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Viciado em queijo: algo velho, algo novo

Viciado em queijo: algo velho, algo novo


É a véspera dos meus 50 anosº aniversário e eu sentei para escrever, então no momento eu sinto que eu sou a parte “algo antigo” desta história. No entanto, por mais infeliz que o envelhecimento possa ser, à medida que envelheço, comecei a perceber que algumas coisas realmente melhoram com a idade. Felizmente para mim, uma dessas coisas é o queijo.

Como uma celebração pré-aniversário no início desta semana, convidei mais de duas das minhas amigas mais próximas: Debbie Peterson, que trabalha na Cypress Grove, o famoso fabricante de Humboldt Fog e outros deliciosos queijos de cabra do norte da Califórnia, e Jason Donnelly, um figurão da Queijo de Murray. Eu conheci Debbie há doze anos, no set de Alton Brown's Boa comida programa de televisão, onde nosso primeiro encontro envolveu ela gritando comigo por tentar raptar uma torta. (O que posso dizer? Adoro torta.) Jason é um grande amigo meu desde os tempos em que estive em Atlanta; ele era um chef em Cozinha South City, e posso me lembrar distintamente de como nos ligamos pela primeira vez por causa de nosso amor sulista por biscoitos (Jason sabe como fazer um significar bolacha). Desnecessário dizer que eu estava realmente ansioso para receber esses dois amigos para uma diversão de aniversário, já que uma das melhores partes de envelhecer é ter amizades antigas.

Debbie chegou primeiro, e ela e eu ficamos encantados (se não totalmente surpresos) em ver Jason subindo as escadas com uma braçada de queijos da Murray's. Esses queijos foram dignos de nota porque foram envelhecidos nas próprias cavernas de Murray como parte de seu Programa de Idade da Caverna, que inclui centenas de queijos "novos" jovens ("algo novo", alguém?) Amadurecidos em seu estado-da-arte cavernas em suas antigas instalações em Long Island City.

O primeiro queijo que experimentamos foi o Toro, um queijo de cabra em forma de donut feito pela famosa Vermont Creamery da Nova Inglaterra. Este queijo tinha envelhecido no Murray por sete dias e tinha um sabor leve e doce que quase lembrava a torta de limão com merengue (já mencionei o quanto gosto de torta?). Nós combinamos com uma cerveja branca belga crocante - muito saborosa.

Em seguida, tivemos o Cavemaster Reserve C-Local, um queijo de leite de ovelha feito pela Old Chatham Sheepherding Company e lavado na cerveja Brooklyn Brewery Local 2 no Murray’s. É muito picante e muito queijo saboroso. Recebeu o nome da linha C do metrô da cidade de Nova York, que, como o queijo, tem um cheiro muito forte, mas sempre leva você exatamente aonde deseja. Como era de se esperar, o queijo C-Local tem um gosto ótimo quando acompanhado com o Brooklyn Brewery Local 2.

O último queijo que provamos foi o Cavemaster Reserve Hudson Flower. Jason inventou este queijo para Ai Fiori, o renomado restaurante da cidade de Nova York, para substituir Fleur de Maquis, um queijo de leite de ovelha da Córsega com crosta de ervas (tipicamente salgado, tomilho, bagas de zimbro e pimenta) encontrado na encosta da montanha. A versão do Murray vem da Old Chatham Sheepherding Company e é incrustada em flores de lúpulo esmagadas, alecrim, sabugueiro, tomilho e verbena de limão. Seu sabor delicado clamava por um Riesling crocante da região de Mosel; quem poderia imaginar que eu teria o vinho perfeito bem na minha geladeira? Delicioso.

É sempre um prazer comer um bom queijo feito por grandes queijeiros, mas é ainda mais gratificante quando sei que os queijos envelheceram aqui mesmo na cidade em que vivo. E mais do que tudo, fico sempre grato por comer um bom queijo com bons velhos amigos. Sempre aproveite seus mimos com pessoas de quem você gosta; a comida tem um gosto melhor assim.

Reportagem adicional de Madeleine James.


Não existe relação mais forte do que a que existe entre humanos e queijo. O vínculo que foi criado há milhares de anos é lindo e não está prestes a terminar. Os humanos usam o queijo de várias maneiras, seja ralado sobre macarrão, derretido entre dois pedaços de pão torrado, colocado em cima de um hambúrguer, polvilhado sobre uma salada ou simplesmente entregue à sua deliciosa forma nua.

Foto de: www.crainsnewyork.com

O queijo deixa os humanos felizes, por isso é justo dizer que nunca se deve entreter sem uma impressionante tábua de queijos preparada para seus queridos convidados. É tão importante fornecer aos seus convidados queijos deliciosos que farão suas papilas gustativas dançarem de satisfação, quanto ter um vinho que fará seus convidados borbulharem nas nuvens.


As pessoas em Nebraska estão comendo sanduíches de queijo grelhado frito como se não fosse grande coisa

Eles chamam essa criação mágica de Cheese Frenchee, e são previsivelmente deliciosos.

