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Receita de molho de creme de baunilha

Receita de molho de creme de baunilha


Rende cerca de 1 3/4 xícaras de porções

Ingredientes

  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Coloque meio a meio em uma panela média pesada. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Traga para ferver. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.

  • Bata as gemas e o açúcar em uma tigela média até engrossar. Gradualmente misture meio a meio com a fava de baunilha na mistura de gemas. Volte a mistura para a mesma panela. Mexa o creme em fogo baixo até engrossar o suficiente para deixar marcas nas costas da colher quando passar o dedo, cerca de 6 minutos (não ferva). Despeje em uma tigela. Deixe esfriar descoberto até esfriar, pelo menos 2 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio. Descarte a fava de baunilha antes de usar.

Receita de Lisa O Connor Zuma CorbisReviews Section

Creme Anglaise infalível (molho de creme de baunilha clássico)

A série My Bold Baking Basics tem tudo a ver com dar a vocês as receitas e dicas para assar com confiança a qualquer hora, em qualquer lugar, do zero. Uma das partes mais importantes da panificação é usar ingredientes de qualidade. Eu sei que pode ser difícil encontrar certos ingredientes básicos, e molhos clássicos baseados em técnicas, como creme anglaise, podem parecer difíceis de fazer, mas estou aqui para mostrar a você como é fácil.

Meu Creme Anglaise à prova de falhas (creme de baunilha clássico) é realmente exatamente isso: à prova de falhas. Esta receita e o vídeo não apenas incluem todos os truques para fazer o creme inglês perfeito, mas eu compartilho alguns truques do chef e # 8217s sobre como salvar este delicado creme se algo der errado!


MOLHO DE VANILHA ALEMÃO

O Molho de baunilha alemão é um molho doce e fino feito de preferência com sementes de uma fava de baunilha. Se os grãos de baunilha não estiverem disponíveis (ou forem muito caros), você pode usar extrato de baunilha puro ou açúcar de baunilha com grãos de baunilha moídos.

Vanillaso & szlige ou molho de baunilha tem uma consistência leve de derramamento, semelhante a um creme, mas mais runnier. É feito apenas com ovos, leite, um pouco de açúcar e baunilha e costuma ser engrossado com amido de milho.

A principal diferença entre o molho alemão de baunilha e um creme é a consistência, o creme de baunilha é muito mais espesso e costuma usar manteiga ou creme de leite para torná-lo mais cremoso e rico.

Tem também o pudim de baunilha, que também é espesso, mas não tão espesso quanto o creme. É feito sem manteiga ou creme de leite, geralmente apenas ovos, açúcar, leite e o agente espessante, que é o amido de milho. Ao fazer o creme, o agente espessante é o próprio ovo ou a própria gema.

Claro, esta é apenas uma maneira muito básica de entender a diferença entre os três tipos de sobremesas de baunilha, há muito mais do que isso, especialmente quando se trata de diferentes tipos de cremes.

Tanto o pudim de creme quanto o pudim de baunilha são geralmente mais doces do que o molho de baunilha.

Para facilitar para mim, sempre penso em três graus de um & ldquopudding & rdquo. O mais escorrido é o molho de baunilha, perfeito para colocar por cima de sobremesas ou compotas de fruta.

Depois vem o pudim de baunilha, que pode ser usado da mesma forma quando servido quente ou morno e que dá uma bela sobremesa sozinho (com molho de frutas por cima, se quiser) servido frio e firme.

E depois vem o creme, que é espesso e luxuoso e geralmente servido como é quando assado como em um cr & egraveme brulee, por exemplo. Ou, quando mexido no fogão, pode ser colocado em camadas com outros ingredientes em uma tigela para fazer uma sobremesa realmente decadente e deliciosa como esta tradicional bagatela inglesa.


Receita de molho de creme de baunilha - receitas

Com apenas 4 ingredientes, você & # 8217 se encontrará fazendo este Molho De Creme De Baunilha Simples para colher tudo, desde frutas frescas, sapateiros e batatas fritas, panquecas ou mesmo uma bagatela tradicional inglesa.

Apesar de originalmente ter descoberto o cremoso e aveludado Molho de creme de baunilha em um livro de receitas natalino retrô, faço essa receita o ano todo.

