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Guia de fim de semana para Nova Orleans

Guia de fim de semana para Nova Orleans


Ainda temos que passar pelo Dia dos Namorados antes de chegar ao Mardi Gras, mas isso não deve impedir ninguém de sonhar acordado e antecipar a diversão estridente que está prestes a atacar em Nova Orleans. A cidade está repleta de boa comida, e chefs e amantes da comida de costa a costa viajam para lá constantemente louvando os sabores Cajun e Crioulos que abundam. De po’boys a ostras e de influências francesas a coquetéis fortes, pouco resta para a imaginação em uma das cidades mais divertidas do país.

As sextas-feiras não devem ser gastas verificando e-mails no seu telefone - em vez disso, vá para um almoço à moda antiga no Galatoire’s. É grande e clássico com seus garçons em caudas e especialidades como rémoulade de camarão, escargots e poisson meunière amandine.

Comece o sábado com uma viagem ao Crescent City Farmers Market, onde você pode abocanhar produtos frescos, assados, frutos do mar e ostras.

Então, pare por Patois para um almoço farto de nhoque com caranguejo e Parmigiano, terrina de coelho do Mississippi e o hambúrguer Patois em ambiente descolado e moderno. Lave tudo com vinho de

sua extensa lista que vai do Oregon à Argentina.

Um passeio pela cidade para sair daquele almoço certamente será frustrado por uma parada em Café du Monde, onde o café e os beignets são de extrema importância. É um verdadeiro clássico de Nova Orleans, com o Café du Monde original estabelecido em 1862. (Foto cortesia do Flickr / Catherine V)

Apesar de não ter exatamente aderido à sua dieta até agora, salte para o jantar no Coquete, um bistrô e bar de vinhos. Enquanto seu garçom abre uma garrafa de vinho, você vai querer pedir a salada de polvo quente, camarão do golfo com sambal e toranja, ostras e a truta salpicada. Comece a noite com coquetéis, como um verdadeiro Sazerac ou um "Cat and Mouse Collins", que tem rum temperado, gim, limão e refrigerante.

Entre no espírito crioulo com um almoço em The Bon Ton Café. Pegue as toalhas de mesa quadriculadas vermelhas da velha escola enquanto saboreia sopa de tartaruga, gumbo de camarão e caranguejo e jambalaya. Mas se é um muffuletta ou po’boy que você está procurando, pegue Restaurante e Bar Liuzza's. Pegue alguns tomates verdes fritos à parte neste local totalmente informal.

Continue o clássico passeio por Nova Orleans com uma rápida olhada em Acme Oyster House - peça algumas ostras e um coquetel, mas reserve espaço para o jantar. Desfrute do jantar no deslumbrante restaurante de agosto de John Besh, que faz você se sentir como se estivesse quase em Paris. O bar é forrado com detalhes em madeira escura e espelhos antigos e o menu é sazonal e totalmente inspirado em Nova Orleans com toques novos e modernos. (Foto cortesia do Flickr / fuzzydice)

Existem duas maneiras de terminar a noite - com um francês 75 em Francês de Arnaud 75 ou com um pouco de chope raro em O Bulldog.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia.Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale a pena uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem.O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve.No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber. É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Onde comer e beber em Nova Orleans: um guia local e # 39s

Mudei-me para Nova Orleans, meu lar ancestral, duas décadas atrás. Nesse período de tempo relativamente curto, testemunhei nosso fluxo e refluxo da cena gastronômica por meio de uma infinidade de mudanças: desastres em toda a cidade e recuperações de bairros, a ascensão das tendências nacionais, a queda dos impérios de restaurantes e o renascimento de especialidades regionais.

Enquanto Nova Orleans chega ao fim de sua celebração do 300º aniversário, realizada no ano passado, vale a pena dar uma olhada no que mudou, e o que não mudou, na paisagem culinária de uma cidade tão intimamente associada às alegrias de comer e beber.É bem sabido que nós, cidadãos de Crescent City, somos criados na gloriosa generosidade do Golfo do México e com carnes Cajun defumadas, mas Nova Orleans é mais do que isso.

