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Gazpacho de Duff Goldman

Gazpacho de Duff Goldman


Mesmo sendo conhecido por seus bolos, Duff Goldman também gosta de fazer clássicos do verão como o gaspacho.

Ingredientes

  • 6 xícaras de suco de tomate
  • 2 xícaras de cebola branca picada
  • 1 chalota picada
  • 2 pepinos picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 3 tomates grandes e maduros
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 3 cebolinhas frescas picadas
  • 1 cacho de cebolinhas picadas
  • 2 dentes de alho inteiros, picados
  • Estragão seco em pitada grande
  • Pitada pequena de tomilho seco
  • Pitada de manjericão grande
  • Salsa fresca picada
  • Grande pitada de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto

Brown-Butter Blondies

Essa receita é a geléia. Devo dizer que todas as outras loiras ficam pálidas em comparação. Nós o usamos para nossas loiras em todas as minhas padarias. Além disso, aprender a dourar a manteiga é uma ferramenta incrível para se ter em seu arsenal culinário. Você verá que eleva uma tonelada de pratos. —Duff

  • 3 palitos (1 ½ xícaras) de manteiga
  • 3 xícaras de açúcar mascavo levemente embalado
  • 3 ovos extragrandes
  • 1½ colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de fermento
  • ½ colher de chá de sal kosher
  1. Primeiro, doure a manteiga. Coloque em uma panela média e leve ao fogo baixo para cozinhar. Verifique depois de cerca de 10 minutos, ele deve estar com uma cor marrom médio, não muito claro, não muito queimado. Assim que atingir essa cor, retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Pré-aqueça o forno a 350˚F e unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
  3. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata a manteiga marrom fria e o açúcar mascavo até ficar cremoso. Adicione os ovos e a baunilha e misture, raspando as laterais da tigela. Adicione os ovos e a baunilha e misture, raspando as laterais da tigela. Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture até incorporar.
  4. Pressione a mistura uniformemente na forma preparada.
  5. Asse os blondies por cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas grudadas nele. (Gosto dessas loirinhas pegajosas, então vou com um pouco menos de tempo). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, corte-os e embrulhe-os individualmente em filme plástico para que as laterais não sequem. Conservar no congelador ou à temperatura ambiente.

Opções: Adicione até ¾ xícara de seus próprios ingredientes, como nozes, gotas de chocolate, coco ralado, chips de manteiga de amendoim, ou cerejas secas picadas e gotas de chocolate branco. Qualquer coisa serve.


O chef confeiteiro e estrela da Food Network, Duff Goldman, compartilha seus segredos para cozinhar como um profissional

O chef de confeitaria Duff Goldman é conhecido por criar bolos inspiradores, administrar sua bem-sucedida confeitaria, Charm City Cakes, e comandar o painel de jurados em alguns dos programas mais populares da Food Network, incluindo "Kids Baking Championship", "Holiday Baking Championship", e mais.

Mas para Goldman, panificação é mais do que uma carreira - faz parte de sua vida desde que ele era criança. Memórias de fazer comida com sua mãe, avó e bisavó ajudaram a formar sua verdadeira paixão pelo artesanato e alimentaram seu compromisso em ensinar outras pessoas, especialmente crianças, como encontrar a mesma alegria na panificação que ele experimentou ao longo de sua carreira.

Goldman abriu para o Insider o que ele mais espera ao ensinar seu futuro filho sobre panificação, suas melhores dicas e truques para padeiros caseiros e detalhes sobre seu último livro de receitas, "Super Good Baking for Kids".

Continue lendo para saber mais sobre seus planos futuros e o que ele deseja que os padeiros domésticos saibam.

Em primeiro lugar, quero parabenizá-lo. Você e sua esposa, Johnna Colbry, anunciaram recentemente que vão ter um filho. Isso é tão emocionante! Eles provavelmente terão os melhores bolos de aniversário todos os anos.

Goldman: Obrigada! É emocionante. E, sim, provavelmente teremos bolos de aniversário muito bons. Provavelmente seria estranho se eu dissesse, "Vou assar um pouco de pão para você no seu aniversário ou vou fazer uma torta para você".

Uma postagem compartilhada por Duff Goldman (@duffgoldman) em 7 de agosto de 2020 às 14h31 PDT

Com você assando todos os dias para o trabalho, você ainda gosta de assar em casa? Isso sempre envelhece?

Goldman: Não, eu adoro assar. Eu faço isso o tempo todo. É engraçado, mandei uma mensagem de texto para minha assistente ontem com uma enorme lista de ingredientes e disse: "É hora de aperfeiçoar o cheesecake."

Estou bem em cheesecake - assei bons - mas quero fazer o perfeito bolo de queijo. Meus cheesecakes sempre têm rachaduras e pequenos orifícios de ar. Eu quero um cheesecake que é basicamente um crème brûlée gigante, aveludado e espesso.

Quem faz o melhor cheesecake que você já comeu?

