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Geléia de Damasco e Riesling

Geléia de Damasco e Riesling


Se a mistura de geléia ainda estiver escorrendo após o teste de gel, cozinhe por mais alguns minutos e tente novamente. Só tome cuidado: é possível cozinhar demais a geléia. Se submetida a muito calor, a pectina perde seu poder de fixação.

Ingredientes

  • 2 ½ libras de damascos, cortados ao meio, sem caroço

Equipamento especial:

  • Dois potes de conservas de 1 litro ou quatro de 8 onças. potes de conservas com tampas

Preparação de Receita

  • Combine os damascos, o açúcar e o Riesling em uma panela grande e pesada, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe descansar até que os damascos comecem a soltar seus sucos, 20-30 minutos.

  • Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente no início e depois com mais frequência conforme a mistura engrossa (como os açúcares concentrados, a geleia terá maior probabilidade de queimar), até que a maior parte do líquido evapore e a mistura engrosse, 30–40 minutos. Para testar a espessura, coloque uma pequena porção de geleia em um prato resfriado e leve à geladeira por 2 minutos. Arraste o dedo: deve deixar um caminho claro que não preenche. Divida entre potes, cubra e relaxe.

  • Avance: A geléia pode ser feita com 2 meses de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Teor Nutricional

Por 1 colher de sopa: Calorias (kcal) 35 Gordura (g) 0 Gordura saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 8 Proteína (g) 0 Sódio ( mg) 0 Seção de Comentários

Manteiga de Damasco Seda Amaretto

Rende cerca de 6 potes de meio litro. Adaptado do livro Ball Complete of Home Preserving.

Ingredientes:

2 lb de damascos, cortados ao meio e sem caroço (cerca de 24 médios), 6 caroços reservados
1/2 xícara de água
3 xícaras de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de amaretto

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Asse os caroços limpos e secos em uma assadeira por cerca de 10 minutos. Faça buracos com cuidado com um martelo (uma superfície de concreto é melhor aqui) e extraia o caroço. Retorne os grãos ao forno e asse por mais 5 minutos. Deixou de lado.

Em uma grande panela de aço inoxidável, misture os damascos e a água. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo e ferva delicadamente, mexendo de vez em quando, até os damascos ficarem macios, cerca de 20 minutos.

Trabalhando em lotes, transfira a mistura de damasco para um moinho de alimentos ou processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal e faça um purê apenas até obter uma textura uniforme. Não liquefaça. Meça 6 xícaras de purê de damasco.

Em uma panela grande e limpa de aço inoxidável, misture o purê e o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre, Reduza o fogo e ferva delicadamente, mexendo sempre, até a mistura engrossar e segurar a forma em uma colher. Junte o suco de limão e o amaretto.

Enquanto isso, prepare conservas, potes e tampas.

Coloque um caroço de damasco no fundo de cada frasco. Coloque a manteiga quente em potes quentes, deixando espaço de 1/4 de polegada. Remova as bolhas de ar e ajuste o headspace, se necessário, adicionando mais manteiga quente. Limpe a borda. Centralize a tampa na jarra. Aperte a faixa para baixo até encontrar resistência e aumente para apertá-la com a ponta dos dedos.

Coloque os potes em conservas, garantindo que fiquem completamente cobertos com água. Deixe ferver e processe por 10 minutos. Remova a tampa do enlatador. Aguarde 5 minutos, remova os frascos, deixe esfriar e guarde.

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Sweet Red Pepper & amp Port Mustard

Molhos

Bourbon e molho de cereja para churrasco
Cabernet e molho de maçã para churrasco
Molho de churrasco de chocolate e chipotle
Habanero e molho picante de abacaxi
Manga, Damasco e Esmalte Habanero
Molho de churrasco de marionberry e porto
Molho de churrasco doce e picante de cerveja
Pimentão Doce e Molho de Vodka

Esfregar
(Disponível em potes de vidro de 3,5 onças ou sacos plásticos reseláveis ​​de 3,5 onças)

Cabernet Wine Rub
Champagne Wine Rub
Chardonnay Wine Rub
Café e Port Rub
Pinot Noir Wine Rub
Cerveja Stout & amp Chipotle Rub
Esfregar Tequila e Habanero Spirit

Sais Finais
(Disponível em potes de vidro de 2,25 ou 2,4 onças ou sacos de plástico reseláveis ​​de 4 onças)

Champanhe e sal de acabamento rosa
Sal de acabamento Chardonnay Limão e tomilho
Cerveja Stout & amp Chipotle Finishing Salt
Tequila, Habanero e Sal Finishing Lime
Pinot Noir e sal de acabamento de funcho
Ros & # 233 Rosemary Finishing Salt


