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Alton Brown nos ensina como cortar uma manga (com segurança)

Alton Brown nos ensina como cortar uma manga (com segurança)


Como fatiar uma manga da maneira mais segura possível, cortesia de Alton Brown

Alton Brown quer ter certeza de que você nunca mais mutilará seus dedos em nome de manga, nunca mais!

No último tutorial de Alton Brown, o experiente entusiasta da cozinha nos ensina como fatiar uma manga sem colocar nossos dedos em perigo.

O guia de Alton inclui deixar em "pegadores" especiais da casca da manga para segurança e, em seguida, "segurar esses dois remendos para segurança" enquanto corta a manga.

Em um ligeiro afastamento dos tutoriais de cozinha normalmente puros de Brown, este vídeo inclui uma quantidade abundante de sangue falso para enfatizar, então tome cuidado se você estiver do lado sensível. Se não estiver, aproveite a breve incursão de Alton em filmes de terror! Lembre-se, é tudo para o bem maior - espalhar a segurança da cozinha em todo o mundo.

Nas palavras de Alton Brown, “Lembre-se da América, corte inteligente”.

Assista ao tutorial abaixo e encontre instruções escritas detalhadas no site de Alton.

Para obter as últimas atualizações sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @appleplexy.


A manga é uma fruta de caroço produzida a partir de numerosas espécies de árvores tropicais com uma grande semente no meio. As mangas contêm mais de 20 vitaminas e minerais diferentes, como vitamina C, vitamina A, vitamina B6 e fibras. Uma porção é cerca de & frac34 xícaras de mangas cortadas e contém apenas 70 calorias! Eles pedem um lanche tão saudável e adoramos incorporá-lo às nossas refeições caseiras. Esta postagem vai te ensinar como cortar uma manga facilmente então você pode lanchar com eles regularmente ou adicioná-los às suas refeições!


Sem variação de álcool

Sim você pode. Em vez de molhar a fruta durante a noite, você pode colocar a fruta em uma panela com a mesma quantidade de cidra de maçã.

Já que a cidra de maçã é mais doce do que rum, você provavelmente pode reduzir a quantidade de açúcar em algumas colheres de sopa.

Para borrifá-los depois de assar, você pode usar cidra de maçã e Martinelli e rsquos seriam legais, na verdade.

Ao contrário dos pães carregados de álcool, você deve refrigerar os bolos de frutas não-alcoólicos.

ATUALIZAÇÃO: Este ano (2020), meu marido fez alguns pães sem álcool que são fantásticos.

Em vez de colocar a fruta e as raspas no rum, ele cozinhou tudo junto em 1 xícara de água e 1 onça inteira de extrato de rum.

Observe que todo o líquido que a fruta não absorveu ficou na frigideira. Ele não coou antes de continuar com a receita.

Posso atestar que eles são incrivelmente bons!


    1. Acione o forno para 350ºF. Cubra o interior de uma assadeira quadrada de 20 cm com spray de cozinha antiaderente e forre com uma tipóia de papel manteiga.
    2. Derreta a manteiga em uma frigideira de 20 cm em fogo médio. Quando terminar de borbulhar, adicione as nozes e as pecãs e cozinhe até que as nozes estejam torradas e a manteiga cheire a nozes, 5 a 7 minutos.
    3. Enquanto isso, misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena.
    4. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande à prova de calor e retire a manteiga das nozes. Deixe esfriar por 30 minutos. Em seguida, pique as nozes grosseiramente e reserve.
    5. Enquanto espera, bata a manteiga de amêndoa na manteiga resfriada, seguida do açúcar mascavo, dos ovos, da gema e da baunilha. Bata até ficar totalmente homogêneo, cerca de 1 minuto e, em seguida, acrescente a mistura de farinha. Finalize dobrando as nozes e transferindo para a forma preparada. A massa será grossa, então sugiro uma espátula de borracha ou silicone.
    6. Asse por 30 a 35 minutos, até que as bordas estejam profundamente marrons e a parte de cima seca e rachada. Retire da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos. Corte em quadradinhos e devore com bastante leite de amêndoa gelado.

    De Alton Brown: EveryDayCook. Copyright © 2016 por Alton Brown. Reproduzido com permissão da Ballantine Books.

    Compre o livro completo na Amazon ou na livraria.


    É possível ter uma overdose de capsaicina, a substância química que torna a pimenta malagueta. No entanto, a única maneira de morrer comendo pimentas fantasmas é comê-las em quantidade suficiente. Um estudo realizado em 1980 calculou que seria necessário consumir 3 quilos de pimenta superquente em pó, como o pó de pimenta fantasma, para matar uma pessoa de 60 quilos. É altamente improvável que alguém consiga consumir essa quantidade, pois seu corpo reagiria antes de atingir tal limite.