O tempo estava totalmente errado na primeira vez que saí da West Centre Road e entrei no Don and Millie & aposs Restaurant, nos subúrbios de Omaha & # x2014, as temperaturas mudaram para um território de três dígitos, o estacionamento assando no calor infernal do dia. Fui alertado pela primeira vez sobre a existência do sanduíche de queijo grelhado frito meses antes, e cheguei aqui o mais rápido que pude, mas meu momento, descobri, não poderia ter sido pior. Este era o tipo de dia em que até o comedor mais ambicioso se pegava tendo pensamentos lascivos sobre salada.

Seu queijo grelhado clássico é uma alegria para sempre, nisso a maioria de nós pode concordar & # x2014 toda aquela manteiga, toda aquela crocância, quantidades generosas de líquido derretido de laranja jorrando de dentro. Este é um prato que se combina melhor, no entanto, com um dia frio, cinza ou talvez chuvoso e, provavelmente, uma tigela de sopa de tomate, com apenas um toque de creme e bastante pimenta-do-reino. O queijo grelhado não é realmente uma comida de tarde de verão incrivelmente brilhante, pelo menos eu não achava, certamente não a versão frita, e então abri o recipiente para viagem Don & amp Millie & aposs que continha quatro triângulos cortados uniformemente de sanduíche de queijo grelhado brilhante, mergulhado, revestido e frito. Fui dar uma ou duas mordidas & # x2014delicioso, é claro & # x2014, em seguida, coloquei-o de lado, presumindo que tivesse acabado. Houve outra mordida. Então outro. E só mais um. De repente, ele se foi & # x2014tudo se foi. A coisa era muito boa.

Don & amp Millie & aposs não inventou o Cheese Frenchee a história desta curiosa criação remonta à década de 1950, quando dois empresários em Lincoln, que é a capital de Nebraska, abriram um restaurante chamado King & aposs Food Host. Ao longo de um período de vinte anos, eles conseguiram que uma grande parte do centro do país viciasse em sua marca e em sua comida, e uma das coisas que as pessoas mais falavam era sobre o queijo francês, também às vezes (principalmente nos dias de hoje) referido como queijo Frenchee. Por que recebeu esse nome, quem sabe, alguns pensam que & aposs porque tem uma ligeira semelhança com o Croque Monsieur, que, claro, é francês & # x2014 o que quer que o chamaram e como veio a ser é imaterial, realmente o que importa é que o Foi criado o Cheese Frenchee.

O que também importa é que o Cheese Frenchee ainda está entre nós. King & aposs Food Host, que mais tarde adicionou um Tuna Frenchie, um Hot Dog Frenchie e a menos bem recebida Pizza Frenchie ao seu cardápio, fracassou no início de 1970, desaparecendo da paisagem com o tempo, mas os nebrasquenses ainda podem comer seus fritos fritos , com bastante facilidade, na verdade, graças a duas redes regionais de fast food que parecem estar indo muito bem. Há Amigos, agora conhecido como Amigos / King & aposs Classic, encontrado em muitas comunidades aqui na extremidade dianteira de Nebraska, mas também há Don & amp Millie & aposs, uma empresa hiper-regional, servindo Omaha e Lincoln com apenas oito locais.

O charme de Don & amp Millie & aposs pode não se apresentar imediatamente a você - este é um tipo de restaurante bastante antiquado & # x2014oh, bem, podemos dizer datado & # x2014, com suas opções de estilo questionáveis ​​e iluminação desfavorável, o menu pode não saltar imediatamente em você como único ou especial, além do fato de que pode obter de tudo, desde hambúrgueres a saladas de taco e batatas assadas, tudo a preços bastante razoáveis.

Ah, e você pode beber aqui também, no barato & # x2014no Don & amp Millie & aposs que visitei, margaritas custavam 99 centavos, longnecks de Bud e Bud Light e Michelob Ultra por US $ 1,99 cada. Havia um negócio de dois por US $ 6 em hambúrgueres, cheeseburgers, cachorros-quentes longos, um sanduíche de frango grelhado e um queijo Frenchee de quatro peças, então naturalmente fui por esse caminho, escolhendo o cheeseburger como minha segunda opção.

O hambúrguer estava bom, muito bom, um pequeno número clássico, como algo que você encontra em um drive-in antigo, como se nas últimas décadas, em que tanto fast food foi substituído por produtos sem gosto, sem alegria, semelhantes a comida, tinha passado por aquele restaurante em particular. Mas o verdadeiro vencedor, além dos anéis de cebola espetacularmente crocantes e bem maltratados que pedi em cima de toda a bagunça, foi o queijo grelhado.

Receitas para o queijo Frenchee são fáceis de encontrar. Afinal de contas, isso não é ciência do foguete - pão, queijo, um pouco de maionese é um acréscimo comum, e não bata até experimentar. Então, em vez de untar tudo com manteiga e jogá-lo na frigideira, você mergulha sua criação no ovo, bata com migalhas de biscoito ou flocos de milho finamente triturados, joga na fritadeira, escorra bem e sirva quase imediatamente. Isso é exatamente o que ganhei por US $ 3, como parte dos dois especiais de US $ 6, no Don & amp Millie & aposs & # x2014quatro triângulos generosos de Cheese Frenchee, que comecei a devorar, como se não tivesse comido nas últimas semanas. (Eu definitivamente tinha.)