Goldman: O melhor cheesecake que já comi foi quando estava namorando uma garota no colégio, e a mãe dela fez um cheesecake que era super denso, delicioso, cremoso, legal e simplesmente incrível. Nunca comi um tão bom desde então, então estou tentando descobrir como aperfeiçoar a receita.

Não são necessariamente os ingredientes - são apenas ovos, cream cheese, açúcar, baunilha, sal - não é muito. Mas é o método. É a proporção de ovos para queijo? É assar em banho-maria?

Tenho feito pesquisas e aprendi que algumas pessoas colocam um pouco de farinha na mistura para evitar que o cheesecake quebre, o que pode funcionar. Vou tentar algumas coisas e passar dois ou três dias apenas engolindo meu jogo de cheesecake.

Isso é tão legal que você ainda está tentando aperfeiçoar sua arte, mesmo depois de todos esses anos.

Goldman: Essa é a melhor coisa sobre panificação. Sempre digo às crianças que você pode ser muito bom nisso desde a primeira vez e passar o resto da vida melhorando nisso. Nunca fica chato. Sempre há algo mais - eu só me tornei bom em tortas no último ano ou dois.

Também leva muito tempo para realmente desenvolver um toque especial para as coisas. E noto que até a maneira como minhas mãos se movem agora é diferente da maneira como se moviam cinco ou dez anos atrás.

Percebo o quão longe cheguei, também, quando julgo alguns programas de culinária. Vejo os erros que os padeiros mais jovens cometem e penso: "Sei perfeitamente o que você estava pensando e por que cometeu esse erro. Eu estava pensando a mesma coisa quando estava três anos depois disso."

Seu novo livro que sairá em setembro é voltado para crianças. O que o fez querer escrever um livro de receitas para jovens padeiros?

Goldman: Muito disso tem sido esse reflexo que venho fazendo na minha carreira - só de pensar onde estou como padeiro e por que ainda estou assando. Decidi ser chef aos 14 anos e acho fascinante que ainda goste.

Eu ainda penso comigo mesmo: "Uau, eu poderia literalmente fazer isso por toda a minha vida", então eu queria ser capaz de dar às crianças uma boa introdução a este mundo. É muito mais do que apenas receitas.

Qual é uma das melhores dicas que você compartilha em seu livro?

Goldman: Antes de começar a assar, limpe toda a cozinha. Limpe, leve o lixo para fora, lave a louça, deixe tudo bem limpo e, então, você está realmente pronto para assar. Eu faço isso antes de assar e é o que realmente me deixa pronto para fazer isso.

Depois que seu espaço estiver limpo, ligue um pouco de música, pegue os ingredientes e certifique-se de que você tem a panela certa e o forno está ligado. Você deve preparar tudo para que, quando a borracha cair na estrada, você não precise parar porque não tem ovos, a tigela está suja ou sua espátula ainda está na lava-louças.

Todas essas pequenas coisas são armadilhas de bom senso que o impedem de ter sucesso. Se você está no meio do cozimento e precisa limpar uma tigela, muitas pessoas não querem limpar a tigela, então param e desistem. Evitar essas armadilhas de bom senso é a chave para ser capaz de assar como um profissional.

Quando você está em casa, qual é a sua receita preferida quando você quer apenas se divertir cozinhando?

Goldman: Eu acho meu babka de chocolate muito bom, e é uma das receitas favoritas da minha esposa. Mas o que eu ganho realmente depende do que minha esposa deseja. Ela é minha musa.

Veremos algo em um filme e ela dirá: "Uau, isso parece bom." E eu vou ficar tipo, "Eu farei isso para você." Ela adora comer e adora comida.

Por falar em boas receitas, se você tivesse que assar uma coisa para o resto da sua vida, o que seria?

Goldman: Pão. É um desafio constante de fazer e eu poderia comê-lo pelo resto da minha vida. Eu amo pão.

Muitas pessoas associam o cozimento a consumir muito tempo. Qual é a sua receita rápida favorita?

Goldman: Acho meus biscoitos de chocolate finos e crocantes. Eles não demoram muito e são deliciosos.

Outra receita perfeita que não demora muito é essa de biscoito de manteiga de amendoim, adaptada de uma receita da governanta da minha avó, Atha. Quando eu era criança, ela fazia os biscoitos de manteiga de amendoim mais incríveis do mundo.

Tenho certeza de que você tem muitas receitas excelentes para transmitir. Com um bebê a caminho, o que você mais espera em termos de criar memórias com sua família através da comida?

Goldman: Tenho tantas lembranças de cozinhar com minha mãe, minha avó e minha bisavó, então estou realmente ansiosa para fazer novas memórias.

É meio alucinante porque eu estava sempre aprendendo e agora vou ser o único a ensinar. Tenho que me lembrar de tudo que minha família fez de forma eficaz que ficou comigo e Por quê ficou comigo.