    As pimentas fantasmas oferecem um sabor intenso a pimenta doce, bastante frutado. O calor é mais um calor florescente, levando 30 segundos ou mais para fazer efeito. Como medem mais de 1 milhão de SHU, você pode imaginar que é bastante quente. A queima geralmente aumenta de intensidade nos próximos 10-15 minutos, e então diminui após 30-40 minutos.


    Este programa contém exemplos de:

    • Apelo aliterativo adicionado: às vezes chamado de "fala AB" no programa, Alton gosta de lançar salvas bobas de jogos de palavras malucos sempre que tem coragem. Alton abarca isso em "True Brew IV: Take Stock" da 7ª temporada e em "Sub Standards" da 11ª temporada, onde ele afirma que não o faz enquanto ele está fazendo isso.
    • Paródia afetuosa: "Scrap Iron Chef" é um riff divertido sobre Chef de Ferro (com elementos de Desafio Scrapheap) A cutucada mais óbvia vem da acusação de que Chef de Ferro é tendencioso contra os adversários: todos os Chefs de Sucata de Ferro têm registros de vitórias perfeitos, e Alton sofre uma Derrota Crack apesar do fato de que os juízes disseram que a comida de seu oponente tinha gosto de merda.
    • A.I. Is a Crapshoot: Embora o sushi chef "holográfico" de "Wake Up, Little Sushi" não seja realmente mau, ele é um pouco idiota.
      • Subvertido em The Stinger do episódio, onde o chef "holográfico" é mostrado saindo da câmara de realidade virtual, sugerindo que o chef não na realidade um holograma.
      • Todo o show é isso. Brown começou a série porque estava frustrado com programas de culinária que, embora mostrassem ao público o que fazer em uma receita, nunca explicava Por quê eles deveriam fazer isso. Este show é sua maneira de consertar isso. não que isso seja uma coisa ruim.
      • Alguns episódios ainda contam, incluindo aqueles sobre o uso de ingredientes "sustentáveis". Um até começa com Alton apontando que as pessoas realmente não querem ouvir sermões sobre suas obrigações culinárias com o meio ambiente em um programa que provavelmente apenas assistem para se divertir. Ele então passa o resto do episódio ensinando ao público sobre suas obrigações culinárias para com o meio ambiente.
      • O primeiro episódio de sorvete, "Churn, Baby, Churn", mostra-o fazendo suas sobrinhas e sobrinhos trabalharem em uma máquina de sorvete antiquada com manivela.
      • "Down and Out in Paradise" o deixa preso em uma ilha deserta porque sua tripulação tenta deliberadamente deixá-lo para trás em um navio que está afundando.
      • Outro episódio, "Tortillas Again", tem sua equipe ativamente em greve.
      • "Pop Art", o episódio da pipoca do programa, mostra-o sob um caroço de pipoca do tamanho de uma pedra. No final da cena, a tripulação vai almoçar sem ajudá-lo a sair de baixo do pedaço de pipoca.
      • A preferência de Alton por ferramentas simples (geralmente compradas em uma loja de ferragens) e um pouco de engenhosidade em vez de investir em aparelhos caros e complicados demais. Como Alton apresenta esses "multitarefas", no entanto, muitas vezes resulta em esse tropo sendo simultaneamente subvertido enquanto é demonstrado.
      • Sua postura sobre a apresentação & mdashhe não é fã de fazer pratos para "pessoas que comem com os olhos".
      • Freqüentemente evitado após 2001, embora sempre que uma grande empresa seja mencionada pelo nome (Quaker Oats, Campbell's Soup, et.al.), ela seja usada como um ponto de referência histórica para uma receita.
      • O assistente de Alton, Paul, geralmente está do lado áspero das coisas, no entanto, o ator que o interpreta tem suas próprias costas como os outros personagens. Como HOMEM DA LACTOSE!
      • Alton também tem seus momentos, por exemplo, alguns episódios envolvem Alton sendo levado ao assunto do episódio, e em outros ele frequentemente recebe a comida que ele fez tirada dele.
      • Quase todos os personagens têm sua vez. Até HOMEM DA LACTOSE! como aconteceu com ele, no episódio "Say Cheese" nota que Alton dispensa um soco dele & mdashcausando o Lactose Man machucar sua mão no processo & mdash porque a maior parte da lactose em queijos envelhecidos (não queijos excessivamente frescos ou processados, no entanto) é consumida no processo, tornando-os seguros até mesmo para pessoas com intolerância à lactose.
      • Abajur no episódio do pudim de pão em que ele fala o verso e diz a Thing para anotá-lo. A câmera gira para mostrar a escrita de Thing em um gigantesco pasta rotulada ". Isso é outro show". Alton comenta "Uau, que livro grosso." Ironicamente, este foi um dos últimos episódios a ser transmitido durante a temporada original. Por acaso, pelo menos um desses tópicos gostaria ser coberto de Boa comida: o retorno.