Trios
(Três potes de 2 onças)


Trio de favoritos do Vintner
Marionberry Jam com Vinho do Porto
Rogue Pear, Cranberry e amp Pinot Noir Jam
Geléia de damasco, riesling e baunilha

Trio de cozinha country
Bluebarb Jam com Pinot Noir
Marmelada de Cereja do Porto
Geléia de cranberry, figo e merlot

Trio de cerveja mostarda
Hefeweizen, limão e mostarda de alho
Cerveja Stout Mustard
Chipotle Cerveza Mustard

Mustard Trio
Sweet Red Pepper & amp Port Mustard
Vinho Tinto Picante Mostarda
Vinho com mel com mostarda e alho

Trio de Prato de Queijo

Geléia de pimenta confete
Alho, alecrim e geléia de Chardonnay
Geléia de Gengibre de Tomate

Trio de amantes do calor
Geléia de pimenta picante
Habanero Vinho Branco Mostarda
Chipotle Cerveza Mustard

Finalizando Salt Trio
Sal de acabamento Chardonnay Limão e Tomilho
Pinor Noir e sal de acabamento de funcho
Ros & # 233 Rosemary Finishing Salt

Trio de brunch de domingo
Doce de toranja e gengibre rosa
Geléia de rum, abacaxi e limão
Geléia de morango e pinot noir

Wine Rub Trio
Chardonnay Wine Rub
Cabernet Wine Rub
Pinot Noir Wine Rub


Como enlatar geléia de damasco

Primeiro reúna seus suprimentos de conservas.

Ingredientes

Procedimento

Coloque uma colher no freezer. (sim, você vai precisar de uma colher fria mais tarde).

Lavar e descascar um damasco.

Como descascar um damasco.

A próxima etapa é opcional. Algumas pessoas deixam as cascas ao fazer geleia de damasco e alguns a tiram. Tudo depende da sua textura preferida quando a geléia estiver pronta. Eu costumava remover as peles, mas não faço mais isso. Agora eu deixo isso. Mas tento cortá-lo para que não haja grandes pedaços de casca.

Se você quiser tirar as películas, é como descascar pêssegos. Escalde os damascos para remover as películas. Mergulhe os damascos em uma panela de água fervente por 2 minutos. Eu uso um branqueador. Em seguida, remova os damascos para uma pia ou tigela com água fria ou água gelada. Isso interrompe o cozimento. Retire as peles. Se os seus damascos estiverem bons e maduros, as películas ficarão facilmente danificadas. Se eles ainda estiverem um pouco verdes, você pode precisar usar uma faca para ajudá-los.

Agora corte os damascos ao meio e retire o caroço. Quando você tiver 2 litros de damascos descascados e sem caroço, misture com suco de limão e açúcar em uma panela grande.

Com certeza parece muito açúcar & # 8230. uhm isso & # 8217s porque é muito açúcar! Mexa até que o açúcar dissolva.

Ligue o fogo e leve para ferver. Mexendo frequentemente para evitar queimaduras. Cozinhe rapidamente até o ponto de gelificação. Vou usar um espremedor de batatas para ajudar a amassar as frutas.

Ponto Jelling

Você pode dizer quando a geleia atingiu o ponto de gelificação pegando sua colher fria e pegando um pouco de geleia. A geléia vai esfriar rapidamente. Deixe esfriar e incline a colher para que a geleia escorra. Se ainda estiver líquido, cozinhe um pouco mais. A geléia deve ser engrossada.

Outra maneira (provavelmente mais fácil) de saber se sua geléia está pronta é pela temperatura. Primeiro, você precisará descobrir o ponto de gelificação para sua elevação.

Determine a temperatura do ponto de ebulição segurando um termômetro para doces em água fervente. Adicione 8 graus. Este é o seu ponto de gelificação. Isso significa que é o ponto em que o congestionamento ficará bem definido! Quando sua geléia atingir essa temperatura, ela estará pronta. Retire do fogo.

Despeje a geléia quente em potes quentes. Deixe um espaço para a cabeça de 1/4 de polegada. Limpe os aros de qualquer aderência. Se houver congestionamento nas bordas, isso pode interferir na vedação da tampa do frasco.

Coloque as tampas, adicione as bandas de rosca e processe.

Processar

Processe de acordo com sua elevação. Isso é para meio pints e pints. Quartos não são recomendados.

Processo de 0-6000 pés 10 minutos

acima de 6000 pés processo 15 minutos

Receita para impressão & # 8211 & # 8217não se esqueça de dar uma olhada nas dicas de enlatamento nesta página!