Outrora o primeiro grande porto de café do país e a antiga capital da torrefação, a cidade subsistiu por muito tempo em terrenos inferiores hoje, sua reputação se recuperou, graças aos cafés da nova onda, como o Cherry Espresso Bar e o French Truck. Uma ex-importante exportadora de açúcar, Nova Orleans continua sendo um lugar excelente para saborear doces como bolas de neve e bombons, mas também está no meio de um renascimento de pão e pastelaria, auxiliada por padarias como Willa Jean, Bellegarde e Bywater Bakery. E embora não haja (infelizmente) nenhum mérito na alegação frequentemente repetida de que o próprio coquetel foi inventado em Nova Orleans, vamos apenas dizer que o estamos reinventando todas as noites.

As opções gastronômicas atuais da cidade oferecem uma visão do passado e uma espiada em nosso próximo século: mesas carregadas com tanto pho vietnamita quanto gumbo, tortilhas artesanais junto com po 'boys. Aqui, você pode encontrar cardápios requintados inspirados no sul, mas também um ponto de encontro eslavo-punk noturno que serve Shashlik e gelo picado coberto de xarope de pierogi, mas os melhores biscoitos veganos também. E coquetéis - sempre uma abundância de coquetéis.

Levee Baking Co.

O nome desta padaria sugere um trocadilho simples e sutil. "Levee", do verbo francês alavanca, significa "ressuscitado". E Nova Orleans, é claro, é uma cidade cercada por diques, as paredes de concreto e de terra que a protegem (e, sim, às vezes falham em protegê-la) de seu ambiente aquoso.

Por dois anos, Christina Balzebre salvou muitas manhãs de fim de semana famintos em New Orleanian com seu paraíso pop-up de uma padaria, localizada na sala de estar convertida de uma casa de espingarda Uptown que ela compartilhava com o Mosquito Supper Club. Seus cobiçados croissants, biscoitos e pães saborosos eram feitos para filas assustadoras, mas, embora eu geralmente evite filas, pelos doces de Balzebre eu sempre esperaria.

Em junho de 2019, Levee se mudou para casas maiores na Magazine Street, a principal via de compras da cidade, onde os visitantes podem esperar rotações diárias de scones doces e salgados sazonais, galettes, tortas e biscoitos recheados com geleia. Sempre há uma variedade de tortas, tortas e bolos também, incluindo um incrível bolo de cenoura com gergelim preto e nozes. E sempre guardo espaço para um biscoito de chocolate com azeite de oliva salgado, possivelmente o doce mais comentado em Nova Orleans no momento - e vegano, aliás. Graças em parte a Levee, a qualidade das ofertas de pão e pastelaria moribundos de Nova Orleans aumentou muito mais.

Pagoda Café

Como em grande parte do país, Nova Orleans tem desfrutado de um renascimento do café recentemente. Hoje em dia, meu lugar preferido para conversar com amigos ou ler um livro em silêncio enquanto bebe lentamente um gole de café é Pagoda.

Localizado no Sétimo Distrito, próximo à movimentada Bayou Road, Pagoda tem um menu vegano que vai além de torradas com abacate, com bastante representação de fornecedores locais. Os tacos de recheio do café da manhã chegam em tortillas masa frescas da Mawí Tortillas. Sanduíches - como um indiano banh mi com beterraba torrada com mel e chutney de coentro e coco - venha servido nos pães da padaria Dong Phuong. O Supermercado de Terranova fornece a salsicha de cebola verde que recheia os rolos de salsicha. E To Le, o famoso artesão da coalhada da cidade, fornece o tofu que pode ser adicionado a quase todos os pratos. Há também refrigerantes caseiros, granola feita na casa e uma vitrine cheia de produtos assados.

Pagoda não só tem um gosto bom, como também faz bem. O café hospeda periodicamente uma clínica gratuita de conserto de luz de freio para moradores carentes da área, e se houver uma marcha solidária na cidade, como a recente greve climática global, ela fechará para permitir a participação de seus funcionários.

Os lugares para sentar são ao ar livre, embora quase sempre à sombra - o melhor para absorver as vibrações.