      • Em Good Eats: Recarregado, ao revisar episódios passados, quando passado! Alton diz esta frase de efeito, presente! Alton freqüentemente interrompe com "Que já fizemos!" se o tópico for abordado posteriormente no programa original.
      • Freqüentemente invertido, onde Alton especifica que certos ingredientes devem ser medidos por volume em vez de peso.
      • Subvertido ocasionalmente também, uma vez que Alton frequentemente menciona "X xícaras e mdashor sobre Y onças ".
      • "É um bolo maravilhoso" (bolo de frutas).
      • "A Cláusula do Cookie" (biscoitos de açúcar)
      • "The Cookie Clause: Reloaded" (massa de biscoito sem glúten).
      • "'Twas the Night Before Good Eats" (várias comidas de Natal).
      • Ele traz isso à tona para um pescador do Oregon no episódio "Onde Há Fumaça, Há Peixe".
      • Como evidenciado em "The Alton Crown Affair". Em busca de um recipiente adequado para assar a coroa (basicamente costelas de cordeiro), ele se depara com uma assadeira, que considera ter o formato e o tamanho perfeitos para suas necessidades.
      • Alton acabou mostrando um segundo uso para o extintor de incêndio e fazer sorvete gaseificado!
      • Alex Guarnaschelli, um dos juízes frequentes de Picado, é apresentado em "My Shakshuka". Alex ainda carrega suas críticas de comida bastante duras para o prato de shakshuka de Alton durante a conclusão do episódio.
      • "Meu chá gelado de Long Island está tão frio quanto o de uma bruxa & mdash" "Ei! Ei!"
      • Em "Porterhouse Rules", "Encha as mãos, seu filho da-" "SHHH!"
      • Dan Browned: Cervejeiros caseiros veteranos acusaram Alton disso devido ao episódio da 6ª temporada "True Brew III: Amber Waves". Chegou ao ponto que Alton emitiu um pedido público de desculpas, mas o que os cervejeiros caseiros veteranos muitas vezes esquecem é que o episódio estava tomando a perspectiva de um cervejeiro doméstico pela primeira vez, e muitos dos conselhos que Alton dá também são dados por cervejarias para cervejeiros caseiros de nível básico, então, na pior das hipóteses, Alton era culpado do equivalente à cerveja de Mentiras para as Crianças.
      • Reação retardada: Em "Re-Romancing the Bird", em um ponto Marsha pergunta a Alton onde está sua tocha de corte. Alton aponta e continua descrevendo seus preparativos de crosta de torta até que as palavras de Marsha finalmente o alcançaram:
      • Isso se torna um Running Gag com ovos crus & mdash embora ele geralmente possa mencionar ovos pasteurizados e evitar problemas, às vezes a Polícia Alimentar confiscará o prato de qualquer forma.
      • A Polícia Alimentar também enfrenta a AB no episódio "Milk Made", quando ele menciona o leite cru.
      • Subvertido em "Celebrity Roast", onde o texto de rolagem na parte inferior da tela diz "Fazer tente isso em casa. mas tenha cuidado, não é? "
      • No episódio da 11ª temporada "Pretzel Logic", os advogados de Alton o impediram de usar soda cáustica para dourar seus pretzels, porque a soda cáustica é venenoso e extremamente cáustico se manuseado incorretamente.
      • Eles foram filmados em um cenário completamente diferente, a mesma cozinha onde os pilotos foram filmados em 1997 (a pequena cozinha com o esquema de cores branco sobre branco, que Alton revela em um especial de bastidores não é sua cozinha real / casa). Além disso, os pilotos (que se tornaram "Steak Your Claim" e "This Spud's for You") foram filmados em filme, não em vídeo.
      • As temporadas intermediárias foram filmadas na cozinha / casa de um produtor, então recém-construída, especialmente construída com a filmagem do programa em mente. No entanto, os vizinhos continuaram reclamando da longa fila de carros e pessoas usadas para a produção, então o terço de trás do show foi filmado com sets de estúdio feitos para parecerem uma casa. É fácil dizer que a cozinha e a sala são apenas um cenário e um fundo fosco se você souber o que procurar.
      • As marcas nunca foram divulgadas, e os segmentos de mercearia foram filmados em um Kroger local em vez de no Whole Foods e no Farmer's Market usados ​​mais tarde.
      • A primeira temporada foi quase um show totalmente diferente. O BGM era usado com moderação, se é que o fazia, e havia muito mais ênfase nas lições objetivas e viagens de campo do que nas esquetes malucas das temporadas posteriores. Além disso, falhas com a gravação de localização eram comuns, levando a muitos diálogos obviamente em loop. O texto na tela também estava em uma fonte de exibição Totally Radical do final dos anos 1990 (que Alton absolutamente odiava), algo que foi embora depois daquela temporada.
      • Ele também encerrou os primeiros episódios dizendo "Brinque com sua comida", mas isso passou rapidamente.