Eles foram muito pacientes, e isso é algo que eu quero ser quando estiver cozinhando com meu filho. Você tem que deixar as crianças cometer erros e descobrir as coisas.

Ao cozinhar com crianças também, acho muito importante lembrar que o resultado final não é o biscoito. Você quer um bom biscoito, obviamente, mas não é por isso que está fazendo isso. O resultado final é algo um pouco mais intangível e especial.

Esse é um ótimo conselho para padeiros infantis e adultos. Por falar em novos padeiros, que ferramentas você acha que eles deveriam ter na cozinha quando começaram?

Goldman: Acho que todo mundo deveria ter uma balança digital barata e barata. Eles custam cerca de US $ 10 na Amazon e isso torna o seu cozimento muito mais consistente.

Se você tem uma balança para alimentos em casa, tente colher três xícaras de farinha e pese cada uma delas. Você verá que tem três pesos diferentes a cada vez. Pão é muito tolerante, mas outras coisas, como macarons, não são, então uma balança faz uma grande diferença quando você realmente começa a fazer doces.

Você mencionou que a balança de cozinha é uma ferramenta barata, mas útil. Existem outras ferramentas acessíveis que o ajudaram na cozinha?

Goldman: Uma boa espátula de borracha, nada sofisticado. As espátulas simples que você consegue em uma loja de suprimentos para restaurantes são as que você deseja. Tudo na minha cozinha vem de uma loja de suprimentos para restaurantes porque os chefs precisam das melhores ferramentas.

No topo das coisas, em que item de cozinha você acha que os padeiros que procuram melhorar seu artesanato deveriam investir?

Goldman: Definitivamente, uma batedeira KitchenAid. Eles duram para sempre e são ótimos para todos os tipos de coisas.

Ter uma batedeira também facilita o cozimento, especialmente para coisas como creme de manteiga e açúcar, que podem ser cansativos de fazer à mão.

Para padeiros caseiros que não estão prontos para criar algo inteiramente do zero, o que você sugere que eles façam com a mistura para bolo embalado para ampliá-la?

Goldman: Uma das primeiras coisas que você pode fazer com uma mistura de bolo em caixa é temperá-la com o que você tem, seja canela, noz-moscada ou cravo. Você pode começar a brincar jogando purê de abóbora ou nozes também.

Se você não se sentir confortável assando demais, também pode começar a se concentrar na preparação de coisas para colocar no bolo, como creme de manteiga, coalhada de limão ou ganache de chocolate.

Falando em não fazer as coisas do zero, se você tivesse que levar um bolo de supermercado para uma festa de aniversário, como atualizaria sua decoração?

Goldman: Eu compraria um bolo o mais simples possível, talvez um com apenas uma borda. Depois, pegava um pouco de maçapão, que normalmente se encontra no corredor de bolos, e fazia decorações com ele.

O maçapão é um bom substituto para o fundente, que a maioria dos supermercados não vende. Ele pode ser usado para dar forma a decorações e tem um gosto muito melhor do que fundente também. Como o maçapão é feito com amêndoas, ele é naturalmente tingido de bege, o que pode levar a algumas decorações de aparência natural se você adicionar corante alimentício.

Uma postagem compartilhada por Duff Goldman (@duffgoldman) 23 de junho de 2020 às 15:31 PDT

Algum outro truque para padeiros caseiros que desejam criar bolos impressionantes em casa?

Goldman: Para quem quer aumentar um bolo, tente pesquisar mecânica simples e ir a uma loja de eletrônicos - eles têm todos os tipos de coisas e as pessoas que trabalham lá adoram responder a perguntas.

Você pode facilmente fazer coisas para colocar em seu bolo que tenham um motor ou luzes e você mesmo pode conectá-las totalmente. É muito divertido fazer isso com crianças. Pegue um pequeno motor de 9 volts, bateria e um interruptor, mostre a eles como descascar os fios, criar um circuito e girar o interruptor para que algo no bolo gire.

Construir algo que funcione é uma sensação ótima para um adulto, mas imagine para uma criança de 10 anos? Isso é ótimo.

Falando em bolos impressionantes, você os faz há anos. Você já teve um pedido selvagem que não poderia ou não faria?

Goldman: Sinceramente, acho que não. Houve alguns bolos em que as pessoas queriam coisas não tão saborosas, e geralmente evitamos esse tipo de pedido. Não quero ser muito arrogante, mas todo mundo que trabalha comigo é um ótimo artista e acho que algo assim seria um insulto ao seu talento.

Em termos de tecnicidade e mecânica, não há nada que realmente não tenhamos sido capazes de realizar. Fizemos algumas coisas malucas, como uma motocicleta em tamanho real que tinha um acelerador e um modelo de funcionamento em escala de um para um do jogo Operação que você poderia jogar.