Os grãos de damasco são seguros?

A certa altura, oferecemos a opção de levar um martelo aos caroços do damasco para remover a casca externa e revelar o noyaux interno ou grão. Um desses grãos pode ser colocado em cada frasco com a geléia para adicionar um leve sabor de amêndoa. (Este kernel deve ser apenas para tempero, e não recomendamos que você o consuma.)

Recebemos muitos comentários sobre a segurança dos grãos de damasco, por isso gostaríamos de dedicar um momento aqui para tratar do assunto.

Os grãos doces de damasco são frequentemente usados ​​na confeitaria e confeitaria na Europa. Por exemplo, os grãos esmagados são um componente chave nos cookies italianos Amaretti.

é alguma preocupação com a segurança de consumir grãos de damasco porque eles contêm altos níveis de amigdalina, que contém cianeto. Mas, antes que você se assuste com os cookies de amaretti e com o uso de grãos de damasco para dar sabor, você deve saber que existem dois tipos diferentes de grãos de damasco: doces e amargos.

Os grãos de damasco doce são mais doces no sabor e significativamente mais baixos na amigdalina. São os usados ​​em produtos de panificação que seriam consumidos.

Grãos de damasco amargo Faz contêm amigdalina suficiente para ser considerado potencialmente tóxico. Estudos demonstraram que comer 30 grãos de damasco amargo pode causar envenenamento por cianeto (informações deste artigo do SFGate).

Para obter mais informações sobre a diferença entre os grãos de damasco doce e amargo, descobrimos que este artigo da Smart Kitchen fornece muitas informações úteis.

Como sempre, use seu bom senso. Achamos que os grãos de damasco são seguros se usados ​​apenas para dar sabor e não para consumo. Você definitivamente ganhou & rsquot nos encontre mastigando punhados de grãos, doces ou amargos, para um lanche da tarde.


Outra geleia principal, essa geleia de gengibre chile é super refrescante para os dias quentes.

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Como fazer geléia de damasco com baixo teor de açúcar:

Para fazer essa geléia, comece enxaguando os damascos em água corrente. Esta etapa é muito importante, especialmente na compra de damascos que não são orgânicos. Como também usamos as películas, você quer ter a certeza de limpá-las completamente.

A próxima coisa é cortá-los ao meio e se livrar das pedras. Agora eles estão prontos para fazer geléia.

Simplesmente os jogo em uma panela grande (certifique-se de escolher uma panela de fundo largo), acrescento água e cozinho em médio-alto até que fiquem moles. Nesta fase, é importante mexê-los quase constantemente.

Quando os damascos se transformam em uma mistura pastosa, é hora de reduzir o fogo para médio - baixo e também adicionar açúcar e suco de limão. A geléia levará cerca de 35-40 minutos para engrossar, mas você não precisa mais mexer a mistura de geléia de damasco constantemente.

Sugiro mexer de vez em quando. Se você não tiver certeza, então com mais freqüência, em vez de menos. Melhor prevenir do que remediar. Seria um desperdício acabar com geleia queimada.

Quando estiver pronto, despeje em potes esterilizados e cubra com as tampas. Vire de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Para ver se os frascos estão devidamente selados, vire-os de volta para cima e pressione cada tampa para baixo. Se a tampa não saltar para cima ou para baixo, o frasco está perfeitamente selado.


Verificação de preservação do meio do verão

Com apenas mais alguns dias restantes em julho, estamos agora na metade do auge da temporada de preservação do verão. Até agora, este ano, eu fiz geleia de morangos, ameixas, pêssegos, damascos, ruibarbo e fiz algumas compotas de frutas mistas. Eu tenho espargos em conserva, vagem, pepino, pimenta jalapeño, cenoura e quiabo. Eu & # 8217vei pêssegos enlatados com fava de baunilha e anis estrelado, fiz alguns xaropes caseiros, fiz chutney e experimentei geléia de tomate. No fim de semana, liderei uma oficina de enlatamento em que processamos 58 litros de tomates inteiros (cheguei em casa com vários) e finalmente tirei o enlatador de pressão e coloquei sete litros de caldo caseiro.

Eu aprendi muito com todas aquelas conservas. Aqui estão algumas das coisas mais úteis que descobri recentemente.