Eu vim comer tantas coisas em Nebraska, desde outros fast food regionais peculiares, até os destaques atuais da cena de restaurantes de Omaha & aposs & # x2014, o Cheese Frenchee, no entanto, é o que eu quero mais. Muito mais. Naquela noite, porém, comi uma salada. Salada com vinagrete. Parecia a coisa certa a fazer.


Este é o seu cérebro no queijo

É difícil se livrar da força que dobra a terra do queijo.

Qual deles te atormenta mais? Queijo Polly-O? O Cheeseburger Cheddar Lovers da Wendy's? A pizza de massa recheada da Pizza Hut? Todos eles? Você não está sozinho. O queijo é um dos hábitos mais difíceis de regular no dia a dia. O que impede a maioria dos vegetarianos de se tornarem vegetarianos? Ovos não. É o queijo. A bondade salgada e gordurosa que o faz salivar caso você cheire ao menos um pouquinho. É apenas tão bom, muitos dirão. Bem, há mais nessa história. Você pode, de fato, ser fisgado, por assim dizer.

Acontece que há uma razão por trás de nossos desejos. O queijo contém caseína. Ele também contém fragmentos de caseína chamados casomorfinas, um composto semelhante à morfina derivado da caseína. Basicamente, a proteína láctea tem moléculas de opiáceos embutidas. Quando consumidos, esses fragmentos se ligam aos mesmos receptores cerebrais aos quais a heroína e outros narcóticos se ligam.

“Esses opiáceos se ligam aos mesmos receptores cerebrais aos quais a heroína e a morfina se ligam. Eles não são fortes o suficiente para fazer você ser preso, mas são fortes o suficiente para fazer você voltar para mais, mesmo quando suas coxas estão se expandindo diante de seus olhos. ' - Dr. Neal Barnard, autor de The Cheese Trap

Alguns pesquisadores acreditam que isso ocorre como uma forma de garantir que os bebês (humanos, vacas, etc.) continuem mamando durante a infância, o que ajuda na sobrevivência da espécie. Isso ajuda a explicar por que parecemos tão felizes quando amamentamos e também por que é tão bom comer queijo. Para uma perspectiva, um copo de leite contém 7,7 gramas de proteína, 80% da qual é caseína. Quando convertido em cheddar, por exemplo, o teor de proteína multiplica-se 7 vezes, para 56 gramas. É a forma mais concentrada de caseína em qualquer alimento no supermercado. Basicamente, se leite é cocaína, queijo é crack.

O "centro de recompensa" do nosso cérebro libera dopamina quando comemos alimentos salgados, como queijo, a fim de nos encorajar a comer mais (muitas drogas viciantes aumentam a atividade da dopamina). A dopamina faz com que nossos corpos sejam atraídos por qualquer coisa que a produza, incluindo o queijo. É por isso que tantas pessoas desejam, falam sobre isso, e por que mesmo os vegetarianos amantes dos animais têm dificuldade em desistir.

Pão de queijo é uma das muitas armas que as empresas de alimentos implantaram para mantê-lo preso.

As empresas que vendem queijo estão bem cientes dessas estatísticas e alavancam nosso vício em seu benefício. Em '00, em uma apresentação da Dairy Management Inc. (arrecada aproximadamente $ 140 milhões por ano de empresas de laticínios para promover produtos lácteos), eles sugeriram que a chave para o aumento da demanda era 'desencadear' desejos por queijo. O apresentador dividiu os consumidores de queijo em duas categorias: potenciadores, aqueles que polvilham queijo na massa, salada, etc. de vez em quando (não vale a pena mirar), e cravers, pessoas que AMAM queijo e irão consumi-lo sempre que possível. Isso significava trabalhar com empresas de Fast Food para promover mais produtos pesados ​​de queijo em seus menus (Cheddar-Lovers soa familiar? Pizza de massa recheada também!).

Por que estou lhe contando tudo isso? Bem, ninguém quer dizer a outra pessoa que ela pode ter um problema. E não há nenhum grupo de apoio anônimo para quem recorrer. Dada a prevalência de obesidade, diabetes e doenças cardíacas na América, algo tem que acontecer. Se você tem alguns vícios em sua vida, talvez queira adicionar queijo à lista. E como os outros, é algo que você provavelmente deve evitar para levar uma vida longa e saudável.

Eu sou um Wealth Advisor na Alpenrose Wealth Management, aconselhando uma clientela global em gestão de patrimônio multigeracional, com uma paixão por investimentos de impacto. Eu era…

Eu sou um Wealth Advisor na Alpenrose Wealth Management, aconselhando uma clientela global em gestão de patrimônio multigeracional, com uma paixão por investimentos de impacto. Fui selecionado para a lista 40 com menos de 40 anos da Investment News e para a lista inaugural da Forbes dos principais consultores de riqueza da próxima geração da América. Como uma extensão deste trabalho, estou particularmente entusiasmado com as empresas que oferecem soluções inovadoras para reduzir o impacto que a agricultura tem na saúde humana, mudanças climáticas, escassez de água e bem-estar animal.