Alguns bolos acabam precisando de mais trabalho, tempo e gente. Felizmente, temos ótimos mecânicos internos, então, se precisarmos de uma máquina ou robô, geralmente podemos construí-lo. Quando não podemos, temos muitos bons amigos que podem nos ajudar a atender aos pedidos mais selvagens.

Uma postagem compartilhada por Charm City Cakes (@charmcitycakes) 16 de junho de 2020 às 12:25 PDT

Parece que você tem uma ótima equipe de adultos com habilidades avançadas. Voltando ao básico, wQuais são algumas das habilidades de cozinha que seu novo livro vai ensinar às crianças?

Goldman: Eles aprenderão a segurança na cozinha logo de cara. Quero que as crianças realmente entendam as coisas que podem cortar ou queimar você e como tratá-las com respeito. Eles também aprenderão algumas habilidades matemáticas imediatamente, já que assar pode ensinar você a fazer matemática muito rapidamente em sua cabeça.

O livro também ensina algumas habilidades básicas, como ingredientes para cremes, mas acho que meu limite para o que é "básico" é maior do que a maioria. Existem receitas fáceis no livro, mas existem outras receitas que são mais profundas e complexas, como massa folhada e pizza de sobremesa com crosta de brownie recheada.

Eu cozinho com crianças o tempo todo e sei do que eles são capazes - eles terão sucesso com essas receitas. Este é um verdadeiro livro de receitas escrito da mesma maneira que escrevi meu último livro de receitas. Nada é simplificado ou encoberto, então este livro é definitivamente para todos.

Você acha que alguém pode aprender a assar bem?

Goldman: Absolutamente. O problema de assar bem é que, quando você olha para algo grande, como assar um bolo, você pensa: "Nossa, eu nunca faria isso". Mas quando você o divide em pequenos passos individuais, todos são facilmente realizáveis. de repente, é possível.

Basta ler a receita. Depois de pegar algo que é um projeto grande e massivo e dividi-lo em etapas fáceis, qualquer pessoa pode fazê-lo. Eu realmente acredito nisso.

O mais recente livro de receitas de Duff, "Super Good Baking for Kids", será lançado em 29 de setembro. Clique aqui para pré-encomendar sua cópia.


Chef Duff Goldman e ganache de chocolate # x27s

Combine e aqueça:
1 xícara de creme de leite
1/4 xícara de xarope de milho. Deixe esfriar até 110 * Derreta 12 onças. chocolate (no microondas) Adicione o chocolate aos poucos.
Adicione gradualmente:

6 colheres de sopa de manteiga mole (sem sal) Misture com um batedor de arame 1 colher de chá de baunilha Coloque em caminhada, deixe engrossar até obter uma consistência macia e fudge. Comece a fazer seus próprios bolos incríveis com o Chef Duff: www.duff.com.

Steve Rhee - Costeletas de Cordeiro com Tzatziki

Steve Rhee, Chef Executivo da Kiki on the River, faz costeletas de cordeiro com Tzatziki, ganhando o selo grego de aprovação de Debbie.

Haylie Duff & # x27s Veggie Spring Rolls

A opinião saudável de Haylie Duff sobre rolinhos primavera são adequados para as crianças e embalados em muitas cores e sabores.

Galette de queijo com tomate e pimentão

Debbie está fazendo um Pimento Cheese Galette que combina com o mais novo espumante rosé da Hallmark Channel Wines, “Cheers”.


Rolos de canela

Não há nada melhor do que um pãozinho de canela recém saído do forno com a cobertura escorrendo pelas laterais. Então, toda a sua casa tem um cheiro incrível e está tudo certo com o mundo. Se você nunca fez rolinhos de canela do zero, experimente pelo menos uma vez. Isso vai explodir sua mente. -Duff

Ingredientes

1 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso

1 colher de sopa mais 1/4 colher de chá de açúcar granulado

1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo

1/2 barra (1/4 xícara) de manteiga, cortada em cubos pequenos, e mais para a assadeira

1/3 xícara de açúcar mascavo levemente embalado

1 a 2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga derretida

1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e 1 colher de sopa de açúcar.

Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até que esteja levemente quente. Desligue imediatamente o fogo e bata levemente no fermento. Polvilhe a superfície do leite com o 1/4 de colher de chá restante de açúcar para dar um pouco de comida ao fermento. Deixe descansar por 10 minutos ou mais enquanto o fermento acorda.

Enquanto isso, adicione a manteiga em cubos à mistura de farinha e esfregue levemente entre as mãos. Não esfregue muito! Você quer alguns pedaços restantes na massa.

Quando a superfície da mistura de leite / fermento parece estar espumando um pouco e cheira a fermento, você está no dinheiro (se não mostrar esses sinais, recomece, caso contrário, é um desperdício de ingredientes). Adicione o ovo rapidamente, mexa por três segundos e despeje na mistura de farinha. Com a mão, incorpore suavemente o líquido na farinha, apenas até combinado - não misture demais.

Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer cerca de 6 horas ou durante a noite na geladeira. Terá quase dobrado de tamanho.