      • Algumas vezes ele joga direto e menciona pequenas coisas que podem melhorar a aparência do prato acabado quando apresentado no prato. Normalmente com um Nod hipocrisia seguindo logo atrás.
      • O louco chef francês dos primeiros episódios.
      • Os chefs e garçonetes de "Há Peixe na Minha Sopa" (sobre bouillabaisse), que não apenas dizem a Alton que ele não pode fazer o prato direito, mas ativamente tentam sabotar seus esforços. Quando ele finalmente o faz, eles provam e declaram que é uma porcaria (apesar do fato de que eles terminam a coisa toda).
      • Na abertura de "Feeling Punchy", Alton discute um pouco da história do ponche enquanto fica perto de uma mesa com uma tigela de ponche. Atrás dele, uma velhinha derrama uma garrafa inteira de licor na tigela e começa a distribuir as xícaras para todos (incluindo Alton, que quase dá um Spit Take quando o prova).
      • Ao longo de "Às vezes, você se sente como um." (Nozes), um esquilo aparece constantemente no fundo e rouba quaisquer nozes que AB estava discutindo ou trabalhando quando ele virou as costas.
      • Algumas vezes durante "Popover Algum", Thing é mostrado segurando uma placa dizendo ao público o que a receita "secreta" de Alton realmente faz.
      • Quando os agentes federais aparecem no balcão de carnes em "The Alton Crown Affair", o açougueiro ao fundo está usando os mesmos óculos escuros espelhados que eles.
      • Puxa vida !:
        • Alton joga ocasionalmente "Puxa vida!" de vez em quando.
        • Mais frequentemente, ele recorre a "Oh, que chatice!"
        • O show spin-off Festejando no Asfalto apresenta uma pitada de muito palavrões leves aqui e ali, bem como uma declaração profundamente sincera de "GREAT GOOGLY MOOGLY!"
        • Ligeiramente subvertido durante o especial final de uma hora, "Turn on the Dark", você pode ouvir AB gritar um curto "Ah, droga!" com os dentes cerrados, depois de colocar a mão em um moedor de grãos de cacau ostensivamente quente.
        • A maioria dos microorganismos no programa é tocada por fantoches de mão, e os mais comuns são os fantoches de meia de fermento que arrotam e peidam.
        • Bonecos e fantoches também são usados ​​para ilustrar conceitos culinários, como os bonecos de "boxer" brigões Tender e Flaky, que aparecem quando Alton está discutindo pastéis ou crostas de torta.
        • "Don't be Chicken of Dumplings" revive os fantoches de boxeador como representando a mãe e a sogra de Alton, bem como suas visões conflitantes sobre como preparar bolinhos.
        • No episódio da 13ª temporada "Good Eats Turns 10", um fantoche de Alton tenta um Hostile Show Takeover.
        • Alton não é muito histórico, mas ele tem pelo menos quatro parentes fictícios com papéis recorrentes na série: Evil Twin brother BA (interpretado pelo próprio Alton), a irritante irmã mais velha Marsha Brown-Brady, o filho de Marsha, Elton, e a irmã de Elton, Marsha Junior ( interpretado pela filha de Alton, Zoey). Na vida real, Alton é filho único e, portanto, não tem irmãos, irmãs, sobrinhas ou sobrinhos.
        • O episódio "Chile's Angles" apresenta Debbie Duchon, uma antropóloga nutricional em formação e supostamente filha da recorrente antropóloga nutricional Deborah "Deb" Anne Duchon. Na vida real, Deb não tinha filhos (e supostamente se divertia quando as pessoas perguntavam a ela sobre sua filha) Debbie foi inventada porque Deb não estava disponível para as filmagens.
        • Bastante perceptível em "Scrap Iron Chef", em que os juízes são claramente murmurando algo diferente do que a voz em off está dizendo.
        • No reload do primeiro episódio de "Art of Darkness", Alton aponta que uma cena inicial com Willy Wonka tinha uma qualidade de áudio tão ruim quando foi gravada inicialmente que sua equipe de produção teve que fazer overdub do que Wonka estava dizendo. Depois que as falas de Wonka foram regravadas, não houve muita atenção aos movimentos labiais correspondentes.
        • Durante o primeiro "Flat is Beautiful", que discute pizza caseira, Alton é insultado pelo "Mad French Chef" por não desabrochar suavemente seu fermento em água morna com açúcar. Quando Alton explica como o fermento instantâneo não precisa ser mimado, o Mad French Chef esmaga seu chapéu de papel na cabeça de Alton e sai furiosamente murmurando para si mesmo, levando Alton a olhar para a câmera e dizer "Acho que ele não ligou para minha inflexão de fermento. "
        • Quase todos os títulos de episódio também.
        • Em 2012, AB apareceu em um episódio de Ação de Graças de Caçadores de Mitos. Ele, Adam e Jamie realmente se encaixavam perfeitamente.