Easy Sheet Pan Big Mac Pizza

Asse a 375ºC por 18 minutos ou até que o queijo ralado derreta e a crosta da pizza esteja bem dourada.

Cubra com alface, picles e cebola.

Regue o molho restante por cima.

Fatie e sirva com batatas fritas * yum *.

Dá 1 pizza, que normalmente atende 6 pessoas (de acordo com a embalagem da massa da pizza).


Fazendo queijo por diversão ou lucro

Então você quer comercializar queijo artesanal? Você não está sozinho. Mais de 250 fabricantes de queijos especiais produziram milhões de libras de queijos artesanais em 2002, com mais entrando no mercado a cada ano. E com razão. As vendas de queijos especiais chegaram a US $ 2,4 bilhões em 2000, um aumento de quatro por cento em relação a 1999, e espera-se um aumento adicional de quatro por cento ao ano até 2005.

Um terço de todos os supermercados oferecem balcões de queijos com serviço completo, quase 60% afirmam que os queijos artesanais compõem pelo menos metade de suas seleções. Placas educativas e apostilas informam de onde vêm os queijos, qual o gosto, a idade, como servi-los, com que vinhos combinam melhor. A maioria dos varejistas de queijo oferece amostras. Como resultado, cada vez mais consumidores reconhecem queijos finos.

E o queijo artesanal americano está cada vez melhor. Um painel de 12 especialistas internacionais no 24º Concurso Anual de Queijo do Campeonato Mundial de 2002, a maior competição internacional de queijos do mundo, concedeu aos fabricantes de queijo artesanais americanos 49 honrarias, incluindo 16 “Melhores da Classe”, mais do que qualquer outra nação representada.

Informações úteis de marketing

  • O mercado de queijos especiais: um relatório extenso e imperdível preparado para a Iniciativa Centro-Norte para a lucratividade de pequenas fazendas.
  • Marketing Farmstead Cheeses: Visite a University of Wisconsin-Extension e pesquise “cheese” para obter informações sobre a comercialização de seu produto. : 61 páginas de informações valiosas.
  • Marketing direto: ATTRA (Transferência de Tecnologia Apropriada para Áreas Rurais)

Queijo Vegan

E então aconteceu. Eu estava abrindo caminho na linha de saladas de taco construa sua própria. Meu prato estava cheio de batatas fritas, alface, tomate, molho e quase pronto para o & # 8230 “Ei, o que é ESSE queijo? Isso não poderia ser vegano. Tem uma aparência tão saborosa. ” Eu coloquei uma colher cheia, esperando que talvez, apenas talvez, pudesse haver algo como queijo depois do veganismo.

Sentando-me ansiosamente com meus amigos, dei minha primeira mordida e uau! Cheese, seja bem-vindo de volta à minha vida! Descobri que minha amiga Megan era a chef talentosa que a trouxe. Quando perguntei o que havia nele, não pude acreditar em sua resposta: Batatas e cenouras. QUE?!

Ok, então eu tive que tentar. Acontece que esse queijo é incrível para tudo. Por exemplo, pizza. Que tal macarrão com queijo? Quesadillas? Que tal noite de nacho. Este queijo é fabuloso para qualquer prato de queijo. O melhor de tudo é que é super simples de fazer. Se você não tiver flocos de levedura, poderá comprá-los online. Aqui está o link para o tempero estilo frango McKay & # 8217s, ou você pode usar sal a gosto.


Biscoitos de trigo integral

Meu filho não gosta de queijo. Embora isso seja de certa forma um alívio & # 8212, eu estava temendo o que parece ser o inevitável hábito de comer macarrão com queijo, principalmente porque eu o compartilharia e não teria seu metabolismo & # 8212, é em outras formas desconcertante, como em , poderia isso mesmo ser nosso filho? Alguém que não gosta de queijo ou dormindo tarde?


Mas, vejam só, recentemente estávamos no parque e um garoto estava comendo biscoitos de peixe dourado e compartilhou alguns com Jacob, que começou a enlouquecer por eles. Decidimos não contar a ele que havia (uma quantidade nominal de) queijo lá, da mesma forma que não contamos a ele o que está espetado em seu amado bagel de trigo integral ou recheado nos blintzes de que ele gosta. Quero dizer, ele vai acabar pensando que somos desmancha-prazeres de qualquer maneira, não há necessidade de apressar seu desdém.

E olha, eu sei que fiz Pop-Tarts. E Oreos. Biscoitos Graham, marshmallows e até os wafers que você usa para fazer bolos de geladeira. Eu sei que faço coisas malucas e então tenho a coragem de chamá-las de diversão. Mas eu entendi no fundo do meu intestino que não deveria ceder à vontade de fazer biscoitos de peixe dourado em casa, que pedir um cortador de biscoitos com o único propósito de satisfazer essa curiosidade era levar as coisas um passo longe demais e que alguém precisava parar mim.