Coloque a massa em uma superfície bem enfarinhada e use um rolo de massa enfarinhada para enrolá-la em um retângulo comprido, cerca de 20 x 20 polegadas. Retire o excesso de farinha e dobre o retângulo em três partes, como uma carta comercial. Agora você tem um retângulo menor - role-o de volta para 8 x 20 polegadas novamente. Dobre em três partes novamente, estenda-o novamente e dobre-o uma última vez.

Deixe esse retângulo descansar por um minuto enquanto você mistura os ingredientes do recheio em uma tigela pequena.

Unte generosamente com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas e reserve.

Certificando-se de que sua superfície está bem enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 18 x 20 polegadas. Isso pode levar algum tempo e força muscular, pois a massa ficará um pouco elástica.

Para o enchimento e montagem:

Em uma tigela pequena, misture os açúcares, a canela e o sal. Polvilhe a mistura de recheio sobre toda a superfície, em todas as bordas, exceto uma das mais curtas. Deixe 1 polegada nua nessa borda - esta será a borda externa do pão, que será selada.

Começando com a borda oposta à nua, enrole a massa, trabalhando com firmeza, mas não tão apertado a ponto de rasgar a massa. Agora você terá um cilindro de 18 polegadas.

Use as mãos para se certificar de que tudo está parecendo uniforme e cilíndrico e, em seguida, corte em linha reta através do cilindro a cada 1 1/2 polegada, para obter 12 rolos de canela.

Coloque os rolos com o lado cortado para cima na assadeira com manteiga. Não ajuste-os muito confortavelmente - eles vão subir como um louco! Cubra a frigideira frouxamente com filme plástico.

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

Para a cobertura e para terminar:

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da cobertura até ficar homogêneo!

Remova o plástico da assadeira e asse os rolos por cerca de 25 minutos ou até que a parte superior esteja dourada e os rolos no centro não pareçam muito pastosos.

Coloque a assadeira em uma gradinha e coloque um pouco da cobertura em cima de cada rolo enquanto eles ainda estão bem quentes. Deixe esfriar apenas o suficiente para sua segurança, então vá em frente!


Como fazer a receita de pudim de pão de rosca de bolo Duff Goldman

Os donuts com um dia são uma ótima opção para esta receita clássica de pudim de pão.

O chef e apresentador da Food Network, Duff Goldman, compartilhou sua receita de um deleite que pode ser feito com antecedência e é ótimo para cozinhar com crianças.

O autor do livro de receitas & quotSuper Good Baking for Kids & quot se juntou ao & quotGood Morning America & quot para mostrar como fazer uso de donuts restantes para uma confecção saborosa e jiggly.

Bolo Donut Pão Pudim

Ingredientes

Spray de cozinha, para a assadeira

10 a 12 bolos donuts, cortados em cubos de 3/4 de polegada, dispostos em uma assadeira e secos durante a noite, descobertos ou assados ​​a 350 graus por 10 minutos

3 xícaras (480 gramas) de leite integral

1 1/4 xícara (250 gramas) de açúcar granulado

1 colher de sopa (14 gramas) de extrato de baunilha puro

1/2 xícara (93 gramas) de açúcar mascavo leve levemente embalado

1/4 xícara (1/2 vara ou 57 gramas) de manteiga sem sal, amolecida

Sorvete, para servir, opcional

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha, forre com pergaminho e borrife novamente. Coloque os pedaços de donut em uma camada uniforme na assadeira preparada.

Bata o leite, o açúcar granulado, a baunilha e uma pitada de sal em uma tigela grande até que o açúcar esteja quase totalmente dissolvido. Adicione os ovos e bata para combinar para que fiquem todos da mesma cor amarelo claro. Deixe descansar por 3 minutos e bata novamente.

Despeje a mistura do creme sobre os pedaços de donut. Suavemente, pressione algumas vezes para se certificar de que todos os pedaços de donut estão molhados com creme. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

Em outra tigela, com uma colher de pau, misture o açúcar mascavo, a manteiga e uma pitada de sal. Se estiver solto, acrescente mais açúcar mascavo até que fique quebradiço. Polvilhe o topo do pudim de pão com pedaços da mistura de açúcar.

Asse por 35 a 45 minutos ou apenas até que o pudim de pão esteja levemente agitado no centro. Para testar, usando uma luva de forno, pegue com cuidado a grade do forno e agite um pouco. Se o meio derrapar, isso não será feito. Se der uma sacudidela firme, está feito.

Sirva quente, frio ou em temperatura ambiente, coberto com sorvete.

Este prato aquece muito bem. Conservar na geladeira, tampado, por até 3 dias.

Esta receita é apropriada para crianças de várias idades, mas nunca deixe uma criança sozinha na cozinha. Quando uma receita pede para cozinhar no fogão ou com uma faca, um adulto deve fazer essas atividades e deixar a criança ajudar, se for apropriado para a idade.