        The World-Famous Hot Brown

        INGREDIENTESFaz dois marrons quentes

        • 2 onças Manteiga Inteira
        • 2 onças Farinha multifuncional
        • 8 onças Creme de leite
        • 8 onças Leite inteiro
        • ½ xícara de queijo pecorino romano
          Mais 1 colher de sopa para enfeite
        • Pitada de noz-moscada moída
        • Sal e pimenta a gosto
        • 14 onças Peito de peru assado fatiado, fatia grossa
        • 4 fatias de torrada Texas (crosta aparada)
        • 4 fatias de bacon crocante
        • 2 tomates roma cortados ao meio
        • Páprica
        • Salsa

        Em uma panela de dois quartos, derreta a manteiga e bata lentamente na farinha até combinar e formar uma pasta grossa (roux). Continue a cozinhar o roux por dois minutos em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Bata o creme de leite e o leite integral no roux e cozinhe em fogo médio até que o creme comece a ferver, cerca de 2-3 minutos. Retire o molho do fogo e bata lentamente no queijo Pecorino Romano até que o molho Mornay esteja homogêneo. Adicione a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.

        Para cada Hot Brown, coloque duas fatias de torrada com as crostas cortadas em um prato próprio para forno - uma fatia é cortada ao meio de canto a canto para fazer dois triângulos e a outra fatia é deixada em forma de quadrado - então cubra com 7 onças de peru. Pegue as duas metades do tomate Roma e duas pontas de torrada e coloque-os ao lado da base do peru e da torrada. Em seguida, despeje metade do molho Mornay para cobrir completamente o prato. Polvilhe com mais queijo Pecorino Romano. Coloque o prato inteiro no forno. O tempo de cozimento sugerido é de 20 minutos a 350º. Quando o queijo começar a dourar e borbulhar, retire do forno, cruze dois pedaços de bacon crocante por cima, polvilhe com colorau e salsa e sirva imediatamente.


        Dicas de segurança para trabalhar com Carolina Reaper Peppers e outros Superhots

        • Use luvas. Pimentas, e superhots em particular, contêm óleos que podem causar sensações de queimação na pele se você tocá-los diretamente, especialmente quando você os corta ou corta. É melhor usar luvas ao trabalhar com eles. Tente não tocar em outras partes da pele, como o rosto ou qualquer outro lugar. Em caso afirmativo, consulte minha página sobre Como parar a queima de pimenta.
        • Evite os vapores. Você provavelmente deve cozinhar dentro de casa em sua cozinha, portanto, tome cuidado com a fumaça. Essas pimentas liberam vapores que podem dificultar a respiração, um pouco como spray de pimenta flutuando no ar. Abra o máximo de janelas que puder e use um ventilador para combater a fumaça. Experimente assar os pimentões ao ar livre, na grelha, por exemplo, se possível.


        Instruções para fazer geléia de manga e framboesa - passo a passo

        Este exemplo mostra como fazer Framboesa. Mas podes usar esta receita para fazer qualquer tipo de compota de baga onde houver diferença, vou te lembrar! O rendimento desta receita é de cerca de 8 potes de oito onças (que é o mesmo que 4 litros).

        Etapa 1 - Escolha as frutas! (ou compre-os já escolhidos)

        É divertido escolher o seu e, obviamente, você pode conseguir outros de melhor qualidade!

        Eu prefiro cultivar meus próprios, o que é realmente fácil - mas requer algum espaço, mas são extremamente fáceis de cultivar.

        Conforme mencionado na seção de Ingredientes, você pode usar frutas vermelhas congeladas (aquelas sem calda ou açúcar adicionado) que são especialmente úteis se você quiser fazer alguma geléia em dezembro para distribuir no Natal!

        Acima e à esquerda estão as framboesas que eu colhi em uma fazenda "pick-your-own". Se você quiser escolher sua própria fazenda, aqui está uma lista e links para escolher suas próprias fazendas.

        Quantas framboesas?

        A geleia SÓ pode ser feita em lotes pequenos - cerca de 6 xícaras de cada vez - como as instruções na pectina dizem: NÃO aumente as receitas ou a geleia não vai & quotar & quot (gel, engrossar). (POR QUÊ? Alton Brown no Food Channel diz que a pectina pode cozinhar demais facilmente e perder suas propriedades de espessamento. É mais fácil e rápido obter uma distribuição uniforme do calor em lotes menores. São necessários cerca de 8 xícaras de frutas silvestres não preparadas por lote. precisa de 6 xícaras de framboesas.

