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VÍDEO: Jean-Georges Vongerichten senta-se à mesa do chef

VÍDEO: Jean-Georges Vongerichten senta-se à mesa do chef


O Daily Meal conversa com o conceituado chef sobre seu início no mundo da culinária

Ali Rosen

Chef Jean-Georges Vongerichten

O produtor de vídeo do Daily Meal, Ali Rosen, sentou-se com o conceituado chef e dono de restaurante Jean-Georges Vongerichten para falar sobre como ele começou no mundo da culinária e os diferentes caminhos que trilhou em direção ao negócio de sua família.

Vongerichten nasceu na Alsácia, França, em uma família que possuía uma empresa de carvão, mas em vez de seguir os passos de seu pai, ele escolheu abraçar o lado do negócio dirigido por sua mãe e avó. A propriedade ficava em uma fazenda e eles moravam perto de um canal por onde o carvão entrava em barcaças das minas no norte da França; sua família distribuiria o carvão para a cidade.

A mãe e a avó de Vongerichten preparavam refeições para todos, o que despertou seu interesse, especialmente porque seu quarto ficava logo acima da cozinha. Ele podia sentir o cheiro da fumaça da cozinha pela manhã e saber exatamente o que estava cozinhando.

Sua mãe e avó cozinhavam para 30 a 40 pessoas no almoço todos os dias. A comida era muito simples e servida em estilo familiar; "Havia muito repolho, batata e porco e, claro, tudo era orgânico - cenouras e rabanetes da horta, leite da vaca." Foi quando Vongerichten aprendeu a cozinhar com as estações. Ele começou a cozinhar como profissional após sair de casa em 1973.

Fique ligado para mais informações de Jean-Georges Vongerichten nas próximas edições de At the Chef's Table.


Assista o vídeo: Jean Georges Vongerichten Interview