Friands

Compartilhado

Principais ingredientes
Amêndoas, farinha, ovos

Esses bolinhos de amêndoa também são conhecidos como financistas e pode ser encontrado em Paris assado em latas retangulares rasas. Diz-se que os bolos cozidos se assemelham a tijolos de ouro. Hoje em dia, eles são mais conhecidos como friands, o que significa algo como "guloseimas deliciosas". Eles são assados ​​em forminhas ou forminhas de mini muffins. Algumas frutas silvestres frescas ou congeladas colocadas em cada friand antes de assar são uma delícia.

Ingredientes

1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado

190 g de manteiga Noisette, derretida e resfriada um pouco (veja o método de como fazer manteiga Noisette)

40 framboesas ou mirtilos, frescos ou congelados

Método

Pré-aqueça o forno a 180 ° C e unte as forminhas ou forminhas com um pouco de manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e as amêndoas moídas. Em uma tigela separada, bata as claras até obter uma espuma solta e misture com a manteiga. Faça um buraco na mistura de farinha e despeje a mistura de manteiga. Misture delicadamente, tomando cuidado para não misturar demais.

Coloque a mistura em latas até que cada uma esteja dois terços cheia. Pressione 4 framboesas em cada friand. Asse por 20 a 25 minutos até que os friands fiquem um pouco elásticos e um espeto fino inserido saia limpo. Deixe esfriar em formas sobre uma gradinha por alguns minutos antes de desenformar. Coloque os friands com o lado direito para cima e deixe esfriar. Desfrute com um chá ou café.

Manteiga Noisette
Derreta e cozinhe a manteiga em uma panela. Cozinhe a manteiga até que esteja dourada e comece a cheirar a nozes. Os sólidos do leite aparecerão como manchas douradas no fundo da panela. Pare de cozinhar rapidamente, colocando a panela em uma bacia com água fria.


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Festa do purim

É Purim, e o menu de Molly inclui nhoque de costela, raspadinha de vinho tinto e hamantaschen de semente de papoula. Além disso, há um café da manhã com matzo brei de espinafre com queijo.

Meca do meio-oeste

Molly prepara uma refeição no meio-oeste em homenagem a sua cidade natal, Chicago. Ela faz uma pizza de prato fundo, mordidas de corn dog Chicago e uma mistura de pipoca com caramelo e cheddar.

Jantar de Shabat e depois Café da Manhã

Molly celebra o Shabat com um jantar delicioso. Ela faz chalá de suco de laranja, pimentão recheado shawarma e bolo de sorvete de coco gingersnap.

Ceia de Natal

Tom dá um giro no jantar tradicional de peru com seu pãozinho de peru e faz o melhor molho de pão de centeio. Para a sobremesa, ele serve um bolo de laranja com especiarias sazonais.

Almoços de domingo

Tom mostra a melhor maneira de preparar seu assado de domingo. Ele prepara um prato épico de rosbife marinado em melado e servido com os melhores pudins de Yorkshire.

Comida de Família

Tom nos mostra sua versão de alguns verdadeiros favoritos da família. Ele revela o segredo de seu lendário hadoque defumado e omelete de parmesão.

Comida para amigos

Tom serve uma variedade de pratos que são perfeitos para receber amigos. Ele cozinha lentamente um suculento ombro de cordeiro e compõe um farto bagel de carne salgada.

Comida ao ar livre

Tom mostra a melhor maneira de cozinhar comida ao ar livre. Ele homenageia o frango clássico em uma cesta com um toque frito do sul e o churrasco assa um delicioso bolo de bordo.

Comida Comemorativa

Tom oferece algumas ideias culinárias fantásticas para celebrar ocasiões especiais. Para começar, ele prepara uma salada de aspargos e depois assa um pato maravilhosamente lento.

Pub Classics

Tom mostra a melhor maneira de cozinhar algumas das refeições de pub preferidas do país. Ele começa com uma clássica salada César e depois assume sua famosa barriga de porco.

Clássicos da velha escola

Para a semifinal, os quatro padeiros restantes devem fazer o histórico bolo do Mont Blanc. Em seguida, os competidores recebem a tarefa de assar uma desafiadora Charlotte Royale.

Jogos da família Yeh-Hagen

Molly começa os Jogos da Família Yeh-Hagen com um delicioso estrondo! Ela faz tacos, bolinhos mexicanos carregados de milho de rua e pops de manga de coco para a sobremesa.

Mãe do meio oeste

Molly Yeh faz alguns grampos fáceis do Meio-Oeste. Ela prepara bolo de cenoura com aveia assada, salada de ervilha e bacon com molho francês e calda de chocolate para sobremesa.

Aniversário de Ferro

Molly Yeh comemora seu aniversário de casamento com um jantar épico! Inclui um suculento bife T-bone, batatas escalopadas e um bolo de musse de alce de maçapão.