Mas ninguém o fez. Se eles, no entanto, eu tivesse meu raciocínio todo preparado de qualquer maneira, que era que eu não estava indo para o fundo do poço, eu tinha já estive lá há pouco mais de um ano, descobri palhas de queijo e comecei a ter minha mente explodida por sua estranha semelhança de sabor com Cheez-Its e outros chamados biscoitos de queijo. Basicamente, eu já sabia fazer, era só uma questão de quando. Acontece que levou apenas um dia enfadonho, dois antebraços rechonchudos e um bloco muito barulhento de cheddar de laranja para fazer isso acontecer.

Bolachas de peixe dourado de trigo integral
Adaptado de maneiras que provavelmente não haviam planejado do The Lee Bros.

Troquei a maior parte (mas não tudo, porque retirei) da farinha multiuso na receita original para farinha de trigo integral, suspeitando que não perderíamos nada e, de fato, não perdemos. Se você fizer isso com uma quantidade total de farinha de trigo integral (ou qualquer outra mistura de farinhas), diga-nos como foi nos comentários, pois tenho certeza que muitos ficarão curiosos.

Eu pretendia fazer os olhos com um espeto de madeira, mas não consegui encontrar um e usei uma broca em seu lugar (oi, querida!). Vá em frente e pressione através do cracker com o ponto de “encaixe” que impedirá o cracker de soprar muito. Usei a ponta de uma faca de toranja (a única coisa que consegui pensar que terminava em curva) para fazer a boca.

Vi cebola em pó na lista de ingredientes dos biscoitos originais e a incluí porque cebola e queijo cheddar são uma combinação fantástica. Você mal sentirá o gosto, então, se quiser um pouco mais de cebola, use 1/4 de colher de chá.

Finalmente, a quantidade mais alta lhe dará um nível familiar de salinidade, ou seja, quase tão salgado quanto o biscoito original. Compreensivelmente, muitos provavelmente preferirão a quantidade menor.

Rendimento: cerca de 100 peixinhos dourados de 1 1/4 de polegada

6 onças (1 1/2 xícaras raladas grosseiramente) cheddar picante, laranja se você encontrar um de que goste
4 colheres de sopa (2 onças ou 57 gramas) de manteiga
1/2 xícara (2 1/2 onças ou 62 gramas) de farinha de trigo integral
1/4 xícara (1 1/8 onças ou 31 gramas) de farinha para todos os fins
1/8 colher de chá de cebola em pó
1/8 a 1/4 colher de chá de sal de cozinha

Pré-aqueça o forno a 350 & # 176F. Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos, ligando a máquina até que a massa forme uma bola, cerca de dois minutos.

Se a massa estiver quente ou preocupantemente macia, embrulhe-a em papel manteiga ou filme plástico e leve à geladeira por 30 a 45 minutos. Isso também facilita a transferência de formas depois de desenroladas.

Em uma superfície levemente enfarinhada, usando um rolo de massa levemente enfarinhada, abra a massa com 1/8 de polegada de espessura. Faça formas com um cortador de biscoitos, mergulhando-o na farinha de vez em quando para garantir um corte limpo. Transfira delicadamente os biscoitos para uma assadeira não untada (embora a minha fosse forrada com pergaminho, porque eles estão em um formato desprezível) com 1/2 polegada entre eles. Asse os biscoitos na grelha do meio por 12 a 15 minutos ou até que estejam dourados nas bordas. Retire do forno e coloque a assadeira em uma gradinha para esfriar.

Tiny Goldfish Cookie Cutter: Eu comprei o meu aqui. Aqui está um mais novo que um leitor chamou minha atenção para que eu definitivamente compraria na próxima vez.


Criando um (novo) ícone do sul: a curiosa história do queijo de pimentão

O queijo Pimento tem um segredinho sujo. Não é nada do sul.

Eu sei eu sei. O que poderia ser mais meridional do que o queijo pimentão? É “o pai do Sul” e “caviar Carolina”. Os sanduíches de queijo pimentão embrulhados em papel verde servidos todos os anos no Augusta National durante o Masters são lendários. Em O cenário: sabores atemporais da montanha do sul, Fred Sauceman escreve que o queijo de pimentão "se alinha ao lado de churrasco, grãos e broa de milho como um dos alimentos que definem o Sul". Larry T. McGehee a chamou de "uma das principais instituições distintivas do sul, bem ali como tema de debate com religião, política, churrasco, biscoitos, molho, menta juleps e a idade adequada para curar presuntos." E, como todos que escrevem sobre queijo de pimentão parecem compelidos a notar, é uma iguaria quase completamente desconhecida fora dos limites dos estados do sul.

Isso pode ser verdade hoje, mas ainda não foi assim. Na verdade, a identidade sulista do queijo de pimentão tem apenas algumas décadas.

A origem do queijo pimento bloqueia sistematicamente os historiadores de alimentos. Todo mundo presumiu que era uma invenção sulista. Alguns especulam que deve ter se originado por volta do início do século 20, quando grandes rodelas de queijo de argila se tornaram amplamente disponíveis nas lojas do sul do país. A maioria, no entanto, admite rapidamente a falta de evidências e classifica isso como uma história perdida na história.