Afinal, um pouco de mágica acontece quando você cozinha delicadamente as gemas de ovo, o leite e o açúcar & # 8211 e adiciona a baunilha no final. Juntos, esses poucos ingredientes se combinam para formar uma cobertura de colher, molho saboroso que faz até mesmo uma tigela de frutas frescas ter o gosto de uma sobremesa especial.

E, na minha opinião, é saudável. (:

Eu descobri originalmente o adorável conceito de molho de creme de baunilha em & # 8216Livro de receitas dos Doze Dias de Natal, & # 8221 por Suzanne Huntley, copyright 1965 por Galahad Books. Neste livro, detalhando gloriosas (complicadas!) Festas de Natal, estava uma receita fácil para & # 8220Boiled Custard for Trifle & # 8221. Tornei a receita ainda mais fácil:

  • usando menos açúcar
  • fazendo com leite com baixo teor de gordura
  • abandonando o banho-maria
  • cortando a etapa de escaldar o leite, usando menos dele
  • adicionando extrato de baunilha e um pouco de sal

O molho não leva mais de 20 minutos. E a primeira coisa em que você DEVE derramar é uma pilha de panquecas. (Você nunca pode voltar para o xarope de bordo.)

Estou feliz em compartilhar minha receita de molho de creme de baunilha simples como parte do desafio deste mês para The Recipe ReDux. Nosso desafio foi mostrar a você um livro de receitas que estamos usando em nossas cozinhas.

E embora este não seja um livro de receitas do dia-a-dia, nosso próprio livro de receitas (# ficha desavergonhada aqui) O livro de receitas mediterrâneas de 30 minutos: 101 receitas fáceis e saborosas para a saúde ao longo da vida contém receitas que você & # 8217 usará continuamente.

E porque eu sou um fã de livros de receitas totalmente retro, devo compartilhar algumas outras joias do título de receita do & # 8216 The Twelve Days of Christmas Cookbook & # 8221

  • Peixe Assado Inteiro
  • Gemada de pêssego
  • Salada Mexicana de Véspera de Natal
  • Batata Doce Coberta De Laranja
  • Bolo De Cranberry Crumb
  • Jellied Curry Ring (estou brincando!)

Que você goste de muitas receitas de férias nesta época do ano & # 8211 retrô, ou não.


Ingredientes

  • 2 xícaras de leite integral
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1 vagem de fava de baunilha
  • ¼ xícara (2 onças) de bourbon
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 5 gemas de ovo grandes
  • Molho Bourbon-Caramelo
  • Chantilly adoçado

Prepare os Cremes de Baunilha: Coloque o leite e as natas em uma panela grande. Divida a vagem da fava de baunilha no sentido do comprimento. Raspe as sementes da vagem e adicione as sementes e a vagem à mistura de leite. Cozinhe a mistura de leite em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até aquecer por 3 a 5 minutos. Retire do fogo. Remova e descarte a vagem de baunilha. Adicione o bourbon à mistura de leite e misture.

Bata o açúcar e o amido de milho em uma tigela grande e bata na mistura de leite quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a ferver, 4 a 5 minutos. Retire do fogo.

Bata as gemas em uma tigela média até ficar homogêneo. Deite lentamente um quarto da mistura de leite nas gemas, mexendo sempre. Despeje gradualmente a mistura de gema e leite na mistura de leite restante na panela, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a borbulhar, 3 a 5 minutos. Despeje a mistura uniformemente em 6 copos (1 xícara). Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 4 horas.

Para servir, coloque 1 colher e 12 colheres de sopa de molho Bourbon-Caramelo em cima de cada creme resfriado. Dollop cada creme com chantilly adoçado. (Reserve o molho de Bourbon-Caramelo restante para outro uso.)


Sim e sim! Absolutamente você pode! Este molho vai durar cerca de 3-4 dias na geladeira coberta.

Sim, ao aquecer o leite e as natas, você pode adicionar outros temperos, ervas e nozes. Eu iria mergulhar qualquer coisa que eu & # 8217m & # 8220steeping & # 8221 também conhecido como botões de lavanda por uma hora na mistura de leite quente e depois coar. Certifique-se de que está saindo do fogão.

Se você estiver adicionando um aromatizante ou extrato, eu adicionaria no final, assim que o creme for coado e resfriado.


A parte complicada

Fazer crème anglaise é um pouco complicado. Se você aquecer o molho muito ou muito rapidamente, as gemas cozerão em pequenos pedaços. Isso é chamado de coalhada e a maioria das pessoas não gosta de molho granulado.