Liuzza & # 39 by the Track

Recentemente, renunciei aos prazeres complicados da carne de vaca, porco, frango e outras bestas com pernas, e fiz as pazes com a perda de hambúrgueres, frango frito e links de boudin Cajun. Mas ainda não aceitei dizer adeus ao gumbo crioulo de Liuzza. Este é um gumbo de tudo: uma massa recheada de frango, linguiça defumada, tomate, quiabo e ostras salteadas e camarão que chega espirrando nas laterais da tigela.

O Liuzza's - não deve ser confundido com o restaurante remotamente relacionado com o mesmo nome na Bienville Street - é, como seu nome completo sugere, localizado perto da pista de corridas da cidade, também conhecido como Fair Grounds, mas mais conhecido como o local anual do Jazz Fest. Conseqüentemente, o Liuzza's pode parecer um salão de apostas fora dos eixos (o OTB mais delicioso e charmoso do mundo, com certeza), completo com cavalheiros deprimidos bebendo cerveja em escunas incrustadas de gelo enquanto gritam com os cavalos que galopam em círculos ao redor do televisão.

Embora o gumbo dos meus sonhos possa ser proibido por enquanto, ainda não desisti de frutos do mar. O que significa que ainda posso devorar o camarão para churrasco PoBoy, um pedaço de pão oco cheio de crustáceos apimentados amanteigados - uma bagunça desleixada de um sanduíche que pede garfo e faca.

Pho Tau Bay

Karl Takacs abriu a primeira Baía Pho Tau de Nova Orleans em 1982 com sua esposa, Tuyet. Ela era descendente de uma dinastia de restaurantes, filha de Vu Van Y, que já foi dono de 14 lojas de sopa Pho Tau Bay em Saigon. O próprio império de restaurantes dos Takacs, em homenagem ao negócio da família original, acabou chegando a meia dúzia de endereços na área metropolitana de Nova Orleans. Mas todas as venezianas foram fechadas após o furacão Katrina, exceto pela localização original, no subúrbio, e foi um dia terrível em fevereiro de 2015 quando também fechou, dando lugar a um Walmart. Para o deleite dos amantes da fotografia em toda a cidade, Pho Tau Bay reabriu, no Distrito Central de Negócios da cidade, pouco mais de um ano depois.

O gumbo pode ser um deus em Nova Orleans, mas o pho de Pho Tau Bay é um forte argumento para repensar a hierarquia das sopas apreciadas na região. A loja ainda serve o mesmo pho bo, ou sopa de carne com macarrão de arroz, pela qual Karl Takacs se apaixonou pela primeira vez quando era um jovem soldado da Guerra do Vietnã (diz a lenda que ele comeu sete tigelas em uma única refeição). Você também encontrará sopas de macarrão de frango, sopas vegetarianas, sopas de frutos do mar e sopas de ovo e macarrão de vidro, além de pratos de aletria e sanduíches de banh mi.

Hoje, Pho Tau Bay é uma empresa de terceira geração, dirigida por Karl Jr. e sua esposa, Laura. Em uma cidade repleta de restaurantes vietnamitas, Pho Tau Bay é onde New Orleans bebe.

Sammy’s

O po ’boy se originou há um século como um almoço da classe trabalhadora, uma refeição barata e farta para os condutores de bonde em greve, servida nos pães" franceses "leves, arejados e de crosta fina de Nova Orleans. Embora o sanduíche vernáculo de Nova Orleans tenha sido recentemente reformado e enobrecido, o po ’boy permanece totalmente proletariado no Sammy's, onde a fila do meio-dia se estende do balcão até a porta da frente e às vezes sai dela. Em qualquer dia, uma multidão econômica e racialmente diversa de moradores de todas as partes desta cidade corajosa espera aqui para comer.

Aberto desde 1991, o Sammy's faz o que é indiscutivelmente o melhor sanduíche da cidade. Existem as suas variedades de po ’boy do dia a dia: rosbife com molho, hambúrgueres de linguiça quente, camarão frito, ostra e bagre. Existem cortes profundos: truta frita ou costeleta de porco frita, empanada ou grelhada. E depois há as verdadeiras esquisitices, as especialidades da casa: Bayou Brisket, camarão sriracha e o premiado Ray Ray - frango frito coberto com presunto grelhado e suíço.