        Etapa 2 - Descascando as mangas

        As mangas verdes são bastante firmes, então um descascador de vegetais comum funciona muito bem. No entanto, esta é provavelmente a etapa mais tediosa do processo.

        Etapa 3 - Corte as mangas

        Corte todas as manchas marrons e áreas moles. Corte as mangas em fatias grossas de 1/4! Só é preciso prática para descobrir onde está o fosso. o caroço é meio plano, em vez de em forma de ovo, então você obterá mais polpa de algumas partes da manga do que de outras.

        Em seguida, pique as fatias de manga em cubos de 1/4 polegada (0,5 cm) ou menores.

        Este divisor de manga funciona muito bem!

        Etapa 4 - Lave os frascos e as tampas

        Agora é uma boa hora para deixar os potes prontos, para que você não seja apressado mais tarde. A máquina de lavar louça é adequada para os frascos especialmente se tiver um ciclo de "higienização", o processamento em banho-maria irá higienizá-los assim como o conteúdo! Se você não tiver uma máquina de lavar louça com um ciclo de desinfecção, pode lavar os recipientes em água quente com sabão e enxaguar, depois desinfetar os potes fervendo-os por 10 minutos e mantê-los em água quente até que sejam usados.

        NOTA: Se uma receita de enlatamento exigir 10 minutos ou mais do tempo de processamento na enlatadora, os frascos não precisam ser "higienizados" antes de serem enchidos. Mas, realmente, higienizá-los primeiro é apenas uma boa higiene e bom senso! Consulte esta página para obter mais detalhes sobre como limpar e higienizar frascos e tampas.

        Coloque as tampas em uma panela com água quente, mas não fervendo (é o que o fabricante recomenda) por 10 minutos e use a & quot; varinha levantadora de tampa & quot magnética para retirá-las. Deixe os frascos na máquina de lavar louça & quot; secos & quot; até que esteja pronto para usá-los. Mantê-los quentes evitará que os potes quebrem ao enchê-los com a geléia quente.

        Passo 5 - Lave as framboesas!

        Tenho certeza de que você pode descobrir como lavar a fruta em água fria.

        Basta retirar quaisquer caules, núcleos e folhas.

        Etapa 5a - Retire as sementes das framboesas (opcional)

        Eu prefiro geléias e geléias de framboesa sem sementes. A maneira mais fácil de fazer isso é usar uma fábrica de alimentos Villaware (manual ou motorizada) ou uma fábrica Roma não Foley *. Acho que as sementes se separam mais facilmente se eu aquecer as framboesas até quase ferver, em uma panela com cerca de 1 xícara de suco de maçã adicionado. Nota: * A peneira do Foley Food Mill tem aberturas grandes demais para a passagem das sementes das framboesas.

        Como você pode ver, é realmente eficaz para remover apenas as sementes:

        À PARTE: Veja como a fábrica de alimentos Foley (abaixo) funciona com AMORAS - não framboesas. Eles custam cerca de $ 30.

        Funciona bem com amoras, não tão bem com framboesas, e ninguém tenta remover as sementes de morango (são tão pequenas). Suponho que você possa treinar macacos para escolhê-los, mas eles provavelmente formariam um sindicato. Mas estou divagando ..

        Etapa 5 b - Amasse as frutas - se você não as semeou

        Se você decidiu não remover as sementes, basta amassar um pouco as framboesas - não completamente amassado, mas principalmente. A maioria das pessoas parece gostar de grandes pedaços de frutas, mas esmagá-los libera a pectina natural para que ela possa engrossar. Você precisará de cerca de 6 xícaras, misturadas.

        Etapa 6 - Meça o açúcar

        As medidas precisas são encontradas em cada caixa de pectina vendida. Para a maioria das frutas, como bagas, com pectina com baixo teor de açúcar, você precisará de 4 xícaras de açúcar. Com pectina normal, cerca de 7 xícaras de açúcar. Eu prefiro usar 4 xícaras de açúcar E a pectina SEM açúcar - que parece dar os melhores resultados de definição, cor e sabor, melhores do que as pectinas normais ou com baixo teor de açúcar. Misture a pectina seca com cerca de 1/4 de xícara de açúcar e mantenha-a separada do resto do açúcar. Se você não estiver usando açúcar, basta mexer com mais vigor para evitar que a pectina se aglomere. Isso ajuda a evitar que a pectina se acumule e permite que ela se misture melhor!

        Se você preferir fazer geléia sem adição de açúcar, clique aqui para ver as instruções!