A verdade é que todo mundo está procurando no lugar errado. Para encontrar as origens do queijo de pimentão, você deve virar a vista ao norte da Linha Mason-Dixon. Por mais curioso que possa parecer, o "pai do Sul" foi criado por meio dos esforços combinados de fabricantes de alimentos do Norte e escritores de livros de receitas do movimento "Ciência Doméstica", que juntos inventaram um produto novo e o tornaram popular em todo o país.

Quase todas as receitas de queijo de pimentão hoje exigem uma mistura de cheddar ralado ou um queijo firme semelhante com pimentões de pimentão em cubos, maionese e vários temperos. A versão original era bem diferente. Tudo começou como uma forma de combinar dois produtos recém-disponíveis da fabricação de alimentos industriais: cream cheese e pimentão em lata.

O cream cheese foi feito pela primeira vez após a Guerra Civil no estado de Nova York, onde os agricultores de uma crescente indústria de laticínios precisavam de novas maneiras de comercializar seus produtos. De acordo com uma lenda, um fazendeiro chamado Charles Green convidou um queijeiro europeu para ir à cidade de Chester, Nova York, na década de 1870, para ensinar Green a fazer o queijo Neufchatel. As instruções do europeu foram ouvidas por William Lawrence, que, por algum motivo inexplicável, estava escondido do lado de fora sob uma janela aberta. Lawrence correu para experimentar a receita, mas errou nas medidas e acabou usando o dobro do creme da fórmula francesa. O resultado desse acidente fortuito foi o produto macio e não amadurecido que conhecemos hoje como queijo cremoso.

Os detalhes dramáticos desta história são, com toda a probabilidade, uma confusão completa, mas os próprios atores parecem estar certos. Os registros do Tribunal do Distrito Federal identificam William A. Lawrence como a primeira pessoa a fazer o queijo Neufchatel nos Estados Unidos e o único fabricante até 1875. Em 1883, o Inspetor de Leite do Estado de Nova York investigou a fabricação de Neufchatel e encontrou duas fábricas em Chester , a de Lawrence e Durland e a de Charles H. Green. Green usou leite sozinho para fazer seu queijo, que embrulhou em papel e papel alumínio e embalou em caixas marcadas com "Neufchatel". Ele produzia cerca de 3.000 caixas de cinco onças de queijos por dia, mas a fábrica de Lawrence e Durland vendia ainda mais - 5.000 queijos por dia. O inspetor também descobriu que Lawrence e Durland desnatavam o leite e o passavam por um emulsificador, onde era misturado com meio quilo de banha para cada cem quilos de leite. Para isso, ele declarou que o queijo estava adulterado. A descoberta não pareceu prejudicar os negócios da empresa, pois eles renovaram o registro da marca de seu produto em 1904 e 1906 e abriram um processo de violação contra uma empresa rival em 1913.

Em 1900, pelo menos cinco empresas estavam produzindo Neufchatel no estado de Nova York e introduziram diversas variações, incluindo cream cheese, que logo eclipsou a popularidade do original. O cream cheese era feito misturando creme com coalhada de Neufchatel e era normalmente moldado em formas retangulares no mesmo tamanho de 1-1 / 2 por 2-1 / 2 por 2-3 / 4 polegadas que ainda é comumente usado para o produto hoje . Embora produzida principalmente em Nova York, a variedade de alguma forma tornou-se ligada à cidade de Filadélfia, e “Philadelphia Brand Cream Cheese” tornou-se um dos líderes de mercado. Em 1903, a empresa Phenix Cheese da cidade de Nova York comprou a marca registrada da Philadelphia Brand Cream Cheese e, após a fusão da empresa com a Kraft Cheese Company, em 1928, ela se tornou a marca mais vendida do país.

O cream cheese é apenas metade da história. O outro são pimentões.

Durante a maior parte do século 19, a palavra pimenta significa pimenta da Jamaica, os frutos verdes da sempre-viva Eugenia Pimenta da Jamaica e das Índias Ocidentais. Não foi usado como um termo para pimentão doce até a década de 1880, quando as receitas que chamavam de “pimentão doce espanhol” começaram a aparecer na imprensa. Na edição de 1887 de Companheira de cozinha da Srta. ParloaMaria Parloa observou que tal pimenta, quando verde, “é muito mais suave do que o pimentão comum, embora sejam tão parecidos que muitas vezes é difícil distingui-los”. Ela recomendou que fossem recheados e assados. Thomas Jefferson Murrey, um dos autores de livros de receitas mais populares da época, também foi um defensor do pimentão, incorporando-o a receitas de salmão à la Creole, salada de carne cozida e omelete com pimenta espanhola. No final da década de 1890, os pimentões doces espanhóis importados começaram a ser enlatados e vendidos por grandes fabricantes de alimentos, o que não só aumentou sua popularidade, mas também introduziu o nome espanhol de pimentão. Logo o “i” foi retirado do uso comum e, na virada do século, a maioria dos relatos impressos sobre as pimentas as chama de “pimentões”.