O que fazer se o molho coalhar apesar de seus melhores esforços? Você pode despejar imediatamente no liquidificador e tentar misturar até ficar homogêneo (cuidado com respingos quentes) ou despejar em uma garrafa vazia, tampar e sacudir.

Na França, esta receita de molho de creme geralmente é feita com um pouco de açúcar, mas você pode querer adicionar um pouco mais a esta receita se você gosta de coisas realmente doces. Eu faço esta receita com uma combinação de creme de leite e leite, mas você também pode fazer apenas com leite ou meio a meio, dependendo de quão rico você quiser.

Se puder, faça esta receita de molho de creme com uma fava de baunilha. Terá um sabor muito mais agradável. Os grãos de baunilha são caros e é bom obter deles todo o uso que podemos. Portanto, se desejar, enxágue a casca, seque-a e use-a para dar um sabor leve a uma lata de açúcar. Você pode estar interessado em comprar grãos de baunilha a granel (disponíveis na Amazon, por exemplo). Por serem leves, você pode até economizar dinheiro comprando-os pelo correio.


Molho de creme de baunilha

BATER ovos, açúcar e sal em uma panela de peso médio até misturar. JUNTE leite.

COZINHAR leve ao fogo baixo, mexendo sempre, mas com cuidado, até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir uma colher de metal com uma película fina e a temperatura atingir 160 ° F, cerca de 15 minutos. Não deixe ferver. REMOVER do calor imediatamente.

FRIO rapidamente: DEFINIR panela em uma panela maior de água gelada mexa ocasionalmente e delicadamente por alguns minutos para acelerar o resfriamento. JUNTE baunilha. SERVIR aquecer ou pressionar um pedaço de filme plástico sobre a superfície do molho para evitar a formação de uma & # 8220skin & # 8221 e REFRIGERAR até totalmente resfriado, pelo menos 1 hora.

Também chamado de crème anglaise, este creme cremoso de baunilha pode ser servido sozinho ou sobre frutas fatiadas e coberto com granola.

Variação de molho de creme de chocolate: Reduza o leite para 2 1/4 xícaras. Junte 1/4 de xícara de xarope com sabor de chocolate ao adicionar o leite.

Variação de molho de creme Mocha: Reduza o leite para 2 1/4 xícaras. Junte 1/4 xícara de xarope com sabor de chocolate e 2 colheres de chá. grânulos de café instantâneo ao adicionar leite.

Variação do molho de coco com coco: Misture 1/2 xícara de coco ralado tostado no creme depois de esfriar.

Variação de molho de creme de açúcar mascavo: Substitua o açúcar mascavo embalado por açúcar granulado.

As gemas podem ser substituídas por ovos inteiros. Use 2 gemas para cada ovo inteiro substituído.

O fogo baixo, a panela pesada, a agitação constante e a paciência são as chaves para fazer o molho de creme. Se você aumentar a temperatura de cozimento para tentar acelerar o processo, o creme provavelmente coalhará. Mexendo constantemente, certificando-se de cobrir todo o fundo e os cantos da panela, evita que se queime e garante que a mistura aqueça por igual.

Observe cuidadosamente e teste frequentemente no final do tempo de cozimento, após cerca de 10 a 12 minutos. Os últimos minutos são cruciais. O molho mal cozido ficará fino e o molho aquoso demais coagulará. A diferença é uma questão de apenas alguns graus.

Um termômetro é melhor, mas se você não tiver um, use este teste para cozimento. Mergulhe uma colher de metal parcialmente no creme e retire-a. O creme deve escorrer da colher, deixando uma camada fina que adere à colher. Repita o teste conforme necessário, usando uma colher limpa a cada vez, até que o estágio correto seja alcançado.

O banho de água gelada é outra ajuda para evitar a coagulação. Ele esfria o creme e interrompe o cozimento rapidamente. Prepare-o com antecedência. Neste ponto, é importante mexer apenas ocasionalmente, não constantemente. Muita agitação vai quebrar a estrutura do creme espesso e resultar em uma consistência fina.

Os iniciantes podem querer cozinhar o molho de creme em banho-maria em água fervente. Esse método leva mais tempo para o molho engrossar, mas permite mais controle e reduz o risco de coalhar.


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