Festa italiana divertida

Molly Yeh & # 39s faz um banquete italiano para a família. Inclui hambúrgueres de almôndega esmagados, salada de antepasto, cebola crocante de parmesão e potes de bolo de spumoni.

Para viagem: Flavortown Comes Home

Guy traz Flavortown para sua cozinha e se reconecta por vídeo chat com chefs. Eles compartilham seus mais novos pratos e o orientam através das receitas.

Para viagem: entrega em domicílio

Guy leva Flavortown para sua cozinha e se reconecta por vídeo chat com chefs. No cardápio há porco primo de New Hampshire e frango parmesão da Califórnia.

Para viagem: mais saboroso em casa

Guy traz Flavortown para sua própria cozinha conectando-se com ex-alunos do DDD por meio de um vídeo chat. Eles o orientam na preparação de um mergulho francês, arancini e muito mais.

Para viagem: jantar e sobremesa

Guy Fieri e seu filho, Hunter, conversam por vídeo com ex-alunos do DDD para preparar receitas incríveis em casa. Eles incluem massa de Boston e torta napolitana de Nova York.

Comida para viagem: Funky Finds In Da House

Guy e Hunter conversam por vídeo com quatro ex-alunos do DDD que compartilham receitas, incluindo um waffle descolado de Syracuse e queijo gourmet Mac & # 39n & # 39 de Cleveland.


Adoraria experimentar a receita do Goldman novamente

Depois de minha primeira tentativa com a receita de Goldman, aprendi que precisava cozinhar um pouco mais o recheio e deixá-lo esfriar por mais tempo. Mas o sabor da torta estava tão bom que estou disposta a tentar novamente esta receita.

Além disso, esta torta realmente é um showstopper com todas as decorações no topo.

Dito isso, eu ficaria feliz em preparar o recheio de chocolate de Lagasse e colocá-lo em uma crosta de chocolate comprada em uma loja para uma sobremesa decadente com menos esforço.


Duff Goldman ensina culinária e ciências em & # 8216Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time & # 8217

Ele escreveu & # 8220Super Good Baking for Kids, & # 8221 hospedou a série & # 8220Kids Baking Championship & # 8221, e agora o famoso chef Duff Goldman vai estrelar um programa Discovery + para famílias em colaboração com Food Network, & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time. & # 8221

Como Michelle Obama & # 8217s série Netflix, & # 8220Waffles + Mochi & # 8221, o objetivo do programa & # 8217s é ensinar as crianças sobre comida Goldman, um padeiro profissional, explicará a ciência por trás de suas receitas de dar água na boca projetadas para serem divertidas para as crianças fazerem casa.

O chef famoso Duff Goldman vai estrelar um programa Discovery + para famílias, & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time. & # 8221 Goldman vai explicar a ciência por trás das receitas criadas para serem divertidas para as crianças fazerem em casa. Duff Goldman posa com Duff & # 8217s Magical Rainbow White Chocolate Brownies em & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time & # 8221 Temporada 1. (Cortesia de Discovery +)

O chef famoso Duff Goldman vai estrelar um programa Discovery + para famílias, & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time. & # 8221 Goldman vai explicar a ciência por trás das receitas criadas para serem divertidas para as crianças fazerem em casa. Edgar, Duff Goldman e S & # 8217 mais tarde, como visto em & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time, & # 8221 Temporada 1. (Cortesia de Discovery +)

O chef famoso Duff Goldman vai estrelar um programa Discovery + para famílias, & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time. & # 8221 Goldman vai explicar a ciência por trás das receitas criadas para serem divertidas para as crianças fazerem em casa. Visto aqui, livro de receitas Goldman & # 8217s & # 8220Super Good Baking for Kids. & # 8221 (Cortesia de Charm City Cakes)

O chef famoso Duff Goldman vai estrelar um programa Discovery + para famílias, & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time. & # 8221 Goldman irá explicar a ciência por trás das receitas criadas para serem divertidas para as crianças fazerem em casa. Edgar, Duff Goldman e Couscous, como visto em & # 8220Duff & # 8217s Happy Fun Bake Time, & # 8221 Temporada 1. (Cortesia de Discovery +)

No mundo adulto, Goldman é mais conhecido como a estrela de & # 8220Ace of Cakes & # 8221 e & # 8220Buddy vs. Duff & # 8221, bem como por suas participações como jurado em vários programas de competição. Ele também construiu dois negócios, a padaria Charm City Cakes em Baltimore e Los Angeles, e a loja de guloseimas DIY, Duff & # 8217s Cakemix, com lojas em Pasadena, West Hollywood, El Segundo e Irvine.

Então, quando ouvimos sobre seu novo show, nós apenas tivemos que descobrir porque ele queria fazer um programa educacional e como ele gostava de co-estrelar um elenco de fantoches da Jim Henson Company. Nesta série, que começa a ser transmitida na quinta-feira, 29 de abril, ele luta contra um monstro marinho, conhece alienígenas e muito mais. Aqui está o que ele tem a dizer sobre suas últimas aventuras na televisão.

