mais 2 minutos para que as gemas não coalhem. Transfira a mistura para uma tigela, de preferência de aço inoxidável, e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Tampe a tigela e coloque-a na geladeira por 4 horas ou até esfriar.

Retire a fava de baunilha, enxágue e reserve para fazer açúcar de baunilha ou dar um sabor leve ao molho de calda. Processe o sorvete de acordo com as instruções do fabricante & # 039s. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele. (Se você pretende servir o sorvete em vários lotes, transfira-o para vários recipientes menores.)

Para o molho fudge: Combine o creme de leite, xarope de milho, açúcar mascavo, chocolate e manteiga em uma panela média antiaderente. Se quiser um toque de baunilha, adicione a fava de baunilha usada.

Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, para formar um molho espesso e macio. Retire do fogo e acrescente o bourbon, mexendo para incorporar. (Se você estiver servindo para crianças ou não quiser álcool na sobremesa, leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que o álcool evapore.) Retire do fogo e deixe esfriar por 10 a 15 minutos descarte a baunilha feijão, se estiver usando. Sirva quente (o ideal é 130 graus).

Antes de servir, você pode querer transferir o sorvete para a geladeira por 30 a 60 minutos para amolecer. Despeje o sorvete em tigelas pequenas e despeje o molho de calda quente por cima.

VARIAÇÃO: Para fazer o sorvete sem a máquina de sorvete, prepare a mistura do sorvete como acima, mas não retire a fava de baunilha. Coloque a tigela com a mistura de sorvete no congelador por 45 minutos a 1 hora. Retire a tigela do congelador e mexa com uma espátula, raspando bem as bordas. Retorne ao freezer por 30 minutos e repita até que a mistura comece a engrossar. Remova a fava de baunilha e reduza o tempo de congelamento para intervalos de 15 minutos, continuando até que o sorvete fique duro demais para mexer. Transfira para um recipiente coberto e congele até a hora de servir. O processo demorará cerca de 5 horas.