        Etapa 7 - Misture as frutas vermelhas e as mangas com a pectina e o suco de limão e cozinhe até ferver completamente

        Misture a pectina na mistura de frutas vermelhas e manga e coloque a mistura em uma panela grande no fogão em fogo médio a alto (mexa com freqüência para evitar que queime). Deve levar cerca de 5 a 10 minutos para ferver completamente (o tipo que não pode ser mexido).

        Por que usar pectina? Você pode encontrar tipos de avó que farejam & quoteu nunca usei pectina! & quot com você. Bem, claro, e sua geração levou um cavalo e uma charrete para o trabalho, morreu de varíola e comeu carne enlatada e feijão verde que tem gosto de jornal molhado. Os métodos antigos nem sempre são melhores nem mais saudáveis. A pectina, que ocorre naturalmente nas frutas, é o que torna a geléia & quot; quotset & quot; ou espessa. A pectina que você compra é apenas pectina natural da maçã, mais concentrada. Usar a pectina reduz drasticamente o tempo de cozimento, o que ajuda a preservar as vitaminas e o sabor da fruta, e usa muito menos adição de açúcar. Mas, ei, se você quiser ficar aí parado mexendo por horas, cozinhando o sabor, quem sou eu para impedi-lo! :) Dito isto, existem algumas frutas que têm naturalmente grandes quantidades de pectina (veja esta página para uma lista) e elas simplesmente não precisam de muita ou mesmo nenhuma pectina acolchoada.

        Notas sobre a pectina: Eu geralmente adiciono cerca de 25% - 30% a mais de pectina (basta abrir outro pacote e adicionar um pouco) ou então a geléia fica mais escorrendo do que eu gostaria. Com um pouco de prática, você descobrirá exatamente quanta pectina deve obter da espessura desejada.

        Outra dica: use a pectina com baixo teor de açúcar ou sem açúcar. Você pode adicionar açúcar a qualquer um deles e reduzirá a quantidade de açúcar necessária de 7 xícaras por lote para 4 xícaras ou menos! E tem um gosto ainda melhor! Por outro lado, nunca tive sucesso com a pectina sem açúcar sem adicionar QUALQUER açúcar. Sempre ficava escorrendo e sem graça. Você pode tentar usar a receita com baixo teor de açúcar ou sem açúcar com uma mistura de açúcar e açúcar Splenda e suco de uva branca, ou apenas suco de uva branca - que reduzirá o açúcar, mas ainda preservará o sabor.

        Sua geléia está muito líquida? A pectina permite que você produza geléias perfeitamente definidas todas as vezes. Feito de maçãs naturais, também existem pectinas naturais sem açúcar que permitem reduzir o açúcar adicionado pela metade ou até mesmo eliminar o açúcar!
        Obtenha potes de conservas, anéis, tampas e entrega de pectina:

        Etapa 8 - Faça as tampas aquecerem em água quente (mas não fervente)

        Tampas: coloque as tampas em uma panela com água quente por pelo menos alguns minutos para amolecer a superfície com cola e limpar as tampas./p>

        Precisa de tampas, anéis e potes de reposição?

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        Passo 9 - Adicione o açúcar restante e leve para ferver novamente por 1 minuto

        Quando a mistura de baga-pectina atingir a fervura completa, adicione o restante do açúcar (cerca de 4 xícaras de açúcar para cada 6 xícaras de lote de frutas vermelhas) ou outro adoçante e, em seguida, deixe ferver novamente e ferva forte por 1 minuto. Se você voltar a ferver completamente lentamente (em fogo médio em vez de alto), isso ajudará a reduzir a formação de espuma.

        Etapa 10 - Limpe qualquer espuma excessiva

        Espuma. O que é isso? Apenas compota com muito ar da fervura. img border = "0" src = "http://pickyourown.org/figs/foam.jpg" align = "right"> Mas tem gosto mais de, bem, espuma, aquela geléia, então a maioria das pessoas remove. No entanto, é inofensivo. Algumas pessoas adicionam 1 colher de chá de manteiga ou margarina à mistura na etapa 6 para reduzir a formação de espuma, mas os especialistas em alimentos discutem se isso pode contribuir para a deterioração precoce, então geralmente omito e desnatado.

        Mas salve a espuma desnatada! Você pode recuperar o congestionamento para usar fresco! Vê esta página para obter instruções!