P: Sabemos que você está superocupado e que você e sua esposa acabaram de ter uma menina em janeiro. Parabéns! Por que você quis arranjar tempo para este show e como você se envolveu?

UMA: Bem, eu estava na minha cozinha, cozinhando e assistindo a & # 8220Sesame Street & # 8221 porque adoro programas infantis & # 8217. Eu pensei, isso é uma obra de arte, um show tão bom com a escrita, a beleza da arte, tudo sobre isso é realmente ótimo. E eu pensei que não seria realmente divertido fazer um programa de culinária com fantoches? E eu sei que pessoas já tentaram antes. Nunca foi incrível. E então eu meio que tive toda essa ideia e a trouxe para a Jim Henson Company, tipo, & # 8220Ei, eu tive essa ideia. & # 8221 Eles disseram: & # 8220 Sim, vamos & # 8217s fazer isso! & # 8221

P: Você trouxe para eles? Pegue isso, Chef! Mas este é um novo tipo de show para você, certo?

UMA: Isso é definitivamente algo diferente. Minha ideia era que haveria um ator fazendo o papel do grandalhão na cozinha. E quando mencionei isso, Henson disse: & # 8220Não, não, não! Tem que ser você! & # 8221 Não planejava estar na frente das câmeras para isso.

Q: But you’re on TV all the time with more than one hit show, the folks out there in TV land love you.

UMA: Yeah, but that’s just me eating a brownie and telling you why it’s good.

Q: This show looks fun with a mix of animation, puppets and live action. Talk us through the characters.

UMA: Sim. So Couscous is the sous chef and she’s really in charge. She’s got me and this slacker Sloth, S’Later, and Edgar, a crabby crab, and the Dragon Oven who puts everything in his mouth, he’s obviously not well behaved. There’s a very excitable robot elephant, Dizzy, who’s the mixer just stuck to the wall. So, she’s loud and tries to get everyone to look at her. And then there are six eggs in the fridge and they’re all different grandmothers, they’re called the nonna eggs. So every time we open the fridge we all kind of get yelled at by six grandmothers. Couscous is there to keep us on track.

Q: There’s a grocer guy, too?

UMA: So my sous chef, my partner in Charm City Cakes, Geof Manthorne, is a friend of mine from college. We’ve: been working together since 2003- 2004. He’s a singer-songwriter. … We’re really tight. And I was like, there has to be a role for Geof. So I said, “You’re going to be the produce guy, the purveyor. Whenever I need something, you show up.” So he brings a mandolin or guitar or something. And he sings a song about whatever we’re doing.

Q: Children’s programs are becoming so cool. I just wrote about “Waffles + Mochi” which teaches kids about ingredients and hopes they learn to try new foods. This show teaches science. And that’s up your alley because baking has to rely on science.

UMA: What I’m really hoping is that kids will get more interested in the food that they’re eating when they understand what’s happening. Like you can understand what the eggs do in a cake, then you taste the cake and it’s, “OK, I see, this is really fluffy.” It creates even more curiosity and not just about cooking, but just about everything. Having kids curious, I think, is the most important thing we can do.

Q: What do you make on the show?

UMA: So we make some cakes, we make some cupcakes, we make pasta from scratch. We make sweet snacks and salty snacks. We make ice cream, like five different ways. So, we were making lots of different kinds of things. We make bread and then we make these crazy sandwiches out of it. Each episode has three or four recipes.

Q: Real deal recipes?

UMA: Just like my recipes that are in my kids’ cookbook — like the chocolate chip cookie recipe — that’s the one that I use when I want to impress people, no doubt about it.

Q: As a pro chef, you’ve taught adults. How is teaching kids different?

UMA: If an adult doesn’t quite understand, nine times out of 10, they’re going to pretend they do. If kids don’t understand they’re going to be like, “Hold on. What does that mean?” They ask questions. They want to know. So you have to go back and really be able to explain any part of the recipe. And if you’re making it up, kids are gonna know.

Q: Fun challenge! How did you like acting? You even do some green screen. What’s it like on set?

UMA: I was star struck when I found out some of the projects all these people had worked on, you know, “The Dark Crystal,” Muppet movies you name it. These are the A-listers of the puppeteering world. They were so welcoming and they went out of their way to make it easy for me. Just their improv comedy skills are so great, they could rescue any scene. It was really incredible getting to work with these people, just a dream.

Q: So what do you think, are you going to do some more acting?

UMA: Hopefully we get to do more “Happy Fun Bake Time.” If everybody watches it we’ll get to make more. That would be wonderful for me. I had so much fun.

Q: Are you proud of doing something that is for the whole family?

UMA: I really am. When we started putting the show together I really wanted to make sure that kids absolutely love it. It’s obviously for kids, but I want parents to not just be able to tolerate it, but to really enjoy it, too.


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