O cream cheese e o pimentão vermelho chegaram ao mercado no momento em que uma nova força poderosa estava surgindo na vida culinária americana: a ciência doméstica. Também chamado de “economia doméstica”, esse movimento de reforma liderado por mulheres buscou trazer ordem e precisão científica a todos os aspectos da casa, mais particularmente à cozinha. Centrada em instituições como a Boston Cooking School e liderada por personalidades como Ellen Richards, a primeira mulher admitida no Massachusetts Institute of Technology, e Fannie Farmer, a "Mãe das Medições de Nível", os cientistas domésticos eram instrutores e evangelistas, e seus receitas e idéias sobre culinária mudaram para sempre a maneira como os americanos comiam. E isso incluía trazer queijo de pimentão para o sul.

O cream cheese e o Neufchatel incorporam os ideais da “culinária científica”. Eles eram macios e de sabor suave, e sua cor branca denotava pureza. O fato de serem algo novo e vendido por modernos fabricantes de alimentos só aumentava o apelo, pois os Cientistas Domésticos eram defensores apaixonados das modernas conservas industriais e embalagens de alimentos. Redatores de livros de receitas e jornalistas transformaram o queijo branco macio em todos os tipos de novas receitas inovadoras de saladas e canapés que hoje fazem nosso estômago embrulhar. Eles o enrolavam em bolas para servir em xícaras de alface, embrulhavam em fatias de carne seca e combinavam com nozes ou ervas para rechear em talos de aipo e rabanetes ocos.

Pimentões enlatados também eram ideais para a cozinha científica. Seu sabor suave e doce era inofensivo e improvável de despertar os apetites básicos e, uma vez que a apresentação da comida importava tanto ou mais para os cientistas domésticos quanto o sabor, sua cor vermelha chamativa era perfeita para iluminar um prato. Os vegetais enlatados ainda eram luxos caros na época, conotando elegância e sofisticação, então latas de pimentas espanholas importadas tinham um prestígio especial. Em 1899, os editores da Revista Boston Cooking-School incluiu uma salada de couve-flor e pimentão em seu menu de jantar de segunda-feira para agosto, observando que, "por causa de sua cor brilhante, pimentão é um complemento agradável para muitas saladas e, quando usado com moderação, seu sabor doce e suave é geralmente apreciado." Em 1908, Jane Hegner defendeu Boa arrumação que as donas de casa adotam pimentões porque “são mais suculentos e mais ricos do que os pimentões verdes doces comuns, enquanto sua cor viva atrai qualquer prato”. Ela os recomendou em timbales de pimentão, omeletes de pimentão e pastéis de pimentão.

The Up-to-Date Sandwich Book (1909)Parece quase inevitável que esses dois favoritos dos cientistas domésticos fossem reunidos. Janet McKenzie Hill, editora do Revista Boston Cooking School, publicou a seguinte sugestão de salada em seu livro de receitas de 1899 Saladas, sanduíches e pratos grelhados: “Alface, queijo Neufchatel em fatias e pimentão picado.” Não é bem queijo de pimentão, mas está perto. Uma década depois, Jane Hegner de 1908 Boa arrumação o artigo descreveu sanduíches feitos com uma pasta de cream cheese com mostarda, cebolinha e pimentão picado misturados. No ano seguinte, Eva Green Fuller Livro Sanduíche Atualizado apresentou uma versão mais básica do sanduíche de queijo com pimentão: “Moa duas latas pequenas de pimentão com dois bolos de queijo Neufchatel e tempere com um pouco de sal. Espalhe em fatias finas de pão branco levemente untado com manteiga. ” Dezenas de receitas semelhantes apareceram em revistas e livros de culinária nas décadas de 1910 e 1920.

It wasn't long before dairy manufacturers discovered that pimento cheese was a great way to extend their product lines. They experimented with plenty of other additions to Neufchatel curd, like olives and chopped nuts, but none took hold as firmly as pimento cheese. To make it, they ran pimentos through a mechanical chopper and mixed them into Neufchatel curd along with a pinch of red pepper just before the cheese was molded. Producers initially sold pimento cheese wrapped in parchment and tinfoil, just as they did plain Neufchatel or cream cheese. But, the product didn't stay fresh very long, and they soon switched to packing the cheese in three- or four-ounce glass jars with screw tops, which both extended the shelf life and let purchasers leave the jars out on their tables as serving containers.

Commercially-made pimento cheese hit the market around the beginning of 1910 and was distributed to grocery stores across the country, starting in the Midwest. In March 1910, grocer E. A. Dalager of Austin, Minnesota, advertised “Pimiento Cheese—Something New.” A month later the Colton-Wilder Grocery Company of Grand Forks, North Dakota, ran a similar ad, offering “Pimento cheese, something new, per jar . . . 20¢.” Within a year, pimento cheese was being advertised by grocers as far west as Portland, Oregon and Albuquerque, New Mexico. Who manufactured most of this early product is unknown, since grocery ads from this period commonly just listed “pimento cheese” without specifying a brand or manufacturer. W. N. Burgess of Colorado Springs, though, specified in his January, 1911, ads, “Pimiento Cheese: it's put up in Wisconsin—and you know what that means to cheese. . . . There's nothing quite so tasty for sandwiches and salads. There should be a few jars of this fresh shipment on YOUR pantry shelves.”