        Etapa 11 - Teste de & quotjell & quot (espessura)

        Eu mantenho uma colher de sopa de metal em um copo de água gelada, depois pego meia colher da mistura e deixo esfriar até a temperatura ambiente na colher. Se engrossar até a consistência que eu gosto, então sei que a geléia está pronta. Do contrário, misturo um pouco mais de pectina (cerca de 1/4 a 1/2 de outro pacote) e levo para ferver novamente por 1 minuto./p>

        Observações sobre & quotset & quot (espessamento ou gel): São necessários 3 ingredientes para as compotas e geleias endurecerem: pectina, açúcar e acidez. A quantidade de pectina que ocorre naturalmente na fruta varia de um tipo de fruta para outro e de acordo com a maturação (contra intuitivamente, o verde contém mais pectina). Veja esta página para mais informações sobre a pectina em frutas. É preciso o equilíbrio certo e quantidades suficientes de cada um de pectina, açúcar e acidez para resultar em uma geléia ou geléia firme. Por último, leva um breve período (1 minuto) de fervura forte, para fornecer calor suficiente para reunir os três. De um modo geral, se a geleia não endurece, você está com falta de pectina, açúcar ou acidez ou não fervura. Tudo bem - você pode 'refazer' a jam veja esta página!

        Etapa 12 - Opcional: deixe descansar por 5 minutos e mexa completamente.

        Por quê? Caso contrário, a fruta irá flutuar até o topo da jarra. Este não é um problema específico, você sempre pode mexer nos potes mais tarde, ao abri-los, mas algumas pessoas ficam preocupadas com tudo sendo & quotassim & quot, então incluí esta etapa! Pular esta etapa não afetará a qualidade do congestionamento. Normalmente não me incomodo. / p>

        Você também notará que quanto menos açúcar usar, mais a fruta irá flutuar (os químicos dirão que é devido à diminuição da densidade da solução!)

        Etapa 13 - Encha os frascos e coloque a tampa e os anéis

        Encha-os até 1/4 de polegada da parte superior, limpe qualquer congestionamento derramado da parte superior, coloque a tampa e aperte o anel em torno deles. Em seguida, coloque os frascos cheios no enlatador! p>

        É aqui que as pinças para jarros são realmente úteis!

        Etapa 14 - Processar os frascos no banho de água fervente

        Mantenha os frascos cobertos com pelo menos 5 cm de água. Mantenha a água fervendo. Em geral, ferva por 10 minutos, que é o que a ureJell (os fabricantes da pectina) recomendam. Eu digo & quot em geral & quot porque você tem que processe (ferva) por mais tempo em altitudes maiores do que o nível do mar, ou se você usar potes maiores, ou se você não higienizou os potes e tampas antes de usá-los. As instruções dentro de cada caixa de pectina dirão exatamente. As instruções sobre a pectina tendem a ser bastante conservadoras. A Clemson University diz que você só precisa processá-los por 5 minutos. Eu costumo evitar minhas apostas e começar a retirá-las depois de 5 minutos, e os últimos frascos provavelmente chegaram para 10. Raramente tenho um frasco estragado, então deve funcionar. Mas você não quer processá-los por muito tempo, ou o congestionamento escurecerá e ficará escorrendo. Consulte a tabela abaixo para ajuste de altitude para tempos de processamento, se você não estiver na faixa do nível do mar a 1.000 pés acima do nível do mar.

        Note: Some people don't even boil the jars they just ladle it hot into hot jars, put the lids and rings on and invert them, but putting the jars in the boiling water bath REALLY helps to reduce spoilage! To me, it makes little sense to put all the working into making the jam and then not to process the jars to be sure they don't spoil!

        SStep 15 - Remove and cool the jars - Done !

        Lift the jars out of the water with your jar lifter tongs and let them cool without touching or bumping them in a draft-free place (usually takes overnight) You can then remove the rings if you like, but if you leave them on, at least loosen them quite a bit, so they don't rust in place due to trapped moisture. Once the jars are cool, you can check that they are sealed verifying that the lid has been sucked down. Just press in the center, gently, with your finger. If it pops up and down (often making a popping sound), it is not sealed. If you put the jar in the refrigerator right away, you can still use it. Some people replace the lid and reprocess the jar, then that's a bit iffy. If you heat the contents back up, re-jar them (with a new lid) and the full time in the canner, it's usually ok. p>Once cooled, they're ready to store. I find they last up to 12 months. But after about 6 to 8 months, they get darker in color and start to get runny. They still are safe to eat, but the flavor and texture aren't as good. So eat them in the first 6 months after you prepare them! Another trick is to keep the uncooked berries or other fruit in the freezer and make and can the jam as needed, so it's always fresh.

        Other Equipment:

        1. Jar lifting tongs
          to pick up hot jars
        2. Lid lifter
          - to remove lids from the pot
          of boiling water (sterilizing )
        3. Lid
          - disposable - you may only
          use them once
        4. Anel
          - holds the lids on the jar until after
          the jars cool - then you don't need them
        5. Canning jar funnel
          - to fill the jars

        You can get all of the tools in a kit here:


        Assista o vídeo: Good Eats - Dr. Strangeloaf Yeasts