Há também sopas especiais do dia (experimente uma xícara de sopa de frutos do mar com mirliton, uma abóbora amada localmente mais conhecida como chuchu) pratos de frutos do mar pratos de carne e vegetais (incluindo alguns dos melhores feijões brancos da cidade, outro prato local estimado) e uma lista de acompanhamentos que dura mais do que a fila do almoço. Chegue cedo ou ligue para fazer o pedido do contrário, fique na fila, pergunte aos vizinhos o que você deve comer e receba milhares de respostas diferentes.

Plum Street Snowballs

Em uma tarde úmida e ventosa recente de sexta-feira, quando um furacão passou ao sudoeste da cidade e a maioria de seus cidadãos se protegeu no local, liguei para Plum Street Snowballs na chance de que pudessem estar abertos. Entra, a coproprietária Donna Black gritou sobre os ventos fortes que aumentaram do lado de fora, não vamos fechar até que os ventos aumentem.

Os proprietários de Plum Street entendem: New Orleanians precisa de bolas de neve. No verão - e, francamente, na primavera e no outono e, sim, às vezes até no inverno - o ar permanece lânguido e líquido pela manhã, ao meio-dia e à noite. Dias tão quentes e úmidos exigem um monte de gelo picado banhado em calda doce.

Escondida em um bairro residencial da parte alta da cidade, a poucos passos das linhas de bonde Carrollton e St. Charles, Plum Street vende neve desde 1945, na época em que os copos não custavam nada além de cinco centavos. Hoje, ele oferece cerca de 100 sabores, incluindo sabores como cerveja de raiz, limão-limão e sabores de creme de melancia, como creme de néctar, sorvete de creme e o creme de orquídea estelar baunilha, que tinge o gelo com um tom violeta exuberante e misturas mais localizadas , como daiquiri de morango, creme Foster de banana e bolo rei.

Ficar na fila lhe dará tempo para imaginar a combinação perfeita de sabores - creme de pêssego com ameixa, talvez? Depois, você vai pedir um balde de papel cheio de neve treacly - talvez com um chuvisco de leite condensado caseiro - pegue um assento à sombra sob o guarda-chuva do arco-íris e se refresque.

Bywater American Bistro

Três vivas para o bistrô de bairro confortável, confiável e amigável. Quando Nina Compton e Larry Miller iniciaram a busca por um segundo restaurante, um casal de poder jantar local e parceiros em casamento, eles não tinham mais para olhar do que o loft do primeiro andar no andar de baixo de seu armazém. Como o primeiro restaurante do casal, o Compère Lapin, vencedor do prêmio James Beard e inspirado no Caribe, o Bywater American Bistro (conhecido como BAB), combina alimentação aventureira com hospitalidade graciosa.

O menu do BAB, supervisionado pelos chefs Compton e Levi Raines, é tão peculiar e eclético quanto o bairro de onde o bistrô leva seu nome. Folhas de alface são pintadas à mão com manteiga de abacate batida na salada Little Gem. A sopa sazonal mescla sabores e texturas agora, o que significa beterraba dourada doce com tomate ácido e croutons crocantes com um redemoinho de sorbet de leitelho cremoso. Um filé de pargo vermelho, cozido no vapor macio para derreter, combina com uma mancha de Crystal Hot Sauce Hollandaise.

A categoria arroz / grãos / macarrão do menu oferece alguns destaques, e você vai querer trazer amigos suficientes para pedir todos: arroz de frango jerk eletrificado habanero cravejado de feijão manteiga, ostras do Golfo fritas nadando em molho de ostra, dourado com manteiga espaguete Pomodoro.

Sente-se no bar para ver a cozinha e os coquetéis, e não deixe de se apresentar a Larry, o melhor anfitrião do ramo.

Coquete

Como o Bywater American Bistro demonstra, há algo especial sobre o romance de um restaurante, e Coquette apenas enfatiza o ponto. Em 2008, o chef-proprietário Michael Stoltzfus abriu o Coquette em um esplêndido espaço de dois andares e teto de zinco no Garden District, onde o restaurante se tornou um perene indicado a James Beard. Oito anos depois, a parceira romântica de Stoltzfus, Kristen Essig, tornou-se sua parceira de negócios, e Coquette renasceu.