Packaged pimento cheese was sold widely in the South, too. Devinney and Sons Grocery of Montgomery, Alabama, was carrying it by May, 1910, and in June, C. H. Baldwin and Son of Columbia, South Carolina, advertised that they had just received a shipment of “'Clover Hill' Pimento cheese. 15¢ jar. Very delicious and new.” A month later, the J. L. Janes and Co. of Augusta, Georgia, was advertising, “Pimiento Cheese, you know how fine it is. This is good. 2 for 25¢.”

The South can't claim pimento cheese as its own invention, but the state of Georgia was actually the center of the nation's pimento growing and canning industry. (This is a topic I delved into in more detail in a prior post.) Some commentators have advanced the theory that because Georgia produced most of the pimentos in the United States, the peppers were more easily availability in the South and, therefore, foods like pimento cheese became more popular in that region than elsewhere in the country. It's a good theory, but the peak period of Georgia pimento production—the 1920s through the 1940s—corresponds directly with the nationwide pimento cheese boom. Georgia pimentos were canned and shipped throughout the country, and their availability seems to have increased the popularity of pimento cheese nationally and not just in the South.

In the 1920s and 1930s, hundred of cookbooks, newspaper cooking columns, and advertisements featured pimento cheese, and none of them describe it as being in any way a Southern thing. Instead, it is presented as an example of modern, up-to-date eating something associated in particular with soda fountains and sandwich shops. A 1921 article in Popular Science Monthly profiled automated sandwich-making machines and included a photograph of “an expert” operating a pimento cheese mixer, noting “the soda-fountain lunch has caused this increase in the demand for these concentrated meals.” A writer for the Atlantic Monthly cited the concoction as an example of modern “individual malbreakfasting”, noting a man he knows who “suffers from chronic indigestion because, on his way to the factory where he is employed, he disposes of a pimento-cheese sandwich and a cup of tea.”


Kraft Pimento Cheese Ad (1933)
Pimento cheese started out as a relatively anonymous commodity, but before long the big dairy manufacturers cranked up their marketing machines for the creamy spread. Kraft and Borden were both major producers and advertised their brands widely from the 1920s through the 1960s. Bluhill, a Denver, Colorado dairy, had the leading Western brand in the 1920s, ‘30s, and ‘40s. It was a hot commercial product, and there was nothing Southern at all about it.

So how did this once “up-to-date”, nationally-popular food become so closely identified with Southern cooking while fading from culinary memory everywhere else? How is it that Judy Gellman could write in 2006, “pimento cheese is held sacred by Southerners, in spite of being largely unknown outside the South”? Or, that Wright Bryan of NPR could comment, “Pimento cheese is so ingrained in the lives of many Southerners that we don't realize our passion for the stuff doesn't exist outside the region. Call me provincial, but I was shocked (shocked!) when I learned that everyday people from Boston to San Diego don't slap pimento cheese on bread for a quick lunch, or slather it across their burgers for a decadent treat.”


Healthier Cheese Dip – a Velveeta and Rotel Recipe Knock Off!

Today, I have written a very heart felt letter to my friend, Velveeta. I hope you don’t mind that I shared it. It’s rather personal, so I hope no one feels embarrassed to read my inner-most thoughts. I’m sure that my friend Velveeta is a friend to some of you too. Truly, if I would have had a daughter, I would have named her Velveeta in honor of my friend.

Okay, totalmente not really. Mas ainda.

Dear Velveeta,

I dearly love you. I grew up eating you and some days, I really miss you. I often visit you in the store, just in case you miss me too. Have you seen me there, lingering by your shelves?

What exactly are you made of anyway? Wait – don’t tell me. I don’t want to know. Reading your label makes me queasy, but when I mix you with a can of rotel, I could gladly grab a bag of chips and eat half the bowl. You are delicious. You are comfort food. You are memories from my childhood. And for goodness sakes you taste incredible alongside a cold glass of Pepsi.

But you are “processed cheese food”. What in the mundodoes that mean? No wait – really – don’t tell me. eu não & # 8217twant to know. I just want to eat you in ignorance so that I won’t know the full effects of what something such as you can do to the insides of my body.

But alas, since my family began Our Healthy Eating Journey a few years ago, I chose to give you up. I have a new friend now that has a striking resemblance to you, but one that doesn’t make me feel so sick inside.

Those were some good times we had together – you, me and the Pepsi. Please know that I’ll hold the memory of you forever in my heart.

Insanely Yours,
Laura @ Heavenly Homemakers

Well, now you know. Velveeta-Rotel chip dip and I go way back. I miss her. I love her. But there’s a new kid in town, one that is made from real food that I can trust not to turn my gut wrong-side-out. I’ve been tinkering with this dish for the past couple of years and my family loves it! It’s not quite as thick as the Velveeta-Rotel dip, but I would imagine that the ingredients that make that one thick are ingredients you and I don’t know how to pronounce. Just lean over the bowl when you eat this. A little dip running down the chin never hurt anyone.

Don’t leave me hanging. I must know if you are friends with Velveeta too. Do you love her with Rotel? And tell me, is Velveeta a lovely name, or what?