  • Um baller de melão faz um ótimo trabalho de extração de caroços de frutas de caroço (pêssegos, nectarinas e ameixas).
  • As ginjas são a melhor compota de sempre e devem ser adquiridas sempre que as encontrar a preços razoáveis.
  • Sempre cozinhe geléia em uma panela maior do que você acha que precisa. É mais fácil esfregar uma panela do que tirar açúcar e frutas queimadas do fogão.
  • Certifique-se de manter algumas colheres de pau que são usadas apenas para geléia, não há nada pior do que mexer sua geléia de morango com uma colher que cheira a alho ou cebola.
  • Embora eu sempre pregue que você não precisa comprar nenhuma ferramenta especial para enlatar, ter um levantador de jarras e um funil de boca larga à mão torna tudo (pelo menos no mundo da conserva doméstica) mais fácil.
  • Meça tudo antes de começar.
  • Quando se trata de enlatar pêssegos e tomates inteiros, embale bem para evitar que flutuem.
  • Um almofariz e pilão são ótimos para quebrar frutas para fazer geléia (apenas certifique-se de que não cheiram a alho).
  • Prove o que você está fazendo. Ajuste seus temperos antes de colocar a comida na jarra.
  • Ao usar uma enlatadora de pressão, certifique-se de colocar um pouco de vinagre branco na água, caso contrário, você obterá marcas de água feias em todos os seus frascos.
  • Não tenha medo de experimentar novas ervas e temperos.
  • Quase tudo pode ser conservado.
  • Fazer geleia com a fruta que você colheu com as próprias mãos é extremamente satisfatório (admito que eu já conhecia essa antes, mas reafirmo isso continuamente).
  • Está tudo bem se você não for perfeito, desde que siga as boas precauções de segurança (uma boa lição para a vida em geral).
  • Se a geléia não endurecer, chame-o de molho. Ninguém vai saber ou se importar.
  • Os picles estão cada vez melhores.

Ok crianças, agora é sua vez. Quero ouvir sobre o que você fez até agora, os contratempos e as coisas que aprendeu. O que você fará de novo no próximo ano e o que vai para a pilha de erros? Como você está se sentindo? O que ainda te assusta? O enlatamento mudou a forma como você se aproxima do verão?


Jar Explosion

Para duas pessoas que não comem muita geleia, certamente temos muita geleia. E salsa. E picles. E tomates. Sim, posso dizer com segurança que exageramos um pouco com essa coisa toda de enlatamento.

Não vou postar todas essas receitas porque, francamente, sei que muitos de vocês provavelmente não se importam e nem se importam com enlatados. Este não é um blog de conservas e não vou aborrecê-lo só porque comprei um novo hobby. No entanto, para minha própria referência mais do que qualquer coisa, eu tenho que ter um registro em algum lugar do que fiz. Nada pior do que saborear um pote da melhor geléia de todos os tempos e não lembrar qual receita acabei usando. E como este é um blog de comida, afinal & # 8230

  • Geléia de Riesling de Damasco (Receita do Simply Recipes)
  • Manteiga de Damasco Amaretto (Receita postada em 01/08)
  • Pêssego Amêndoa em Conserva (Ligeiramente adaptado de Williams-Sonoma The Art of Preserving & # 8211 Pêssegos sem pele usados ​​e extrato de amêndoa adicionado)
  • Salsa de Pêssego (Receita do Livro Completo da Bola de Preservação de Casa)
  • Peach Blackberry Coulis * (também conhecido como geléia que não ficou bem definida. Esta receita, embora saborosa, precisa de um pouco de trabalho.)
  • Geléia de pimenta vermelha* (Adaptado de Better than Store-Bought & # 8211 postará a receita em breve)
  • Geléia de manjericão doce (Receita melhor do que comprada na loja)
  • Picles De Alho Doce (Receita do livro completo de preservação de pequenos lotes)
  • Tomates triturados enlatados (Receita do Livro Completo da Bola de Preservação de Casa)
  • Southwest Salsa (Receita do livro completo de preservação de pequenos lotes)
  • Molho de tomate e manjericão com pedaços (Receita do livro completo de preservação de pequenos lotes)
  • Pêra Gengibre em Conserva* (Receita de Williams-Sonoma The Art of Preserving)
  • Conservas de pêra com especiarias* (Basicamente, uma modificação da mesma receita)

* Vou postar receitas para esse casal, pois são receitas que modifiquei ou que só vale a pena compartilhar. O resto foi seguido praticamente palavra por palavra de seus respectivos livros.

E sim, como se ainda não tivesse o suficiente para fazer, criei etiquetas. Não julgue. É o que eu faço. Perco tempo desenhando coisas bonitas. Embora eu desejasse que tivéssemos uma impressora melhor, estou apaixonada pela forma como elas ficaram. Isso torna a beleza de um lote de geleia recém-enlatada muito mais atraente.

A verdadeira questão é: onde diabos vamos colocar todos esses potes ?!


Assista o vídeo: Apricot jam