Os coproprietários trabalham como co-chefs, produzindo giros criativos no Sul moderno e provando que muitos cozinheiros na cozinha podem ser uma coisa muito boa. Comece com uma mordida leve de ovas de truta defumada e molho de cebola, depois passe para pequenos pratos de camarão do Golfo grelhado com rémoulade e chucrute de Nova Orleans e uma tigela de arroz de grãos longos da Louisiana enfeitados com caranguejo, jalapeño e a sutil surpresa de crocante Pipoca. Para algo maior, experimente as costelinhas de carne defumada, ligeiramente enrugadas pela adição de aipo em conserva. Entre as delícias inusitadas do cardápio de sobremesas está um chá preto semifreddo temperado com pêssego e gengibre.

O bar faz um Sazerac poderoso, e a carta de vinhos gira em torno de microprodutores e favoritos de culto. Os cardápios do chef estão entre as melhores ofertas da cidade: um jantar de "degustação às cegas" de cinco pratos por 80 dólares um prato de brunch familiar com frango frito, ovos cozidos, picles e mais acompanhamentos pela metade do preço. O amor de Essig e Stoltzfus continua a florescer no restaurante irmão da Coquette, recentemente inaugurado, o Thalia, focado em comida caseira, um quilômetro rio abaixo.

The Green Room Kukhnya

Ah, a pitoresca e velha Nova Orleans, donzela do poderoso e lamacento Mississippi, uma cidade repleta de encantos: avenidas ladeadas por carvalhos, arquitetura colonial, culinária do Leste Europeu.

* registro de saltos * * pratos caem no chão * * Bonecas russas entrando em combustão espontânea *

Ok, me escute. Não, você não vem a Nova Orleans para comer borscht e blini. Mas, apesar de seu tamanho modesto e reputação centrada em gumbo, esta é uma cidade cosmopolita, historicamente famosa por oferecer uma variedade de pratos globais. Então, se você já fez a viagem, bem, então, sim, vá em frente e vá para Kukhnya.

Há muito alojado na parte de trás do defunto bar de mergulho punk eclético da Sibéria, Kukhnya se transformou de uma vitrine de comida suja em uma loja de tijolos e argamassa suja especializada em "comida soul eslava". O menu é surpreendentemente robusto: pierogi, Kapusta (Repolho refogado polonês), estrogonofe e Tkemali- shashlik georgiano banhado (frango grelhado com molho de ameixa com especiarias). Localizado na St. Bernard Avenue, a uma curta distância do French Quarter, Tremé e Marigny, Kukhnya fica aberto até tarde, tem um bar completo e serve muitos hambúrgueres e outros sanduíches de imersão em bebida. Mas também há disposições vegetarianas, como borscht sem carne e pãezinhos de repolho recheados com vegetais (chamados Golubtsy) e um excelente Reuben de beterraba.

Joia do sul

O que acontece quando dois dos melhores e mais reverenciados bartenders do mundo unem forças para abrir uma taverna artesanal no French Quarter dedicada a explorar a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans? Resposta: um vislumbre no espelho que é o futuro da embebição.

Nick Detrich, ex-Cane & amp Table, e Chris Hannah, o antigo rosto atrás do balcão do Arnaud's French 75 Bar, deu ao seu negócio o nome de um restaurante do século 19, domínio do icônico barman Joseph Santini. O Brandy Crusta, uma mistura Santini de conhaque, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura, finalizado com uma borda açucarada, é a joia da Jóia. Mas o francês 75 é difícil de deixar passar de acordo com o menu, Hannah misturou quase um milhão deles ao longo de sua longa carreira. Meu favorito é o Night Tripper, uma visão inebriante de Manhattan e uma homenagem ao querido pianista gonzo local, Dr. John. (O cubículo de coquetéis cubanos de Detrich e Hannah, Manolito, também vale uma visita.)

Não se esqueça do menu sazonal do jantar no Jewel of the South, composto pelo inglês que se tornou o novo Orleanian Philip Whitmarsh, para um estilo pubbish inteligente e contemporâneo dos pratos do sul: bolinhos cobertos com gordura de caranguejo batido (tomalley), burrata com pesto de couve e gumbo servido sobre arroz com manteiga e temperado com salada de batata.


Assista o vídeo: Grzegorz Markowski - O Nowym Orleanie z filmu Ksiezniczka i Zaba